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葡萄酒夏季如何保存
影响葡萄酒储存的主要要素有四个，即温度、湿度、光线、振动。其中温度和湿度在储存中最为重要。温度过高，会严重影响葡萄酒的口感，使它变得粗糙，味道失去平衡感；湿度偏大，容易使葡萄酒瓶的软木塞产生霉菌，导致木塞腐化，并将霉味传导到酒液当中。夏季高温且多雨，空气湿度比较大，因此夏季储酒是最重要、最应该小心保存的季节。法国百特集团执行董事赵春祥：炎热潮湿的夏季的确很考验葡萄酒的保存。我认为，葡萄酒的存储要注意温度、湿度、光照、异味、震动、平放这六个要点。第一，要有适宜的温度，不能忽冷忽热，切忌不能保存在锅炉或厨房灶具附近；第二，湿度维持在65%-75%左右，这个湿度可以保证葡萄酒瓶口的木塞处于最佳状态，不会因为太干而收缩，导致瓶口渗漏气使酒氧化，也不会因湿度过高使瓶标受损；第三，避光保存，尤其是避免日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射，在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射灯；第四，藏酒环境的气味也至关重要，当储存葡萄酒的环境空气浑浊、糟糕的时候，瓶中的葡萄酒同样会受到影响，因此要保持储存场所的通风换气；第五，避免震动或晃动，不要保存在靠近地铁线路或经常开动大型机器附近的地方；第六，保持平放，这是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。从原则上来说，只要注意以上六点，是可以将葡萄酒保存得不错的。
如何挑选婚庆葡萄酒
如何挑选婚庆葡萄酒，这几年结婚的人越来越多了。都多人会为结婚用什么葡萄酒而心烦。洋溢喜悦的红艳酒色、令人迷醉的芬芳果香这两个天生归属于红葡萄酒的特质标签，使其在芸芸酒品中脱颖而出，成为了婚礼婚宴中的浪漫使者。但并非每款红酒都能成为婚宴上的宠儿，唯有观色、闻香、品味，才可寻觅到那款真正能登上婚宴桌台的优质红酒。以下不妨来看看如何挑选红酒。
婚宴红酒如何挑选红酒
现今婚礼宴客时，众多新人都毫不犹豫地将婚宴用酒锁定为红酒，这不仅提高了婚宴的档次，也给婚礼带来了别样的浪漫。橡木塞解封，红宝石般的酒液从瓶口倾流而出，让众人在举杯同饮的瞬间感受到一场婚礼的喜悦与温情，越来越多的来宾开始在菜知五味、酒过三巡后津津乐道婚宴红酒的种种。
但并不是每一款红酒都能在婚宴上展露光芒成为大家的谈资，也不是每一款红酒都能加入到婚礼中释放浪漫。如何挑选红酒同选择终身伴侣一样，适合才是关键所在，知名、昂贵绝非红酒入住婚宴俱乐部的绝对标准，婚宴红酒在色、香、味上都应有自己独特的气质。
闻其香果香弥漫
在选择婚宴红酒的阶段，不妨先开一瓶葡萄酒，让其蓄满杯底，以晃酒的方式嗅闻酒味。因为晃酒会使酒中的酯、醚和乙醛释放而出，同时也能让氧气进入酒中，这样红葡萄酒便会自然散发出一种醉人的芬芳。
与闻香识爱人道理相同，选择婚宴用酒时也讲求气味相投、情趣互通，其难度不亚于找寻终身伴侣，所以晃酒闻香的程序不能跳过，酒的香气应与整场婚礼的风格相契合。特别对那些要在户外举办婚礼的新娘们而言，红葡萄酒中的果香气息就显得尤为重要。因为户外婚礼大多都在追求一种自然而浪漫的感觉，而那些揉合浓郁酒香和清雅果香的葡萄酒恰恰能从气味上渲染这种氛围，非常适合在户外婚宴中享用。
观其色澄清透红
红葡萄酒能进入新人们的眼界，成为婚宴主流，离不开它天赋的夺目色彩，纯正红艳的酒液符合国人对红火、吉祥的追求。相比透亮的白酒，红葡萄酒能带给一场婚礼更多的喜庆感。
红葡萄酒是以红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此红葡萄酒有许多不同的红：紫红、宝石红、砖红、棕红、亮红每一种红都能讲述一瓶红酒背后的故事和年份的秘密。因此每位聪明新娘在选择婚宴餐桌上的红酒时，千万不要忘记观色这一重要步骤。最佳方法便是将盛放红酒的酒杯放在白色背景前，观察其颜色。酒色的深浅程度、酒液的澄清程度向来与酒的品质和价位息息相关，所以新娘们可根据自己的婚礼风格和婚宴预算来赏看酒色，以寻找到那款真正适合自己婚宴的红酒。一般来说澄清透红的葡萄酒较适宜登上婚宴桌台。
如何挑选优质的葡萄酒？
1、看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标。如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。2、看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？酒质变坏时颜色有浑浊感。3、看酒塞与酒标打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。而酒标则可以反应葡萄酒的以下情况：葡萄酒种类、葡萄品种、葡萄酒产地、葡萄酒年份。4、闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。5、品葡萄酒的口感饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
怎样挑选优质的干红葡萄酒？
干红葡萄酒是指不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红葡萄酒。
1：有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2：葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
3：有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
4：葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
5：葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)
