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白酒作为我国独有的传统酒类之一，深受广大酒友的喜爱。了解白酒的分类和酿造工艺，不仅可以帮助我们更好地品鉴白酒的风味，还能够增加我们对中国文化的了解。
白酒一般可以分为两大类：浓香型白酒和清香型白酒。浓香型白酒的特点是香气浓郁，酒体厚实，回味悠长，代表性的品牌有茅台、五粮液等。而清香型白酒则主要有两个亚类：经典酒和轻型酒。经典酒的特点是酒体醇厚，口感浓烈，代表品牌有剑南春、汾酒等；轻型酒则口感清淡爽口，适合女性和初次品酒的人，代表品牌有双沟、宝丰等。
不同类型的白酒酿造工艺也有所差异。浓香型白酒的酿造工艺相对复杂。首先是选用高品质的五谷作为主要原料，如高粱、大米、小麦等。在发酵过程中，要加入适量的酒曲和辅助材料。然后经过糖化、酒石酸发酵、乳酸发酵等多个步骤，使得酒液中的淀粉转化为酒精。经过蒸馏、陈化等工艺，使酒体更加醇厚，香气更加浓郁。
清香型白酒的酿造工艺相对简单。一般选用高粱等五谷杂粮作为原料，经过浸泡、蒸煮等预处理工序，使得淀粉变为可溶性糊粉。然后加入适量的酒曲和辅助材料，进行发酵。发酵后，经过蒸馏、陈化等工艺，使酒体更加醇厚，并去除杂质，使酒液更加清澈。
在白酒的酿造过程中，酒曲的选用起着至关重要的作用。酒曲是一种富含酵母和酵母菌的微生物菌群，能够促进淀粉转化为糖和糖转化为酒精。不同类型的白酒会选用不同种类的酒曲进行发酵，以保证酒液的口感和香气。
酒库网小编认为，白酒的分类和酿造工艺是白酒爱好者需要了解的基本知识。通过了解不同类型和工艺的白酒，我们可以更好地品鉴白酒的风味和特点。同时，对于那些想要选择适合自己口味的白酒，了解分类和工艺也能够提供一定的指导。白酒文化作为中国传统文化的重要组成部分，也能够通过了解白酒的分类和酿造工艺来增进对中国文化的认知和理解。
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西凤酒的酿造工艺
西凤酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六甑续渣混烧而得新酒，酒海贮存三年以上，经自然老熟后精心勾兑、认真检测、精装而成。
1、制曲
常言：“曲是酒之骨”，西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而体现西凤酒的典型性。
2、酿造
西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。
3、储存
俗话说酒越存越香，储存时间越长，酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。
4、勾兑
白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。
5、检测
在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。
6、包装
包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装材料革命。
介绍白酒的生产工艺和酿造原料
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
小曲酒的酿造工艺
小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。
小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。
小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。
