酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于葡萄酒怎么藏专题。这篇关于《葡萄酒怎么搭配夏日的烧烤？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
葡萄酒配餐的原则依旧不变，延续红肉配红酒，白肉配白酒的老规矩，度数在12度到14度最为合适。建议挑一瓶酒体强壮的葡萄酒，稍许冷冻再饮用口味会更浓厚。
针对烧烤的特点，葡萄酒的挑选当然略有区别，针对烤肉油脂多、甜度低的特点，我们选择酸度高、矿物含量高的红葡萄酒。因为这种葡萄酒可以很好地平衡肉类口感，同时在味蕾中形成强烈而又细腻的葡萄酒气息。特别是面对自然辛辣的烤肉，果香味十足的红葡萄酒会被彻底掩盖住，化身成为一般饮料的口感。当遇到拥有烤肉、烟熏味道的红葡萄酒时，考虑到木桶熟化对其的影响，建议搭配烧烤中较为辛辣的肉类，平滑辛辣之余，不失唇齿间的淡淡酸甜质感。白葡萄酒往往带有花香的清爽，但也往往更酸，就仿佛美食中加入几滴柠檬汁一般，当我们烧烤海鲜或是鱼类会是很不错的选择。
3种最适合的葡萄品种
西拉子：黑胡椒辛香是西拉的显着酒香，首选热辣类的烧烤美食。
仙粉黛：烟熏味道，是烧烤类的第一首选。
长相思：爽快、干脆，总散发出让人愉悦的芳香，这种酸度就如前文所述，搭配海鲜类的烧烤最为适宜。
户外烧烤小贴士
1带几只塑料红酒杯
一些小细节完全可以左右你此行的快乐程度，对瓶而饮红葡萄酒?别逗了，还是把带塑料杯写入你此行计划的前端吧。一次性纸杯实在与葡萄酒不搭相配，而玻璃杯子带着又麻烦重重，不妨选购一下现在流行的塑料红酒杯，外观颇有喝葡萄酒的范儿，而且也不怕磕不怕撞，大多数便利店都有售。
2其他杂七杂八的注意事项
1.不用各种酒品都带全，搞得和品酒大会一样，一红一白即可。
2.户外烧烤可别想着带一瓶拉菲上等好酒去那搞品味。一是因为路上颠簸晃动以及温度的上下浮动都会对葡萄酒造成致命不可恢复的伤害;另外大家一起热闹的环境中，你得多淡定才能品尝出好酒的味道呢?
3.仲夏之夜，别忘了带上冰桶或是车载冰箱，畅饮之前不妨并冰一冰，味道会更丰富。
4.烤肉时，可别冲动，先看清烧烤的部位来选择红酒，因为不同部位的肉质在喝葡萄酒时，味道也会略有差异，比如说烤鸡腿比烤鸡胸味道更丰富，所以鸡腿搭配老酒味道会更佳。
jiuKU365.com延伸阅读
夏日葡萄酒与美食的搭配
夏天到了，强劲的红酒逐渐淡出视线，白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒，都适合搭配什么菜肴呢?
夏日是狂欢的季节，狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻，尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒，但炎热的夏天，强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻，也可以清除口腔中的余味，油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒，是再合适不过的了。
法国波尔多地区出产世界上最著名的赤霞珠葡萄酒，然而，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思(SauvignonBlanc)和赛美容(Semillion)混酿而成。著名的白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美，而长相思和赛美容的混酿，也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。
当然，优质的波尔多葡萄酒价格并不友好，如果要寻找更为物美价廉的白葡萄酒，南非是不错的替代选择。南非的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒非常适合夏天饮用，而且白诗南酸度适中、风味平衡，在食物搭配方面非常灵活。
葡萄酒与蔬菜搭配更适合炎炎夏日
随着天气逐渐炎热，大家对饮食的追求逐渐趋于清淡，有时候来一次素食餐也是不错的选择。多吃蔬菜不仅有益于身体健康降低肥胖症、心脏疾病、中风和糖尿病的患病风险，还能节省开销并保护环境减少二氧化碳的排放。如果能为蔬菜搭配上合适的葡萄酒，就更显完美啦!
