葡萄酒度数越高越好吗？红酒的酒精高低与什么有关

2020-05-20

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葡萄酒度数越高越好？我们都知道葡萄酒是有一定的度数的，不同的葡萄酒有不同的度数，那么葡萄酒的度数是不是越高越好呢？相信很多人都是不知道的，一起来看一下吧。

酒精从何而来?

葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

红酒度数越高越好吗？

红酒的酒精度与红酒的好坏并无直接关系。

红酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的联系，酒精度也可以影响酒的挂杯度和酒体，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量红酒品质的唯一标准，但高酒精度的酒酒体会更好，即风味会更饱满，口感会更醇厚。因而若你不会区分红酒的好坏，那么选择高酒精度的红酒是比较好的选择。

除了酒精度数以外，红酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素都共同决定了一款量葡萄酒的好坏。

影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

酒精含量如何影响葡萄酒品质?

酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”，才是其重要的衡量标准。过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。就好似作为柳岩的“球迷”，你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个“凤姐+柳岩的混合体”，只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子，才有可能令人心旷神怡。再也不要简单粗暴的说：酒精度数越高的红酒越好，事实上低度葡萄酒饮用更健康，葡萄酒的热量，会随着糖分及酒精度的增加而增加;作为健康饮品，低度数，少量多喝，才是一种更健康的饮用红酒方式。

通过本文可以知道，并不是酒精度越高越好，对于酒的品质来说，很多因素共同影响红酒的品质和口感，大家以后不要简单的以酒精度作为衡量红酒好坏的标准哦。

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红酒的酒精度越高越好吗

习惯了喝烈酒的盆友们也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，有低酒精度的也有高酒精度的，那么，葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢？葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢？

酒精从何而来？

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的，而葡萄酒中的酒精含量能够直接反映出发酵前葡萄中的含糖量。葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。所以，葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。

葡萄酒酒精度

影响葡萄酒酒精度高低的原因是什么？

产区气候、葡萄成熟度、葡萄品种、葡萄年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

气候炎热的地区，葡萄在生长季时接触的阳光越多，葡萄积累的糖分可能就越多。

除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。

而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。

酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

葡萄酒的酒精度一般是多少？

通常，我们在市面上常见的葡萄酒酒精含量大都位于8-14%ABV之间；14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒的酒精含量非常难得的。加强型的葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之间；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外，一般都在40%ABV左右。

另外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令仅有8%ABV左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，仅仅5-6.5%ABV，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

酒精度越高的葡萄酒质量越好吗？

对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”，其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。

一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。

酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。

通过上文的学习大家可以知道，高酒精度葡萄酒不等于好酒，因为事实上有很多葡萄酒是通过添加额外的酒精，来等达到酒精度的要求。所以通过酒精度的高低判断葡萄酒的品质是不科学的。

葡萄酒度数越高越好？

说这句话的是不久前遇到的一位巴西葡萄酒记者……尽管当时我们在一起品尝的那款2009年份的德国莫泽尔（Mosel）逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）甜美而华丽，搭配的又是甜到让人头晕的红莓冰糕。但把“德国”和“浪漫”连在一个句子里，还是过于违和了——以至于一瞬间我以为巴西人的字典里，严谨和精确才是最浪漫的事儿。

在我再三表示惊讶后，他阐述了理由：假如一对情侣共进晚餐时，他们执意分享一整瓶教皇新堡或者波特酒，那故事的结局必然是各自回家，相安无事。但如果换成一瓶德国莫泽尔的葡萄酒，任何‘浪漫’的故事都还可能发生……好吧，原来不是文化差异，单纯只是巴西人民的酒量问题——莫泽尔地区那些甜美的葡萄酒，酒精度通常都不会超过10度……当我告诉他中国人两杯五十度的二锅头下肚后还能继续“浪漫”后，他和同席的几位欧洲葡萄酒记者都惊讶的问我这个“浪漫”是不是指酒精中毒送医院，再遇到个漂亮的护士？哎，要是世界杯要求每个球员灌一杯下肚后再踢，看我大天朝怕谁。

