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品鉴冰酒的正确方法
冰酒是甜酒的一种，主要产自加拿大和德国。它之所以称为冰酒，是因为用来酿制冰酒的葡萄果实需要等到环境温度降到零度以下（零下7至8摄氏度）时才能开始采摘葡萄。用这种环境采收下来的果实酿制的葡萄酒往往带有较高的浓缩度以及复杂的口感。由于在冰冻的条件下，葡萄的水分会逐渐蒸发出来，所以，葡萄中的味道和糖分会带有更为浓缩的风味和糖分。
一般来说，冰酒要比普通的葡萄酒更贵一些，这主要是由于所有的酿酒葡萄均来自手工采摘，人工成本较高。但是，并不是所有的葡萄都适合酿制冰酒，因此，葡萄原料的成本也很高。那么要如何正确品鉴冰酒呢？
1、对葡萄酒进行冰镇
将冰酒瓶放在冰箱或酒柜里，温度调到约零下10摄氏度左右。一般来说，冰酒的最佳风味需要在冰镇（而不只是降温）的情况下才会展现出来。
2、拔开瓶塞，倒入少量的酒品
将少量冰镇过的冰酒倒入葡萄酒杯中。由于冰酒带有非常微妙的风味以及特别浓郁的甜味，所以，通常来说，一次倒入酒杯中的量不宜过多。
3、观察冰酒的颜色等外观
冰酒的颜色一般较深，有时甚至呈琥珀色。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄就越长。此外，由于冰酒的浓缩程度较高，所以，此种酒品的挂杯现象非常明显。
4、闻酒香
将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似的轻轻晃动，让酒更多地接触空气。经过冰镇的冰酒通常可以散发出浓郁的热带水果芳香，令人陶醉。
5、细品慢饮
冰酒不但十分甜蜜，且口感醇厚柔顺，风味复杂精致。所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，才能回味出冰酒丰富而独特的口感。
6、储存未喝完的酒品
将塞子重新塞到瓶子上，且冷藏一些没有被使用的冰酒。一旦酒瓶打开，冰酒在冰镇的情况下也只能保持3至5天的有效寿命。
7、其他建议
冰酒通常被划分为甜酒，所以，它既可以单独享用，也可以作为烘焙甜点或水果的佐餐。值得注意的是，冰酒也能为辛香的食物佐餐。
加拿大冰酒三大著名产区
冰酒（Icewine）虽然起源于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大，加拿大冰酒三大著名产区包括：不列颠哥伦比亚省产区（BritishColumbia）、安大略省产区（Ontario）和魁北克省产区（Quebec），其中，加拿大98%的优质葡萄酒都产自于安大略省南部和不列颠哥伦比亚的葡萄酒产区。
不列颠哥伦比亚省（BritishColumbia）
不列颠哥伦比亚是加拿大最西部的省份，这里拥有美丽的山脉、湖泊、森林和野生动物，这里也出产名气与日俱增的葡萄酒。它主要有5个产区（指定葡萄种植区域，VA），位于该省的中南部的两个VA：奥肯那根山谷（OkanaganValley）和斯密尔可米山谷（SimilkameenValley），靠近美国的华盛顿州；其他3个：菲沙河谷（FraserValley）、温哥华岛（VancouverIsland）和海湾群岛（GulfIslands）则位于该省的太平洋海岸地区。
不列颠哥伦比亚省最出名的葡萄酒产区当属奥肯那根谷（OkanaganValley），该产区堪称加拿大第二大葡萄酒生产地，仅次于安大略省（Ontario）省的尼亚加拉半岛（NiagaraPeninsula）。奥肯那根谷拥有5,000英亩的葡萄园以及70多个酿酒厂，出产该省95%的葡萄酒。
不列颠哥伦比亚省出产的葡萄酒类型是应有尽有，既有强劲的赤霞珠（Cabernet）混酿红葡萄酒，也有芳香的琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒，更不乏起泡酒，还有著名的冰酒，不过这里冰酒的产量比安大略省（Ontario）要少。
安大略省（Ontario）
安大略省是加拿大的第二大省，位于加拿大南部，北临哈德逊湾（HudsonBay），南边为五大湖区（TheGreatLakes）和圣劳伦斯河（St.LawrenceRiver）。安大略省的葡萄酒产区主要位于该省南部，在休伦湖（LakeHuron）、伊利湖（LakeErie）和安大略湖（LakeOntario）之间，葡萄种植面积约为15,000英亩，集中在北纬41-44°之间。产区内大小酒庄、葡萄园共有140余家，每年的葡萄酒产量超过50,000吨，且葡萄酒种类多样，包括：餐酒、冰酒和起泡酒。
尼亚加拉半岛（NiagaraPeninsula）是安大略省最重要的葡萄酒产区，也是加拿大冰酒的最佳产地之一，该产区位于安大略湖（LakeOntario）南岸，是加拿大葡萄种植面积最大的法定葡萄种植区域，葡萄种植面积达13,600英亩，安大略省超过55%的VQA酒庄都坐落在此。
魁北克省（Quebec）
