麝香（Muscat）别名莫斯卡特、莫斯卡托，在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel，德文为Musketeller，意大利语中是Moscato。属于酿酒白葡萄品种，常用于酿造甜酒，麝香葡萄酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
麝香葡萄酒风格多样，从清新到浓郁、干型到甜型应有尽有，最常见的3种葡萄酒分别是麝香起泡酒、甜型葡萄酒和静止葡萄酒。
1、麝香起泡酒
世界上最出名的麝香起泡酒来自意大利，其中以阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscatod’Asti）最为出名，它主要由小粒白麝香酿造，芳香浓郁，酒体轻盈，酒精度低（5%-6%），非常清新易饮。此外，法国的阿尔萨斯的麝香起泡酒（Cremantd’Alsace）则果香丰富。
2、甜型葡萄酒
麝香葡萄在法国、西班牙、澳大利亚和美国常用于酿造甜型葡萄酒，其中属法国南部的天然甜葡萄酒最为著名。法国南部的韦萨尔特-麝香法定产区（MuscatdeRivesaltes）是法国最大的麝香葡萄酒产区，这里的天然甜型葡萄酒主要由小粒白麝香和亚历山大麝香酿造。此种葡萄酒酒体饱满，口感甜润，可用于陈年。
3、静止葡萄酒
麝香葡萄酿造的静止葡萄酒比较少见，一般是由小粒白麝香（Muscatàpetitsgrainsblancs）和亚历山大麝香酿造的白葡萄酒，酒精度在12%左右。
麝香葡萄酒饮用、餐配
——麝香起泡酒适饮温度：7℃
——麝香静止葡萄酒适饮温度：10℃
——麝香甜型葡萄酒适饮温度：15℃
餐配方法：麝香起泡酒口感甘甜，酒精度不高，可以与很多食物轻松搭配。干型麝香可以与清蒸鱼、鸡肉沙拉、虾、螃蟹和猪里脊肉等搭配。甜型麝香则可以与苹果派、果馅饼等甜品一起享用。
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小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)
小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）是最古老最高贵的麝香葡萄的完整名字，这一名字虽比较繁琐，但却十分详尽地表现了该品种的一些特点。正如其名字所说的那样，小粒白麝香的果实和籽都十分小，另外从形状上来说，其果实呈圆形，这与果实较大且呈椭圆形的亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）不同，而实际上，小粒白麝香的另一别名就被称为圆小粒白麝香（MuscataPetitsGrainsRonds）。不过，该品种的果皮并非如其品种名所说的那样总是白色的。实际上，该品种的果皮既可呈粉红和红色，也可是黑色（但黑色果皮的小粒白麝香果皮颜色较浅，因此它们能酿制出酒液呈红色的葡萄酒），此外，根据年份的不同，该品种的果皮颜色也大不相同。该品种的许多别名与该品种的黄色或金黄色果皮有关。棕麝香（BrownMuscat）是澳大利亚人对小粒白麝香葡萄的叫法，这种小粒白麝香葡萄颜色较深，与南非被称为“Muskadel”的葡萄有几分相似（这种相似性为南半球的这两个国家之间在早期葡萄栽培方面的联系提供了更充分的证据）。除了依据颜色为小粒白麝香命名外，还有一些人按照该品种的种植地来为它命名，如“MuscatofFrontignan”、“Moscatod'Alsace”、“MoscateldiCanelli”及“MuscatCanelli”等。但任何在“Muscat”这一葡萄名前加上“Alexandria”、“Gordo”、“Romain”、“Hamburg”和“Ottonel”这些单词的葡萄均不属小粒白麝香这种优质的葡萄品种。
小粒白麝香有最浓缩的风味，这些风味包括淡淡的橙花及香料味。不过从产量上来说，该品种的表现不如其他麝香葡萄，并且它还十分容易染上各种疾病。尽管该品种的种植范围也极为广泛，但以上缺点还是限制了该品种的栽种范围。
这种特殊的麝香葡萄可能是法国栽培历史最悠久的酿酒葡萄品种。白麝香（MuscatBlanc，小粒白麝香的别名之一）在地中海地区已拥有数世纪的历史，在这里，该品种发芽较早，但这并没有给酒农们带来过多的困扰。14世纪之前，该品种已在鲁西永产区内的各大葡萄园里广受欢迎，之后，该品种一直是该产区的主导葡萄品种，这种情况一直持续到19世纪。此外，该品种还是科西嘉岛的主导麝香葡萄品种，也是皮埃蒙特产区内有记载的最古老葡萄品种。早在16世纪时，该品种就成为阿尔萨斯最早有记载的葡萄品种，这些均表明霜冻在当时并不常见。不过目前，阿尔萨斯的该品种已被更适应当地气候的奥托奈麝香取代。
