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经常购买葡萄酒的消费者可能会发现，名庄酒和进口酒的价格更高一筹，很多人认为是品牌溢价以及进口赋税影响了它们的价格。其实，除了这两个因素之外，在敲定售价之前，还有很多其他因素也在影响着葡萄酒的价格。
葡萄园管理成本
想要酿造出一瓶高品质的葡萄酒，优质的原材必不可少。葡萄的栽培费用是葡萄酒生产成本的一个重要部分，所以说葡萄园的管理成本在很大程度上影响着葡萄酒的价格。
在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第的金丘、波尔多的上梅多克产区，就算是开辟面积很小的葡萄园，也都需要相当高的成本。
即使是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，包括葡萄园土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大的开支。所以，在给葡萄酒定价时，酒庄一般会将葡萄园的管理成本计算在内。
酿酒过程的附加成本
众所周知，酿造葡萄酒并不是一朝一夕就能完成的，酿酒过程势必消耗大量的人力物力，甚至是酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等，也都需要不少费用。此外，不同产区、种类的葡萄酒酿造方法也各不相同，很多产区的葡萄酒在上市销售之前，需经历漫长岁月的陈放，这个时候就会产生维护储存设备的费用。
比如意大利的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒在上市前至少需要在酒窖中陈放23年，所以其价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。而葡萄酒陈放过程也是酒庄延迟获利的过程，即葡萄酒酿造过程中产生的附加成本也是酒庄在为葡萄酒上市定价时会考虑的重要因素。
其他因素
葡萄酒酿造完成之后，并不是立刻流向市场。酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱等外部包装，当这个过程完成后，葡萄酒将穿上华丽的外衣，此后才可进入运输和分销环节，销往世界各地。在这个过程中，葡萄酒包装、运输、分销所产生的费用，都会直接影响葡萄酒的价格。此外，商家的零售以及酒款自身的品牌效应、供求关系也都是影响价格的重要因素。
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葡萄酒打折和清仓背后的秘密
如何买到便宜又好喝的葡萄酒?很多人会说在各大超市或网上商城去购买那么折扣最多的葡萄酒就是个好办法。因为原来要花24.99美元(约155元人民币)去买的葡萄酒12.99美元(约80元人民币)就可以喝到。这种折扣观点对不对呢?小编在从事葡萄酒行业以前，也有此类想法，但现在却有新的观点跟大家分享。
一、打折葡萄酒背后的秘密
1.打折是故意给你的假象
很多商家在打折之前会给他们的葡萄酒贴上虚高的零售价，然后再进行各种打折，殊不知打折后的价格比原有价格还是要高很多。但对绝大多数的顾客而言，这些打折都非常具有诱惑力，光是想想原价要20美元(约124元人民币)的葡萄酒现在只卖9.99美元(约62元人民币)，很多顾客就会心动不已。但是顾客们很难意识到，这些打折的葡萄酒与不打折但价格相仿的酒款其实质量是一样的。
小贴士：
当遇到葡萄酒大打折时，不要狂买，先认真看看酒瓶上的这些信息：
(1)产地。一般来说一款葡萄酒的产地标示得越详细，这款葡萄酒的质量也就越好。例如，酒标上产地标注为法国波尔多上梅多克的葡萄酒一般比产地标注为法国波尔多的葡萄酒质量更好。
(2)年份。很多时候，年份越老的葡萄酒打折越厉害，也更便宜，因为大部分葡萄酒适合年轻时候饮用。
(3)生产商。看看这款酒是否是知名生产商生产的，以及酒标上有没有提到酒庄。
2.有些葡萄酒是故意迷惑你的
在一些超市常常可以看到标示着美国加利福尼亚州产区的葡萄酒货架区，一般情况下，我们会想当然地认为这些货架区的葡萄酒都来自加州，但是如果认真观察，你会发现很多葡萄酒竟然不是来自美国!当然并不是说其他产区的葡萄酒质量不好，但是这样的标示确实很容易误导消费者。
小贴士：
当遇到上述情况时，我们要认真检查酒标上的产地，如果正标上没有标示，就看背标，一般都会要求标示酒款的原产地。除了看葡萄酒是哪个国家产的，更要关注的是标注的小产区，以此可以大致判断该款葡萄酒的质量和风格。
3.认清葡萄酒那些美丽的谎言
很多时候你会看到一些这样的溢美之词：我们的葡萄酒是采用加利福尼亚州产区最好的葡萄园的葡萄酿造的。我们酒庄生产过加利福尼亚州最好的葡萄酒。
这些词何其美丽，但是往往具有误导性。就算一个酒庄是世界最大的葡萄酒生产商，我们也必须保持清醒，一瓶价格在10美元(约62元人民币)以下的葡萄酒一定是大批量生产的廉价酒，质量并没有多大的保障。
小贴士：
当看到酒标上出现这些溢美之词时，你要明白这是大多数廉价葡萄酒生产商用来占领更大市场所使用的一种手段。其实我们最应该关心的信息是一些能够真实反映葡萄酒质量的有用信息。比如：酿造这款葡萄酒的葡萄来自家族酒庄位于加州莱克县(LakeCounty)的葡萄园100%使用法国橡木桶乳酸发酵。
4.留意一些少见的葡萄酒品牌
看到一款不认识的葡萄酒怎么办?不妨先看看这款酒是不是只在某些商店才有卖。一些不常见的葡萄酒品牌可能只在一些小商店才有卖。当然，这里并不是说小商店里面的葡萄酒品质就一定不好，但是我们确实应该多加留意。
小贴士：
一些稀有品牌出产的葡萄酒很少会每个年份都有，如果你真的找到一款自己喜欢的品牌葡萄酒，你最好多囤些。
如果你发现一款稀有品牌葡萄酒的评分很高，一定要确定其年份，因为很多时候不同的年份，葡萄酒的品质会相差很大。
此外，还要仔细看下酒标，一般酒标上产区的信息越简单，该款酒的品质就越值得怀疑。
二、葡萄酒清仓的背后
葡萄酒清仓的事实是什么?很多时候是因为这些葡萄酒年份太老了，酒庄或酒商已经不想再继续囤积了。有些葡萄酒甚至已经过了最佳饮用期，开始衰败或已经衰败。当然也有一些葡萄酒是因为酒庄或酒商实在卖不动了，想要降价清货。这个时候，你最好了解下这些葡萄酒在酒窖里待了多久，避免买到过期的葡萄酒。
三、别担心，物美价廉的葡萄酒还是存在的
市场上还是能找到一些品质上好，价格适宜的葡萄酒。这些葡萄酒大部分是采用商业葡萄园种植的葡萄酿造的，而且大多数是在一些大的酒厂使用自动化模式生产酿造的。另外，一些葡萄酒专卖店的葡萄酒价格也会相对便宜一些。当然，要真正买到物美价廉的葡萄酒还是需要有一定的葡萄酒知识才能做出更准确的判断。
葡萄酒香气背后的秘密
这款葡萄酒散发潮湿的泥土气息，伴着烟熏、甘草、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和覆盆子酱的味道
我们经常看到大师们在品酒之后，发表类似的品酒心得。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味?这些气味是从何而来?其实，这些气味背后有这些科学物质。
1.吡嗪类(Pyrazines)
长相思(SauvignonBlanc)能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒。它与众不同之处在于它所含的草本风味，如青草、灯笼椒、醋栗的味道。你知道吗?这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。此外，品丽珠(CabernetFranc)所带的葡萄梗味，也是受吡嗪的影响。通常，吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味。
2.酯类(Esters)
有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样，充满清新的水果气息?其实，这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。
3.萜类(Terpenes)
有时候，莫斯卡托(Moscato)和歌海娜(Grenache)这类葡萄酒会充满迷人的花香，让你仿佛置身于花海之中。而萜类化合物就是这一功臣。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道。
4.葫芦巴内酯(Sotolon)
