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美酒当前,喝还是不喝,这是个问题。面对一瓶葡萄酒,怎样才能快速判断出它是应该趁早饮用还是继续陈放呢?一起来了解一下吧!

虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻,果味新鲜的时候享用,但依然有些酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢?往细了说,那说上三天三夜也说不完。当然,普通的葡萄酒消费者不需要了解得这么细致,仅仅知道下面这几个要点就足够判断出一款酒的陈年潜力了。

那么到底如何判断一款酒的陈年潜力呢?最简单的办法看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主,适宜早饮;而高端优质的葡萄酒才有可能在瓶陈中获益,发展出微妙的三层香气。然而,有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比,一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点:

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高酸

随着时间推移,葡萄酒的酸度会下降,所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒,瓶陈后会显得结构松弛,只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

高单宁

充沛的单宁同样是红葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感,就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干,甚至有些许苦味,那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。

多果味

在瓶陈过程中,葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散,衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味,以平衡酒中的高酸和高单宁,而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散,与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

高残糖

葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。

了解以上4个保障陈年的要素,我们根据各类葡萄酒的风格,就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说,白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)都有不错的陈年潜力;红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也都适合陈年。

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几招判断陈年潜力


固然讲大部分的葡萄酒齐答当趁着年轻,果味新颖的时刻享受,但仍然有小部分酒适当在瓶中客岁入展。毕竟什么样的葡萄酒适当客岁呢?往细了讲,那讲上三天三夜也讲不尽。固然,一般的葡萄酒花费者不必要熟悉得这么小心,只是晓谈止面这几个要领就充脚推测出一款酒的客岁后劲了。

那么毕竟似何推测一款酒的客岁后劲呢?最轻巧粗暴的要领盯代价。多量量生产的平价酒款一般齐以果味为主,适当早饮;而高端优量葡萄酒才有也许在瓶旧中得益,入展出绝妙的三层芬芳。然而,偶然辰葡萄酒的代价和客岁后劲并不可正比,一款适当客岁的酒还需求具备以止几个特色:

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1.高酸

跟着岁月推移,葡萄酒的酸量会止降,以是年轻时酸量本就不高的葡萄酒,瓶旧后会显得布局松开,只好酸量够高才气保障瓶旧后的葡萄酒仍然弥散希翼。

2.高单宁

丰饶的单宁同样是葡萄酒在客岁过程中的保障。单宁能给口腔带来涵蓄感,就似嚼茶叶一般。似果一款酒入口后让口腔亮显发干,乃至有些许苦味,那这就答当是一款高单宁的葡萄酒。

3.多果味

在瓶旧过程中,葡萄酒中新颖的果味会徐徐消散,衍生出些许果干和煮水果的味谈。客岁后劲衰的酒一般齐领有充脚的果味,以妥帖酒中的高酸和高单宁,并且这些充脚的果味在瓶旧中不至于过速消散,与入展出来的三层芬芳一同酿成又杂的去大哥酒风味。

4.高残糖

葡萄酒中的糖分能够起来守卫酒液的作用,同时还能在客岁过程中演变出新的风味,延长酒的寿命。

熟悉以上4个保障客岁的因为,咱们根据各类葡萄酒的风致,就能速速推测一款酒适不适当客岁了。抬例来讲,白葡萄酒中的优量雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甘白和白诗南(CheninBlanc)齐有不错的客岁后劲;红葡萄酒似赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也齐适当客岁。

判断不甜葡萄酒的三个要素


不甜的葡萄酒,又称干型葡萄酒,某些不甜的葡萄酒喝下后,会带走舌头上的水分而感到干口,这种感觉会贴近牙齿周围;甜度非常高的葡萄酒,在酒杯中摇晃后,会慢慢流下像机油般的泪痕(legs/tears)。

部分葡萄酒作家和研究食物的科学家认为,判断不甜葡萄酒的三个要素是:香气、单宁、酸度。

单宁

某个有趣的研究指出,有些人对单宁的敏感度较高,是因为他们的唾液所含蛋白质比例较低;唾液中蛋白质含量多的人,对单宁的敏感度相对偏低。另项研究结果是,单宁感会因搭配咸味或富油脂的食物而降低。

酸度:蒙骗我们对甜度的察觉

酸度平衡甜度。酸度高的葡萄酒和酸度低的相比,喝起来比较不甜。

嗅觉:先提供我们对味道的资讯

嗅觉也会影响我们对甜度的判断,回想一下,闻起来香甜的葡萄酒,大多数尝起来也是甜的。某些被归类为香气馥郁的葡萄品种,是由于其散发出许多香甜的气味,例如:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Traminer)(Gewrztraminer)、麝香(Muscat)。

