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葡萄酒中的矿物质味
矿物质味（Minerality）是一个常见的品酒词，葡萄酒中含有矿物质风味，能使葡萄酒本身风格更加突出，让人印象深刻！板岩、燧石或湿石头风味，还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油，这些是人们对矿物质味一个方面的阐释。
在葡萄酒研究中，“矿物质味”这个概念引起了很多争议。一些葡萄酒科学家坚称，因为葡萄酒中没有能够产生矿物味的分子，所以说葡萄酒具有矿物质味缺乏证据。但另一方面，很多葡萄酒专家或爱好者会反驳说，除了矿物质味以外，再也找不到一个词能如此简洁地概括这种独特的，宛如板岩、燧石或湿石头的风味了。
品酒师在形容一款不太具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时，最常用到的就是“矿物质”一词。一些酿酒师认为，有矿物质风味的葡萄酒，其原料多种植于石灰石、片岩和花岗岩土质。研究证明，这些矿物风味并非来源于葡萄所种植的土壤，这是葡萄酒中的酸与酚醛物质通过嗅觉、味觉和其他感知系统共同作用的结果。
带有矿物质味的葡萄酒通常是果味不足，带有高酸，口感脆爽的白葡萄酒，如夏布利（Chablis）、摩泽尔（Mosel）、桑塞尔（Sancerre）和卢瓦尔河谷（LoireValley）的白葡萄酒。另外，勃艮第（Burgundy）和中部奥塔哥（CentralOtago）的黑比诺也常被描述成含有矿物质的味道。
葡萄酒中的“矿物质味”
“minerality(矿物质味)”这个以“m”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。它确实存在?还是葡萄酒品尝者虚构的词?如果你询问3个葡萄酒作家他们对矿物质味的理解，你会得到3种不同的答案——或者他们会说矿物质味根本无法用言语来描述。然而，尽管人们对“矿物质味”并没有达成一致的理解，但它的使用频率却越来越高。2009年，勃艮第研究人员约尔迪?巴乐斯特(jordiballester)及他的同事发现这个词出现的地方越来越多，它不再仅仅与夏布利(chablis)及摩泽尔谷(moselvalley)产区的经典葡萄酒相关。巴乐斯特说：“人们对矿物质味的概念并不明确，对这个词，我们甚至没有任何共识，但它的使用频率却越来越高。”巴乐斯特表示葡萄酒专家们对矿物质味有着不同的解释。他认为矿物质味确实是存在的，但葡萄酒品尝者可能误用了这个词。他说：“我认为有些人在滥用这个词——在品酒笔记里，它是个能唤起人们某种回忆的词，与葡萄酒的实际感官体验没有关系。”不过，一项研究确实表明有些葡萄酒中的矿物质味更明显。就职于勃艮第大学(universityofburgundy)的巴乐斯特团队与波尔多大学(universityofbordeaux)及新西兰林肯大学(lincolnuniversity)的研究人员想要进一步弄清楚这一现象。大多数最新研究表明来自法国和新西兰葡萄酒界的专业人士对许多长相思葡萄酒中的矿物质味有一致的看法。新西兰林肯大学的温迪?帕尔博士(dr.wendyparr.)说“人们肯定是发现了这些酒中可以被描述为矿物质味的某些共同点，这个共同点是什么，我们目前还无法得知，但酒评笔记中有些词与矿物质味相关，如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。”人们既可以闻到矿物质味也可品尝到矿物质味，但帕尔博士说矿物质味“与嗅觉更相关。”不过，她还说：“矿物质味是嗅觉、味觉和其他感知系统共同作用的结果。”近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低ph值和高酸带来的一种感觉。或许夏布利葡萄酒中的白垩土味正是酒中的低ph值造成的，与葡萄园里的石灰土没有一点关系。实际上，帕尔博士的研究表明矿物质味和酸味之间有明确的联系，只不过酸味并没有矿物质味好听。另外一种流行的理论是果味不足和酸味过高也会带来矿物质味，这一理论得到了目前研究的支持。此外，还有人认为矿物质味可能实际上是还原味，这点还需要帕尔博士团队的进一步证实。不过有点是可以肯定的，即矿物质味与酒中的硫化物有关。
葡萄酒的苦味是从哪儿来的？
葡萄级搭配雪碧的喝法想必大家都知道，当然这种喝葡萄酒的方法是错误的!为什么会有葡萄酒搭配雪碧这种喝法呢?因为可以减少葡萄酒中的苦涩味道，这样喝起来会更好喝!