这段愉快的佐餐笑话的确让人反思，中国人是不是相对太能喝了？或许咱们这一宝贵的能力也解答了长久以来一直让我困扰的一个问题——为什么那么多人错误的用酒精度高低来判断一款酒的好坏。

我曾提到过，永远别相信任何一刀切的葡萄酒判断方法；而在所有毫无根据的葡萄酒判断技巧里，靠酒精度高低来判断是最不靠谱的。同样，葡萄酒挂杯越漂亮，也只能说明这杯酒的酒精度越高，好不好喝？反正都在看挂杯了，喝一口自然知道。

高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度，但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。一瓶葡萄酒的酒精度，取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖：每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵，就会增加1度的酒精度。换句话说，发酵前的葡萄汁越甜，最后的酒精度也越高。

越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热，成熟的度程度越高。对葡萄来说，必要的成熟自然是好事，但过度成熟会让葡萄酒失去清爽。每个酒庄都需要在清爽和成熟之间，找到合适的平衡点——更清爽的葡萄酒总让你口舌生津，为你在炎炎夏日打开胃口；更成熟厚重的葡萄酒能让你感到暖意，适合在夜晚小酌。但不管是清爽还是厚重，判断这些风格的前提是这款酒首先要是平衡的。今年年初，知味发布杰西斯·罗宾逊大师的《南罗纳河的艰难抉择》一文就提到，过高的酒精度已经让当地酒庄都开始发愁，会让酒失去平衡而显得燥热和疲倦。还有一点不能不提，发酵前向葡萄汁加糖来提升最终酒精度，这在葡萄酒世界是一种常见的工艺。一杯12.5度的波尔多和12度的波尔多，可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点，还是稍微清爽点，并不能说明两者的品质有高下之分。

和南罗纳河相反的，就是听上去很凉快的德国了：在莫泽尔这样老牌的寒冷产区，他们从不用为缺乏清爽操心，相反，因为这里的雷司令保持了太多的酸度，即使是那些充分成熟的葡萄也是。为了保持平衡，他们会在这些葡萄汁尚未完全发酵之前就停止发酵，让能酒保持足够的糖分而不转化为酒精。这样的酒虽然芬芳甜美，但又轻盈爽脆。虽然这几年全球变暖，越来越多的当地酒庄开始尝试酿制那些完全发酵，饱满的干型葡萄酒，但受到寒冷气候影响而诞生的轻盈风格，却已经成了当地的招牌特点。

一个被冷凉气候深深影响的产区，特产帮大家度过炎炎夏日的消暑佳酿，不知道这是不是也算是一种白求恩精神。当然，也有可能，就是这些严谨和精确的莫泽尔人，酒量也都不怎么样。

多少度的红酒好？红酒度数越高越好吗？

说到西餐那它肯定是浪漫、时尚的代名词，吃西餐必然少不了红酒，红酒因为酒精度比较低所以很受广大小年轻的欢迎，那么红酒的度数是越高越好吗？红酒又有哪些挑选技巧呢，这些相关的生活小常识大家可以多了解一些，跟着一起来看看吧。

红酒的度数越高越好吗？

从科学的角度来说红酒酒精度的高低不会直接影响到红酒的好坏;红酒的酒精度主要是受葡萄的成熟度影响的，用越成熟的葡萄发酵的红酒相对来说酒精度也会随之高些，但红酒并不是酒精度越高越好。酒精度也不是衡量红酒好坏的标准，但有一点可以说明的是酒精度越高的红酒酒体本身会好一些，风味口感也会更加饱满醇厚，所以还是要结合自身的情况来选择不同酒精度的红酒，适合自己的就是最好的。

最好的红酒多少度？

一般来说最好的红酒在12-14度，当然大部分的红酒酒精度都在这个区间。前文中，我们说过，红酒酒精度过高或者过低都不是很好。主要原因就是，红酒的酒精度过高过低都会影响其口味，比如红酒过高的酒精含量会掩盖天然芳香，而过低的话则导致红酒口味不足。

