区分Muscat、Muscadet和Muscadelle

2020-06-08

一、Muscat：一个拥有数千年历史的包含200多个品种的麝香葡萄家族，中文叫麝香葡萄，属酿酒白葡萄品种。

这个家族中比较出名的品种有MuscatàPetitsGrains（小粒麝香），另外一种比较常见的品种是MuscatofAlexandria（亚历山大-麝香）。典型香气是白色花朵，蜂蜜，杏和桃等。可以用来酿造干型或甜型；静止酒，起泡葡萄酒或者加强型葡萄酒。在法国就有众多地域变种，主要在法国南部产区及阿尔萨斯产区多有种植。在法国以外还有很多不同叫法，在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel，德文为Musketeller，意大利语中是Moscato。

二、Muscadet：一种白葡萄酒的名称，中文译名是慕斯卡德。

慕斯卡德葡萄酒产于法国卢瓦尔河谷大产区下的几个AOP小产区即塞伏尔-马恩-慕斯卡德（Muscadet-SevreetMaine）、卢瓦尔丘-慕斯卡德（Muscadet-CoteauxdelaLoire）、大德丘-慕斯卡德（Muscadet-CotesdeGrandlieu）。

采用单一葡萄品种酿造：Muscadet或者也叫MelondeBourgogne（勃艮第香瓜，源自勃艮第地区，现在却几乎没有种植，但在卢瓦尔河谷产区确是非常多）。带有丰富的果香及花香。最适合搭配海产品（贝，壳类）和海鱼。

三、Muscadelle：一种葡萄品种，中文音译名叫密斯卡岱，该品种带有麝香葡萄的典型香气，但是和麝香葡萄家族没有任何关系。

密斯卡岱是由白高维斯（GouaisBlanc）杂交而成，源自波尔多产区附近的贝尔热拉克，虽说是波尔多产区三大法定白葡萄品种，但近年来在波尔多地区种植已经越来越少，只是在法国西南产区及南部产区仍占有较大比重。其葡萄香气过于浓烈而且经不起陈化，多用于和其他葡萄品种调配酿酒，以增加香气及活力，一般比例不超过10%。但澳大利亚例外。他们单独用密斯卡岱来酿造加强型甜白，他们称之为AustralianTokay，但这个tokay就是muscadelle，而不是什么匈牙利的托卡伊（tokaji）的亲戚。

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密斯卡岱(Muscadelle)

密斯卡岱（Muscadelle）是波尔多及贝尔热拉克（Bergerac）产区除赛美蓉（Semillon）及长相思（SauvignonBlanc）以外的第三大著名的酿制甜白葡萄酒（包括更缺少趣味的干白葡萄酒）的葡萄品种。该品种在贝尔热拉克尤为兴盛。
比起波尔多，密斯卡岱在贝尔热拉克的地位更重要。2000年，密斯卡岱在法国的总种植面积为2,000公顷，其中吉伦特（Gironde）地区的种植面积为1,200公顷。在吉伦特地区，大部分的密斯卡岱并没有种植在苏玳（Sauternes）品质非凡的甜白葡萄酒产区，而是分布在面积广阔的两海之间（Enter-Deux-Mers）的一些次要的甜白葡萄酒产区，如波尔多首坡（PremieresCotesdeBordeaux）、凯迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loup>
该品种原产自波尔多，与麝香家族任一成员都不相关，但和它们一样稍带一些葡萄味。该品种生叶较晚，成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感。有时，密斯卡岱也会用于酿制具有强烈口感的单品酒，但大多（几乎全部）用于混酿，为法国西南产区的甜白葡萄酒增加充满活力的果味，这和莫尼耶在香槟酒中的作用一样。
在欧洲东部，该品种种植也很广泛，但量并不多。在澳大利亚，密斯卡岱也称“Tokay”，在这里，它被用来酿制品质尤为出众的单品酒——密斯卡岱利口酒（LiqueurTokay）。这种经橡木熟成的葡萄酒颜色深浓，口感粘稠，适合餐后饮用。
数年来，澳大利亚人都将酿制此类酒的密斯卡岱当做匈牙利人（Hungarian）葡萄。1976年，法国葡萄品种学家保罗?丘埃尔（PaulTruel）证实该品种是密斯卡岱。在澳大利亚，该品种有双重作用：在河地（Riverland）及其他地方，它被用来酿制品质稍次的餐酒；在维多利亚州的东北部，它则被用来酿制加强酒。在维多利亚州，密斯卡岱的种植面积较稳定，约为175公顷。

