巴加（Baga）属红葡萄品种，在整个葡萄牙中部均有种植，但主要种植在百拉达（Bairrada）产区。在百拉达，该品种的种植面积占该地所有红葡萄品种的90%，这在葡萄牙十分少见。该品种的生命力十分旺盛，不易染上白粉病（PowderyMildew），但它成熟较晚。因此，在葡萄牙西部气候潮湿的海滨地区，该品种容易腐烂，并且还易受初秋降雨的侵害。
巴加（其外文名意为果实）粒小，皮厚，酿制出的葡萄酒颜色深浓，酸味足，单宁重。若该品种的成熟度不够，则酿制出的葡萄酒十分苦涩，难以入口。此外，带梗发酵（至今仍十分常见）还会使这种苦涩感更明显。不过，如果制作工艺精湛，同时葡萄成熟度足够的话，巴加葡萄酒的果味丰富，陈年时间也长。大部分巴加还是用于酿制桃红葡萄酒，生产马刁士（Mateus）桃红葡萄酒的苏加比（Sograp>
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阿巴娜(Albana)
阿巴娜（Albana）属白葡萄品种，因极受推崇的罗马涅阿巴娜（AlbanadiRomagna）葡萄酒而闻名。如今，该品种在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）种植广泛。13世纪时，农业学专家柏图斯?克雷桑迪（PetrusdeCrescentiis）就已描述过该品种的辉煌表现。
名为“AlbanaGentilediBertinoro”的葡萄是阿巴娜最常见的克隆品种，这种葡萄酿制的白葡萄酒颜色较深。此外，尽管“Greco”和“GrecodiAncona”是该品种的两个别名，但阿巴娜与都福格雷克（GrecodiTufo）没有任何关系。1990年，据相关统计显示，该品种及其各种子品种在意大利的总种植面积约为4,500公顷。
博巴尔(Bobal)
博巴尔（Bobal）是西班牙一种重要的深色葡萄品种。该品种在瓦伦西亚（Valencia）、阿利坎特（Alicante）及乌迭尔-雷格纳（Utiel-Requena）均有种植，此外，在西班牙东南部的胡米亚（Jumilla）、耶克拉（Yecla）及布亚斯（Bullas），博巴尔也有一定量的种植。在这些地方，该品种被用于酿制颜色深浓的红葡萄酒，甚至是葡萄浓缩汁（Grap>
一些酒商，如慕斯迪谷月（Mustiguillo），对口感柔顺的红葡萄酒的推行使得博巴尔的名气大增，值得一提的是，这些葡萄酒所用葡萄都是产自乌迭尔-雷格纳海拔较高的葡萄园。与偏爱西班牙靠南地区温暖气候的萨格兰蒂诺（Monastrell）相比，博巴尔的酸味更足，酒精度更低。
博巴尔是4个DO产区内的法定葡萄品种，这四个产区是瓦伦西亚、乌迭尔-雷格纳、曼确拉（Manchuela）及胡加尔河岸（RiberaDelJucar）。
又称“Tortosi”的白博巴尔（BobalBlanco）在瓦伦西亚也有较小范围的种植。
巴贝拉葡萄酒该与什么食物搭配？
在桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)的光芒下，巴贝拉(Barbera)很不起眼。但这一品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被誉为“平民宠儿”。其酒体适中，酸度较高，口感柔顺，能够与许多食物搭配。下面一起来学习一下巴贝拉葡萄酒的经典搭配。
白松露
对于素食主义者而言，选择巴贝拉葡萄酒来搭配白松露最合适不过了。因为它的红色水果风味微妙清淡，不至于掩盖了白松露独特而复杂的风味。此外，巴贝拉葡萄酒能起到“清洁口腔”的作用，使得白松露品尝起来每一口都更有滋味。
红肉
在肉类方面，巴贝拉适合与意大利当地的肉酱类菜肴搭配，譬如肉酱意粉以及肉酱披萨。这些肉酱都是采用当地的牛肉制成的，味道鲜美。而巴贝拉葡萄酒正好能突出这种鲜美的滋味，其适中的酒体和果味也不会掩盖牛肉本身的鲜味。此外，这些菜肴通常还会加入番茄来调味，因此带有一定的酸度，高酸的巴贝拉葡萄酒恰好能驾驭这一点。
除了肉酱外，巴贝拉葡萄酒还可以为烤鸭、炸猪排和火鸡等肉类佐餐。因为它清爽的酸度能够应对菜肴中的油脂，使之不会过于油腻。
鱼与贝类