怎样挑选红酒？

1、看年份

年份是分辨红酒好坏的重要成分之一，一般同价位的红酒最好选择年份比较新的那款比较好。

2、看标签

标签可以看出红酒的产区，红酒是分了级别的，标签上标有Grandcru字样的红酒是最好的，次之的就是标签上标有Premiercru字样的红酒，这类红酒的级别相对要次一些，但都是属于高级别的红酒产区产出的红酒，在品质以及口感方面是可以信任的。

3、看条形码

条形码透露的信息是不同国家生产的红酒，通过条形码可以辨别红酒是进口于哪个国家，这样大家就可以根据自己喜爱国家产出红酒的口感来选择，也能帮助大家选到更适合自己的红酒。

4、看酒体

通过观察酒体的色泽度是最直接的挑选技巧，色泽自然、无沉淀物的红酒是比较好的，这样的红酒喝起来口感也比较饱满浓厚，也不会是勾兑的红酒，所以在购买红酒的时候尽量挑选酒体呈宝石红或淡金色以及桃红色的红酒，这类红酒的品质是比较好的。

5、红酒的度数

既然现在大家都知道红酒的度数不会直接影响到红酒的好坏，那在挑选红酒的时候也不用刻意去选择高酒精度的红酒，以上的这些挑选技巧对于红酒小白来说还是可以作为参考的，分辨不清楚红酒好坏的朋友可以多了解些相关知识，然后进行对比选择就好，主要是适合自己就好。

以上就是关于红酒度数的相关内容，红酒度数并不是衡量红酒质量的唯一标准，大家最好不要以此作为评价红酒好坏的标准，另外小编提醒大家，虽然红酒度数低，但是也不能过量饮用，以免影响身体健康。

红酒的酒精度对红酒品质有什么影响？红酒酒精度越高越好吗？

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习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，酒精度跨度也很大，葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢？

葡萄酒的酒精从何而来？

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的，所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。

影响葡萄酒酒精度高低的因素是什么？

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

酒精含量如何影响葡萄酒品质？

一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。

因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气等多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。

常见葡萄酒的酒精含量是多少？

一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间；加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外，一般都在40%左右。此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令（Riesling）仅有8%左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，仅5-6.5%，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

其实葡萄酒并不是酒精度越高越好，葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的，只有这五个因素得到完美平衡，才能称得上是优异。

红酒单宁是什么意思，红酒单宁越高越好吗

常常听说红酒单宁，但是具体什么意思对于红酒小白并不清楚，对于初学者，红酒好不好喝的标准在于入口涩不涩，好的红酒入口醇厚，下面就由小编带大家来看一下红酒单宁是什么意思？

红酒单宁是什么意思

我们初饮红酒时，感觉入口后口腔干涩，口腔黏膜会有褶皱感，这就是单宁和唾液中的蛋白质发生的化学反应。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；单宁不足的葡萄酒则会柔弱无力、索然无味。

红酒单宁如何判断

（1）品一品

红酒中的单宁有些会来自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，还会来自橡木桶，单宁低的红酒储藏在橡木桶中，单宁的味道会明显而强烈。在品鉴红酒时，葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，能感受到口腔中紧致、干涩的感觉；而来自橡木桶的单宁则会对我们的牙齿两侧以及中后部造成冲击感。

（2）看一看

红酒的颜色也会反映酒体中单宁高低，其中颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。因为对于红酒来说，葡萄浸皮时间越长，所以酒体颜色自然越深，所以富含单宁的果籽和果梗和酒的接触时间久更长。当把红酒杯呈45°倾斜时，可以看到红酒酒体的边缘色带，陈年越久的红酒边缘色带越宽，越年轻的红酒边缘色带越窄。同时陈年的红酒单宁含量相应减少，这就是很多陈年酒入口圆润的原因。当我们品鉴一杯红酒时，边缘色带较窄且酒体颜色较深，就是年轻且单宁含量高的红酒。

红酒单宁越高越好吗

不是。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡，红酒专家对红酒品质得出一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升，柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒。

红酒单宁的美容功效

1.保湿功效

皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。单宁对透明质酸酶有显着的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。

2.美白功效

单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

3.收敛功效

葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。

4.防晒功效

单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚、柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。