图片来源：ParsnipsandPastries
一些较为经典的搭配有：霞多丽(Chardonnay)葡萄酒与玉米、雷司令(Riesling)葡萄酒和红菜头、香槟(Champagne)与松露、基安帝(Chianti)与豆类食品、黑皮诺(PinotNoir)与蘑菇等。当然，如上图所示的其他搭配，相信也能碰撞出迷人火花!
夏日葡萄酒配餐建议
夏天到了，强劲的红酒逐渐淡出视线，白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒，都适合搭配什么菜肴呢?
夏日是狂欢的季节，狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻，尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒，但炎热的夏天，强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻，也可以清除口腔中的余味，油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒，是再合适不过的了。
法国波尔多地区出产世界上最著名的赤霞珠葡萄酒，然而，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思(SauvignonBlanc)和赛美容(Semillion)混酿而成。著名的白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美，而长相思和赛美容的混酿，也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。
当然，优质的波尔多葡萄酒价格并不友好，如果要寻找更为物美价廉的白葡萄酒，南非是不错的替代选择。南非的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒非常适合夏天饮用，而且白诗南酸度适中、风味平衡，在食物搭配方面非常灵活。
干白葡萄酒怎么搭配美食？
干白葡萄酒如何搭配美食?
推荐搭配菜品：生鱼片
生鱼片：日本料理一般搭配清酒或梅子酒，但是其突出原味的要求与白葡萄酒本身也是非常搭配的。生鱼片肥厚鲜嫩，也有腥味和肥腻的部分，如果配上香气和酸度刚好的白葡萄酒，就刚好中和两者之间的口感，突出食物的质感。
推荐搭配菜品：西式沙拉
西式沙拉：白葡萄酒适合搭配清淡的食物，西式沙拉一般比较尊重食物的原味，可以配合白葡萄酒精致微妙的香味，令酒香更加突出有味道。
推荐搭配菜品：中式凉菜
中式凉菜：中式凉菜种类丰富，并且做法也比较多，口味也有所不同，如果配合白葡萄酒，一定要选择口味清淡的拌菜，酱汁的味道不要太重，这样与清新的白葡萄酒才可以完美的进行搭配。
如果你还没有想到如何搭配干白葡萄酒，可以参考上面的一些美食来搭配你的干白葡萄酒哦。
清凉夏日少不了柠檬葡萄酒
炎炎夏日晚上，莫斯卡托葡萄酒无疑也是非常好搭配餐品的葡萄酒。不仅如此，还可以自己动手制作柠檬莫斯卡托葡萄酒。
莫斯卡托葡萄酒(Moscato)是一种甜型白葡萄酒，由莫斯卡托葡萄酿造而成，其酒体轻盈，口感新鲜活泼，伴有迷人的花香，果香浓郁，葡萄味和西番莲味突出。莫斯卡托葡萄酒清爽易饮，可为炎炎夏日带来清爽不少。每到夏日晚上的正餐，莫斯卡托葡萄酒无疑也是非常好搭配餐品的葡萄酒，既可以做简单、愉悦的开胃酒，也可以搭配味道浓重、油辣的菜品，更是各种甜品的绝佳搭配。此外，还可以加入柠檬水制作一款口感清爽、酸酸甜甜的夏日饮品。柠檬莫斯卡托葡萄酒制作方法简单，但十分易饮。
材料：1瓶莫斯卡托葡萄酒、2杯柠檬汁、新鲜草莓片适量、2个柠檬切片
做法：
1.先将1瓶莫斯卡托葡萄酒倒入罐中
2.再将2杯柠檬汁和草莓片倒入罐中
3.接着放入适量柠檬片，留三到四片柠檬备用
4.轻轻搅动液体直到融为一体，随后放入冰箱冷藏1个小时即成柠檬葡萄酒
5.饮用时可将柠檬葡萄酒装入大葡萄酒杯中，加入冰块冰镇。杯口可插柠檬片做装饰。
西拉葡萄酒怎么搭配美食？
作为美味的葡萄酒西拉葡萄酒是很有名，因为产地区别而风味不同，法国西拉葡萄酒味道类似橄榄，澳大利亚的西拉葡萄酒果味为多，那么西拉葡萄酒怎么搭配美食?西拉葡萄酒配餐建议。
西拉葡萄，是非常的有名的。而酿制出来的西拉葡萄酒更是非常的美味。不同产地的西拉葡萄酒，有着不同的风味，法国的西拉葡萄酒有着类似橄榄的味道，澳大利亚的西拉葡萄酒果味更浓郁。那么西拉葡萄酒如何搭配美食呢?下面就一起来看看西拉葡萄酒配餐建议吧!
