jiuKU365.com延伸阅读
金酒的故事
金酒（Gin），是不是深金黄色的呢？不是，金酒是全世界八大烈酒之一，一般是无色的。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒。除了在酒吧，很少有人接触金酒，今天就来说说金酒的那些事。1、金酒的诞生金酒诞生于1660年，由荷兰雷登大学（UnversityofLeyden）的西尔维斯（DoctorSylvius）发明。金酒的初衷是作为利尿、清热的药水使用，帮助长期在海上航行的人员预防疟疾，是强身健体和治愈疾病的良药，后来人们发现这种金酒香气怡人，口感洁净醇和，且有非常独特的风味，于是很快地就被作为正式的酒精饮料，受到人们的喜欢。2、金酒制作工艺金酒既是调配酒的一种，也是蒸馏酒的一种。称其为调配酒，是因为大部分的金酒在酿造过程中都会加入各种植物药材进行浸渍，如圆当归、橙子皮和杜松子等，在很多情况下以杜松子为主，这赋予金酒特殊的香气和药用价值。称其为蒸馏酒，是因为金酒在浸渍时所采用的基酒多是中性的蒸馏酒，而且在浸渍之后还会再次进行蒸馏。从酿造工艺看，金酒是谷物等蒸馏出来基酒（就是伏特加Vodka）加入香料杜松子等，再进行蒸馏所得到的酒，本质上金酒就是加香的伏特加酒。3、金酒故乡是荷兰荷兰金酒作为金酒的“鼻祖”，在金酒中占据非常重要的地位，即使是现在酿造的荷兰金酒，也保持着当初的风格特色。荷兰金酒所采用的原料大都为大麦麦芽、玉米以及黑麦等，糖化发酵之后，经过3次蒸馏而成，在此过程中还会加入糖分。所以荷兰金酒颜色清亮，口感香醇，香气突出，也正是因为其略甜的口感和浓重的香气，所以更加适合加入冰块直接饮用，反而不适宜用来调制鸡尾酒，否则会破坏配料的平衡香味。知名品牌：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）和邦斯马（Bomsma）等。4、金酒兴盛于英国伦敦金酒是英国的国酒，拥有世界上最主要、最流行的金酒品种，口感大都为干型，甜度由高到低又可分为干型金酒（DryGin）、特干金酒（ExtraDryGin）、极干金酒（VeryDryGin）等，与荷兰金酒的口感有非常大的差别。伦敦金酒大都采用谷物、甘蔗或糖蜜为原料，以酿造、蒸馏所得到的酒液作为基酒，加入各种植物药材，其中以杜松子为主，包括胡荽、橙皮、香鸢尾根，黑醋栗树皮等，经过二次蒸馏而成，最终的酒精含量约为37%-47.5%。伦敦金酒代表的是一种特定风格的金酒，并不局限于伦敦出产，只要是符合以上酿造工艺要求的金酒，无论是否产自伦敦，或英国境内，都可以称之为伦敦金酒。知名品牌：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、仙蕾（Schenley）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（OldLady’s）和老汤姆（OldTom）等。5、世界上最贵金酒世界上最贵金酒是沃特斯（Watenshi）金酒，由英国剑桥酒厂（CambridgeDistillery）生产，售价2000英磅每瓶，全球只有6瓶。该酒由酿酒大师威廉•劳（WilliamLowe）负责酿制。每次蒸馏只能提取15毫升，生产一瓶沃特斯需要蒸馏50次。6、金酒是鸡尾酒的心脏饮用金酒的方式，除了纯饮和加冰外，最为大家所熟知的恐怕就要数调制鸡尾酒了，这也是金酒在全世界范围内最广泛的饮用方式。金酒独特植物风味能为鸡尾酒的调制起到画龙点睛的作用，以金酒为基酒的鸡尾酒气味浓郁，口感辛辣而清爽，非常适合在炎热的夏季饮用，闻名于世的马天尼鸡尾酒就是由金酒作为基酒调制出来的。7、中国消费者最经典的金酒喝法（1）中国消费者最经典的喝法：金酒+汤力水+冰+柠檬一般都是冰块打底，再以1:3加金酒和汤力水（苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的，市面上有卖）勾兑，最后加入柠檬片，这样口感会很舒适，同时带着淡淡的杜松子香和柠檬香，清澈甘洌，很适合慢慢饮用品味，但千万别贪杯，容易使人兴奋且这种酒后劲奇大。（2）其他喝法金酒+雪碧；金酒+干马丁尼+橄榄；金酒（2-3盎司）+苦艾酒（1盎司）+鸡尾酒洋葱