葡萄酒的香气越好，品质越高？

在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。想象自己与约会对象正烛光晚餐，在把高脚杯中的佳酿喝进肚子里之前，先将酒杯凑到面前闻一闻，发表一番，比如浓郁的鲜草莓香或轻微的草本气息，个人形象马上有加分。

其实葡萄酒香气的浓郁度（Intensity）是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒香气的浓郁度分为低、中、高三个范围，这些范围并没有非常严格的规定，可以用一个简单有效的方法进行判断：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推，若酒杯停在下巴与鼻子之间，这款酒的香气算是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了，则是香气微弱。

如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款香气浓郁的葡萄酒时，我们常常会以强壮、奔放等词来形容这款酒的香气；而精致、温柔则常常用于描述香气中等浓郁的酒款；如果一款酒的香气很弱，那么用纤细、贫弱来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。

葡萄酒的香气的浓郁度也与葡萄品种有密切关系，通常用芳香型品种如长相思（SauvignonBlanc）、琼瑶浆（Gewrztraminer）等，酿出的葡萄酒香气会比较浓郁。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。在不少新世界产区非常流行的低温发酵工艺，赋予葡萄酒醉人、饱满的果香。而欧洲传统的旧世界产区，则倾向于更传统的酿造工艺，虽然这样酿出的葡萄酒香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的香气，有些葡萄酒还会出现一丝大地、泥土的气息。

美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，这并意味着香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是香气的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。

如何鉴别红酒的好坏？葡萄酒凹槽越深越好吗？

葡萄酒我们在超市，在柜台总会经常看到，每种葡萄酒的价格都不一样，葡萄酒的介绍也都不一样，我们在买葡萄酒时总是不知道该怎么选择，今天小编就来告诉你们如何鉴别葡萄酒的好坏。

如何区分葡萄酒的好坏？

1、第一个看葡萄酒的标签。我国从国外进口的葡萄酒都带有中文标签和英文标签，而且印刷清楚，内容具体，标签上的内容包括葡萄酒的产地，名称，酿造的年份，等等这些基本信息，而且如果是原装进口的葡萄酒还有会带有我国特有的蓝色标签，如果是原瓶进口的就会有国外的条形码，葡萄酒的标签完整对葡萄酒好坏的判断也是一个重要的方面。

2、第二个看酒瓶塞。葡萄酒的瓶塞也是可以看出葡萄酒的好坏，我们拿到葡萄酒要观察瓶塞是否密封的很结实，如果瓶塞看起来粗糙劣质，基本可以确定这瓶葡萄酒的品质并不好，如果瓶塞上是有腊帽密封，而且腊帽上还带有品牌的标志，也说明这种葡萄酒的品质是比较好的，属于有一定年份的葡萄酒。打开瓶塞，瓶塞底部会带有产地的logo，要注意这个细节啊！

3、第三个闻葡萄酒气味。购买葡萄酒时，葡萄酒的气味也是非常重要的选择，每款葡萄酒的气味都不一样，好的葡萄酒带给我们的是悠长的香气，带有葡萄品种的特有的果香气味，给人一种舒服的感觉，而一些不好的葡萄酒，当打开瓶塞，会有一股非常刺鼻的气味，酒精味道严重，或者是没有香气，非常平淡，这些都属于不好的葡萄酒。

4、第四个看葡萄酒颜色。葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，我们把葡萄酒放在太阳底下，好的葡萄酒非常澄亮，不会有沉淀，而且颜色是非常自然的，红葡萄酒应该呈现红色和石榴色，看起来颜色非常饱满，如果颜色非常深，呈褐色，则质量并不好，白葡萄酒在太阳下应该呈金黄色，色泽黄亮，如果酒中有非常多的杂质，那么它并不是一个好的葡萄酒。

5、第五个喝葡萄酒口感。打开酒瓶，将红酒倒入酒杯中，喝一杯红酒，入口应该非常顺滑，酸味和涩味应该消散的非常快，留下的甜味带有香气应该布满我们整个喉咙，非常的醇厚绵长，而不好的葡萄酒，入口非常的单调，没有果香，可以品尝到酒精的味道过于酸涩，这也是葡萄酒好坏的区别之一。