在德国，早在12世纪时，该品种就有种植，不过如今被称为“GelberMuskateller”的小粒白麝香在德国也几乎绝迹，取而代之的是杂交品种莫里欧麝香（Morio-Muskat）。在德国，该品种目前的种植面积仅剩下100公顷，大部分分布在法尔兹（Pfalz），但最近它似乎呈现出复兴趋势，尤其是在卡托尔酒庄（Muller-Catoir）的影响下——该酒庄采用该品种所酿制的干型葡萄酒，口感尤为刺激，引来了不少追捧者。
在西班牙，该品种的别名是“MoscateldeGranoMenudo”，在这里，它的种植面积十分有限。该国酒标上标注“Moscatel”的葡萄酒大部分是采用亚历山大麝香葡萄酿制的。
在前苏联，各种麝香葡萄的种植面积十分广泛，尤其是奥托奈麝香葡萄及被称为粉红麝香（MuscatRose）的葡萄，其中粉红麝香是葡萄皮呈粉色的小粒白麝香。在乌克兰、摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦及土库曼斯坦，均种有一些麝香葡萄。20世纪初，克里米亚采用该品种酿制了一批品质卓越的马桑德拉精选（MassandraCollection）系列葡萄酒，这些葡萄酒酒标上标注的“白麝香”或“粉红麝香”，它们用出众的表现展示了该品种具有酿制优质甜葡萄酒的巨大潜力。
在罗马尼亚，白麝香也有种植，在这里，该品种的叫法是“TamaioasaAlba”。在俄国，它的别称是“Tamyanka”。
在哈布斯堡王朝（Habsburg）曾经的统治中心，奥托奈麝香一直是该地的主导麝香葡萄品种，直到最近这一状态才结束。在这里，被称为“GelberMuskateller”的小粒白麝香酿制的葡萄酒品质优秀，备受推崇。在奥地利，施第里尔（Styria）产区及瓦赫奥（Wachau）产区（有时）采用该品种酿制的葡萄酒口感呈干型，活力十足，尤受欢迎。
在匈牙利，被简单称为“Muskotaly”的奥托奈麝香在除了托卡伊（Tokaji）以外的地区均是主导麝香葡萄品种。而在托卡伊种植的是一种果皮尤为金黄的白麝香——在当地被称为“MuscatLunel”或“SargaMuskotaly（也称YellowMuscat）”。在托卡伊，该品种的种植面积达数百公顷，这些葡萄酿制的一些单品麝香葡萄酒，品质可达到奥苏（Aszu）甜酒的水平，多用来补充福尔民特（Furmint）和哈斯莱威路（Harslevelu）葡萄酒的不足——福尔民特和哈斯莱威路是托卡伊奥苏甜酒的主要原料。
如果还有其他地方可被视为麝香葡萄的故乡，那么这个地方一定非希腊莫属。在这里，小粒白麝香如今与亚历山大麝香混种在一起，它是希腊管控最严格的麝香葡萄酒的唯一酿酒原料。目前，希腊麝香葡萄酒总的特点是口感甘甜，酒精度高，带有一些历史气息，但利姆诺斯岛（Lemnos）现在也出产一些更适合与美食搭配且口感更干的麝香葡萄酒。
在意大利，小粒白麝香也是主导麝香葡萄品种，在这里，它被称作“Moscato”。2000年，该品种在意大利的总种植面积超过了13,000公顷，在该国的甜起泡酒业中占据着主导性地位。在意大利西北部，该品种既可用于酿制酒体轻盈且气泡丰富的阿斯蒂（Asti），也可酿制口感更微妙的阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod’Asti），还可用于生产其他完全起泡及微起泡葡萄酒，这些葡萄酒展示了该品种不同的一面。整个意大利出产各种风格的小粒白麝香葡萄酒，其中特伦托（Trentino-AltoAdige）产区出产的一些葡萄酒口感尤为美味和迷人，但南部及西西里岛和撒丁岛上出产的大部分小粒白麝香葡萄酒酒体均较丰满，属地中海风格。
地中海风格代表的是法国白麝香的传统特点。由于非加强型麝香干葡萄酒在朗格多克及鲁西永产区的日益受欢迎及罗讷河谷带葡萄香的传统迪克莱雷起泡酒（ClairettedeDieTradition）的发展（其中传统迪克莱雷起泡酒几乎不采用克莱雷葡萄酿制），小粒白麝香的种植面积不断增加，2000年，其种植面积达到了近7,000公顷。
在鲁西永产区，白麝香正不断取代亚历山大麝香葡萄，但目前亚历山大麝香的种植面积仍多于白麝香。在该产区，作为一种优质的麝香葡萄，白麝香是加泰罗尼亚北部各种天然甜葡萄酒（VinsDouxNaturels）的酿酒原料。此外，在朗格多克及南罗讷河谷产区，该品种的种植面积也在不断增加，这主要得益于吕内尔（Lunel）和米黑瓦（Mireval）等地区出产的甜麝香葡萄酒（酒液呈金黄色）市场需求的不断扩大。在这些葡萄酒中，白麝香是唯一的酿酒原料。
在新世界国家，该品种的果皮也呈现出不同的颜色。在澳大利亚，该品种最著名的叫法是棕麝香和芳蒂娜（Frontignac），在这里，它可用于酿制卓越的麝香利口酒（LiqueurMuscats）。在南非，该品种可用于酿制酒精度及甜度各异的葡萄酒，其中包括克莱坦亚酒庄（KleinConstantia）出品的著名的康斯坦斯葡萄酒（VindeConstance）。在加利福尼亚州，亚历山大麝香葡萄酒的地位远远超出这种更优质的小粒白麝香葡萄。在该州，该品种的种植面积为360公顷，其中大部分分布在圣华金河谷（SanJoaquinValley）。曾经，该品种在这里的叫法为“MuscatFrontignan”和“MuscatCanelli”，如今它正式更名为“MuscatBlanc（白麝香）”，以和橙花麝香（OrangeMuscat）相区别。
亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)
亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）属麝香葡萄家族，其历史几乎和小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）一样悠久，但其品质却无法与小粒白麝香相媲美。在炎热的气候条件下，该品种能茁壮生长，所产葡萄成熟度极高，产量也十分可观，甜味是其首要的特性。
气候炎热条件下生产出来的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒酒力强劲，口感甘甜，但柔顺度不够。其香气稍带葡萄味，隐约还有些天竺葵的味道（像猫味），缺乏白麝香葡萄持久的醇香。而在较凉爽的气候条件下，它容易出现开花后停止生长、果实大小不一的情况，还易感染真菌病害，而这些都会大大影响其产量。
由于该品种缺乏精致之感，因此大部分的亚历山大麝香如今并不是用于酿酒：加利福尼亚州种有1,600公顷的亚历山大麝香，其中大部分用于做葡萄干；智利则将大部分的该品种蒸馏，酿制皮斯科白兰地（Pisco）；荷兰人则将亚历山大麝香葡萄当作水果食用。
该品种常见的别名是“MuscatRomain”。正如其名字所暗示的那样，人们认为亚历山大麝香葡萄起源于埃及，之后由罗马人将其传播至地中海周围。而在意大利南部，亚历山大麝香葡萄的别名是“Zibibbo”。如今，该品种在伊比利亚、南非和澳大利亚的酿酒业中占有重要地位。在这三个地方，亚历山大麝香葡萄的别名分别是“Moscatel”、“Hanep>
在法国，自20世纪60年代以来，亚历山大麝香（也称“MuscatRomain”）葡萄的总种植面积就一直维持不变（3,000多公顷），且几乎全部分布在鲁西永（Roussillon）产区。在该产区，尽管白麝香葡萄正奋力直追，但亚历山大麝香仍是主要的麝香葡萄品种。曾经，亚历山大麝香常被留置在葡萄树上自然风干，然后酿制风味独特，具有当地特色且备受赞誉的葡萄酒。现在，亚历山大麝香常用于酿制麝香甜白（MuscatdeRivesaltes），但也可与其他葡萄品种搭配（主要是指各种颜色的歌海娜），酿制其他天然甜葡萄酒（VinsDouxNaturels）。
意大利南部最出色的莫斯卡托葡萄酒——潘泰莱里亚莫斯卡托（MoscatodiPantelleria），是采用亚历山大麝香葡萄或“Zibibbo”（为亚历山大麝香葡萄在意大利大部分地区的别名）葡萄酿制而成的。实际上，在亚历山大麝香名字来源的城市附近，潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒是唯一一种在国际上有些名气的葡萄酒。
在西班牙，截止到2004年，亚历山大麝香葡萄的种植面积为9,900公顷，但这其中有多少用于酿酒却无从得知。亚历山大麝香葡萄在西班牙有许多与其名字相近的品种，其中包括“MoscateldeEsp>
在葡萄牙，该品种最著名的别名是“MoscateldeSetubal”，这里的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒也芳香四溢，口感干涩，酒精度低。
在希腊，尽管白麝香葡萄的地位更重要，但亚历山大麝香葡萄的种植面积也十分广泛。在土耳其、以色列及突尼斯，亚历山大麝香葡萄也是主要的麝香葡萄品种，不过如今在近东（NearEast）的大部分地方，该品种大多用于食用。
在澳大利亚，亚历山大麝香葡萄被称为“GordoBlanco”，其种植面积达2,400公顷，这其中的大部分和葡萄牙的麝香葡萄使命一样。在过去，澳大利亚的亚历山大麝香葡萄主要用于酿制加强型葡萄酒，但在气候较凉爽的地方，因为采摘较晚，它也能酿制出口感甘甜而均衡的非加强型葡萄酒。澳大利亚需灌溉的河地（Riverland）产区出产的亚历山大麝香葡萄常用于和更富魅力的葡萄混酿，为葡萄酒带来柔顺的口感。
亚历山大麝香葡萄是南非的主导麝香葡萄品种，在南非荷兰语中，它的传统别名是“Hanep>
在智利，被称为“MoscateldeAlejandria”的亚历山大麝香葡萄的地位也尤为重要，其种植面积达6,000公顷，是该国种植面积第三大的浅色葡萄品种。在阿根廷、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔及日本，该品种也有较小面积的种植。
奥托奈麝香(Muscat Ottonel)