一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则
对于象西拉这种酒体饱满型红葡萄酒，我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格，而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。
1、脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑
2、鲜味食物能凸显葡萄酒的果味
3、烧烤料理能增加葡萄酒的结构
4、高鲜味的蔬菜可柔化单宁
二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理
凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(SantaYnez)、华盛顿州以及法国北罗讷河谷(NorthernRhone)，尤其是圣约瑟夫子产区(St.Joseph)。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
典型搭配：烤羊肉
羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。
三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷(NapaValley)、澳大利亚迈克拉仑维尔(McLarenVale)、雅拉丘陵(SierraFoothills)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、阿根廷(Argentina)、西班牙(Spain)和南非(SouthAfrica)等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。
典型搭配：烧烤猪肉
经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
四、判断西拉葡萄酒风格的办法
如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢?当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息，那么就看酒精度。一般来说，产自温暖产区的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14%ABV以上;而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14%ABV以下。
西拉葡萄酒搭配这些美食更哦当然也可以自己试验些搭配毕竟黑暗料理也是很不错。
葡萄酒搭配
牛肉
烤牛肉和牛排需要一种干性和丹宁化的红葡萄酒：波尔多(赤霞珠和梅洛);罗讷河谷(西拉或者西拉子);和来自从皮埃蒙特(Piemonte)(巴罗洛，巴巴莱斯科Barolo,Barbaresco)到托斯卡纳(Tuscany)(基安帝，布鲁耐罗Chianti,Brunello)的意大利北部的红葡萄酒。
鱼子酱
俄国人钟爱追求这种奢侈品，再加一点冰冻的伏特加，但对酒的选择是显而易见的----香槟，越精致越好。
世界上最昂贵的食物搭配最顶级的葡萄酒;香槟的小气泡与鱼子酱的小颗粒结构混搭得相得益彰。而且香槟的清爽与酸性恰好平衡了鱼子酱的鱼腥味。
鸡肉
在传统意义上，虽然红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，但有一个明显的特例就是烤鸡。虽然它也是白肉，但搭配红酒比白酒更合适。
波尔多(赤霞珠和梅洛)，勃艮第(黑比诺),博若莱(法国酒)(BeaujolaisandDolcetto),富含果香的仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)这些酒与各种禽类都搭配得很好，同样也配霞多丽(chardonnay),白皮诺葡萄(PinotBlanc)和雷司令(Riesling)
其他的禽类菜品需要考虑到调味料和相应的准备来搭配：轻淡的鸡胸肉或者奶油浆可以与白葡萄酒搭配平衡。番茄，像是焖煮的鸡肉和皮这样的芝士小菜搭配干红来的更好，像意大利的基安蒂，巴多利诺，瓦坡里切拉(Chianti,Bardolino,Valpolicella)都是不错的选择。
巧克力
巴尼于勒(Banyuls)是巧克力传统的伴侣，一种来自法国比利牛斯山脉的自然甜酒(vindouxnaturel)。黑巧克力甜点也可以搭配木莓白兰地(树莓汁酒)和甜果葡萄酒，有些人也喜欢巧克力配上本草类型的加利福尼亚赤霞珠。
甜点
甜酒单独享用通常比搭配食物更好。只有少数的传统甜酒会搭配，包括配有苏特恩白葡萄酒和其他一些出色的甜点葡萄酒和鹅肝(foiegras);斯第尔顿奶酪(或者其他优质蓝色奶酪)和胡桃;不是很甜的焦糖奶油(cremebrule)配上出色的甜点葡萄酒。巴尼于勒(Banyuls)，作为法国比利牛斯最浓的甜红葡萄酒，与黑巧克力搭配的相得益彰，这也绝对算是一个特例了。当然，PedroXiminez雪利酒(或木莓白兰地酒)可以与冰淇淋一起享用。新世界较晚成熟的雷司令(rieslings)与烘烤的苹果点心，比如烤饼，也搭配的很出色。
意大利面
这永远取决于您在意大利面中加了什么!
