葡萄酒的“高、矮、胖、瘦”

2020-07-03

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《葡萄酒的“高、矮、胖、瘦”》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

葡萄酒的分类方式有很多，酒体划分便是其中之一，按照酒体划分可将葡萄酒分为饱满型、中等型和轻盈性。如人一般高、矮、胖、瘦各有风情。

酒体饱满型

酒体饱满的葡萄酒往往以其质感和浓郁度见长。一般来说，酒体饱满型红葡萄酒都拥有高单宁和14%以上的酒精含量。酒体饱满型葡萄酒更适合单饮，即便用于配餐，也应当选择一些脂肪含量丰富的料理如牛排等来搭配。此外，我们需要知道的是，在新橡木桶中陈年时间越久，葡萄酒的酒体也往往越饱满。

描述酒体饱满型红葡萄酒术语：浓郁的、丰满的、丰腴的、坚硬的、紧致的、醇厚的、凝练的、高酒精度、高单宁、结实的、有层次的、强劲的等。

描述酒体饱满型白葡萄酒术语：浓郁的、丰满的、油滑的、黄油味的等。

酒体中等型

一般来说，中等酒体大多用来形容红葡萄酒，指那种单宁含量不高不低的红葡萄酒。酒体中等的红葡萄酒往往被认为是适合搭配食物。

描述酒体中等型红葡萄酒术语：易配餐的、酒体适中的、优雅的、多汁的、辛辣的、多肉的、尖酸的、圆滑的、柔和的等。

酒体轻盈型

酒体轻盈型葡萄酒给人的感觉往往如含着一口不加糖的冰镇绿茶或柠檬水般，余味可能悠长微妙。一般而言，大多数酒体轻盈的葡萄酒都拥有较低的酒精含量和单宁，但酸度较高，当然也有例外。

描述酒体轻盈型红葡萄酒术语：微妙的、精致的、优雅的、脆爽的、清瘦的、精细的、明快的以及带花香味的等。

描述酒体轻盈型白葡萄酒术语：轻盈、激爽的、清淡的、活泼的、脆爽的、艰涩的以及余味悠长的等。

影响酒体的因素有很多，它不能代表酒质的好坏，反而环肥燕瘦能给消费者不同的味觉感受!

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喝葡萄酒为什么容易变胖？

很多人觉得喝酒就会长胖，这是真的吗?本着科学探讨的精神，咔嚓君今天就跟大家深入讨论葡萄酒与长胖之间的关系。

一、酒精热量会被优先代谢

葡萄酒内实际上只含少量的碳水化合物和脂肪，但是，每100g干型葡萄酒就含有72千卡的热量!只不过葡萄酒的热量和食品的有所不同，它来自酒精转化后的乙酸。相较于食品，我们的身体会优先消耗酒精产生的热量。

所以，如果你喝了太多酒，或在空腹的情况下喝酒，你的身体就得优先代谢酒精，而不被代谢的食物则容易堆积成脂肪。换句话说，喝酒容易引起发胖的后果，但发胖的直接原因并不是酒精。

二、喝酒带来饥饿感

大家都有这样的经验：喝酒的过程中容易产生饥饿感，越喝越饿，不知不觉就吃得太撑了。这是为什么呢?原因有二：

1.血糖降低

如前文所述，我们的身体会优先代谢酒精，而身体在代谢掉所有酒精前，是不会把注意力分散在消化食物上的。结果就是，神经会向你的大脑传送没有食物在消化这条信息，大脑相应地就会发出反馈，让我们的身体产生对高热量食物的欲望。

2.下丘脑被灌晕

酒精会对大脑的下丘脑产生短暂性影响，令你感觉到饥火中烧，同时又便意难忍。下丘脑在大脑发育的早期形成，属于比较原始的大脑构造，位于人类的脑干上方，面积很小，属于神经系统的操控中心，从性冲动、体温调节到青菜萝卜各有所爱都是它说了算。

国内外包括普林斯顿大学、华中科技大学等的研究均表明，下丘脑在很大程度上控制着我们对食物和酒精的渴望。

三、保持身材、健康饮酒的守则

了解了这么多科学道理后，我们要怎样才能健康饮酒呢?