奥托奈麝香（MuscatOttonel）是所有麝香葡萄里颜色最浅，个性最平淡的一种葡萄。和小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）及亚历山大麝香（MuscatofAlexandria）浓郁的葡萄香相比，该品种的香气显得毫无生气。据加力（Galet）称，该品种是1852年在卢瓦尔（Loire）培植出来的，其双亲是莎斯拉（Chasselas）和极为普通的索米尔麝香（MuscatdeSaumur）。最开始它可能是作鲜食葡萄。
奥托奈麝香在土层较深且较潮湿的地方表现最出色。此外，该品种比其他两种麝香葡萄晚熟，这使得它很容易在气候较凉爽的产区栽种。目前，在阿尔萨斯，奥托奈麝香是种植最广泛的麝香葡萄品种，种植面积达数百公顷。在阿尔萨斯，从理论上说，麝香葡萄可酿制迟摘型（VendangeTardive）葡萄酒，但实际上，至今还未实现。
奥托奈麝香在欧洲东部，尤其是奥地利，也有种植。在奥地利，该品种种植在布尔根兰，主要用于酿制晚收型葡萄酒（Pradikatswein）。奥托奈麝香葡萄最适合酿制晚收葡萄酒，匈牙利（该品种常被称为“Muskotaly”）及罗马尼亚（该品种的常用名为“TamaiioasaOttonel”）出品的一些奥托奈麝香晚收葡萄酒品质上乘，酒龄尤长。
20世纪90年代，奥托奈麝香在罗马尼亚的种植面积为6,000公顷。在前苏联共和国，奥托奈麝香葡萄也是种植最广泛的一种麝香葡萄，在这里，该品种常被称为“HungarianMuscat”。在保加利亚，该品种又名“MisketOttonel”。此外，该品种还在克里米亚、乌克兰、摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉斯坦及土库曼有种植。
麝香葡萄酒
麝香（muscat）既是一种葡萄品种名，也是葡萄酒名。实际上，麝香葡萄至少包括4个主要品种，这些品种色泽不一。在各种不同的麝香品种中，汉堡麝香(muscathamburg)和亚历山大麝香(muscatofalexandria)既可用于酿酒，也可做鲜食葡萄(tablegrape)，其中汉堡麝香更适合做鲜食葡萄。小粒白麝香(muscatblancapetitsgrains)是最古老和最细腻的麝香葡萄品种，它酿制出的葡萄酒具有极高的浓郁度。相比之下，奥托奈麝香(muscatottonel)的颜色和口感等各方面都比较清淡。麝香葡萄或许是人类最早发现的葡萄品种，它在地中海周围的种植历史已经长达数个世纪。由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(monoterpenes)，因此它的香气尤为浓郁，常能吸引来许多蜜蜂，也因为如此，有人称该品种为“蜜蜂葡萄”。还有人推论麝香葡萄的外文单词来自于“musca”，该词在拉丁文中的是“苍蝇”之意，这些苍蝇也常被这种芳香四溢的葡萄所吸引。麝香葡萄酒的酒标上有许多不同的标示，如在意大利标示为“moscato”，在伊比利亚标示为“moscatel”。这些葡萄酒既包括口感清爽甜美，酸度较低的阿斯蒂起泡酒(astispumante)，也包括阿尔萨斯麝香葡萄酒(muscatd'alsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒（如鲁西永麝香葡萄酒），还包括口感甜美，酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒。酿制这种甜葡萄酒时，会使用一种特殊的方法，即在酒精发酵过程中，为了保持甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止（mutage），这与法国西南产区及希腊产区天然甜葡萄酒(vindouxnaturels)的酿制工艺一样。由于世界上大部分的麝香葡萄颜色较深，再加上各种橡木陈酿技术的使用，麝香葡萄酒的颜色深浅度从最浅的金黄色（如一些风格较现代的弗龙蒂尼昂麝香葡萄酒(muscatsdefrontignan)）到最深的棕色（如有些澳大利亚的麝香利口酒(liqueurmuscats)）不等。在各种葡萄品种中，能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是这不多的葡萄品种中的一种。
葡萄酒小常识
葡萄酒大家都喝过，但是下面这些小常识你知道吗？
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
葡萄酒是有生命的,愈陈愈香不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，
仙粉黛葡萄酒常识