那葡萄酒为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气。下面让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)
单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。
质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。
葡萄酒中的“猫尿味”（Cat’s pee）
猫尿味的葡萄酒，往往来自著名的长相思产区，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔产区的长相思，就带有明显的猫尿气息。除了法国以外，就是新西兰马尔堡的长相思，该地区的长相思葡萄酒有独特的猫尿味，还有一些产区的雷司令、鸽笼白、赛美蓉、赤霞珠和梅洛葡萄酒也会有这种味道。它通常被委婉地称为“boxwood黄杨木”，当然它不是的，这就是猫尿的味道。
长相思中确实有一种叫做4MMP的硫化物（该物质在真正的猫尿中也可检测到），正是它给葡萄酒带来了类似猫尿的味道。气味仅仅取决于浓度：浓度低，气味闻起来像比较愉悦的果香，但是当浓度高的时候，就像有很多的猫留下的气味一样。
虽然对于某些人来说，这的确是一种令人极度不悦的辛臊味，不过很多人也表示可以接受，毕竟这种味道正是长相思的独特之处，也正是如此，才让众多葡萄酒爱好者趋之若骛。
葡萄酒中的热带水果香气是怎么回事？
葡萄酒中有热带水果的香气是怎么回事呢？难道在酿造葡萄酒的过程中加入了热带水果？今天就和小编一起了解葡萄酒中的热带水果香气吧！
在葡萄酒的世界里，我们可以发现一类非常独特的水果香气：菠萝、木瓜、西番莲果、芒果、瓜类水果、荔枝等。这些都是热带水果，它们生长在热带气候区，甜味浓郁，让人仿佛置身于充满阳光的海岛。
热带水果的香气一般出现在白葡萄酒中，尤其是酿酒葡萄成熟度高的白葡萄酒。较为凉爽的山谷，通常会赋予葡萄酒柑橘类水果甚至是草本植物的味道，而拥有充足光照和热量的葡萄园会赋予葡萄酒热带水果的风味。比如说，智利沿海的卡萨布兰卡谷 (Casablanca Valley)出产的长相思 (Sauvignon Blanc)酿造而成的葡萄酒，就带有芒果、西番莲果、木瓜和猕猴桃等热带水果的香气。
此外，葡萄果实采收的时间也会影响葡萄酒的香气。酿造干型葡萄酒的葡萄常比酿造甜型葡萄酒的葡萄采收的要早些。而由晚采收的葡萄酿造而成的葡萄酒，通常会带有更多热带水果的气息，比如莫莱谷(Maule Valley)的长相思，拥有成熟的猕猴桃、西番莲果和桃子的香气。这是因为晚采收的葡萄可以接收更多的阳光，成熟度更高。在一些起泡酒中，尤其是类似极干型(Brut)、半甜型或甜型风格的起泡酒，也会带有热带水果的气息。
生长在阳光里的热带水果，总是散发着一种令人愉悦的成熟气息。如果你想体会，去喝一杯吧。
桃红葡萄酒是葡萄酒种类中的“异类”
桃红葡萄酒，是以红葡萄皮为原料，经过精心酿造而成的。桃红葡萄酒可以算是葡萄酒种类中的“异类”。在口感上它虽然不输于任何一种葡萄酒，但是在价格上却远远“输”一大截。目前在泉州的市面上，无论是普通装还是限量版，价格都在60～150元之间。实惠的价格加上顺畅的口感，也使得它慢慢受到人们的青睐。市区一些有出售这种酒类的酒庄就表示，这种酒的销售状况不错，购买它的除了一般的送礼或是饮酒之人外，女士对于这种酒的喜爱程度也不容小觑。桃红葡萄酒与海鲜是好搭档。对于一般的红葡萄酒而言，经过“陈年”以后，会使它的口感、香味来得更加美好，但是对于桃红葡萄酒来说，这种“陈年”后饮用的方式，是否也同样适合它呢？业内人士告诉记者，桃红酒“陈年”以后，味道就没有刚买的时候好，所以在喝桃红葡萄酒时，就应该要新鲜喝、冰镇喝，才能使这种葡萄酒的香味、口感得以在味蕾中展现。此外，由于这种酒的口感颇为清新，所以在与食物搭配时，与海鲜的配合是它最好的选择，也会使它香甜的口感更加突出。
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