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白酒是中国传统的酿造酒类，其独特的风味和丰富的文化内涵使其成为中国人饮酒的重要组成部分。而白酒中的陈年酒更是备受青睐。陈年白酒指的是经过长时间的贮存和陈放后，获得更为复杂、醇厚的口感和香气的白酒。下面，我将从陈年对白酒的影响、陈年白酒的风味特点及陈年白酒的市场价值等方面，为你解析为什么白酒需要陈年。
陈年对白酒的影响是不可忽视的。陈年白酒是通过长时间的贮存让白酒中的各种成分得到充分融合和发展，从而使其口感和香气更加丰富多样。陈年过程中，白酒中的酯类、醇类等物质会逐渐分解和转化，产生新的化合物，这些新产生的化合物赋予了陈年白酒独特的风味和香气。同时，陈年还使白酒的色泽逐渐变暗，并形成一层金黄色的酒花，赋予陈年白酒更高的观赏价值。
陈年白酒具有独特的风味特点。陈年后的白酒呈现出丰富复杂的香气和口感，使得酒香更为浓郁馥郁，口感更加醇厚柔和。陈年白酒的香气种类繁多，包括酱香、清香、浓香、米香、豆香等。每种香型都具有独特的特点，让人享受到不同的味觉和嗅觉体验。此外，陈年白酒在口感上也更加圆润饱满，入口绵柔顺滑，回味悠长。这些特点使得陈年白酒成为了高端宴席和重大节庆的必备品。
陈年白酒的市场价值不断攀升。随着人们对品质和口感的要求不断提高，陈年白酒作为白酒市场的重要组成部分，愈发受到市场的青睐。陈年白酒因其独特的风味和香气，以及稀有度和珍贵性，成为酒业投资者追逐的对象。同时，陈年白酒也成为赠送礼品和珍藏品的首选。具有一定年份的陈年白酒在市场上的价格也越来越高。随着陈年白酒市场的升温，相关产业也逐渐发展起来，推动了酒业的繁荣。
酒库网小编认为，白酒需要陈年的原因包括陈年对白酒的影响、陈年白酒的风味特点以及陈年白酒的市场价值。陈年过程中白酒的各种成分得到充分融合和发展，使其具备更加丰富多样的口感和香气。陈年白酒呈现出独特的风味特点，使人享受到不同的味觉和嗅觉体验。同时，陈年白酒的市场价值不断攀升，成为酒业投资者追逐的对象。希望通过这篇文章的介绍，能够让更多人了解和喜爱陈年白酒。
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为什么白酒需要勾兑
在蒸馏白酒中，其98%左右都是乙醇和水，而剩下的还有上百种的微量成分，但是它们的总和是很难超过2%的，其中有一部分含量虽微，可是作用却甚大。然而由于这些成分的存在使得白酒有别于酒精。当它们在酒中中含有一定的绝对量，以及它们的成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。白酒在生产过程中，会将蒸出的酒和各种酒相掺和着，被称为勾兑，这是白酒生产过程中重要的一道工序。因为生产出的酒质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，口感得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。同时白酒在生产过程中还会由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系也是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要想使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的.由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
白酒为什么需要鉴评师
“领导干了，我随意。”这是具有历史代表性的一句话。当年处在计划经济时代，物资匮乏，粮食采取人头粮票定额供应制，用来酿酒的粮食极其有限，所以通常白酒是留给尊贵的客人享用，这话便成为了广为流传的名言。
随着改革开放之后的不断发展，到现在已经成为全球第二的经济体，人的消费呈现出的发展速度极其惊人，虽然在本轮经济下行的影响下，消费受到一定影响，但合理的主流消费依然存在。