1.酒前来点蛋白质

饮酒前来点富含蛋白质的食物吧，它们不仅能产生长期支持你酒精代谢的热量，还能帮你控制住对酒精的渴望。富含蛋白质的食物有酸奶、豆浆、肉、蛋等。

2.不逾越底线

不损伤身体的要则，在于知道自己酒量的深浅。如果你的体重没超过140磅(63kg)，你应该坚持每次只喝1高脚杯酒;而如果你更丰满些，2杯葡萄酒是不损伤身体的极限。

3.怎样喝酒能减肥?

要做到喝酒的同时还能减肥，实际上也就八个字：放下甜品，端起水杯。因为葡萄酒中的酚类、维生素在加强代谢、抑制脂肪吸收的作用上很强，只要酒后不吃高热量食物，葡萄酒会是一款瘦身佳品。

四、小酒杯有助于减肥?

根据剑桥大学在去年(2017年)12月发表的一项研究，长期以来，人们使用的葡萄酒杯有越来越大的趋势。

数个世纪之前，葡萄酒杯的平均容量仅仅为66毫升(2.23盎司)，而到了20世纪90年代初，酒杯的平均容量逐步增大到232毫升。但是，在那之后的短短20年，酒杯尺寸再次翻倍，如今一个葡萄酒杯的平均容量达到了449毫升!

酒杯变大虽然有利于葡萄酒的醒酒，但是也会导致人们在酒精的驱使下越喝越多。2015年英国慈善机构皇家公共卫生协会(TheRoyalSocietyforPublicHealth)就提出警告，酒杯变大会使得人们在不自觉的情况下喝下更多的葡萄酒，继而摄入过量的卡路里，最终导致体重增加。也就是说，酒杯变大有可能导致肥胖人口的增加。

换句话说，假如我们选择尺寸小一些的酒杯，将有助于避免过量饮用葡萄酒的情况出现。

胖人常喝红葡萄酒助减肥

越来越多的研究表明，红葡萄酒几乎可以被称为完美的“健康饮品”。除了可以抗衰老、美容外，科学家们近日又发现，喝红酒也许有助于“对抗”高脂肪饮食，帮助肥胖的人减轻体重、健康生活。

负责老年学、老化、新陈代谢与营养研究的国立老化实验室研究人员拉菲尔博士介绍说，葡萄酒中富含一种名为白藜芦醇（又名：反转醇）的物质，如果膳食中富含这种物质，则可以和食物中的脂肪“抗衡”，减少脂肪对血管产生的负面影响，并能使体重在高脂饮食的状态下有所降低，这项成果令人十分鼓舞。除此之外，这种物质在花生和蔓越橘的含量也较为丰富，并具有抗炎和抗癌的作用。

葡萄酒热量大解析葡萄酒越喝越胖吗？

有人说喝葡萄酒可以减肥，也有人说含酒精的饮料都是高卡路里的，那么，葡萄酒的卡路里含量究竟有多少?每天喝葡萄酒有助于减肥还是会导致体重飙升?

葡萄酒的热量

在常见的酒精饮料里面，葡萄酒的卡路里含量是比较低的。以每150ML计算，干型葡萄酒的卡路里大约在70～130之间波动，主要由葡萄酒的酒精含量决定。而甜型葡萄酒的卡路里含量则会更高一些(见下表)。

不同葡萄品种的葡萄酒在热量上也会有差别。如果你对上表感到迷惑，而且对卡路里的数字又很敏感，下方表格内的数字可以提供更加具体的参考。

我们可以看出，一般的静止葡萄酒在热量上的差别并不大，但是残糖量较高的贵腐酒、以及像波特酒(Port)这样的加强型葡萄酒(每公升20%酒精度的酒液里面还含有100克的残留糖分)，其热量就会远高于普通类型的葡萄酒。

好消息：红酒的碳水化合物含量非常低

葡萄酒由富含碳水化合物的葡萄果实酿造而成，在发酵的过程中，酵母会消耗这些碳水化合物(葡萄糖、果糖等)并产生酒精、热量和二氧化碳，余下的糖分则是碳水化合物的主要贡献者。