我们经常会听到专家用蜂蜜味来形容一款苏玳(Sauternes)贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟这种风味从何而来呢?其实这得感谢贵腐菌的帮助。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯，经常滋生于葡萄皮上，使葡萄收缩成为葡萄干，从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味。
5.内酯类(Lactones)
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，例如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味，这是因为橡木桶在制造过程中，对橡木桶的火盆烘烤，产生内酯这种香气分子，溶解在葡萄酒中。
6.硫醇类(Thiols)
硫醇类化合物的香气与吡嗪类似，高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上含有烟熏、柏油和巧克力等味道。索诺玛县黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒和阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒就是最好的例子。前者往往伴有咖啡味，而后者则伴有巧克力的清香。
藏在葡萄酒瓶背后的那些秘密
在品尝一瓶美酒之前，首先映入眼帘的会是各种独特的酒瓶。它婀娜的曲线，半透明的材质，以及微妙的重量感，都对于人们有着一种无可比拟的吸引力。酒瓶不仅仅是葡萄酒的外包装，它的形状、大小和颜色犹如一套衣装，与葡萄酒互为一体。在遥远的过去，人们仅从使用的玻璃瓶就可以知道很多关于酒的产地、成分，甚至酿酒风格等信息。
一、葡萄酒瓶的变迁
在酿酒的最初期，也就是公元前的古埃及时代，葡萄酒储存在一种名为amphorae的细长泥罐中。披着松散的长袍，被一群手捧酒罐的天使所包围，就是那个时代的神邸形象。虽然这些容器的外形不错，但是出奇得沉重，而且粘土材料也会影响酒的味道。在大约公元100年，罗马人发现玻璃瓶可以解决这些问题，但由于成本昂贵和工艺落后，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成为储存葡萄酒的首选方式。当时，玻璃模具还没有得到广泛的运用，所以早期的瓶身都比较粗大，而且形状各异，看上去更像是今天的艺术雕刻品。
几百年前，人们买到的葡萄酒是由旧世界产区(如法国的波尔多、阿尔萨斯或意大利的基安帝等)所标记的，不同的瓶型就是一个产区最醒目的标记，波尔多这个词甚至直接等同于波尔多风格的酒瓶。后来出现的新世界产区的葡萄酒则是按照葡萄品种的原产地进行装瓶的，比如产自加州的黑皮诺，就会使用标志黑皮诺原产地的勃艮第酒瓶。
为了使葡萄酒能够水平放置，酒瓶由开始的圆肚瓶型逐渐演化成为今天的细长瓶型，因为这样有利于葡萄酒的熟化。现在，高质量的葡萄酒通常装在传统型的厚重瓶子里，而特殊的瓶型则常常是商业性需求的结果。
大部分葡萄酒产区都使用各具特色的酒瓶，这与其所盛装的各种不同的葡萄酒的熟化条件不无关系，比如需要存放时间的长短和沉淀的多少等。而有些瓶型，像波尔多瓶和勃艮第瓶，已被世界各地的葡萄酒产区所采用，主要用来盛装与波尔多酒和勃艮第酒相类似的酒。葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色，主要是使葡萄酒免受日光的照射，棕色酒瓶比绿色酒瓶更具有保护力。由于无色的酒瓶不能保护葡萄酒免受光线的侵害，因此它的使用率比有色的酒瓶要低得多。
二、读懂葡萄酒瓶的参数
1.瓶封
通常以锡箔纸、玻璃纸或其他材料制作而成，气泡酒则会采用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口。瓶封的颜色有时也代表不同的葡萄酒，以勃艮第酒为例，有些酒商会以黄色瓶封代表白葡萄酒，红色瓶封代表红葡萄酒。
2.瓶肩
瓶肩的倾斜度会因不同形式不同风格的葡萄酒而有所不同，比如波尔多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩瓶。
3.容量
标准的酒瓶虽然外形不尽相同，但一般都是750ml。此外，还有几种常见酒瓶类型：小瓶装(Piccolo/Split，187.5ml)、半瓶装(Demi/Half，375ml)、标准装(Standard，750ml)、大瓶装(Magnum，1.5L)、特大瓶装(DoubleMagnum，3.0L)、超级装(Jeroboam，4.5L)、至尊装(Imperial，6.0L)等。
4.瓶底
瓶底凹不凹，均不会影响葡萄酒的酒质，也与品质没有任何关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以陈放。现代酿酒技术已经可以将杂质过滤得非常干净了，所以很多酒商会选择用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费。因为瓶底凹度愈深，瓶子就会愈高，包装体积也会相应的增大。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，为的是给消费者留下一种好形象以促进销量，因为深的凹底瓶，酒瓶就会比较瘦高，而大多数的消费者都比较喜欢高挑的身材，给人一种这是高级葡萄酒的感觉。但是，凹底瓶对于气泡酒(尤其是香槟)来说，的确是非常重要的。
5.颜色
酒瓶玻璃的颜色是判断葡萄酒风格的另一个重要依据。葡萄酒瓶最常见的是绿色，而德国葡萄酒则常采用棕色瓶，透明玻璃瓶则常用于甜葡萄酒和桃红葡萄酒。蓝色玻璃瓶并非普通的葡萄酒瓶，它有时是为了突出该酒的非主流性。酒瓶通常也会因为产区和类型的不同而有所不同，比如在德国白葡萄酒中，棕色酒瓶代表莱茵河产区(Rhein)的酒，绿色酒瓶则代表摩泽尔河产区(Mosel)的酒。
三、葡萄酒瓶的基本类型
1.波尔多瓶
波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在透明的酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商所采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波尔多瓶盛装。
2.勃艮第瓶
勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常新世界国家的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)都采用勃艮第瓶来盛装;意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等较浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶，还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。
3.香槟瓶
香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。
4.霍克瓶(莱茵河瓶、阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶)
霍克瓶(Hock)分为两种，一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶又高又细，所盛装的葡萄酒风格各异，从干型到半干型再到甜型都有。因此，只有看酒标，你才能知道瓶中的奥秘。而莱茵河瓶与阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶形状类似，主要盛装来自莱茵河产区的葡萄酒。
5.加强型酒瓶
大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起，其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶，特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。
揭秘葡萄酒瓶帽的秘密
通常，当我们拿到一瓶葡萄酒的时候，我们会首先观察酒标、摸摸凹槽之类，但你是否注意到瓶口上有个看似显眼却又常被忽略的角色呢?其实，这个低调的的小角色就是常说的瓶封(瓶帽)，除了橡木塞外瓶帽也是一瓶酒的重要组成部分呢。
1、瓶封(瓶帽)是什么?