如何通过葡萄酒酒帽辨别葡萄酒好坏？

酒帽也称为瓶封，是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一层外套。市面上最主要的酒帽材质有塑料的、铝箔的、蜡封的。有的甚至是塑料和铝箔混合双层，或者双层铝箔的。基本上，当我们看到铝箔和蜡封的酒帽时，就可推断此酒至少在陈年上要优于塑料酒帽。一般来说，塑料酒帽常见于一些入门级别酒款，在法国来说，属于餐酒级，或者大区级的葡萄酒。所以大家看到覆盖塑料酒帽的酒，就大概可以判断，这是一瓶适宜当下饮用，不可久藏的较基础级的酒款。一般这种酒的适饮期也就是2-3年，如果看到超过这一年限的，很有可能酒款已经失去了新鲜度，过了适饮期。

瓶底深深的凹槽是好酒的标志吗？

葡萄酒凹槽

通常葡萄酒瓶瓶底都有一个或深或浅的凹槽，但也有些酒瓶底是平的，没有凹槽。那么这也是酒品质的判断标准之一吗?这我们首先要从凹槽的作用说起。

一般来说，酒瓶的凹槽有两个作用，一个是使瓶身能稳固地直立。因为以前的玻璃瓶是人工用嘴吹制的。瓶底凹进瓶身可以使瓶身稳定地站立在桌面上。而现代工艺已经能做到即使瓶底平坦，仍能稳固站立了。二是对于一些陈年的酒，凹槽部位有汇集酒渣的功能，在倒酒时，酒渣能卡到凹槽部，不至于在底部酒液的冲击下泛起蔓延到整瓶酒液中。另一方面，凹槽的大小与酒瓶本身的容积相关。

一般正常的葡萄酒瓶能容750ML的葡萄酒。所以，为了保证定量的容积，如果酒瓶瓶身越大，那么酒瓶底的凹槽就越深。所以，综合以上几点，凹槽的深浅并不能判断酒的档次高低。其中一个例子就是路易王妃香槟的高端酒CRISTAL，它的瓶底非但不深，反而完全是平的。

以上就是鉴别葡萄酒好坏的方法，有的朋友们会通过葡萄酒凹槽的深度来判断葡萄酒质量的好坏，但这其实是不正确的，大家要通过综合的方法来进行判定。

葡萄酒的颜色越深越好吗

葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但也因葡萄品种，产区和酿造方法的不同，葡萄酒有着巨大的差异。本期小编带大家来了解葡萄酒相关的那些知识。

葡萄酒的颜色有哪些？

红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。红葡萄酒随着酒龄增长，颜色由深入浅。

白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。颜色越浅，酒款就越年轻。

桃红葡萄酒不总是粉色，其实它颜色多样。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化？这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。

葡萄酒的颜色

红酒颜色从哪儿来？

红酒的颜色来自于葡萄酒里的花青素，这个成分也经常在其他水果里有，比如：蓝莓、樱桃、李子，甚至很多鲜花植物里也有。葡萄的花青素存在于葡萄皮里，经过榨汁、浸皮的过程，花青素也就在这个时候帮葡萄酒染色了。

葡萄酒为什么会有不同颜色？

1、与酿造工艺有关

红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程，如果仅进行数小时的短暂浸皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

2、与葡萄品种有关

不同的品种，有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、美乐等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅，且偏橘红。

3、成熟度有关

通常当葡萄越成熟时，不仅糖份越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到日照的葡萄果实，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

4、与酸有关

红酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。

5、陈年有关

红酒在陈年的过程中，因为红色素减少而颜色逐渐转淡，由紫红色调变成褐红和橘红色，到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。

红酒颜色的深浅透漏什么信息？

一般红酒颜色范围介于红色、红宝石色、紫色之间。先看酒色，最好是在有自然光的地方，把装着红酒的酒杯对着白色背景（白墙或白纸都可以），微微倾斜酒杯，这样看出的红酒颜色，才会比较接近酒体的真实颜色。