6：葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。
7：有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
如何挑选做葡萄酒的葡萄？
葡萄或大或小、或青或紫的葡萄外观相差甚大，口味也各不相同。但价高的未必好吃，鲜亮的未必香甜。那如何才能挑选到好吃的葡萄呢？秘诀是：选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，如果该颗香甜，整串葡萄一般都是香甜的。
葡萄的味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜度有关，选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优劣。
1看外观形态。外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽和瘪籽较少，外有白霜者，品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固，落籽较少。如果葡萄纷纷脱落，则表明不够新鲜。枝梗干枯、霉锈，果面润湿，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。
2看色泽。一般成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。再次，品气味和滋味。品质好的葡萄，果汁多而浓，味甜，有香气；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。最后，尝葡萄。选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。
3葡萄的品质与成熟度有关，而一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。如果该颗葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。
第二章 如何挑选葡萄酒？
葡萄酒的味道没有标准，就像是雪茄、诗歌、散文每个人的主观感受就是标准，舆论倾向也不能丝毫改变个人的主观感受。
无论是葡萄酒老饕，还是葡萄酒新手，都会遇到挑选葡萄酒的问题，不管是独饮、配餐还是不同场合选酒，都不要困扰，遵循不同规律，定会带给你心怡的约会，成功的商谈，痛快的畅饮！
新手自己品饮
开始品饮葡萄酒，建议一次购买2-3瓶不同国家、不同产区的相同葡萄品种，品味同一个葡萄品种生长在不同环境下的不同口味，相比之下，更加了解自己偏向于哪个产区的这一品种！
此外，也可每次挑选2-3瓶，不同葡萄品种的酒款，品味不同口感，但要记住，一定要从味道清淡的酒喝到味道浓郁的酒！
葡萄酒配菜
此时，需要你在买酒前，确认要搭配什么样的料理菜肴，根据不同的菜肴，可以搭配不同的酒款，从前菜到甜点，可依次选择起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒。倘若只想选择两款酒，可选一瓶起泡酒与一瓶红葡萄酒，或是一瓶白葡萄酒与一瓶红葡萄酒。
针对不同场合
懂得品酒的重要客人
与重要客人共进晚宴，最好事先了解客人的口味与喜好。但若不熟悉，最稳妥的选择就是：顶级勃艮第白酒或新世界霞多丽，红酒呢，可以选择波尔多列级酒庄或顶级托斯卡纳、里奥哈或纳帕酒。
不懂酒的重要客人
倘若是不懂酒的贵宾，只要选择优质好酒即可，不需花太贵的价钱，最好选择优质的新世界白葡萄酒与红葡萄酒，比较容易入口。
懂酒的好朋友
与喜欢饮酒的好朋友聚餐，可以直接问他们的喜好，至于价格，可以按不同的场合决定！
不懂酒的好朋友
性价比高的葡萄酒适合不懂酒的朋友，可以新世界的葡萄酒为主，或是味道微甜的葡萄酒。
粉红葡萄酒如何储存？
1.浸皮法：“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡（大约两至三天），直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红酒的酿制不同，红酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束。2.放血：“放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒。这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。Leclercq也采用上述两种方法酿制桃红酒，并表示人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”Leclercq的桃红酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三个品种酿制。3.温度恒定：温度是储藏干粉红葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩,特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。4.湿度：相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干粉红葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。5.平直摆放：干粉红葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致干粉红葡萄酒氧化、熟化。干粉红葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此干粉红葡萄酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位.6.