酒水消费市场近年来呈现出一股喝老酒的潮流，朋友相聚、请客吃饭拿出几瓶有年头的白酒品尝成为一种体现情感和身份地位的象征。但是随着老酒不断被热捧，消费者对老酒的价值的认识、历史的认识、真伪的认识成为了急需要解决的问题。
酒类流通协会名酒收藏专业委员会于日前正式启动”名酒鉴评师”的培训工作，并在江南大学召开“名酒鉴评师培训教材编写小组”的专家研讨会。未来，会培养出一批对老酒有评鉴能力的鉴评师。
名酒收藏和消费的一面旗帜
相比其他艺术品成熟的收藏鉴定评估体系，白酒的鉴定评估体系仍停留在起步阶段，有待进一步构建与推广。
“与此同时，由于名酒收藏领域市场前景广阔，吸引了众多从业者，但管理评价标准以及专业性鉴评人才的缺失，造成了市场分散，格局混乱，制假售假行为屡有发生的局面，这严重阻碍了名酒收藏行业的健康、稳步发展。”歌德盈香股份有限公司董事长刘晓伟表示，所以，现在名酒市场亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鉴的专业化人才队伍，为这个行业的发展保驾护航，铲除这个行业内的“李鬼”。
老酒收藏以及饮用的需求近年来呈现逐年上升的趋势，但是不可否认市场存在的乱象极为突出，假老酒、假名酒、假年份老酒等等，都对消费者造成严重影响，同时也影响到了整个白酒行业的诚信。从行业到流通市场，对白酒收藏的知识体系都存在认识不足的问题，这也是整个名酒流通市场发展受限的原因之一。
“几天前，美国加州大学葡萄酒学院院长来到，我给了院长一箱典型的绍兴酒。与此同时，院长送给我一瓶2010年的酒，他说2010年是一个很好的年份，再放七年以后喝会更好。院长的这段话透露两个信息：前列，每一年的酒质有好有坏，他们很清楚这其中的问题;第二，国外对葡萄酒的年份和口感的关系预测得比较准确。”江南大学副校长、教授徐岩表示，“这件事给我很大的感触，我在思考这是不是对白酒收藏有借鉴的作用。”
徐岩认为，首先是国内名酒流通市场要理清年代和价值之间的关系。
价值分为两种，一种是收藏价值，酒收藏当然是越老越好;一种是消费价值，一定要告诉消费者酒藏了多少时间，用什么收藏方法储存，为什么这个年份的酒口感好，一定让消费者明白储藏之后再去消费是有好处的。所以，要有专业的人去做这项工作，市场和行业确实需要这样一批人才对相关知识有极高的认识和了解，为市场正常发展“去伪存真”。
“名酒鉴评师”从消费的角度讲，是社会发展的需要，现在正在研讨培训鉴评师的教材编写工作，未来成型后会成为名酒收藏和消费方面的一面旗帜，无论对行业、市场、消费者都是件极其利好的事情。
陕西西凤酒集团有限公司副总、高工贾智勇表示，对鉴评师的定义应该从三个层面去考虑，即商业层面、技术层面、文化层面。商业的行为本质是凸显商品的价值，技术层面主要看物品的真伪，文化层面是宣传各个酒厂悠久的历史。三个层面结合才能形成一个非常好的理念。因此要培训“名酒鉴评师”这个工作，要分为三个模块去做：
商业价值方面，以歌德盈香股份有限公司为代表，联合其他拍卖公司，收集统计各拍卖数据，形成一个大的数据库，建立一个参考数据。
技术方面，各个酒厂把不同年代、不同种类的酒聚在一起，对每种酒、每个年代的酒的口感、风格进行分析，建立一个参考档案。
文化层面，可以把从建国以来至2014年各个酒厂主要产品的变迁及文化放进教材里。
“鉴评师这项工作需要全行业共同努力实现，我们不要过多地纠结鉴评师怎么从技术层面去鉴评老酒，不要觉得名酒鉴评师一旦培训出来，就要具备鉴别所有老酒的能力，我们首先要考虑的是如何把对整个名酒收藏流通市场具有重大意义的工作做起来。”贾智勇说。
协助建立名酒鉴评体系
未来对鉴评师有什么样的要求，这些人应该具有哪些基本的素质，是不是能够对市场流通的健康发展起到促进作用，这些问题也是培训鉴评师工作的根本所在。
“名酒鉴评师将是酒行业的复合型人才，不仅是名酒的鉴定者，同时也是酒文化的传播者。鉴评师将具备熟知酒文化历史、起源;掌握白酒的分类、香型、地域的知识;了解各个酒厂的历史、酿酒工艺、品牌变迁、生产能力;有能力鉴别名酒的真伪;了解名酒投资收藏市场动态，可以对名酒准确估价;协助建立名酒鉴评体系。”酒类流通协会副会长兼秘书长、酒类流通协会名酒收藏专业委员会会长刘员说。