颜色可以帮助初步了解的几个信息？

1）年份：通常颜色越深，表示酒越年轻。反之，老酒颜色会比较浅，并且失去透明度。年轻指的就是年份越靠近现在的，比如采摘年份在2018、2019都是属于比较年轻的酒

2）酸度：一般来说，颜色越偏向红砖色的酒款，酸度会相对较高。例如这款红石城堡干红葡萄酒，入口有着明亮的酸度

如何透过酒色，一眼看葡萄品种？

颜色越偏深紫的红酒，口感上越扎实厚重，单宁酸涩感越加明显；反之酒色越浅，喝起来则偏柔顺细腻。比如这款夏洛庄园干红葡萄酒。

值得注意的是，红酒口感除了受到葡萄皮影响之外，气候环境也是一大因素。越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份较高。所以酒精浓度也相对较高，口感更为强劲，反之，比较凉爽的区域，就提相对轻。

以上技能你都get到了吗？可以自己在家开瓶红酒试试，我们在喝红酒的时候除了享受红酒带来的味蕾感受，还应该用心观察，才能真正享受到红酒带来的乐趣。

红酒度数12.5好吗

现在红酒已经成为了人们最喜欢的饮品之一，因为它的度数比较低所以很多人都会用红酒来代替白酒，因为红酒的种类不同，大致可以分为干型，半干，半甜和甜型4个种类，干型和半干型的酒精度在10度到12度左右，甜型与半甜的红酒度数相对来说比较高，一般在12度到15度左右，那么红酒度数12.5度都红酒好吗？接下来让小编给您介绍一下！

红酒度数12.5好吗

基本上高品质的红葡萄酒的度数是在12-14度的样子。但绝大部分普通的葡萄酒也是在这个度数范围内。红酒酒精度是由葡萄的糖分转化而来的，红酒有从12%到14.5%。市面上法国酒很多，普遍在12%左右。葡萄糖分高的，做成葡萄酒后酒精度相对来说，可以比较高。南非红酒普遍在13.5%到14.5%，以14%居多。不过，市场上南非红酒要少些。智利酒度数也比较高。
红酒的储藏技巧
1、适温储存,储存未开封的红酒,只要温度保证在12-16℃间都没有问题,最佳的温度则为13℃。如果储存环境的温度过高,就会导致酒体成熟,酒味粗糙,甚至因过分氧化造成红酒变质。

2、保持湿度,储存红酒,要注意保持湿度,一般在60%—70%左右比较合适。湿度太低,软木塞会变干燥,影响密封效果,让更多的空气和红酒接触,从而加速红酒的氧化,导致红酒品质下降。此外,湿度太高也不行哦,软木塞发霉也会破坏红酒的品质。

3、避开光线,光线中的紫外线对红酒也是有损害的哦,能加速红酒的氧化过程。因此想要更好的长期保存红酒,就一定要把红酒摆放到避光的位置。

4、横放或斜放,储存红酒,最正确的方法就是横着摆放或斜着摆放,保证酒液和软木塞接触,使软木塞保持湿润,密封性更好。

5、避免振动,红酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会加速红酒成熟,让红酒变得粗糙,应把红酒摆放到远离振动的位置,更不要经常搬动。

综上所述：红酒酒精度是由葡萄的糖分转化来的，如果说红酒度数为12.5，相对来说葡萄糖分比较高，无论是从酒质还是从口感也是比较好的，当然红酒度数的高低与红酒的好话其实并没有太直接的关系，并不是说酒精度数越高就是越好，判断红酒的好坏是从红酒的酸度，甜度，单宁量以及它的留香味道进行判断。

年份越高，威士忌就越好吗？威士忌年份怎么看

知味之前总结过葡萄酒圈的鄙视链,殊不知在威士忌圈,这种锱铢必较、相互看不顺眼的情况也屡见不鲜呢。今天,我们就来看看年份越高，威士忌就越好吗？

一、威士忌年份怎么看

1.单一年份

单一年份威士忌，指的是威士忌蒸馏时的特定公历年。瓶身上会明确标示出这瓶威士忌蒸馏和装瓶的年份。因为每个年份的产量总数是固定的，所以喝完一瓶就少一瓶。

2.有年份

有年份标识的威士忌，标识的年限只能往低靠。是指威士忌在橡木桶中熟成直到装瓶的年数，可以理解成"年龄"。比如一款威士忌，由陈酿10年和陈酿18年的原酒调和而成，那这款威士忌的年份标识就只能写10年。

