坏年份的口感品质的好香槟

2020-07-10

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在超市里购买商品时，我们的反应当然是检查保质期了，而在挑选酒水时，我们更注重的是它的年份日期，特别是葡萄酒，大家都知道，葡萄酒是一种生活中比较普遍的健康饮品，同一个酒庄生产出来的酒店，其年份不同，品质也不同，下面就去了解一下坏年份的口感品质好的香槟。

坏年份的口感品质的好香槟

对于靠天吃饭的果农和酿酒师而言，2003年是一个可怕的年份。冬天的天气异常寒冷且干燥，4月份的霜冻几乎摧毁了整个葡萄园，到了夏天，整个香槟区迎来了53年来的高温——灾难并不只发生在香槟区，到了8月份，整个欧洲热死了1万多人。

唐培里侬香槟王

那些在霜冻中幸存下来的浆果因为过高的温度加速了成熟期，2003年是自1822年以来早的一次葡萄采收。过熟的葡萄因为酸度不够，并不适宜酿造香槟，整个香槟区的大大小小的生产商中，大部分放弃了，还坚持生产的不过10家而己。

很多人认为richard和唐培里侬也应该是放弃的。这种揣测并非毫无根据，唐培里侬以无规律可循的挑剔闻名，他们坚持只做年份香槟且只采用好年份的葡萄，通常十年中只有三至四年才会遇到葡萄的丰收年。因此在品牌诞生后的91年中，只推出过37次香槟王。

在消息正式公布之前，谁也摸不清楚richard真正的态度。2000年年份香槟上市时，他还曾询问过相熟的朋友觉得2003年的葡萄如何。朋友答复天气太干燥，恐怕并不适合。richard点头微笑，天知道那个时候，2003年的成酒已经在酒窑里躺着了。

对于葡萄，唐培里侬有自己的标准，另一个意外出现在1989年，这是一个被承认的葡萄丰年，气温反差大，年初干爽，收成前晴朗。时任唐培里侬的总酿酒师却认为当年的葡萄丹宁含量太高，口感会相对粗糙。

酿酒师richard家世代种植生产香槟的葡萄，他比一般人更加懂得处理气候与果实之间的微妙关系。法国的香槟区，南临勃艮第北接佛兰德斯，东通洛林大区，是法国靠北的葡萄酒产区。香槟区可以说是世界上凉爽的葡萄酒产区之一，寒冷阴湿的气候，葡萄收获得晚，秋天收获的葡萄在糖分还没有完全发酵为酒精之前就进入寒冷的冬季，过低的气温使发酵过程暂停，直到来年春暖花开，方才进入第二轮发酵过程，这期间生成的二氧化碳集聚在密封的瓶内，形成气泡。在气泡酒被认可之前的很长一段时间里，这里的农民一直和来自南边勃艮第的同行们死磕红葡萄酒的品质，可以说，香槟酒的出现是香槟区的酒农与气候不断抗争失败的产物。“说实话，天气那么热，我一点办法都没有，我只能对结果进行处理。”richard说，他和历任酿酒师一样，尊重风土和自然的一切安排，但拥有医学博士背景的他，绝不会在坏气候下循规蹈矩，他强调自己在进行一项挑战，而绝不是没有把握地抗争。“我不是一意孤行的一时冲动，我看到了2003年葡萄的巨大潜力，它是有机会酿出一款传奇香槟的。”

如何从受人鄙弃的葡萄中发现所谓的潜力？就算不是商业机密，richard也不愿意过多透露。他不愿提及的，还有这一年份非常规的酿造技术。

2003年份的香槟，是有史以来酸度低、ph值高的香槟，平均ph值为3.28，部分高达3.7。相对而言，另一个著名的炎热年份1976年，酒的平均ph值为3.17。在生产的时候，所有出产香槟的酒庄或多或少地采用了一些新技术，改变糖分含量及酸度，比如在葡萄园采用不同的克隆技术、修剪方法，或者采用非苹果酸发酵。兰颂酒庄和库克（krug）香槟都使用了非苹果酸发酵，可以帮助ph值下降，同时有助于陈年，特别是后期除酵母泥渣。“酿酒这件事情，通过技术的话，你是得不到精髓的。如果我从技术角度来给你们讲一款酒，只能说客观条件和一些非常机械化的东西。酿酒和酒一样，都需要灵魂和精神，这两者都不是实验和数据能表达的。”richard说。

