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酒厂贮酒一般用陶罐较多，对温度和湿度要求很高，家庭贮藏白酒就有以下五个方法： 1、好用玻璃瓶，这样酒不易“跑度”，因为陶瓶比较酥松，酒容易渗透。2、瓶盖不要打开，保持原封装，并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎紧，再用泥封好口，减少酒的“风耗”。 3、避免各种光的照射，不要直接与泥土接触，可以放在一个大罐子里或缸里，然后再埋入地下。 4、温度非常重要，不要超过20度，也不要低于0度。地下的湿度一般可以满足要求。 5、酒并非越陈越好，特别是对于米香型和清香型的白酒，好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味；酱香型和浓香型的白酒可适当长些。
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白酒的主要家庭成员
生活中我们经常看见白酒，有时候也偶尔喝点，那我们知道白酒的主要家庭成员有哪些吗？也就是它的成分。下面我给大家介绍一下吧。
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量较多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量较高不超过0.1%。
白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性较强，但含量甚微;乙酸刺激性强，含量也高;含乙酸过量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸为汗臭味，有些不成功的泸型酒含丁酸多，臭气较突出，但在含量稀薄的情况下，与其他香味物质混在一起，也可能成为香气和香味成分。泸型酒中就必须具有一定的乙酸量。辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比较柔和，它带给白酒以良好的风味，但过量则出现涩味。
乙酸和乳酸是白酒中含量较大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
酯类
白酒中的香味物质数量较多，影响较大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，如汾酒、西凤酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未能较后确认，其酯类成分较为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
白酒中多种酯类的生成，是与开放式的生产方式分不开的。栖息于车间各处的醋酸菌、乳酸菌等，侵入发酵池内，生成多种有机酸，经酵母作用，与乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯，主要来源于梭状细菌，它与酵母共酵而酯化。但是酯化作用进行比较缓慢，因此，一般发酵期长的优质白酒，酯的含量较高。
醛类
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒FS:PAGE中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。
但是过高的醛类则使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用能引起头晕。醛类是酒中辣味的主要来源，只要有微量的乙醛，它与乙醇结合，便形成辣味。酒作为一个刺激性嗜好品，适当的辣当然是必须的，但不能太辣，过量便有伤风味了。由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味对人体也是有害的。酵母菌与乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，并有持续性的苦味。丙烯醛和丙烯醇是催泪毒气弹的主要成分，对人的毒害极大，必须杜绝。
醇
白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒的风味以重要的影陶。
醇本身的味道并不好，除了异戊醇微甜之外，异丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的干酪醇虽然香气柔和，但苦味重且长。因此，白酒中杂醇油的含量不能过高，否则将带来难以忍受的苦涩怪味(即所谓“杂醇油味”)，液体酒的怪味很大部分便是过量的杂醇油带来的。
但是杂醇油在白酒中绝不单纯是个有害成分，它只有在过量时才是有伤风味的，适量的杂醇油则是白酒中不可缺少的香气成分和口味成分。如果根本没有或十分缺少杂醇油，白酒味道将十分淡薄;如在稀释的酒精中加入0.0390的醇，则白酒便产生一定的清香味。因此，它又是一种在构成白酒的香气成分和风格上起着重要作用的物质。关键是杂醇油的含量必须适当，不能太多。同时，杂醇油与酸及酯的比例，以及杂醇油中各种类间的比例，对于白酒风味也有重要影响。如果醇酯比高，则杂醇油味就显得讨厌，而如果比例适中，则即使杂醇油含量稍高一些，也仍然没有令人讨厌的感觉。白酒中醇酯比应小于1，酸：酪：醇;1：2：1.5较为适宜。如果醇高于酯，则出现液态酒的味道。
此外，如果酒中异丁醇和异戊醇的比例适宜(1:2～2.5)，杂醇油所带来的异味也明显的减少。