“名酒鉴评师”与“白酒品鉴师”有着明显的区别，“白酒品鉴师”更重要的在于评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发，也就是说“白酒品鉴师”更重要的在于指导生产。
而“名酒鉴评师”则将着重学习白酒传统文化知识，熟悉各高端白酒的历史传承、品牌变迁和酿造工艺，拥有鉴别名酒真伪及其内在价值的能力，掌握名酒投资收藏市场动态，对名酒准确估价，并协助建立名酒鉴评体系。
“名酒鉴评师”将更多地从流通环节以及名酒的价值上对白酒进行评价、鉴别、估值。更为重要的是要对酒的历史、文化、品牌发展过程以及价值评估系统了如指掌，类似于古玩收藏行业的鉴定师。
鉴评师是复合型人才
“但是产的白酒跨度很大，香型有很多，没有人可以鉴定所有的陈年白酒。比如既要懂茅台的历史和文化，又要懂其他白酒变迁，说实话这些知识非常多，掌握起来难度也比较大，我们要客观地看待这个问题。同时，我们不能忽视包装的变迁，包装的变迁是前列道关，对包装的鉴定也是判断酒真伪的前列道程序。通过外包装鉴定判断酒的真伪其实是现在行业内和流通市场内通用的方法，高手一看外包装基本就可以做出判断。”知名评酒专家、茅台名誉董事长季克良表示，老酒都是稀缺资源，一般不会开瓶辨真伪，主要还是看外观，所以，一般老酒都是通过包装鉴定真伪。
鉴评师需要了解每个酒厂的哪些产品?是不是都是主流产品或者具有收藏价值的产品?每个酒厂各个时期的包装工艺、包装材质、防伪措施都不相同，当然这些都是鉴评师应该了解的知识，但是，在掌握基础知识层面之上，随着市场的发展未来一定会分流出一些鉴评师专攻某几个特定酒品牌的鉴别，做到专而精。
包装和酒质有很大的关系，比如瓶盖对酒质的影响就很大，塑盖和铁盖影响是不一样的，除此鉴评师较应该对酒的价格指标和评估依据详细掌握，根据哪些要素定价要说清楚，让消费者明白。比如酒精度这一要素，可能绝大多数的低度酒就没有太大的收藏价值，因为，低度酒储存时间长的话，酒质也可能不会太好。
鉴评师要体现“鉴”的能力，通过外观的鉴别、感官的鉴别、实物的对比较终确定老酒的真伪，这是鉴评师的基本技能。
同时，鉴评师的能力还要体现“评”的能力，通过建立价值评估体系\建立模块让鉴评师有能力把不同种类和年代的老酒的来龙去脉说清楚，同时给出专业的参考价格。
“名酒鉴评师”是一个复合型人才，需要大量知识的积累。
未来名酒鉴评师的出现，将填补我国名酒收藏方面缺乏专业人才的空白，随着“名酒鉴评师培训”的开展，一批懂文化、懂名酒、懂品鉴、懂价值的专业化复合型人才队伍将成为名酒价值评估与鉴定的生
为什么白酒有的品种可以陈年更久
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白酒是一种传统的中国酒类，以其独特的陈香和醇美口感而闻名于世。在白酒的品种中，有些可以陈年更久，这是由于多种因素的综合作用。
白酒的酿造工艺对其陈年能力起到决定性的作用。陈年的白酒通常采用传统的酿造方法，包括准备原料、发酵、蒸馏和储存等环节。在发酵过程中，酒曲中的微生物会产生复杂的醇类和酯类化合物，这些物质会在储存过程中发生化学变化，形成丰富的香气和口感。而传统的工艺也使得白酒中的杂质水分含量较高，在储存过程中可以慢慢蒸发，使酒体更加浓郁。相比之下，工业化生产的白酒通常采用速发酵和加热蒸馏等工艺，酿造时间短，无法形成复杂的香气和口感，也较难陈年。
白酒的原材料对其陈年能力有着重要影响。陈年白酒通常使用优质的高粱、小麦、糯米等粮食作为原料，这些粮食含有较高的淀粉和蛋白质含量，能够提供更多的养分供酵母菌进行发酵。而同时，这些粮食也会遗留下一些微量的矿物质和酶类，使得陈酿白酒具有更为复杂的风味。相比之下，低质量的原料或添加剂过多的白酒，在储存过程中容易变质，无法达到陈年效果。
