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鲁迅笔下的孔乙己，大家都还记得吗？如果记不得了，那你还记得他买酒时说得这句话吗？“温两碗酒，要一碟茴香豆。”为什么要温酒？难道因为他是“站着喝酒而穿长衫的**的人”故意显摆？或者是他在喝酒方面有不同的嗜好？
小编告诉你，这其中的原因是——喝酒也是需要适宜的温度的，酒在**的温度范围内饮用，它的香味和口感才会达到**的效果！
大家都知道，品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的，甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。
甜味在37℃左右时能**的品味出来。酸味与温度关系较小；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的，如：《白酒分析方法》指出
品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看，白酒的品饮温度**范围当介于21℃~35℃之间。关于这一点，人家孔乙己在近百年前就已经知道并做到这样喝酒了！
事实上，目前酒界广泛认同的原理是，不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，也能影响酒液在口腔中的扩散速度，由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性，这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。
所以，要想确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的**饮用温度。
因此，我们在品味白酒时，**把酒的温度调整到符合自身特点的**饮用温度，这个范围起码是18至25摄氏度，**是在21℃~35℃之间，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它**的口感。
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河内白曲不同的温度调控
温度是影响微生物生长和繁殖的较重要因素之一，是保证菌种生长正常进行的首要条件。由于菌种种类的不同特性，要求适宜的培养温度也各异，不适宜的温度环境对微生物会产生冷热刺激，长期不良的温度环境会导致细胞性能变化，代谢异常，影响各种酶对微生物细胞的代谢调节作用，进而影响到蛋白质、多糖、脂肪及核酸等生物大分子在细胞内的合成，使微生物遗传性状的表达受到影响，从而影响微生物的生长繁殖。
一般来说，河内白曲适宜的培养温度为35℃—37℃，麸皮表面泛白，曲子散发出一种醇甜舒爽的香气，翻动时，松软发虚有弹性，培养40小时后，麸曲呈乳白色块状，掰开时有很多细长的拉丝和绒状的粉色孢子，散发出浓郁的曲香，收集时，曲粉飞扬呈浓浓的烟雾状，这是优质白曲感官性状。
不同的白酒 不同的酒器 不同的感觉
大凡每个人在家里品酒的时候，用的都是一种杯子，喝的酒香型不一样，酒杯一样，这样到底有什么利弊呢？
在广东首届酒具、酒械发展与文化研讨会上，广东省酒类专卖局副局长朱思旭说：“浓香型白酒放香快，酱香型放香慢，对应的酒杯应该是不同形状的，更能喝出酒的特性。”
广东省酒类协会会长朱思旭表示，随着酒类市场持续升温，多元化与个性化的消费需求日益明显，消费者越来越注重从酒类产品中获得的精神愉悦体验，由此衍生出对酒类包装、酒具酒器的更高要求，如专业红酒杯、葡萄酒柜以及更具个性化品位的酒类包装，都是酒类消费与文化走向成熟的重要标志。但与国外相比，国内酒具酒械企业的创新能力还有所欠缺，缺乏成熟有效的推广方式，在市场上的认知度不高。“酒和酒具、酒械之间就是内容和形式的关系，酒具、酒械行业理应扮演酒业主流角色，协会要发挥平台作用，引导企业抱团发展，做大做强。”朱思旭表示。
此外，本次研讨会还就广东省酒类行业协会酒具酒械分会的成立事宜进行了前期准备，该分会将于2012广东省酒业年会期间正式成立。
不同白酒的不同贮藏方法
1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
2.一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。
3.没开封的也较好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了
4.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！
不同香型白酒的不同之处
白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，因此不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好。
有了广阔的地域，不同的气候，造就了独特香型白酒，酱香型白酒，其酒色微黄而透明，酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠远，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型白酒又称泸香白酒，主要代表有四川泸州老窖。这个酒香味浓郁，绵柔甘冽，香味协调，落口绵。浓香型白酒的品种和产量均属我国大曲酒之首，名酒中，四川泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、五粮液都算是浓香型白酒的代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味干爽协调，酒味纯正绵软。代表为山西杏花村汾酒，清香型风格基本代表了白干酒类的基本香型特征。
米香型白酒香气清柔，优雅纯净，给人以朴实纯正的美感。由于酒内含有大量的乙酸乙酯，所以后味更回味怡畅。
芝麻香型的代表酒是山东景芝，兼香型又分浓兼酱、酱兼浓，主要代表有玉泉液，白云边酒。
复香型也可理解为兼有两种以上主体香气的白酒。
复香型在酿造过程中吸取了清香型、浓香型和酱香型酒的精华。在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。
白酒因为气味和风味的显著不同造就了不同香型的白酒，也带来不同地域饮酒和特有的韵味。
酒知识：不同粮食酿造出来的酒在口感上有哪些不同
现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。推荐：为什么说纯粮食酒才是好白酒小麦、大麦、豌豆类粮食此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。推荐：哪些粮食可以酿酒,什么粮食酿酒好喝糯米、荞麦大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。大米大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。玉米使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。红薯、马铃薯、木薯薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。高粱最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，不再仅仅依靠一种粮食。（来源：今日头条酱香酒坊）