没听过这几个词 别说你懂威士忌


村上春树先生说过:如果我们的语言是威士忌,应该就不必这么辛苦了。

这句话可以解读为,威士忌的曼妙,更能传达人与人之间的情意。但前提是,你要懂威士忌。下面这几个关键词,是打开威士忌大门的钥匙,如果你至今未知,是时候反省下自己了。

威士忌的5大产地

说到威士忌,很多人第一个想到的就是其主产地苏格兰,或者是美国的波本威士忌。

其实,如今世界上很多地方都有生产威士忌,而苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本,被称为世界五大威士忌产地。

特别一提的是,日本威士忌是直到21世纪才异军突起,迅速吸引了来自世界的目光,成为世界五大威士忌产地中唯一的一个亚洲国家。

在英国威士忌专业杂志《威士忌杂志》2001年首次进行的威士忌评选BestoftheBest中,日本单桶余市10年一举获得综合类第一名,而响21年则位列第二。

自此,日本威士忌的时代到来。

中国是日本威士忌重要的消费国,因为同为亚洲国家,比起风味强烈的欧美威士忌,柔和清爽的日本威士忌更为适合我们的口味偏好。

按原料分的威士忌种类

单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky),所谓的单一麦芽威士忌是只同一蒸馏厂生产装瓶的纯麦芽威士忌。

由于这种威士忌能最大程度反映出产区和酒厂特色,因此被称为最高阶的威士忌。

谷物威士忌(GrainWhisky),这种威士忌是指用黑麦、玉米等谷物为原料酿造的威士忌。在西方国家,这种谷物产量远多于大麦,营养价值也没有麦芽高,售价上也要比单一麦芽威士忌便宜的多。

调和威士忌(BlendedWhisky),调和既可以是不同酒厂单一麦芽威士忌的调和,也可以是谷物威士忌与单一麦芽威士忌的调和。调和威士忌更注重的是口感,在市场上也比较受欢迎一些。

BlendedMalt,指混合纯麦威士忌,即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。

在美国:

Bourbon:波本威士忌美国经典威士忌,常由51%以上比例的玉米蒸馏而成,蒸馏后其酒精度不得高于80%,然后用水稀释到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。

StraightBourbon:波本威士忌的一种,纯波本威士忌,满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上,并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时,这种威士忌就叫做纯波本威士忌。

威士忌年份

YearsOld,陈年时间,由于威士忌大多是由调配所得,因此其陈年时间通常指的是最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。

比如10年陈与50年陈的基酒调配,则只能写10YO。

通常来说,威士忌都要在桶中陈酿3年以上,而10年陈以上的才会在酒标上标出,现在也有一些8年也会在酒标上标示。

用来陈酿威士忌的橡木桶

橡木桶能赋予原酒新的个性与生命,每一桶威士忌原酒所需的熟成时间都不同,主要视乎原酒与橡木桶间的化学作用在何时达到最佳状态,原本无色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。

雪莉桶(SherryButt),古仓之前的文章中有提到,雪莉桶是经过雪莉酒熟成的橡木桶,威士忌酒厂回购后用于威士忌的熟成。雪莉桶熟成的威士忌在特点上也比较明显,会带有浓厚的水果味,色泽上偏向于浓琥珀色。

波本桶(BourbonCask),现在市场上有超过一半的威士忌都是用波本桶熟成,而这些波本桶全都来自美国。由于美国威士忌酿造是以玉米为原料的,所以色泽上比较淡,偏金色。

全新桶(VirginCask),当大家喝的都是雪莉、波本威士忌时,很多人可能不会意识到还有全新桶的存在。一般来说,这种全新桶熟成的威士忌在美国会比较多,因为美国法律规定是不允许使用二次桶熟成威士忌的。

美国橡木桶(AmericanOak),常用白栎木制成,带有高含量的香草化合物和内酯,因此广泛应用于威士忌的生产过程中。

水楢桶(Mizunara),日本威士忌专用酒桶,由主要存在于日本北海道地区的橡木onnara制成,富含香草化合物,水分含量非常高。

另外,橡木桶还会有不同的容量:

