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的白酒文化历史悠久,早在几千年前,白酒已为人们所喜爱。现如今,白酒不仅深受爱酒者的追捧,由于酿造工艺的过程中产生的许多对人体有益的微量元素及益生菌等开始备受关注。今天,杏汾酒业就为大家介绍白酒法。
1、开胃消食
在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲,这样的方式无疑能够在无形中增进机体对营养成分的摄取,对于身体的健康有一定的好处。当然,白酒也不可多饮,如果大量饮用,导致胃黏膜受到大量酒精的刺激,则会适得其反,不但难以达到开胃、消食的目的,反而会导致胃病的发生。
2、预防心血管病
近年来,研究人员通过对白酒的相关研究发现,酗酒者,少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同,而且以酗酒者血压较高,少量饮酒者血压较低,而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明,少量饮用低度白酒能够起到较为显著的保护心血管的作用。这是因为少量饮用白酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病的作用。
3、促进新陈代谢
白酒含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进人体的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用
4、消除疲劳和紧张
少量饮用白酒,能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。在白酒的作用下,人会放松对外界的警惕,身心都能处于放松的状态,再加上白酒具有促进血液循环的作用,这样一来,少量饮用白酒后便能使身心倍感轻松。当然,如果是大量饮用白酒,那么消除疲劳和紧张的作用则会大大减少,相反会使人神经兴奋、睡眠变浅,第二天醒来会感到疲乏而无力。
5、驱除寒冷白酒的驱寒作用
早在古人就已经有了较为明确的认识。白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲,每1毫升白酒就能产生7千卡的热量,如此算来,饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。
6、舒筋活血中
中医认为,白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。跌打损伤后,人们常习惯用白酒来按摩患处,这样一来,经过白酒的舒筋活血之效,便能使患处很快康复。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者,也可以用白酒对关节进行揉搓,且疗效甚佳。白酒的这些效用,主要是由于白酒含有大量的热量,能够通过发热起到促进血液循环的作用,从而便可舒筋活血。
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酱香酒 | 白酒那种香型的更适合存放?
停半年白酒旺季立刻来来，白酒涨价也许将成为新的趋势！
传统工艺酿造白酒适宜长期储存，酱香型白酒较浓香型、幽香型更适宜长期储存。一样酒的存放时间不少于三年，存放十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。今天就来谈一谈酱香型酒的存放。
第一收藏白酒必须前了解收藏的要点。
优度的纯粮酒是首选，优度白酒收藏品度会变得越来越好。我们以最宜收藏的酱香酒为例，真正的酱酒是越放越有价值的。
白酒越藏越香是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物度，然而酯类物度就是白酒的香源。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优度酒一样需要贮存三五年再出厂，甚至更长一点的时间。
酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是清静，但酱香酒一样超过15年以上的老基酒都是作为复要调味酒使用，直接饮用着实不佳。
真正的老酒泛酸泛涩，一样的人根本饮不惯甚至饮不停。几毫升的20年酒就可以改变上千斤新酒的风味。
对于一样酒友来说如果酱酒想要存放个5年10年的，我们应当注复点什么?一样白酒存放必须遵循这4大要求：
1.环境较为干燥、清洁、避强光和透风较好的地方；
2.相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂；
3.白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁高温靠近；
4.容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
存放的酒必定要密封好，酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不好，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊。
这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用停，酒精会发生了化学变化而变成醋酸。
中国人的体质更适合喝白酒？
中国的白酒文化历史悠久,早在几千年前,白酒已为人们所喜爱。
随着经济的全球化，国外文化开始不断涌入中国。洋酒，也慢慢开始走上中国人的餐桌。那么白酒与洋酒，中国人究竟更适合喝哪种呢？
日本人喝清酒，韩国人喝烧酒，中国人喝白酒，俄罗斯人喝伏特加，欧洲人喝红酒…最新科学研究表明：中国人的体质更适合喝白酒。
一、为何中国人的体质更适合喝白酒？
1、西方人体质偏热，中国人体质偏寒
中医认为，西方人的体质偏热，中国人体质偏寒。西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法；而对于中国人来说，大量吃冷食会让阴性过重，造成脾胃虚寒；而温热食物能有效地升高体温，增强免疫力，使气血运行顺畅。
