味而多（PetitVerdot）是一种经典的波尔多红葡萄品种。虽然该品种的种植面积今非昔比，但在一些注重品质的葡萄园里，它还是颇受青睐。和赤霞珠一样，该品种皮厚，且可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。此外，二者都不易腐烂，不过与赤霞珠相比，味而多更晚熟。
在波尔多的大多数葡萄园中，仅在少数年份里，味而多才会完全成熟。当完全成熟时，味而多酿制出的葡萄酒口感丰富，具有陈年潜力，有时还特别辛辣，这些特质铸就了梅多克一些最优质的葡萄酒。因味而多晚熟常会带来诸多不便，在20世纪60年代和70年代，许多葡萄酒生产商不再种植该品种，因此1988年时，味而多在法国的总种植面积仅为300多公顷。不过到2000年时，该品种的总种植面积增加至400多公顷，几乎全部分布在吉伦特省。
在法国以外的地方，随着味而多的品质逐渐得到认可，它又再度兴盛起来，尤其是在澳大利亚。在澳大利亚需要灌溉的河地(Riverland)产区，味而多酿制的单品酒表现尤为出色，到21世纪初的中期，味而多在澳大利亚的总种植面积达到了1,600多公顷。
在美国加利福尼亚州，到2003年为止，该品种的种植面积达到了360公顷，主要分布在纳帕(Nap>
味而多在南美洲也有种植。2003年，味而多在智利的种植面积为137公顷，此外还有数公顷的“Verdot”葡萄。2002年，阿根廷门多萨(Mendoza)产区内“Verdot”的种植面积为190公顷，但这些被称为“Verdot”的葡萄有可能是更粗劣且与味而多无关联的“GrosVerdot”。
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木桐副牌（Le Petit de Mouton Rothschild）
木桐酒庄副牌葡萄酒（LePetitdeMoutonRothschild）又称为“小木桐”，除了葡萄产自较年轻的葡萄树外，小木桐在采收、酿造到装瓶等工艺与正牌酒相差无几。1993年，木桐酒庄正式发售第一款罗斯柴尔德木桐副牌酒（LeSecondVindeMoutonRothschild），一年后才把副牌酒的名字改为小木桐（LePetitdeMoutonRothschild），“PetitMouton”是菲利普男爵的住所名称，用小木桐命名就是为了纪念这栋建筑物。
木桐副牌葡萄酒一般是由近70%的赤霞珠（CabernetSauvignon）和30%的梅洛（Merlot）混酿而成，年产量4000箱。木桐正牌（ChateauMoutonRothschild）每年都会邀请艺术家设计酒标，而小木桐酒标上的图画每年都是一致的，由知名艺术家让•卡路（JeanCarlu）设计而成。
木桐酒庄副牌葡萄酒散发着丰富复杂的香气，带有红色水果、香草和可可的气息，口感圆润优雅，余韵绵长。2016年份的这款酒获得了世界最具有影响力的葡萄酒评论家罗伯特•帕克（RobertParker）给出的92-94分评分，而另外一位世界权威酒评家詹姆斯•萨克林（JamesSuckling）也给予它95-96分的高分评价。
白马副牌葡萄酒（Le Petit Cheval）
白马副牌葡萄酒（LePetitCheval）又称为“小白马”，这是圣埃美隆（St-emilion）一级A等酒庄白马酒庄（ChateauChevalBlanc）的副牌酒，每年约生产2,500箱。某些年份的葡萄品质很优秀时，全部葡萄都用来酿造正牌酒（ChateauChevalBlanc），而不生产副牌酒（LePetitCheval）。
小白马（LePetitCheval）选用品丽珠（CabernetFranc）和梅洛（Merlot）混酿而成，散发着红色水果和浆果类香气，随着时间的推移，会呈现出橄榄、黑色水果、黑莓和花香，入口清新淡雅，酒体厚实，口感复杂，细腻柔和的单宁，使余味完美悠远。2016年份的这款葡萄酒获得《酒窖情报》（WineCellarInsider）的创始人和撰稿人杰夫·里弗（JeffLeve）92分的好评，世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）给予它16.5的评分。
闻香而识葡萄酒
众所周知,不同的葡萄酒品种以及酿制方法都会影响葡萄酒的香气和口感。在波尔多的红葡萄酒中,常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒、枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖、矿物质等香气。蓝莓香气是一种在成熟的葡萄酒中常出现的香气。如果一款葡萄酒出现许多果酱香气,说明这款酒的原料有些过熟,酒精度可能过高。李子干和葡萄干香气则说明这款酒是采用成熟但不大新鲜的葡萄酿制的。一个优秀的品酒师可以很好的理解不同香气的意义,有些品酒师会深深地吸气,而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。这里看你自己喜欢而自行选择。不过无论是轻嗅还是深吸,这里倒是有一个十分有效的小技巧,就是在吸入和呼出酒香时,微微张开我们的嘴唇。可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。
