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如果你多少了解点葡萄酒的话，那么，你对于像二氧化硫、单宁、白藜芦醇等这些词可能都不会陌生。但这些物质究竟是什么，会不会对我们的健康造成影响呢?接下来，华盛顿州立大学(WashingtonStateUniversity)葡萄酒酿造学的副教授吉姆哈伯顿(JimHarbertson)博士将为我们解密，让我们在开心喝酒的同时，了解葡萄酒中的这些神秘成分吧。
1.二氧化硫
二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，但实际上，只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。许多葡萄酒的酒标上都会标有含二氧化硫(containssulfites)，这是因为美国食品与药品管理局(FoodandDrugAdministration)规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。尽管如此，大家还是不必慌张，因为一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。然而，你要是不确定自己是否对二氧化硫过敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!
2.组织胺
组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物，常见于葡萄酒的二次发酵过程中。哈伯顿解释道：如果不经检测，是很难判断出哪些葡萄酒中含有组织胺，哪些葡萄酒又不含有这些物质的。一般情况下，如果酒标有注明没有经过乳酸发酵，这就说明该酒不含有组织胺。但目前没有任何确信的证据能够表明葡萄酒中的组织胺会引发健康问题。
3.单宁
单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说：像法国波尔多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等这类酒体饱满的葡萄酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。
4.白藜芦醇
白藜芦醇(Resveratrol)是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分，用于对抗岁月的痕迹。一般情况下，红葡萄酒中的白藜芦醇要比白葡萄酒的高。
5.重金属
有传言说葡萄酒中含有金属物质。但哈本顿博士却告诉我们，根据食品与药品管理局检测的结果来看，我们完全没有担心的必要，因为葡萄酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。
6.有机葡萄酒和生物动力学葡萄酒
有机葡萄酒是指用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒，即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂，在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较，其更注重整个葡萄园的生态系统，同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素，所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。
7.低酒精度
低酒精度这个词最近很火，常常出现在酒标上。一般情况下，喝低酒精度的葡萄酒没那么容易醉。相对于高酒精度的葡萄酒来说，低酒精度的葡萄酒价格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。
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7种葡萄酒与7种美食的完美搭配
在当下，有人对葡萄酒潜心研究，有人对美食潜心专研，但是却很少有人将美酒与美食放在一起研究，究竟什么类型的葡萄酒能够搭配什么类型的菜肴呢?
第一种匹配的：干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点
桃红葡萄酒搭配奶酪
桃红葡萄酒搭配羊乳干酪
一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。
第二种匹配的：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁
阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒
长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱
长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。
第三种匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物
雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯
雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子
酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道)。
第四种匹配的：含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉
赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿
西拉葡萄酒搭配烤香肠
单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。
第五种匹配的：含果酱的葡萄酒搭配白肉
葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱
霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子
我们在享受美食的时候，鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点，重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示，富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。
第六种匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物
黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排
内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉
如今，在美食与美酒的搭配时，各种配对都是一呼百应地闻声而出。在公众场合，我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，如黑皮诺(一般是来自勃艮第的葡萄酒)和内比奥罗，其搭配各种地道菜都是不错的选择，比如野牛牛排或者野生蘑菇。
第七种匹配的：清淡的葡萄酒搭配甜点
莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果
如果甜品和甜酒搭配，容易使口感变味。但是，如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。
消费者对葡萄酒的7大误解
葡萄酒越来越受消费者青睐，但却缺乏必要的知识。在人们对于葡萄酒的消费观念中，存在很多误会，如果不注意，可能有损优雅形象。
误解1：葡萄酒年份越久越好
我们所熟知的金门高粱，大家常用这样一句俗语：酒是陈的香。存放的时间越长，酒的质量就越好，但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。
酿造葡萄酒讲究的是天时、地利、人和，葡萄酒的品质七分看原料，三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响，而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好，葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说，1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份，因此，在这些年份所酿造的葡萄酒的品质相当高，葡萄酒的价格也越高。所以不是年份越久越好，而是要选对年份。
误解2：将葡萄酒当作药物...
葡萄酒的保健功效众所皆知，它不仅能够降血压、降血脂，预防心脑血管及心脏病等疾病，还有养颜美容、延缓衰老的功效。感冒时，一杯热腾腾的、好喝的热红酒也能让你快速恢复健康。
尽管葡萄酒与如此多的功效，但却不能将葡萄酒当作药物。葡萄酒只是一种具有保健功效的饮品，长期饮用对身体会有保健的作用。但生病时不可以当作药物来饮用，在这里还需要强调一点，尽管葡萄酒对身体有益，但如果饮用量过大的话势必会给我们的身体造成负担，因此，葡萄酒虽好，可不要过量啊!