如果是传统的南方意大利菜，加入了味道很浓的红番茄酱，那意大利的红葡萄酒基安帝(Chianti)是最好不过了，当然还有阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)，萨雷斯萨雷提诺(SaliceSalentino)等等。
如果是阿尔费雷多面这种奶酪酱，那就考虑霞多丽(chardonnay)。
如果是没有番茄的海鲜酱，清爽的干白应该是您的选择-长相思(SauvignonBlanc)(富美白FumBlanc)，或是像维奈西卡(Vernaccia)，奥维多(Orvieto)，苏瓦韦(Soave)，弗拉斯卡蒂(Frascati)等这样的意大利白葡萄酒。
三文鱼
黑皮诺葡萄酒虽为经典之作，但若与混合的精致德国雷司令白葡萄酒(Riesling)，勃艮第白葡萄酒(whiteBurgundy)，孔得里约(Condrieu))和烹制绝妙的三文鱼一起搭配(比如水煮或在羊皮纸上)或用奶油沙司则将更为吸引人。但低调的讲，如果不用奶油沙司，一流的桃红酒也是一个值得选择的伴侣。
贝类
来自卢瓦尔河的桑塞尔(Sancerre)和慕斯卡德(Muscadet)与牡蛎非常匹配。或许因为贝类是当地烹调的一项重头戏，当地葡萄酒则更容易与其搭配。
虾与白色清爽的白波尔多葡萄酒搭配甚佳(通常为长相思sauvignonblanc)或者与口感较为细腻的霞多丽(chardonnay),例如夏布利(Chablis)。
筛选口感醇厚的霞多丽(chardonnay)与龙虾匹配;要想尽兴享用螃蟹，则要选择稍带甜味的德国雷司令(Rieslings)白葡萄酒才为最佳搭配。
火鸡
惊讶的发现,传统的假日鸟,火鸡,与葡萄酒所谓绝配。因为它含有两种口感轻薄或厚实的肉。况且，它的肉有种浑厚的油腻感使得葡萄酒不会入口干涩。蔓越桔调味汁与火鸡也搭配相当好，因为它口感既有水果的香甜又含有酸味;所以可以选择一种与此口感相似的葡萄酒如果您想品尝红葡萄酒，可以选择博若莱(Beaujolais)或金粉黛尔(Zinfandels)，如果您想品尝白葡萄酒，可以选择德国雷司令(Rieslings)，格乌查曼尼(Gewurztraminer)或者白诗南(Cheninblanc)。如果您也喜欢在感恩节之前季节成熟到来的薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)，那么它也同样可以为您带来一个愉快充满意义的三月!
小牛肉
如果小牛肉是幼嫩呈白色的,应搭配醇厚的白葡萄酒、白勃艮第酒(夏得乃白酒),奥地利绿维特林纳(grnerveltliners),或德国雷司令(Rieslings)。更厚重的小牛肉拼盘将采用水果红,从基安帝(Chianti)到黑比诺葡萄酒到口味更更轻些的金粉黛尔葡萄酒
牛排和葡萄酒--浪漫夏日大餐
白富美、高富帅的标配除了土豪金、豪车、葡萄酒外，也少不了在浪漫餐厅的高级牛排。去高端餐厅用餐，挑菲力还是T骨?牛排要几分熟?配哪款葡萄酒?还有哪些营造浪漫，增添食欲的好方法?今天我们就来聊一聊浪漫夏日大餐的搭配法则。
牛排的类型(Cut)和佐餐搭配葡萄酒(Wine)
肋眼|肉眼牛排RibsEyeSteak
取自牛肋脊部位，一般取第6根到第12根附近，即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉中夹着少许有劲的牛筋，油花均匀分布，耐嚼够味。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，非常适合煎烤。建议四至六分熟为佳。
◆佐餐搭配：卡萨伯斯克特酿西拉干红葡萄酒
呈现明亮的紫红色;充盈着薰衣草和紫罗兰的花香，伴随着蓝莓和奶油香气;酒液滑入口舌中的一瞬，感受到蓝莓的鲜甜和酸度;如丝般柔滑的单宁，酒体适中，优雅的质感令人难忘。酿制此款特级珍藏西拉干红的西拉葡萄产自智利卡萨布兰卡山谷中较寒冷的区域，葡萄园位于一个较高的斜坡，全年享受充足的日照和从太平洋吹来的凉爽微风。由西拉葡萄酿制的葡萄酒通常都表现出一定的酒体力度，西拉在不同产区的表现也大相径庭，随着不同的风土条件而改变风味。
T骨牛排T-BoneSteak
牛背上的脊骨肉，因大块肉排中间夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成，肉质细嫩且丰腴。建议五至八分熟为佳。
◆佐餐搭配：多富莎当尼干白葡萄酒
呈浅柠檬黄色;具有甜瓜、热带菠萝、柑橘和甜杏的芳香;入口即可感受到新鲜饱满的果香，其中梨子、香蕉的风味较明显。