勃艮第超一级园：圣雅克园和爱侣园
勃艮第有两个超一级园，一个是圣雅克园（ClosSaint-Jacques），另外一个是爱侣园（LesAmoureuses），圣雅克园位于热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin），爱侣园位于香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）。
圣雅克园（ClosSaint-Jacques）
圣雅克园位于热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的西部，为大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷，春季有霜冻。但它位于和缓的东南朝向山坡上，可以防止冷空气的堆积，也可以更好地接收到光照，来自拉沃背斜谷（LaCombedeLavaux）的凉爽山风平衡了平原的暖风，减缓了葡萄的成熟速度，赋予葡萄酒更为细腻的质感。
圣雅克园（ClosSaint-Jacques）的白色大理石土壤，吸热能力非常强，因此不用担心葡萄成熟度不够的问题。表层土壤则富含石块和石灰岩，排水性佳，葡萄可以深扎根，长出的葡萄果实质量上乘，风味浓郁集中。来自山顶的葡萄酒风味最为细腻，山坡底端的土壤由于含有更多粘土，其葡萄酒风格更为强劲，所有的酒庄会将上下坡段的葡萄园混合调配。
占地6.7公顷的圣雅克园（ClosSaint-Jacques）和大多数勃艮第葡萄园不同，自身情况比较复杂，它分成五个长条地块，每一个地块都有自己的主人。圣雅克园在1955年以前是独立园（monopole），如今，阿曼·卢梭酒庄（Rousseau），芙丽耶酒庄（Fourrier），路易亚都酒庄（Jadot），布鲁诺·克莱尔酒庄（BrunoClair）和塞尔维·艾斯莫尼酒庄（SylvieEsmonin）都在圣雅克园占据了一席之地。
圣雅克园出产的葡萄酒结构强大，口感味道偏向丰厚，却有细腻的质感，具有无与伦比的复杂度，相比较其他热夫雷-香贝丹村的酒款，这里的葡萄酒更加具有女性化的特征，容易入口；但适量的单宁含量又给予其特级园般的深度、集中度和陈年能力。
早在20年前，法国国家原产地命名管理局（INAO）曾经考虑过将圣雅克园升级为特级园，也没有人反对它的潜力，但最终INAO认为10个特级园对于热夫雷-香贝丹来说有点太多了，所以作罢。但毫无疑问的是，在圣雅克园酿造的葡萄酒全部是高品质的佳酿。
爱侣园（LesAmoureuses）
爱侣园位于香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）的南部，占地面积5.4公顷，大陆性气候，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。与慕西尼特级园（MusignyGrandCru）接壤，在风土方面与慕西尼园毫无二致，坡度较陡，但葡萄园大多朝向东南方，可以尽可能多地接收到光照，但正午太阳最毒的时候又有一定的阴影遮挡，这保证了葡萄的健康成长。
爱侣园内白垩土的成分较低，薄薄的岩石质表层土之下有一层坚硬的石灰岩底层土，排水性能好，促使葡萄藤的根部向深处的岩石缝隙伸展。因此，这里的葡萄产量很小，但风味饱满集中，在香波-慕西尼村里面属于一瓶难求的佳酿。
爱侣园（LesAmoureuses）为多个生产者共同所有，包括：武戈伯爵酒庄（deVogue）、卢米酒庄（Roumier）、罗伯特·格罗非父子酒庄（Groffier）、木尼艾酒庄（Mugnier）、杜鲁安酒庄（Drouhin）和法维莱酒庄（Faiveley）等著名酒庄。
爱侣园所产的葡萄酒，跟慕西尼特级园的酒风格非常相似，芳香、柔顺、偏女性化，只是在力量感方面稍逊于慕西尼特级园。爱侣园葡萄酒酒如其名，完美融合了精致和强劲的口感，酸度非常活跃、漂亮，单宁滑而不丝，具有清澈的红宝石色以及非常突出的紫罗兰、樱桃和草莓味，给人的感觉是纤细精致，似吹弹可破。