顾名思义，瓶帽就是酒瓶上一个像帽子一样的小东西，又称瓶封和酒帽，是葡萄酒包装过程中的一大重要步骤。也就是说，除了我们平常比较关注的酒塞和酒标之外，酿酒厂还会用一种包装配件对瓶口进行包裹，这种配件一般就叫瓶封。瓶封的材质大多采用锡箔纸、玻璃纸或其它材料，其中PVC热胶帽更是广泛应用于食品、饮料、化妆品等商品的包装，这种瓶封一般收缩性能好，不易滑落，能有效的防水、防潮、防尘，还具有宣传美化产品的作用。
2、瓶封有什么作用?
相比酒塞和酒标，瓶封的确没那么受重视。不过，瓶封的存在自然也有其道理，那么，瓶封到底有什么作用呢?
(1)保护软木塞
软木塞是一种传统且盛行的葡萄酒封瓶方式，约7成葡萄酒采用软木塞封瓶，在高档葡萄酒中更是常见。不过由于木塞封装的葡萄酒难免会产生一定的缝隙，容易造成氧气的入侵，这个时候瓶封就起作用了。有了瓶封的保护，软木塞不用直接和空气接触，可以有效防止木塞的污染，同时保证葡萄酒的品质不受影响。
不过细心的朋友一定有发现，螺旋盖拧下来后，瓶颈上也还留有一截瓶封。这不禁让人发问了，螺旋盖又不会受潮污染，为什么这种酒瓶也有瓶封呢?别急，以下就是你要的答案!
为什么那些断片酒容易喝醉？揭秘失身酒背后的秘密！
不知道大家有没有听说过有这样一款酒：他们通常类似于调味饮料酒或者啤酒等等，拥有非常多的水果口味，酒精度也不是特别高，但是号称一瓶就能把人喝醉放倒，这种酒俗称断片酒或失身酒。那么这种酒真的如传说中这样神奇吗?今天小酒瓶和大家来聊聊这个话题。
一、什么是断片酒、失身酒?
所谓的断片酒其实是一种酒类饮料，一般情况下酒精度会比平时喝的啤酒等酒类饮料酒精度数略高，其他的成分还有咖啡因或者碳酸等。通常这种饮料会有很多种口味，比如：西瓜、草莓、芒果等，常常会让人产生一种再喝果汁饮料的错觉，非常容易喝醉，这就是人们楼中常说的断片酒或失身酒。
二、为什么断片酒、失身酒容易醉?
1、饮料中有碳酸成分
断片酒或失身酒这类饮品和白酒、红酒等饮品相比最大的区别就是含有碳酸。当碳酸钡我们喝下肚子后会变成二氧化碳，进而会打开幽门，这样酒精会快速进入我们人体的小肠，因为小肠对于酒精的吸收速度非常快，所以这种酒类饮品中的酒精会快速被人体吸收，当我们体内的酒精浓度突然升高时，我们就会很容易出现醉酒断片的状态。
2、酒精浓度稍高
这类饮品的酒精浓度一般不会太低也不会非常高，一般在10度左右，也就是酒精浓度会比一般的啤酒略高，但是很重要的是断片酒通常会有水果口味，在水果味道的掩盖下，饮料进入人体的时候我们很少有人能感受到酒精的烧灼感，通常都会认为是比较重口味的饮品，在这种心理暗示下我们往往会把十几度的酒类当做三四度的酒类饮用，很多人因此没有注意自己饮用的量，所以会造成喝醉或者断片的情况。
3、心理暗示作用
上面小酒瓶其实已经提到了一些，由于断片酒通常会有水果口味掩盖，很多人并没有把它当做度数比较高的酒类来饮用，还会暗示自己这类饮品不会喝醉。思想上没有重视我们通常会想要多喝，所以在心里和思想的轻视下我们往往就会出现突然就感觉自己喝多了的情况!
小酒瓶曾经亲身体验，我有两次喝醉到断片。这不是烈性酒，当时觉得蛮好喝的，水果味，喝了不少，等后劲上来了，才发现自己低估那酒的后劲儿。但是如果思想上重视的话，像喝白酒一样一点一点慢慢来的话，就很难出现喝醉或者断片的情况了!
好了，上面就是小酒瓶给大家分享的关于断片酒、失身酒的一些内容，这样即使有人对我们拿出这类饮品的时候我们也能心里有底，不过在这里小酒瓶还是提醒大家不要再复杂的环境和有陌生人的情况下饮用，最后提醒大家：适量饮酒，健康生活!
