什么样的香槟才算是好香槟？
（1）开瓶时泡沫多：香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵的充分，溶解到香槟中的二氧化碳含量高，一定程度反映香槟品质高。
（2）气泡数量多：倒入香槟杯后，杯中气泡数量多，说明瓶内二次发酵时间长，酵母分解残糖比较充分，酒液中含有的营养物质含量高，如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
（3）气泡细小且均匀：倒入香槟杯后，气泡非常细小且均匀，表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟酒体越细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑，从而香槟品质越高。
（4）气泡持续时间长：在香槟杯中，气泡持续的时间长，有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右，而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
（5）气泡上升速度慢：倒入香槟杯后，气泡如同快乐的小精灵，在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好，因为香槟中很多有机营养成分，会在气泡表面形成一个膜，酒中营养成分越多，气泡上升的速度越慢。
（6）香气浓郁持久：香槟品质除了参照气泡的形态外，香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，带给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。
（7）口感平衡细腻：香槟酸度一般较高，品质高的香槟酸度不会特别突出，酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动，带来欢快的愉悦感，愉悦感越清爽欢快，品质相对更高。
（8）余味持久且没苦感：香槟喝下去后，余味越持久，说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高，酿造品尝后会在余味上带有微苦，说明这类香槟品质一般。
（9）酿造历史久，酒质稳定：酒庄或酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制的越好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致，购买时也更放心。
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什么是香槟？
香槟已经成为许多盛大场合不可缺少的饮品，许多盛大节日或者狂欢宴会也能看到它的身影，但是很多人却不知道香槟酒是什么酒，也说不清楚香槟酒的味道。香槟酒是什么酒？香槟酒也被人称之为气泡酒，因为酒中含有二氧化碳，所以打开会有许多气泡，所以香槟酒也可以称之为气泡酒，但是并不是所有的香槟酒都是气泡酒，香槟酒之所以独特是因为它的酿酒方法，香槟酒要采用独特的瓶内二次发酵，也被称之为“香槟法”，主要目的是为了让酒产生气泡。除了酿酒方法的独特之外，香槟的酿酒葡萄也很独特，因为只有来自香槟这一产区的葡萄酿制的酒才能称之为香槟酒，这一地区的葡萄品种有黑皮诺、莫尼耶皮诺和赤霞珠，他们全部采用手工采摘，酿制出的香槟优雅细致。所以严格的说，香槟酒从酿酒方式上可以称之为起泡酒，从酿酒原料上可以称之为葡萄酒，还有一个重要的因素就是香槟酒必须源自于香槟这一产区。 香槟酒的味道香槟酒可以说是气泡葡萄酒，那么他的味道是否也和起泡酒类似呢？香槟酒虽然也是气泡酒的一种，但是味道却很独特，纯正的香槟酒入口酸甜适口，能够感受到清晰的酸甜感，而且是从甜到酸，回味悠长且高雅，如果搭配水果饮用即可将水果的新鲜与香槟的酸甜融合到一起，让你的味蕾得到满足。
葡萄酒出现什么样的味道才算坏
葡萄酒其实挺能放的。如果以食品安全，喝完不拉肚子为前提，那一瓶葡萄酒打开后放在冰箱里，一两个月都不用担心。问题是，恐怕不会好喝。那些葡萄酒里讨人喜欢的各种滋味，都来源于葡萄在生长和酿造中，产生的各种天然物质。比如醇厚的滋味通常来自单宁酸和酒精、花香来自各种酚类物质、清爽的果味有时来自苹果酸柠檬酸…而这些物质，它们本身却常是不耐氧化的。在瓶塞打开之前，微量的氧气能带来缓慢的发生变化，产生更多复杂细腻的香气。但开瓶后，酒液接触的氧气就太多了。一开始这没准有助于柔顺酒质、让香气更加开放，但开瓶后时间太久的葡萄酒，就会像切开的苹果一样，慢慢被氧化掉。对普通的葡萄酒来说，两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒精会开始转化成醋酸，连醋味都出来了。通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。另外，网上买的葡萄酒抽气塞可以适当的延长这一时限，但没有广告宣传里的那么好。当然，想要品尝一款酒的最佳风味，最好的办法还是在一到两天内喝完。
香槟的灵魂是什么呢？
黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺是香槟的三大灵魂。1.成熟内敛的黑皮诺葡萄（PinotNoir）。黑皮诺堪称葡萄界中的“林黛玉”，对种植条件要求极高。她果香丰沛，酒质内敛饱满，赋予香槟一种深沉的基调，属于乐谱里的低音部，看似并不是很突出，却能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，让香槟显得更有深度和厚度。2.清新奔放的霞多丽葡萄（Chardonnay）。霞多丽葡萄是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种，在香槟产区只有南部有种植。由于香槟产区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放；倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟，叫作“白中白”（BlancdeBlancs）。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱，他们爱那100%的纯洁和细致，好像欧洲油画里纯真的天使一般。3.活泼大方的莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种，它似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，她为香槟带来的是更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄是红葡萄品种，仅采用红葡萄品种酿成的香槟，果香比较浓厚，被称为“黑中白”（BlancdeNoirs）。也许有人会不解为什么晶莹剔透的香槟会是由红葡萄酿造的呢？其实，这和香槟的酿制工艺紧密相关。预知个中缘由，请听小编下节为你解密香槟酿制。
探索香槟的奥秘
在一些庆祝的场合上，我们经常可以看到香槟（Champagne）的身影，它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡成为了不少酒友们的心头好。下面我们就来一起探索香槟的奥秘。
首先我们要明确一点，不是所有的起泡酒都是“香槟”。只有满足以下条件的起泡酒，才能被称为“香槟”：1. 产自法国的香槟产区（Champagne AOC）；2. 采用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等指定的葡萄品种，并按照规定进行种植和管理；3. 使用“香槟法（Methode Champenoise）”酿制；4. 符合香槟产区的其他法律规定。
简单来说，香槟就是法国一个名叫“香槟”的产区特有的起泡酒，其他产区的起泡酒都是不能叫香槟的。
我们先从香槟产区开始说起。
香槟是法国最北的一个葡萄酒产区，纬度高，气候凉爽，所以这里种出的葡萄果实糖分含量比较低，酸度比较高，适合酿造起泡酒。该产区内的土壤以白垩土（Chalk）为主，能赋予一些香槟酒独特的矿物质风味。
香槟产区主要的子产区有兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、马恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴尔丘（Cote des Bar）。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别，适合种植的葡萄品种也不同，兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺为主，白丘以种植霞多丽为主，马恩河谷则主要种植莫尼耶。
作为酿造香槟的法定葡萄品种，黑皮诺、霞多丽和莫尼耶在酿造中各自发挥着不同的作用。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架，还能增添酒体，并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香；霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息；莫尼耶则能够赋予酒液浓郁的果味、酒体以及丰富圆润的口感。
除了以上提到的三种葡萄品种以外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，但是这几个品种很少见，种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。
关于香槟的酿造方法“香槟法”，这里需要再补充的一点是，所有的香槟在发售之前，都会在瓶中陈酿至少15个月，从而发展出更复杂的风味。但实际上，酒庄往往会让酒款经历更长的陈酿期后才发布上市。
以上就是对香槟这种葡萄酒的简单介绍。
水晶香槟的传奇