幸好他的高超酿酒技术以及其观点都能体现在他调配出的酒的味道和酒质上。任何年份的唐培里侬香槟其中重要的描述就是“走钢丝”，两股均衡的酒质，酒的强度和酸度影响上颚，就像richard所强调的——平衡是缺一不可的。

爱美之心人皆有之，想要保持一个曼妙的身姿是多少女性朋友们的心愿啊，生活中饮用葡萄酒，不仅可以起到美白肌肤，减少色斑，淡斑的发生，让皮肤变的光滑细腻，水嫩嫩的，同时还可以消耗掉体内的多余脂肪，脂肪变少了，人自然而然就瘦下来了。

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白酒的好与坏如何把握

我们知道任何事都有一定的好坏，在一定的范围内出现的事情是好的，但是一旦超过了一定的界限好事可能就变成了坏事。喝白酒是我们生活中一个很常见的场景。同样的我们也清楚喝白酒的多少是根据人的自身情况所决定的。那么我们如何来确定不同人的喝白酒的好与坏呢。其实这个需要我们自己去把握，一切适可而止。（以上观点均属于个人观点与本站无关）
首先我们来简单的分析一下白酒所带来的好处。
喝酒是为了活跃气氛为生活添加一点调剂品，适量地喝白酒可以刺激你的神经系统使你感到心情舒畅，如果这时候再来点佳肴会使得这个感觉飙升到可观程度。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。白酒的酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。在喝酒的同时吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少酒精性脂肪肝的发生。
正如我们说的凡事有利有弊，喝白酒有好处自然就有坏处。
少量饮低度酒并不一定有害，但过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。那么究竟可以饮什么酒？又如何限制饮酒的量呢？研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇，即相当于540毫升啤酒，200毫升果酒，60毫升40度的白酒则危险性降低。长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素，过量饮酒前列减少了其它含有多种重要营养素（如蛋白质，维生素，矿物质）食物的摄入。其次，可使食欲下降，摄入食物减少，以及长期过量饮酒损伤肠黏膜，影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇较敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂质的储存，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险。
健康的警钟长鸣为了给我们的生活的更好请适度饮酒，保持我们健康的体魄活出我们的靓丽人生。

吞之乎酒口感如何，吞之乎品质

吞之乎是舍得酒业于2001年就开始开发的一款酱香型高端白酒，与舍得酒浓香型的口感不同，它的香气比较浓郁，优雅醇厚，酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格，口味细腻、优雅，空杯留香持久，曾有人如此评价吞之乎的口感：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长。

吞之乎酒口感如何

吞之乎以其完美的口感堪称是高端酱香白酒的典范，其的口感好主要有两个原因：首先是舍得公司的酒一向以质量好、口感佳而闻名，另外较主要的就是，酱香型白酒对比浓香型白酒而言对基酒酒质要求更高，年份需要更久，酒体要求更好，舍得酒业的酒质和基酒储存量大概也是我国前列，所以吞之乎的质量才能得到大家的认可。

吞之乎品质

1、天泉之水：地层百米以下的雪山深泉

水为酒之魂。岷山雪山之水渗入地表，经年累月形成丰富的地下水，经矿物质层过滤后愈加纯净甘美、富含有益矿物质，是为“天之水”。

2、天赐之曲：1000余种微生物缔造酒中黄金

曲为酒之骨。射洪独特的侏罗纪地貌，缔造了独有的珍稀制曲微生物菌群。沱牌舍得投建了4万吨生态制曲车间，实现制曲生态化和自动化。

3、天然之禄：国内首座10万吨绿色粮仓

酿酒原粮贮存于十万吨金属粮仓之中，先进的低温贮存系统，以保证粮食达到酿造白酒的较佳状态。

4、天人之艺：非物质文化遗产的酿酒技艺

世代传承的传统酿制技艺，勾调尝评大师和酿酒技术团队潜心钻研，被列为非物质文化遗产。

5、天工之窖：百年紫砂陶坛贮酒库

好坛贮好酒，沱牌舍得将每一坛佳酿，都贮藏于珍贵的百年紫砂陶坛，被誉为“会呼吸的陶坛”。

白酒的品酒口感

酒在经济中担有活力素之功。酒，本身就是一种高附加值的商品。由于饮酒是一项非常普遍的社会活动，消费群体非常广泛，酿酒业历来是获利丰厚的行业。因此，品酒对我们来说也非常重要,我们来看一下白酒的品酒口感。
前列是“绵”主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵。
第二是“甜”主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
第三是“净”主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。

