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为了更好地享用葡萄酒，在喝酒时应避开那些平常不太注意的错误。下面例举了6件喝葡萄酒时不能干的事，你是不是常犯这些错误呢?
1.千万不要抽烟或雪茄
喝葡萄酒时千万不能抽烟或雪茄，不仅仅是因为抽烟或雪茄有害身体健康，更主要的是，抽烟或雪茄会影响你的味蕾，进而影响葡萄酒的口味。如果有他人在场，或者是参加品酒会，就更不能抽烟了，这会严重干扰别人品鉴葡萄酒。如果你觉得参加酒会时，来上一根雪茄能显示品位，那就大错特错了。一般雪茄比较适合搭配干邑、朗姆酒或威士忌。
2.千万不要兑雪碧或可乐
据说葡萄酒兑雪碧或可乐的喝法，最初源于意大利和西班牙。但是，他们只会对过了期没法喝的葡萄酒这么干。往葡萄酒中加雪碧，就等于加糖和二氧化碳，这会打破酿酒师精心酿造的葡萄酒的平衡结构，这么喝酒简直就是烧钱。
3.千万不要喝茶
与吸烟一样，茶会掩盖葡萄酒的味道，有些浓茶会麻痹我们的味蕾。从品酒的角度来看，喝茶会使得葡萄酒的口感变得粗糙，同时，口腔里残留的茶味也会使葡萄酒显得呆板。
4.千万不要往白葡萄酒里加冰块
就算再着急，也不能直接往白葡萄酒里加冰块。喝威士忌等烈酒的时候，往酒中加冰是可以的。但是喝白葡萄酒时，切记不要加冰，要知道加了冰后，多好的白葡萄酒都会被糟蹋掉。
5.千万不要和啤酒混着喝
喝了葡萄酒以后，最好不要再喝啤酒以及可乐、雪碧等碳酸饮品。因为碳酸饮料中含有二氧化碳气泡，在气泡的作用下，肠胃对酒精的吸收速度会加快，这样也就加快了醉酒的速度。
6.千万不要每喝必干杯
曾经见过朋友喝葡萄酒如喝白酒一样，也是痛快的一饮而尽，然后还不忘把杯底给碰杯的人看下，这种做法完全是白酒桌上的遗风。殊不知，葡萄酒并不适宜这种白酒文化，葡萄酒是要慢慢品味的。在酿酒师的眼里，葡萄酒是他们的心血，是他们的艺术品，这样干杯，会让他们觉得你是在糟蹋他们的心血。喝葡萄酒时，当我们举起酒杯，大概喝上一口就好了，千万不要干杯豪饮。
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有这些添加剂的葡萄酒不能喝
葡萄酒常被誉为是一种天然、健康的酒饮。但事实上，现代商品类葡萄酒从酿制到上市，要保证这是一瓶合格的葡萄酒，食品添加剂并不可少。
不少人谈添加剂色变，但合理剂量的添加剂不仅对人体无害，相反还能够保证食品不会伤害人体。合理加入添加剂的葡萄酒也依然是健康食品。
当然，添加剂是不能胡乱添加的。剂量超标，抑或添加了不该有的添加剂，则会出现产品销毁，甚至被有关部门处罚的情况。
葡萄酒酿制过程会出现以下添加剂
葡萄酒因其果酒的身份、以及养生的功效，经常被人们誉为是一种健康的酒饮。笔者曾参加过多个酒庄、葡萄酒协会的活动，有一些酒商都喜欢把葡萄酒如此宣传，这固然无可厚非。但事实上，健康的酒饮并不代表葡萄酒中就没有丝毫食品添加剂。
毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院的波尔多认证讲师王灿辉指出：葡萄酒在酿制过程中会使用到多种添加剂。譬如用酒石酸来增酸，酒石酸钾来降酸，使用酶让果肉与果皮分离。此外还会用人工酵母来加速发酵。而这些物质在形成成品时均会与其他物质产生化学反应而消逝，或被过滤掉。故这些成分不会出现在成品之中。
合理添加山梨酸钾与二氧化硫不影响人体健康
而即便通过了有机认证的葡萄酒，其中文背标也都会标注原料与辅料为葡萄汁、二氧化硫，半甜、甜型葡萄酒还会标注含有山梨酸钾。二氧化硫是大气主要污染物之一，有些刁钻的顾客谈硫色变，揪着店家不放，也让酒商疲于应付。
事实上，二氧化硫是葡萄酒产业中十分普遍的一种添加剂。它拥有防止葡萄酒氧化、保持口感的作用。属于葡萄酒的防腐剂。少量二氧化硫对人们身体健康不具备危害，是国内外允许使用的一种食品添加剂。
同样，GB15037-2006葡萄酒国标也允许葡萄酒含有山梨酸或山梨酸钾。据王灿辉介绍：山梨酸钾一般在甜型酒中添加，因为糖容易感菌，易产生二次发酵。在葡萄酒处理环节添加山梨酸钾，可以起到生物稳定作用。
不过，GB15037-2006对山梨酸或山梨酸钾的限量做出了严格规定需小于等于200毫克/升。
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》也明确标明二氧化硫的限值为0.25克/升。