2、红酒与白酒，哪个更适合中国人的体质
红酒来自西方，其产生的渊源与西方人的偏热体质有着密切关系。红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。
而白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。
3、白酒性温，对中国人的寒性体质最有益
白酒性温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来说，每1毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。
二、白酒既可减肥，又可减压
白酒有活气活血的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧，减少脂肪的积聚，从而起到减肥作用。据说，喝一杯白酒所消耗的卡路里相当于运动一小时。
白酒还可以缓解神经肌肉紧张，起到减压助眠的功效。少量饮用白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，加上白酒具有促进血液循环的作用，因此使身心倍感轻松。
尤其在睡前，适当喝点白酒可使大脑迅速进入深层次睡眠状态，从而得到彻底休息和放松，大大提高睡眠质量。
另据大量实验发现，适量饮用白酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。对于每天公务缠身的中国男性来说，这一点太给力了！
三、开胃消食，增进食欲
在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这无形中增进机体对营养成分的摄取，对身体健康有一定的好处。
四、清理血管，预防心血管病
最新研究成果表明：喝白酒既可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。所有这些都有力佐证了喝白酒有利于清理血管，预防心血管病的发生。
五、抗病毒、抗氧化、抗癌症
萜烯类化合物是我国传统白酒研究中最新发现的一类化合物。据研究，其广泛存在于植物中，中药材中含有大量的萜烯类化合物。而国外已有相关文献报道，这类化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。
六、强身健体，延年益寿
白酒中含有氨基酸、维生素、矿物质等人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是酒中的酚类物质和奥立多元素，具有抗氧化的功能。经常适量饮用白酒，具有强身健体、减少疾病、预防衰老、益寿延年的效果。
2011年1月5日《解放军报》刊发新华社《彭山长寿之乡揭秘４位百岁老人的养生之道》的报道，自1984年以来，彭山县共有百岁老人77人，年龄最大的寿星达114岁。
调查发现，彭山长寿老人们有一个显著的共同特点，就是爱饮白酒。他们适量饮白酒的比例远远高于全国平均水平。
彭山县90岁以上老人从不饮白酒的比例为零。
由此可见，长期饮用白酒，既可养生健身，还是一种文化现象。
酱香型白酒更适合中国人的体质
酱香型白酒更适合中国人的体质
近年来，红酒以优秀的品质、浪漫的情调得到了一些国人的喜欢。然而，红酒来自西方，其产生的渊源与西方人的偏热体质有着紧密关系。红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平稳阴阳的方法。而白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳和谐，更适合中国人的体质，特殊是贵州茅台镇酱香型白酒。
白酒辛温，对中国人的寒性体质最有益：
在2012年，医学界统计，中国有2.6亿慢性病患者。脑血管病、恶性肿瘤、肺病、心脏病、高血压、糖尿病、肝病等十大慢性病占了十大致死疾病的85%。作为人类健康最大的挑战之一，慢性病在中国发病率正迅速上升，并出现年轻化趋势。
据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的实质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。久而久之，邪气一层一层地压进了三阴层次，渐渐地转化成各种慢性病。而要改善体质，食疗是一个重要方法。在这方面，白酒辛温，对中国人的寒性体质最为有益。白酒辛温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的熟悉。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体汲取。
一样来说，每1毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。?
中国白酒既可减肥，又可减压：
2015年11月25日，国家体育总局公布《2014年国民体质监测公报》，我国国民体质各项指标均出现上升态势，但成年男性体质达标率下降0.1%，虽然数据下滑不多，但这已经是继2010年以来成年男性体质连续第二次下降了。
具体表现为虚胖、高脂、高血压、失眠等等。当前社会激剧转型，中国男人面临方方面面的竞争压力，其身心可谓压力山大！
白酒有活气活血的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧，减少脂肪的积聚，从而起到减肥作用。据说，喝一杯白酒所消耗的卡路里相当于运动一小时。白酒还可以缓解神经肌肉紧张，起到减压助眠的功效。少量饮用白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，人会放松对外界的警觉，身心都能处于放松的状态，加上白酒具有促进血液循环的作用，因此使身心倍感轻松。非常在睡前，适当喝点白酒可使大脑迅速进入深层次睡眠状态，从而得到彻底休息和放松，大大提高睡眠质量。
另据两位来自米兰大学的医生经进大量实验发觉，适量饮用纯粮酿制的酱香白酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。对于天天公务缠身的中国男性来说，实在是太给力了！
夏季更适合喝冰镇啤酒还是白酒呢?