第四是“香”特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
第五是“浓”酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
第六是“爽”与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
第七是“厚”厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
第八是“纯”自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
第九是“醇和”主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
第十是“正”主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。

白酒竞争的品质文化

品质，这个词我们永远不能忽略。无论是做人，做事，还是推广产品，都离不开它。品质，代表了一个产品的品牌形象，是打开消费者心里的前列扇门。
文化构成白酒核心竞争力”立论的前提就错了而抛开品质为白酒找文化，首先就违背了白酒的品质、产业、消费与历史文化，使其理论失去了文化”根基。
白酒营销的理论探索已经进入鼎盛的时期，但今天已到结束这个命题的时候了如果今天还不解开这个伪命题的真相。使白酒这一古老的产业展示出强大的生机。然而如同所有的理论探索一样，无数的伪命题”也应运而生。虽然这是理论探索必定随同的产物，但若不将其剥离出来，认清其本来面目，辨析其产生根由，不但将影响行业理论的健康发展，也必然伤及被误导企业的根本利益。
以排行榜这种轻松娱乐的方式推出“白酒经营九大伪命题”不是为了花哨，而是为了揭示每个伪命题的发生根源、虚假水平、伤害水平，为行业提供一个参考的蓝本，较大化地减小其在经营过程中可能造成的伤害。
白酒没有品质差别”是白酒市场化后较有市场、较受追捧的命题。从上世纪90年代诞生起就表现出强大的生命力，持此论者上至享誉行业的专家学者、下至较初级的业务人员，中间是庞大的企业与品牌群，甚至说所有自白酒市场放开后的入行者都是持此论者也不过分，而且直至今天还被广泛传播、信奉，并派生出多种表达方式，如“白酒品质同质化”打造白酒卖点”文化构成白酒核心竞争力”等，成为白酒混乱的较大根源。但它也是伪命题。如果不管“虚假水平”与“伤害水平”仅就论题的影响时间与范围而言，白酒没有品质差别”是行业较大的伪命题”
也许辩护者会说，因为市场开放人才自由流动、信息传达发达工艺技术共享才导致了品质没有差别”这也意味着：所有企业的管理都是虚设；每一个参与酿酒工作的不管在什么岗位的人都是天才—流动的就是这些人为主流；所有企业为保证品质而进行的基础设施建设都源于腐败—不需要嘛；那些被视为企业不卖品的拥有技术专长的专家依然是骗子；那些坚决要留住这些人才的投资人都是疯子！为什么这样一个伪命题得到无限的追捧？原因只有一个：利益。
曾经的奢侈消费品白酒并没有深入民间消费，生活好起来的国人有酒喝就已经满足，哪里知道、哪里在乎白酒还有品质的分别—伤了身只因过量、喝死了只怪太多，谁会想到品质上去？只是心中还隐隐有对名酒的追求，没差异”这样一句话就完全搞定了种种因素下，白酒没有品质差别”这样一个伪命题就应运而生了
白酒没有品质差别”理论主要冲击的当时拥有品质优势的企业，伤害了消费者的利益，促成了行业从生产到营销的混乱，但还谈不上祸害行业，因为冲击的企业层面并不大。凭心而论，其对白酒行业的发展也起到一定的贡献作用。
首先是为资本壮了胆，使他敢于进入到行业来。而资本注入是推动白酒几十年蓬勃发展的较大原因。其次，对优势企业加大投入、传达品质起到促进作用，社会上客观地推动了白酒知识的普及。第三，面对市场冲击，具有品质优势的企业为了凸显自己，更加注重自身的形象，强化自己的优势，因此，客观地讲“白酒没有品质差别”理论也促进了白酒品质的发展，促进了白酒生产工艺的改良与进步。第四，很多新型企业虽然曾经靠模糊品质起家，但事实上补上了品质的课程。
诞生于白酒没有品质差别论之后，文化营销”是当今白酒营销的主流学说。较早可以追溯到上世纪90年代初期。文化营销概念诞生之初也仅是各种学说的一支，没有太大的市场影响并饱受质疑，但经过内容层层丰富后演变为行业的主流，直至成为“白酒没有品质差别，文化构成白酒核心竞争力”语体的后缀—今天提起前缀的机会已经无法与后缀媲美了而且文化营销理论在白酒从生产到消费、从历史到今天、从酒液到包装从管理到销售各个层面各个领域都找到依据，也都留下了烙印，堪称白酒20年较大的营销发现与成果。可惜，文化构成白酒核心竞争力”也是一个当仁不让的伪命题。