揭秘芳香型葡萄酒背后隐藏的化学
芳香型白葡萄酒总是因为拥有明显的花香，而饱受世人的喜爱，不论男女老少，只要品尝过芳香型葡萄酒，就难以对他忘怀。其所特有的令人欣喜的花香是来自于葡萄本身的特殊的香气化合物，品尝一口，犹如漫步在一片花海中，情不自禁地停下来感受扑鼻而来的诱人花香，您一定会欲罢不能地爱上芳香型白葡萄酒。
下面为大家列出了芳香型白葡萄品种以及他们独特的芳香：
阿尔巴利诺(Albarino)和洛雷罗(Loureiro)：椴花(LimeBlossom)，柠檬，葡萄柚和甜瓜的香气
雷司令(Riesling)：茉莉，椴花，蜂蜜和青苹果的香气
琼瑶浆(Gewrztraminer)：荔枝，玫瑰，粉红葡萄柚和柑橘类香气
威代尔(VidalBlanc)：茉莉，甜瓜，葡萄柚和菠萝的香气
白麝香(MuscatBlanc)(又名莫斯卡托(Moscato)：橙花，柑橘，甜梨和柠檬香气
穆勒图高(Mller-Thurgau)：玫瑰水，白桃，天竺葵和梨的香气
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)(又名泽比波(Zibbibo)，是亚历山大麝香在西西里岛的别名)：橙花，玫瑰，橘子和桃子的香气
Torronts(妥伦特斯)：玫瑰花瓣，天竺葵，柠檬皮和桃子的香气
全盛(CserszegiFszeres)：匈牙利品种。散发出玫瑰，桂花，薄荷和白桃的香气
芳香型葡萄酒是一种葡萄酒的风格，饮用这一类型的葡萄酒的最大乐趣在于轻柔地摇晃着酒杯，感受那令人陶醉的芳香肆无忌惮地冲击着我们的嗅觉。如果您是一位耐心十足的饮用者，你可以花费一个多钟头的时间，来轻嗅和品尝一杯芳香型葡萄酒，如琼瑶浆葡萄酒。虽然有时候个别几个表现突出的芳香型品种会有些许发甜，大部分的芳香型白葡萄酒都有特定的香气类型，浓郁程度和甜度。
正因为如此，芳香型白葡萄酒总是给予嗅觉和味觉敏感的消费者，甚至包括一些资深的葡萄酒鉴赏家超乎寻常的期待。并不是所有的芳香型的白葡萄酒都是甜的，妥伦特斯(Torronts)和阿尔巴利诺(Albari?o)这两个芳香型白葡萄品种常用来酿造干型的白葡萄酒。
如果您置身在一片玫瑰花田中，会轻嗅空气中的玫瑰花香，那么，您一定会情不自禁地爱上芳香型葡萄酒。
芳香型白葡萄酒的适饮温度
芳香型的白葡萄酒的适饮温度与大多数的白葡萄酒类似，需要冰镇到合适的相对低的温度。高品质的芳香型葡萄酒在相对温暖的情况下饮用甚至会释放出更多的香气。众多研究证明，杯肚稍稍宽一点的葡萄酒杯可以收集到更多的香气，也更有利于香气的散发(见上图，德国Ridel白葡萄酒杯)。
芳香型葡萄酒适合搭配的食物
芳香型葡萄酒除了令人流连忘返的香气外，她的美妙之处更在于跟不同风味的食物搭配能产生出不一样的惊喜。例如，当琼瑶浆葡萄酒搭配甜椰子时，可以突显椰子那甜而不腻香草风味。因此，选用这种芳香型葡萄酒配餐是非常有趣的，这一类型的葡萄酒更像是一种食物调味剂或者用来点缀食物，让食物的美味更上一层楼。这时，可能很多资深的美食爱好者，已经开始想尝试用这美妙的芳香型白葡萄酒搭配同样香气浓郁的东南亚和印度菜式。不过有很多小伙伴会担心是否这种风格的葡萄酒的香气过于浓郁妖艳，会间接影响了其他菜式的味道，不用担心，其实有很多食物的味道都可以与这种风格的葡萄酒的香气不相上下，所以在饮用这些芳香型的白葡萄酒时，可以尝试搭配一些简单的肉类，如家禽或海鲜。
芳香型葡萄酒背后隐藏的化学
虽然大多数的葡萄酒的主流风格离不开一些传统酿酒方式(例如：酒体饱满的白葡萄酒总会经过橡木桶陈酿)，然而芳香型白葡萄酒更注重于突出葡萄本身的特点。
芳香型白葡萄酒是一种独一无二的葡萄酒类型，因为他们拥有一种名为类萜烯(terpenes)的更高层次的芳香化合物，这种芳香化合物在各种花朵中非常之常见。芳香型白葡萄酒有特别高水平的一类萜，属于类萜烯子群(包括复合芳樟醇)。正因为芳香型白葡萄酒中有了一类萜，所以会散发出玫瑰，天兰葵，橙花和更多其他的花香。所以，如果下次在轻嗅一款葡萄酒时，感受到各式各样的花香时，不要怀疑，这一定是一类萜的功劳。
小提示：除了芳香型白葡萄酒之外，也有芳香型红葡萄品种，例如意大利的布拉凯多(Brachetto)，弗雷伊萨(Freisa)，阿利蒂科(Aleatico)和司棋亚娃(Schiava)。
揭秘葡萄酒软木塞上的外文小“秘密”？
很多人都知道，从软木塞的类型(如天然塞、合成塞等)可以大致判断一瓶葡萄酒的品质，一般采用天然软木塞封瓶的葡萄酒可能具有较强的陈年潜力。
除此之外，有时候软木塞上的字也能透露一款葡萄酒的一些信息。软木塞上一般会出现的信息主要有：葡萄酒原产地、产区、酒庄名、葡萄采摘年份、装瓶信息、酒庄成立年份等，这些能帮助你大致判断一款酒的品质和价格。
1、葡萄酒产地
很多进口葡萄酒的软木塞都标有原产地名称，如Chile(智利)、France(法国)等。值得一提的是，很多新世界国家的葡萄酒，其具体的产区没什么知名度，所以经常在软木塞上标上产酒国家，而不是具体产区。
葡萄酒产区出现在软木塞上的情况很常见，特别是一些知名产区，比如波尔多、梅多克、格拉夫、圣埃美隆和纳帕谷等。
软木塞上的产区文字主要是作为葡萄酒的地理标示，与其品质和价格没太大关系，但也有特例，比如法国波尔多的葡萄酒。
2、葡萄酒的采摘年份
和酒标上经常会出现的年份一样，软木塞上的年份也一般是葡萄的采摘年份，它可能在软木塞长身侧面，也可能在圆形底面上。
葡萄酒三分看工艺，七分看原料，葡萄本身的品质会直接影响酒质，而好葡萄离不开理想的天气状况，年份好坏变得特别重要。
另外，软木塞上的年份还可能表达以下意义：
①酒庄成立时间，特别是对那些历史悠久的名庄而言。
②换塞当年的年份。
比如，澳洲名庄奔富从1991年起就开启了换塞之旅，目的是为了让酒庄部分酒龄在15年以上的葡萄酒得到更好保存，新木塞上标的新年份指的是换塞当年的年份，而并非是葡萄采摘年份或装瓶年份。
3、酒庄名称
不少葡萄酒还会直接把酒庄名称或其简写标在软木塞上，不仅与酒标上保持了一致，也体现出酒庄作为酿酒主体的重要性，尤其是一些相当知名的酒庄。
关于酒庄这个词，不同国家的表达不尽相同，法国波尔多常用Chateau，勃艮第则多用Domaine，西班牙是Bodega，如今一些智利、阿根廷的酒庄也会用Bodega命名酒庄。意大利语中则有很多可表示酒庄，如Tenuta、Castello等。
4、酒庄Logo
这在软木塞上也很常见，通常跟酒标上的Logo或酒庄标志性建筑相同，加深了消费者对酒庄和品牌的认知，如金钟酒庄正牌干红(ChateauAngelus)木塞上就有代表酒庄的金钟图案，而一些新世界葡萄酒多出现品牌Logo。
