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酒精含量越高，酒越好？详解葡萄酒的酒精度
习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。那么，葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢？酒精度对葡萄酒的影响对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”，其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。不同葡萄酒的酒精度影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：低酒精度葡萄酒酒精度低于10%意大利阿斯蒂莫斯卡托Moscatod'Asti；意大利阿奎布拉凯多Brachettod'Acqui；德国珍藏雷司令KabinettRiesling；德国迟收雷司令SpätleseRiesling；法国阿尔萨斯白葡萄酒AlsaceBlanc；法国密斯卡岱Muscadet；大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod'Asti，酒精度5.5%）和德国的珍藏雷司令（KabinettRiesling，酒精度8%）是这类型的典型代表。Muscadet葡萄由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。中低酒精度葡萄酒酒精度10～11.5%部分法国密斯卡岱Muscadet；法国卢瓦尔长相思SauvignonBlancLoire；意大利蓝布鲁斯科Lambrusco；意大利加维Gavi；意大利灰比诺PinotGrigio；奥地利绿维特利纳GrünerVeltliner；酒体轻盈的Lambrusco；酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。中等酒精度葡萄酒酒精度11.5～13.5%法国波尔多Bordeaux；法国勃艮第黑比诺PinotNoir；法国勃艮第霞多丽Chardonnay；法国香槟Champagne；法国隆河谷CôteduRhône；法国博若莱Beaujolais；意大利基安蒂Chianti；意大利巴贝拉Brbera；意大利多姿桃Dolcetto；意大利内比奥Nebbiolo；桃红葡萄酒RoséWine；uvignonBlanc；智利红酒ChileReds；华盛顿州雷司令WashingtonRiesling；俄勒冈州黑比诺/灰比诺OregonPinotGrisandPinotNoir；法国波尔多葡萄酒对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。中高酒精度葡萄酒酒精度13.5～15%加州、华盛顿州霞多丽CaliforniaandWashingtonChardonnay；加州维欧尼Viognier；加州小西拉PetiteSirah；加州黑比诺PinotNoir；加州/华盛顿州赤霞珠和美乐CabernetSauvignonandMerlot；加州仙粉黛Zinfandel；西班牙/澳洲arnacha/Grenache；澳洲西拉Shiraz；南非品乐塔吉Pinotage；阿根廷马尔贝克Malbec；意大利巴罗洛Barolo；意大利瓦坡里切拉阿玛罗尼AmaroneellaValpolicella；意大利蒙塔希诺布鲁奈罗BrunellodiMontalcino；意大利黑达沃拉Nerod'Avola；法国教皇新堡Chateauneuf-du-Pape；加州仙粉黛葡萄大多数气候较温暖的产区，其出产的葡萄酒往往酒精度较高，达到13.5至15%，如美国多数产区、阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等。高酒精度葡萄酒酒精度高于15%部分澳洲西拉Shiraz；澳洲GSM混酿Grenache-Syrah-Mourvèdre；部分加州仙粉黛Zinfandel；；雪利酒Sherry；波特酒Port；葡萄牙的马德拉Madeira；意大利西西里的玛萨拉酒Marsala；其它加强型葡萄酒；波特酒高酒精度葡萄酒通常有两种，一种是自然酿造的，如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等，另一种则是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的葡萄酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和马德拉等都是非常常见的加强型葡萄酒，它们的酒精度往往在20%左右。（来源：今日头条酒咔嚓）
葡萄酒酒精度大盘点
酒精度低的葡萄酒(<12.5%)1、起泡酒：意大利阿斯蒂(asti)起泡酒、意大利普罗塞克(prosecco)起泡酒=""2、白葡萄酒：法国武弗雷(vouvray)白葡萄酒、法国密斯卡岱(muscadet)葡萄酒、德国雷司令(riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(vinho=""verde)=""3、桃红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛桃红葡萄酒(white=""zinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒=""酒精度中等的葡萄酒(12.5%=""-=""13.5%)=""1、起泡酒：加利福尼亚州起泡酒、法国香槟(champagne)、西班牙卡瓦(cava)起泡酒=""2、白葡萄酒：奥地利绿维特利纳(gruner=""veltliner)葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯(alsace)白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷(loire)白葡萄酒、法国波尔多(bordeaux)白葡萄酒、法国勃艮第(burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮诺(pinot=""grigio)葡萄酒、美国纽约雷司令葡萄酒、新西兰长相思(sauvignon=""blanc)葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺(pinot=""gris)葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(albarino)葡萄酒=""3、桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒=""4、红葡萄酒：法国博若莱(beaujolais)红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝(chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(rioja)红葡萄酒=""酒精度高的葡萄酒(13.5%=""-=""14.5%)=""1、白葡萄酒：澳大利亚霞多丽(chardonnay)葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼(viognier)葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳(sauternes)白葡萄酒、南非白诗南(chenin=""blanc)葡萄酒=""2、红葡萄酒：阿根廷马尔贝克(malbec)葡萄酒、澳大利亚西拉(shiraz)葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠(cabernet=""sauvignon)葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺(pinot=""noir)葡萄酒、加利福尼亚州西拉(syrah)葡萄酒、智利梅洛(merlot)葡萄酒、法国罗讷河谷(rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(barolo)葡萄酒=""酒精度非常高的葡萄酒(="">14.5%)1、白葡萄酒：法国博姆-德-沃尼斯(Beaumes–de-Venise)密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉(Madeira)加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)2、红葡萄酒：加利福尼亚州小西拉(PetiteSirah)葡萄酒、加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)
葡萄酒的酒精度大小
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，进口葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
葡萄酒酒精度的知识
常见的葡萄酒酒精含量是多少？一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%ABV之间；加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%ABV；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外，一般都在40%ABV左右。此外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令（Riesling）仅有8%ABV左右，而阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低，仅5至6.5%ABV，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。酒精含量如何影响葡萄酒品质的？酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。影响葡萄酒酒精含量的因素众所周知，葡萄酒中的酒精由糖分发酵而来，因此除了葡萄本身的含糖量影响着葡萄酒的酒精含量之外，酿酒工艺也决定了葡萄酒酒精含量的高低。譬如，年份就影响着葡萄酒酒精含量的高低。一般来说，越是干燥、炎热的年份，葡萄的含糖量越高，转化为酒精的度数也就越高，如波尔多的2003年、2005年和2009年就是非常明显的例子。日照和气温也对酒精的形成影响重大。比如，在阳光充沛、气候炎热的纳帕谷或南澳等地区出产的葡萄酒的酒精含量往往较更为凉爽的欧洲产区的葡萄酒高出许多。而在酿酒工艺中，影响葡萄酒酒精含量高低的因素包括延迟葡萄收获时期以便获得糖分更高的葡萄、橡木桶陈年、发酵前加糖处理、终止发酵过程等等。所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少？目前，大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之间。酒精含量低于10.5%ABV一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内，10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量，13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6至18.5%ABV。