Barrel:在苏格兰威士忌中,通常指的容量为200升的波本橡木桶。

Butt:在苏格兰威士忌中,通常指的容量为500升的雪莉橡木桶。

Hogshead:即大橡木桶,具体是指225升到275升的橡木桶。

威士忌的装瓶

独立装瓶商(IndependentBottles,简称:IB),所谓的独立装瓶商是指是通过向蒸馏厂采购整桶原酒,然后以自家品牌装瓶上市贩卖的业者。在IB中比较出名的包括高登麦克菲尔、圣弗力、威尔森摩根、凯登汉德等。

官方装瓶商(OfficialBottles,简称:OB),官方装瓶商是最常见的威士忌从业者,他们拥有自己的蒸馏厂,生产的威士忌也很有自己的特色。在苏格兰威士忌中,麦卡伦、卡尔里拉、林克伍德等都是比较出名的。

威士忌品鉴

酒体(Body),在评论一款威士忌时,我们常常会使用到酒体这个词汇,那么它究竟是什么什么意思呢?酒体是指酒精浓度与酸度的高低,酸度越高就会显得酒体偏轻,而酒精度高则会显得酒体偏重。

尾韵(AfterNote),饮用威士忌之后会留下非常明显的余韵,特别是一些高年份的威士忌,尾韵会更加突出。当你听到别人说AfterNote的时候,你就知道他在说威士忌的尾韵了。

Peated:泥煤味,苏格兰威士忌独特的泥煤味,来自威士忌的酿造过程,通常,大麦发芽后要经泥煤加热烘干,这个过程会吸附一种特殊的酚类化合物,这种化合物的含量越高,泥煤味越明显。

一些威士忌特色名词

SingleCask(单桶威士忌):是指从这批酒蒸馏完直到装瓶都在同一个橡木桶中进行陈酿,其中不会混入其他橡木桶中的酒。单桶威士忌的魅力在于每一桶酒都是独一无二的,自诞生以后就拥有自己的ID(桶子上会标明装桶年份,还有桶号)。

而成长的过程就如孩童般,婴儿时你看不出他们的区别,但成年后却都会拥有各自独特的个性。每个橡木桶的容量在200至500升之间,经过天使的分享(酒液蒸发)之后能够装瓶的数量就更为稀少了,所以单桶纯麦威士忌SingleCaskSingleMalt是最为稀缺和最贵的威士忌之一。

CaskStrength:桶强,一个常见酒标术语,原桶浓度,有时候缩写为C/S,指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌,这种威士忌装瓶时酒精度非常高,有时甚至超过75%。其价格一般也更贵。

DoubleWood/Cask(双桶熟成):蒸馏完成后,会先后置于2种不同的酒桶中进行陈酿,有时候这种威士忌还会在下方以较小的字体解释道:MaturedintwodistinctWoods/Casks,有的更会指明在哪几种酒桶中熟成。

TripleWood/Cask(三桶熟成):也很常见,例如先在雪利桶(SherryCask)中熟成一段时间,再转到波本桶(Ex-BourbonCask)中,最后又转移至波特桶(PortCask)中。

SingleBarrel:单一桶,这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中,一般是酒厂的得意之作,通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶,以强调其稀少性和原汁原味。

SmallBatch:小批量,在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到SmallBatch一词,这并不是一个官方术语,也没有严格的法规限定,而是生产商自己加上去的标识。

Chill-filtration:冷过滤,指的是将威士忌置于低温下,然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作,在此温度下,包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过,当然,这样这会使威士忌丧失部分酒体和风味。

Distillation:蒸馏,蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步,也是最基本的步骤,通常,威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏,因此在这个阶段中,酒精会汽化,而水分不会,当汽化酒精进入管道冷却后,便成了液体酒精。

DoubleDistillation:二次蒸馏,由于汽化酒精中常含有一定量的杂物,因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液,苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次,苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次,通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。

通篇整理下来,内容略长。但如果你没有足够的知识储备,是无法领略威士忌的精妙绝伦的。所以,收藏起来,好好学吧。

8大要素判断葡萄酒是否变质


什么是变质的酒?坏掉的葡萄酒又会是什么味道?如果我们在平时掌握一些鉴别葡萄酒变质的知识,这就可以轻松鉴别那些有问题的葡萄酒了。对于葡萄酒是否变质,小编教大家从8个方面来判断,赶紧来看看吧:

第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了,如果在餐厅,你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因,有的是木塞消毒处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质,等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

第三,氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒,可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

第四,二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子,不少年轻的酒里都有一点这种味,不过无害,一般倒杯后很快就散去了。