炎炎夏日你喜欢什么呢？酷暑难耐，一大杯冰镇扎啤，端到面前就浑身清凉，再一大口下去，从口凉到胃，暑消汗落，真的不是单单一个“爽”字所能形容的。这就是大多数人夏天喜爱冰镇啤酒的原因
酷热难熬，容易让人食欲不佳，很多人都想通过喝酒来消暑解闷，不单单是喝冰镇啤酒，也有人喝白酒还有人喝红酒，总之喝什么酒的人都有，喝法也不尽相同，有自己喝的、有三五成群组团喝的，不管怎么喝反正就是喝就对了。下面跟大家说一下那么到底夏季是更适合喝冰镇啤酒还是白酒呢？
虽然刚刚说到关于在夏天的时候喝冰镇啤酒真的非常爽，但是如果真的要细数好处的话，其实夏季还是更加适合喝白酒。这个时候也许你可能会想为什么是白酒不是啤酒？啤酒在夏季喝多爽啊！大口喝下去畅快淋漓，凉凉爽爽的简直棒呆了。
但是这就是很多人有所不知了，酒是百药之长，夏天喝它，取其发散的作用。我们在日常生活中，很多时候因为空调的原因或者天气，免不了遭风受寒，积累在体内就是疾病的诱因，平日里又不得发散出去。大热天，一顿烧酒美美的喝下去，促使汗腺张开，出个透汗，体内的寒气湿气随着热汗流了出来，感觉会轻松很多。这是一些人热天爱喝白酒的原因。
虽然我不否认在夏天的时候喝啤酒的话，真的很爽，但是同一道理，夏天喝冰镇啤酒对身体的作用恰恰相反，本该发散寒气湿毒，反而闭塞汗道，不让出去。逞一时之快意，实则对身体大不好。这个道理说在这里，希望夏天喝冰镇啤酒的人能注意到。
当然还有如果是喝白酒的话，其实还是有诸多好处的，相信很多酒友们还是非常清楚的。早在古代，白酒就受到了人民的欢迎，它在保健、治病功效更被医者们所看好，广泛应用于医药领域。白酒中的成分很复杂，其中不少是人体健康所必需的，有失眠症者睡前饮少量白酒有利于快速睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌起到健胃的作用，但要注意的是少量，一定要少量哦。
不过每一个人都有自己不一样的想法，天热喝一些好的白酒，可以提神去湿气，促进血液循环。美酒虽好不要贪杯，从的角度出发，个人还是主张喝白酒，每天适量的白酒，既避免了啤酒肚，又不会导致痛风病的发作，更不会喝入更多的酒精含量，一举数得。炎炎夏日，喝什么酒每个人都会有不同的选择，自己高兴喜欢喝什么酒都可以，记住一点就行了，美酒虽好不要贪杯。（来源：佳酿网）
人体更适合饮用多少度的酒
对于普通消费者来说，白酒可以简单地分为高度酒和低度酒。对于什么度数的白酒更适合人体饮用，多年来一直人云亦云。今天，小编就给大家普及下相关的知识。
由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。
高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。
关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。
而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以白酒较高度数也只能是一个传说。
高度酒和好酒没有必然的联系。
不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。
清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
从健康饮用角度来说，据一些专家研究，40.9度的白酒较适宜饮用，对身体较健康。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。
在白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是较高、消费群体较大，达到50%以上。
美国在1978年对30—79岁的13285名男女居民调查，发现适当饮酒不易患心肌梗塞。俄罗斯有人花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒较有益于人类身体健康。日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿水”，但酒精浓度也是40.9度。
这么看来，我国的白酒中大部分还是比较适宜饮用的，没有40.9度的可以尝试接近40.9度的白酒。
当然，更重要的是，不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和的作用。
白酒同样适合年轻人
说起白酒，大多年轻群体存有抵触心理，原因主要有：白酒给人的感觉不时尚，不适合年轻人；度数高，容易醉；白酒口味太冲，口感不好。面对年轻群体对白酒存在的这些偏见，是否意味着当代年轻人不适合喝白酒呢？事实并非如此。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。古人想喝酒，寻寻觅觅，找个大半天，可能才发现一家酒馆，一醉解千愁。现今，人们想喝酒，大街小巷，随处可寻，想喝一杯酒，犹如家常便饭，不费吹灰之力。超市、烟酒店、餐饮店，甚至巷子深处的小卖部，都清晰可见各式各样的白酒摆放在货柜上。