另外，白酒的储存条件对其陈年能力也起到重要作用。陈年白酒通常在低温、阴暗、有限的空气供应下储存，这样可以减缓酒液的氧化和发酵速度，保持酒体的稳定性和丰富性。过高的温度和湿度会加速酒液中化学反应的进行，导致酒质的恶化和品质的下降。此外，陈年白酒的储存容器也要选择合适的材质，避免对酒液产生不利的影响。
白酒的陈年能力还与酒液中一些复杂的化学成分有关。陈年白酒中的酒精含量较高，可以抑制一些有害微生物的生长，延缓酒液变质的速度。同时，白酒中的各种酒石酸盐和酚类化合物会在储存过程中逐渐分解，产生更多的酯类化合物和醇类物质，这些物质为酒液提供了丰富的香气和口感。
酒库网小编认为，白酒有的品种可以陈年更久，是由于酿造工艺、原材料、储存条件等多种因素的综合影响。在传统的陈年白酒中，复杂的酿造工艺，优质的原材料以及合适的储存条件，使得白酒能够发酵、陈化和变质，形成更为浓郁、丰富的香气和口感。因此，陈年白酒成为了中国酒文化里独具特色的一部分，被众多酒友所喜爱和推崇。
为什么酒后需要补水
饮酒是人们日常生活所需，在古时候人们喜好大碗大口喝酒，现代的潮流是讲求的浅酌饮酒。
随着社会的不断进步，人们越来越注重，以酒逐渐成为主流。
无论是进口红酒、洋酒，还是国内本土白酒都开始注重推崇酒的作用。
对于如何防止喝醉、酒后如何醒酒这些人们都比较了解，但是或许只有少数人知道酒后需要补水的基本知识，那么为什么酒后需要及时补水呢？
许多人喝完酒后急着倒头就睡，其实大家都需要备上一大杯白开水，以备在酒后及时补充身体所需水分。
人在饮酒之后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤。
同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。
尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人在饮酒后，较好饮大量的白开水或者淡茶水，以及时补充体内水分。
白酒中为什么需要添加塑化剂？
白酒添加塑化剂则有可能是为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。但同时也有可能是白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。塑化剂可使得塑胶成品具有柔软、易于弯曲、摺叠、弹性佳的性质而易于塑形，也因此黏性较PE保鲜膜为佳。此外，女性经常使用之香水、指甲油等化妆品，则以邻苯二甲酸酯类作为定香剂，以保持香料气味，或使指甲油薄膜更光滑。现在人们一般说的增塑剂都是指外增塑剂。外增塑剂是一个低分子量的化合物或聚合物，把它添加在需要增塑的聚合物内，可增加聚合物的塑性。外增塑剂一般是一种高沸点的较难挥发的液体或低溶点的固体，而且绝大多数都是酯类有机化合物。通常它们不与聚合物起化学反应，和聚合物的相互作用主要是在升高温度时的溶胀作用，与聚合物形成一种固体溶液。外增塑剂性能比较全面且生产和使用方便，应用很广。邻苯二甲酸二辛酯(DOP）和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)也都是外增塑剂。塑化剂，就是大陆汉语之增塑剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀，并能增加口感。
为什么许多酒者都比较痴迷于陈年白酒
对于会品鉴白酒的人来说，他对酒的要求是非常高的，他们会把采购的回来的酒，储存几年后再饮用，其味道和刚出来的新酒味道是完全不一样的，这就是为什么许多酒者会选择陈年白酒的原因之一，因酒是储存时间越久，其口感越好越香醇。
一、酒质口感不同
1、老酒的酒质相对于新酒优良许多，经过多年陈化，已成陈年佳酿。承载了历史文化，越来越少，收藏价值越来越高。
2、老酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、一种略粮食陈霉气的陈香突出，喝过新酒又喝过老酒的人一定很明白之间的区别。
3、陈年白酒闻香中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，但无论品尝哪种白酒香型时酒的酒体闻香和口感都是一致的，柔和也是浑然一体的，且闻香大于口感。同时，品后酒尾干净，酒水特别顺畅。