白酒品质的科学传播

对白酒品质进行科学的传播，其实是一个非常复杂的系统性工程。要坚守品质真实性，要建立品质评级体系，要树立正确的品质观，要传播白酒香味让品质得以感受，要传播酒文化的现实表达等，就是说要通过多方面工作让白酒品质可感知、可触摸、可传播。一、坚守品质真实性白酒品质最大的问题可能在于信息的失真，我们需要坚守品质的真实性。品质的“真”应该包括两方面内涵：第一，白酒本身所具有的品质的真实，第二，向消费者还原白酒品质所具有的真实性。第一方面的内涵不难达成，以做酒就是做良心的基本信念，真实地酿造、真实地标识、真实地传播，围绕“真”进行品质的内寻。但第二方面内涵的实现就困难了，“还原”不仅需要生产者主动而为，还需要消费者具对白酒品质的理解，要培养消费者对品质的鉴别能力，这得花上十几年乃至几十年的时间。做比不做好，早做比晚做。二、构建品质评价标准消费者经常会有这样的问题：什么样的酒好呢？中庸而永远不会错的回答是“适合你的就是好的”。其实能这样询问的消费者多半不知道怎样是适合自己的，这样的回答也就毫无意义。因此，对于白酒，我们需要构建一套更为落地消费者理解传播品质评级的体系，在这基础上才能更好地定义白酒品质。参考国外酒由乱到治的案例，无一例外的是因为他们构建了一套品质评级体系和认定程序，他们的酒企每年做上百、上千场针对消费者的品鉴活动就是在搭建品质的消费认知。目前，白酒品质有这几点基本认知供参考：第一，自然的纯粮固态发酵是中国白酒的精髓和灵魂，对照国家标准，同等条件（等级、酒度及感官）下的固态法白酒较固液法白酒和液态法白酒的香味物质成分更丰富；第二，在区别固态法、固液法和液态法三种酿造方式的基础上，以“五度六观”——“闻香的幽雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落口的净爽度及饮后的低醉酒度”和“色、香、味、格、养、意”对酒品质量细分；第三，不能站在香型、区域和品牌的对立基础上认识中国白酒品质；第四，基于成本的风味导向考量市场对白酒产品品质的接受程度。三、传播香与味的丰富性白酒品质的可感知、可触摸、可传播，更多还是通过白酒本身的物质基础带来，尤其是那些赋予美好香与味的香味化合物，它们带来粮香、糟香、花香、果香、蜜香、甜香、酸香、坚果香、窖香、酱香、糟香、焙烤香、陈香等嗅觉联想，带来柔和、丰满、谐调、纯净、持久等触觉，它们带来酸、甜、鲜等味觉。这些丰富的感官感受让消费者更加真实地体验到白酒的品质品味美。当然要消费者能够敏锐感受白酒品质带来的感官体验，必须具备基本的品鉴能力和素养。这又引出另一个白酒品质科学传播的话题，即要推广白酒品鉴文化，努力培育消费者的鉴酒能力。若消费者缺失这一能力，业内再怎么吹，酒的品质再如何好，也无异于对牛弹琴。消费者品味能力的引导是当下重中之重，也是源坤一直在做的事。四、文化的现实表达白酒是有历史文化内涵的，传播白酒品质绝不能离开对白酒文化的思考与传播。应该将白酒的社交功能、感情联络功能、排忧解闷功能、传统习俗功能等融汇于白酒的文化内涵中，从而让白酒文化更加源远流长。美好生活，传播品味。品酒，别拼酒。理性饮酒，拒绝酗酒