误解3：存放时间越长，葡萄酒的质量越佳
葡萄酒也有生命周期，你听说过吗?一般来说，葡萄酒的酒精度在10-13度之间，尽管酒精有一定的杀菌作用，但在这个度数范围内，很多细菌还是可以在这种环境下生长的，因此，开瓶后的葡萄酒要尽快喝完，否则感染细菌后就会变得腐败变质了。
除此之外，葡萄酒一般采用软木塞进行封瓶。软木塞中的空隙使酒瓶内外的空气可以相互流通，一方面，进入的适量空气促进了葡萄酒的成熟，另一方面，葡萄酒在呼吸时产生的杂质气体也可以通过软木塞的空隙排出瓶外。尽管保存良好的葡萄酒不会出现腐败变质的情况，但葡萄酒中的酒精却也在慢慢随着时间的流逝变得越来越少，此时的葡萄酒已经失去了饮用的价值。
但有一些酒体结构扎实，酒精浓度够高的红酒，确实是可以久放来让酒体更圆润顺口，但前提是储存要特别小心，也要随时注意式饮期是否到了，以免浪费美酒佳酿。
误解4：将葡萄酒放在冰箱中储存
每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题：买回来的葡萄酒到底该放在那里进行储存呢?葡萄酒对储存环境的要求十分严格，不仅要有稳定适宜的温度、湿度，还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法，但若没有这样的条件，又该如何储存呢?
在家中，我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、没有阳光照射的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低，异味太重，又有振动，不管是开瓶后的葡萄酒，还是没有开瓶的，都不适宜放在冰箱中长时间储存。
误解5：将饮料或汽水加入葡萄酒中饮用
经常看到这样的喝法，将可乐或雪碧倒入葡萄酒当中混合饮用。然而这种方法不仅不够专业，而且会给我们的身体造成负担。
葡萄酒是天作之物，里面的各种成分都处在一个平衡的状态，任何物质的添加都会破坏这种平衡，影响葡萄酒原有的口感。除此之外，可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成不小的负担。
误解6：挂杯越明显，酒质量越好
在摇晃葡萄酒的时候，会在酒杯内壁上留下的痕迹我们称之为酒脚货式酒泪，这种现象称为挂杯。产生这种现象的原因是葡萄酒在延酒杯下落时，酒液中不同成分的下落速度不一样，因此会出现酒脚或酒泪。挂杯明显是葡萄酒质量好的表现之一，但却不能单单从挂杯情况的好坏来判断葡萄酒品质的优劣。真正判断一瓶酒的好坏还需要自己亲自来品饮断定。
误解7：所有葡萄酒都可以收藏
并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。葡萄酒有一定的保质期，一般的葡萄酒只能存放5~8年左右，只有极少数的葡萄酒才具有投资的价值。这些酒不仅质量优秀，而且产量稀少，是最具潜质的投资品，存放几十年仍有出色的品质。
解密葡萄酒中神秘的香料味
丁香、肉蔻、大料、桂皮当无意中瞥见这几个词的时候，我们往往已经开始脑补红烧肉和小龙虾的香气。几个世纪前，东方香料与丝绸、茶叶一起连通了亚欧大陆，在西方世界掀起了持续至今的热潮。口味独特的香料对于生在美食国度的我们来说，是朴素的调味品，对于西方国家来说，则有着难以言书的神秘魅力，而以香料描述葡萄酒的风味，恰是对一杯美酒的褒誉。
你是否为无法辨认葡萄酒里的香料气息而苦恼?想要在实践中辨别香料味，不妨先从理论下手：
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一、来自品种
只有少数葡萄品种本身自带香料味，这些品种也因其特殊的香料味而具有辨识度。
01、黑胡椒(BlackPepper)
黑胡椒属于辛香料，是葡萄酒中最常见的风味之一，同时也是日常烹饪常用的调味料，因此对多数人来说并不陌生。新鲜的胡椒呈深绿色，风干后变黑，研磨后便散发出浓郁的香气，这一香气的主要成分是胡椒碱(Piperine)。
葡萄酒中的黑胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种当属西拉(Syrah)。除此之外，慕合怀特(Mourvedre)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinfandel)和神索(Cinsault)等喜温热的品种也常带有黑胡椒味。
02、生姜(Ginger)
尽管在许多人看来，生姜与香料很难联系起来，但它在分类上的确是甜香料的一种。许多白葡萄品种自带生姜味，最典型的是琼瑶浆(Gewurztraminer)、维欧尼(Viognier)和阿斯提可(Assyrtiko)，这些品种酿造的葡萄酒大多酒体饱满，芳香四溢。
另外，受贵腐菌(BotrytisCinerea)影响而酿出的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒，以及通过延长浸皮时间酿造的橙酒(OrangeWine)也往往带有生姜香气。
二、来自橡木桶