由此不难看出，剩余糖分很少的干型红葡萄酒通常会含有非常低的碳水化合物，每150ML的红酒其碳水化合物含量一般不超过5克，大概只有啤酒的3分之一左右。

同样的，如果你爱喝的是剩余糖分很高的甜型葡萄酒或是加强型葡萄酒，那么可就要注意摄入的碳水化合物数量了。

酒精热量虽高，但不会导致发胖

酒精中的热量虽然很高，但却是无用热量，并不会直接导致人体的发胖哦。

人体在消化酒精方面与消化食物有所不同。简单来说，我们的身体会优先考虑排除酒精的能量，因为人体可以储存很多营养物质，蛋白质、碳水化合物和脂肪，但是不能储存酒精。这个优先级高于人体对于其它营养物质和脂肪的消耗。换句话说，当我们身体内有酒精时，人体要先把酒精的能量消耗殆尽，其它进程如脂肪的燃烧会被暂时中止。

红酒的真正危害：增强食欲

然而我们发现经常喝酒的人容易发胖，实际上是由于酒精会对我们的身体如何管理热量吸收产生干扰：

1.降低血糖

饮用干型葡萄酒会让人体的血糖水平下降，这是因为我们的身体在专注于代谢酒精的热量，而将食物的热量排在后面。由此而产生的后果就是，我们的大脑会将这个信息理解为血糖不足，需要赶紧吃点东西补充血糖。因此喝酒之后我们都会想要吃点又咸又高热量的东西。

2.欺骗大脑

酒精会让我们大脑中的丘脑下部(该部位负责管理我们的各种欲望，从性欲到食欲等等)上当受骗，导致饥饿感。因此喝酒之后我们都会觉得特别的饥饿，很容易导致过量进食，最终导致发胖。

根据卫生部门的调查报告，几乎三分之一的人会在喝酒的时候吃一些薯片、坚果或者猪肉饼之类的，有将近五分之一的人会选择外卖食品。

超过三分之一的被调查者说，当他们饮酒量超过推荐每日限量时，通常会比平常吃得更多，或者吃得很不健康。在10个饮酒者中，有多于六个人会在宿醉之后选择更不健康的早餐。

除了带来饥饿感之外，葡萄酒还会让你觉得食物更加好吃。美国普度大学(PurdueUniversity)的一项研究指出，一定程度的酒精摄入会让你觉得富含盐分和脂肪的食物更加美味。也就是说，葡萄酒会越喝越开胃，而且会引诱你摄入更多的高蛋白食物。

如何抵制这种诱惑，看来才是控制体重的最大问题。

健康饮酒小Tips

1、尽量选择干红葡萄酒;

2、每日饮酒不宜超过150ML，男性可以适当多喝一点，但也不宜超过2杯;

3、喝酒之前可以先吃一点高蛋白的小吃，有助于抵制酒精带来的饥饿感;

4、坚持运动，将汗水视作葡萄酒的等价交换物，运动后喝的酒也会更加美味呢!

葡萄酒热量大解析红酒越喝越胖？

葡萄酒的热量

不同葡萄品种的葡萄酒在热量上也会有差别。如果你对上表感到迷惑，而且对卡路里的数字又很敏感，下方表格内的数字可以提供更加具体的参考。

好消息：红酒的碳水化合物含量非常低

同样的，如果你爱喝的是剩余糖分很高的甜型葡萄酒或是加强型葡萄酒，那么可就要注意摄入的碳水化合物数量了。

酒精热量虽高，但不会导致发胖

酒精中的热量虽然很高，但却是无用热量，并不会直接导致人体的发胖哦。

红酒的真正危害：增强食欲

然而我们发现经常喝酒的人容易发胖，实际上是由于酒精会对我们的身体如何管理热量吸收产生干扰：

1.降低血糖

喝酒后人们都会特别偏爱高热量的食物

2.欺骗大脑

根据卫生部门的调查报告，几乎三分之一的人会在喝酒的时候吃一些薯片、坚果或者猪肉饼之类的，有将近五分之一的人会选择外卖食品。

如何抵制这种诱惑，看来才是控制体重的最大问题。

健康饮酒小Tips

1、尽量选择干红葡萄酒;

2、每日饮酒不宜超过150ML，男性可以适当多喝一点，但也不宜超过2杯;

3、喝酒之前可以先吃一点高蛋白的小吃，有助于抵制酒精带来的饥饿感;

4、坚持运动，将汗水视作葡萄酒的等价交换物，运动后喝的酒也会更加美味呢!

