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第七章 葡萄酒如何搭配美食？
一个人匆忙生活，再精彩也会偶感孤独；两个人彼此相伴，再疲惫也能相互依靠；相拥取暖、彼此补足的幸福，让生活如虎添翼！一瓶酒，搭配一份佳肴，不正谱写了这锦上添花的愉悦生活嘛！
像是人无完人，每瓶酒也集结了她的优缺点，而一旦有了合适的对象相伴，就自然扬长避短，尽显她的动人之处！那么如何选择，才会给葡萄酒披上美丽的嫁衣，找到牵手的另一半呢？
对于旧世界国家来说，每个产区的葡萄酒，都是为该地区的食物而生，倘若不知如何搭配酒款，不如找其相应产地的美食吧！
但对于新世界，这项准则有点行不通，毕竟新世界葡萄酒更苛求口感！倘若你也想旧世界葡萄酒搭配其他国家美食，不妨我们一起看看以下建议吧！
将味道相似或相对的葡萄酒与食物配对搭配
口感较涩的葡萄酒与口感较劲道的肉配对
味道甜且酸度高的葡萄酒牵手味道咸的食物
高酸度的葡萄酒适合口感油腻的食物
餐酒搭配是为了让彼此愉快的味道更加突出，不会相互抢走对方的风头，当味道相近，食物的味道不要盖过酒的味道，比如：甜酒配甜点，倘若食物的甜度大于酒，那酒的香甜就会苍白无力，也会腻口；相反，你会迷恋食物的甜蜜，与酒搭配，你会深感甜而不腻之美妙。
通常年轻的红酒，与煎烤牛排等红肉类、熏制的香肠火腿或香料炖煮浓汁菜肴搭配，酒中的单宁与口感扎实的肉香结合，酒体会更为柔和，肉香层次丰盈；而油或酱料重的食物适合与不甜带酸的葡萄酒匹配，酒中的单宁会去除口中的油腻，让口感更清爽，香气浓而不过；味道清淡的菜肴，要与单宁较轻的红葡萄酒搭配，彼此相辅相成，不抢味道。
白葡萄酒通常酸度较高，与海鲜、味道清淡的白肉、沙拉、清炒蔬菜等搭配最合宜，清爽却不失香气，口感愉悦。
当葡萄酒遇上美食，彼此交融，为求口中食物每次入口，都仿佛初次入口的惊艳、难忘，就如同每次都给你初恋般的味道，让美味在口中升腾！让你尽享其中奥妙！
国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）
国际葡萄酒与烈酒大赛（InternationalWine&SpiritCompetition，简称IWSC）始创于1969年，是一种建立在竞争，寻求，奖励与促进世界上最好的葡萄酒、烈酒和利口酒的比赛。如今是它的第46个年份，直到今天IWSC仍坚持比赛的每个方面都力求完美。
IWSC大赛的评判小组都是精心挑选的葡萄酒酿酒师，酒评家，侍酒大师，WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）合格的教育者以及受人尊敬的葡萄酒记者。每一种酒都是在同类的背景下评估它的优点。再对酒中成分进行技术分析，最终评选出世界最佳葡萄酒。
目前大约有90多个国家参加了比赛，IWSC的全球影响力和公信度使得它成为一个真正的国际赛事，其合作伙伴遍布全世界，以此推动葡萄酒行业和观众们的意识，促进葡萄酒贸易与消费。
IWSC是国际公认的葡萄酒质量徽章，也是葡萄酒界的风向标。该竞赛每年在英国的伦敦市政厅举行，大赛主要设置三大奖项：金奖（Medaillesd’Or，90-100分）、银奖（Medaillesd’Argent，80-89分）和铜奖（MedaillesdeBronze，75-79分）。除了设有这三大基本奖项外，大赛还设置了专门针对酿酒师等行业从业人员的奖项，比如“年度国际酿酒师”。