大多数情况下，以上提到的这些文字或图案会各自组合出现在软木塞上，不同酒庄或不同产酒国的葡萄酒，软木塞上文字信息不同。
这主要取决于生产商本身的选择或产区包装传统。通常一瓶合格规范的葡萄酒，其软木塞上的信息与酒标上是一致的。
揭秘葡萄酒不能一口咽下去的秘密
喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞;烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧;离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
一、入口后的技术动作
品酒时让红酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动红酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样。最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
二、含酒
喝红酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香纯与美味。原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得红酒的香味得以散发并留在口中。风味红酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而红酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的红酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。
三、同一款酒，不同人的感受会有差异
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。
并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变最后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，你之所以品尝的红酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同!
葡萄酒的秘密
我常常会遇到不同的客人，提的问题多种多样。和法国人不同，中国的葡萄酒发展是先消费，后普及葡萄酒的相关知识。从最开始加雪碧的饮法、满大街的82年拉菲、香槟酒加冰块，到现在趋于理性的消费，经历了一个漫长的普及道路。
但即便这个时间不短了，葡萄酒于国人来说，还是相对陌生的事物，里面有很多的秘密是我们还不清楚的，却也是被问到最多的。比如，很多客户总是会问我，什么样的酒是好酒，有人送一瓶2000元的酒，这是好酒吗?其实每款葡萄酒都是好酒，只是喜欢的人不一样，只要自己喜欢，它都是好酒，价格，那只是对葡萄酒的一种标示。
中文背标
在北上广等一线城市，消费者已经了解中文背标的重要性，但是在很多二三线城市，还有很多消费者以为葡萄酒贴上中文背标意味着这瓶酒是在国内灌装的，或者买来送人不好看，一定要没有中文背标的葡萄酒，才觉得是原装进口的。
按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，所有的进口食品都要加中文背标，酒类标签包括：葡萄品种、葡萄酒中文名、年份、产区、原产国、净含量、酒精浓度、生产日期、生产商、国内进口商或国内经销商名称和联系方式等。
这些中文背标有的是在国外原厂贴的，有的则是国内进口商贴的。
葡萄酒的保质期
仔细看葡萄酒的中文背标，有的葡萄酒会标识保质期：10年、15年等的字样。但是2007年10月1日起，我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，葡萄酒或酒精度超过10%的酒精饮料可免除标示保质期，是否标示保质期，由进口商或者生产商自己决定，不需要再标注保质期了。
如果不标注保质期，那意味着购买的葡萄酒可以保存10年、20年、30年甚至更长时间?其实不关注葡萄酒的保质期，应该关注葡萄酒的适应期。保质期标志10年，对饮用这款酒没有任何意义，任何葡萄酒都可以标志10年保质期，即使它的饮用期只有2年。
例如，零售价格100元以下的葡萄酒，2年以内喝意大利的慕斯卡托起泡酒、大部分的桃红酒、干白葡萄酒、博若莱新酒等。零售价格150~300元之间的葡萄酒，有3~5年陈年潜力波尔多的中级庄、高品质的霞多丽、雷司令等。零售价格400元以上的葡萄酒，看葡萄酒的类型，有的可以放5~10年，有的则需要更长时间贵腐、晚收葡萄酒，最少可以存放5年，上不封顶;列级名庄，年份香槟(只在最好的年份才出产年份香槟，其他的均是无年份香槟)等都可以继续存放，达到试饮期时可以饮用。
酒瓶底凹槽深度
很多刚接触葡萄酒的爱好者，会摸葡萄酒瓶底的凹槽，来判定这是否一款好酒。但像法国阿尔萨斯的葡萄酒，瓶型是长笛瓶，比我们常见的波尔多瓶要细长得多，摸它的瓶底，那是平的没有凹槽，这样就断定阿尔萨斯不出好酒?显然不正确。
一般来说，优质的葡萄酒需要长期保存，瓶底凹陷的比较深。但是瓶底凹陷程度不是判断好酒的标准。
凹槽，有利于沉淀，方便换瓶。有些陈年的葡萄酒，会有一些沉淀，这些沉淀并没有害处，它是葡萄酒的一种游离化色素，经过长时间的放置，会慢慢沉淀下来。但是这些沉淀入口会影响口感，所以需要换瓶。当将酒倒入醒酒器时，瓶身逐渐呈90度，沉淀能够从凹槽底部缓缓滑向瓶肩，最后留在瓶肩部位。
再者，酒瓶内有一定的压力，瓶底凹进去有利于增强其抗压能力，特别是对起泡酒，所以起泡酒的瓶子比一般的瓶子要重并且凹槽会深很多。
一些专业术语
有些葡萄酒的酒标上会有粗体黑字标注的词汇，像GrandVin,Reserve，Cuve,Suprieur等，中文背标通常会给翻译成大酒、珍藏、特酿、特级等。这些词汇主要是为了吸引消费者的目光，但并不能说明标有这个标志的葡萄酒质量非常的好。
GrandVin，在波尔多的酒标上是比较常见的单词，它只能说明这是该葡萄园的主打葡萄酒。Reserve，在旧世界国家，是指某款葡萄酒在上市之前进行了额外的陈酿，不过在新世界国家，这个词用的就特别广泛，也没有统一的使用标准，所以与葡萄酒的质量没有直接关系。
全球葡萄酒价格一路飙升的背后 隐藏着什么？
明年开始葡萄酒价将普遍上涨?谣言?炒作?小编告诉你三个字：是真的!!!