菲力牛排|牛里脊Filet/Tenderloin
取自于牛的里肌肉，即腰内肉，包裹在牛腹腔中，肌肉运动少，因此纤维细腻，口感极嫩，脂肪不多，肉较精瘦，因每头牛就一小条而显得物稀为贵。建议三至五分熟为佳。
◆佐餐搭配：G7珍藏卡门纳干红葡萄酒
呈深紫红色;樱桃、黑李子的香味伴随着熏烤风味，芳香独特，个性十足;口感柔顺，多汁而美味，红色水果、异国香料和黑巧克力风味占据主导，平衡感绝佳。
西冷|莎朗牛排Sirloin
肉质鲜嫩带有油花，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韧度，富有口感。
建议四至六分熟为佳。
◆佐餐搭配：米拉多特酿赤霞珠干红葡萄酒
呈现深宝石红色;带有李子、黑醋栗和咖啡豆香气;入口则展现黑加仑、树莓和黑巧克力的风味。同时，值得一提的是，优雅的橡木风味给酒液带来更多惊喜，单宁圆润细腻，余味悠长。
后腿肉|臀肉牛排Rumpsteak/RoundSteak
后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，牛味十足，鲜香四溢，适宜慢炖烹煮。
◆佐餐搭配：卡萨伯斯克珍藏黑皮诺干红葡萄酒
呈现优雅的砖红色，伴有鲜明的压碎的草莓和树莓香气，入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和车厘子的暗香，优质的橡木加上丰富、圆润的单宁让改款酒具有优良的结构和持久的回味。
关于牛排火候Howdoyoulikeitcooked
通常说来，无论哪种牛排，都以三到八分熟为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，火候越轻。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
全生(Raw)，指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;
一分熟(Veryrare)，表面被煎烤，但内部通常是生冷的;
二分熟(Rare)，表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热;
三分熟(MediumRare)，牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的;
五分熟(Medium)，牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡;
七分熟(Mediumwell-done)，牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;
全熟(Well-done)，牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重;
过熟(Overcooked)，牛排色泽偏黑，焦脆。
营造浪漫用餐气氛精选推荐RomanticSelection
8月，我带上你，你带上钱包。精心挑选一家好餐厅好好吃牛排大餐。
夏日里葡萄酒应如何存放？
天气热了，小伙伴家里存的葡萄酒还好吗?如果你买回来后，随便就放在床底下、书架上、甚至展示柜之类的地方那你说，这酒你是不是不想要了??
夏天存酒，千万得长点心哪!
1、葡萄酒的最佳储存环境
我有个朋友，以前别人送他家葡萄酒都是被爸妈放在客厅光线最好的展示柜里，逢年过节才开来喝的。导致这么多年，他一直以为，葡萄酒就该是又酸又涩，有股醋味。
其实，这就是酒被热坏了葡萄酒非常娇气，只要温度到了30C，18小时内就会引起不可逆的损伤。虽然对人体没什么害处，但风味物质一般是全员阵亡了。如果你发现你的酒开瓶后没什么果香，喝起来只有粗糙的酸涩味，那必然是热坏了。真心心疼那些把酒放在高温下，还以为这是正常酒味的朋友。
葡萄酒的最佳储存温度在10到15C之间，如果是想年内喝掉的酒，在15到20C之间也不是什么大事，只要温度起伏别太大。
葡萄酒对湿度也有要求。大多数葡萄酒的瓶塞都以软木塞为主，如果长时间在干燥环境里的话，软木塞干燥变硬，会丧失密封效果。密封不佳的塞子会透过太多的空气，直接氧化掉里边的果香，甚至把酒精转化为乙酸，出现醋味。不管是干燥的北方还是黄霉天的上海，葡萄酒都最好平放，让酒塞接触酒液来保持湿润。
