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说这句话的是不久前遇到的一位巴西葡萄酒记者……尽管当时我们在一起品尝的那款2009年份的德国莫泽尔（Mosel）逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）甜美而华丽，搭配的又是甜到让人头晕的红莓冰糕。但把“德国”和“浪漫”连在一个句子里，还是过于违和了——以至于一瞬间我以为巴西人的字典里，严谨和精确才是最浪漫的事儿。
在我再三表示惊讶后，他阐述了理由：假如一对情侣共进晚餐时，他们执意分享一整瓶教皇新堡或者波特酒，那故事的结局必然是各自回家，相安无事。但如果换成一瓶德国莫泽尔的葡萄酒，任何‘浪漫’的故事都还可能发生……好吧，原来不是文化差异，单纯只是巴西人民的酒量问题——莫泽尔地区那些甜美的葡萄酒，酒精度通常都不会超过10度……当我告诉他中国人两杯五十度的二锅头下肚后还能继续“浪漫”后，他和同席的几位欧洲葡萄酒记者都惊讶的问我这个“浪漫”是不是指酒精中毒送医院，再遇到个漂亮的护士？哎，要是世界杯要求每个球员灌一杯下肚后再踢，看我大天朝怕谁。
这段愉快的佐餐笑话的确让人反思，中国人是不是相对太能喝了？或许咱们这一宝贵的能力也解答了长久以来一直让我困扰的一个问题——为什么那么多人错误的用酒精度高低来判断一款酒的好坏。
我曾提到过，永远别相信任何一刀切的葡萄酒判断方法；而在所有毫无根据的葡萄酒判断技巧里，靠酒精度高低来判断是最不靠谱的。同样，葡萄酒挂杯越漂亮，也只能说明这杯酒的酒精度越高，好不好喝？反正都在看挂杯了，喝一口自然知道。
高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度，但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。一瓶葡萄酒的酒精度，取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖：每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵，就会增加1度的酒精度。换句话说，发酵前的葡萄汁越甜，最后的酒精度也越高。
越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热，成熟的度程度越高。对葡萄来说，必要的成熟自然是好事，但过度成熟会让葡萄酒失去清爽。每个酒庄都需要在清爽和成熟之间，找到合适的平衡点——更清爽的葡萄酒总让你口舌生津，为你在炎炎夏日打开胃口；更成熟厚重的葡萄酒能让你感到暖意，适合在夜晚小酌。但不管是清爽还是厚重，判断这些风格的前提是这款酒首先要是平衡的。今年年初，知味发布杰西斯·罗宾逊大师的《南罗纳河的艰难抉择》一文就提到，过高的酒精度已经让当地酒庄都开始发愁，会让酒失去平衡而显得燥热和疲倦。还有一点不能不提，发酵前向葡萄汁加糖来提升最终酒精度，这在葡萄酒世界是一种常见的工艺。一杯12.5度的波尔多和12度的波尔多，可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点，还是稍微清爽点，并不能说明两者的品质有高下之分。
和南罗纳河相反的，就是听上去很凉快的德国了：在莫泽尔这样老牌的寒冷产区，他们从不用为缺乏清爽操心，相反，因为这里的雷司令保持了太多的酸度，即使是那些充分成熟的葡萄也是。为了保持平衡，他们会在这些葡萄汁尚未完全发酵之前就停止发酵，让能酒保持足够的糖分而不转化为酒精。这样的酒虽然芬芳甜美，但又轻盈爽脆。虽然这几年全球变暖，越来越多的当地酒庄开始尝试酿制那些完全发酵，饱满的干型葡萄酒，但受到寒冷气候影响而诞生的轻盈风格，却已经成了当地的招牌特点。
一个被冷凉气候深深影响的产区，特产帮大家度过炎炎夏日的消暑佳酿，不知道这是不是也算是一种白求恩精神。当然，也有可能，就是这些严谨和精确的莫泽尔人，酒量也都不怎么样。
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葡萄酒的香气越好，品质越高？
在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。想象自己与约会对象正烛光晚餐，在把高脚杯中的佳酿喝进肚子里之前，先将酒杯凑到面前闻一闻，发表一番，比如浓郁的鲜草莓香或轻微的草本气息，个人形象马上有加分。
其实葡萄酒香气的浓郁度（Intensity）是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒香气的浓郁度分为低、中、高三个范围，这些范围并没有非常严格的规定，可以用一个简单有效的方法进行判断：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推，若酒杯停在下巴与鼻子之间，这款酒的香气算是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了，则是香气微弱。
如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款香气浓郁的葡萄酒时，我们常常会以强壮、奔放等词来形容这款酒的香气；而精致、温柔则常常用于描述香气中等浓郁的酒款；如果一款酒的香气很弱，那么用纤细、贫弱来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。