爱侣园（LesAmoureuses）是香波-慕西尼村24块一级园中最出色、最著名的一个，虽为一级园，却被认为和特级园的水准不相上下，并且爱侣园出产的葡萄酒售价比大部分的特级园葡萄酒还贵。
意大利酒庄简介——Fiegl酒庄
亲爱的Silvana，
我真的很喜欢白葡萄酒，但我对意大利白葡萄酒知之甚少。一位朋友建议我尝尝Friuli Venezia Giulia的葡萄酒，因为它是白葡萄酒的最佳产地之一。你能推荐一家酒庄吗？林女士
亲爱的林女士，
我很高兴给你一些关于意大利白葡萄酒的建议意大利以其红葡萄酒闻名于世，但如果你去探索，你会对我们所拥有的数量惊人的白葡萄酒感到惊讶。你说的完全正确，这个产区以白葡萄酒闻名，尤其是Collio法定命名。这是一个令人赞叹的地区，位于意大利和斯洛文尼亚之间的边界，因此在语言、文化和食物方面丰富多样。
葡萄酒产区占地约1500公顷，主要由丘陵组成。
让我们谈谈我想推荐的一个历史悠久的酒庄。Fiegl由Valentino Fiegl于1782年，在Oslavia一个接近边境城市Gorizia的小镇成立。如果你有机会参观这个小镇，你会立刻明白这是一个充满历史的地方；Oslavia的白色大理石纪念碑是为一战的受害者而建的，这个地方和它的人民经历了战争带来的苦难，但在战争结束后，葡萄园里的葡萄酒又开始生长，生活也随之恢复正常。这片区域一直适合葡萄酒种植，因为它的微气候特点是良好的通风和理想的昼夜温差。
在这个地区酿造的优质葡萄酒的秘密还在于一种叫做ponca的特殊土壤的存在，这种土壤是来自Eocenes的砂质和泥质分层的混合物，这种土壤富含矿物质，使其葡萄酒具有可识别和独特的特征。
Oslavia 周边地区被认为是Collio地区葡萄栽培的摇篮，这个酒庄至今仍在一代又一代地传承着这里古老的传统和酿酒智慧。今天的酒庄由Fiegl的两代人结合古代知识和现代酿酒技术生产高品质葡萄酒。在葡萄园里，大部分的操作都是手工完成的，而且对环境的影响非常小。
Fiegl有30公顷的葡萄园，从中生产红葡萄酒和白葡萄酒。所种植的一些白葡萄品种是本土品种，如Ribolla Gialla, Malvasia Istriana及Friuliano；同时也生产Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvigno and Pinot Grigio。
我给你的建议是尝试一下Collio及 Friuli地区的本地品种，在杯中找到代表这片土地特色的最真实的味道。
我最喜欢的是Fiegl Ribolla Gialla，这是一款很清淡简单的葡萄酒，但非常优雅，适合和朋友一起喝一杯，或者搭配一些美味的意大利面和海鲜；是最适合夏天品尝的葡萄酒。但如果你想尝试更明显的特色，我推荐他们的Malvasia Istriana，作为一个半芳香的品种它释放出强烈的热带水果和白色花朵的香气，持久而微妙，完美搭配贻贝和蛤蜊。
Friuli不仅仅以白葡萄酒闻名，既然你问我这个地区的情况，我觉得我应该让你了解这里生产的另一种著名的葡萄酒。我指的是橙酒，一种用白葡萄品种生产的珍贵产品，包括在发酵过程中与葡萄皮的长时间接触。这种酿酒技术来自格鲁吉亚，历史悠久；事实上，它仍然使用amphorae生产。Fiegl使用Ribolla Gialla葡萄品种生产了一款极好的橙酒：它不是日常的葡萄酒，但如果你在为特殊场合寻找特别的东西，它是完美的选择。
Fiegl的Ribolla di Oslavia来自葡萄园最好的部分：大约45年历史的葡萄园，坐落在有风的悬崖上，具有最佳的开放性。该酒在大桶（500升）中陈酿18个月。从颜色上看，是一种美好的金黄色，你将马上明白这款葡萄酒是多么复杂，香气是花香（茉莉、相思花）、水果（蜜饯柑橘）、干草、。最完美的搭配总是当地的菜肴，传统的做法是把它和boreto alla graissan搭配，这是一种在过去用在一天的捕捞之后仍然没有售出的鱼制作的穷人的美食。
名庄酒与酒庄酒、酒商酒的区别
名庄酒（GrandCru）
