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葡萄酒颜色不一的由来
说到葡萄酒，很多人都会清晰的说出有干红和干白两种，但是要再问一句，她们之间是如何定义的，有些人就回答不出来了。当你经常接触很多样品酒，久而久之，对于干红与干白之间的“肤色”问题也有了更为深刻的问题。简单的说工艺不同，酿造出来的葡萄酒才有了颜色上的不同。酿造工艺不同是指：干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。葡萄酒颜色干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白质量的重要工艺条件。除此之外，她们之间也可以从颜色、营养价值、饮时温度、鉴赏方法等方面区分。颜色：由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。营养价值：干红所蕴含的维生素b、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。饮时温度：干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。从饮用的感觉上来说，由于干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒体一般呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，所以一般干白酒体色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。虽然干红和干白的“肤色”有着不同，但是其健康、时尚的特性是没有区别的，也正是颜色的不同，才给广大的消费者带来了各种美妙的饮用体验与享受。由此及彼，“肤色”问题作为选择葡萄酒的标准显然也是不成立的。
法国葡萄酒的颜色说明
葡萄酒根据所选葡萄，品质的不同所呈现的颜色都不相同，下面我们就来介绍一下各种法国葡萄酒的颜色。
法国(France)葡萄酒有三种颜色：白，红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓酒的颜色，其准确词汇其实是酒裙。
酒的颜色就是衡量葡萄酒质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用。
对于专家来说，他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类，在什么地方酿造，葡萄采摘时的成熟度，酿造技艺以及它的年份。当然，这些能力都必须靠经验养成。欣赏酒的颜色是一种乐趣。传统上，法国(France)人先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。
酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。
与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国(France)是被明令禁止的(除了香槟之外)。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵。
酒的颜色(酒裙)
葡萄酒爱好者喜欢用酒裙来指酒的颜色。虽然听起来很美，但酒裙毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的深度。
葡萄酒的各种颜色分类
红酒类中，它的颜色分8种：瓷砖红色（TileRed）、石榴石色（Garnet）、紫罗兰色（Violet）、紫色（Purple）、红宝石色（Ruby）、樱桃色（Cherry）草莓色trawberry）、文章来源于中国红酒网红牡丹色（Peony）。玫瑰酒类中，它的颜色分9种：鹧鸪眼色（PartridgeEye）、三文鱼粉红色（SalmonPink）、粉红色（Pink）、淡红牡丹色（LightPeony）、草莓色、玫瑰红色（Rose）、杏红色（Apricot）、橘色（Orange）、洋葱皮色（Onionskin）。红酒加强酒类中，它的颜色分7种：紫色、石榴石色、砖红色（BrickRed）、瓷砖红色、红褐色（Red-Brown）、黄土红色（Ochre）、咖啡色（Coffee）。白葡萄酒类中，它的颜色有11种：绿黄色（Green-Yellow）、淡黄色（PaleYellow）、浅黄色（LightYellow）、稻草黄色（StrawYellow）、金黄色（GoldenYellow）、绿金黄色（GreenYellow）、淡金色（PaleGold）、黄金色（YellowGold）、古金色（OldGold）、金色（Golden）琥珀色（Amber）。中度酸涩白葡萄酒及甜白葡萄酒类中，它的颜色共分10种，其中除暗金色（DarkGold）不曾在白酒类中出现外，其余9种颜色均与白酒类的颜色相同。白葡萄酒加强酒类中，它的颜色分8种：黄金色，黄玉色（Topaz）、金琥珀色（GoldenAmber）、浅琥珀色（LightAmber）、深琥珀色（DarkAmber）、枯叶色（Russet）、古铜色（Bronze）、核桃色（Walnut）。
葡萄酒颜色的色调和深度
1.颜色色调要很好地描述一款红葡萄酒的色调，就要将其置于自然光和白色背景下。一开始要准确地判断其色调可能很困难。年轻的红葡萄酒，一般陈年5年以内的，色调会呈现三种颜色：红色、宝石红色和紫色。你需要观察葡萄酒与杯壁接触处才能准确判断葡萄酒的色调。（1）呈红色色调的葡萄酒pH值一般比较低（高酸）。（2）呈宝石红色调的葡萄酒pH值约为3.4-3.6（中等酸度）。（3）呈紫色色调的葡萄酒pH值超过3.6，几乎接近4（低酸）。当然，不同的葡萄品种酿造的葡萄酒展现的色调会有些许不同。除此之外还有很多因素会影响酒液的色调，例如共色作用和二氧化硫的添加量等。如何品鉴葡萄酒，品鉴葡萄酒需要注意哪些方面的问题。2.颜色深度要描述葡萄酒颜色的深度可以观察酒液的透明度，透明度越低，颜色越深，葡萄酒含有更多的色素和酚类物质。例如，西拉（Syrah）葡萄酒的颜色透明度比仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒低，经检测，前者的色素含量是后者的4倍。（1）不同的葡萄品种会有不同的颜色深度。例如佳美（Gamay）葡萄酒的颜色浅，皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒的颜色深。（2）颜色深度还会受葡萄酒中其它的多酚物质影响，例如单宁。因此颜色越深的红葡萄酒单宁含量可能越高。（3）红葡萄酒中的色素对温度和亚硝酸盐含量非常敏感。如果葡萄酒在高温中发酵或者亚硝酸盐的含量较高都会导致颜色较浅。（4）随着陈年，葡萄酒中的色素含量会降低。陈酿5年后的葡萄酒中的花青素含量仅剩85%。