第六,醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

第七,金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

第八,天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

买葡萄酒要避开这几个误区


真金不怕火炼,道理需要考验!相同的问题,经常会被不同的朋友问及,今天小编将葡萄酒的几个选购误区整理一下,以供大家参考。

1、价格越高,品质就越好

有些人认为,便宜没好货,好货不便宜。而事实上却并非如此,一瓶葡萄酒的价格是由多种因素决定的,比如说产地、葡萄品种、酿酒师酿造技术、品牌以及年份等等。葡萄酒的价格并不能简简单单的和酒的质量划上等号,这么宣传也只不过是销售商一家之言罢了。

2、橡木塞的葡萄酒比螺旋塞的要好

日常生活中,我们经常看到的是一瓶具有储存价值的葡萄酒肯定是用橡木塞封瓶的,只有便宜的日餐酒会使用螺旋塞封瓶。这不免会认为橡木塞的葡萄酒比螺旋塞的酒要好上很多。而事实上并非如此。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说,用橡木塞封瓶,可以使少量空气进入,帮助酒液柔化单宁,增加其复杂性。但对于新鲜易饮、果味浓郁的葡萄酒来说,用螺旋塞可能更便宜,因其良好的密封性有助于保持其新鲜的果味儿。所以并不能因使用是橡木塞还是螺旋塞就能武断的认定葡萄酒的品质优劣。

3、挂杯好,才是真的好

有时去参加酒商的品鉴会,就不时能看到酒商会那挂杯的好坏来判定酒品质的好坏。其实葡萄酒的挂杯现象是由多种因素决定的,酒液酒精度的高低、含糖量的多少以及甘油都会影响酒液的挂杯。但酒精度、含糖量并不会和葡萄酒的质量产生直接关系,跟葡萄酒的年份也没有关系。

4、葡萄酒是需要醒酒的

知道葡萄酒需要醒酒,这说明是懂得一些葡萄酒常识的,但也并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。葡萄酒醒酒的主要目的就是为了让酒液中的单宁与空气中的氧分子结合快速氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。那么有哪些是不用醒酒的呢?

A.年轻的干白、桃红、半甜或甜型酒不需要醒酒。干白通常是最不喜欢空气的,空气会氧化干白使其清新的花果香气快速挥发;年轻的桃红还有半甜、甜型的葡萄酒同样都是以清新、自然的花果香气为主,所以也不需醒酒。

B.起泡酒不需要醒酒。起泡酒的特色就是它一连串的气泡,开瓶之后气泡会逐渐散失,如果将起泡酒也去醒酒的话,那不就是加速泡泡的散失速度吗?

C.加强型葡萄酒不需要醒酒。如果大家了解加强酒的酿造方法就理解加强酒为什么不需要醒酒了。因为它在发酵进行中人为地加入酒精杀死了酵母菌,所以加强酒从开瓶之后它的香气和口感基本不会变化,开瓶即饮就可以了。

D.年轻的红葡萄酒(博若莱新酒)以及以新鲜果香气息为主的干红(绝大多数的智利、澳洲干红)也不需要醒酒。

5、重瓶凹瓶是好酒

雕花重瓶卧木箱,烫金凹凸不干胶。这是国人对葡萄酒最为直观的认识,如果一瓶酒品质的好坏能直接从外观上能看出个好歹来,那么绝大数的酿酒师就可以光荣下岗了。瓶底深却有实用价值,它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于那些早期葡萄酒生产中尚未有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。如今酿酒技术大大提升,因此不再需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题,更不能通过红酒底部凹槽的深浅来判断酒的好坏了。

喝酒的这几个误区别再犯了!