路易王妃水晶香槟（ChampagneLouisRoedererCristalMillesimeBrut）是世界顶级香槟之一。这款香槟在历史上曾受英国皇室和俄国沙皇的喜爱，还曾受到美国著名黑人说唱歌手杰斯（Jay-Z）的推崇。2002年，水晶香槟获得《葡萄酒与烈酒杂志》（Wine&SpiritMagazine）给出的史无前例的100分评价。那么，水晶香槟传奇的推手有哪些呢？1.水晶香槟简介水晶香槟：皇室和名流的宠儿口感特点：这款香槟有着细腻的气泡，含蜂蜜、橘皮、覆盆子、白樱桃、苹果、吐司、榛子和白巧克力的味道。售价：150美元。酿酒葡萄：约60%为黑皮诺（PinotNoir），40%为霞多丽（Chardonnay）。酒龄：6年零6至8个月。甜度：干型（Brut），糖分含量低于10克/升。酒精度（ABV）：12%~13%。优质年份：2005、2004、2002、2000、1999、1997、1996和1995。2.水晶香槟传奇自1867年开启1867年，法国国王威廉要招待俄国沙皇，特意委托法国大厨准备一场极尽奢华的盛宴。这场盛宴选用的葡萄酒就是路易王妃香槟。这款香槟为1847年份，酒龄达20年。为衬托香槟酒液金黄迷人的色泽，选用的酒瓶是纯手工打造的含铅水晶玻璃瓶，瓶底没有凹槽设计。需要指出的是，如今的水晶香槟酒瓶不再采用含铅水晶制作，而是采用玻璃纸胶膜包裹酒瓶。这种包装可以保护需要陈年的白葡萄酒免受紫外线的伤害。3.水晶香槟受捧反映了凡勃伦效应水晶香槟：皇室和名流的宠儿根据凡勃伦效应，商品价格定得越高，越能受到消费者的青睐。这种现象反映在人们追逐布加迪跑车、路易威登箱包等挥霍性消费方面。水晶香槟受捧也是凡勃伦效应的一种体现。水晶香槟系出名门，曾经是尊贵的皇室专属品；在嘻哈文化中，水晶香槟是世界上最高级的香槟；在名流圈里，它是身份和地位的象征，浑身闪耀着奢华和财富的光芒。4.水晶香槟和杰斯不得不说的故事1998年，Jay-Z曾非常推崇水晶香槟。但2006年，路易王妃香槟总经理弗雷德里克•鲁佐（FredericRouzaud）指出，水晶香槟为酒迷朋友而酿制，而不是为一些高级夜总会。于是，杰斯就从他位于纽约的高级夜店40/40的酒单上，将水晶香槟划掉，还发誓再也不喝这款香槟。杰斯认为弗雷德里克这番言语不尊重他的生活方式，还带有种族歧视。于是他转而喜欢售价300美元一瓶的黑桃A香槟（ChampagneArmanddeBrignac）。
香槟的酿制过程
香槟（Champagne）中为什么会有气泡？喝了有气泡的酒会不会对人体有影响？你可曾有过这样的疑问？如果有，那就千万不要错过这篇文章。今天，我们将从葡萄到酒杯，带你了解香槟的酿制过程，那么这些问题也就迎刃而解啦！1、种植葡萄同静止葡萄酒一样，香槟的酿造也离不开葡萄。通常，香槟采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）三种葡萄酿制。2、测试分析由于香槟酿造需要更多的酸度和更少的糖分，因此酿酒葡萄一般采收较早。在葡萄接近成熟的时候，酒农就会采集葡萄样本送到实验室进行检测分析，看葡萄是否达到了理想的成熟度。3、成熟收获当样本葡萄通过检测后，酒农就会开始夜以继日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。4、第一次发酵将采收完成的葡萄去叶去梗后，就可以进行压榨了。压榨完成后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。当然一些葡萄籽还可以进行回收，用于制作美容化妆用品，其它有机废弃物则用来堆肥。当发酵完成，得到的液体就是基酒。5、进行混酿混酿的过程必须要酿酒师亲自操作，一般酿酒师要考虑各种葡萄所占的比例，同时还可以选择不同年份的葡萄来调配出最理想的口感。6、二次发酵往混酿后的液体中加入蔗糖、酵母，再装瓶，并用金属瓶盖或其它方式完成封瓶，这样就可以进行第二次发酵了。在这个过程中，酵母会将蔗糖分解，释放二氧化碳。由于处于密闭环境，二氧化碳溶解于水中，因此便产生了气泡。7、转瓶除渣经发酵，瓶底残留有不少酵母及其它沉淀物质，这就是酒渣，需要通过转瓶将其去除。因此香槟在陈酿阶段，酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让酒瓶慢慢竖起来，帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然，现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。8、酒渣清理当酒液中的残渣全部滑至瓶口时，就需要将酒渣进行清理。先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。这时候打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，因此酒渣也就清理干净了。不过这时候瓶内会剩有少量空间，因此需要加入基酒和蔗糖等进行添瓶。而加糖的多少取决于酿酒师想要酿造干型还是甜型的香槟，也取决于平衡酸度所需要的甜度。9、木塞封瓶将上述步骤完成后就可以进行封瓶了。一般香槟会采用专用起泡酒塞进行封瓶，然后用金属网丝进行固定，再套上一层锡箔纸就可以了。所有步骤完成后，香槟就可以进行就地销售或者运往世界各地了。10、美酒上桌谁知杯中酒，滴滴皆辛苦！虽然酿制过程看起来就这么几步，但是要想真正酿好，每一步都需十分专注与谨慎。因此我们也常说，杯中美酒是万万不能辜负的。