小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)

小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）是最古老最高贵的麝香葡萄的完整名字，这一名字虽比较繁琐，但却十分详尽地表现了该品种的一些特点。正如其名字所说的那样，小粒白麝香的果实和籽都十分小，另外从形状上来说，其果实呈圆形，这与果实较大且呈椭圆形的亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）不同，而实际上，小粒白麝香的另一别名就被称为圆小粒白麝香（MuscataPetitsGrainsRonds）。不过，该品种的果皮并非如其品种名所说的那样总是白色的。实际上，该品种的果皮既可呈粉红和红色，也可是黑色（但黑色果皮的小粒白麝香果皮颜色较浅，因此它们能酿制出酒液呈红色的葡萄酒），此外，根据年份的不同，该品种的果皮颜色也大不相同。该品种的许多别名与该品种的黄色或金黄色果皮有关。棕麝香（BrownMuscat）是澳大利亚人对小粒白麝香葡萄的叫法，这种小粒白麝香葡萄颜色较深，与南非被称为“Muskadel”的葡萄有几分相似（这种相似性为南半球的这两个国家之间在早期葡萄栽培方面的联系提供了更充分的证据）。除了依据颜色为小粒白麝香命名外，还有一些人按照该品种的种植地来为它命名，如“MuscatofFrontignan”、“Moscatod'Alsace”、“MoscateldiCanelli”及“MuscatCanelli”等。但任何在“Muscat”这一葡萄名前加上“Alexandria”、“Gordo”、“Romain”、“Hamburg”和“Ottonel”这些单词的葡萄均不属小粒白麝香这种优质的葡萄品种。
小粒白麝香有最浓缩的风味，这些风味包括淡淡的橙花及香料味。不过从产量上来说，该品种的表现不如其他麝香葡萄，并且它还十分容易染上各种疾病。尽管该品种的种植范围也极为广泛，但以上缺点还是限制了该品种的栽种范围。
这种特殊的麝香葡萄可能是法国栽培历史最悠久的酿酒葡萄品种。白麝香（MuscatBlanc，小粒白麝香的别名之一）在地中海地区已拥有数世纪的历史，在这里，该品种发芽较早，但这并没有给酒农们带来过多的困扰。14世纪之前，该品种已在鲁西永产区内的各大葡萄园里广受欢迎，之后，该品种一直是该产区的主导葡萄品种，这种情况一直持续到19世纪。此外，该品种还是科西嘉岛的主导麝香葡萄品种，也是皮埃蒙特产区内有记载的最古老葡萄品种。早在16世纪时，该品种就成为阿尔萨斯最早有记载的葡萄品种，这些均表明霜冻在当时并不常见。不过目前，阿尔萨斯的该品种已被更适应当地气候的奥托奈麝香取代。
在德国，早在12世纪时，该品种就有种植，不过如今被称为“GelberMuskateller”的小粒白麝香在德国也几乎绝迹，取而代之的是杂交品种莫里欧麝香（Morio-Muskat）。在德国，该品种目前的种植面积仅剩下100公顷，大部分分布在法尔兹（Pfalz），但最近它似乎呈现出复兴趋势，尤其是在卡托尔酒庄（Muller-Catoir）的影响下——该酒庄采用该品种所酿制的干型葡萄酒，口感尤为刺激，引来了不少追捧者。
在西班牙，该品种的别名是“MoscateldeGranoMenudo”，在这里，它的种植面积十分有限。该国酒标上标注“Moscatel”的葡萄酒大部分是采用亚历山大麝香葡萄酿制的。
在前苏联，各种麝香葡萄的种植面积十分广泛，尤其是奥托奈麝香葡萄及被称为粉红麝香（MuscatRose）的葡萄，其中粉红麝香是葡萄皮呈粉色的小粒白麝香。在乌克兰、摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦及土库曼斯坦，均种有一些麝香葡萄。20世纪初，克里米亚采用该品种酿制了一批品质卓越的马桑德拉精选（MassandraCollection）系列葡萄酒，这些葡萄酒酒标上标注的“白麝香”或“粉红麝香”，它们用出众的表现展示了该品种具有酿制优质甜葡萄酒的巨大潜力。