葡萄酒的香气的浓郁度也与葡萄品种有密切关系，通常用芳香型品种如长相思（SauvignonBlanc）、琼瑶浆（Gewrztraminer）等，酿出的葡萄酒香气会比较浓郁。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。在不少新世界产区非常流行的低温发酵工艺，赋予葡萄酒醉人、饱满的果香。而欧洲传统的旧世界产区，则倾向于更传统的酿造工艺，虽然这样酿出的葡萄酒香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的香气，有些葡萄酒还会出现一丝大地、泥土的气息。
美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，这并意味着香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是香气的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。
葡萄酒度数越高越好吗？红酒的酒精高低与什么有关
葡萄酒度数越高越好？我们都知道葡萄酒是有一定的度数的，不同的葡萄酒有不同的度数，那么葡萄酒的度数是不是越高越好呢？相信很多人都是不知道的，一起来看一下吧。
酒精从何而来?
葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
红酒度数越高越好吗？
红酒的酒精度与红酒的好坏并无直接关系。
红酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的联系，酒精度也可以影响酒的挂杯度和酒体，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量红酒品质的唯一标准，但高酒精度的酒酒体会更好，即风味会更饱满，口感会更醇厚。因而若你不会区分红酒的好坏，那么选择高酒精度的红酒是比较好的选择。
除了酒精度数以外，红酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素都共同决定了一款量葡萄酒的好坏。
影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？
葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
酒精含量如何影响葡萄酒品质?
酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”，才是其重要的衡量标准。过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。就好似作为柳岩的“球迷”，你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个“凤姐+柳岩的混合体”，只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子，才有可能令人心旷神怡。再也不要简单粗暴的说：酒精度数越高的红酒越好，事实上低度葡萄酒饮用更健康，葡萄酒的热量，会随着糖分及酒精度的增加而增加;作为健康饮品，低度数，少量多喝，才是一种更健康的饮用红酒方式。
通过本文可以知道，并不是酒精度越高越好，对于酒的品质来说，很多因素共同影响红酒的品质和口感，大家以后不要简单的以酒精度作为衡量红酒好坏的标准哦。
多少度的红酒好？红酒度数越高越好吗？
说到西餐那它肯定是浪漫、时尚的代名词，吃西餐必然少不了红酒，红酒因为酒精度比较低所以很受广大小年轻的欢迎，那么红酒的度数是越高越好吗？红酒又有哪些挑选技巧呢，这些相关的生活小常识大家可以多了解一些，跟着一起来看看吧。
红酒的度数越高越好吗？
从科学的角度来说红酒酒精度的高低不会直接影响到红酒的好坏;红酒的酒精度主要是受葡萄的成熟度影响的，用越成熟的葡萄发酵的红酒相对来说酒精度也会随之高些，但红酒并不是酒精度越高越好。酒精度也不是衡量红酒好坏的标准，但有一点可以说明的是酒精度越高的红酒酒体本身会好一些，风味口感也会更加饱满醇厚，所以还是要结合自身的情况来选择不同酒精度的红酒，适合自己的就是最好的。
最好的红酒多少度？
一般来说最好的红酒在12-14度，当然大部分的红酒酒精度都在这个区间。前文中，我们说过，红酒酒精度过高或者过低都不是很好。主要原因就是，红酒的酒精度过高过低都会影响其口味，比如红酒过高的酒精含量会掩盖天然芳香，而过低的话则导致红酒口味不足。
怎样挑选红酒？
1、看年份
年份是分辨红酒好坏的重要成分之一，一般同价位的红酒最好选择年份比较新的那款比较好。
2、看标签
标签可以看出红酒的产区，红酒是分了级别的，标签上标有Grandcru字样的红酒是最好的，次之的就是标签上标有Premiercru字样的红酒，这类红酒的级别相对要次一些，但都是属于高级别的红酒产区产出的红酒，在品质以及口感方面是可以信任的。
3、看条形码
条形码透露的信息是不同国家生产的红酒，通过条形码可以辨别红酒是进口于哪个国家，这样大家就可以根据自己喜爱国家产出红酒的口感来选择，也能帮助大家选到更适合自己的红酒。
4、看酒体
通过观察酒体的色泽度是最直接的挑选技巧，色泽自然、无沉淀物的红酒是比较好的，这样的红酒喝起来口感也比较饱满浓厚，也不会是勾兑的红酒，所以在购买红酒的时候尽量挑选酒体呈宝石红或淡金色以及桃红色的红酒，这类红酒的品质是比较好的。