除了温度和湿度，保存葡萄酒还要注意避光。葡萄酒如果长期接受光照(无论是自然光还是人工光)会加速酒液里芳香物质的氧化分解和还原反应，产生难闻的气味。这种光线味闻起来常有油墨、腐坏的油料、不洁净的菜板一类的味道。气泡酒，无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最容易遇到这种问题。如果你买回来的酒都摆在采光良好的展示柜里，那这瓶葡萄酒可能已经安息了
夏日小龙虾与那些酒可以完美搭配？
夏天的三个关键词：西瓜，凉啤酒，大排档。
大排档上应季的食物除了烤串，还有小龙虾，你可以呸呸呸吐一地壳的那么吃，也可以配一瓶好酒带着满满的高级感去吃。
不同做法的小龙虾，我们建议配不同的酒。
1、酒糟小龙虾配米酒/清酒
小龙虾无外乎要过油要炸，这一款精华之处在于酒糟加料，酒香汁甜就会渗入鲜嫩的虾肉里给你特别的感受了。
配一杯香糯清甜，同根同源的米酒必然再合适不过，也可以尝试一下辛口的清酒，浓郁纯净的米香能配合酒糟的香气特质，偏刚强微辛辣的酒体最能让你感受到大口喝酒吃肉那种今夕何夕人生几何啊的乐趣。
2、香辣小龙虾配长相思
如果是个口重的人，喜欢刺激，对红彤彤的香辣小龙虾情有独钟的，剥完虾壳还会舔舔手指头的，那就挑一款酒体饱满一些，有草本和香料味道的长相思吧。
既可解辣，又有化解油腻，容易搭配食物的好酸度，提升口腔的愉悦感。夏天本来就应该是白葡萄酒的主场啊。
3、白灼小龙虾配香贝丹
所谓白菜萝卜各有所爱，有多少喜欢重口的就有多少喜欢原味的，剥开外壳，除掉泥肠，雪白虾肉，鲜嫩Q弹。这时候我会推荐你一款酒体饱满一些的勃艮第，优雅柔滑酒体与细腻的肉质般配，恰到好处的力度也hold住它的油脂感。
唯一的问题就是不过饱满细致一点而已，有必要直接要上升到勃艮第香贝丹(GevereyChambertin)的高度么?这就看你咯，想想喝贵一点，再吹毛求疵的人也闭嘴不敢多挑毛病的样子，是不是很愉悦。
4、酱爆小龙虾配阿玛罗尼
酱爆小龙虾，就是加豆瓣酱爆炒咯。这比较符合北方人的饮食习惯，偏咸偏甜。这里要推荐阿玛罗尼(Amarone)给你，意大利东北部Valpolicella的特有酒款，用风干后的葡萄干酿出的酒。浓郁强壮，集中浓缩，hold得住一道有酱汁的菜，而且风干带来的高酒精度和果干和黑巧的甜美口感，也可完美驾驭住它的甜度。
酒的强壮是渐进式的，并不是一记蛮横的直拳，在配餐时酒体会有更丰富变化，值得细细体验。
5、冰镇小龙虾配冰镇黄酒
冰镇龙虾清淡些，所以油少点爆出香味就好。烧好后放在冰块里，肉质紧实弹牙，冰凉虾肉触感调戏温热舌尖，这暧昧是专属于夏天的。
配酒的话，选择清爽型的黄酒冰着喝，香气清淡香醇有茶韵那种，也能配合调料的香料感。剥只小龙虾来下酒，浅酌慢饮真是再好不过。洋气一点也可以考虑气质很接近的雪莉和马德拉。
夏日桃红葡萄酒选酒指南
桃红葡萄酒拥有着红葡萄酒的热情与白葡萄酒的清爽，是炎炎夏日里不可多得的降暑饮品。
就像红白葡萄酒一样，桃红葡萄酒的种类也是相当多。根据剩余糖分划分，桃红葡萄酒既有干型，也有半干型半甜型，还有甜型。至于酿造桃红葡萄酒的常见葡萄品种，西班牙喜欢歌海娜(Grenache)和丹魄(Tempranillo)，法国偏好歌海娜和神索(Cinsault)，而意大利喜欢桑娇维塞(Sangiovese)，阿根廷则偏好马尔贝克(Malbec)，当然黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)和西拉(Syrah)这样的葡萄品种也能酿造。
以下为桃红葡萄酒选酒指南
尽管桃红葡萄酒种类繁多，但作为一种夏日饮品，最重要的要求就是酒体轻盈，清爽可口，适宜冷藏，还要非常适合搭配夏日美食如烤鸡和沙拉等。因此本文为您带来一些选择桃红葡萄酒的小建议，希望有助于您的选酒。
1、颜色的深浅与品质无关
桃红葡萄酒品质与其颜色深浅无关，口感上也没有特别的差异。酒体颜色的深浅取决于酿酒师以及葡萄品种。千万不要相信颜色越深，此酒口感越甜这样的瞎话。
2、选择干型桃红葡萄酒更保险
按照剩余糖分划分，桃红葡萄酒也分为干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃红葡萄酒的甜度还像棉花糖一样甜腻。不过，大多数桃红葡萄酒都为干型葡萄酒，而且干型桃红葡萄酒更容易搭配美食。
3、桃红葡萄酒酒适合单饮，也适合配餐
桃红葡萄酒非常适合单饮，用来配餐也相当不错。桃红葡萄酒不仅可以搭配沙拉和鲑鱼，还可以搭配各种熟食、烧烤和多数海鲜。甚至有人说，桃红葡萄酒是感恩节火鸡大餐的指定用酒唷!!!