红酒忌一饮而尽
无论是自己饮用还是宴会场所，我们难免会遇到葡萄酒，因为它的确是现在很风靡的一款宴会酒品，但是面对第一次饮用的你，会把它一饮而尽吗?中国人就是喜欢大碗喝酒的，葡萄酒可不能这样品尝哦，得一点点，慢慢品味，让葡萄酒的香味充满整个口腔，并细细回味。首先，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。
人因酒而醉，醇香不散
葡萄酒不但色泽美丽，还具有诸多有益健康的功效。它具有调整肠胃的作用，能改善身心的疲劳，并可以预防从感冒到心脏病等各种疾病。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白，它的作用是能把血管里的胆固醇运送到肝脏里，再转变成对人体有用的激素。多余的部分就从大便中排出。适量饮用葡萄酒，特别是葡萄酒可使高密度脂蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和心脏病。葡萄酒的秘密就在于其中的多酚类化合物，这种多酚类化合物是葡萄在紫外线的照射下氧化产生的，有可以预防动脉硬化、抑制胆固醇氧化的功效和作用。因为代谢作用形成的色素和防御成分的总称，红葡萄酒中的多酚类化合物，它不仅有抗氧化作用，还有保护心血管的功能。活性氧会氧化血液中的胆固醇，多酚类化合物抑制活性氧的作用，净化血液与血管。1、葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。2、葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。3、葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。4、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。5、红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆。6、红酒还有美容美颜作用，有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。明代医学家李时珍也道出“葡萄酒驻颜色、耐寒”的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。
白葡萄酒的酒体是澄清而透明
虽然叫白葡萄酒，但其酒体并非白色的，其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色，酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外，通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其“年龄”，随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒，酒体是澄清而透明的。一瓶好的葡萄酒，不一定要拥有昂贵的价格，只要适合自己，那就是最好的。白葡萄酒有很多个性化的品种，当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。霞多丽的风格较为中性，却是最适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚，所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一，霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。
吃饭喝酒同时进行，而不是单独饮酒
常喝红葡萄酒的人可能会抱怨红酒让自己牙齿“长”满斑点，而实际上，白葡萄酒对人类牙齿的损害严重得多。德国科研人员实验发现，白葡萄酒比红酒更易侵蚀牙齿珐琅质，长期饮用白葡萄酒将腐蚀牙齿保护层，使其对冷热酸甜等食物更加敏感。这一研究发现登载于最新一期《营养研究》杂志。对比实验德国约翰内斯·古滕贝格大学研究人员进行了一项对比实验。他们把一些成年人的脱落牙齿分别浸入产自德国、法国、意大利和西班牙的白葡萄酒和红葡萄酒中，对比研究牙齿受侵蚀情况。２４小时后，研究人员将牙齿放到显微镜下仔细观察。结果发现，在白葡萄酒中浸泡过的牙齿，其钙和磷的流失从珐琅质表层直到６０微米以下，远超过在红葡萄酒中的流失情况。研究人员表示，这一数字非常惊人。英国《每日邮报》援引研究小组成员之一布里塔·维勒斯豪森博士的话说：“基于这一研究结果，我们可以推测，长期饮用白葡萄酒会给牙齿造成严重损伤。”酸性所致白葡萄酒损伤牙齿与其产地、年份及酒精度并无关联，关键在于它的酸碱度及其与牙齿的接触时间。那么，对白葡萄酒爱好者而言，如何才能降低这种损害？研究人员认为，高钙食物能够抵消白葡萄酒带来的部分损害：传统上以奶酪作为甜点，或者在喝酒同时食用，会对预防牙齿腐蚀有积极作用，因为奶酪含有大量钙元素。这可以中和酸性，提升唾液修复牙齿的能力，以阻止酸性物质侵蚀。但如果同时食用白葡萄酒和草莓或者在酒中搀兑酸性果汁制成碳酸饮料则会带来更大麻烦，因为这会加大白葡萄酒的酸性。先前研究表明，碳酸饮料及柠檬、橘子类果汁都会侵蚀牙齿珐琅质。科学刷牙喝酒后，牙齿由于白葡萄酒酸性作用变软，假如再立即刷牙，情况会变得更加糟糕，导致珐琅质进一步流失。“如果你想喝一杯，请在用餐时一起进行。喝完，切记要过３０分钟后才能刷牙，”英国牙科协会教授达明·沃姆斯利提醒白葡萄酒爱好者。“吃饭喝酒同时进行，而不是单独饮酒，有利于咀嚼时产生的唾液帮助中和酸性或者抑制酸性物质的腐蚀作用，”沃姆斯利解释说，“酒后隔一段时间再刷牙，是为了留出让珐琅质从酸性物质侵蚀中恢复的时间，避免它轻易被‘刷走’。”