橡木桶是葡萄酒中香料味的最主要来源，不同产地或品质的橡木桶所带来的香料味有很大差别。
01、甘草(Liquorice)
虽然名为甘草，且确实带有甜味，但甘草在葡萄酒风味中被归为辛香料一类。甘草与茴香的风味较为相近，二者都含有茴香脑(Anethole)。在用甘草描述葡萄酒的香气或风味时，一般表示这款酒的甘美极具穿透力，这种甜美感与甜味的区别在于其更加清爽怡神。
带有甘草特征的葡萄酒包括里奥哈(Rioja)产区的丹魄(Tempranillo)、罗讷河谷(RhoneValley)的西拉和皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)等。
02、莳萝(Dill)
莳萝在欧洲被广泛使用，在我国也称土茴香或洋茴香，比较少见。这种甜香料的气味似椰子和香芹，口感清凉而温和，味道辛香甘甜。和椰子味一样，莳萝味也是由美国橡木桶带来的。
03、丁香(Clove)
丁香是我国传统的五香之一，与用于观赏的紫丁香(Lilac)是两回事。葡萄酒中的丁香味多表现为丁子香酚(Eugenol)，它同时存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成经常会给葡萄酒带来丁香味，而这一味道的强弱取决于橡木桶的烘烤程度和熟成时间的长短。
经过数个月橡木桶熟成的红葡萄酒或多或少带有丁香的气息，要体验这一风味，最好的选择是经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)。
04、肉豆蔻(Nutmeg)
肉豆蔻也称肉果、肉蔻、玉果等，果核或果核磨成的粉末可用作药材和调味品，在葡萄酒风味分类上属于甜香料。马尔贝克(Malbec)、黑皮诺(PinotNoir)和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常带有肉豆蔻风味。
05、牛至(Oregano)
常吃西餐的人可能熟悉牛至的味道，它的香气非常特殊，可用于料理、花茶和药材中。意式披萨的表面经常撒有牛至叶片，这种植物也因此得名披萨草。
牛至风味经常出现在托斯卡纳(Tuscany)等凉爽产区出产的红葡萄酒中，其中尤以基安帝(Chianti)和布鲁奈罗(Brunello)最为典型。
06、大茴香(Anise)
大茴香即我们熟悉的八角、大料，在英文中也被形象地称为StarAnise(星形茴香)。在中餐的炖、焖菜肴中，作为五香之一的大茴香起着举足轻重的作用。葡萄酒中的大茴香风味和甘草风味一样来自茴香脑，相对来说，用甘草描述一款酒表明该酒中的香料的甜美感更为明显。
来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃(Primitivo)、加州(California)仙粉黛及巴罗萨谷(BarossaValley)的西拉。
07、香草(Vanilla)
香草是酒评中最常见的词之一，它更多来自年轻的美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。
在品鉴使用美国桶进行陈酿的酒款，例如里奥哈、加州和澳洲部分地区的红、白葡萄酒时，可以着重感受香草的气息。
08、肉桂(Cinnamon)
肉桂在中国也有很长的使用历史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂树皮，西方常将其磨成粉末，用于烤制面包和点心。产生肉桂特有香气的物质名为肉桂酸乙酯(EthylCinnamate)，可从橡木桶与酒液的化学反应中生成。
一些天生带有香料味的白葡萄品种(如琼瑶浆)以及部分过桶的霞多丽(Chardonnay)常常带有肉桂香气，而红葡萄酒中，以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗、巴贝拉(Barbera)和阿玛罗尼(Amarone)等。
三、来自葡萄生长环境
01、干薰衣草(Lavender)
薰衣草可作为观赏花卉，也可制作香料和精油。葡萄酒中的干薰衣草香气由芳樟醇(Linalool)和橙花醇(Nerol)等物质产生，这些物质可能来源于葡萄品种本身。不过，在许多人看来，葡萄园周边的作物也能够影响葡萄酒的风味，就像种有桉树的澳大利亚产区酿出的葡萄酒可能带有桉树叶香气，普罗旺斯(Provence)的红葡萄酒之所以拥有薰衣草香，可能要归功于当地广泛分布的熏衣草。
7种特殊的葡萄酒香气
葡萄酒的香气大家知道的大多是听来让人心醉的，比如桑葚，柑橘，紫罗兰，玫瑰，香草，黑巧克力每一款红酒都有自己独特的味道，而很多红酒也都有类似的香味，但是除了普通的果香和花香味，还有几种特殊的红酒香味你知道吗?下面小编为大家介绍7种特殊的葡萄酒香气。
1.紫丁香
紫丁香是我最喜欢的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香气是很罕见的。最近我品尝了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区佩兰家族1991年份的葡萄酒，我闻到了紫丁香的独特芳香，着实让人难忘。