有的年轻人可能会说：我不喝白酒，它再多再常见跟我也没关系。实则不然，古希腊哲学家赫拉克利特有一句名言“人不能两次走进同一条河流”，这句名言的意思是说，河里的水是不断流动的，你这次踏进河，水流走了，你下次踏进河时，又流来新的河水。河水川流不息，一直在变化，这就好比我们个人也是一直在发展变化的，你今天不喝，明天或许就喝了，喝与不喝，白酒就这样一直在我们身边，与我们的日常生活息息相关。
说起劝酒，可能很多年轻群体要抱怨：我明明不喝酒，别人一直劝我喝太令人心烦。这就导致了现在年轻人对白酒的抵触与偏见，不愿意接触白酒，但很多时候，这些只是我们的主观臆想，实际上在我们遇到的各种喝白酒场合中，不胜酒力，可以少喝几口；酒精过敏，可以以茶代酒。问题有，相应也会有解决的方法。
在不想喝酒的表面下，是不想社交的心，社交障碍是当代年轻人普遍存在的问题。社会在进步，当代年轻人实则也越来越理性，劝酒文化也会趋向于理性，开车不喝酒，喝酒不开车，酒可以喝，也可以不喝，当选择权在自己的手上，相信白酒一定会更受年轻一代的追捧。
“酒入愁肠，化作相思泪”。酒是情绪的催化剂，也是情绪的排泄剂。古往今来，人们就喜欢对酒当歌、寄情于酒，来释放自己的情感。
当代年轻人面临着来自各方各面的压力。工作上遭遇挫折，端上一杯白酒，暂时的忘记工作，忘记压力，不受拘束，放飞自我，释放出自己所有的苦楚，白酒为年轻人提供了一种排泄途径；生活上总是不顺，端上一杯白酒，借酒消愁，暂时把酒当做倾诉的对象，它无言，也不会插嘴，非常礼貌，全程都会洗耳恭听你所有的内心感受：失落、孤独以及委屈，白酒为年轻人提供了一种情感寄托。只要有情，白酒就不会消失。
你真懂白酒吗?人体更适合饮用多少度的白酒
酿友们都知道对于普通消费者来说，白酒可以简单的分为高度酒和低度酒。那什么度数的白酒适合什么人群饮用，那么多年来一直是人云亦云。今天小唐在互联网整理一些相关知识给酿友们普及一下。
酿友们都知道白酒降度工艺的应用，有的人把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒3种。降度酒主要是指45°左右的酒。
一般高度酒多在55°以上，而且一般不超过65°的酒。低度白酒度数一般在38°，有的也在20°多左右甚至以下，但主要还是指38°、39°左右的酒。有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。
关于白酒的度数，在白酒界的定义是不适合超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说。
不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50°，一般为55一65°，低度白酒出厂酒度基本以40°为界限，个别地区的产品酒度有低至28°、18°的。从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。
清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45°，便难以保持原酒风味，因此以50一55°为宜。
浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40°仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35°以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适合的。
从健康饮用角度来说，专家表示，40.9°的白酒最适宜饮用，对身体最健康。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。
美国在1978年对30—79岁的13285名男女居民调查，发现适当饮酒不容易患心肌梗塞。俄罗斯有人花了大约20年的时间，发现接近40.9°酒精浓度的酒最有益于人类身体健康。日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿水”，但酒精浓度也是40.9度。
从数据这么看来，我国的白酒中大部分还是比较适宜饮用的。
适量喝白酒比葡萄酒更养生