4、产地讯息相当重要
挑选桃红葡萄酒最好从产区来挑选，因为产区就是品质的保证。由于桃红葡萄酒在法国非常受欢迎，因此法国也出产最高品质的桃红葡萄酒。看产区你能知道瓶中的酒质。比如普罗旺斯产区的邦多勒(Bandol)和卡希斯(Cassis)就出产品质优秀的桃红葡萄酒，此产区所酿造的桃红酒款口感甘美，结构平衡。不过由于品质高，因此价格也相对较高。
如果希望选择物美价廉的酒款，那就可以选择来自罗讷河谷产区的塔维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)以及朗格多克丘(CoteauxduLanguedoc)桃红酒。前两者的桃红葡萄酒风味浓郁，感觉就像红的白葡萄酒，而后者则以其酿酒的葡萄品种繁多著称。
5、口感清爽是选酒指标
一款上乘的桃红葡萄酒一定会口感清爽，也因此在冷藏条件下会非常适合夏日饮用。口感清爽的葡萄酒表明此酒的酸度较高，但又不至于尖酸，给人愉悦感和新鲜感。
你知道松露与葡萄酒怎么搭配?
我爱男人，因为我爱松露。
这句话是19世纪巴黎著名的交际花欧里妮说的，松露之于美食，正像凯迪拉克之于汽车，范思哲之于时装，香奈尔5号之于香水一样，代表着这世上最昂贵的奢侈之一。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲芳泽
松露可媲美钻石?
传说中，松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯，相传拿破仑正是服用了黑松露才一举得子!这又给松露凭添一层神秘色彩。可以吃的钻石、天堂的味道这些都是用来形容松露的。
松露是一种生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味，世上没有任何食材能与珍贵的松露相媲美。在松露传统产地法国、意大利和西班牙，它最受人们宠爱。
法国产的松露是黑松露，被称作黑钻石，产量全球第一;
意大利的松露是白松露，被称作白黄金，其中产于意大利皮埃蒙特大区阿尔巴(Alba)一带的白松露，是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的6倍。白松露在未被加工前，外表粗糙笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。
若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。
松露是个谜，可使寸草不生
大仲马关于松露的论述十分有趣：我们一直在追问，这块茎状的东西究竟为何物，我们追问了2000年，可学者们的回答一成不变：我们不知道。我们诘问块菌自己，它的回答则是：你只管吃我好了，记得感谢上帝。
松露隐匿于地下，对生长环境非常挑剔，永远没有人能准确知道，究竟哪一棵橡树旁的地底下会长出来。
它的生物文化体系一直是个谜，它是如何进行繁衍生殖，就连科学家都无法全面解释。比如：只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化，松露就无法再继续生长，是世界上唯一不能进行人工种植的美味佳肴。
而且，当松露开始进入成熟期，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围一米以上土壤外露，犹如烧焦的土地。法国人迷醉于松露自然散发的奇特香气，加上它的踪迹难寻，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。
把松露当做寻宝游戏的是受过特训的小狗和黑毛猪，主人会用芝士的硬外皮做成奖赏小狗的零食，让它们训练找出藏在土里或家里的黑松露，这些狩猎黑松露的高手便像每天过着感恩节的小朋友那样玩起找彩蛋游戏。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。