专家们为何偏爱高酸型葡萄酒？

上个时代帕克式成熟水果炸弹葡萄酒风靡美国，到了2005年左右，很多侍酒师和专家们开始青睐高酸型葡萄酒。

对于一款口感平衡的葡萄酒而言，酸是不可或缺的一部分。现在的问题是，专家和侍酒师们还偏爱高酸葡萄酒吗?

首先，酸度并非听上去那么简单。所有葡萄酒天生都是酸的，在葡萄成熟过程中，酸与糖呈现反比关系：葡萄成熟度越高，糖分含量越高，酸越少。反之亦然。凉爽产区的葡萄酒酸度更高，温暖产区的酒糖分更高，因此酸度相对低。

这里存在两个复杂因素，一方面，酿酒师为了获取酸度，要采取一些必要的手段，比如提前采摘葡萄，以此保留较高的酸度，温暖产区亦如此。这就是普罗旺斯桃红，即使处于温暖产区，仍颇具结构感的原因。

另一方面，大部分酿酒师还会根据葡萄的生长条件与既定风味，进行加酸或脱酸处理。

可见酸度是酿酒过程中非常重要的因素，它不仅能反映原产地之特点，还决定了口感是否令人感到愉悦。高酸往往需要一些其它的特性加以平衡，免得口感过于尖锐，比如：糖分、油脂感、咸味，正因此，适合搭配食物的葡萄酒大多数情况下酸度都比较高。

美国威斯康辛州麦迪逊Square葡萄酒公司业主AndreaHillsey说：我喜欢酒有酸度的酒，前提必须口感平衡。现在有些酒酸度太高了，但我认为这是市场趋势的自然发展，我们还是要尽可能地推动市场趋势，直到它别无选择。

Hillsey偏好雷司令、起泡酒和那些高调(酸味尖刻、香气很冲)的红酒，像佳美、品丽珠、黑比诺，她发现，自己只能在特定的场景(配菜)中才能喝下桑塞尔、查克丽(Txakoli)这两种酒。喝得越多，越发现质地的重要性，我认为葡萄酒中的酸能更好地平衡质地。我喝酒时基本都要佐餐，店里卖的酒大都是这一类型。来买酒的人基本没有要求高酸的，但常客们都知道店里所有的酒酸度都不错。

现在看来，很多侍酒师仍然喜欢高酸、尖酸的葡萄酒。

加拿大温哥华夜莺酒吧侍酒师AlexAnderson说：我是一个地地道道的酸酒迷，喜欢给自己倒一杯酸如触电、射入骨缝的酒，真是太酸爽了。Alex坦承，她的口味有些与众不同，我知道自己对酸味的承受力与客人们不同。

葡萄酒采购商与侍酒师们虽然对酸情有独钟，但也比任何人都懂得，须与合适的美食搭配才能带来享受。炎热的夏季即将到来，一杯新鲜、酸爽的葡萄酒固然不错，恰到好处的平衡才是最棒的。

葡萄酒的酒精度数为何有高有低？

我们喝酒的时候会习惯性的问一句这酒多少度?从而通过度数来判断一款酒的浓烈程度。那么对于都是用葡萄酿造的葡萄酒，为什么有的度数高，有的度数低呢?有哪些因素会影响葡萄酒的酒精度?常见的葡萄酒的酒精度又是多少呢?

葡萄酒中的酒精来自哪里?

糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。

当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就正在进行了，这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。但是，糖分又从何而来呢?当然是葡萄本身!用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

影响葡萄酒度数高低的因素有哪些?