近年来，每天喝点葡萄酒成为一种时尚的养生方法。而提到喝酒的危害，公众往往矛头就直指白酒。但你知道吗，白酒养生功效大，相比葡萄酒有过之而无不及。江南大学酿酒科学与酶技术中心不久前完成了一篇论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》给出了这一结论，在国内引起了极大反响，中国食品协会甚至为此专门在无锡召开了“中国传统白酒与健康”的讨论会。白酒生物活性成分可抗癌江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩告诉记者，在国际上，针对葡萄酒功能成分的研究发现，法国心血管病死亡率比欧洲北部许多国家要低，这就是著名的“法国悖理”，而且“法国悖理”现象在地中海其他国家也有，专家们将其归功于新鲜蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄榄油等所谓的“克里特岛食物”。在国内，也有类似的调查研究报道。1993年，贵州遵义医院对茅台酒厂员工进行体检时，发现该厂饮酒职工患肝病的很少，进一步研究发现，原来“贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量的增加，从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”由于中国“酒文化”往往强调“感情深一口闷”，不喝醉就不到位，酒场上喝酒总是喝到伤身的程度。于是公众往往忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。其实白酒生物活性成分之多是世界酒类之最，达到了近1500种。徐岩告诉记者：“葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。中药材中就含有大量的萜烯类化合物。2007年开始，江南大学应用液液微萃取(LLE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)研究苹果酒，同年又应用溶剂辅助蒸馏(SAFE)-气相色谱-串联质谱法检测到葡萄酒中的30种游离态萜烯类化合物。而白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。”一天喝一两酒很健康这几年，徐岩和该中心的其他专家在实验室中通过大量的实验论证了白酒中含大量萜烯类化合物，并完成了论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，一经发表就在业内引发了大讨论。江南大学酿酒科学与酶技术中心的专家们表示，白酒的养生功效很大，这并不是他们“发现”的，其实中国古代就已对白酒的各种养生和药用价值有过各种记载，“连繁体的医字下面也含着一个酒字。《汉书》中就记载着酒为‘百药之长’。”根据江南大学酿酒科学与酶技术中心研究，不同的白酒所含活性物质也有区别，针对性功效也略有不同。“酱香型白酒中检测到高含量的四甲基吡嗪，尤其在茅台酒中含量特别高。四甲基吡嗪是从传统中药伞形科藻本属植物川芎中分离出来的一种活性成分，具有增加脑血管的血流量等功效，已被广泛的应用到心脏血管和脑血管疾病的治疗。董香型酒中的萜烯类化合物种类和含量最显著。而萜烯类化合物具有抗癌、抗肿瘤细胞的活性。浓香型白酒中检测出呋喃类化合物。呋喃类化合物被认为具有抗氧化和抗癌活性。”不过，徐岩强调喝白酒养生的关键是“适量饮用”。何为适量呢?徐岩介绍，所谓的适量饮酒是有标准的，“男人每天摄入约25毫克纯酒精，折算下来就是高度酒一两，低度酒二两。女性每天摄入约15毫克纯酒精，也就是男人酒量约减半。”
白酒科普：适量喝白酒比葡萄酒更养生
近年来，每天喝点葡萄酒成为一种时尚的养生方法。而提到喝酒的危害，公众往往矛头就直指白酒。但你知道吗，白酒养生功效大，相比葡萄酒有过之而无不及。江南大学酿酒科学与酶技术中心不久前完成了一篇论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》给出了这一结论，在国内引起了极大反响，中国食品协会甚至为此专门在无锡召开了“中国传统白酒与健康”的讨论会。白酒生物活性成分可江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩告诉记者，在国际上，针对葡萄酒功能成分的研究发现，法国心血管病死亡率比欧洲北部许多国家要低，这就是的“法国悖理”，而且“法国悖理”现象在地中海其他国家也有，专家们将其归功于新鲜蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄榄油等所谓的“克里特岛食物”。在国内，也有类似的调查研究报道。1993年，贵州遵义医院对茅台酒厂员工进行体检时，发现该厂饮酒职工患肝病的很少，进一步研究发现，原来“贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量的增加，从多环节肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”由于中国“酒文化”往往强调“感情深一口闷”，不喝醉就不到位，酒场上喝酒总是喝到伤身的程度。于是公众往往忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。