北半球各产区的葡萄采收工作正在紧张地进行中，但与往年不同的是，今年的形式有些不容乐观。
国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOfficeofVineandWine，简称OIV)表示，2017年对于葡萄酒业来说是个特殊的年份。欧洲的葡萄酒产量可能将减少20亿升到25亿升，全球葡萄酒产量将在70年来首次低于消费量，价格也可能会达到历史最高水平。
1欧洲葡萄产量大幅下降
意大利葡萄酒酿酒师及酿酒技术协会(Assoenologi)的报告预测，今年的葡萄酒产量约为40亿升，较2016年下降25%。该协会称，现在下定论尚早，因此这还仅仅是一个乐观的预测。依据走访的意大利主要产区的大型生产商得到的情况，如果预测得到确认，那么这一季将是30年来遇见最多困难的年份。
在法国等其他欧洲国家，情况也类似。法国葡萄酒业面临1945年以来最低收成，2017年的葡萄酒产量可能会下降17%，达到约37亿升。根据法国农业部的一份报告，这将是历史性的低点，比1991年的情况还要糟糕。1991年是记忆中最糟糕的年份之一，因为它也受到了霜冻的沉重打击。
意大利的葡萄酒成交量将比2016预计下降21%。
西班牙葡萄酒预计成交量将比2016下降16%。西班牙的卡斯蒂亚-拉曼查产区尤其受到影响，成交量预测下降19%(与全国平均水平16%相比)，而拉曼查的产量占了西班牙产量的近50%。今年的杜罗河区域收获的葡萄酒是历史上有记录以来最早的一次，在干旱来临之前就开始采摘葡萄了。
恶劣的天气状况损害了这个全球最大产区的葡萄园。恶劣的气候包括突如其来的霜冻及干旱的夏天是葡萄酒减产的主因。
霜冻
不幸的是，东欧也无能为力，因为今年也不是东欧国家的葡萄丰收年。
2017年10月美国加州山火重创酒乡，纳帕葡萄酒业遭到重创，纳帕是美国最大的葡萄酒产区，酒庄被毁，葡萄园被烧，损失惨重。
南半球方面，新世界的后起之秀智利受夏季暴雨、创纪录高温、以及森林山火等自然灾害的影响，葡萄产量也有下降趋势。智利该年份的葡萄产量下降了10%。新西兰葡萄酒种植协会已证实，2017年新西兰的葡萄产量下降了9%。南非葡萄酒行业信息系统中心(SWWIS)统计数据显示，2017年南非酿酒葡萄的总产量约为142.5万吨，略高于2016年的产量。
回顾往年，2017年是一种从前前所未有的情况。同时，真正的危险是在未来几年，各种自然灾害对葡萄藤的潜在损失，这对酿酒厂意味着什么?
2全球葡萄酒价格大幅上涨
2017年对于葡萄酒业来说是个特殊的年份。欧洲的葡萄酒产量可能将减少20亿升-25亿升，全球葡萄酒产量将在70年来首次低于消费量，原酒供应不足导致价格大幅上涨价格，也可能会达到历史最高水平。
从去年到今年初，西班牙酒价格优势明显，但西班牙原酒供应主要来自拉曼查产区，由于法国、意大利、西班牙北部今年都减产幅度较大，市场对拉曼查产区原酒需求量飚升导致近期价格上涨。西班牙重要产区卡斯蒂亚-拉曼查产区的散装红葡萄酒和白葡萄酒的价格分别提升了65%和72%。
从最新得到的消息来看，西班牙的葡萄价格比去年上涨了20%~30%，所以原酒价格继续上涨，已经成为必然。
近几个月，由于欧洲航运巨头的整合重组与罢工，导致持续爆仓。业内不少人士称欧洲至中国爆仓缺柜，海运费涨价，几乎每个货柜上涨了50%。往年在航运旺季，涨价3%-5%，而今年来使凶猛，正常价格根本无法订到舱位，唯有加价。
今年下半年欧元区保持良好的复苏势头，法国、西班牙等国经济均实现稳健增长，随之而来的是，欧元越来越坚挺。中国是进口和消费法国、西班牙、意大利葡萄酒的大国，随着欧元又一次爆发，欧元升值，汇率上涨，主营欧洲葡萄酒进口商压力倍增。
众多媒体纷纷开始预测欧洲葡萄酒价格的趋势：遇霜冻，产量少，成本高，价格涨!
爱好葡萄酒，或者从业葡萄酒的有识之士们，小编只有一句话：且买且珍惜......
揭秘法国波尔多葡萄酒的等级分类价格
法国波尔多，土地上将近万家酒庄，每年出产7亿瓶葡萄酒，是法国最大的AOC葡萄酒产区。
在这么多葡萄酒中，挑选出一款喜欢的葡萄酒，还真是个难事。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(MargaretRed)的酒最为名贵。
一般意义上，大家所说的波尔多葡萄酒，是指梅多克葡萄酒。从波尔多大区，到村庄级，产区范围越小，酒质越好。这些在酒标上都有显示，购买时，可以根据酒标信息，进行选择。
1、普通的梅多克葡萄酒
在酒标上显示的是AppellationBordeauxcontrle，是基础的波尔多酒，市场价在100~200之间。
2、稍微好点梅多克葡萄酒
是超级波尔多级别的梅多克葡萄酒，用AppellationBordeauxSuprieurContrle在酒标上标示。市场价在150~250之间，它与波尔多大区酒也没什么区别，在种植和酿造上规定更严格。
3、更高的梅多克葡萄酒
酒标上标有区域名字的比如梅多克(Medoc)上梅多克(Haut-Mdoc)字样，或标注有AppellationBordeauxSuprieurContrle。市场价在200元到400、500元间。
4、最好的梅多克葡萄酒
是，村庄级，波尔多的六个村庄：波亚克(Pauillac)、圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)、玛歌(Margaux)、圣于连(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Mdoc)、慕里斯(Moulis)。
最有名的四个村庄：波亚克(Pauillac)、圣于连(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Mdoc)、玛歌(Margaux)。
波尔多酒中，金字塔的顶尖，还有两种葡萄酒，是由分别的协会机构评选出的：CruBourgeoisClassification(中级名庄分级制度，简称中级庄)、BordeauxWineOfficialClassificationof1855(1855年酒庄分级制度，简称名庄酒)，
中级庄，市场价在150~300、400元不等，名庄酒，市场价在四五百起步，这两个价位带，也正好区分了两类不同档次的酒。
想喝中等点，不用太高，也不用太差的波尔多酒，买中级庄。喝高点，高档点的，就是名庄酒吧!