01、气候

理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

02、成熟度

除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

03、品种

品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜(Grenache)。

04、酿造工艺

所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等可以说，酿酒师有100种方法酿出他想要的酒精度!

总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。

常见葡萄酒的酒精度是多少?

01、低度酒(低于10%)

典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)、布凯拉多起泡酒(BrachettodAcqui)、德国大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精选(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。

02、中低度酒(10%-12%)

典型代表：大部分普罗塞克(Prosecco)、德国部分精选(Auslese)级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。

03、中度酒(12%-13.5%)

典型代表：大部分波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奥哈(Rioja)和新西兰葡萄酒等。

04、中高度酒(13.5%-15%)

典型代表：大部分法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分苏玳(Sauternes)贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

05、高度酒(高于15%)

典型代表：部分加州仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)、麝香(Muscat)甜酒、阿玛罗尼(Amarone)、波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等加强酒。

波尔多葡萄酒：产地小品质高

品酒是一门学问，就像欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出它的好坏。

当然，品酒也并非大师们的专利。以红酒为例，品酒的基础建立在对红酒基础知识的认知之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等。在品尝红酒之时，如果能借助这些已知信息，你将真正享受到酒的美妙。从本期开始，南方日报联合广东省酒类行业协会葡萄酒分会、广中外名酒商城，推出品酒专栏，对世界知名葡萄酒产区、酒庄等进行介绍，以及实用的购买指南。

提起世界葡萄酒重镇，红酒为什么要倒着放吃肉为什么要喝红酒，人们往往会不约而同地想到法国波尔多。正如它浪漫而神秘的名字，中世纪的酒堡、瑰丽的葡萄园、四处缭绕的酒香，美丽的景象构成了波尔多静谧迷人的田园风光。

作为全世界最大的优质葡萄酒产区，波尔多无疑拥有着独一无二的环境优势。这个位于法国西南部的港口城市，被三条主要河流环绕着。加仑河和吉伦德河左岸的土壤以沙砾为主，容易储存热量，有良好的透水性，主产左岸赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的相对硬朗风格的葡萄酒;而右岸较多见的石灰质和粘土土壤，形成右岸梅洛(Merlot)为主的相对柔美的葡萄酒风格。

在波尔多面积超过10万公顷的葡萄种植园里，有品种繁多的葡萄，它们日后多成为了国际知名品种。波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细致，被认为是一种女性化的葡萄酒，有法国葡萄酒皇后之称。由于气候原因，在波尔多的大部分地区，无论是红葡萄还是白葡萄，单独用一个品种很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以波尔多以调配型葡萄酒为主。波尔多盛产全球最顶级最耐存的佳酿，最好的波尔多葡萄酒可陈放100年以上。同时，它也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。除了声名远扬的红葡萄酒，法国拉菲红酒的价格要红酒网，波尔多也生产最顶尖的白葡萄酒。酿造工艺精良，味道醇美绵长。

波尔多按产区分为三级

波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高。

大区级：这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(BordeauxSuperieur)，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些。此外，大区级还包括右岸的布拉伊、布尔格和特别值得一提的卡斯蒂永丘等。

地区级：特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克、上梅多克和格拉夫地区。

村庄级：这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Paulliac)，奥松酒庄张裕，大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。其中，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。

产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，因此波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上更为严格的分级系统，如1855年梅多克酒庄分级制度、1855年索泰尔纳和巴萨克分级制度、圣艾米侬分级制度、梅多克中级庄分级制度等。

三类葡萄酒各有特点

具体到我们常见的葡萄酒品类，则可以将波尔多葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。

红葡萄酒常用梅洛、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、小维度、佳美娜6个葡萄品种，其制作成的红酒最佳饮用温度为摄氏16至18度。其中，拉菲酒庄出产的红酒被公认为红酒头牌，当中最上乘的几个年份为1982、1983、1986、1988、1990、1995、1996以及1998-2003年。

白葡萄酒最常见的有干白葡萄酒和甜白葡萄酒，它们都以白苏维翁和赛美蓉为主要葡萄品种。其中，白苏维翁在波尔多干白酿造里所体现的突出口味是菠萝，赛美蓉则是杏子和梅子;甜白葡萄酒则分为半甜和甜两种风格。

而起泡酒是当地另一种著名的葡萄酒品类，制作方法与香槟类似。气泡葡萄酒颜色有白色和玫瑰红等，风格从酸到甜各种口味都有。每种气泡酒特色不一，如芭岚波尔多起泡酒呈漂亮的金黄色泽，有果脯的香味，其最佳饮用温度为6℃-8℃。

葡萄酒酒精度为何有高有低？

葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?