什么是红酒的瓶塞味？
一般来说，红酒的瓶塞是软木塞，现在也有螺旋盖的红酒，但还不是很多。使用软木塞的红酒有时候会出现一个问题，那就是红酒有瓶塞味。那么红酒的瓶塞味到底是怎么回事呢？下面就来为您介绍。
有的时候，我们会听到有人说一瓶红酒有瓶塞味(英语里叫corked，法语说bouchonne)，不能喝了。那么什么是瓶塞味呢?闻起来象什么?就象发霉的味道。这种因为劣质瓶塞造成的希奇味道是葡萄酒兴趣者的恶梦。还好，这种情况不是常常泛起，普通葡萄酒15瓶中大概会有1瓶有这个题目，而高级葡萄酒的瓶塞经由更严格的挑选，大概40瓶中才有1瓶才会泛起这种情况。
瓶塞味是从哪来的呢?它的来源是是一些微生物，这些微生物侵蚀氯化物就会产出产生难闻的气息分子TCA(三氯苯甲醚)。而氯化物是不仅在瓶塞出产过程中必不可少的清洁剂，也应用在木头支架和仓储托盘的消毒清洁上。不外最近的研究表明，借助超临界二氧化碳的处理工序清洗，可以保证不泛起劣质瓶塞。有的时候还有朋友会担心自己分辨不出来有瓶塞味的葡萄酒，实在大可以放心。只要葡萄酒里有非常微量的TCA，人的嗅觉就足以可以识别出来。
瓶塞会留下良多种味道。软木本身的味道会通过瓶塞上的灰尘、或者是在开瓶时木塞破碎时传递给葡萄酒。存放葡萄酒的房间里的味道，不管好闻的仍是难闻的味道，也会被软木吸收并传递给葡萄酒，而人们说的瓶塞味，是指的霉味、土壤、苔藓和腐烂树叶的味道。
尽管意外无法避免，软木塞还是葡萄酒最好的伙伴。
有些味道类似瓶塞味，但是实际上并不是。这有可能是使用老的木桶、瓶子清洗的不干干净造成的，也有可能是由于过滤葡萄酒的滤纸的原因、收割时葡萄发霉、酒窖的卫生状况造成的。
怎么合理而适量地饮用葡萄酒？
首先，要控制饮用量。少量喝酒对人体有所裨益，而一旦过度则危害不浅。以纯酒精计算安全饮用量，通常一般男性每天不超过50克，而女性的安全饮酒量是男性的50%，即25克，也就是说对于一瓶酒精含量为12%的750ml的葡萄酒来说，一天的饮用量最好不得超过半瓶。当然，对于一般人来说每天饮用1杯左右的葡萄酒已经足够了。第二，切勿空腹饮酒。因为空腹饮酒，酒精在人体内的渗透速度会更快。萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。这时，葡萄酒的吸收速度较慢，有利于其活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮助消化，还可减少对酒精的吸收，血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。第三，饮用葡萄酒的时间最好安排在晚餐时间。下午6点，人的体力和耐力最强，这时对酒精的承受力也最大。但过了晚上11点，人体对酒精的感受均不敏锐。所以说，安排在晚餐时间饮酒为好，但也不要在临睡时饮用。酒精有利尿的作用，使血管扩张，体温上升，易造成身体缺水。因此，饮酒时多喝水，可减少酒后口渴等不适。此外，有时饭局应酬总避免不了过量饮酒，解酒时应该注意纠正几个误区，否则会加重对健康的危害：第一，浓茶解酒。浓茶和酒精两者混合在一起会大大加重心脏的负担，可引起心律失常或心功能不全，酒精被吸收后，90%以上被肝脏的酒精脱氢酶氧化为乙醛，再被乙醛脱氢酶氧化为乙酸，最后经肾脏排出，此过程根据每个人的具体情况而有所差异，一般需4小时到6小时。饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏的危害非常明显。第二，喝醋解酒。大量饮酒后，由于酒精对胃肠黏膜的刺激，可使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加，同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋，不仅加重对胃肠黏膜的刺激，更易诱发胃、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。第三，汽水解酒。汽水对人的胃肠有损害，会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，影响消化酶合成，甚至会导致急性胃肠炎、胃痉挛。患有肠胃病的人，在醉酒后大量喝汽水，可能会造成胃和十二指肠大出血。血压不正常的人，酒后喝汽水，可导致血压迅速上升。对于任何酒精饮料，适可而止是最佳的选择，坚持健康饮酒，是对自己负责，亦是对他人负责，也只有在健康饮酒的前提下，才可以真正体会到饮酒的乐趣。
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