在罗马尼亚，白麝香也有种植，在这里，该品种的叫法是“TamaioasaAlba”。在俄国，它的别称是“Tamyanka”。
在哈布斯堡王朝（Habsburg）曾经的统治中心，奥托奈麝香一直是该地的主导麝香葡萄品种，直到最近这一状态才结束。在这里，被称为“GelberMuskateller”的小粒白麝香酿制的葡萄酒品质优秀，备受推崇。在奥地利，施第里尔（Styria）产区及瓦赫奥（Wachau）产区（有时）采用该品种酿制的葡萄酒口感呈干型，活力十足，尤受欢迎。
在匈牙利，被简单称为“Muskotaly”的奥托奈麝香在除了托卡伊（Tokaji）以外的地区均是主导麝香葡萄品种。而在托卡伊种植的是一种果皮尤为金黄的白麝香——在当地被称为“MuscatLunel”或“SargaMuskotaly（也称YellowMuscat）”。在托卡伊，该品种的种植面积达数百公顷，这些葡萄酿制的一些单品麝香葡萄酒，品质可达到奥苏（Aszu）甜酒的水平，多用来补充福尔民特（Furmint）和哈斯莱威路（Harslevelu）葡萄酒的不足——福尔民特和哈斯莱威路是托卡伊奥苏甜酒的主要原料。
如果还有其他地方可被视为麝香葡萄的故乡，那么这个地方一定非希腊莫属。在这里，小粒白麝香如今与亚历山大麝香混种在一起，它是希腊管控最严格的麝香葡萄酒的唯一酿酒原料。目前，希腊麝香葡萄酒总的特点是口感甘甜，酒精度高，带有一些历史气息，但利姆诺斯岛（Lemnos）现在也出产一些更适合与美食搭配且口感更干的麝香葡萄酒。
在意大利，小粒白麝香也是主导麝香葡萄品种，在这里，它被称作“Moscato”。2000年，该品种在意大利的总种植面积超过了13,000公顷，在该国的甜起泡酒业中占据着主导性地位。在意大利西北部，该品种既可用于酿制酒体轻盈且气泡丰富的阿斯蒂（Asti），也可酿制口感更微妙的阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod’Asti），还可用于生产其他完全起泡及微起泡葡萄酒，这些葡萄酒展示了该品种不同的一面。整个意大利出产各种风格的小粒白麝香葡萄酒，其中特伦托（Trentino-AltoAdige）产区出产的一些葡萄酒口感尤为美味和迷人，但南部及西西里岛和撒丁岛上出产的大部分小粒白麝香葡萄酒酒体均较丰满，属地中海风格。
地中海风格代表的是法国白麝香的传统特点。由于非加强型麝香干葡萄酒在朗格多克及鲁西永产区的日益受欢迎及罗讷河谷带葡萄香的传统迪克莱雷起泡酒（ClairettedeDieTradition）的发展（其中传统迪克莱雷起泡酒几乎不采用克莱雷葡萄酿制），小粒白麝香的种植面积不断增加，2000年，其种植面积达到了近7,000公顷。
在鲁西永产区，白麝香正不断取代亚历山大麝香葡萄，但目前亚历山大麝香的种植面积仍多于白麝香。在该产区，作为一种优质的麝香葡萄，白麝香是加泰罗尼亚北部各种天然甜葡萄酒（VinsDouxNaturels）的酿酒原料。此外，在朗格多克及南罗讷河谷产区，该品种的种植面积也在不断增加，这主要得益于吕内尔（Lunel）和米黑瓦（Mireval）等地区出产的甜麝香葡萄酒（酒液呈金黄色）市场需求的不断扩大。在这些葡萄酒中，白麝香是唯一的酿酒原料。
在新世界国家，该品种的果皮也呈现出不同的颜色。在澳大利亚，该品种最著名的叫法是棕麝香和芳蒂娜（Frontignac），在这里，它可用于酿制卓越的麝香利口酒（LiqueurMuscats）。在南非，该品种可用于酿制酒精度及甜度各异的葡萄酒，其中包括克莱坦亚酒庄（KleinConstantia）出品的著名的康斯坦斯葡萄酒（VindeConstance）。在加利福尼亚州，亚历山大麝香葡萄酒的地位远远超出这种更优质的小粒白麝香葡萄。在该州，该品种的种植面积为360公顷，其中大部分分布在圣华金河谷（SanJoaquinValley）。曾经，该品种在这里的叫法为“MuscatFrontignan”和“MuscatCanelli”，如今它正式更名为“MuscatBlanc（白麝香）”，以和橙花麝香（OrangeMuscat）相区别。