葡萄生长气候不同

葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

葡萄采摘时间

葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

葡萄酒酿造工艺不同

在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

除此之外，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行，这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。

葡萄酒的酒精度数为什么有高有低？

根据世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%(VOL)，但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。不同产区、不同品种的葡萄酒酒精度不同，关于葡萄酒的酒精度数，我们需要弄清楚以下几个问题

葡萄酒酒精度介绍

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

通常，17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度，则必须有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。

哪些因素会影响葡萄酒的酒精度数

1、气候

温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。

2、采摘时间

酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。

3、酿造工艺

不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。

4、酿酒师的影响

每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。

5、成本的影响

一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。

6、综合因素的影响

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味

过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用旋转锥体柱技术(SpinningConeColumn，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

酸酸好滋味——详解高酸/低酸葡萄酒

在购买葡萄酒的时候，很多人都想知道，到底哪些葡萄酒酸度比较低，哪些葡萄酒酸度比较高葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期，随着糖分的不断积累，其酸度会逐渐下降，所以控制葡萄酒酸度的首要关键就是控制葡萄的采摘时间，在葡萄成熟到一定程度时适时采收。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。

日常生活中，如何感知葡萄酒的酸度呢?其实，葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看，当pH值是0的时候，相当于蓄电池电解液的酸度;当pH值为7的时候，说明酸碱平衡，溶液为中性;当pH值是14时，那就相当于极浓的碱液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高，pH值可能低至2。

下面的表格清楚地展示了生活中pH值从0到14的食物、饮料和其他东西的各有哪些，可以帮助你更直接地认识酸碱度，从而更好的判断葡萄酒的酸度到底介于哪个范围。

具体来说，葡萄酒的酸度到底受到哪些因素的影响呢?首先是气候。温暖地区出产的葡萄酒的酸一般比较柔和，而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反，比较尖锐。葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)是天然高酸的品种。霞多丽(Chardonnay)这个品种的酸度随种植区域的不同而有所不同：温暖地区，比如澳大利亚和美国加州，出产的霞多丽葡萄酒酸度比较适中;而凉爽的地区，比如法国夏布利(Chablis)，出产的霞多丽葡萄酒酸度比较高。

所以，如果你想买一些酸度偏低的葡萄酒，那就选择气候比较温暖的地区出产的葡萄酒，这些地区包括澳大利亚、美国加州、意大利南部、阿根廷和华盛顿东部等。欧洲大部分的葡萄酒产区气候都比较凉爽，不过因为各个产区纬度的不同，出产的葡萄酒在酸度上还是有着不同的水平。比如，西西里出产的葡萄酒的酸度就比德国的要低不少。

白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之间。红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间。为什么白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高呢?其中一个重要因素在于酿造工艺。红葡萄酒和白葡萄酒在酿造上有个非常不同的地方在于前者带皮发酵，而后者不带皮发酵。带皮发酵时，葡萄汁跟葡萄皮接触，可以把葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以可以提高葡萄酒的pH值。

在选购葡萄酒之前，可以到某个葡萄酒品牌的官网上查询一下，官网上一般会介绍关于某款葡萄酒的详细信息，其中就有可能包括它的pH值。官网上也有可能提供某些品酒师对于一款酒的评价，评价内容里面也可能涉及它的酸度。

另外，有些人可能以为甜葡萄酒的酸度比较低，因为喝的时候几乎只感觉到甜味。其实，甜葡萄酒的酸度一般都比较高，因为在酿酒的时候，为了让葡萄酒不至于变得甜腻过头，酿酒师一般需要让酸可以与甜达成平衡。甜葡萄酒的甜度很高，相应的，它的酸度也比较高。