喝酒的这几个误区

其实在生活中还有不少像酒后催吐的喝酒误区存在,这些误区越做只会越伤身,因此应该尽力去避免。

那么下面,小编就为大家介绍几种常见的喝酒误区。

1.边抽烟边喝酒

生活中有不少的人喜欢边喝酒边抽烟,那么你知道吗?其实这么做是在自杀。首先喝酒就已经导致了血液的循环加速,体内有着大量的酒精。

此时再抽烟的话就有助于人体加速对尼古丁的吸收,让你更容易意识不清。

2.脸红的人应该多喝

在酒桌上面我们常常听到喝酒脸红的人更能喝,因此不停的被灌醉。那么你知道吗?其实喝酒脸红不是能喝而是中毒的表现,因此喝酒脸红的人更应该少喝。

3.一口闷

酒桌上面最常见的就是一口闷了,那么你知道吗?酒喝太快容易导致血液里面的乙醇浓度飙升,也就是常说的容易醉。因此一口闷万万使不得,慢慢喝才是正确的。

4.配饮料喝

最近网上最为流行的就是江小白配雪碧了,当然最常见的还是红酒配雪碧。那么你知道吗?酒跟饮料搭配只会加速酒精的吸收,而且还会让你不知不觉的狂喝。

夏季运输葡萄酒要注意这几个细节


夏季来临,中国南方大多数省份都会经历35摄氏度以上的酷暑天。这种高温不仅炙烤得人们难受,对葡萄酒的运输同样是一种考验。

山东潍坊一名葡萄酒经销商在与供货商打交道时,要求供货商夏天发货必须进行隔热处理,否则就不收葡萄酒。

为葡萄酒贴隔热膜

据WBO了解,目前有一些大型的葡萄酒进口商,开始采购不同规格的隔热膜,在打托以后,用它把整个托盘严实包裹。这种隔热膜的作用类似贴在汽车玻璃上的隔热膜,可以起到防晒、隔热之效果。

使用隔热膜打托,虽说效果不如成本更高的恒温车,但仍可适当缓解环境温度带来的变化速度。上海文冉船务有限公司食品酒类部销售经理乔文婷表示。

WBO也获悉,国内某大型进口商单次发货商品数量达90箱,进口商可免费为产品提供隔热膜包装。若不达90箱,酒商也可选择备注自费购买隔热膜包装,单价2元/箱。

夜间运输、用开敞式货车相对安全

宁波云海方舟供应链管理有限公司总经理葛征波表示:在夏季,运输葡萄酒最为安全的手法必定是采用恒温恒湿技术。但带有恒温恒湿的货车价格非常高,对于不少附加值不高的葡萄酒产品肯定是不适合的。

若不使用恒温恒湿货车运输,如何才能保证葡萄酒的品质?葛征波也分享了一下他的经验:我们一般下午装车,装好之后傍晚出发,在夜间进行运输,夜里气温不高,没有太阳晒。由于效率相对高,不少司机也喜爱晚上出行。其次,夏天的葡萄酒运输千万不能使用厢式车,太阳一晒,热气跑不出来,厢内更热,葡萄酒非常容易坏。我们一般是使用开敞式的货车,放上货物后用帘子盖上,车子跑起来空气对流,会好很多。

对此,专业做葡萄酒物流的安夏酒联(宁波)贸易有限公司,宁波北仑华扬物流有限公司董事长宋振华也表示:现在的物流速度较以往加快了不少,只要货物在交接流转过程中注意不要暴晒,加上隔热膜,可以有效减少葡萄酒被晒坏的几率。当然,我建议附加值较高的名庄酒还是选择最安全的运输工具恒温恒湿车。

小批量发货可加冰袋降温

北京精品酒工作室WineRoom夏天送酒,全部会在包装盒中放置冰袋。该公司创始人陈微然表示:这个事情之所以重要,除了避免葡萄酒在高温的路途中出问题,其次我们无法给外地客户带来更多的服务,我们与其他买家的差别,就在于夏天有冰袋,酒瓶上有保鲜膜。让顾客感受到我们对细节的注重,以及产品的品质感。

对于此,商源国际酒业副总经理代鹏轩表示:一般批量小、价值高的葡萄酒产品,在采用快递运输时,我们会使用保温箱与冰袋进行处理。

记住这几个评酒词 你也会成为大师


品鉴葡萄酒时,互相交流品鉴心得也是品鉴的一个环节,这时候作为葡萄酒小白的我们常会听到许多资深人士特别专业的评判,这些评判往往在我们听来难以理解。下面整理了在品鉴经常听到的几个难度较高的词,下次你也可以用起来。

紧涩(Austere)

紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人快乐,这种酒味干,酸度高,口感紧致,缺乏果香和浓郁醇厚之感。之所以会出现紧涩感是因为葡萄酒年轻,或者因为葡萄酒酿造过程过于粗糙。简而言之,紧涩就是口感粗糙,单宁厚重,没有果香。

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耐咀嚼的(Chewy)

假如一款葡萄酒甘油含量高,口感浓郁粘稠,那么这款酒即是耐咀嚼的。在不错的年份酿制的、萃取物丰富的葡萄酒通常耐咀嚼,这主要是因为这样的葡萄酒酒精和甘油含量都高,口感饱满。

平稳的(Balance)