4、白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，使陈年白酒相对要挂杯些。
二、对身体有益处
1、饮用陈年白酒，意味着延年益寿，活的时间越来越长了，且可以降低失眠的几率，使入睡的速度越来越快了。
2、饮用陈年白酒，有可能会降低体重和三高症状，使身体更加灵活了，这时你发现运动都失去意义了。
3、饮用陈年白酒，可以使人精神焕发，比真实年龄都年轻了许多。其次，可以预防感冒，增强免疫力使抵抗能力越来越好。
4、饮用陈年白酒，可以对自己越来越严格，开阔视野和提高品味气质。
5、饮用陈年白酒，有益健康，因老酒的热量少，其中富含有维生素和矿物质以及微量元素。
大家都知道，我国白酒是非常有文化内涵的，一般好的白酒，都是要经过长年储存后，才能体现出白酒的醇香，这样比新的白酒要值得喝，除了酒质问题，其次就是老酒具有储存收藏的价值。
为什么陈酒比新酒香?新酒和陈酒的主要区别
生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上几年更香”，白酒中的新酒和陈酒有哪些区别呢？为什么陈酒比新酒更香？下面分别从感官体验和化学变化的角度来分析新酒和陈酒的区别。
一、感官区别
新酒
首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气，具有明显粮食、大曲（豌豆）的香气，再根据香气的纯正程度，进行等级判断。口感要求达到甜度较好、醇厚、酒体较谐调、回味长。
陈酒
自然突出，清雅谐调的陈酒香气；香味谐调的陈酒香；酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。
二、化学差异
1、新生产物
贮存五年以内的酒一般不含有二乙氧基甲烷。
酒龄5～10年的陈酒，其含量0.1～0.6mg/L；酒龄10～15年的陈酒，其含量0.5～4.2mg/L；酒龄15～20年的陈酒，其含量3.0～7.0mg/L。
据此看出，二乙氧基甲烷的含量与酒龄成正比关系。这一成分的来源，推测的可能是甲醛与酒精进行缩合反应的产物，或是某高沸点物质分解的产物。
2、酸类和酯类
几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下，其差异的大小因香型、酒质和贮存容器有关。
3、醇类及醛类
甲醇含量新酒高于陈酒；正丙醇含量差别不大，其他高级醇含量陈酒均高于新酒；醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒，其后逐步变得低于新酒。
4、不挥发物
新酒的不挥发物较低，一般在0.1g/L以下，随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。
据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关，影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制血料容器。
白酒中的成分在历经时间的检验后，会发生肉眼看不见的化学变化，其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化，只要保存得当，一般的新酒经过几年存放在口感和营养价值方面都会变高。（来源：酒业资讯）
为什么白酒是越陈越香？
我们经常会听到人们说“酒是陈的香”，听得多了，这也好像是人们达成的一种共识。但是要说为什么白酒是越陈越香呢？其他的酒类是不是也是这样呢？下面就让小编给大家一一解答吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
“越陈越香”一般是只适用白酒的，对于啤酒或者葡萄酒来说并不是适合。虽然有的葡萄酒可以陈年好几年，但也并不会产生“越陈越香”的效果。