3.无年份

无年份威士忌的标识是NAS，一般是新酒和老酒调和而成，酒厂选择生产NAS的理由多种多样，有的是为了掩饰底气薄的年份，有的则是为了追求极致的口感。从制作难度来讲，NAS门槛相对低。

二、年份越高，威士忌就越好吗？

随着众多年份威士忌的上市，近年来高年份威士忌广受追捧。在一些人看来，与普通威士忌相比，高年份威士忌价格更贵，因此品质也更好。

其实高年份的魅力，往往是超越酒液本身而存在的。一般来说，陈年时间越长，橡木桶内的威士忌就挥发得越多，因此年份越高，威士忌的存量就越少。物以稀为贵，人们之所以偏爱高年份威士忌，是因为对于一款数十年的威士忌而言，可以品鉴的除了其口感，还有时间与空间带来的附加感受。

而且高年份并不代表高品质，要知道，凡事过犹不及，陈年时间与威士忌品质并不是正相关，到了适饮节点不进行装瓶，继续陈年的话反而会降低威士忌品质。很多陈放超过30年以上的单一麦芽，虽然风味极为复杂，但因为酒液吃桶过深，过重的味道反而可能成为这款威士忌的包袱，甚至成为木头汤。

因此，大部分高年份威士忌往往桶味过重，一般都会拿去做无年份威士忌的基酒。只有极其少数优质的高年份威士忌，才能够独立装瓶上市，而价格自然也贵的离谱，至于是不是商家的噱头，这点就仁者见仁智者见智了。

红酒年份越久越好吗

喝惯了中国的白酒的朋友们，大家都有一个共识，觉得白酒放的越陈越好喝，越陈越香，那么葡萄酒也是如此吗？其实不然，葡萄酒并不是越陈越好，那为什么那么多人会说82年的红酒比较好呢？今天小编就和大家聊一聊葡萄酒年份的相关知识。

葡萄酒年份有什么意义？

自古以来，葡萄酒作为农作物的一种，靠天吃饭是其生长的一个重要因素。

经常听到葡萄酒是7分天意，三分工艺，也听到过葡萄酒的品质70%是取决于葡萄本身的品质。

很久以前的时候，人们对自然的掌控能力有限，那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大。

而葡萄每年只产一季，那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。

如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话，自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。

现在，人们对自然的掌控能力更强了，尤其是葡萄酒的新世界国家，他们会利用科技手段来管理葡萄园。

这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。

酒标上这小小的一个数字，1982或者2018，标识的其实是告诉你这个国家，这个产区，这块葡萄园的葡萄，是在怎样的环境下，经历了那一年的光景。

所以年份，对于一些酒来说，确实很重要。

葡萄酒年份的意义

哪些酒需要特别注意年份？

虽然说年份很重要，但其实并不是每一款酒的年份，都是那么的重要，先讲一下哪些酒，是一定要看年份的。

按照酒款的类型上来讲：名庄酒、车库酒、膜拜酒，总之就是那些或昂贵或稀少的酒款。

这些酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定，差异不大。

而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出，当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。

因此，购买这些酒的时候往往要看年份，因为不同年份之间，不仅仅是质量不一样，关键是，价格也相差很多。

另外也分产区，一些海洋性气候，温和或者偏凉爽性的产区，年份的差异会更大一些。

比如说波尔多，因为海洋性气候，不仅会在秋冬季带来多雨，还会出现霜冻或者海啸、大风等很多不稳定的因素。

所以，年份与年份之间的差异较大，不同年份之间口感上也可以感知到明显的区别。

红酒真的是年份越久越好吗？

红酒的年份是指酿造该酒的果品的采摘年份，即使对于同一个酒庄、同一个果园、同一个品种、同一种酿造方法的红酒来说，如果年份不同，它们的口感依然可能会大相径庭。年份对红酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，果品的生长和成熟情况就不一样，最终酿造出来的红酒在品质上就会有所不同。