其实白酒生物活性成分之多是世界酒类之，达到了近1500种。徐岩告诉记者：“葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯类化合物。这类化合物具有症、抗病毒、症、抗氧化等活性功效。中药材中就含有大量的萜烯类化合物。2023年开始，江南大学应用液液微萃取(LLE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)研究苹果酒，同年又应用溶剂辅助蒸馏(SAFE)-气相色谱-串联质谱法检测到葡萄酒中的30种游离态萜烯类化合物。而白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。”一天喝一两酒很健康这几年，徐岩和该中心的其他专家在实验室中通过大量的实验论证了白酒中含大量萜烯类化合物，并完成了论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，一经发表就在业内引发了大讨论。江南大学酿酒科学与酶技术中心的专家们表示，白酒的养生功效很大，这并不是他们“发现”的，其实中国古代就已对白酒的各种养生和药用价值有过各种记载，“连繁体的医字下面也含着一个酒字。《汉书》中就记载着酒为‘百药之长’。”根据江南大学酿酒科学与酶技术中心研究，不同的白酒所含活性物质也有区别，针对性功效也略有不同。“酱香型白酒中检测到高含量的四甲基吡嗪，尤其在茅台酒中含量特别高。四甲基吡嗪是从传统中药伞形科藻本属植物川芎中分离出来的一种活性成分，具有增加脑血管的血流量等功效，已被广泛的应用到血管和脑血管疾病的。董香型酒中的萜烯类化合物种类和含量显著。而萜烯类化合物具有、抗细胞的活性。浓香型白酒中检测出呋喃类化合物。呋喃类化合物被认为具有抗氧化和活性。”不过，徐岩强调喝白酒养生的关键是“适量饮用”。何为适量呢?徐岩介绍，所谓的适量饮酒是有标准的，“男人每天摄入约25毫克纯酒精，折算下来就是高度酒一两，低度酒二两。女性每天摄入约15毫克纯酒精，也就是男人酒量约减半。”
酱香酒为什么更适合中国人的口味？
不同香型的白酒哪个更好的争论似乎从来没有停止过，网络上的口水战更是少不了。并且不仅仅是老百姓有争论，酒企之间似乎这种明争暗斗也不少，比如汾酒和茅台的开国宴之争、万国博览会金奖之争、“国酒”之争，我们会发现，这些争论中间都少不了一个主角——茅台，并以茅台为代表的酱香型白酒。伴随着这些争论，酱香酒的认可度越来越高，喜好酱香酒的人群也越来越多。那么问题来了，那酱香酒为什么更适合中国人的口味？酱香酒因中产崛起而越来越认可2016年，瑞信研究院发布的第6份全球财富报告——《2015年度财富报告》，提供了当前全球家庭财富和人均财富的分配直观的信息。报告以美国作为基准国家，按当地拥有5万至50万美元的财富标准(按2015年年中的价格计算)来界定中产阶层成年人。全球中产阶层成年人的数目已由2000年的5.24亿人增加1.4亿(27%)，至2015年的6.64亿，相当于成年总人口的14%。中国中产阶级数量全球最多中国的中产阶级数量虽然仅占全国成年人口的11%，但按绝对值计算却是全球最多，达1.09亿人。中国百万富翁(按美元衡量)与超高净值人士的数量也增长颇快。报告指出，截至2015年，中国的百万富翁数量超133万人，瑞信还预测，未来5年，中国财富将继续以9.4%的速度逐年递增，届时中国民众的富裕程度将达到美国1988年时的水平，中国百万富翁人数将增长至230万人左右。报告认为中国仅用15年就完成了6.3万亿美元到近23万亿美元的财富增长，同样的增长幅度，美国花了整整33年(1939~1972年)。随着中产阶级的崛起，生活水平的不断提升，消费的升级也就随之而来，因此酱香酒消费比例提升，更健康的酱香酒越来越符合人们的需求。白酒消费是社会发展的缩影我国白酒的发展几个时代，大致可以分为大清香时代、浓香时代、诸香并存，代表的分别是解决吃的问题，再到吃“香”，然后到吃“味”的过程。大清香时代其实是起源于当初的物质短缺，首先要解决的是有酒喝。而清香酒的酿造工艺出酒率最高。清香白酒窖池多数是地缸、瓷砖窖池，浓香型多数泥窖池，浓香窖池损耗大，至于酱香酒则更复杂，出酒率也更低。浓香白酒发酵期50天以上，清香白酒发酵一般不会超过30天，更有利于提高出酒率，因此，清香酒才会盛极一时。即便这样也还是满足不了需求，所以才有了获得国家科技进步奖的“液态法”出现，也就是俗称的“酒精勾兑”，当初的勾兑，要解决的首先需求问题，并不会在其中添加太多香精，其口感更偏向于清香型。浓香的崛起其实是早已经注定了的。1990年代的标王之争，虽然最后秦池、孔府等最后败走麦城，但客观上却加大了浓香酒的认可度，因为当初的鲁酒在产品风格上长期追随川酒，而且还大量从四川采购原酒。加随着消费水平的提升，人们已经不满足于喝到酒了，此时就到了“吃香”的时代，而浓香酒也因为生产周期、出酒率等原因具有对清香的可替代性开始逐步取代清香酒的低位。