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如果你身边有爱酒之人，那你可能会听到一些……火星词?其实只要知道以下10个词汇，也很容易懂。
1.酱香突出
说起酱香，那么就要说到茅台。以茅台为典型代表的特有香气，这是一种焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
2.幽雅细腻
这里的优雅细腻形容的其实是香气。通俗一些就是在讲香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
3.酒体醇厚
醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉用来形容酒体，其实是在说酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。
4.回味悠长
回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是这种余味会持续很长时间，让人余香缭绕。
5.绵甜
绵甜其实就是在说酒味柔软无刺激又带甜味。
“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。好的酱香白酒一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。
“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。
好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
6.坤沙酒
“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。
所谓坤沙，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
7.碎沙酒
碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料破碎，打磨成粉状。
碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。
缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。
8.酒花
白酒在流酒或振摇后，页面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒业酒精度的高低。
9.挂杯
酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。
10.勾兑调味
把具有不同香气、口味、风格的酒，按照不同比例进行配调，使之符合一定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术。
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白酒知识：10个白酒入门词带你了解酱香酒!
如果你身边有爱酒之人，那你可能会听到一些……火星词?其实只要知道以下10个词汇，也很轻易懂。1.酱香突出说起酱香，那么就要说到茅台。以茅台为典型代表的独有香气，这是一种焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。2.幽雅细腻这里的优雅细腻形容的其实是香气。通俗一些就是在讲香气细致、柔和、寂静，给人安闲舒服的感觉。3.酒体醇厚醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉用来形容酒体，其实是在说酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。4.回味悠长回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是这种余味会连续很长时间，让人缭绕。5.绵甜绵甜其实就是在说酒味柔软无刺激又带甜味。“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。好的酱香白酒一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团亲切的水，迅速扩散。“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口饮酒，相信你必定会感觉到白酒也是很甜的感觉。6.坤沙酒“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍旧会保持大约百分之20左右的破裂率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破裂后才能更好的带动发酵。7.碎沙酒碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料百分之100破裂，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更轻易接受。8.酒花白酒在流酒或振摇后，页面溅起的泡沫，俗称酒花。依据酒花的外形、大小、连续时间，可推断酒业酒精度的高低。9.挂杯酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。10.勾兑调味把具有不同香气、口味、风格的酒，按照不同比例进行配调，使之符合必定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术。来源：佳酿网
10问10答，带你360度了解酱香酒！
一问：优质酱香酒的典型口味风格特点是什么？
答：优质酱香酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。
二问：优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度？
答：优质酱香酒四个基本维度：色、香、味、格。
三问：为什么优质酱香酒会空杯留香？
答：空杯留香：即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢，而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
四问：优质酱香酒的典型颜色有什么特点？
答：优质酱香酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。
五问：优质酱香酒品鉴时闻香有什么要求？
答：（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。
（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。
（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。
（4）如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了。
六问：优质酱香酒品鉴时品味有什么要求？
答：（1）喝入少量样品（约2ml）于口中（一抿）（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征（二咂）（3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况（酸甜苦辣糊枯格）（4）2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味（三哈气）
七问：为什么优质酱香酒的标准酒度是53度？
答：53度是茅台镇酱香型中各种物质成分缔合较紧密、较融洽的度数。
八问：优质酱香酒的总酸与其他香型有什么区别？
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型成为健康白酒和贵族香型的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4（g/l）
九问：优质酱香酒指标中的固形物指的是什么？
答：是指在指定的温度（100摄氏度左右）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中友较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固定物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的生产水质量必须进行预处理。（为什么贵州赤水河流域出好酒，无工业污染的自然好水是和重要原因）
十问：是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？
答：优质酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见佳。
二十一个问答带你认识酱香酒
问：酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。
问：酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
问：传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤？
答：传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的较终产品质量，酒的风味。
问：什么是大曲？
答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
问：什么是麸曲？
答：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。
问：酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
问：酱香型白酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
问：酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
问：酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
问：酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
问：酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
答：酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。
问：酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
答：酱香型白酒生产的前列次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
问：为什么要重阳下沙？
答：以茅台酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
问：酱香型白酒的核心工艺是什么？
答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，较后丢糟不泼尾酒。
问：新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
问：为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合各项指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
问：酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
问：酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。
问：酱香型白酒可以添加外来物质吗？
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
问：大曲酱香的出酒率一般是多少?
答：一般在23％左右。
问：酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终身名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
白酒知识：关于酱香酒全的19个小常识，看完才算懂酱香酒！
酱香酒在中国白酒香型中算是佼佼者了，受到了宽阔群众的喜爱。可是光是爱饮酒不算什么，更重要的是要懂酒。下面，这19个酱香酒的好处你知道多少？一、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有用地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，轻易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。二、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。三、富含有益健康的有用成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一剂，其主要功能是人体内多余的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用明显。酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。四、纯粮酿造，不添加外来物质酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。五、酱香酒的浓度科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。七、酱香型酒不准“加料”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有具体规定。八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发觉，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发觉，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注重，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊奇地发觉，茅台酱香酒中含有的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。十、人在正常情况下天天饮用多少优质酱香酒为宜？答：人体天天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人天天答应摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，天天饮用量操纵在150克内为宜。十一、为什么优质酱香酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。十二、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？答：优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话快乐，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，饮酒的味道会感觉不一样。十四、传统酱香酒的勾调流程是？答：传统酱香酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对比分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清晰，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。十六、酱香型白酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。十七、传统酱香酒的制造过程有那几步骤？答：传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着传统酱香酒的终产品质量，酒的风味。十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味洁净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。十九、酱香型白酒的年份酒是怎么调制出来的？答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
酒类知识——酱香型白酒入门
酱香酒、清香酒和浓香酒并称消费者喜欢的白酒香型，在众多粉丝中，喜欢酱香酒的朋友不在少数，那么你知道酱香酒的基本知识吗？接下来小编就给大家介绍酱香型白酒的入门小知识！
什么是酱香型白酒
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。
因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
酱香型白酒的起源
据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
香型白酒的产地
茅台镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
赤水河
茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。
酱香型白酒的原料
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。
酱香型白酒的工艺
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
关于酱香酒最全的19个小常识，看完才算懂酱香酒！
酱香酒在中国白酒香型中算是佼佼者了，受到了广大群众的喜爱。可是光是爱喝酒不算什么，更重要的是要懂酒。下面，这19个酱香酒的好处你知道多少？一、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。二、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。三、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。四、纯粮酿造，不添加外来物质酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。五、酱香酒的浓度科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。七、酱香型酒不准“加料”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。十、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜？答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。十一、为什么优质酱香酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。十二、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？答：优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。十四、传统酱香酒的勾调流程是？答：传统酱香酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。十六、酱香型白酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。十七、传统酱香酒的制造过程有那几步骤？答：传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。十九、酱香型白酒的年份酒是怎么调制出来的？答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。（来源：今日头条）
白酒科普：酒类知识——酱香型白酒入门
酱香酒、幽香酒和浓香酒 并称消费者喜欢的白酒香型，在众多粉丝中，喜欢酱香酒的朋友不在少数，那么你知道酱香酒的基本学问吗？接下来小编就给大家介绍酱香型白酒的入门小学问！什么是酱香型白酒酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的香型。酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，特殊的口感令人赞扬。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的原因，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其特殊的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神秘的美酒之域。赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、平均，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保留其佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。酱香型白酒的工艺历经数百年的传承与进展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的特殊工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。