魁北克省是加拿大最大的一个省份，约占国土总面积的五分之一。魁北克省地处北纬45—46度，气候寒冷且持续时间长，具备了生产冰酒的自然条件。最常见的葡萄品种是十分适合酿制冰酒的威代尔（Vidal），其次是红葡萄品种圣克罗伊（Sainte-Croix）和芳堤娜（Frontenac）。该产区共有约350英亩的葡萄园，年总产量约25,000箱，占加拿大总产量的1.5%，其中白葡萄酒占52%，红葡萄酒占22%，此外还有起泡酒和甜品酒等（不包括用进口葡萄汁酿制的葡萄酒）。不过该产区最有名气的还属品质上乘的冰酒，虽然它的产量在加拿大整个冰酒产量中所占的比例很少，但是其价格却一直居高不下，魁北克还专门成立从事冰酒工艺的研究所，以获得最佳的酿造方法。
冰酒
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Icewine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
1794年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，红冰酒呈深宝石红色，入口有圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长，有一种持久稳重的味道，是重视健康之人士必备的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8°C。
饮用冰酒被认为是一种新的时尚生活方式。在国外，冰酒并非用餐时候饮，而是在用餐过后倒上半杯一品。冰酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。补充酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。
由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的Mosel地区（莱茵河支流地区）；2.法国C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亚加拉【Niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北纬41度左右。据统计，全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。
在德国，冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的QualitaetsweinmitPraedikat简称QmP等级，并受相关法律法规的约束。它分为五个等级：
Tafelwein：相当于法国的VindeTable，日常餐酒
Landwein：相当于法国的VindePays，地区餐酒
QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS
QualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC了。
在法国冰酒【Icewine】严格按AOC(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产。
按葡萄酒等级分类可分为：
第一等是特级葡萄酒(GrandeCrus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如Montrachet等。
第二等到是一级葡萄酒(PremiersCrus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如NuitesSaint-Georges-Les-Porets等。
第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。
第四等是波艮地地名监制葡萄酒。
在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。
真正的都必须符合各国相关法令条例的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
关于葡萄酒的五部电影！必看！
2017年的最后一个月，马上就是新的一年了，相信也会有不少人加入葡萄酒爱好者的行列。如果你想要学习葡萄酒知识，但又觉得看书很枯燥而费脑，小编推荐你观看下面5部影片。边看电影，边喝葡萄酒，学习起来也许会事半功倍哦。
1. 《侍酒师2：酒瓶里的故事》(Somm：Into the Bottle)
这是电影《侍酒师》(Somn)的续集，同样由杰森·怀斯(Jason Wise)执导。与第一部不同，这部续集更多地关注葡萄酒文化与葡萄酒酿造过程，涉及更多关于葡萄酒的内容，但氛围还是一如既往的诙谐轻松。
最重要的是，影片会出现1969年份的汝纳特香槟(Champagne Ruinart)以及1966年的蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)红葡萄酒等难得一见的美酒，不要错过哦!
2. 《在香槟的一年》(A Year in Champagne)
这部电影是著名导演大卫·肯纳德(David Kennard)的佳作。他以第一视角为我们讲述了香槟产区的各个故事，包括香槟产区的独特风土、香槟的具体酿造以及香槟的社会角色等内容。不管你对香槟一无所知或是略有所知，这部82分钟的纪录片都能让你有所收获。一起来见证香槟的诞生吧!