白酒科普：酒知识：不同粮食酿造出来的酒在口感上有哪些不同
现代酿酒技术的迅速进铺，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。推举：为什么说纯粮食酒才是好白酒小麦、大麦、豌豆类粮食此类粮食由于其蛋白度成分过高，因此轻易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物度会令人感来不适。推举：哪些粮食可以酿酒,什么粮食酿酒好饮糯米、荞麦大家都晓道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒轻易板结而使糟醅的透气性停落，导致白酒发酵的效率大幅落低。大米大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含度过高，所酿白酒的口感上会受来必定的影响。玉米使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含度过高导致;而玉米的脂肪含度也比较高，导致白酒的邪杂味比较复。红薯、马铃薯、木薯薯类粮食的蛋白度含度和脂肪含度较少，但是果胶含度过高，轻易导致杂菌的滋生，影响口感。高粱主要的特点是淀粉含度过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白度含度的比例也非常平稳，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物度的生成，是作为理想的酿酒材料。早期古代的劳动当局种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食品，因此白酒文明在古代就已经得来了大规模的进铺。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，不再仅仅依靠一种粮食。
不同的人不同的饮酒标准
为了更好的生活下去，为了亲朋好友也为了自己的健康，你不得不了解的白酒较新适量饮酒标准。
狂饮会使心脏受损的几率提高500%，那么多少才是一个安全的范围呢？如何定义饮酒“适量”呢？美国杜克大学的研究者认为无论什么酒，24小时内不要超过3杯才好。
充分考虑以下因素，当不利于饮酒的因素存在时，应当考虑完全不饮酒或减少饮酒量，以保证将身体受到的酒精损害减低到较少。
职业：司机，在驾驶前和驾驶中，均不应饮酒。法律规定：驾驶时司机的每100毫升血液中不得超过20mg的酒精。
设备操作者，进行危险作业、高空作业者，从事需要注意力、技能或协调性的工作者，在工作前和工作时，均不应饮酒。因为酒精可以对中枢神经起抑制作用，从而降低注意力和对速度、距离和意外情况的判断力，处理事件的反应时间会延长，视觉和意识可能会模糊，有可能会失去肌肉的控制力和协调性。所以，意味着很可能发生交通事故或工伤事故，甚至造成死亡。有研究表明：饮酒后，见红灯后踩刹车的反应速度会慢0.2秒，即60公里/小时的汽车将前行3.3米，大大增加事故概率。
年龄：未成年人应避免饮酒，健康成年人如需饮酒应不超过限度，老年人饮酒应适当减量或不饮酒。
未成年人不宜饮酒，如需少量饮用含酒精饮料，应有成年人监督，并予以适当指导和劝阻。同时，提倡青少年人群不饮酒也符合我国有关法律法规的规定，如《酒类流通管理办法》第十九条明确规定：酒类经营者不得向未成年人销售酒类商品，并应当在经营场所显着位置予以明示。
又如，国家质检总局于2005年9月发布的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》从2006年10月1日起正式实施，包括啤酒、葡萄酒、果酒、白酒在内，将推荐相关企业在酒瓶标签上采用“过度饮酒有害健康”、“孕妇和儿童不宜饮酒”等劝说语。酒精对未成年人的影响与他们的身材和发育阶段有关。青年人一般比成年人的身材更小，对酒精的耐受也小，同时也缺乏饮酒的经验，没有饮酒行为的衡量尺度。
有数据表明，喝酒年龄越小，在随后的时间内，受到酒精危害越大。应帮助青年了解饮酒及酒精的危害，帮助他们对饮酒形成正确认识，以减低酒精对他们及其他人的危害。
老年人应不饮酒或少量饮酒，以低度酒为宜。对于许多老年人而言，饮酒给他们带来心理上、社交上的益处比较大，但其身体对酒精的耐受性却随年龄的增加而降低。老年人常患有许多疾病，往往会因饮酒而加重病情。过量饮酒是引起老年抑郁症的因素之一，还会加速老年痴呆的病情。另外，许多老年人服用的药物都可能与酒精产生相互作用而带来危害。同时，饮酒后老年人摔倒的危险性也大大增加。
饮酒时间：根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在下午活性较高，因此在晚餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。
酒杯形状不同喝出不同酒品
喝酒影响口感的除了葡萄酒酒杯的颜色，有时候特定的杯子形状也会让你一杯酒喝出不一样的感觉，骨灰级品酒客对酒杯的形状也是很有考究的。
波尔多杯：波尔多的赤霞珠果味重、酸度低，酒体厚重，单宁也很重。为突出其果香，精心设计过造型的波尔多杯理应可以能让酒流向舌头中部，然后向四面流散，达到果味先入、而后感受到微微酸度的境界。
勃艮第杯：而勃艮第的黑比诺则单宁柔和、酸度高、浆果味浓郁，勃艮第杯的“大肚”设计是为尽量笼聚黑比诺优雅的香气，戏剧化如Riedel公司的“Sommelier”系列勃艮第杯明显外卷的杯口设计，据说是为了便利酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果香味，从而平衡了本来较高的酸度。
“R～mer”雷司令专用酒杯：白葡萄酒杯中的另一匹“黑马”则是雷司令。按照酒杯业界的理论，霞多丽白葡萄酒酸度较低，因而杯口应内收，使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区，然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖，使果香与甜味在酸度的衬托下渐次加强；雷司令白葡萄酒则酸度较高，杯口应稍微外展，有利于把酒液导向舌尖外部味蕾的甜味区，突出甜味和果香，降低酸的感觉。
且不说有关舌头感觉区的分布理论如今正在经受越来越多的挑战，更尴尬的是，雷司令的生产大国——德国本身拥有一种名为“R～mer”的专门用于雷司令的传统酒杯，这种酒杯杯柄粗短，杯身延续了波希米亚式的外饰华丽风格，是当今少有的“法定”正统而无视现代酒杯理论的活化石。
不同的酒,不同的女人
细微的品质确定了个人和这个社会的关系，不同的细节会标明不同的人的生活状态。女人和酒的关系也是要靠细节来表达的。白兰地，香槟酒，威士忌。，伏特加....它们性格各异，却都有着水的型和火的心....令人销魂。很多时候，女人需要这销魂的一杯，来成就你的愉悦，欢欣，或者迷乱，惆怅...