市场上比较受欢迎的低酸度白葡萄酒有维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和赛美蓉(Semillon)。

至于红葡萄酒，一般根据产区气候而不是葡萄品种来进行选择，不过巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese)、佳丽酿(Carignane)和歌海娜(Grenache)这几个品种酿成的葡萄酒通常酸度比较高。另外，红葡萄酒的颜色也可以多多少少说明它的酸度高低。酸度较高的红葡萄酒通常颜色比较鲜亮，而酸度较低的红葡萄酒颜色要稍微暗沉一些。

葡萄酒酒精度为什么会有高有低？

葡萄生长气候不同

葡萄采摘时间

葡萄酒酿造工艺不同

啤酒是如何让你变胖的？

夏天到了，你想喝啤酒吗?

你见过很多人因为长期喝酒变成了啤酒肚，你也听说过酒精里的热量无法被人体吸收的说话。你甚至百度过相关问题，结果你发现，这些答案太专业太复杂。于是，你选择忘却!

今天，我要做的是：用4句人话，告诉你啤酒是如何让你变胖的!

第一步：啤酒下肚，在几秒中的时间内，顺着食道流进胃中;

第二步：20%的酒精在胃中立刻被人体吸收，其余的进入肠道，在那里被吸收;

第三步：被吸收的酒精进入肝脏，被肝脏分解成3种垃圾废物：醋酸盐、乙醛和乙酰辅酶A;

第四步：大脑发出信号，抑制燃烧脂肪，集中精力处理醋酸盐和乙醛;同一时刻，身体利用乙酰辅酶A合成脂肪。

人体每小时只能处理15-30ml酒精，如果你喝下3瓶啤酒(每瓶600ml，4%酒精度)，身体将有近5个小时的时间处于抑制脂肪燃烧、合成脂肪的阶段!

如果你喜欢喝啤酒，请用以下方法：每次少喝一点，适当增加喝酒次数，比如每周喝2-3次，每次喝1~2杯酒，将比每周喝一次，每次喝4杯酒效果更好!

喝葡萄酒到底该从低喝到高还是从高喝到低？

刚刚入门的葡萄酒消费者，常常听到资深酒友或者是一些葡萄酒品酒师会告诫大家:喝葡萄酒应该先品白葡萄酒再品红葡萄酒，先品酒体薄的再品酒体厚重的，先品价钱低的再品价格高的，总之一句话，喝酒要循序渐进。

以上的道理原本不错，但是落实到生活中却有时不接地气。

为何?中国人喜欢聚饮，朋友之间高兴了就会开一瓶不够再开一瓶，不知不觉就喝多了。对于葡萄酒也是，刚刚喝第一瓶酒，大家或许会用闻香、观色、品味去喝一瓶酒，可是一旦氛围上来了，谁还会这么按部就班的喝酒。还有，有的朋友喜欢召集一瓶会，就是几个爱酒的朋友各自拿酒来交流品鉴和聚餐。

更有难得一见的土豪朋友一次开多瓶波尔多列级庄或者勃艮第名园来个水平品鉴。这种情况，爱酒的人或许因为每一瓶都想尝尝而把自己喝醉。

数年前，笔者见到一位知名提琴家，他抱怨说当年春节和酒友聚会，大家都带了名庄酒，最后一瓶是价值不菲的好年份柏图斯，因为从低到高喝，轮到柏图斯开瓶，大多数人都醉了，那瓶柏图斯的味道是什么，他已经记不得了，为此他非常遗憾!

怎样才能让自己品而不伤，品而有印象，这里分享一个由高到低品鉴法。

在有多瓶酒的酒局或品鉴会时，把你认为最好的酒先喝，趁着自己的味觉、嗅觉和口感最灵敏，不疲劳、没有断片的时候，最大限度的欣赏到好酒之美。特别是那些酒量不大的朋友，这一条可要记住了!