什么是克鲁格香槟？
与克鲁格（Krug）相比，所有的香槟都会黯然失色。香槟的一般陈年年份在20年以内，克鲁格则是少有的可以陈年50年以上的品种。那么什么是克鲁格香槟？快跟小编一起来看看吧。克鲁格香槟向来被认为是香槟界无人可比的长寿冠军，因为它口味绵长复杂，香气迷人，而且是记年香槟，只用最好年份的葡萄酿造，因而造成不同年份间的独特口感，所以克鲁格香槟会成为香槟界的无上逸品，有很多此种香槟必须窖藏超过20年才能够上市（普通的克鲁格香槟的上市要求是6年）。在上一任总裁HenriKrug的40年职业纪念庆典上，Krug甚至拿出了克鲁格香槟1928来招待贵客，这在于一般香槟厂来说是不可思议的：一款窖藏超过70年的香槟！香港小资教母亦舒大概就是典型的克鲁格主义者。她笔下的痴男怨女都喜欢喝克鲁格。比如在《艳阳天》中，温士元给周从心斟了一杯香槟说：“你喝的香槟叫克鲁格。有时候，克鲁格不标明年份，因有声名保证，所有这个牌子的产品都是‘香槟之王’。”在《蓉岛之春》中，许家真在农历除夕与太太喝香槟时抱怨说：“香槟一年不如一年，好一点的像克鲁格简直要用一条右臂去换，其余的味如汽水。”最夸张的是《雪肌》，女主人公小英居然在一场筹款晚会上邂逅了自称是克鲁格家族第3代传人的嘉洛莲·克鲁格。小英对嘉洛莲赞美该酒：“美味绝伦，将来我赚到薪酬，一定全部拿来买克鲁格香槟。”嘉洛莲问：“这位小姐，你喜欢哪一个年份，1989年可合口味？抑或是混合香槟、粉红香槟，甜还是干？”小英豪爽答曰：“管它呢，只要是克鲁格。”以上已经详细为大家介绍了克鲁格香槟，你是不是对克鲁格香槟有了进一步的了解。想了解更多香槟知识，请继续关注中国糖酒网百科栏目。
香槟酒是什么酒?香槟酒都有哪些美称
图：香槟酒
香槟酒，相信不少朋友也有接触，但是说到香槟酒是什么酒，可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒，很多场合也用香槟来庆祝合作达成，代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图：香槟酒
香槟酒味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料。
图：激情时刻喝香槟酒
在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为"酒中之王"，理由大致是：香槟酒起源于法国;在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外，香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
如何保存香槟
香槟作为一个常见的活跃气氛的酒，相信大家对它都不陌生了。对于香槟爱好者来说，一瓶稀世香槟绝对极具收藏价值。那么我们要怎样较好的保存它呢？
我们首先要知道的是，香槟作为一种香气精细的起泡酒，其对温度变化极为敏感，与普通的葡萄酒相比有过之而无不及。因此，保证合适的温度对于香槟来说异常重要，而恒温保存能最大限度地确保香槟的风味或香气不被破坏。香槟酒窖就是这样一个地方，在保证恒温恒湿的同时，还能存储数量众多的香槟。不过，建立香槟酒窖花费不菲，那么购买一个香槟酒柜就是不错的选择了。
虽然说香槟酒柜的花费也不低，但是随着你的的香槟库存量不断上涨，一个香槟酒柜是必然的选择，尤其是那些优质的、适合陈年的香槟更需要一个像香槟酒柜一样良好的存储环境才能保证风味在饮用时发挥到极致的水平。 实际上，香槟酒柜就是一个小型的香槟酒窖，好处不仅仅在于存酒而已，其在保证一个恒温的环境的同时，占用面积小，香槟的曝光度也比酒窖中的更低。要知道灯光或太阳光都可能引起酚类物质的分解，而酚类物质又是香槟的各种风味的组成物，因此过度的曝光最终会导致香槟的口感。
如果你暂时没有条件购置一个香槟酒柜，那么将香槟存储在冰箱或是一个凉爽干燥的箱子里也是可以的，不过这仅是权宜之计而已。对于香槟这样风味优雅而细腻的佳酿来说，要尽享其浓郁的风味，香槟酒柜是最适当的选择。
香槟怎样贮藏？
香槟，从本质上来说跟传统的静态酒没什么两样。所以香槟的储藏，依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。其中，香槟储藏环境中的温度及湿度至关重要。如普通葡萄酒一样，酒窖中的香槟需要静置在恒定12℃，相对湿度75%的环境中。下面小编就具体跟大家说说香槟怎么贮藏？香槟的贮藏条件首先我们要知道香槟储藏环境的4个要素：温度，湿度，温度的恒定以及光照决定了一瓶香槟的好坏。而饮用香槟的温度，则需维持在6-8℃之间。其实这些都是理论上储存香槟的必要条件，看似简单却很难实现，所以大家购买香槟的时候一定要认真挑选购买渠道，进口商经销商的储存运输条件都要够好才行！另外，饮用香槟的温度不宜过低，年份香槟和优秀的小农香槟，12度甚至室温饮用都会更合适！大家在国内很难找到条件很好的地下酒窖，那就只能靠各个靠谱品牌的恒温电子酒柜了！储藏香槟的“禁区”过高及过低的储藏温度对香槟的陈年都是不利的。当香槟处于过高的储藏温度时，酒瓶中的陈年过程将大大加快。这使得香槟提早步入衰退期。而相对地，过低的温度也限制了香槟的陈年发展。那些错误的储存香槟“秘诀”曾有报道说将小汤匙放入香槟中可以让它的气泡保持更长的时间。然而这样的说法没有任何科学依据！（注：1995年，CIVC曾就此做过研究。实验结果表明这样的方法无助于香槟气泡的保持。这种说法的来头也许是酒饕们在酒吧里看到香槟瓶子上用作标记用的银勺，误以为是保持气泡所用。）香槟开瓶后气泡还能保持多久也许通过技术手段如添加额外的二氧化碳可以维持开瓶后香槟的起泡。但问题是这无可避免地影响香槟的原始风貌。所以，大多数香槟开瓶后赶紧喝掉吧，让她的美妙维持在她最初美妙的一刻。以上内容中，已经详细为大家介绍了香槟怎么贮藏，香槟的贮藏条件，有没有帮到您呢？