仙粉黛（Zinfandel）作为美国特色的葡萄品种，虽不及赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮诺（PinotNior）的名气，但说它是美国葡萄酒的名片，实属当之无愧。今天，红酒百科全书就带你走进仙粉黛的世界，看看这张美国葡萄酒的名片到底表现如何。1、仙粉黛的起源关于仙粉黛的起源，葡萄酒界的争议很多，意大利南部和克罗地亚（Croatia）都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）属于同一品种。之后研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都为克罗地亚的葡萄品种——卡斯特拉瑟丽（CrljenakKastelanski）的变种。虽然两者基因相同，但地域的分离还是让它们呈现出各自的特性。2、仙粉黛的主要产区可以说，在美国，无论是种植面积还是生产数量，仙粉黛都是仅次于赤霞珠的唯一红葡萄品种，它种植主要分布在美国的索诺玛（Sonoma）、雅拉丘陵（SierraFoothills）、帕索罗布斯（PasoRobles）、纳帕谷（NapaValley）等产区。此外，俄罗斯的河谷（RiverValley）和西澳（WesternAustralia）的曼达岬（CapeMentelle）也种有此品种。3、仙粉黛葡萄酒仙粉黛是“多才多艺”的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒或甜型葡萄酒和加强酒，它都能胜任。不过总的来看，仙粉黛葡萄酒果味浓郁，颜色深浓，口感强烈，回味悠长。此外，它的单宁含量适中，酸度较高，风味十分强劲。所以，别看它名字听起来很有诗意，但其实“性格”还是比较强硬的。仙粉黛的香味也有很多，主要包括果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等，而一些陈年后的仙粉黛葡萄酒还会发展出香草味和烤面包味，4、白仙粉黛是用仙粉黛葡萄酿成的白葡萄酒吗？很多人都会望文生义，一听白仙粉黛（WhiteZinfandel）名字里有个白字，就以是它是白葡萄酒，但其实它是一种桃红葡萄酒，其酿造方法与桃红一样。不过，它为什么叫白仙粉黛呢？这还要从20世纪70年代说起。当时，来自美国加州舒特家族（SutterHome）酒庄的鲍勃•特林凯罗（BobTrinchero）和他的团队想要酿造一款颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。为此，他们对压榨后的葡萄汁和葡萄皮进行短暂的浸皮后，就抽走了500加仑（约1,900升）的葡萄汁，这相当于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁与葡萄皮一起浸泡就能酿造出颜色更加深浓的葡萄酒。但是，如何处理这些抽走的葡萄酒汁呢？考虑一番后，他们决定把这些葡萄酒汁酿制成颜色较浅的干型桃红葡萄酒，并装瓶销售。而由于当时的葡萄酒市场重“白”轻“红”，所以他们给它起名为白仙粉黛。一开始，白仙粉黛在市场上销量非常好，但消费者的热情很快就退却了。为了留住市场，1975年，舒特家族采用中断发酵法（在所有糖分转化为酒精之前就将酵母杀死来中断发酵，这样一部分糖分就保留在葡萄酒中）酿成了甜的白仙粉黛。结果，此举取得了成功，它的口感香甜，价格不贵，受到了美国和其他很多国家的追捧。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜，酒精度较低，甜度在半干到甜型之间。它拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，不适合陈年。4、仙粉黛的配餐白仙粉黛葡萄酒口感较甜，较为适合与鱼肉、意大利粉和猪肉这样的清淡食物搭配佐餐。而仙粉黛红葡萄酒风格强劲，则适合与典型的美国食物搭配佐餐，尤其是那些带红色调味汁的浓郁菜肴。
佳美红葡萄酒常识
每年11月的第三个星期四（今年是11月19日），是法国政府规定的“博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）”上市日，这一天全世界的葡萄酒爱好者欢聚一堂，一同打开博若莱新酒畅饮。不过，在此之前，不妨先了解一下佳美（Gamay）葡萄这个幕后功臣吧！1、佳美葡萄品种简介佳美是一个可能起源于德国的红葡萄品种，但自14世纪起，它就存在于勃艮第（Bourgogne）产区。不过当地人认为佳美属于劣质葡萄，黑皮诺（PinotNoir）才是真正的高贵品种。于是，勃艮第公爵菲利普颁布禁令，将大部分佳美葡萄树连根拔起，只允许它在博若莱（Beaujolais）地区种植。然而，正是这一禁令才使得佳美有机会在博若莱大放异彩。2、佳美葡萄酒风味特点佳美是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。3、佳美葡萄典型产区（1）法国博若莱佳美最典型的产区就是博若莱，可以说，佳美和博若莱的命运是密不可分的。尽管佳美被勃艮第抛弃，但在以花岗岩和片岩土壤为主的博若莱地区却不断发展，名声渐好；而博若莱地区仅佳美的种植面积就高达98%，所有红葡萄酒更是完全依赖于佳美这一种葡萄，其国际声望也与日俱增。