赢得令人垂涎的IWSC大奖是很不容易的，是什么原因能让IWSC受到业界与消费者的一直好评？
两轮严格的品评过程，打乱葡萄酒编号顺序进行盲品，进行详细的化学和微生物分析。
有WSET合格员工的内部团队，常驻现场的地窖和三个专门的品酒室，参赛的每一瓶葡萄酒都经过精心的呵护与管理。
通过严格的品酒大赛获得大奖仅仅只是个开始，IWSC支持、帮助获奖者一整年有效的在国际上宣传自己的葡萄酒。
法国葡萄酒大赛及奖项介绍
巴黎大赛（ConcoursGeneralAgricole）——世界农产品最高级别大赛之一，法国农业水产部举办的官方赛事。
马贡大赛（ConcoursdesGrandsVinsdeFrancedeMâcon）——法国著名葡萄酒大赛之一，历史悠久，1989年曾因一次展出试饮10520瓶葡萄酒而被载入吉尼斯世界记录。
Vinalies品评赛（VinaliesInternational）——法国酿酒师联盟举办的国际级的赛事，每年一届，已经成为世界葡萄酒酿造领域的盛会。
波尔多葡萄酒大赛（又称阿基坦大赛，ConcoursdeBordeaux—vind'Aquitaine）——始于1957年，只有阿基坦大区内葡萄园可以参赛，虽然是区域性竞赛，但是享誉全球。
法国各地每年都举办各种各样的葡萄酒评比赛，每个赛事都有自己的特色和来自法国各地不同酒庄的葡萄酒，奖项是对某一款葡萄酒的肯定，并不代表对酒庄的肯定。如果葡萄酒瓶标签上贴有奖项标志，就说明此酒受到这个比赛酒评团队的肯定。
每一项评比赛，其影响力都不相同。其决定因素主要取决于赛事主办者的影响力和品酒者的客观性。有影响力的评比赛，一般会邀请社会各界不同阶层的有经验品酒者做品尝评判，力求客观公正。
每一个不同的奖项，都会有自己独特的标志。从标志上我们可以清楚的了解到赛事举办者和赛事年份，及相应的独特标识。
几乎每个赛事的奖项都分三等：金、银、铜，金为优异，银为良好，铜为其次；并且有些赛事和评比是每年定期举办，规模和影响力比一般的赛事更大。
五大国际知名葡萄酒大赛
布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（ConcoursMondialdeBruxelles，简称CMB）
大赛简介：比赛于1994年4月在比利时布鲁塞尔由路易•哈弗先生（LouisHavaux）倡导创办，是世界顶级葡萄酒赛事之一，其规模大，参赛厂商多，评审机制科学、公正和专业，拥有权威评酒大师多，对消费市场影响大，被誉为“酒中奥斯卡”。直到2005年，赛事举办地一直都位于比利时首都布鲁塞尔。从2006年开始，本着在寻找优质葡萄酒的同时也推广世界各地葡萄酒文化的目的，大赛主办方开始跨出国门，之后接连在里斯本、马斯特里赫特、波尔多、瓦朗斯、西西里、卢森堡、葡萄牙和斯洛伐克落户。它是目前唯一一个在不同的国家和城市举办的葡萄酒大奖赛。
品醇客国际葡萄酒大赛（DecanterWorldWineAwards）
大赛简介：品醇客国际葡萄酒大赛（DecanterWorldWineAwards，简称DWWA，即醇鉴葡萄酒国际大奖赛）是极具世界影响力的国际性葡萄酒赛事，由世界知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter，创刊于1975年）组织举办。该赛事始于2004年，由英国著名的酒评家StephenSpurrier（《醇鉴》杂志编辑，同时也是1976年著名的“巴黎评判（theJudgmentofParis）”品酒会的重要人物）组织发起。自创立之日起，该赛事一直是欧洲最杰出的葡萄酒竞赛之一。