加上97年的朔州假酒案，更是让清香酒雪上加霜，一时间所有的酒都不敢说是山西的，甚至卖酒的都不敢说是山西的。一直到现在，随着时间慢慢淡化，加上以汾酒为代表的清香酒不断的努力，才开始逐步消除这些影响。再后来随着生活水平进一步的提高，以茅台为代表的酱香酒占据的版图开始越来越大。这时候仅仅有香味是不够了，大家开始懂酒，开始品味生活了，吃的是“味”。开始讲究是否是粮食酿造，口感如何，是否会上头等等，这点也从茅台和五粮液的价格和股票反映出来。2007年10月，五粮液的市值高达1719亿元，同期的茅台是1680亿。10年后，截止7月收市，当初傲视茅台的五粮液，市值只有2122亿，而茅台却高达6004亿。酱香型白酒以不到全国白酒5%的产量创造了15%左右的产值和近28%的利润。主要高端白酒品牌价格走势分析市值的变化并不代表“五粮液”不够好，而是这十年正好是我国中产迅速崛起的时期，个人消费能力得到了显著提升，自然而然的会选择更好、更健康的产品。而茅台与五粮液的差别就在这里，茅台是酱香型，五粮液是浓香型。酱香酒为什么更适合中国人的口味？坊间曾笑称，“造茅台酒比造原子弹还难”，这话或许有些夸张，但是却真实反应了以茅台为代表的酱香酒独有的产品力，因此才会有方毅副总理十年仿茅台而不成的故事，才有日本人费尽周折“勾兑”茅台而不得。酱香酒的核心优势在于：一、酱香酒的生产优势，包括生产环境和设备，传统工艺，以及基酒等；二、酱香酒的成型勾兑技术，两者基本上属于技术资源，形成了茅台酒不可逾越的壁垒。酱香型的茅台制作工序十分复杂，一套坚持传统的繁复工艺：端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、分型贮存。前后历经30道工序、165个工艺环节，所耗1年；再加上之后勾兑存放，整整5年才能出厂。除了这些独特工艺外，酱香酒更离不开的就是当地的天、地、水、粮。所谓天，就是茅台镇独一无二的自然条件，这里孕育和产生了酱香型白酒生产所需的120多种参与酿酒过程的微生物菌群。所谓地，就是紫红泥，即当地特有的紫红色土壤，它酸碱适度，渗透性好，水渗透过时溶解诸多有益矿质。所谓水，就是赤水河水，经紫红泥土壤过滤后富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素，曾受国际饮水资源保护组织高度评价。所谓粮，就是当地的红缨子小糯高粱和小麦，它系紫红泥上所种植，高粱为红褐色，颗粒坚实，饱满均匀，支链淀粉含量高，皮厚结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，适宜酱香型白酒多次蒸煮翻造的工艺条件。而浓香型白酒相对容易勾兑，度数和香气都可以通过勾兑来实现。从这点看，茅台的核心竞争力是五粮液难以媲美的，人们想买最好的白酒，就只能首选酱香酒，毕竟不用怕勾兑风险。健康的酱香酒易挥发物质少酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，且要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。酸度高一位日本生物专家曾经在对茅台镇酱香酒进行对比研究后撰文指出：茅台镇酱香酒酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。茅台镇酱香酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。中国的中医理论也认为，酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。丰富的酚类化合物茅台镇酱香酒中除了酸这一特殊物质外，还有另外一种物质——酚类化合物。上世纪60年代，轻工业部组织的20多名专家，曾对茅台镇酒进行3年检测分析后得出结论：茅台镇酱香酒中含有丰富的酚类化合物，酒中含有大量的酚类化合物质，能有效预防心血管疾病。合理的酒精度茅台镇酱香酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台镇酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。同时，茅台镇酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。富含SOD、金属硫蛋白等物除了酸和酚类化合物外，茅台镇酱香酒内还富含SOD、金属硫蛋白等物质。 贵阳医学院附属医院副院长、贵阳医学院临床学院院长、博士生导师程明亮教授，以及其他几位科研工作者从现代医学科学的探索与求证角度，经过长期深入的科学研究得出：茅台镇酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，茅台镇酱香酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。