香槟的醒酒方法
香槟的适饮温度在8~10℃，过高的温度会让香槟的酸度过于明显。因此在醒酒之前，应先把空醒酒器放在冰箱里，这样香槟在醒酒完成之后就能直接饮用，同时较低的温度也能有效的保存香槟中的气泡。醒酒时动作要缓，把香槟沿着内壁慢慢倾倒，一般情况下，一支完全打开的香槟15分钟就能完成醒酒了。对于醒酒器的选择，原则是窄而不是大，riedel就有一款专门为香槟设计的醒酒器——amadeo，完全由手工制作，独特的狭窄u型设计如同流线的竖琴造型，riedel方面也自豪地表示：我们的醒酒器可以让香槟变得更丰富而不是让气泡散去。和静止酒一样，并不是所有香槟都适合醒酒，老年份以及陈年香槟首当其冲列入需要醒酒范围，当然也不是所有的香槟都需要醒酒，有些香槟比如库克（krug）香槟开瓶就可以直接饮用，并不需要醒酒。当然香槟在醒酒的过程中会损失一些新鲜感，所以如果想选择一杯简单的酒作为开胃酒，你可以选择直接饮用，清爽的口感会令你胃口大开；而如果你想在餐中饮用的话，醒过的香槟则更加适合，搭配海鲜或者蔬菜色拉是最合适的了。
香槟的饮用方法
香槟酒（Champagne）是起泡酒的一种，是二氧化碳（CO2）的过饱和溶液。起泡酒又名“气泡酒”或“汽酒”，因酒中含有一定数量的CO2形成气泡而得名。
香槟怎么开？
香槟的开瓶动作其实很简单。值得注意的是，绝不可以发出巨大声响、不能让软木塞弹飞出去，开香槟时，不要将瓶口对着旁人和自己。
1、剥除铅封，先要找到拉手，再将铅封剥除。若是利用侍者刀来拆也可以。卸下铁丝套，用手压住软木塞，另一只手将缠绕成圈的铁丝套反转6次之后卸下。
2、将餐巾盖在瓶口，为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍为拿低一点，这样会比较稳。
3、拔去软木塞，若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口的话，只要稍为斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，不发出任何声响，并且静静地将软木塞拔起。
4、为了防止爆弹出去的软木塞击中人或是灯光的话不但危险，瓶子里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开瓶才是真正的礼节。
香槟怎样倒酒？
为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边“斜溜式”倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的“直冲式”倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直冲杯底。对比可见，采用斜溜式倒法，香槟液体中产生的泡沫较少。
斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。
香槟如何餐配？
“香槟在相当一段时间内都是食物搭配的万金油”，全球顶级的葡萄酒专家之一AndreaImmer曾这样说道：“除非是有牛排或者甜点心，香槟总是可以搭配得来的。”
虽说香槟是可以与大多数食物搭配，香槟既可以归于清爽型，又可以归于醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚，充满果香；这种类型的香槟适合搭配鹅肝，鱼子酱等，又或者单独饮用这些顶级香槟也绝对是不错的选择。而有些香槟口感则十分柔和，气味清新怡人，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和气泡酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用，再加上香槟杯修长的杯型充满美感，它们精致轻巧的身影总会频频出现在宴会上。
草莓、苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也都是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中，水果最好不是很甜，也不会有很强烈的气味掩盖住香槟的味道。如榴莲，就因气味和味道都太过强烈，所以不适合搭配香槟。水果的香气加上香槟中带有的果香，也是很美妙的享受。
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