上乘白酒的品质划分

琼浆玉液极品称“琼浆玉液”，相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期，带极淡的麝香和檀香味，为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体，其口感和品质已臻完美，堪称人间美酒之极品；可迅速发动人体真阳，使白发转黑，返老还童的功效非常显著。翡翠绿上品称“翡翠绿”，相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期，带极淡的檀香和薄荷香味，为翡翠色的粘稠状液体，其口感和品质绝佳，延年益寿的功效显著，陕西省西安市西汉墓葬中出土的“西汉美酒”即属这种品质。沉香液中品称“沉香液”，相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期，带极淡的桂花香味，为金黄色粘稠状液体，其口感和品质极佳，延年益寿的功效较显著。如来香液下品称“如来香液”，相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期，为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体，其口感和品质甚佳，有一定的延年益寿功效，辽宁凌川酒厂出土的“道光二十五”即属这种品质。

凯歌香槟的传奇

在追求完美和勇于创新的信念驱动下，Clicquot夫人于1816年发明了筛渣工艺，酿造出酒质清澈、品质超群的香槟酒。她的进取精神和果敢得到世人的认同，被誉为“香槟贵妇”(GrandDameofChampagne)。
1772年，PhilippeClicquot创办了自己的酿酒厂，取名为“Clicquot”。
1798年，肩负家族事业的PhilippeClicquot之子Franois，与BarbeNicolePonsardin结为连理。
1805年，Franois不幸去世，年仅27岁的遗孀Clicquot夫人决心继承丈夫的事业，而Clicquot(1810年更名为“VeuveClicquotPonsardin”)也终于在她的远见卓识和悉心经营下声名远播，大获成功。
拿破仑时代，VeuveClicquot在俄国宫廷也大受追捧。19世纪初，欧洲处在拿破仑的封锁当中，大量的香槟被运抵俄国首都Sankt-Peterburg，从此知名。Clicquot公司的锚形商标，是倾入了Nicole功绩的标志。
在Clicquot夫人极其继承者的的苦心经营下，葡萄种植和葡萄酒酿造事业逐渐发展壮大，今天PhilippeClicquot在香槟区中心地带MontagnedeReims和CoteDesBlancs形成占地382公顷由12个grandcru组成的葡萄种植基地。但是这些葡萄园远远不能满足凯歌香槟日益拓展的生意，他们从当地收购大量的优质葡萄以满足市场需要。
现在，VeuveClicquot已经属于LVMH集团。但是不论在法国还是在海外，VeuveClicquot品牌依然承载着Clicquot夫人所珍视的价值观：大胆创新、重视品质与技术永远摆在前列位。
香槟与爱情似乎总是紧密相连。当两个人手持香槟，在烛光摇曳的餐桌前默默注视，相信一段爱情马上就要开始了。凯歌夫人的故事也是一段关于香槟与爱情的传奇。只不过，在这个美丽动人的故事中，可以说，不是香槟成就了爱情，而是一段伟大的爱情成就了一个品牌的香槟——凯歌香槟（VeuveClicquot）！
事实上，凯歌香槟的历史可以追溯到1772年。那年，来自银行家族的菲力普·凯歌（PhilippeClicquot）建立了凯歌酒厂。1780年，酒厂的前列桶酒远渡重洋到达莫斯科。
1798年，菲力普·凯歌的儿子方华斯·凯歌（FrancoisClicquot）与Nicole-BarbePonsardin喜结良缘。他们，一个是法国较适宜培植优质葡萄的香槟区大葡萄酒商较能干的儿子，一个是富有的男爵的后代，真正的天之骄女。他们的结合，像是童话里的王子和公主，幸福地走到了一起，只等着婚姻如香槟，越久越醇美。
方华斯·凯歌果然能干，从父亲手里接掌生意后，他迅速打开了国际市场。那时，法国大革命就像一场噩梦已经过去，而方华斯·凯歌则预见到了甜美的和平和芬芳的香槟酒将会很快一起降临在欧洲大地上。很快，在德国、奥地利和意大利，人们都被这琼浆玉液所征服，仿佛听得见整个北欧都回荡着“砰砰”的的香槟酒开瓶声：汉堡、法兰克福、戈丁根、汉诺瓦、华沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香槟酒的出口数已达60，000瓶。