3. 《在勃艮第的一年》(A Year in Burgundy)
这是大卫·肯纳德所拍摄的第一部葡萄酒纪录片。2011年，他亲自来到勃艮第，拜访了当地7座有名的酒庄，包括大名鼎鼎的勒桦酒庄(Domaine Leroy)。电影《在勃艮第的一年》从气候、种植、采收、酿造以及历史文化等方面，为观众描绘了2011年的勃艮第全貌。被誉为勃艮第女皇的拉露毕茨-勒桦(Lalou Bize-Leroy)也会出现在银幕上。喜欢勃艮第的读者不妨一看，跟随大卫·肯纳德一起探索勃艮第。
4. 《红色情结》(Red Obsession)
《红色情结》刻画的是波尔多(Bordeaux)与中国的传奇之旅。这部颇受赞誉的纪录片展示了在欧债危机和全球动荡持续升温的背景之下，波尔多葡萄酒所面临的风险和机遇，以及其与日益蓬勃的中国市场之间的情结。这也是一部值得一看的影片。
5. 《侍酒师》
你有没有想过成为一名专业的侍酒师?是否好奇侍酒师是如何修炼成功的?这部电影讲述了四名侍酒师为了通过国际侍酒大师资格认证考试而陷入疯狂备考状态的故事。通过这部影片，你可以学习不少葡萄酒的知识，也能感受到这四名侍酒师们对于葡萄酒的热忱以及备考时的挣扎与绝望的状态。影片的最后还出现一个转折，出乎意料而又发人深省。
各地冰酒
德国冰酒
冰酒诞生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼（Franconia）葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”
“延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。”在德国最为高贵的品种是Riesling，他本身的种植难度比较大，产量低，生长期又很长，很难达到较高的成熟度。但是Riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特性让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人感到甜腻。其它的品种，尤其是杂交品种如：MullerThurgau，Scheurebe，等成熟更快更加稳定，更容易达到更高的糖度，可是趋于单调呆滞。对于酒厂来说，传统悠久，具有国际声望的酒厂，从葡萄种植开始就精心管理。这些好酒厂更加倾向于种植如Riesling这样的贵族品种，同时也会更加注重控制产量和管理。这就是为什么某些知名酒厂的Auslese比其他一些酒厂的TBA还要昂贵的原因。选择优良品种和具有国际声望的酒厂的产品，虽然会让你多花点钱，但是绝对是值得的。只有在选择了名贵的品种和有信誉的厂家前提下，前面所说的等级制度才更有参考价值。
法国冰酒
法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一。不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认的第一。法国冰酒，像法国诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，被誉为“葡萄酒世界女王”。上世纪初，法国经济鼎盛，大量德国冰酒酿造企业移师法国，传承了纯正冰酒酿造工艺，发扬德国冰酒文化经典，促进了法国法国C.E.E【勃艮第北部】传统冰酒酿造业的飞速发展。
法国的冬天是漫长的，三月份许多地方还在下雪，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，这样酷寒的气候却也为法国的酿酒业带来一项新的契机，这种得天独厚的气候是酿造冰酒最出色的地区，从酿酒师的角度看来是如此：“大自然的礼物给予我们寒冬的惩罚，却造就了酿造冰酒的完美条件…”。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在法国得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中，法国的C.E.E【勃艮第北部】产区的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的产区。
Icewine产于法国北部的寒冷地带，维恩和罗笫山麓，是冰酒-【冰霜酒】的最佳产地。法国C.E.E冰酒因其制作工艺的独特性，其营养价值很高。同时，由于生产及制作工艺条件的苛刻，使它成为珍贵的冰霜酒的一种。法国冰霜酒享誉全球，是冰霜酒中的极品，可与德国最著名的冰酒媲美。冰酒在中国也越来越受到人们的青睐，是重视健康与养生的人士高尚礼物和高雅的酒品。
经过200年的发展，法国C.E.E【勃艮第北部大区】产区冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法国红冰酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
法国冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣，而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。酒富有丰富的文化内涵，是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。
法国C.E.E冰酒曾荣获2004年国际红果类银牌奖，2003年荣获美国社交协会铜牌奖。
一颗冰葡萄，一滴冰霜酒，滴滴甘露，液体黄金，大自然的恩赐，高品位的享受！高贵、浪漫、时尚！
法国C.E.E【勃艮第北部大区】，维恩和罗笫山麓，产区的冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。品一口有一种深远稳重持久的味道，给人留下甜美和浪漫的回忆……
加拿大冰酒
冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品，由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出1瓶750ml之葡萄酒）如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉
加拿大冰酒被誉为国酒，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉。1997年，英国女王伊丽沙白，美国总统克林顿专门到SummerHill酒堡品尝了冰酒，中国国家主席江泽民访问加拿大时，加拿大总理拿此佳酿宴请。
生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。
加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。
随着葡萄酒的发展，加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头……
什么是冰酒？
自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄酿造出来的葡萄酒称为冰酒每年九月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。
葡萄酒的垂直品鉴与水平品鉴
在了解垂直品鉴和水平品鉴之前，我们可以先了解垂直年份和水平年份，垂直年份即是指不同年份某一特定酒庄的某款葡萄酒，水平年份是指同一年份不同酒庄不同酒款的葡萄酒。在组织葡萄酒品鉴的过程有多种方式，你可以选择是垂直品鉴还是水平品鉴。
一、垂直品鉴
根据之前了解到的垂直年份的信息。我们可以知道垂直品鉴就是饮用同一生产商酿造的不同的年份的葡萄酒，通过品尝不同年份的酒，能更好的对该酒庄不同年份的同款酒进行对比，从而快速的了解相关的葡萄酒知识。
由于在垂直品鉴过程中，唯一的区别是年份，你会更加深刻地体会到生长环境对葡萄酒最终风格的影响。你会发现年份与年份之间的差异比你想象的更大。垂直品鉴能帮助你觉察出不同葡萄酒之间的微妙差异。
二、水平品鉴