这些食品添加剂不能用于葡萄酒
然而，葡萄酒添加剂的规定颇为严苛，国家《食品添加剂使用标准》不允许添加的类别，即便是食品添加剂，添加后也算违规。违规添加被相关部门查获的葡萄酒案例在我国屡见不鲜。
2016年11月23日，有媒体报道天津检验检疫局新港办事处工作人员在对一批进口起泡酒进行现场查验时，发现其违规添加食品添加剂硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛，检验检疫人员遂依法判定该批货物为不合格，并监督实施了销毁处理。
同年6月，温州出入境检验检疫局在一批进口的西班牙红葡萄酒中检出环己基氨基磺酸钠，即俗称的甜蜜素，因我国颁布的《食品添加剂使用标准》明确规定甜蜜素的使用范围不包括葡萄酒。据了解，这批红葡萄酒共439箱，已作退运处理。
同样，《在食品添加剂使用标准》中，硅铝酸钾、氧化铁、二氧化钛的使用范围同样不包括起泡和半起泡葡萄酒。
喝葡萄酒的禁忌：3种错误喝法！这些人不能喝红酒！
葡萄酒常常被人们认为是具有养生功效的，因此可以多喝或者随意喝，这样真的可以起到保健的作用吗?其实，喝红酒也是有所讲究的，如果饮用时搭配不正确或者出现误区就会有害无益。今天，为大家介绍一下喝红酒的禁忌吧。
3种错误的喝红酒方法
猛吃火锅、大肆喝酒。不少人喜欢诸如火锅、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火锅再加大肆饮酒，很容易加重胃肠道的负担，刺激肠胃，导致胃溃疡等疾病的突发。尤其是一些工作强度高、压力大的上班族，长期熬夜、饮食不规律本就伤胃，如果再贪食重口味的火锅与烈酒，那被胃肠道疾病缠上的几率就更大了。所以，为了胃健康，还是以清淡柔软的饮食为主。
直接往葡萄酒里加冰块。这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
葡萄酒与浓烈咖啡同饮。一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物，所以喜欢在饮用葡萄酒后，来上一杯热咖啡。其实，二者同饮并不利于健康。众所周知，咖啡含有咖啡因，适量饮用可以带来提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此美酒加咖啡并不科学。如果想美酒和咖啡二者兼得，那还是间隔着饮用吧，二者的间隔时间最好在三小时以上。
接下来，再来了解了解喝红酒的禁忌搭配吧。
红酒不能和什么搭配
忌与海鲜为伍。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
浓香辛辣食品配酒有挑选。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
最后，还要知道的就是哪些人不宜喝红酒
哪些人不能喝红酒
孕妇。一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
动脉硬化者。虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
胃病患者。虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
肝病患者。一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
为了我们的健康，喝红酒要多注意以上几点才行。
关于葡萄酒老酒的这些事 你知道吗？
近年来，越来越多的人都喜欢收藏老酒，似乎酒越老越受欢迎，但其实并不是所有的葡萄酒都适合陈年，也不是所有的葡萄酒都能成为老酒。今天，我们就来说一说关于老酒，哪些你不知道的事。
所有的葡萄酒都适合陈年吗?
说到陈年，就不得不提我们中国的一句俗语：酒是陈的香。这句话可谓是深入人心以至于不少人认为，所有的酒都适合陈年，于是他们也将其套用在葡萄酒身上。
事实上，世界上绝大多数的葡萄酒都适合在1-2年内饮用完毕，只有极少数可以受益于瓶中陈年。这些值得陈年的葡萄酒往往具有高酸、高单宁等特点，而且一般来自知名的产区和酒庄。总而言之，一般只有在同类中具有较高品质，且具有陈年潜力的葡萄酒才会去陈年。
多老的葡萄酒可以称之为老酒?