国际葡萄酒与烈酒大赛（InternationalWine&SpiritsCompetition，简称IWSC）
大赛简介：国际葡萄酒与烈酒大赛由酒类学家安顿•马塞尔（AntonMassel）创办于1969年，每年举办一次。每年都有来自世界90多个国家的酒品参赛，从某种程度来说，获得这一比赛的奖项可以算是行业的最高殊荣。这一比赛被认为是全球最有声望的葡萄酒和烈酒竞赛。
比赛由专业评审盲测品酩及详细技术分析两项严谨的评审阶段组成，每年结果均需历时六个月评比才能确定。
此外，国际葡萄酒与烈酒大赛在亚洲市场推出了IWSCAsia赛事，即在香港举办的国泰航空香港国际葡萄酒与烈酒大赛（简称HKIWSC）。现已成功举办了5届赛事。
Vinalies国际葡萄酒烈酒品评赛（VinaliesInternationales）
大赛简介：Vinalies品评赛是由法国酿酒师联盟举办的国际级的赛事，每年一届，发展到今已经成为世界葡萄酒酿造领域的盛会。同时，品评赛也被众多厂商看作是让自己的葡萄酒获得国际承认的绝佳平台。
此外，法国酿酒师联盟举办的赛事还有VinaliesNationales，中国国际葡萄酒烈酒品评赛（VinaliesChina）及世界桃红酒大赛（MondialduRosé）。
国际葡萄酒挑战赛（InternationalWineChallenge，简称IWC）
大赛简介：国际葡萄酒挑战赛始于1984年，由葡萄酒作家罗伯特•约瑟夫创办于伦敦。目前由威廉•瑞德商业媒体(WilliamReedBusinessMedia)精心管理。该挑战赛是世界上极具影响力的葡萄酒业竞赛，每年参赛的葡萄酒数量高达9000种，300多名评委们通过盲品的方式，经三轮评定从而评选出获奖者。该大赛会在每年秋天的时候举办颁奖晚宴，大赛的颁奖晚宴于9月在伦敦举行，大赛组委会将在晚宴上公开奖励奖牌获得者以及名次领先的酒商。同时，大赛还会评选出年度最佳酿酒师、终身成就奖等针对行业从业人员的奖项。
不同葡萄酒的侍酒温度
酒体轻盈的干白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒为了保持这些葡萄酒的新鲜和果味，其侍酒温度在4℃~10℃最为适宜。对起泡酒来说，此温度下能保持气泡的丰盈度，令口感脆爽清新。而由于葡萄酒中的甜度会在高温下减弱，因此，在4℃~10℃温度下，甜型白葡萄酒的平衡度会得到保持，活泼的香气也不会消散。酒体厚重的白葡萄酒和轻盈的果味红葡萄酒适合处于10℃~15℃的温度下，醇厚的霞多丽(chardonnay)将尽情释放其复杂性和芳香物质，而带有果味的博若莱(beaujolais)口感会更加清新宜人。酒体厚重的红葡萄酒和波特酒(ports)置于15℃~18℃的温度下。此温度比大多室温要低，比酒窖温度要高，因此，强劲的赤霞珠(cabernetsauvignon)或西拉(syrah)苦味会减弱，口感变得更加柔顺。
红葡萄酒如何醒酒与侍酒