水平品鉴又叫平行品鉴，是指饮用同一年份生产商酿造的不同葡萄酒。能让你很好地了解不同生产商之间的差异。在一场水平品鉴中，你会品鉴到同一年份的不同酒款。这些酒通常会具有一些相似处。
通常，用于水平品鉴的酒款来自同一产区。如果不是来自同一产区，你会发现这些酒的差异过大，你根本无法品鉴出来。当然，也不必完全按照产区来挑选酒款。有些小型品鉴会，可以选择将某种葡萄品种的葡萄酒进行对比，一个品种在不同地区展示出来的风味都是不一样的，通过水平品鉴，可以感受到它们之间微妙的差异，但是每款酒一定要是选择同一年份的。
什么是冰酒
冰酒Icewine，在德国叫Eiswein。简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。酿造它要求严格，第一要求气温在-8℃以下连续一段时间，保证葡萄能够自然结冰。第二要求在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别，比如说有些国家要求是-7℃，有些地区要求在早上10点之前采摘...不是温度低就可以酿冰酒大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢？以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。冰酒：甜蜜的意外苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利TokajiAszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世，冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下，继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁，除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。真正的冰酒极其甜，含糖量可以轻松达到100g/L！要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大，甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜，冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是柠檬水，而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度平衡，不会让你喝一口就腻。“冰”酒≠冰酒真正的冰酒要求自然结冰，不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少，采摘冰葡萄的工人又这么辛苦，所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式，这样不仅可以避免一些风险、减少成本，关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要，好喝才是王道嘛~如果你很想尝试真正的冰酒，建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注Eiswein，它受严格的法律制约。加拿大符合VQA（商质量联盟）的冰酒酒标会写成“Icewine”。但如果你看到“Icewine"分开的形式也不要惊慌，加拿大有些地方的冰酒是不受VQA监管的，他们酒标的书写形式可以比较自由。喝冰酒实用小Tips冰酒一般不建议陈年，最好是即买即喝，还不错的冰酒可以存放3~4年。冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃，饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!!!这里说的是正常情况下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控哦)什么温度最好喝？比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰块感觉更温和一点。其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒，但雷司令Riesling是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有：威代尔（Vidal）、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、黑皮诺。加拿大比较著名的冰酒品牌：云岭酒庄InniskillinWines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、钻石酒庄DiamondWines。德国比较著名的冰酒品牌：杜荷夫酒庄WeingutDonnhoff、露森酒庄Dr.Loosen、伊慕酒庄WeingutEgonMuller-Scharzhof。
冰红葡萄酒与冰白葡萄酒
冰红葡萄酒也可称为冰红酒或红冰酒，顾名思义冰红葡萄酒其实就是冰酒的一种，不过是用红葡萄酿造而成，而平时说的冰白葡萄酒就是用白葡萄品种酿造而成，冰红葡萄酒呈酒红色，冰白葡萄酒呈金黄色。酿造工艺及原理大致上是一样的，只是所采用的葡萄品种不一样，所以颜色不同。
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒，在气温较低的时候，利用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。因此，一般是要将葡萄推迟采收，在自然温度低于-7℃的条件下使葡萄在树枝上结冰，采摘，并在结冰的状态下压榨，最后发酵酿成葡萄酒，在生产酿造过程中不允许外加糖源，不过各个国家的冰酒酿造标准略有不同。
冰红葡萄酒的酒质醇厚，口感隽永，适宜在6-12℃饮用（冰镇后饮用效果更佳）；冰白葡萄酒的酒质清雅，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
德国冰葡萄酒
冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“eiswein”。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。为了制作冰葡萄酒，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”：除了祈盼在恰当时机降临霜冻外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更需要艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在零下8度到零下12度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就必须在这此温度且漆黑的寒冷的清晨中开始，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。如此酿就的冰果酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。为了使更多的消费者有能力享受其独特的品味，德国葡萄酒业专门为冰葡萄酒推出了500毫升瓶装设计，使其在琳琅满目的包装中也独树一帜。
冰酒是如何发现的？
冰酒的发现属于偶然。1794年在德国的弗兰克尼(Franconia)，当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit鋞swein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
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