事实上，老酒是一个相对的概念，不同的人有不同的答案。大部分人会认为，酒龄为10年的葡萄酒可以称之为老酒，不过有的葡萄酒陈年潜力非常长，在酒龄为10年时还是非常年轻，因此究竟称不称得上老酒还要依据具体情况而定。当然这样的葡萄酒并不多，因而对于大多数普通葡萄酒而言，10年已经可以算作新酒和老酒的一个分水岭了。
为什么那么多人喜欢老年份葡萄酒?
(1)许多老年份葡萄酒的品质不错
虽然老酒一定是好酒这句话并不一定成立，不过不可否认的是，许多我们耳熟能详的老酒都具有不错的品质，如家喻户晓的1982年拉菲(ChateauLafiteRothschild)，以及1989年侯伯王(ChateauHaut-Brion)、1961年拉图(ChateauLatour)、1947年白马(ChateauChevalBlanc)、1945年木桐(ChateauMoutonRothschild)等。
(2)老酒稀有珍贵，具有收藏纪念价值
相比新年份葡萄酒，老年份葡萄酒可以说非常稀少。一来能够经得起时间的考验保存下来的老酒数量有限;二来随着时间的流逝，老年份葡萄酒还会不断被人们开瓶消耗掉，因而更显珍贵。这其中，品质优秀的老酒更是稀少。加上有的老酒还具有特殊的纪念价值，用于投资、收藏都是非常理想的选择，这也使得全世界的酒友争相追逐。
(3)品味老酒，如同坐上了时光机
有人说，品味一杯82年波尔多(Bordeaux)老酒，就如同坐上时光机去了趟当年的波尔多。的确，我们往往能从老酒中品出不一样的时代感，就像整段历史都停留在口腔中，让人有种品味历史的兴奋感。
(4)特殊的葡萄酒情结
有时候遇见一瓶老酒就像男女之间一见钟情一样，让你喝一口就爱上，这或许是老酒特殊的魅力使然，当然也可能是你偏爱老酒的口感。此外，几乎所有的爱酒之人都想要收藏一瓶自己出生年份的老酒，这种特殊的情结也使得老酒非常受欢迎。
老酒是不是都非常贵?
很多人都认为老酒一定比新酒贵，这主要是因为老酒的稀缺性造成的;而且酒龄越长，保存和运输带来的附加成本越高;此外，许多老酒还具有一定的升值空间，因此涨价也是在所难免。
不过，葡萄酒的价格受多重因素影响，酒龄和酒价也不一定呈正相关性。如果葡萄酒本身品质不够好，或是没有获得知名酒评家的高分，那么其价格并不一定会随着时间出现大幅增长。
以大名鼎鼎的波尔多一级庄拉图为例，1972年的拉图正牌(老酒)目前国际不含税均价仅为2,723元/瓶，而2010年的拉图正牌(新酒)国际不含税均价则达到了10,340元/瓶。也就是说，老酒也有便宜的，它并不一定比新酒贵。
如何买到心仪且能喝的老酒?
(1)认准产区和生产商
葡萄酒的陈年潜力在很大程度上取决于其品种和葡萄酒风格，不过产区和生产商本身对其的影响也不容忽视。
举个例子，1982年的波尔多是举世公认的好年份，但同一年的勃艮第等产区却不是好年份。
(2)学会判断老酒品质
懂酒的人往往会通过看水位来判断老酒品质，的确，水位的高低在一定程度上反映着葡萄酒的保存状态，也影响着葡萄酒的品质。那么如何通过水位判断品质呢?