5、红酒的度数
既然现在大家都知道红酒的度数不会直接影响到红酒的好坏，那在挑选红酒的时候也不用刻意去选择高酒精度的红酒，以上的这些挑选技巧对于红酒小白来说还是可以作为参考的，分辨不清楚红酒好坏的朋友可以多了解些相关知识，然后进行对比选择就好，主要是适合自己就好。
以上就是关于红酒度数的相关内容，红酒度数并不是衡量红酒质量的唯一标准，大家最好不要以此作为评价红酒好坏的标准，另外小编提醒大家，虽然红酒度数低，但是也不能过量饮用，以免影响身体健康。
威士忌颜色越深年份越高越好喝？
很多人以为颜色越深代表橡木桶熟成时间越长，颜色越深代表威士忌越好，其实颜色深浅是不能代表威士忌好坏的。
其实威士忌的颜色是不重要的。
颜色过深，通常称为“Overoak”，是过度的着装，就是桶过多了，因此我们几乎喝不出一支威士忌到底从哪一家酒厂来的，原生家庭是怎样的，我们没有办法了解得到，只喝到过度使用橡木桶的气味。赋予威士忌颜色的物质是木桶中的单宁酸和香兰素，桶不仅提供颜色更重要地是桶能提供风味物质，所以选用欧洲橡木还是美国橡木，波本桶或是雪莉桶，用新桶，还是二次、三次桶，轻度炙烤木桶、还是重度炙烤木桶......这些都会对威士忌的风味以及颜色造成不同的影响。
红酒的酒精度越高越好吗
习惯了喝烈酒的盆友们也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，有低酒精度的也有高酒精度的，那么，葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢？葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢？
酒精从何而来？
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的，而葡萄酒中的酒精含量能够直接反映出发酵前葡萄中的含糖量。葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。所以，葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。
葡萄酒酒精度
影响葡萄酒酒精度高低的原因是什么？
产区气候、葡萄成熟度、葡萄品种、葡萄年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。
气候炎热的地区，葡萄在生长季时接触的阳光越多，葡萄积累的糖分可能就越多。
除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。
品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。
而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。
酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
葡萄酒的酒精度一般是多少？
通常，我们在市面上常见的葡萄酒酒精含量大都位于8-14%ABV之间；14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒的酒精含量非常难得的。加强型的葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之间；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外，一般都在40%ABV左右。
另外，还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令仅有8%ABV左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，仅仅5-6.5%ABV，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。
酒精度越高的葡萄酒质量越好吗？
对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”，其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。
简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。
通过上文的学习大家可以知道，高酒精度葡萄酒不等于好酒，因为事实上有很多葡萄酒是通过添加额外的酒精，来等达到酒精度的要求。所以通过酒精度的高低判断葡萄酒的品质是不科学的。
葡萄酒“年龄越大越好”
一瓶红酒“年龄越大”越好吗？好像是的，不然82年拉菲怎么会那么受追捧？这似乎已经成为了很多人的共识。然而，红酒真的“越老越好”，“年龄”与品质成正比吗？我们今天就来说说葡萄酒“年龄”的问题。
一、葡萄酒的“年龄”不能一概而论，得具体情况具体分析。
普通的白葡萄酒通常只有两年生命，用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒，2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点，但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜，最好是即买即喝。