平稳这个词在品酒时用得比较多,平稳是好酒最重要的特点之一,它是指葡萄酒的果味、单宁和酸度和橡木味都融合得比较好。平稳的葡萄酒各方面都比较匀称,陈年后更加优雅。

封闭的(Closed)

封闭是用来形容葡萄酒太年轻,没有完全展现出其进展的潜能,香气和风味比较堵塞。年轻的葡萄酒装瓶后12至18个月内都比较封闭,依据年份和储藏条件的不同,有些葡萄酒几年甚至十几年都呈不开放状态。另外一种可能是葡萄酒醒酒的时间不够长。

肥厚的(Fat)

肥厚的葡萄酒酒体饱满,十分成熟,但是没有足够的酸度来平稳。肥厚的葡萄酒是有瑕疵的葡萄酒。

泥土气息的(Earthy)

带有泥土气息的葡萄酒散发出泥土、树叶和树木的香气。这个词语通常用来描述余味中带有绿色蔬菜味的葡萄酒。

浓郁的(Decadent)

正如吃圣代香草冰时,那软糖和鲜奶油在口中的感觉一样,浓郁的葡萄酒果味丰富,酒香四溢,口感饱满圆润。

黄油味(Creamy)

一款葡萄酒尝起来有黄油味,这通常出现在经过橡木桶陈年的白葡萄酒中。

复杂的(Complex)

这是最主观的葡萄酒描述词之一,复杂的葡萄酒会使品酒人饮用后很快乐,对该酒一直饶有喜好。复杂的葡萄酒带有多种微妙的香气和风味,引人注目。葡萄酒的复杂度是判读葡萄酒品质的一大主要标准。

紧致的(Grip)

紧致的葡萄酒单宁强劲,喝下后口腔干涩。这种葡萄酒通常要与食物搭配一起饮用。

欢乐的(Hedonistic)

欢乐的萄酒令人满足,令人沉醉,给人以无穷的欢乐。这是罗伯特帕克(RobertParker)最喜爱的葡萄酒词汇之一。

灼热的(Hot)

葡萄酒喝下去后,喉咙会有灼热之感,通常是由于高酒精度数造成的。

稀薄的(Thin)

在这个世界上,饱满的女人似乎更受欢迎,过于纤瘦并不能凸显好身材。葡萄酒也是一样。稀薄的葡萄酒淡漠如水,缺乏结构,不受欢迎。

矿物质味(Minerality)

矿物质味是一种广受争议的味道,目前并没有统一的定论,比较常说的一种是:矿物质味是湿石头的气味。

果酱味(Jammy)

当酿制葡萄酒的葡萄十分成熟时,葡萄酒带有的浓郁的水果味即是浆果味。这种酒风味丰富凝练,干浸出物丰富。一些酿制于宏大年份的波尔多葡萄酒风味十分凝练,带有浆果味。

沉闷的(Ponderous)

这也是帕克版本的葡萄酒词汇。沉闷的葡萄酒与大酒意思相近,但大酒通常是指风味丰富凝练,十分均衡的酒,而沉闷的酒则过于厚重,令人思索得太多,也令人生厌。

橡木味过重的(Woody)

假如橡木味适宜,葡萄酒的香气会令人产生愉悦之感,但假如在橡木桶中陈酿过久,葡萄酒中橡木味则会过于浓重,并掩盖住果味。

如天鹅绒般顺滑(Velvety)

这是一种受人欢迎的葡萄酒特点,是丝滑的近义词,如天鹅绒般顺滑的葡萄酒浓郁柔顺,口感丝滑。

具有品种特色的(VarietallyCorrect)

这是说葡萄酒具有酿酒葡萄品种本该具有的特点,这说明此款葡萄酒品质还不错。

初次接触澳洲设拉子?从这几个产区喝起


设拉子(Shiraz),自其19世纪移居到澳大利亚以后,这个品种就与这片土地的名字紧紧联系在了一起,成了澳大利亚葡萄酒种植最广泛的品种,也成就了这个葡萄酒出产国最具代表性的葡萄酒。设拉子与澳大利亚一起,创造了一系列传奇的故事,留下了名垂青史的佳酿!

澳大利亚65个葡萄酒产区,均种有设拉子,风格之纷繁复杂,令人眼花缭乱。如果要向第一次接触澳大利亚葡萄酒的人介绍设拉子,你会选哪些产区呢?我们抛砖引玉,先介绍以下四个产区。不知道如果是你,选择会是什么?