许多红葡萄酒都不适合与海鲜搭配，因为两者相合会产生一种令人不悦的金属味。事实上，一些像巴贝拉葡萄酒一般酸度高、单宁较少且口味清淡的红葡萄酒可以尝试与鱼肉或贝类海鲜搭配。如果这些鱼肉和贝类海鲜在烹饪过程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料调味，那么它们能让巴贝拉葡萄酒的风味更好地展现出来，使得口感更加丰富。
巴贝拉葡萄酒的风味与配餐方法
1、巴贝拉葡萄酒简介
果香：黑樱桃，草莓，李子，黑莓
其他：紫罗兰，薰衣草，干树叶，熏香，香草，肉豆蔻，茴香
橡木：适合大橡木桶陈酿
单宁：低
酸度：高
陈年能力：传统意义上有2-4年
同义词：Barbare,Barberad’Alba,Barberad’Aosta,BarberaSarda,Barberad’Asti,BarberadelMonferrato
2、巴贝拉葡萄酒产区
全世界62900英亩(25454公顷)
意大利(52600英亩)阿尔巴,奥斯塔,阿斯蒂,蒙费拉托,普利亚区,撒丁岛
美国(~7000英亩)塞拉利昂山麓,中央山谷,圣塔芭芭拉
澳大利亚(~2000英亩)马奇,麦克拉伦山谷,阿德莱德山
阿根廷(~1300英亩)圣胡安，门多萨
3、巴贝拉葡萄酒的口感
巴贝拉葡萄酒口味丰富且酒体轻盈，有一个原因就是它有深色的染色色素将葡萄酒染成近乎黑色。不过巴贝拉有草莓和酸樱桃的味道，与轻酒体葡萄酒的口味都很相似，低单宁和高酸度使其口感变得“有趣”，你会发现大多数来自意大利的巴贝拉倾向于更多的草本味道。
新世界巴贝拉的口感：黑樱桃，黑莓，香草，覆盆子，肉豆蔻，李子，茴香
旧世界巴贝拉的口感：香草，树莓，樱桃，茴香，紫罗兰，石墨，焦糖
4、巴贝拉葡萄酒配餐方法
互补配对：葡萄酒与食物都是单一的个体，但是搭配在一起时就成为了一个整体，巴贝拉可以搭配丰富的黑肉、蘑菇、香草奶酪、高单宁类食物如根菜类蔬菜等。这里的想法是葡萄酒的高酸度可以与丰富的脂肪或高单宁完美配合。
相等配对：与巴贝拉葡萄酒相匹配的口味使得这些食物脱颖而出，可以尝试酸樱桃、鼠尾草、茴香、肉桂、白胡椒、肉豆蔻、柑橘和摩洛哥混合香料。
区域配对：蒙费拉托地区菜包括：tajarinpasta(一种以鸡蛋为原料，大量使用蛋黄，黄油、鼠尾草和帕尔马干酪等的意面),珍珠鸡，炖牛肝菌porcinistew以及鞑靼牛排carneall’albese，松露料理也很配巴贝拉葡萄酒。
巴罗洛和巴巴莱斯科有什么不同？
巴罗洛和巴巴莱斯科有什么不同？
谈到意大利葡萄酒，很多人总是分不清巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），毕竟这俩位置相近，所用葡萄品种也都是内比奥罗（Nebbiolo）。
巴罗洛和巴巴莱斯科都是复杂、强劲的葡萄酒，它们的不同之处究竟在哪里？有人以波尔多左、右岸的差异来类比，但也不尽然，毕竟这两个产区没有品种的差异，或许用夜丘（CotesdeNuits）和伯恩丘（CotesdeBeaune）来类比更合适：同一品种，因为地形和土壤的不同，在风格上有细微的差别。
很多人把巴巴莱斯科当作巴罗洛的“平替”，但真的是这样吗？下面我们就来看看这两个产区究竟有什么相同点和不同点吧。
皮埃蒙特（Piedmont）位于意大利西北部，阿尔卑斯山（Alps）的丘陵地带，意大利语的皮埃蒙特意思正是“山脚”。这里是温和的大陆性气候，山脉为葡萄园阻挡了北风，冬季寒冷、夏季炎热，葡萄成熟期昼夜温差大。
皮埃蒙特没有IGT（IndicazioneGeograficaTipica，地区餐酒）级别，全部产区都是DOC（DenominazionediOrigineControllata，法定产区）或DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，优质法定产区）。
比较著名的产区除了巴罗洛和巴巴莱斯科以外，还有阿斯蒂（Asti）、阿尔巴（Alba）、加维（Gavi）等等。值得注意的是，以原产地命名制度划分的产区在地理位置上其实互有重叠，因为这里多半以“品种产区”的方式命名，比如巴贝拉阿斯蒂（Barberad’AstiDOCG）、多姿桃阿尔巴（Dolcettod’AlbaDOC）等等。我们平时所说的“巴罗洛”和“巴巴莱斯科”这两个名称，既可以指这两个产区，也可以指在这两个产区生产的、由内比奥罗葡萄酿造的葡萄酒。