名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的葡萄酒。如法国波尔多的列级名庄和其他国家著名酒庄的葡萄酒，比如法国拉菲正牌（ChateauLafiteRothschild），美国的膜拜酒作品一号（OpusOne），来自意大利的超级托斯卡纳西施佳雅（Sassicaia），来自澳大利亚的奔富葛兰许（PenfoldsGrange）等。
“GrandCru”这名词在法国一般指波尔多列级名庄或其他产区的特级葡萄园。
酒庄酒（Chateauwine）
酒庄酒又名庄园酒，顾名思义就是在酒庄里面酿造出来的葡萄酒，一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是种植的葡萄不以商品出售，而是自用作酿酒的原料；三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外，各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。
酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵，象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。在法文中Chateau这一类的制造商，是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量，是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的。
酒庄酒不一定都必须要写“Chateau”字样，这个是波尔多地区的习惯，在勃艮第多数会写Domaine等字样。
酒商酒（Vindenegoce）
酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”，通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶，自己设计品牌进行销售的葡萄酒。通常，酒商酒品质要比酒庄酒差，因此价格也会低。如，拉菲集团下的拉菲传奇（LafiteLegende）就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特，尽管也拥有酒庄，但也是以酒商酒为主。
单一园和独占园葡萄酒有什么区别？
昨天有个朋友买了一瓶勃艮第葡萄酒，他说酒瓶上的“Monopole”是啥意思，我答是独占园。他有些疑惑，之前听过单一园，这独占园跟单一园有区别吗?为了搞清楚这个问题，先来看单一园是什么!
1、什么是单一葡萄园?
单一园葡萄酒意味着它的酿酒葡萄来自一个特定的葡萄园，也就是我们平常说的单一葡萄园。相比附近的葡萄园，单一葡萄园在地理、风土条件方面占有更多的优势，土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面达到最佳的平衡性才能培育出最优质的葡萄。
2、单一园葡萄酒有什么特点?
由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开，不管它的面积大小，大部分酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。
举个例子，澳洲名庄翰斯科(Henschke)出品的著名佳酿神恩山西拉干红(Hill of Grace)就来自同名的单一葡萄园神恩山。该园称得上是世界上最伟大的西拉单一葡萄园，存有一些 150 年的老藤，现在采用有机和生物动力法种植，用覆盖物和堆肥来增强土壤的健康程度，以促进葡萄更好的生长。
如今，单一葡萄园越来越受推崇，不管是法国、德国等旧世界国家，还是澳洲、智利、新西兰等新世界国家，都有很多酒庄专注于单一葡萄园的种植和单一园葡萄酒的酿造，不过旧世界的单一园葡萄酒有时会直接标上葡萄园的名字，而新世界的可能只会写上“Single vineyard”。
3、什么是独占园?