很多消费者把红酒的年份作为衡量红酒品质好坏的绝对标准，这不够科学。红酒的年份与红酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，红酒的品质就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年，既不能作为评定红酒质量好坏的绝对标准，也不能作为红酒定价高低的依据。

新酒好还是陈酒好？

大多数的红酒都算是新酒，只有少量的可以陈酿，新酒的口感比较强壮有力，比较丰腴，感觉丰富，而陈酒口感更加柔和、细腻。但每年可以陈酿的酒只占了全部红酒的0.2%左右，很少很少的。陈年的红酒气味会比较淡雅。有的人说新酒好，而有的人却说酒越陈越香，那么，到底是新酒好还是陈旧好呢？这就要看个人喜好了，因为每个人有每个人的见解和看法。只要是自己喜欢那就是最好的酒。但小木认为，如果把“年份红酒”当成“贵州茅台”一样追捧，那就是对红酒本身最深的误读。

从上面的内容大家可以看出，对于葡萄酒来说，并不是年份越久越好，葡萄酒是讲究大年、小年的，气候比较好的年份产的葡萄酒是比较好的，相反，如果气候不好的话葡萄品种不好，酿造的葡萄酒当然也就好不到哪里去了。

红酒是越涩越好吗

很多人初次喝红酒，都受不了红酒的涩味，红酒的涩味主要来源于红酒中单宁，单宁是人类健康的守护神，是撑起葡萄酒的骨架，也是葡萄酒“涩”的来源。有人问是不是单宁越高，葡萄酒就越好呢？

红酒的单宁含量

葡萄酒越涩越好吗？单宁含量越高越好吗？

实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。

葡萄酒在守护我们健康的同时，也带给我们味觉上的超凡享受和体验。虽然从理论上讲，单宁的含量越丰富，可能对于我们的健康越有利，但是我们在饮用葡萄酒时，也在欣赏葡萄酒的无限魅力，而平衡的葡萄酒才具有无限魅力。

葡萄酒的涩味能决定葡萄酒的好坏吗？

这个说法并不是绝对的，有的酒庄自身条件很好，有富足的资金用于使用橡木桶来对发酵完的葡萄酒进行熟成，这个时候就会使得葡萄酒与桶壁接触，从而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适且合年轻人饮用的红葡萄酒酒例如薄若莱新酒，就完全没有这种来源的单宁，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，会有一些这种来源的单宁，例如勃艮第的霞多丽）。

而有的酒庄，或者说一部分酒商因为成本的原因，以及销售渠道的不同，他们并不会使用橡木桶来进行熟化，这一部分就会使用橡木条或者是橡木粉进行熟化，喏，可以看下图，这就是橡木粉，在淘宝上也有的卖的，不过橡木条阿里巴巴上还真没找到。

所以也可以看出来，这种葡萄酒，涩度虽然是有的，但其实这是一种廉价制造出来的涩度，这种涩是十分粗糙的，很多品酒词里面绘描述一款葡萄酒的涩度是天鹅绒般的触感，这就是细腻而精致的涩度，基本都是橡木桶熟成造就的，而有的产品基本是岩石般的触感，这类产品大多数便是添加了橡木条或者橡木粉。

这些含有岩石般涩度的产品大多数是一些大流通产品，产量很高，就像你去买肥皂，大多数肥皂是机器直接做出来的，想生产多少，就多少，只要市场没饱和便会一直造下去，而现在出现了一些手工皂，这类就是精挑细选出来的，不但原材料上有限制，手工制作也更加的精细。

单宁有什么作用？

1、改善酒的品质

单宁为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；同时有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁还可以和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁也是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。

2、促进人体健康

单宁可以消解食物中的油腻感。

?酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，红葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

神奇的抗氧化剂：单宁能够有效地对抗导致人体衰老的物质——自由基。

科学家们还发现单宁含有一种名为Procyanidols的物质，它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。