振动：频繁的振动会干扰干粉红葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干粉红葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。7.紫外光：紫外线破坏有机化合物可使干粉红葡萄酒早熟或老化，尤其丹宁酸，它主要影响着干粉红葡萄酒的芳香，味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道；因此干粉红葡萄酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度.8.空气流通：在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。侵湿的软木塞易产生有害气味，强烈的气味穿透软木塞改变干粉红葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。
桃红葡萄酒如何酿造？
酿造桃红葡萄酒最常见的是“简略式红葡萄酒酿造法”：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡最长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的桃红葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。酿造桃红葡萄酒还有“出血法”：这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法，这种技术要求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单独发酵，最终酿成桃红葡萄酒。最不受认可的是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于单宁会破坏桃红葡萄酒原本直接率真的本性，从而让桃红葡萄酒变得有点“不伦不类”，所以，欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用这种方法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的优质粉红葡萄酒顶级生产商也不会将红白葡萄酒混合。
如何品尝干红葡萄酒？
所谓干红葡萄酒，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果觉得不习惯酒的酸味的话，以后最好选半干之类的葡萄酒，这样喝起来酸味会淡一些。葡萄酒最好的喝法是纯饮，也就是什么也别加。打开葡萄酒后，最好放置二十分钟左右，让酒充分的与空气接触，专业术语叫“醒酒”，另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。至于国内多数人推崇的红酒加雪碧，这是一种不专业的喝法。话说回来，只要自己喝的开心，习惯，随便加什么都可以喝的。另外，喝红酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉，味道淡，海鲜之类。
桃红葡萄酒如何配餐？
一直以来，法国人都喜欢在夏季户外吃烧烤时饮用桃红葡萄酒，因为她的冷藏温度与清淡口味可以驱除夏日的燥热和烤肉的厚重。不过，近几年，法国人对桃红葡萄酒越来越青睐，饮用时也不再有任何限制，只要是愉快的聚会，都少不了这种清冽爽口、色泽剔透的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒与中餐的搭配也是极其和谐的。桃红酒与配菜，可说是百搭了，瓜果蔬菜、山珍海味，基本都会成功。吃中餐时，经常是一大桌子菜，鸡鸭鱼肉什么都有，这时候，点一种酒很难照顾周全，而如果有一瓶桃红酒，绝对可以奉陪到底。其中最搭配的当属香菇、蔬菜、鸡肉、羊肉、鱼肉，以及带糖醋汁的菜肴。如糖醋排骨、香菇菜心之类的家常菜，配上晶莹的桃红葡萄酒，一下子也清爽了许多，雅致了许多。
如何品鉴桃红葡萄酒？
1.冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。2.桃红葡萄酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。3.陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。4.让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。5.先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
如何在约会时挑选合适的葡萄酒
我们都知道不同颜色的衣服应该搭配不同颜色的鞋，酒也一样，不同的场合适合不同类型的葡萄酒。正如一瓶强劲的红葡萄酒可以让美味多汁的牛排变得更加可口诱人，一瓶恰到好处的起泡酒可以点燃浪漫约会的火花。
作者科尔曼（Colman）说：“在喝葡萄酒的时候，环境因素被大大地低估了。”其实，在哪里喝，和谁喝，什么时候喝，葡萄酒的酒口感等因素，都会影响我们对酒的印象。”因此，喝酒的场合和环境都非常重要。不同的场合适合饮用不同的葡萄酒，最大限度地发挥它的作用，为一场约会锦上添花，收到令人惊喜的效果。下面，请看一下在2种不同的浪漫约会中，哪种葡萄酒是最出色的扮演者。
场景一：初次约会
第一次约会，点一款你喜欢的葡萄酒，为约会增添浪漫氛围，也能为你的约会增添一个话题，借此告诉对方你对该酒的看法和喜好。
如果你没有特别喜欢的酒款，一个很好的方法就是点一瓶起泡酒/香槟，赢得广大女性的喜欢，选一款适合用来传达爱意的香槟，含蓄、浪漫而又梦幻。
场景二：结婚纪念日
结婚纪念日时，点一款对方最喜欢的葡萄酒，温馨而又贴心。你可以选择一款优雅细腻葡萄酒，温暖她的心，让她重回初识的浪漫。
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