独占园的英文是 Monopole，Monopole 指的是只由一个酒庄或酿酒商占有的单一葡萄园，也可以说是酒庄独自占有的一个单一葡萄园。只有葡萄园的拥有者才能在酒标上标注独占园的名字，并且有时会出现“Monopole”这个英文。
4、独占园葡萄酒有什么特点?
“Monopole”常出现在在勃艮第葡萄酒的酒标上。与波尔多相比，勃艮第的土地可太金贵了，这里的酒农是风土的极致推崇者，所以土地是酿酒的重中之重。独占园是一块特定且独有的葡萄园，酒庄对它的维护管理可以说是最精细的。独占园葡萄酒的品质也是毋庸置疑的，由于园子面积通常较少，而且它很有可能是酒庄的高端酒款。
世界顶级名庄罗曼尼•康帝(DRC)的 Romanee-Conti 应该是最有名气的的独占园了，酒庄的 Aubert de Villaine 称，1986 年 Romanee-Conti 葡萄园就开始实行有机种植，后来也逐渐采取生物动力法，因为他坚信，只有这样种植出来的葡萄才能酿出最天然的葡萄酒，并能最大程度地反映葡萄园的风土特点。
5、独占园和单一园的关系
所以说，独占园一定是单一园，但单一园不一定是独占园，因为它有可能有多个拥有者，比如勃艮第的 Chambertin 园就有 28 个所有者。独占园和单一园都会得到比普通葡萄园更精细的管理呵护，因此品质普遍出色，不过具体还得根据不同的酒庄和酿造工艺而定。
6、知识延伸：单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒
既然说了单一葡萄园，那就顺便说一下单一品种葡萄酒吧。这个概念是相对于混酿葡萄酒而言的，混酿葡萄酒采用多个葡萄品种酿成，比如用赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿而成的波尔多干红，或是用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺酿成的干型香槟。而单一品种葡萄酒就是只用一种葡萄酿成的酒，比如勃艮第的大部分红葡萄酒均由 100% 的黑皮诺酿成。这两种类型的葡萄酒各有千秋，单一品种葡萄酒能最大程度地体现该品种的特色，而混酿葡萄酒通常各品种之间取长补短，让葡萄酒的整体更加平衡。
法国名庄之拉菲酒庄
拉菲酒庄(ChateauLafite-Rothschild)是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一，连同拉图酒庄(ChateauLatour)、奥比安酒庄(ChateauHaut-BrionPessac)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)，以及1973年入选的木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)，并称波尔多五大名庄。拉菲堡的声名显赫与其“严苛”的管理有很大关系。拉菲古堡葡萄园酒庄拥有178公顷土地，其中葡萄园107公顷，是五大名庄中面积最大的。葡萄园日照充足，底土为第三纪白垩土，混有风成沙的砾石地质提供了极为优越的排水条件。葡萄比例分别为68%的卡本妮苏维翁(也称赤霞珠)，28%的梅洛，3%的卡本妮弗朗克以及1%的小维戈。葡萄藤平均年龄：葡萄藤平均年龄35岁，不过须指出的是，那些不足10岁的年轻葡萄(有20公顷)不用于培养顶级酒，因此酿造顶级酒(包括拉菲古堡本身)的葡萄年龄在45岁左右。一片被称做“采石场”的地块上的葡萄已有118岁高龄，栽种于1886年。酒庄使用传统酿造工艺，严格控制单位产量，人工采摘。一年四季，葡萄园中的大量工作都是由人工完成。收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒桶独立发酵，以在第一时间保留土地的风味特征。今天的拉菲古堡将传统工艺与现代技术进步相互补足，但技术人员依靠自己的品鉴能力来决定收获、发酵和滗酒的时间。必须在木制酒桶中进行发酵，需时18~25天。所用酒桶全部来自葡萄园自己的造桶厂。每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次年三月第一次滗酒，此时进行混合。之后进入酒窖陈年，需时18到24个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶底。六月份，由拉菲古堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《揭秘怡园酒庄庄主陈芳背后的故事》内容，更多精彩访问红酒的故事专题!