麝香（Muscat）葡萄酒常识

麝香（Muscat）别名莫斯卡特、莫斯卡托，在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel，德文为Musketeller，意大利语中是Moscato。属于酿酒白葡萄品种，常用于酿造甜酒，麝香葡萄酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。

麝香葡萄酒风格多样，从清新到浓郁、干型到甜型应有尽有，最常见的3种葡萄酒分别是麝香起泡酒、甜型葡萄酒和静止葡萄酒。

1、麝香起泡酒

世界上最出名的麝香起泡酒来自意大利，其中以阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscatod’Asti）最为出名，它主要由小粒白麝香酿造，芳香浓郁，酒体轻盈，酒精度低（5%-6%），非常清新易饮。此外，法国的阿尔萨斯的麝香起泡酒（Cremantd’Alsace）则果香丰富。

2、甜型葡萄酒

麝香葡萄在法国、西班牙、澳大利亚和美国常用于酿造甜型葡萄酒，其中属法国南部的天然甜葡萄酒最为著名。法国南部的韦萨尔特-麝香法定产区（MuscatdeRivesaltes）是法国最大的麝香葡萄酒产区，这里的天然甜型葡萄酒主要由小粒白麝香和亚历山大麝香酿造。此种葡萄酒酒体饱满，口感甜润，可用于陈年。

3、静止葡萄酒

麝香葡萄酿造的静止葡萄酒比较少见，一般是由小粒白麝香（Muscatàpetitsgrainsblancs）和亚历山大麝香酿造的白葡萄酒，酒精度在12%左右。

麝香葡萄酒饮用、餐配

——麝香起泡酒适饮温度：7℃

——麝香静止葡萄酒适饮温度：10℃

——麝香甜型葡萄酒适饮温度：15℃

餐配方法：麝香起泡酒口感甘甜，酒精度不高，可以与很多食物轻松搭配。干型麝香可以与清蒸鱼、鸡肉沙拉、虾、螃蟹和猪里脊肉等搭配。甜型麝香则可以与苹果派、果馅饼等甜品一起享用。

奥托奈麝香(Muscat Ottonel)

奥托奈麝香（MuscatOttonel）是所有麝香葡萄里颜色最浅，个性最平淡的一种葡萄。和小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）及亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）浓郁的葡萄香相比，该品种的香气显得毫无生气。据加力（Galet）称，该品种是1852年在卢瓦尔（Loire）培植出来的，其双亲是莎斯拉（Chasselas）和极为普通的索米尔麝香（MuscatdeSaumur）。最开始它可能是作鲜食葡萄。
奥托奈麝香在土层较深且较潮湿的地方表现最出色。此外，该品种比其他两种麝香葡萄晚熟，这使得它很容易在气候较凉爽的产区栽种。目前，在阿尔萨斯，奥托奈麝香是种植最广泛的麝香葡萄品种，种植面积达数百公顷。在阿尔萨斯，从理论上说，麝香葡萄可酿制迟摘型（VendangeTardive）葡萄酒，但实际上，至今还未实现。
奥托奈麝香在欧洲东部，尤其是奥地利，也有种植。在奥地利，该品种种植在布尔根兰，主要用于酿制晚收型葡萄酒（Pradikatswein）。奥托奈麝香葡萄最适合酿制晚收葡萄酒，匈牙利（该品种常被称为“Muskotaly”）及罗马尼亚（该品种的常用名为“TamaiioasaOttonel”）出品的一些奥托奈麝香晚收葡萄酒品质上乘，酒龄尤长。
20世纪90年代，奥托奈麝香在罗马尼亚的种植面积为6,000公顷。在前苏联共和国，奥托奈麝香葡萄也是种植最广泛的一种麝香葡萄，在这里，该品种常被称为“HungarianMuscat”。在保加利亚，该品种又名“MisketOttonel”。此外，该品种还在克里米亚、乌克兰、摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉斯坦及土库曼有种植。

亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)

亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）属麝香葡萄家族，其历史几乎和小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）一样悠久，但其品质却无法与小粒白麝香相媲美。在炎热的气候条件下，该品种能茁壮生长，所产葡萄成熟度极高，产量也十分可观，甜味是其首要的特性。
气候炎热条件下生产出来的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒酒力强劲，口感甘甜，但柔顺度不够。其香气稍带葡萄味，隐约还有些天竺葵的味道（像猫味），缺乏白麝香葡萄持久的醇香。而在较凉爽的气候条件下，它容易出现开花后停止生长、果实大小不一的情况，还易感染真菌病害，而这些都会大大影响其产量。
由于该品种缺乏精致之感，因此大部分的亚历山大麝香如今并不是用于酿酒：加利福尼亚州种有1,600公顷的亚历山大麝香，其中大部分用于做葡萄干；智利则将大部分的该品种蒸馏，酿制皮斯科白兰地（Pisco）；荷兰人则将亚历山大麝香葡萄当作水果食用。
该品种常见的别名是“MuscatRomain”。正如其名字所暗示的那样，人们认为亚历山大麝香葡萄起源于埃及，之后由罗马人将其传播至地中海周围。而在意大利南部，亚历山大麝香葡萄的别名是“Zibibbo”。如今，该品种在伊比利亚、南非和澳大利亚的酿酒业中占有重要地位。在这三个地方，亚历山大麝香葡萄的别名分别是“Moscatel”、“Hanep>
在法国，自20世纪60年代以来，亚历山大麝香（也称“MuscatRomain”）葡萄的总种植面积就一直维持不变（3,000多公顷），且几乎全部分布在鲁西永（Roussillon）产区。在该产区，尽管白麝香葡萄正奋力直追，但亚历山大麝香仍是主要的麝香葡萄品种。曾经，亚历山大麝香常被留置在葡萄树上自然风干，然后酿制风味独特，具有当地特色且备受赞誉的葡萄酒。现在，亚历山大麝香常用于酿制麝香甜白（MuscatdeRivesaltes），但也可与其他葡萄品种搭配（主要是指各种颜色的歌海娜），酿制其他天然甜葡萄酒（VinsDouxNaturels）。
意大利南部最出色的莫斯卡托葡萄酒——潘泰莱里亚莫斯卡托（MoscatodiPantelleria），是采用亚历山大麝香葡萄或“Zibibbo”（为亚历山大麝香葡萄在意大利大部分地区的别名）葡萄酿制而成的。实际上，在亚历山大麝香名字来源的城市附近，潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒是唯一一种在国际上有些名气的葡萄酒。
在西班牙，截止到2004年，亚历山大麝香葡萄的种植面积为9,900公顷，但这其中有多少用于酿酒却无从得知。亚历山大麝香葡萄在西班牙有许多与其名字相近的品种，其中包括“MoscateldeEsp>
在葡萄牙，该品种最著名的别名是“MoscateldeSetubal”，这里的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒也芳香四溢，口感干涩，酒精度低。
在希腊，尽管白麝香葡萄的地位更重要，但亚历山大麝香葡萄的种植面积也十分广泛。在土耳其、以色列及突尼斯，亚历山大麝香葡萄也是主要的麝香葡萄品种，不过如今在近东（NearEast）的大部分地方，该品种大多用于食用。
在澳大利亚，亚历山大麝香葡萄被称为“GordoBlanco”，其种植面积达2,400公顷，这其中的大部分和葡萄牙的麝香葡萄使命一样。在过去，澳大利亚的亚历山大麝香葡萄主要用于酿制加强型葡萄酒，但在气候较凉爽的地方，因为采摘较晚，它也能酿制出口感甘甜而均衡的非加强型葡萄酒。澳大利亚需灌溉的河地（Riverland）产区出产的亚历山大麝香葡萄常用于和更富魅力的葡萄混酿，为葡萄酒带来柔顺的口感。
亚历山大麝香葡萄是南非的主导麝香葡萄品种，在南非荷兰语中，它的传统别名是“Hanep>
在智利，被称为“MoscateldeAlejandria”的亚历山大麝香葡萄的地位也尤为重要，其种植面积达6,000公顷，是该国种植面积第三大的浅色葡萄品种。在阿根廷、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔及日本，该品种也有较小面积的种植。