通过颜色就能判断葡萄酒品质 如何品鉴葡萄酒？
品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方...品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（MiddleColour）,通常最容易察觉颜色的变化。最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge）,另一个是本色边缘（RimProper），两个边缘各代表不同的信息。1，通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-TintedYellows）或淡黄色（PaleYellows）,慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。2，可以观察酒的产区从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。3，可以观察酒的品质实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。“Rimproper”酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘（mm）宽（1/10英吋），表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有1公分（1/2英吋），表示酒的体容（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。以概括性的说法，本色边缘（Rimproper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘（Rimproper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。（来源：糖酒快讯）
葡萄酒帽颜色和品质有关吗？
酒帽的颜色很多，常见的有红色、黑色、金色等。通常情况而言，酒帽颜色与葡萄酒品质无关，用不同颜色主要是考虑酒瓶的美观性以及酒庄对葡萄酒产品系列作为划分，属于营销策略。不过，有一些特例，它们的酒帽颜色和品质在一定程度上相关，如：
（1）德国金帽酒
金帽在德国酒中很常见。如今，金帽仅适用于Pradikat级别葡萄酒，通常表示的是一款酒比其它的基本款品质更好，比如普朗酒庄日晷园精选金装雷司令（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldkapsel）的品质和价格都比普朗酒庄日晷园精选雷司令（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAuslese）要高很多。
一些顶级葡萄酒专门用金帽表示，如约翰山堡TBA（SchlossJohannisbergGoldlackRieslingTBA）。有些德国顶级酒庄联盟VDP中的酒庄会用金帽表示特级园干型酒（GrossesGewachs），也就是俗称的GG。还有酒庄会用长金帽（LangeGoldkapsel）表示此酒比普通金帽酒更出色，当然产量也更少，价格也更贵。
可能有人会问，德国金帽是怎么来的呢？1971年之前，德国酒标上的文字还不像选择这么简洁，比如，当时的珍藏叫作Cabinet，与TBA连在一起为“珍藏TBA”之意。精选酒（Auslese）的酒标也有各种修饰词，如FeineAuselese、FeinsteAuslese等。如此复杂，不利于市场推广营销。所以，1970年德国葡萄酒法律开始禁止这些术语的使用，酒标上只能用Kabinett、Auslese，一下子带来了不少问题。
有些顶级酒庄用不同酒标来表示不同品质、价格的葡萄酒，如此一禁，这些界限难以显示。葡萄酒虽还按成熟度分，但范围太宽，比如精选酒，它可呈干型和甜型，只标Auslese怎能让消费者了解其到底是干是甜？于是，有人灵机一动，开始用起了金帽，好看且有利于市场营销。
酒帽颜色和葡萄酒品质有关吗？
不过，并不是所有德国金帽酒都是稀有昂贵，德国官方对金帽并没有法律规定，用不用全看酒庄选择。有的传统酒庄所有等级的酒都是金帽，还有的酒庄一款都没有金帽，所以买德国酒时，有金帽就断言品质高实在有点片面了，综合考虑酒庄、酿造工艺、价格等其它方面才是王道。
（2）乐花酒庄的红头和白头
乐花的红头和白头是酒庄的特色，可两者之间有何区别？往下看。
红头：指乐花酒庄用红色蜡胶封瓶的葡萄酒，这些酒产自酒庄自有葡萄园，葡萄生长情况和品质受到全程监管，以“DomaineLeroy”的名义出售。
白头：指乐花酒庄用白色锡纸封瓶的葡萄酒，这些酒的酿酒葡萄由酒庄从别处收购，葡萄酒以“MaisonLeroy”的名义出售。
由于对酒质要求极高，乐花即使是白头大区级也不会每年都产（21世纪第一个十年中，只有2000、2002、2003、2005、2007和2009年有酿造），同时价格也不菲，绝对是大区中的上乘之作。所以更别提自有葡萄园产的红头了，本来地块就小，因此许多田年产量只有几百瓶或小几千瓶，少得可怜，能不贵吗？
白葡萄酒陈年后的颜色变化
白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深，由柠檬绿色、稻草黄、金色、黄棕色，逐渐变成琥珀色和棕色。
白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。
（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；
（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；
（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；
（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；
（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；
（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。
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