2005年10月，在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上，美国华裔科学家刘杰博士以“适量饮用茅台镇酱香酒，能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞，产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果，进一步佐证了适量饮用茅台镇酱香酒有益健康的事实。医学事实表明，金属硫蛋白，是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质，在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。稀缺的酱香酒今年以前，很少有人关注到酱香酒的产能问题，但是随着去年底到今年上半年茅台酒出现淡季不淡的现象，价格持续走高，酱香酒的产能问题逐渐被关注。如果我们认真的观察，会发现，茅台每年的基酒产量的实际增量基本都高于其理论新增计产能。这是因为当年茅台基酒的产量，并不是直接对应今后某年的成品酒理论可售产量，每年新生产的茅台基酒，要截留一部分作为茅台的老酒，然后其在三年后剩余的部分，勾兑一定比例的不同年份不同轮次的茅台老酒存储一年左右之后，形成真正的茅台可售成品产量。如季老就曾经说过：“一般说来，每年出厂的茅台酒，只占五年前生产酒的75%左右，剩下的25%左右，有的在陈放过程中挥发一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。”既然季老提到了这个比例，我就取季老的75%，勾兑按老酒比例15%，可以得出，5年后可供出售的成品产量为88.2%左右，再考虑到一些勾兑的损耗和不合格率，我模糊的取85%这个值。然后用一些实际的产销数据来验算一下这个推论的可靠性。2013年有媒体对茅台相关负责人进行了采访，其原话如下：“今年我们的销量计划在1.7万吨左右，这是因为现在卖的酒是2008年的”。已知5年前2008年的茅台基酒产量20434吨，简单算一下，17000÷20434=83.2%。而其后又言：“今年(2013)总产量在3.75万吨的话，预计在2018年，最多能实现3.2万吨左右的实际销量。”再简单计算一下，3.2÷3.75=85.3%。可见，茅台当年理论可售产量通过由5年前茅台基酒产量的85%来推算，基本达到了模糊的正确的要求。我们再取了其他一两年的产销数据进行对比复核，也再次印证了这个判断。2013年，理论可售产量为17368吨左右，实际销售15000吨左右，2014年，理论可售产量为19550吨左右，实际销售17000吨左右，2015年，理论可售产量为22341吨左右，实际计划不增量销售17000吨左右，2016年度，公司共生产茅台酒及系列酒基酒约为6万吨，其中茅台酒基酒约为3.9万吨，系列酒基酒约为2.1万吨。酱香酒的稀缺不仅仅体现在工艺上，更重要的是传统酱香酒只能在茅台镇核心产区才能生产，这就导致了扩充产能有很大的限制。甚至茅台镇核心产区扩大也无法解决这个问题，2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。2010年5月，经贵州省质量技术监督局初审推荐，国家质量技术监督局依法受理了贵州省人民政府关于茅台酒调整地理标志产品保护名称及保护范围的申请，通过了将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。15.3平方公里看起来很大，但茅台镇毕竟不是平原，地形复杂，有丘陵、山地、台地、盆地、河流阶地等地貌，所以真正适合酿酒的地方并不是太多，而出了茅台镇核心产区，酿的酒就不是真正意义的茅台镇酱香酒了。酱香酒更适合中国人的口味说酱香酒更适合中国人的口味，这其实不是一天酿成的，从清朝开始，现代意义上的酱香酒工艺基本成形，当时就已经名噪一时，到民国也是稀罕之物，长征时更是与红军结缘，到后来更是见证了中国发展的多个历史时刻。以茅台为代表的酱香酒一直是更适合国人口味的最好的白酒，不管是清香时代还是浓香时代，只不过由于产量的原因少为人知。到了现代，由于中产的崛起，消费的升级，加上“三公消费”的限制，酱香酒才开始逐步走进普通老百姓的生活。酱香酒更适合中国人的口味不仅仅体现在高端，从低端侧面也可以证明，最早的酒精勾兑酒主要是“清香型”，再后来一直到现在勾兑以“浓香”为主，但到了近代，虽然限于工艺、水平等原因无法“勾兑”出酱香酒，但不少酒企都开始购买酱香基酒做为调味，甚至连酱香酒的酒糟也都成了稀罕之物，这也充分说明了国人的口感是更容易接受酱香酒的，哪怕很多只是其中有隐约的酱香味。酱香型白酒除了具有“酱香、细腻、醇厚、回味长久”的口感风味特点外，也是对身体伤害最小的白酒，加之其纯粮酿造无添加的特性，更符合现代人绿色、环保的生活理念，因而受到越来越多消费者的青睐，呈现出快速发展的良好态势。（来源：今日头条酒疯子）