一般来说，如果葡萄酒液面和软木塞下表面的间距很大，酒瓶中残留的氧气就会越多，葡萄酒熟成甚至氧化的速度也会越快。当水位低于瓶颈下方时，往往就要考虑品质是否受到影响。当然，不管水位是低于还是高于期望水平，都要谨慎入手。
(3)去正规的拍卖会竞拍
拍卖会可以说是老酒聚集地，各大拍卖行几乎每年都会竞拍一些老年份葡萄酒，它们基本经过专业人士的鉴定，且有相关证明，因此买到正品酒的可能性更大。
(4)找有信誉的商家
当然，有的老酒并不一定会在拍卖行出现，所以找家有信誉的靠谱商家，也可以买到称心如意的老酒。毕竟这些商家所在的公司也往往聚集了许多葡萄酒方面的专业人士，经过他们第一手判断后，你也可以更加放心入手。
喝葡萄酒别犯这些禁忌
葡萄酒是一种很优雅的饮品，营养价值也很高，受到许多人的推崇。许多葡萄酒爱好者都喜欢在吃饭的时候饮上那么一小杯，但你知道哪些食物是不适合搭配葡萄酒的吗?下面就来列举下喝葡萄酒的六种禁忌。
忌有醋相伴
通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是比较好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了情人。
巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒还是别有一番滋味的。
忌指纹
很多人在拿高脚杯的时候经常会不注意的拿住整个杯体，专家提醒这也是非常不正确的品酒方式，这样不仅会在晶莹的酒杯上留下指纹。
同时你手指的温度也会影响并改变酒杯中葡萄酒的温度以及口感，因此在品尝葡萄酒的时候建议拿住高脚杯的杯底。
颜色发紫、单宁生涩忌配甜菜和辣菜
如四川菜和咖喱菜，葡萄酒会越喝越辣，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲，欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。
忌配芥末及腐乳
搭配生鱼片的芥末以及小时候经常伴粥喝的腐乳搭配葡萄酒，这会使葡萄酒味淡如水。
喝葡萄酒之前看看这些标准
了解葡萄酒的一些标准，可以帮助我们更好地了解一款葡萄酒，并能够更准确地判断这款葡萄酒是否为我们喜欢的类型。值得一提的是，以下这些葡萄酒术语并不是用来衡量一款葡萄酒品质的标准，因为根据葡萄酒类型、品种、产区、酿造工艺等的不同，它们的各项标准是不同的。
1.酸度
酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一个非常低的酸度，这让葡萄酒尝起来平淡无奇;而10克/升则是一个非常高的酸度，这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。
2.PH值
PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一个标准。但是PH值与酸度是呈反比关系，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高;并且它们还是对数的关系，也就是说，PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。
3.酸度VSPH值
美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士(Dr.Waterhouse)对这两个术语有较完美的解释，他说，这主要是程度(intensity)和数量(amount)上的区别，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。举热水为例，程度就是指热水温度的高低，而数量是指热水中热量的多少，但是我们感觉到的是这两者共同作用的结果。一般，葡萄酒中的酸度对我们的口感影响要大于PH值，但是如果PH值位于一个极端的位置，就会产生较大的影响。
4.酒精度
这是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之间，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂(MoscatodAsti)(酒精度非常低)，波特酒(Port)(酒精度非常高)。
5.陈年/熟成
这是体现葡萄酒熟成方法的一项标准，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成时间的长短。一些葡萄酒还会标明橡木桶的类型(法国、匈牙利还是美国橡木桶)以及是新橡木桶还是用过的橡木桶，或者为老橡木桶。一般红葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成，并且熟成的时间更长。
葡萄酒的熟成/陈年对葡萄酒的品质，尤其是口感、单宁质感的影响非常大，这也是为什么红葡萄酒要比白葡萄酒陈年更久的原因。一般白葡萄酒的特点是要突出它们的花香和酸度，而这二者通常会随着陈年时间的推移而递减。
(1)不锈钢罐熟成
不锈钢罐具有密封性，会阻止氧气进入罐中(厌氧行强)。采用不锈钢罐(惰性水泥发酵罐也类似)熟成的葡萄酒经常用于那些需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利(Chablis)霞多丽白葡萄酒和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的熟成。不锈钢罐也用于一些单宁强劲、需要保持花香和酸度的红葡萄酒的熟成，如罗讷河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)红葡萄酒通常会采用旧橡木桶和不锈钢灌相结合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。