多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的。多元醇生成量的多少，与菌种、菌数和原料等有关，也和发酵速度、酒醅成分密切相关。某些野生的酵母，在适宜的条件下，能产生较多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤癣醇，这些物质也是酒内醇甜成分的一个重要来源。低温缓发酵，有利于多元醇等醇甜物质的生成。
甲醇
白酒中的甲醇是一种麻醉性较强的无色液体，其比重为0.791，沸点为64℃左右，能无限地溶于水或酒精中。甲醇有酒精一样的外观，气味也和酒精差不多，和酒混合在一起不易区别。
甲醇不会给酒带来什么特殊的香味或异味，但它毒性大，因此，其含量应严格限制。
综上所述，我们可以知道：白酒的度数高低取决于乙醇的含量。白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;白酒的主要呈味物质是酸类、脂肪酸酯和多FS:PAGE元醇。此外，酚类化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成分。
白酒百科：清香型白酒品评要点
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1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。3、由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）。4、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。5、尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有。6、酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
白酒百科：常见几大白酒香型的特点
酱香型无色（或微黄）剔透，无悬飘物，无隐蔽，酱香凸起、沉默细致，空杯留香沉默持续，入口软绵醇厚，归味悠长，风致（凸起、亮显、尚可）。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的榜样代表，且领有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特色。浓香型浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特弯为代表。浓香型的酒领有芳芬浓烈、绵软甘洌、香味协调、入口甘、降口绵、尾净余长等特色，这也是推测浓香型白酒酒量优劣的重要根据。酿成浓香型酒榜样风 格的主体是乙酸乙酯，这种要素含香量较高且芬芳凸起。贵阳大弯、习水大弯，鸭溪窖酒等齐属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也齐是这种酒。馨香型馨香型白酒，也称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表， 属大弯酒类。它入口绵，降口甘，芬芳清正。米香型似桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、齐州湘山酒、广东长乐焚等属于此类白酒，以清，甘、爽、净睹长，其重要特色是：蜜香清雅．入口软绵，降口爽冽，归味怡畅。似果听香的话，有点象黄酒酿与乳 酸乙酯混和酿成的蜜香。
白酒收藏要关注五大要素
什么样的白酒才具备投资收藏价值？专家认为，酒类收藏要重点关注5个要素：一是度数，只有50度以上的白酒才有收藏价值;二是时间，存藏时间越久远的藏酒价值越高;三是数量，供给的数量有限，现存的数量越少的藏酒越珍贵，价值越高;四是出身，出身豪门、历史悠久、专业美誉、诚信清白的藏酒越发可贵;五是包装，包装既要体现精致工艺，又要体现酒类传统文化为较佳。
收藏酒品的文化价值是选择时的重中之重。酒文化，特别是的酒文化指涉很广，它包括酒的酿造史、饮用史经营史、包装装潢史、广告宣传史、酒器酒具制造史等等。正因为酒产品附有诸多文化内涵，其销售价格并不完全由成本来决定。一些年份酒、纪念酒因为其酒品本身所附着的文化背景成为收藏的。而部分高端白酒因其丰富的人文价值和深厚的文化积淀，成为身份和地位的象征。
另外也要重点关注收藏酒品的时间价值。酒品收藏的本质是，通过陈藏手段，选取具有陈藏能力的极优质酒品，利用越陈酒越香的原理，从而获得较优质酒品的稀缺资源。其稀缺性随时间的推移，愈发珍贵，从而获得其价值的增长。收藏酒是不会赔钱贬值的，只要以出品年正常售价购入，随时间的推移，只会增值，不会贬值，只是增值的幅度不同罢了。初期每年的增值幅度大约十几个百分点，时间越长，每年的增值幅度越大。所以酒品收藏是一个极好的投资项目。
白酒收藏要重点关注五个要素
专家认为，白酒收藏要重点关注五个要素。
一是度数，只有50度以上的白酒才有收藏价值；
二是时间，存藏时间越久远的藏酒价值越高；
三是数量，供给的数量有限，现存的数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高；
四是出身，出身豪门、历史悠久、专业美誉、诚信清白的藏酒越发可贵；
五是包装，包装既要体现精致工艺，又要体现酒类传统文化为较佳。
收藏酒品的文化价值和时间价值是选择时的重中之重。酒文化，特别是的酒文化指涉很广，它包括酒的酿造史、饮用史、经营史、包装装潢史、广告宣传史、酒器酒具制造史等等。正因为酒产品附有诸多文化内涵，其销售价格并不完全由成本来决定。一些年份酒和纪念酒因为其酒品本身所附着的文化背景成为是收藏的，部分高端白酒因其丰富的人文价值和深厚的文化积淀，成为身份和地位的象征。
酒品收藏的本质———通过陈藏手段，选取具有陈藏能力的极优质酒品，利用越陈酒越香的原理，从而获得较优质酒品的稀缺资源。其稀缺性随时间的推移，愈发珍贵，从而获得其价值的增长。