全球葡萄酒酒精度含量的变化趋势全球葡萄酒的酒精度含量呈现出上升趋势，有趣的是，大部分人们却越来越喜欢喝低酒精度的酒。在1980以前，法国葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之间，只有少数酒的酒精含量超过13%ABV，比如1959年和2009年的是干燥且炎热的年份，但拉图酒庄干红葡萄酒的酒精含量却有着很大的不同，1959年份酒的酒精含量是11.6%ABV，而2009年份酒的酒精含量达13.9%ABV。新世界的情况也大致如此，奔富Bin707就是典型，其1985年份酒的酒精含量为11.5%ABV，而2007年份酒则达到14.5%ABV。而随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高，低度葡萄酒已然成为一种流行趋势。因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊和波特这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒、阿斯蒂起泡酒、麝香葡萄酒等。
影响葡萄酒酒精度的因素
葡萄酒的酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的。葡萄的发酵可简单归纳为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄自己含糖量低，则转化出的酒精度就低。许多欧洲地区都有最低酒精含量标准，这是为了避免每个地区和每个葡萄品种所酿的葡萄酒酒精含量百分比不同。总的来说，产区气候越温暖，酒精度含量酒越高。德国产的白葡萄酒酒精度低到7.5%，而美国加州仙粉黛的酒精度则高达16%。大多数佐餐酒的酒精度在12%-13%。加强型葡萄酒的酒精含量基本上在20%及以上，但是干型淡色雪利酒的酒精含量是15%。近几年，佐餐酒的酒精含量逐年上升，这主要是因为流行和保留口味的缘故。葡萄酒中的酒精含量的高低并不代表酒质的好坏。
葡萄酒标上的酒精度，可信吗？
葡萄酒标上会列出许多关于这瓶酒的信息，但你是否想过，这些所列出的信息都是完全真实的吗？至少，就酒精度而言，酒标上的数字，其实应该打一个折扣。酒精含量在法律术语中的陈述被掩盖了，允许酿酒师的自由度达到1.5%ABV。对于这个问题，我们可以以美国为例。注：ABV是AlcoholbyVolume的缩写，意为酒精体积分数原因一法律允许美国葡萄酒法律明确允许酒厂低估酒的酒精含量。在美国，葡萄酒的价格在14%ABV或以下的葡萄酒中被允许有1.5%的差异。酒精含量在14%以上的ABV可能会变化到1%ABV。欧洲的法律稍微严格一些;欧盟允许的方差是0.5%ABV。考虑到大多数桌酒的价格在11.5%到14.5%ABV之间，这个范围实际上相当重要。从技术上讲，ABV补贴允许酿酒师低估或夸大酒精含量。然而，2015年发表在《葡萄酒经济学杂志》(JournalofWineEconomics)上的一项研究分析了超过10万种葡萄酒，并发现葡萄酒标签低估了葡萄酒的真正酒精含量，新世界葡萄酒的真实酒精含量为0.45%，旧世界葡萄酒的酒精含量则为0.39%。原因二高度数=高税收税收是酿酒师(合法地)捏造数字的一个原因。根据美国法律，超过14%ABV的葡萄酒的税率要高于酒精含量较低的葡萄酒。因此，一个酒厂可能会将其14.5%的ABV酒标为14%，以获得较低的税率。原因三人们认知的接受度在印刷酒精的时候，人们感知到的葡萄酒风格也是一个因素。虽然每年气温升高，对葡萄酒的需求增加，葡萄酒的平均价格高出了平均水平，例如，20世纪60年代的纳帕·赤霞珠(NapaCabernetSauvignon)平均只有12%到12.5%的ABV——消费者仍然对葡萄酒“应该”多少度有一种认知。一些消费者可能会被15%或15.5%的ABV吓跑，所以酿酒师会用更“可接受”的酒精含量来标注他们的葡萄酒。下次当你决定沉溺于你最喜欢的13.9%的ABV瓶时，考虑一下它实际上可能含有15.4%的ABV。当谈到第二杯或第三杯时，1.5%会让人头疼。（来源：今日头条清欢柔情摧红颜）
葡萄酒酒精度的五大分类
酒精含量低的葡萄酒(少于10%abv)这一类葡萄酒通常酒体轻盈，口感甜美。德国的雷司令小房酒(kabinettriesling)(8%abv)以及意大利的阿斯蒂起泡酒(asti)(5.5%abv)就是典型的例子。这类酒在发酵过程中，在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酒中有残留糖分(residualsugar)，因此酒精含量较低，口感甜美。酒精含量中偏低的葡萄酒(10–11.5%abv)法国、德国和意大利北部一些气候凉爽的地区所酿的白葡萄酒的酒精含量在中偏低的水平，介于10–11.5%abv之间。另外，一些起泡酒也属于这个酒精含量范围。这是因为酒庄稍稍提前了葡萄的采收，使葡萄保持一定的酸度，酒精含量相对低。含量中等的葡萄酒(11.5%–13.5%abv)这个酒精含量对美国人而言，也许偏低了。但是，世界上大部分的葡萄酒的酒精含量都介于11.5%–13.5%abv之间。酒精含量中偏高的葡萄酒(13.5%–15%abv)美国许多葡萄酒的酒精含量都属于中偏高的水平。另外，阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等国家气温较温暖，所种植的葡萄的糖分较多，酒精含量自然比较高。酒精含量高的葡萄酒(高于15%abv)一般而言，加强酒的酒精含量在15%-20%abv之间。它是在天然葡萄酒中加入白兰地或者其他中性烈酒调配后形成的。提到这种加强酒，就不得不说波特(port)、雪利(sherry)。两者的酒精含量都是颇高。
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