巴罗萨(Barossa)设拉子的代表产区

根据澳大利亚的葡萄酒原产地标识,巴罗萨被划分为一个大区(Zone),其中包括巴罗萨谷(BarossaValley)和伊顿谷(EdenValley)两个产区(Region)。巴罗萨历史悠久,这里的葡萄种植可追溯至1842年,如今是全世界最为人所知的设拉子产区之一,以其设拉子葡萄酒的独特风味和显著特征而闻名于世。

巴罗萨谷饱满浓郁的酒体,黑莓黑醋栗乃至巧克力的香气,代表了澳大利亚传统经典的设拉子风格,更不用说这里拥有全世界最古老的一些葡萄藤,是世界级的葡萄酒遗产。而伊顿谷又有其高海拔带来冷凉的设拉子风格,中等酒体、优雅精致在巴罗萨,就有如此多不同的风格可以尝试!这对首次接触澳洲酒的人来说,巴罗萨当然是must-try!

美酒怎能没有美食相配?巴罗萨灿烂的美食文化,与它悠久的葡萄酒酿造历史相得益彰,使其成为澳大利亚最负盛名的度假热点之一。在令人惊叹的巴罗萨,享用美酒美食美景,人生如此,夫复何求?

猎人谷(HunterValley)澳洲最古老的葡萄酒产区

如果要为刚开始接触澳洲酒的人讲述澳大利亚葡萄酒的历史,必须得从猎人谷说起。这里是澳大利亚最古老的葡萄酒产区,而且许多在澳大利亚葡萄酒历史上赫赫有名的人物,都是从这里走出,为澳大利亚葡萄酒产业的辉煌与成功奠定了基石。如今,新一代年轻而充满创造力的酿酒师,继续在这一伟大的事业上添砖加瓦,延续着这灿烂的遗产。

猎人谷位于新南威尔士州,距离悉尼大约2小时车程。这里的设拉子与巴罗萨等传统经典的南澳州产区相比,它酒体中等、咸香而有陈年潜力,为澳大利亚的设拉子风格更添一重美味的选择。卓越的风土,造就了超凡的葡萄酒,讲述这个伟大产区的历史和演变。

毗邻悉尼,令猎人谷在美食美酒旅游产业上有得天独厚的优势,是澳大利亚迎接国外葡萄酒游客最多的产区之一。这里集结了优质的餐厅与酒庄,要来一场逛吃逛吃之旅,可以说是最合适不过啦!

克莱尔谷(ClareValley)最美丽的葡萄酒产区

对于刚接触澳洲设拉子的人来说,克莱尔谷可能会是比较别出心裁的小众推荐毕竟在这个产区,大家首先想到的可能会是雷司令但它的设拉子也同样优质!

克莱尔谷颇得澳大利亚国宝级酒评家JamesHalliday厚爱,曾被他称为是澳大利亚最美丽的葡萄酒产区。溪水蜿蜒、山峦起伏、树木及石屋环绕这里简直就是人间天堂。来自克莱尔谷的设拉子葡萄酒十分吸引人,富有活力,让人难以忘怀。虽然同样地处南澳州,但由于其地势较高,午后及晚间有凉风,这里的设拉子风格也是冷凉而优雅的。

麦克拉仑谷(McLarenVale)独具特色的设拉子混酿

麦克拉仑谷的设拉子葡萄树生长在连绵起伏的丘陵和崎岖的海岸线之间。这是一个有魔力的地方,不仅让当地人爱得深沉,游客也趋之若鹜。这个葡萄酒产区和澳洲海滩休闲的生活方式完美结合,成为了融合所有美食、葡萄酒的酿造和艺术创造的大熔炉。

而融合的不仅仅是葡萄酒与当地的生活方式!麦克拉仑谷拥有温和的地中海气候和多样化的土壤。这里的设拉子与巴罗萨等经典产区齐名,而更有意思的是,这里的设拉子还常常与歌海娜(Grenache)和马塔罗(Mataro)混酿,成为这个产区独具特色的风格。对于初次接触澳洲酒的人来说,喝一杯麦克拉仑谷的GSM混酿,也是了解澳大利亚葡萄酒经典风格的绝佳突破口!