(2)橡木桶熟成
橡木桶具有很多微细的孔，可以让一定量的氧气进入桶中与葡萄酒进行接触，柔化葡萄酒中的单宁。新橡木桶熟成还可以增加葡萄酒中的黄油、焦糖味、巧克力味、香草等风味，且橡木桶越小，新增的风味会越多。
6.苹果乳酸菌发酵(MLF)
一般会说一款葡萄酒是否经过苹果乳酸菌发酵，采用苹果乳酸菌发酵是为了将葡萄酒中比较酸的苹果酸转化为更加顺滑、奶油型的乳酸。几乎所有的红葡萄酒就都会经过苹果乳酸菌发酵，而白葡萄酒大部分不采用这个过程，只有霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒比较常用。
7.残留糖分(ResidualSugar,RS)
残留糖分(简称残糖)是衡量葡萄酒中甜度的标准。通常，残留糖分低于10克/升的葡萄酒为干型葡萄酒，许多干型葡萄酒几乎不含残糖。
喝葡萄酒之前 看看这些标准
了解葡萄酒的一些标准，可以帮助我们更好地了解一款葡萄酒，并能够更准确地判断这款葡萄酒是否为我们喜欢的类型。值得一提的是，以下这些葡萄酒术语并不是用来衡量一款葡萄酒品质的标准，因为根据葡萄酒类型、品种、产区、酿造工艺等的不同，它们的各项标准是不同的。
1.酸度
酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一个非常低的酸度，这让葡萄酒尝起来平淡无奇;而10克/升则是一个非常高的酸度，这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。
2.PH值
PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一个标准。但是PH值与酸度是呈反比关系，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高;并且它们还是对数的关系，也就是说，PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。
3.酸度VSPH值
美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士(Dr.Waterhouse)对这两个术语有较完美的解释，他说，这主要是程度(intensity)和数量(amount)上的区别，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。举热水为例，程度就是指热水温度的高低，而数量是指热水中热量的多少，但是我们感觉到的是这两者共同作用的结果。一般，葡萄酒中的酸度对我们的口感影响要大于PH值，但是如果PH值位于一个极端的位置，就会产生较大的影响。
4.酒精度
这是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之间，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂(MoscatodAsti)(酒精度非常低)，波特酒(Port)(酒精度非常高)。
5.陈年/熟成
这是体现葡萄酒熟成方法的一项标准，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成时间的长短。一些葡萄酒还会标明橡木桶的类型(法国、匈牙利还是美国橡木桶)以及是新橡木桶还是用过的橡木桶，或者为老橡木桶。一般红葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成，并且熟成的时间更长。
葡萄酒的熟成/陈年对葡萄酒的品质，尤其是口感、单宁质感的影响非常大，这也是为什么红葡萄酒要比白葡萄酒陈年更久的原因。一般白葡萄酒的特点是要突出它们的花香和酸度，而这二者通常会随着陈年时间的推移而递减。
(1)不锈钢罐熟成
不锈钢罐具有密封性，会阻止氧气进入罐中(厌氧行强)。采用不锈钢罐(惰性水泥发酵罐也类似)熟成的葡萄酒经常用于那些需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利(Chablis)霞多丽白葡萄酒和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的熟成。不锈钢罐也用于一些单宁强劲、需要保持花香和酸度的红葡萄酒的熟成，如罗讷河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)红葡萄酒通常会采用旧橡木桶和不锈钢灌相结合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。
(2)橡木桶熟成
橡木桶具有很多微细的孔，可以让一定量的氧气进入桶中与葡萄酒进行接触，柔化葡萄酒中的单宁。新橡木桶熟成还可以增加葡萄酒中的黄油、焦糖味、巧克力味、香草等风味，且橡木桶越小，新增的风味会越多。
6.苹果乳酸菌发酵(MLF)
一般会说一款葡萄酒是否经过苹果乳酸菌发酵，采用苹果乳酸菌发酵是为了将葡萄酒中比较酸的苹果酸转化为更加顺滑、奶油型的乳酸。几乎所有的红葡萄酒就都会经过苹果乳酸菌发酵，而白葡萄酒大部分不采用这个过程，只有霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒比较常用。
7.残留糖分(ResidualSugar,RS)
残留糖分(简称残糖)是衡量葡萄酒中甜度的标准。通常，残留糖分低于10克/升的葡萄酒为干型葡萄酒，许多干型葡萄酒几乎不含残糖。
葡萄酒过期之后还能不能喝？
关注葡萄酒的朋友会发现，如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。经常有人问，在保质期内，是不是存放时间越久，葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?