葡萄酒颜色的背后有何奥秘？
品鉴葡萄酒时，我们要做的第一步就是察颜观色。之所以要关注酒液的颜色，并非仅仅因为它是葡萄酒外观的衡量指标，更多的是因为它隐藏着许多关于酿造工艺、品质和风格等方面的奥秘。
一、葡萄酒的颜色来自哪里?
葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，酿造过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触以及接触强度是造成葡萄酒颜色差异的主要原因。红葡萄酒采用红葡萄酿制，从浸渍到发酵，葡萄汁始终与果皮保持接触，能够充分萃取其中的色素物质。而且在发酵过程中，工作人员还会通过淋皮(PumpOver)、压帽(PunchDown)及倒罐并回混(RackandReturn)等方式来加大提取力度。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可以白葡萄为原料，亦可采用红葡萄酿制。不过，在酿制白葡萄酒时，浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄在发酵前必须先经过压榨，以将葡萄汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。由于葡萄汁与果皮接触时间极短，所以不管其原料是白葡萄还是红葡萄，成酒也只会呈现出柠檬黄色和金黄色等浅色调。
二、葡萄酒的颜色能告诉我们什么?
在系统的葡萄酒品鉴方法中，观察酒液颜色是必不可缺的一步。通过观色，品饮者能够初步判断酒款是否存在缺陷。有缺陷的葡萄酒大多色泽灰暗，而且起码会带有一丝棕色。需要注意的是，部分状态完好但经过了一段时间陈年的葡萄酒也会呈现棕色，尤其是那些经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒。其次，酒液的颜色可大致反映酒龄的长短。随着酒龄的增长，红葡萄酒的颜色会逐渐变浅，从最初的紫红色变成宝石红，再到石榴红色，白葡萄酒的颜色则越来越深，从柠檬黄变成金黄色，最后变成琥珀色。
再者，葡萄酒的颜色越深，往往意味着其酒体越为饱满厚重。就白葡萄酒而言，我们还可以从酒液颜色的深度来获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒一般未经橡木桶陈酿，而金黄色的霞多丽则大多经过了橡木桶陈酿。此外，装瓶前未经过滤的葡萄酒色泽透明度会偏低。
三、品酒时如何观察葡萄酒的颜色?
不同的灯光环境和背景会左右我们对酒液颜色的判断。要想做出准确的评估，我们应当在自然光线充足的条件下，利用纯白色的桌布或餐巾纸作为背景，手持杯梗并将酒杯倾斜30-45度，对着白色背景观看酒液的颜色。
白葡萄酒和大多数桃红葡萄酒的边缘都是近乎无色的，所以应该根据酒液的中心色调来鉴别颜色。而在观察红葡萄酒的颜色时，我们就要将视觉焦点转移至酒液的边缘色带，这是因为红葡萄酒的中心色调太深，识别难度较大。除了关注色调，观色的同时我们还需要留意酒液延伸出的边缘带。边缘带越宽，说明葡萄酒的颜色越浅，反之则越深。
葡萄酒美味的秘密
葡萄酒的味道令爱好者着迷，左右着酒农的工作，也让品酒专家用尽描绘之词。但我们对葡萄酒的味道真的了解吗?对其结构和演化真的熟悉吗?近两个世纪以来，科学界一直希望找出答案，但仍有一些盲区是我们不曾触及的。正因如此，这片看似熟悉但又不清晰的领域更加显得神秘，令人好奇。
葡萄酒的味道一直让品酒师、爱好者和专业人士争论不休，是个热门话题。在这里，我们希望借助12个问题，揭示其中的一些奥秘。
科学能够解释葡萄酒的味道吗?
不能。在任何情况下，科学都不能给出全面的解释。人类从很久以前的古代就开始生产葡萄酒了，历来都是通过改良技术来提升葡萄酒的味道。在经验的引导下，人们总是想尽办法地追求高质量。酒农通过观察、思考和创新来改善葡萄酒，以便迎合同时代人对葡萄酒的品味。
葡萄变成酒，此中的各种现象直到今天也还是非常神秘的。求助于科学来弄懂这些现象仅仅是在19世纪后半期才开始的。这得益于化学和生物学的进步。酿酒学科的目的是帮助酒农在葡萄转变成葡萄酒的过程中尽可能少地人工干预，然后让酿成的葡萄酒恰如其分地展现风土的天赋。
酿酒学研究并不奢望对葡萄酒的化学成分进行全面了解，希望通过全面了解葡萄酒的化学成分来解释葡萄酒的味道，在今天是不可能实现的，因为葡萄酒是一个复杂的化学体，由成千上万种在不断变化的分子组成。不过，也有一些关键成分对葡萄酒的香气和口感起决定作用。酿酒学研究已经发现了其中几个，但大多数的关键成分仍然是不为人知的。另外还有一些物质对葡萄酒的味道不起直接作用，但可以调节关键分子的强度。葡萄品种、风土、酿造方式等都是能够让葡萄酒中的关键成分发生变化的因素。不同要素之间的结合总是无穷无尽的。
这些研究经历了哪几个关键阶段?