2.黄瓜
一些白葡萄酒会散发出一种介于常见的青草或青苹果和蔬菜之间的香气。奥地利布尔根兰(Burgenland)地区2013年份的长相思(SauvignonBlanc)就有一种介于绿色水果和蔬菜之间的气味，类似黄瓜的清香。
3.烤过的芝麻
喜欢香槟的人常常能从香槟中尝出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德国起泡酒中闻到了芝麻酱和芝麻油的味道。该酒是用黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和绿维特利纳(GrnerVeltliner)混酿而成。那种味道非常让人难忘，也只有高品质葡萄酒才能发展出这样的香气。
4.泡泡糖
我常在日本米酒里尝到经典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到过。出自法国尼姆(CostieresdeNimes)产区的2013年份的波布瓦酒庄桃红葡萄酒便有泡泡糖的味道。这款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混酿而成，具有独特的矿物风味和浓郁的车厘子果味。
5.大麻
如今一些加利福尼亚的酿酒师会在酿酒的时候加入一些大麻，不过此举受到热议，我也从来没有尝试过那样的酒。然而，我曾在俄勒冈(Oregon)地区出产的黑皮诺中发现了大麻的气味。该酒款混合了覆盆子和大麻的气味，着实让人难忘。
6.橄榄酱
有两种食物会让我忍不住在装盘前就动手开吃，一个是新鲜的山羊奶酪，另一个就是橄榄酱。所以，当我在一瓶产自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)中尝到了橄榄酱的味道时，我无法控制自己，只能多喝一些。
7.杜松果
我记忆中最深刻的，最独特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)闻到的。我去到了一个叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村庄，那里有一个合作经营的酒庄，以出产白葡萄酒而闻名。而酒庄出产的一款以派瑞科恩(Perricone)酿制的红葡萄酒，非常让人惊喜。那款酒散发着杜松果、长豆角和柳橙的混合香气，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有异域风情。
喜欢意大利葡萄酒? 先从这7种喝起
高大的阿尔卑斯山脉(Alps)像一个弧形的屏障，横亘在整个意大利的北部，而亚平宁山脉(Apenninemountainrange)自北向南斜穿过整个半岛;
此外，意大利国内河流众多，湖泊星罗棋布，且受地中海气候的影响，可以说是所有葡萄种植者的梦想之地。
来到意大利，你会发现这是一片令人难以置信的且具有丰富的葡萄品种(目前在500-600种)多样性的土地，也由此衍生出了数不胜数的葡萄酒品类。
因此，在面对如此庞大而繁杂的葡萄酒体系时，建议你先从这些葡萄酒喝起：
黑珍珠
NerodAvola
如果说意大利的轮廓像一只靴子，那么西西里岛就是靴尖上要踢出的那颗足球。
而起源于阿沃拉城(Avola)的黑珍珠(NerodAvola)，可以说是意大利西西里岛上最著名的葡萄品种之一。
优质的黑珍珠葡萄酒会带有红樱桃、黑莓和香辛料的风味，单宁含量和酒精度一般都较高。但黑珍珠多用于酿制混酿酒，以提供深邃的色泽、饱满的酒体和巨大的陈年潜力。
蒙特布查诺
Montepulciano
蒙特布查诺(Montepulciano)是起源于意大利中部的一个红葡萄品种，也是意大利国内种植面积较大的品种之一。
品质较高的蒙特布查诺葡萄酒颜色深邃，具有浓郁的黑色浆果气息，单宁成熟且强劲，因此也常被用来与其他口感比较柔和的葡萄酒混酿。
黑曼罗
Negroamaro
黑曼罗(Negroamaro)生长在普利亚(Puglia)较为炎热的地区，是一个拥有众多别名的古老葡萄品种。
其实，在意大利语中，Negro意为黑色，Amaro则意为苦味，可以想象，它的果皮颜色深邃且含有丰富的单宁。因此，重酒体的黑曼罗也经常会与普里米蒂沃(Primitivo)进行混酿，来降低单宁的厚重感，并增加诸如红色水果的甜美香气。
普里米蒂沃
Primitivo
听到普里米蒂沃(Primitivo)这个名字你可能会感到很陌生，但事实上它和仙粉黛/增芳德(Zinfindel)其实是同一个品种哦!只是前者闻名于意大利南部的普利亚(Puglia)，而后者多用于美国加利福尼亚(California)。
普里米蒂沃的酒液颜色较浅，呈澄清透亮的粉红色，其果味极为丰富，蓝莓、樱桃、李子和蔓越莓的香气充盈着整个口腔，平易近人的低酸度和适度的单宁使其具有大胆而柔滑的口感。
布拉凯多
Brachetto
意大利出产的布拉凯多甜型起泡酒带有玫瑰和清新的红色水果香气，口感清爽甜蜜，酒体轻盈，酒精度低，受欢迎程度堪比小甜水莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)。