中国有一句古话，姜是老的辣，酒是陈的香.然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陈越香，就要因酒而异了。储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好--达到最佳--不断衰败。在渐渐变好阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差;达到最佳饮用期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体;进入不断衰败期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。
何时迎来一瓶葡萄酒最好的状态呢?对于市面上大部分低价酒来说，最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单，以新鲜的浆果香和花香为主，经过简单的橡木桶陈酿(也可能没有)，酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错，平衡协调，但同时缺乏特色，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。
对于少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。
仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。
除了酒本身，决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格：避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成(口味变好的过程)。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。对于普通消费者而言，买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。
葡萄酒过期了还能不能喝?判断方法其实很简单：开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值;反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。
混酿葡萄酒二三事
混酿葡萄酒的定义比较广泛，最常见也最为人们熟知的就是不同葡萄品种之间的混酿。如采用此种混酿方式，占主导地位的品种的比例至少要达到40%至50%。其它混酿方式则包括不同地块的同一品种的混酿以及不同年份之间的混酿等。
大多数情况下，混酿葡萄酒是由相同类型的葡萄酒混酿而成，即红葡萄酒与红葡萄酒混酿，白葡萄酒与白葡萄酒混酿。不过也有例外，有时酿酒师为了获得最佳的香气及风味组合，会把白葡萄酒和红葡萄酒一起混酿。法国罗讷河谷(RhoneValley)的罗第丘(Cote-Rotie)就是采用这种混酿方式的经典产区，在这里，红葡萄品种西拉(Syrah)通常会和白葡萄品种维欧尼(Viognier)一起混酿。
图片来源：FoodWine
通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。事实上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混酿而成的，比如波尔多混酿(BordeauxBlend)。具体来说，选择混酿葡萄酒的原因主要有以下几大方面：提升香气浓郁度;增添风味复杂度;调整酒液的色泽及PH值;提高或降低酸度、酒精度;调整葡萄酒的甜度;削弱过重的橡木风味;增加或减少单宁含量。
根据酿酒葡萄是否产自同一个年份，混酿葡萄酒可以分为年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒。年份混酿葡萄酒由同一个年份的不同葡萄品种混酿而成，可以是简单的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)两个品种混酿，也可以像由13个品种混酿而成的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒一样复杂迷人。
无年份混酿葡萄酒则采用不同年份的葡萄来酿制，其酒标上没有具体的年份信息，但往往会注明NV或Non-Vintage。波特酒(Port)和香槟(Champagne)便是这种混酿方式的经典范例。年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒的基本区别在于，前者的目的是赋予葡萄酒更多样的风味，而后者则主要是为了平衡每个年份不同的风味特点，以保持葡萄酒的统一风格。
混酿葡萄酒随处可见，不过相比起来，混酿红葡萄酒比混酿白葡萄酒更为常见。部分经典的混酿红葡萄酒有以下几种：
1.超级托斯卡纳
超级托斯卡纳(SuperTuscans)诞生于20世纪70年代，其选用的葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉、梅洛和味而多(PetiteVerdot)。由于超级托斯卡纳的酿造违反了当地的混酿法规，所以它最初只是被列入低端的餐酒(TableWine)级别中。后来，随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现，意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒(IGT)这一等级。
2.波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxRedBlends)可选用的6个指定品种是赤霞珠、梅洛、马尔贝克(Malbec)、味而多、佳美娜(Carmenere)和品丽珠。只有由指定品种酿成的葡萄酒，才能在酒标上注明Bordeaux字眼，如用了其它葡萄品种，这一信息就不能出现在酒标上。酿酒师们通常只采用两到三个指定葡萄品种来酿酒，很少会全部选用6个品种。
3.梅里蒂奇红葡萄酒
在波尔多以外的地区，例如美国，仿照波尔多混酿的风格而酿成的葡萄酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。梅里蒂奇红葡萄酒可选用的法定葡萄品种包括：赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、梅洛、味而多、圣马凯尔(Saint-Macaire)、大味而多(GrosVerdot)和佳美娜。使用梅里蒂奇标识的葡萄酒必须至少采用两个波尔多品种来混酿，且任意品种的比例不可高于90%。此外，其年产量不可超过25,000箱，酒庄也必须得到梅里蒂奇协会(MeritageAssociation)的允许才可以使用这个标识。
4.罗讷河谷混酿红葡萄酒
酿制法国罗讷河谷混酿红葡萄酒可选用的法定葡萄品种多达10多种，其中最常用的几种为歌海娜(Grenache)、西拉、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和维欧尼。在罗讷河谷下辖的子产区里，罗第丘所产的混酿葡萄酒仅由优雅的维欧尼和带有香料味的西拉两种葡萄混酿而成，而教皇新堡混酿红葡萄酒所选用的葡萄品种则比较多，最主要的是歌海娜。
在混酿工艺上，有的酿酒师选择遵循传统，有的则不断探索与创新，为混酿葡萄酒注入了不少乐趣和惊喜。一些新世界产酒国的酿酒师经常采用别出心裁的混酿品种组合，酿制出的葡萄酒风格大胆，蕴含新颖独特且令人喜悦的香气与风味。如果你想尝试下不一样的葡萄酒，那么非传统的混酿葡萄酒会是个不错的选择。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。