不同的葡萄酒，寿命长短也不同。法国的博若莱酒（Beaujolais，又译“薄酒来”），保存期也就半年；波尔多一些名庄的红葡萄酒（如马尔戈城堡），上百年也没熟透。一般认为，白葡萄酒因为丹宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。
看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深，最终变成金色。酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。
存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式，但是最近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以最好把酒架成45°存放，不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。
二、葡萄酒的年龄由谁决定？
有些葡萄酒为什么可以保存许多年？有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口？还有些酒，为什么随着陈酿时间的延长，香味也发生了变化，从最初浓郁的花香变成了林木的幽香？直到今天，葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明白。
和氧气接触（氧化作用），会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒，用不了几天，香气就丧失殆尽，变得难以入口。但令人费解的是，氧化速度和葡萄酒的容积无关，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒，氧化速度也存在惊人的差异。这就是说，葡萄酒里肯定存在某种神秘的力量，决定它衰老的速度。
氧化－还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟，还原作用减缓成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通过气味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味；还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡，动物味却明显，比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候，还原作用倒不是一件坏事，它阻止酒的氧化，完好无损地保护了酒的香气。即使灌装入瓶，还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。
有矛必有盾，氧加速葡萄酒衰老，谷胱甘肽则是良好的还原剂。葡萄酒工艺学家德尼?迪乌尔迪厄介绍说：“我们织布的料子，还有水果，都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸构成，具有很强的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高。”葡萄在压榨的时候，葡萄皮里的丹宁已经开始和空气接触并发生氧化，这个时候向葡萄汁添加谷胱甘肽，它会主动与氧分子结合，用牺牲自己的方式，保护葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹宁含量越高，谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进入发酵罐，开始在酵母作用下完成糖分转化成酒精的过程时，谷胱甘肽又变成酵母最好的“营养品”，它被酵母吸收，为酵母提供营养，促进发酵。发酵结束，葡萄酒进入陈酿，“陈酿开始的几个星期，死酵母渐渐沉淀到橡木桶底，和酒渣混在一起。到了这个时候，它们会慢慢向外释放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史，简直太奇妙了！”
葡萄的产地和品种，也会影响酒的保存时间。德尼迪乌尔迪厄认为，“某种葡萄，向北越靠近其生长的地理分界线，酿出的酒越耐久存，香味也越和谐。”法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒，就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品乐，勃艮第酿出来酒龄就长；南面气候稍热的地区，就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。
从园艺学角度讲，白葡萄品种里，果肉丰厚、果皮里丹宁含量低、榨汁时不耐久压的品种——比如说霞多丽、雷司令——酿出的酒，一般可以保存很长时间。培育葡萄的土壤也很关键，像海绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。
所以，不要认为葡萄酒可以一直存，等年龄上去了，品质也上去了，这首先得看酒本身，然后还得看你存的如何。存了酒的小伙伴们，你们的酒都什么“年龄”了，还值得继续存下去吗？