此外，由于来自同一个国家，并且都是甜型的红起泡酒，布拉凯多与蓝布鲁斯科也经常被放在一起比较，但从口感上来说，布拉凯多更具有麝香葡萄的特质。
多赛托
Dolcetto
多赛托(Dolcetto)意为一点甜，它的酸度较低而果味芳香，但酿成的酒多为干型，通常颜色深邃，口感柔软圆润，果香突出。
多赛托葡萄酒的余味中带有淡淡的杏仁苦味，低酸度、高单宁的特性也要求较为柔和的压榨工艺和较短的发酵期。
巴贝拉
Barbera
由于良好的适应性和较为稳定的高质量，巴贝拉(Barbera)也是意大利栽种最为广泛的葡萄品种之一。
用巴贝拉酿造的葡萄酒一般会带有浓郁的酸樱桃、甘草和带刺水果风味，并伴随着胡椒、甘草等香料气息。不过它的单宁轻盈柔顺且配餐上也较为百搭，适合日常或夏季野餐时饮用。
黑皮诺葡萄酒的7种经典配餐
黑皮诺葡萄酒的7种经典配餐：
1)卤鸭肉
最经典的餐酒搭配是鸭肉配黑皮诺。口感偏酸的黑皮诺葡萄酒可以解除鸭肉的油腻，并且加强鸭肉的香味。如果你为鸭肉加点佐料，可与黑皮诺相得益彰，使整个口感更加美味精细。
2)意式蘑菇饭
任何时候，你都可以在吃蘑菇饭的时候混饮黑皮诺葡萄酒，因为口感软糯、滋味丰富的蘑菇饭永远会凸显出黑皮诺葡萄酒特有的果香。这道家常菜式，尤其适合搭配旧世界风格的黑皮诺葡萄酒。
3)杂菜鸡球或者红酱黄油
鸡肉属于白肉，通常更适合搭配丰富的霞多丽白葡萄酒，不过，红酱黄油与黑皮诺葡萄酒的搭配更是妙不可言!
4)烤鲑鱼，咸肉，四季豆
鱼肉一般不适宜搭配红葡萄酒，因为苦涩的单宁会加重海鱼的腥味。不过，如果你的餐桌上摆的是一条非常新鲜的淡水鱼，如鲑鱼和鳟鱼，那么你就开一瓶黑皮诺葡萄酒酣畅淋漓的大吃一顿吧。
5)白披萨
浓郁高酸的红葡萄酒与奶酪、面包是完美的配搭组合。对于那些每周吃两次披萨的人来说，可以尝试着用新鲜的蔬菜来搭配黑皮诺葡萄酒的花香。
6)龙虾豌豆水饺或奶油
如果菜品中含有滋味丰富的鱼类，如龙虾，也可以搭配黑皮诺葡萄酒。
7)野蘑菇或者山羊乳蔬菜粥
素食主义者一定会喜欢黑皮诺葡萄酒，因为它可以与烤蔬菜以及蘑菇等搭配。
怎么样，黑皮诺红葡萄酒的搭配方法学会了吗?在过年期间赶紧来试一下用黑皮诺红葡萄酒来搭配你的美食，看看会不会变得更加的美味。
7种特色葡萄酒类型如何配餐
一般来说点餐时的程序，往往是先点酒水，再点菜。这主要是因为不同的葡萄酒类型，要科学选择相应的配菜。下面小编为大家介绍了以下7种配合不同葡萄酒类型的配餐。
首先是清淡型白葡萄酒。其中包括英文名为SparklingWine的汽酒、名为SauwignonBlanc的长相思、名为UnwoodedChardonnay的清纯型霞多丽、名为PinotBlanc的白品乐、名为Riesling的雷司令，可以搭配沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
浓郁型白葡萄酒或者淡至中味型红葡萄酒，如英文名为Chardonnay的陈年霞多丽、名为Semillon的陈年赛美蓉、名为PinotNoir的黑品乐、名为BurgundyRed的布根地红，可以选择搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。
辛辣型葡萄酒，如英文名为Shiraz的澳洲西拉、名为Zinfandel的美国增芳德、智利和阿根廷的名为CabernetSauvignon赤霞珠、名为Merlot的美乐，可以搭配泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖喱类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。
中浓型红葡萄酒，如偏浓的布根地红、波尔多红意大利红、英文名为Merlot的西班牙红部分新世界的梅乐、名为Zinfindel的增芳德，可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
甜味型葡萄酒，如冰酒、贵族霉甜酒、晚秋甜酒，可搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分适合搭配这类甜酒。
中淡型白葡萄酒，如英文名为Chardonnay的霞多丽、名为Semillon的赛美蓉、名为Riesling的雷司令、名为Beaujolais的宝祖利村红、名为BeaujolaisNou?鄄veau的宝祖利新酒、名为PointNoir的黑比诺，可以搭配中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾秋、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。
另外，浓味型红葡萄酒，如英文名为CabernetSauvignon的新世界的赤霞珠、名为Shiraz的西拉、浓郁型波尔多红、浓郁型意大利红，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。
白酒中的这些成分竟决定了酒质的好坏？