在用餐的时候，对葡萄酒的期待就象对新娘的期待一样，也许你有这样的体验，在灯光幽暗的餐厅，一个帅哥或者美女，穿着漂亮的衣服，推着侍酒车，缓缓地向你走来，点上一根蜡烛，一瓶酒静静地躺在酒篮里，等待着被打开。那种期待，使我想起，小时候写了一封信，天天期盼着回信，天天跑到传达室去看看有不有信件，而终于盼来了的时候，那种迫不及待就想打开的心情，就象这个时候，你要打开这瓶酒是一样的。
不论是昂贵的葡萄酒或是一般的葡萄酒，如果你喜欢她，你就要好好地对待她。就象对待一个新娘，侍酒对于葡萄酒而言是非常重要的，为一瓶老年份的葡萄酒醒酒，去除葡萄酒中的杂质，应是一件令人赏心悦目的过程，就象中国的茶道。作为一个葡萄酒爱好者，喜欢葡萄酒，尽量每次都去尝试做侍酒。
先说说醒酒，尽管很多次说了，去除葡萄酒的杂质一直是醒酒的首要目的。让年轻的红葡萄酒或白葡萄酒充分接触空气，或是展示出醒酒的表演性、娱乐感。 首先确认今天吃饭谁是主人，并让别人认识你。预先确认今天要开的是什么酒。撤走桌子上不需要的空杯。如果前面有酒，询问是否撤下上面的酒。(其实不是每杯酒都要干掉)。
取出葡萄酒，轻轻地放在醒酒篮内，确保酒标清晰可见。远离餐桌准备物料。如果条件充许，你至少要准备如下用具：二条餐巾、小杂物碟、醒酒器和光源(点燃蜡烛是不是一件特浪漫的事情)，醒酒篮、准备喝的酒，自己品鉴的杯、主人品鉴的杯、一瓶中性的葡萄酒、酒刀，使用正确的高脚杯。 将需要的高脚杯拿到餐桌上，并放在每个客人的右边。从侍酒礼仪而言，侍酒应从年龄最长的女性开始，其次是年龄较小的女性、然后为年龄较长的男性，最后是所有男性客人。无论主人家性别，都是最后侍酒。
准备好所有的东西后，在大家方便观察的视野里开始向大家展示酒篮中的葡萄酒，重复酒全名和年份。你可以介绍一下这瓶葡萄酒，讲讲品种、产区、年份与酒庄的一些故事。醒酒篮如果放在餐桌上应放一条餐巾。确保酒瓶完好无损。
专业餐厅的侍酒，会将中性葡萄酒倒入醒酒器中，然后再倒入一只品鉴杯中，确保倒入的葡萄酒覆盖了醒酒器内所有表层。为什么要用中性葡萄酒呢?这是为了确保醒酒器内没有余留清洁器或者水渍，尽量使用与要喝的葡萄酒一种类型的酒最好。然后开始开瓶。
从侧边切开铅封，将铅封完全移除，检查葡萄酒状态，将铅封放置上杂物碟。用餐巾擦拭酒瓶顶部。处理老年份葡萄酒的时候，由于瓶子残留物较脏，而且可能出现漏酒状况，因此需要用水轻轻点湿餐巾的一端去擦拭。 将酒刀螺旋杆倾斜插入软木塞，直至牢牢固定，不要刺破木塞以免破坏酒。保持酒瓶直立，开始移除木塞，软木塞余下最后部分时，停止转动，用食指和大拇指轻轻地将软木塞从瓶中摇晃和转动出来，将软木塞从螺旋杆中提出，放置于杂物碟中，检查葡萄酒状态，擦净瓶口内外，确保没有残渣没有掉入瓶内。这时候，你可以点燃蜡烛了。醒酒时，把瓶颈和瓶肩位置入在蜡烛的上方以便观察沉淀物流动的方向。慢慢地将葡萄酒倒入醒酒器中，葡萄酒应缓慢沿着醒酒器的边缘倒入。沉淀物倒入醒酒器之前应立即停止斟酒，醒酒完成后，留在瓶中的酒不超过2盎司。
自己倒一点葡萄酒试试葡萄酒状态(侍酒的你可以优先喝一杯哈)，然后再倒给主人品评。为确认葡萄酒没有任何问题，就可以按照我们说的顺序倒酒了。一般而言，倒一杯酒的量为4-5盎司，约30ml。
这便是整个侍酒服务的过程，是不是有非常多的乐趣呢，喜欢葡萄酒的你，每次都尝试一下自己开瓶，自己侍酒，讲讲葡萄酒的故事，展示你的优雅与任性，在这个过程中，让所有的人喜欢你，接受你，乐于其中，你就能成为大家葡萄酒的意见领袖。
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