尤其是风靡全球的博若莱新酒，更是将博若莱产区推向了全球市场。（2）其它产区除了博若莱，佳美在法国其它产区也有种植，如萨瓦（Savoie）、勃艮第著名的马贡（Maconnais）和卢瓦尔河谷（LoireValley）的都兰（Touraine）产区。在萨瓦的部分葡萄园中，佳美甚至还是种植面积最广泛的红葡萄品种；都兰产区的佳美葡萄酒也一向酒体轻盈，甚至酸味十足。而在法国以外的产区，佳美普遍不大受欢迎。除了在瑞士较受重视，还常与黑皮诺一起混酿外，佳美在意大利、加拿大和新西兰等地都有种植，但受重视程度不高。4、佳美葡萄酒典型风格典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。（1）博若莱新酒博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。5、佳美小常识（1）正宗的佳美葡萄一般果肉颜色较淡，其官方名字是“GamayNoiraJusBlanc（黑皮白肉佳美）”。（2）佳美是黑皮诺（PinotNoir）和白高维斯（GouaisBlanc）杂交后的自然产物。（3）目前，一些所谓的佳美葡萄在美国加州等地也非常常见。不过，这与真正的佳美葡萄并不是同一品种。（4）在法国以外的地区，单一品种酿造的佳美葡萄酒几乎不存在。（5）作为佳美之乡，博若莱连同葡萄酒一起，和当地著名的松露和肥鹅肝号称“博若莱三宝”，更是理想的餐酒搭配之选。另外，烤火鸡、烤三文鱼和羊肉等都适合用来搭配佳美葡萄酒。
葡萄酒礼节与常识
葡萄酒礼节可谓十分繁琐，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它最好的味道，不讲究葡萄酒礼节，会让你大失所看。
1、开瓶
开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，假如这样的话，一瓶好酒也会失往它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。
2、选杯
杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的外形最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动羽觞，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。
3、倒酒
这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。由于，要留有足够的空间，在摇摆羽觞时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。
4、检验
如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒进一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量题目，而不是确认酒的口味是否对胃口。
5、举杯
从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。很多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是由于这一方面避免将人体温度网传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。假如自以为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
6、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。
7、打转
葡萄酒进杯后不要即刻饮下，进口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是开释酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的开释和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃往，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将羽觞放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。
8、酒温
饮用葡萄酒时，假如温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但假如温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒的品质。能够把握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限，而红葡萄酒不能超过20℃。