简单3个原则,助你轻松购到称心如意的葡萄酒


我们经常会在酒架前踌躇,纠结着选哪瓶葡萄酒。其实,掌握一些小技巧,挑选一款酒也很简单。

1.价格

选酒时,价格是决定我们最终购买行为的重大因素。不要觉得标价高的葡萄酒就一定口感很好。一些价格实惠的葡萄酒中也会有许多佼佼者。挑选前,请先确定好自己可接受的价格区间,你可以告诉老板你的可接受范围,他会根据你的价格给你推荐一些葡萄酒。

2.喜好

人们总说,女人是善变的动物,其实人类都是如此,人的喜好也会随着一些因素而改变。选酒之前,先明确自己偏爱的口感。例如,你是爱喝红的还是白的,干型还是甜型的,高酸、高单宁还是高酒精量的,有没有偏爱的葡萄品种等等。了解自己的喜好,才能帮助你更加合理地挑选你喜爱的葡萄酒。不过,你的喜好有时也会因他人而改变。比如,你在家举办一场聚会,此时你挑选的葡萄酒就需要根据大部分受邀客人的口感来决定。

3.餐酒搭配

食物搭配也会在很大程度上影响一款酒的口感。如果你已经确定好你晚餐的菜谱,那挑选的葡萄酒也要与这些菜肴相匹配。一般来说,白葡萄酒多适合搭配口味清淡一些的菜肴,而红葡萄酒则更适合搭配风味相较浓郁一些的食物。

掌握这三个原则后,挑选葡萄酒时就方便多了,你不用再面对琳琅满目的葡萄酒而无从下手啦!

关于葡萄酒的这几个关键温度 你了解吗?


每一滴高品质葡萄酒的背后,都是天时地利人和的完美结合。从种植、酿造到贮藏、饮用,任何细节的把握都有可能影响着你最终所品尝到的葡萄酒的口感和风味,尤其是温度,对葡萄酒有着至关重要的影响力。

了解葡萄酒的几个关键温度,才能最佳程度地品尝到葡萄酒的魅力。

1、种植阶段

最适合葡萄树生长的温度是16℃~21℃。

若低于10℃,葡萄树将停止生长;

若高于35℃,葡萄树的叶脉将关闭,光合作用将中止,葡萄树将停止生长。

2、酿造阶段

红葡萄酒最适宜的发酵温度为:20~32℃;

白葡萄酒最适宜的发酵温度为:12~22℃;

桃红葡萄酒最适宜的发酵温度为:12~22℃;

若温度高于35~38℃,酵母将被杀死,发酵过程将会终止。

3、贮藏阶段

葡萄酒对于贮藏温度也有着比较高的要求,高温是葡萄酒的天敌,太热会加速葡萄酒的老化,丧失部分风味;太冷,则会使软木塞变硬,让空气有机可乘,也可能损失部分芳香分子。如果需要长期贮藏葡萄酒,比较理想的贮藏温度是10~15℃之间,5℃为下限,20℃为上限。

酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右;酒体较丰满的红葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的贮藏温度则是16℃。

酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。

起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒最佳的贮藏温度是17℃。

4、饮用阶段

葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响,由于不同的葡萄酒中的这些物质含量不一样,所以最佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时,理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来,淋漓尽致地发挥出潜在的品质。

罗讷河谷的红葡萄酒一般酒体非常饱满,单宁非常厚重,最佳饮用温度稍高。

大区AOC葡萄酒:这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短,主要以果香味为主,酒体虽然厚重,但复杂性较少,所以饮用温度一般为14℃左右。

村庄级AOC葡萄酒:酿酒葡萄成熟度非常好,一般经过较长橡木桶陈酿,风格浓郁醇厚,一般饮用温度为16℃左右。

特级村葡萄酒:这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长,有些甚至能长达36个月,整体上葡萄酒酒体非常厚重,尤其是罗第(C?te-R?tie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)这三个特级村,一般饮用温度为18℃左右。

白葡萄酒单宁含量较少,且多半不经过橡木桶陈酿,所以饮用温度要低于红葡萄酒。

孔得里约(Condrieu):酿造100%的维欧尼(Viognier)白葡萄酒,通常这种葡萄酒果香浓郁,酸度较低,一般饮用温度为10-12℃。

格里叶堡(ChateauGrillet):同样出产100%的维欧尼白葡萄酒,通常经过长时间橡木桶熟成,香气浓郁,酒体油稠饱满,酸度不高,从而饮用温度为14℃左右适宜。

埃米塔日(Hermitage):由玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)等混酿而成,通常经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体饱满,一般饮用温度为14℃左右。

懂得葡萄酒的温度,才能让葡萄酒在你面前展现其最好的一面,不辜负每一杯天赐佳酿。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。