葡萄酒美食配餐指南：高逼格的12大经典餐酒搭配

葡萄酒与美食的搭配自古都是人们热衷的话题，说简单也不简单，关键是我们需要懂得一些餐酒搭配的基本原则，那样我们就不会打破美食美酒营造出来的和谐之美。今天我们一起回顾史上经典的12组餐酒搭配范例。

不过，首先，我们还是需要注意几点最基本的餐酒搭配原则：

1、质感相近原则，即浓配浓，淡配淡，酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食;

2、风味相近原则，即用风味类似的美食搭配美酒，这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致;

3、风味互补原则，即将有相互促进的风味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸与高脂肪配以降低油腻等。

1、香槟(Champagne)配鱼子酱

香槟和鱼子酱都是聚会开趴上的常客，也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入，但这也正好增添了两者风味的复杂性，再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味，成为人们珍爱的美食美酒经典。

2、黑皮诺(PinotNoir)配烤三文鱼

美国俄勒冈西邻太平洋，这里的海域盛产鲜美的三文鱼，而内陆则是标志性红葡萄酒黑皮诺的天堂。两者都属于中等风味，以风味精细见长，俄勒冈黑皮诺的酸度能恰到好处地化解三文鱼的肥腻，碳烤的形式还能增加口感的复杂度，有助于缓和葡萄酒可能拥有的橡木桶。

3、里奥哈(Rioja)配海鲜饭

里奥哈葡萄酒搭配海鲜饭是与桑塞尔干白搭配山羊奶酪一样闻名于世的地方性传统搭配组合。西班牙海鲜饭种类繁多，其中最经典的莫过于包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭，其风味极其复杂，需要一种风味简单的葡萄酒来搭配，以便凸显各自的特点，而里奥哈葡萄酒就是这样一种酒，其果味浓郁，年轻易饮，口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠，而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。

4、长相思(SauvignonBlanc)配山羊奶酪

来自卢瓦尔河谷的桑塞尔干白(Sancerre)搭配该地区盛产的山羊奶酪是法国的传统习俗。长相思的鲜活风味有助于冲淡山羊奶酪的难闻气味，而其酒的明快口感则化解了奶酪的肥腻口感，体现出质地、口感等多方面的互补，也愈加凸显出长相思的果味和植物气息。

5、密斯卡岱(Muscadet)配生蚝

这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。密思卡岱酒体轻盈，伴有矿物气息，还透着一股来自大西洋的咸湿味，而大西洋中出产的生蚝与其分享着同样的矿物味，将各自的特点发挥的淋漓尽致。

6、巴贝拉(Barbera)配烤菜蔬

巴贝拉葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特风味的烤菜蔬又是一组典型的地区特色餐酒搭配。一盘烤菜蔬拼盘散发着橄榄油的阵阵清香，高酸的巴贝拉不仅能化解掉橄榄油带来的油腻感，而且在烤菜蔬的烟熏味烘托下，酒的甜美果味得以凸显。即便是经过橡木桶的巴贝拉葡萄酒，这盘碳烤菜蔬也能Hold住。

7、霞多丽(Chardonnay)配龙虾

风味浓郁并伴有黄油气息的霞多丽非常适合搭配风味同样浓郁的黄油焗龙虾。浓郁的黄油香气中，霞多丽的酸度提升了龙虾的鲜美口感，还将黄油的带来的肥腻感一扫而光。

8、桑娇维塞(Sangiovese)配番茄酱

在意大利，不管是美食还是美酒，清爽的酸度都是其标志性特点，而作为托斯卡纳种植最广泛的红葡萄品种，桑娇维塞葡萄酒也成为人们日常美食番茄酱意面的完美搭档。两者风味相近，酸度相近，稍稍的油腻来自烹饪中的油也被清新的酸一扫而光，成为最亲民的餐酒搭配组合。

9、仙粉黛(Zinfendal)配烤肉

烤肉配仙粉黛是典型的美国式搭配，两者都是风味浓郁型的代表。仙粉黛酒体醇厚，果味馥郁，与烤肉有着相近的浓郁风味，尽管会佐以酱料，但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的甜美果味融洽。