葡萄酒常识之最佳饮用温度
众所周知，饮葡萄酒有讲究，葡萄酒不仅需要醒酒，在饮用温度上也有较为严格的要求。它表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度，即使同是红葡萄酒，不同特点的酒也都有各自适饮温度。在生活中，将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下基本原则。
首先，白葡萄酒的饮用温度要比红酒低，主要因为白葡萄酒的酸度比较高，而且会以清爽的口感和果香为主要特色，温度高了酸味会过重，一般以8—12℃为宜。
其次，红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，饮用适宜温度在12-18℃之间，温度过低会使得香气封闭起来，最高温度不要超过20℃，温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间，可以减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。
如果你觉得上面的方法还是很繁琐，以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天将酒放入冰箱，在餐前20分钟拿出来，到用餐时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在餐前20分钟放入冰箱，用餐时拿出来基本上就是16℃左右。
也许你会觉得饮葡萄酒的讲究有点繁琐，但这样你就能体验到葡萄酒正宗的口感，这是不是一件很值的事呢?
饮用葡萄酒的礼仪小常识
在许多宴会上，选择饮用葡萄酒的越来越多。那么我们在享用葡萄酒的时候，需要注意哪些基本礼仪呢？
1、倒酒
这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受三分之一规则的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。
2、检验
如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。
3、举杯
从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
4、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。
5、打转
葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上划圈似地移动，以起到晃杯的作用。
品丽珠葡萄酒常识
品丽珠（CabernetFranc）起源于法国，用这种葡萄酿造的葡萄酒一般带有突出的草本风味，酒体中等，酸度中高，口感多汁，给人垂涎之感，因此也是配餐的好手。虽然品丽珠也用于酿制单品葡萄酒，但它更多见于波尔多（Bordeaux）的混酿葡萄酒中，与赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）一起创造了很多品质卓越且受人欢迎的葡萄酒。今天，不妨走进品丽珠的世界，感受它的芬芳。1、一张图简单介绍品丽珠葡萄酒2、四大产区，四种不同风格的品丽珠葡萄酒想深入了解一种葡萄酒，品鉴不同产区的酒款是个好方法。以下就来看看不同产区的品丽珠有何不同的表现吧。（1）法国卢瓦尔河谷希侬产区法国是酿造品丽珠葡萄酒最多的国家，多把品丽珠用在混酿中。不过，法国也有一个专门酿造品丽珠单品葡萄酒的产区，即卢瓦尔河谷。其中，希侬（Chinon）是卢瓦尔河谷的经典品丽珠产区，气候比较凉爽。产自希侬的优质品丽珠通常带有烤红辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和湿砾石的香味，酸度中高，单宁较低，伴有酸樱桃、干牛至和甜椒的风味，口感具有冲击力，有着精细的余味。如若你要购买法国的品丽珠葡萄酒，可选择5-7年前装瓶的酒（国外价格15-18美元/瓶），这样的葡萄酒已经经过了足够的柔化，不会过于辛辣，并发展出了令人愉悦的烟熏味和干果味。（2）意大利托斯卡纳产区意大利是仅次于法国生产品丽珠葡萄酒的大国，最负盛名的品丽珠来自托斯卡纳（Tuscany）产区，超级托斯卡纳（SuperTuscan）就是典型例子。一些超级托斯卡纳酒款采用了品丽珠酿酒，但品丽珠非意大利本土品种，不符合DOCG法律，被称为“SuperTuscan”。一款优质的超级托斯卡纳葡萄酒（含有品丽珠）通常具有成熟的黑樱桃、黑莓、可可和红辣椒粉味，还有少许干砾石和皮革味道。口感饱满，较高的酒精度带出来一些摩卡、肉桂、李子风味。这些葡萄酒深受青睐，价格较高（国外价格有时高至50-80美元/瓶）。（3）美国加州雅拉丘陵产区加州的品丽珠葡萄种植面积不小，但鲜少有产区用它来酿造单品葡萄酒。