白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53-54时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。
据《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
1、酯
白酒中的香味物质，数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。
2、酸
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。
3、多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
4、高级醇
白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。
此外，酚类化合物也给白酒以特殊的香气。
葡萄酒的气味中到底隐藏了什么？
在气味背后，往往都是合成分子占据上风，它们战胜了天然香气。不要将他们混淆，也不能简化本身就复杂的物质。
鼻子的化学属性
不可思议的是，我们的鼻子能检测到多达四十万种的气味，并且能够记住其中的一万种左右。构成气味的天然分子非常有趣，它们可以源自一根燃烧的雪茄、我们对一瓶酒的嗅觉或是对这瓶酒的鼻后嗅觉。我们可以分析这些香气、将它们归类到不同的香气家族、或者试着了解它们的来源，当然这个会更加复杂。
化学家的字母表由六个字母组成，它们是C、H、O、N、S和P，分别对应着碳、氢、氧、氮、硫和磷。这些分子的不同排列组合成就了不同的气味，比如，樟树树皮提炼出的樟脑就可以写成C10H16O。我们在一些擦伤药中可以发现樟脑的味道，同样它也会在一些南法的老酒中或者一些土雪茄里也会出现，就像樟脑卷烟一样，这个味道有时会成为一个标志性的特征。
化学家们也研究了苦杏仁味杏仁奶油中常用的化合物。某些白葡萄酒，如陈年的Corton-Charlemagn就带有这种香气。如今，杏仁奶油可使用成本昂贵的真杏仁来制作，也可以使用廉价的人工苦杏仁提取物来代替。后者作为合成物，还有个甜蜜的名字：苯甲醛。
香水制造业中的例子
这些合成气味的是如何提取出来的?首先是出于成本考虑的：获得一公斤茉莉纯液，需要蒸馏五百多万朵茉莉花，可以想象这惊人的代价，而茉莉香又是香水制造的主要原料之一。1930年，HenriAlmras为JeanPatou香水品牌调制了Joy这款女性香水。该香水以更难合成的茉莉和玫瑰的天然精油为基底，因此造价不菲。茉莉的复杂香气由数百种分子构成，但主要以顺式茉莉酮以及甲基顺式茉莉酮酸为主。自1933年起，茉莉酮已可人工制造，其复杂度虽无法同真正的茉莉香气相提并论，但却是白菜价。
香气的平庸之路
合成香气因为成本较低，从而促成了一些香气的普及。全球产出的12000吨香兰素里，仅有40吨来自真正的香草。因此天然香料一词较香草糖或香兰素糖更为少见这一情况，绝非偶然。此外，得益于它的流行，香草变成了一个高度敏感的话题。而合成香气同天然香气之间的界限也开始变得模糊，源于发现了一种能把米糠转换成香兰素的细菌，并因此新生了一个迷惑人的词天然香兰素。
葡萄酒与香草香气
这股香草潮流亦波及到了葡萄酒。将葡萄酒置于新橡木桶中随意地酿造，便可使其略带那些备受入门者欢迎的香草味儿。20世纪90年代，甚至到2000年，很多的葡萄酒都会使用新橡木桶，再加上某重量级美国酒评家偏爱此香气，并对该类酒评分颇高的推波助澜，使得这类酒价格飞涨。
金钱，让一切从简
使用新橡木桶也使得成本大为提升。每个木桶大概可以装225升的酒，也就是300瓶左右，而每个木桶至少要450欧，我们来简单的计算一下就可以得出，新木桶的使用让每瓶葡萄酒的成本增加了1.5欧，这可不是一瓶入门级产品所能承受的。如果仅仅是利用橡木来增加香气，那就完全没必要过新桶，加一些橡木片就足够了。一些新世界国家很快就明白了这点，将该项成本降至几分钱。对于顶级葡萄酒而言，使用橡木桶陈年的主要目的并不是为了添加香气，而是为了增加其复杂性以及使其能够同空气充分交换反应。
人造香与天然香之间争论的要点可以概括为一个基本等式：简化带来的低价，成就了人造香的最大普及;而昂贵的天然香所保留的复杂性，使其曲高和寡、知音甚少。毕竟前者可能只有两种主香，而后者则包含了几百种香气。该争论势必持续，暂无休日。
我的草莓怎么闻起来不像草莓!
化合香的批量生产使其能够被最大化地应用，但这不是没有后果的。和香草香一样，草莓香在食品加工业中被广泛使用，我们就以它为例。而基本上采用合成香精的酸奶可以是参照物，虽然其中有时会有真正的草莓果粒。然而这些草莓果粒都是添加过人造香精的，只为让消费者觉得物有所值。结果呢?当吃到草莓的实物时，消费者往往会感到失望，因为他已经无法感受到其复杂性。除非他更经常吃的是超市里卖的草莓，而非真正从果园里出产的。前者往往没沾过土，浇的是营养液，且往往为了易于成活，而只出自于某个单一品种，但这样也意味着不同品种所具有的复杂性被同时扼杀了。后者则可能品种繁多。所以，当简化控制了我们的生活
电子雪茄会改变局面吗?