智利葡萄酒产区分布地图

智利是南美洲最重要的葡萄酒出口国，每年出口六千六百万箱葡萄酒到全世界一百多个国家，葡萄种植面积118000公顷（相当于法国波尔多或者整个南非的葡萄种植面积），75%为红葡萄品种。智利葡萄酒产区分为四个区域，从北往南分别是：

科金博葡萄酒产区：包括埃尔基谷（ElquiValley）、利马里谷（LimariValley）、侨帕谷（ChopaValley）

阿空加瓜葡萄酒产区：包括阿空加瓜山谷（AconcaguaValley）、卡萨布兰卡山谷（CasablancaValley）、圣安东尼奥山谷（SanAntonioValley）

最主要的中央山谷葡萄酒产区：包括麦坡谷（MaipoValley）、卡恰布谷（CachapoalValley）、库里科斯谷（CuricoValley）、莫莱谷（MauleValley）、科尔查瓜山谷（ColchaguaValley）

南部葡萄酒产区：包括依塔塔山谷（ItataValley）、毕欧毕欧山谷（BiobioValley）、马勒科山谷（Malleco）

区分加强酒、加香酒和加气酒

加强葡萄酒（FortifiedWine）

加强葡萄酒（利口葡萄酒）是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等的方法来提高酒精含量。

加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。加强酒的酒精度在15％～22％的葡萄酒，开瓶后仍可保存，陈年以后酒质会有改良，能适合各种温度，可作烹调之用。

加香葡萄酒（aromatizedwine）

加香葡萄酒（AromatizedWine）采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液），再经调配制成。国外著名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国，类别上分甜型、干型（半干型）；从色泽上分为红、白类型。加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多为苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。

由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。加香葡萄酒的品种虽多，但和一般以“苦艾酒”即“味美思”为代表。

加气葡萄酒（carbonatedwine）

加气起泡葡萄酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生，而是人工充入的。加气起泡葡萄酒的生产为适应低档起泡酒的要求，将葡萄酒经稳定性处理后，将葡萄酒冷却至－3～4℃，送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体进行气酒混合至混合机压力为0.5MP，然后在低温下静置48h，使二氧化碳气充分溶解于葡萄酒中，在低温和加压条件下进行过滤灌装。

加气起泡酒因二氧化碳非酵母自然产生，酒也未与酵母沉淀物接触，其呈香呈味物质较少，二氧化碳的细腻度和持久性都较差，酒的香气和口感显得较为单薄，其售价也低。

你会区分葡萄酒类型吗？

红酒入门篇：干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别?

作为葡萄酒爱好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分。那么这里所说的“干”是什么意思?常说的半干型和半甜型又是什么意思?另外，为什么有的干型葡萄酒尝起来也会有点甜味呢?这一系列问题我们今天通通帮你弄个明白!

葡萄酒里的甜味是怎么来的?

众所周知，葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没有那么高了。

干型、半干、半甜和甜型有何区别?

根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。

1、干型

干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。

2、半干型

半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为 4 g/L-12 g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。

3、半甜型

在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

4、甜型

这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于 45 g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特(Port)。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

5、特例：起泡酒

以上提到的一般只适用于静态酒，在欧盟标准中，起泡酒有另外一套适用的准则。如图：

为什么有的干型葡萄酒有点甜?

事实上，通过上文我们已经知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。当然，有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。

1、果香

在喝葡萄酒之前，我们都习惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如，博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就是一种干型葡萄酒，不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。

2、酒精及其衍生物

在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带甜味。

3、味觉

有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。

当然，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。

此外，消费者可能还有这样的疑问，为什么有时候喝一款甜型葡萄酒并不觉得它有多甜呢?其实，这是因为许多糖分含量高的葡萄酒，其酸度也不会太低，否则难以达到平衡。也正是因为酸度高，我们才会难以察觉到葡萄酒的甜度。

为何酒标上没有标示含糖量?