不过，雅拉丘陵（SierraFoothills）通常会出产果味浓郁，风格奔放的品丽珠葡萄酒。来自雅拉丘陵的优质品丽珠会有浓郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒味，口感上的果味更加浓烈，还带有一些巧克力和烤香料的风味。值得一提的是，这些葡萄酒适合在发售的前几年饮用，性价比较高（国外价格10-15美元/瓶）。（4）智利空加瓜谷产区以前，智利效仿法国，把品丽珠作为混酿品种。近几年起，智利才开始用它酿造单品酒。空加瓜谷（ColchaguaValley）位于智利中部，总体气候炎热，品丽珠葡萄酒的风格趋向成熟。一款优质的空加瓜谷品丽珠葡萄酒除了散发着浓郁的黑樱桃、巧克力、胡椒等香气，还具有饱满、令人垂涎的浆果口感，同时弥漫出烤香料的风味。单宁中高，余味带着些许香草气息。智利莫莱谷（MauleValley）的品丽珠也与空加瓜谷品丽珠风格类似，而卡恰布谷（CachapoalValley）和卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）的品丽珠则更偏向清瘦与优雅。不过，大多数智利的品丽珠葡萄酒价格不会很高（国外价格18-28/瓶）。3、有关品丽珠葡萄酒的配餐肉类：烤猪肉、牛肉饼、牛肉炖汤、番茄酱肉丸、羊肉卷、五花肉蒸鲑鱼；奶酪：山羊奶酪（GoatCheese）、卡芒贝尔奶酪（Camember）、菲达奶酪（Feta）；调味食材：牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草、香薄荷、香菜、红辣椒粉、黑胡椒；蔬菜：黑扁豆、红豆、烤红辣椒、蘑菇、番茄、茄子、韭菜、菠菜、芝麻菜。4、有关品丽珠葡萄酒的小常识（1）历史：品丽珠可能起源于法国西南部，它是赤霞珠的双亲之一。1996年，加州大学戴维斯分校的卡罗尔•梅雷迪斯博士（CaroleMeredith）通过研究发现，赤霞珠是17世纪时由品丽珠和长相思（SauvignonBlanc）通过自然杂交而成的。（2）醒酒：经过30分钟左右的醒酒，品丽珠葡萄酒中的辛辣味会缓和下来，口感变得柔和。（3）陈年：品丽珠葡萄酒一般可陈放5年左右，不过一些来自法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的优质品丽珠可陈年10-15年。这样的酒通常具有高酸和高单宁。（4）性价比：智利、阿根廷、美国加州的中央山谷、雅拉丘陵（SierraFoothills）等产区的品丽珠，性价比会相对高一些。（5）典型酒款：白马酒庄干红葡萄酒（ChateauChevalBlanc）是波尔多圣埃美隆（St-Emilion）产区最为知名的品丽珠葡萄酒之一，品丽珠在酿酒中比例较大。（6）替代品：如果你喜欢品丽珠的辛辣口感和草本气息，智利的佳美娜（Carmenere）也能带来相似的感觉。
葡萄酒的基本常识
1.挂杯越久是否代表酒越好？挂杯被形容为葡萄酒的美腿，大家都有个误区，认为挂杯越久代表酒越好，其实不一定。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。2.红葡萄酒与白葡萄酒的区别是什么？红葡萄酒与白葡萄酒的区别不单在颜色，而且它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。3.干白干红的“干”代表什么意思？葡萄酒从含糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4～12克为半干，12～50克为半甜，50克以上的为甜型酒。4.白葡萄酒怎么不是白色的？其实白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色，随着时间变化可能呈黄色或金黄色。但是习惯了这个表达方式了，所以还是称它为白葡萄酒。5.白酒配白肉，红酒配红肉？以前很多所谓指南都这样说，但我们知道指南不是规则，也许我们很想找出食物跟葡萄酒的理想搭配，这需要多尝试才有更好的体会，毕竟专家的建议也是供参考的，是否适合，好不好我们自己才最清楚。6.酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？其实两者是不一样的。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。7.什么是玫瑰红葡萄酒，酒里面是否加入红玫瑰？从颜色上来分葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的红葡萄(如黑比诺PinotNior、仙粉黛Zinfandel)酿制，在发酵前经过短时间(一般只是几个小时)的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。
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