雪茄和葡萄酒一直都不屈从于简化这股潮流。但游戏规则先是被电子烟、接着是被电子雪茄所颠覆。这就是一场以去尼古丁和烟瘾为借口的无形革命。总之，化工业也算是花样百出了!
对嗅觉的最新研究表明：使检测气味的细胞不断更新，不仅不会使大脑衰老，反而会因为接触愈多复杂的气味而使大脑愈加充实。所以要培养对复杂性的欣赏力、感受发现的乐趣、学会分析香气，不断接受新事物艺术，葡萄酒和雪茄是复杂性的最后防线。化繁为简固然好，但一切从简未必佳。毕竟蒙田(Montaigne)曾说过：自然无所不能。
新手对葡萄酒的误解
在葡萄酒界也不乏这样的现象。虽然越来越多的人喜欢喝葡萄酒也渴望学习葡萄酒知识,但往往正确的东西还没普及,一些偏见或者误解已经广泛流传开来，特别对于刚入门的葡萄酒新手，对葡萄酒普遍存在以下误解。
误解1.木塞品质才好，螺旋盖就是劣质酒。
有没有立马想起澳洲新西兰的葡萄酒呢?明明人家就是性比高的酒,真够冤枉的!用木塞就等同有品质保证，这都怪旧世界酒对人们影响太深。螺旋盖能提供密封环境保存新鲜果香，对于一些需要短时间内饮用的酒是非常有效，特别是白葡萄酒。另外，喝不完的葡萄酒的保鲜方法最方便不过把金属盖盖上，留至翌日再品尝!
误解2.法国波尔多红酒是世界上最好。
相信很多朋友收到一支波尔多红酒作礼物会比一支高级阿根廷红酒来得开心,但波尔多也存在无数不少平庸的酒庄，以为波尔多红酒一定昂贵也就中了广告商的陷阱。有很多精致名庄美酒来自波尔多，但波尔多不一定都是美酒哦!
误解3.旧世界比新世界好
旧世界地理上是指欧洲大陆上拥有多达几千年酿葡萄酒历史，可追溯到西元7000年前，例如意大利、西班牙、法国。新世界即是欧洲之外的产区例如美国、澳大利亚、新西兰，并不存在品质上的界定!每一片产区风土都拥有独特韵味。旧世界酒款是根据产区所限定种的葡萄品种而定的，即是如果你若果喜欢饮勃艮第(burgundy)那就是偏爱黑皮诺(PinotNoir)品种。
小知识：百年葡萄藤在欧洲产区大致绝迹，所以最老的藤并不出现在旧世界，而是新世界。在19世纪70年代，欧洲地区的葡萄树根瘤蚜虫害泛滥，欧洲的葡萄树遭受覆灭性侵害。现在，保存下来的百年老藤多在澳洲巴罗萨谷(BarossaValley)和美国是仙粉黛(Zinfandel)居多。现存最古老的赤霞珠葡萄老藤在澳洲巴罗萨谷产区。
误解4.越容易入口，眼泪越多越是好葡萄酒
女人认为越容易入口越好;男人却只知道越涩越出色。其实这一切只是代表葡萄品种的单宁多与少。令一瓶佳酿出色全看它的平衡性例如酸度、酒精、单宁。而眼泪即是挂杯，纯粹因为酒精度高，就仅仅如此
误解5.葡萄酒陈放时间越长越好!