科学酿酒始于路易巴斯德(LouisPasteur)对于酵母菌的微生物研究。在几十年的时间里，酿酒工艺主要致力于保证装瓶后的葡萄酒清澈和稳定，防止细菌引起偏差和过快氧化。在20世纪初，由细菌引起的偏差和过快氧化仍然损害着许多葡萄酒的质量。
在直接影响葡萄酒味道的化学成分中，我们对酸度尤为关注，它是重要的研究对象。通过对它的分析，我们了解到，是细菌把苹果酸演变成乳酸的。在上个世纪50年代的波尔多，JeanRibreau-Gayon和milePeynaud提出了乳酸发酵的概念。
接下来，研究工作转向了通过遏制造成葡萄酒缺陷的分子来完善葡萄酒香气的纯净度。例如，我们已经发现了造成马厩味的挥发酚。马厩味是由酒香酵母所引起的感染所致。而另一种化学成分吡嗪(Pyrazine)能够散发出强烈的青椒气息，表明采收的赤霞珠和品丽珠成熟度不够。另外，硫化物会散发出令人恶心的气味，就像臭鸡蛋，这正是还原味葡萄酒的典型气息。除了这些化学分子外，酿酒学还搞清了哪些因素有利于以上分子的存在，这就能让人们避免它们的出现。
这些化学成分还有利于人们辨识某些葡萄品种的典型香气。例如萜烯(Terpne)就是麝香典型香气的来源，硫醇(Thiol)有助于葡萄柚和黄杨香气的形成，这正是长相思的典型香气。上世纪90年代末发现，这些硫醇以无味的状态存在于葡萄内，酵母能够把它们释放出来，同时展现风土和葡萄所赋予葡萄酒的陈年潜力。
这些发现如何对提高葡萄酒质量发挥作用呢?
在20世纪初，有许多葡萄酒出现问题，酒农不得不与讨价还价的经销商妥协，就连名产区或好年份的葡萄酒也未能摆脱这样的魔咒。因此，葡萄酒行业和消费者都希望能够酿制出更为纯净和稳定的葡萄酒。这一意愿促成了酿酒学研究中心在法国和在世界各地逐渐建立。今天，这些科研机构拥有着非常先进的研究成果，培养了很多年轻酿酒师，他们向全世界传播有关葡萄酒味道和质量的知识。
在众多科研成果中，不得不提对酒精发酵和乳酸发酵的精确把握，它让葡萄酒避免了在发酵过程中出现意外情况，比如乳酸化和醋酸化。我们还对证明葡萄酒有缺陷的气息进行了研究，如变酸、还原气息、生青气息、马厩味、过早氧化等。
我们搞科研是为了帮助酒农更好地酿酒，但有趣的是，某些科研成果居然证实了过去的某些习惯做法是正确的，并让这些做法更加完善，比如带渣陈酿，它是勃艮第酿制白葡萄酒的传统做法。上世纪80年代在波尔多的DenisDubourdieu实验室研究了这一古老做法。一些与之相关的化学和生物化学现象的细微分子对带渣陈酿的优点进行了很好地解释，由此酿出的酒更为复杂，更为耐存。
什么是葡萄酒的缺陷?
香气的缺陷是最容易识别和描述的，一般指的是外来的气息。其中有一些实在令人退避三舍，比如，还原气息(臭鸡蛋)或是腐土的霉味。哪怕是初出茅庐的葡萄酒爱好者都能闻出来，只不过他们感受到的强度与专业人士有所差别。其他一些香气缺陷是由某些分子造成的，这些分子的香气本身并不一定叫人讨厌，这些分子之所以存在，可能是由于酿酒葡萄不够成熟或是成熟过度，可能是由于酒质的过早老化，或者由于微生物的感染。这些气息，譬如青椒气息、李子干气息、蜡的气息或马的汗味，在某些情况下也被认为是缺陷，因为它们和葡萄酒的香气相融合时，会显得酒很平庸。
顶级酒应该是无缺陷的吗?
在上一问题的答案里，我们给葡萄酒的缺陷下了定义，不过，这定义不涉及一个人对香气的喜恶判断。每个人的敏感程度不同，生活经验也不同，所以，一个人可能喜欢被认为是缺陷的香气，喜欢饮用受到这种香气浸染的酒。可是，任何缺陷都会对葡萄酒的香气造成标准化的效果。
我们可以说，一款顶级酒是一个美丽的理想的化身，而缺陷是对酒的损害，即使这缺陷不会把所有的品酒者吓走，也会损害该酒的精致和复杂性。它像一个面具，让酒变得平庸。动物的气息、酚类的气息，或是过早氧化的演变，都会使优良风土出产的葡萄酒的精细和特点失色。古典音乐的演奏必须精准，才能得到全体听众的欣赏，同样的道理，没有缺陷才能给予品尝者最大的热情和享受!
关于葡萄酒的秘密
葡萄酒世界有很多令人意想不到的事情，本文将以图片的形式悄悄地告诉你9个关于葡萄酒的秘密，不要太惊讶了!
1.埃及艳后最钟爱的葡萄酒是亚历山大麝香葡萄酒(MuscatofAlexandria)，这是一款来自希腊的丰盈、甜美型葡萄酒。
2.300年前，最让人垂涎的葡萄酒是托卡伊阿苏(TokajiAszu)。这款葡萄酒像糖浆一样，非常浓郁、甜美。
3.约翰F肯尼迪(JohnF.Kennedy)(或者他的妻子?)在白宫喝波尔多白葡萄酒。
4.葡萄品种欧亚种葡萄(VitisVinifera)源自古老的高加索地区(Caucasus)，该地区位于格鲁吉亚和伊朗附近。
5.酿酒葡萄的大小是一般葡萄的二分之一但比一般的葡萄含糖分更多。
6.一瓶葡萄酒足以令2-3个人真正开心起来也会使一个人酩酊大醉
7.酿造一瓶葡萄酒需要1.65磅(0.75千克)葡萄。
8.法国的葡萄酒产量最多，但是西班牙的葡萄种植面积最广。
9.葡萄牙的特色葡萄品种比美国所有的葡萄品种都多。
葡萄酒口感背后的化学
科学家推测一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物，正是这些化合物赋予葡萄酒丰富的口感。
对葡萄酒来说，细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽，其主要化学成分都是水和酒精，剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高，但种类却很丰富，一些科学家推测，一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常，这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。
首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感，这些化合物的组成会受到葡萄园环境、葡萄品种、气候条件、发酵过程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例，不少优质葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物质，这些矿物质会被葡萄藤吸收，并运输到葡萄中，最后也会在一定程度上反映在葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)的石灰岩(limestone)就赋予此地的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒烟熏和矿物风味。
还有一些研究发现，虽然大部分葡萄酒所含的化合物种类相似，但含量不同，这也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(3-isobutyl-2-methoxypyrazine)为例，这种化合物有类似灯笼椒(bellpeppers)的风味，也是长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒中青草、青椒风味的来源。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会相应地表现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风味。
此外，葡萄酒的口感也会因玻璃杯形状的不同而产生差异，特别是对于起泡酒(如香槟)来说，它的芳香类化合物是在气泡破裂后释放出来的。窄长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯，除了美观外，也让香槟的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。