1805年对凯歌香槟来说是较具转折意义的一年。10月，27岁的酒厂传人方华斯·凯歌突然出世，Nicole-Barbe一夜之间成为VeuveClicquot（Veuve是法语“寡妇”的意思）。而对她打击更大的是，公公提出要她放弃生意。凯歌夫人不是不能接受这个建议，她自有丰厚的嫁妆，够她享用一生一世。她完全可以领着女儿，打打惠斯特牌，做做女红，悠然度过此生。但那不是凯歌夫人的宿命，她深爱着丈夫，她觉得惟有把香槟酒做得更完美才是对丈夫较好的纪念。她不能放弃，惟有前行。
一个月之后，VeuveClicquotFourneauxCie公司成立了，香槟酒在凯歌夫人手中有了新的传承：追求更为卓绝的品质，见证一份深厚的爱情。
凯歌夫人只穿了一件朴素的紫褐色长袍就开始工作了。她很快就意识到，酿酒，单凭天赋是不可能的。她必需通晓葡萄的不同品种、酿酒的各种工艺，甚至她还得掌握管理的知识。有什么能拦住她呢？一袭素衣，顶多再加上一把小阳伞，她整天流连在果园里。凭着不懈的努力，终于在1810年独自一人创立了VeuveClicquotPousardin酒厂。这个品牌的名称里包含了寡妇、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把凯歌夫人的一切都包含进去了。
不能完全说这个决定是英明的。1810年，刚好拿破仑伟大的远征遭到了挫折，战乱和封锁使得国际市场萎缩了。利润骤减，工人被解散，酒商一个接一个破产，为了维持酒厂，凯歌夫人不得不变卖首饰。很难想象是什么支撑着这个弱小的女子度过艰难时世的，但毫无疑问是她的远见卓识使她无比乐观。战争终要过去，和平终会降临，而和平是离不开香槟的。
1811年，一颗彗星划破了天空，上天开始重新眷顾香槟区。这一年的葡萄分外甘美，这一年的葡萄酒被俄国人称为“彗星之酒”。先是哥萨克人，接着又是普鲁士人，他们抢劫了香槟区的酒窑，酒商们痛心疾首，惟有凯歌夫人从这里看见了商机：“彗星之酒”要声名远扬了。1814年，凯歌夫人想尽各种办法突破封锁，成功地将香槟运到了俄罗斯。凯歌夫人成为了知名的“香槟之母”。凯歌香槟的订单已经下到了隔年，开始供不应求。到1821年，VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的业绩。
有人问凯歌夫人，她的香槟酒品质如何？她则无比骄傲地回答：“只有一个品质——较好的。”凯歌夫人也的确是这样努力的。
在她那个时代，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子，以清除积存在瓶底的渣滓，但这样做，香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了许多回味。这仿佛一个痼疾，影响着香槟品质的飞跃。凯歌夫人发誓要解决这个难题，她几经探索，终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞，将香槟酒瓶倒置在洞里，这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口去——需要的手工便是小心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上。传说，前列张香槟酒桌还是凯歌夫人用家里的桌子制成的——不管这是真是假，有一点是确凿无疑的，凯歌夫人成功了。清澄无暇的酒液使VeuveClicquot香槟风行全球，人们宁可等在港口，等待那远途而来的凯歌夫人的香槟，也不情愿买上一瓶哪怕是同一产地的别的品牌酒，因为VeuveClicquot(VCP)香槟意味着至醇。
醇酒诞生了，但凯歌夫人追求完美的天性似乎并不会因此而停止。还是在两百年前，凯歌夫人便有了极超前的品牌意识。她用一只船锚把VeuveClicquotPousardin首字母VCP串连起来，刻铸在酒瓶上，成为当时独占鳌头的商品标志。甚至，她只是在农场闲逛，看见鸡蛋蛋黄鲜亮的黄色，便用这黄色的明亮基调设计酒瓶上的招贴纸，创出了皇牌香槟（YellowLabel）。
1866年，89岁高龄的凯歌夫与世人告别了。然而，今天，当我们啜饮着凯歌香槟，当我们享受着凯歌香槟带来的美妙的绵密之感，我们仍然会想起凯歌夫人，想起这位改变了我们的生活方式的奇女子，想起她那关于美酒与爱情的传奇一生！