我们已经知道根据剩余糖分含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型这四类了。然而酒标上有酒精度、净含量和年份等信息，就是没有含糖量，怎么办呢?其实，对于普通消费者而言，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要(除非减肥者想严格控制卡路里的摄入)，我们只需要大致知道葡萄酒是干型还是甜型就可以了。那么，如何判断葡萄酒是干型还是甜型呢?

如何判断葡萄酒是干型还是甜型?

既然有的干型葡萄酒尝起来有点甜，甜型葡萄酒也不一定见得有多甜，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型还是甜型呢?其实，有些国家(特别是德国)的葡萄酒酒标上会给出一些词语来表示含糖量。

Dry：干型葡萄酒。但法国人这样说——Sec(在香槟等起泡酒中，sec表示半甜，干是brut)，而西班牙用Seco表示“干”，德国为Troken。

Semi dry：半干。Demi sec是法国人的叫法;Halbtroken，属于德国的酒标。

Demi-sec：在香槟中是半甜。

Meulloux：法国一部分酒标会以此来标示甜型葡萄酒，而意大利甜酒则为Dolce。

不过如果酒标上没有对应的词语怎么办呢?其实作为一个资深的葡萄酒爱好者，你应该知道哪些葡萄酒可能会是干型，哪些可能会是甜型。例如，我们平时消费的红葡萄酒中绝大部分呈干型，甜红葡萄酒非常少见。而白葡萄酒则不同，干白和甜白出现的概率都非常大，这时候你就需要了解哪些品种一般用来酿干白，如长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay);哪些可能会酿成甜白，如雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semilion)和白诗南(Chenin Blanc)。

对于那些既可能酿成干型，也可能酿成甜型的品种来说，我们往往还能通过酒标上标示的酒精含量大致推测一款葡萄酒是否呈干型。例如，德国甜型雷司令的酒精度一般不会高于 9%，而干型雷司令的酒精度经常可以达到 10% 以上。所以一般情况下，酒精度越低越可能是甜酒，不过并不能说酒精度高就不是甜酒，常见的苏玳贵腐甜白的酒精度就经常超过 14.5%。

值得一提的是，即使有的干型葡萄酒尝起来带甜味，但这个甜味一般比较细微，因此不致于误认为是甜型葡萄酒。

甜型葡萄酒品质比干型葡萄酒低吗?

总有人认为，只有初入门者才会喜欢喝甜酒。事实上，少量的糖分的确可以使葡萄酒更加柔顺，有些廉价葡萄酒也的确会通过残留糖分来弥补葡萄酒的某些缺陷。另外，对于中国这样喜甜的消费大国，不排除有的生产商特意生产偏甜的葡萄酒来迎合口感。

然而，这并不代表甜型葡萄酒的品质要低于干型葡萄酒。毕竟世界上不乏品质卓越的甜型葡萄酒，典型的如苏玳贵腐甜白、德国雷司令贵腐甜白和匈牙利托卡伊(Tokaji)等。这些葡萄酒不仅品质优异，陈年潜力更是非常突出。

PS:甜葡萄酒指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem)的贵腐甜酒。

甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代(NearEast)起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。跟据书籍记载早期希腊人会把酒用水(甚至于海水)稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了怕酒坏掉，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变的比较浓郁而且氧化后的酒保存空间会变长许多。近代甜酒的发展则是从Tokaj开始，在中世纪(MiddleAge)许多种葡萄的人从意大利和比利时移居到Tokaj，一直到15世纪末才有所谓的TokajiAszu出现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu当做礼物送给教皇Pius四世后才开始名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的的美酒。(不过有另外一个故事是，1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延后采收因此才发现贵腐酒)。

德国的贵腐酒则是在1775年在SchlossJohannisberg区因为报信人延误了采收时间才发现。而1830年Sauternes区的酒庄ChateauLaTourBlanche主人把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多后传授给当时Chateaud'Yquem的主人MarquisdeLurSaluces后才开始有法国贵腐酒。

在这之间南非的开普敦Constantia区生产的甜酒也曾经在英国和欧洲各地造成一股风潮，拿破仑和当时的俄国沙皇也都是这种甜酒的喜好者之一。后来很多生产甜酒的酒厂因为Phylloxera的关系受创许多，花了很多年才回复到以前的水准。