皮埃蒙特的葡萄品种很多，几乎都是本土品种，大多用来酿单一品种葡萄酒。种植最多的是巴贝拉（Barbera），约占31%；然后是多姿桃（Dolcetto），约占13%；内比奥罗，约占10%。白葡萄品种主要为莫斯卡托（Moscato）、柯蒂斯（Cortese）。霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（CabernetSauvignon）等国际品种也有少量种植。
内比奥罗虽然种植面积不算很大，但在皮埃蒙特却是最有影响力的品种。这种葡萄的颗粒很小，皮薄，因此酿出的葡萄酒颜色很浅。酸度和单宁都很高，具有玫瑰、樱桃、红醋栗、茴香、皮革和黏土风味，结构强劲，具有陈年潜力。
事实上，从地理位置上来说，巴罗洛和巴巴莱斯科也有种植其他品种，只不过所产的葡萄酒不能以这二者来命名，所以我们在酒标上见到的“BaroloDOCG”和“BarbarescoDOCG”品种都一定是内比奥罗。
加香葡萄酒
加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成，它具有一种新的特殊风味的芳香。加香葡萄酒多为矩型;色泽浅，为淡黄、深至棕红，由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。加香葡萄酒的品种虽多，但和一般以“苦艾酒”即“味美思”为代表。加香葡萄酒加香葡萄酒加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸泡液(或馏出液)而制成的葡萄酒。最新研究发现红、白葡萄酒中含有一定量的多酚类—白藜芦醇。研究表明可对人体心脑血管起到良好的保健功能。加香葡萄酒是在红、白葡萄中添加部分芳香植物和药用植物，以丰富葡萄酒的色、香、味，同时使加香葡萄酒具有特别的保健作用。国外著名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国，类别上分甜型、干型(半干型);从色泽上分为红、白型。加香葡萄酒-分类世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，具有苦艾的特有芳香，香气强，稍带苦味。法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入中国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。味美思的饮用方法在中国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。味美思还有一大功用，就是调配鸡尾酒。因为味美思除了具有加香的特点，还具有加浓的特点，它含糖量高(15度)，所含固形物较多，比重大，酒体醇浓，是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。加香葡萄酒-产品类型味美思，是意大利文vermouth的音译。它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，真是妙极了。这种酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”，即vermouth(味美思)。至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。所以，人们普遍认为，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。中国正式生产国际流行的“味美思”是从1892年烟台张裕葡萄酿酒公司创办开始的。张裕公司是中国生产“味美思”最早的厂家。味美思的生产工艺，要比一般的红、白葡萄酒复杂。它首先要生产出干白葡萄酒作原料。优质、高档的味美思，要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。
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