白酒
白酒酿造出英雄本色。的白酒源远流长，且大多有着尊贵的出身，称得上是"巾帼",如有着“国酒”之称的五粮液，便是在连续使用六百年的明代老窖池中酿成，在国际上也曾屡获殊荣。饮白酒，饮的是一种生命态度，一种豪情，白酒入喉，有心辣的味道，辛辣中又有浓郁的香气，很醇。就像“貂裘换酒也堪豪”的女杰，挥洒人生，快意恩仇。即使闲置于壁上，也要在午夜铮鸣作响。
啤酒
啤酒之味，清淡微香，苦涩愉快而又迅速消失，是感官和精神的双重燃料。它看起来貌不惊人，也无堪尊贵可言——街边的小摊，露天的广场，的酒吧，都能觅见它的身影。也正是这份随意，成就了啤酒不可估量的魅力—--无须讲究环境，热烈的气氛。太大的压力，每个人都可以信口来上几杯而面不改色。就如同心无城府的领家小妹，与每个人都可以结为至交知己，与你这样随心随性。
香槟酒
香槟被人奉为尊贵的女神，总是在莅临欢庆之地。正式的场合，香槟在芳香袭人中挥洒祥和的气氛，是成功愉悦气氛的高潮点。细长的酒杯握在手里，看淡金色的液体里有细细的泡沫由杯底上升，就像是雪纺的纱裙一层层的打折摺轻垂下去，一步一朵莲花，香槟清雅飘忽的灵魂就附体了。就如同女神对你的私语。所以饮用香槟者易醉，就像面对尊贵的女神，酒不醉人人也会自醉。
红酒
红酒的神奇是因为它能带来沉醉和神秘感。如若要一种意境更加的深厚和衬托浪漫的情调，必须要靠红酒来表达。红酒的醇香随着岁月的累计而慢慢散发出尊贵与永不流失的气质，它有着迷人的色彩和柔和醇香的滋味，在杯中轻轻摇曳的时候，犹如身着红裙的海妖，妖娆而妩媚。红酒不易醉，却能把人变得娇媚柔嫩，它需要在安静，阴凉的地方储存，它也并非越陈越香，过了成年高峰期，便会每况愈下，要品尝红酒的较佳风味，需要在适当的时间之内，千万不要等到美人迟暮之时哦。
鸡尾酒
较初的鸡尾酒是一种烈性冰镇混合饮料。，后来经过不断发展变化。其定义不变：将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式混合而成的一种新口味的含酒精饮品。鸡尾酒有着百变的面孔，如同的都市丽人，较能带来感官上的享受：蓝色夏威夷，红粉佳人，情人的眼泪....它变换着万千的色彩，口味，饮法，让人的视觉和味觉一同被挑逗。在杂乱和雅致，静逸和热闹，梦幻与清醒间。。吸引着人们在这个神秘的世界里流连。喝鸡尾酒的女人，透出一股纸醉金迷的妖艳味道，可谓诱惑力十足。鸡尾酒一定要慢慢品，而且如不知深浅，建议少饮，否则醉如白痴了还不知道何时中招的呢。
威士忌
威士忌是以黑麦，大麦，玉米等为原料，在发酵蒸馏后放入木桶中陈化而酿成的一种较具代表性的蒸馏酒。它是较纯净实在的的酒——不需要开瓶透气，不需要醒酒（让酒精和空气接触），不需要拌酒棒。不需要花里胡哨的器皿。加几块纯净水做的冰块，可以细细享受它的纯粹；混搭时，可以慢慢欣赏它的包容和创意，它就像身边较率直纯真的女孩，动静自如，丝毫也不忸怩作态，它会打开女人的潜意识，让女人味彻底释放出来。但此类酒性刚猛烈，喝前一定要知道自己的酒量，过了，喝翻了就不好看了。