又一句助长了无良商家高价卖掉尾货的手段。朋友们对葡萄酒陈放的概念少不免来自5大名庄酒。不是每瓶酒都值得陈放，要视乎酿造方法，葡萄品种，甚至要追溯年份的天气状况等等。不过，再好的酒过了最佳饮用期，酒质还是会衰退～
小知识：95%的葡萄酒都适合在装瓶后的5年内饮用，葡萄酒首先要有非常好的果味，随着时间，果味慢慢消失，特别是白葡萄酒。
意大利葡萄酒的9大误解
意大利毗邻地中海，是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。意大利半岛不仅葡萄品种丰富，且葡萄种植面积广泛，曾被称为葡萄酒之国。可是由于各方面的因素影响，人们对意大利葡萄酒有很多的误解，下面大家和小编一起来看看关于意大利葡萄酒常见的九个误解。
误解一：意大利基安帝(Chianti)是廉价的商业酒
市面上有很多种不同类型的基安帝葡萄酒。那些标注着Chianti标签的葡萄酒意味着需要尽快喝掉。年轻的基安帝葡萄酒带有适中至高的酸度，还有略显艰涩的单宁，这让很多人误以为基安帝是廉价的商业酒。其实不然，大多数出口至国外的基安帝葡萄酒品质卓越。比如经典基安帝(ChiantiClassico)，其品质优异，价格也与品质成正比。
误解二：意大利葡萄酒只适合搭配意大利食物
口感复杂的意大利葡萄酒最显著的特点就是酸度高，这与意大利人的饮食习惯有关。很多人误以为这种高酸的葡萄酒只适合搭配酸味明显的意大利食物，其实不然，意大利葡萄酒属于食物友好型的葡萄酒，它可以与很多美味佳肴碰撞出美好的火花。
误解三：灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒是意大利最好的葡萄酒之一
意大利灰皮诺葡萄酒通常为清脆爽口的干白，其酸度偏高、风格清新、果香浓郁，适合在年轻时饮用，且非常适合搭配沙拉或者开胃菜等以新鲜蔬菜为主的菜肴。与其他葡萄酒不同的是，灰皮诺在餐酒搭配中，能充分突显食物的亮点，甘当绿叶，衬托出食物的美味。大多数意大利灰皮诺葡萄酒没有法国灰皮诺葡萄酒的复杂口感和独特个性。如果您需要购买价格便宜且质量尚可的葡萄酒，那意大利灰皮诺葡萄酒是一个很好的选择。
误解四：意大利最好的葡萄酒都是红葡萄酒
意大利红葡萄酒的产量是白葡萄酒的两倍之多。意大利最知名的葡萄酒都是红葡萄酒，比如瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)、巴罗洛(Barolo)葡萄酒、巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒、蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒和基安帝葡萄酒。然而，意大利还有一些产区出产同样优质的白葡萄酒，比如弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。此外，盛产红葡萄酒的皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡纳(Tuscany)产区同样也出产优质精美的白葡萄酒，比如加维(Gavi)白葡萄酒。
误解五：马沙拉(Marsala)酒是烹调专用酒
马沙拉酒产自意大利西西里的马沙拉市及其周边地区，既有加强型的，也有非加强型的。马沙拉索莱拉(Soleras)通常是采用白葡萄酿造的，在发酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行强化，之后采用索莱拉系统陈酿。最初该酒只是作为雪利酒的一种替代品。顶级的马沙拉酒可以做开胃酒，只有较为廉价的马沙拉酒才用作酱料、甜点和烩饭(risottos)的调料酒。
误解六：意大利白葡萄酒味道相同
很多人在喝过几款口感类似的意大利白葡萄酒之后，就会误以为所有意大利白葡萄酒的味道都差不多。其实，只有价格便宜、产量较多的意大利白葡萄酒口感才类似，这些葡萄酒有一些相同的特点，比如酒体较轻、未经橡木桶陈酿、风格为干型、口感爽脆，及无独特的个性。但是意大利也出产优质的白葡萄酒，比如圣吉米亚诺维奈西卡(VernacciadiSanGimignano)、加维和阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)。意大利同样也出产一些非意大利风格的白葡萄酒，比如经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。
误解七：意大利起泡酒都是甜的
由于蜚声国际的阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)是甜型的，所以很多人想当然地以为意大利起泡酒都是甜的。然而实际上，在意大利葡萄酒的酒标中Spumante是指完全起泡酒，还有一些意大利微起泡酒和干型起泡酒并不在酒标中标注这个词，这是因为生产者想把自己的起泡酒从它们的追随者中区别出来。
误解八：苏瓦韦和瓦坡里切拉葡萄酒品质不好
苏瓦韦(Soave)白葡萄酒、瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒和巴多力诺(Bardolino)红葡萄酒因为追求产量而导致口感平淡无奇，故在一些地区名声不好。但是好的生产商酿造的这些类型的葡萄酒口感则令人十分愉悦，尽管其价格相对高一点。您可以尝试些价格尚可接受，品质卓越的葡萄酒，比如派洛朋苏瓦维经典干白葡萄酒(PieropanSoave)、艾格尼瓦坡里切拉干红葡萄酒(AllegriniValpolicella)和朱塞佩里扎迪巴多力诺(GuerrieriRizzardiBardolino)红葡萄酒。
误解九：阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒和高贵蒙特布查诺葡萄酒由同一种葡萄酿造而成
尽管这两款中都含有蒙特布查诺(Montepulciano)这个词，但事实上，阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒(MontepulcianodAbruzzo)和高贵蒙特布查诺葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)并不是由同一种葡萄酿造而成的。蒙特布查诺既是一种酿酒葡萄，也是意大利的一个法定葡萄酒产区。阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒出产于阿布鲁地区，是由蒙特布查诺这一葡萄品种酿造而成的。而高贵蒙特布查诺葡萄酒产自蒙特布查诺产区，由该产区的VinoNobile(又名桑娇维塞，Sangiovese)这一葡萄品种酿造而成。大多数情况下，如果我们看到di或d字样，可以大致认为这表示某个产区的某个葡萄品种。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。