松露的美妙吃法
松露其实无须加工煮用，否则会让香气挥发，仅需用松露专用刨子刨下松露片，点缀在菜式上便已礼成，让黑松露天然的香气与菜品交织出无穷美味。大厨一般会在客人面前亲自把松露刨在精准的电子秤上以示童叟无欺。
鸡蛋和黑松露是最完美的搭配，因为黑松露本身并没有味道，若然把鼻子捏住去品尝黑松露只会有种咀嚼薄人参片的感觉，而它的香气之复杂却让天下食客为之倾倒，曾有对松露痴迷的客人对卢卡说：使劲刨，再刨，刨多点黑松露，用黑松露温柔地杀死我吧。懂行的人会把松露、鸡蛋和意大利米一起密封放进冰箱，待鸡蛋吸收了松露的浓郁精华香气，用来做温泉蛋或炒滑蛋便是一绝，食用时根本不需要黑松露它本人登场，已经让人回味不已。松露的作用就是替一道美味佳肴画龙点睛的那道神笔。
松露另外一个作用便是泡制松露油，先把黑松露刨片，用橄榄油加适量的盐和胡椒一起浸泡成黑松露油。而市面上售卖的黑松露油多数含有化学成分，松露成分很少，而黑松露最适宜配搭的就是肉味强的红肉，例如牛肉和羊肉的菜式。
除此之外，法国和意大利的高级餐厅以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤鸡、松露汁三文鱼刺身以及松露汁通心粉等。还有一种非常简单美味的做法，把松露简简单单地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上盐末，这样可以最大限度保留松露本身的鲜味。
松露与葡萄酒怎么搭
因为松露带有别具一格的芳香，一种会让人联想到硫磺的香气。所以在以松露(特别是生鲜松露)为主导的菜肴搭配葡萄酒时，需要特别注意，葡萄酒的作用就是要消减松露所带有的刺鼻硫磺味，而且还要让葡萄酒的香味与松露的其他芳香平衡，但是又要注意避免加重单宁的苦涩味。
推荐和松露搭配的葡萄酒，酒哥首推勃艮第产区的顶级红葡萄酒，或勃艮第一些年份比较老的干红，顶级黑皮诺本身气质高贵，兼有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇，松露和巧克力的味道，而且酒体轻盈，层次丰富，单宁柔顺，与松露搭配可谓天作之合!
而若用松露做一些味道浓郁的菜肴，则可以搭配意大利的巴巴莱斯科，这种葡萄酒色泽深红，又不会像巴罗洛那么艰涩，让内比奥罗天性中的高酸、高单宁以及黑莓、皮革、玫瑰花和松露、蘑菇的香气得以优雅绽放，可以称托出松露的雅致的口感，使得香味更丰腴多变。
法国香槟也是搭配松露的绝佳组合，女士可以选择桃红香槟，在煎蛋卷、意面这些简单的食材上，将白松露削薄片撒在食物上，能让整道菜的风味瞬间升华。喝上一口绵密细腻的香槟，那感觉仿佛头顶有一阵灿烂流星，正在划破夜空，灵魂飞升飞升，回香久久不散。
其实，酒哥认为天下最好的配酒原则：莫过于当地酒配当地菜，所以，如果是食用意大利白松露，用同样来自意大利皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)或者内比奥罗(Nebbiolo)来佐松露都非常契合，当然，为了对得起难得的食材，一瓶上好的巴罗洛(Barolo)或者巴巴莱斯科(Barbaresco)会是白松露的绝配。
适合搭配炸鸡的葡萄酒
如果您正享受美味的炸鸡大餐，而且想要喝点儿葡萄酒的话，就应该考虑那些与鸡肉味道互补的葡萄酒。下面，本文就给您一些适合搭配炸鸡的葡萄酒。
香槟(Champagne)
香槟似乎天生就是用于庆祝场合的，因此与炸鸡搭配看似有点奇怪。然而，香槟具有烤点心的味道，炸鸡表面有层酥酥的面粉，两者的味道可以完美融合，堪称绝配。另外，香槟泡沫丰富，酸度较高，可以解除炸鸡的油腻感。
雷司令(Riesling)
无论是产自于德国的还是其他国家的，雷司令都与炸鸡很搭。雷司令口感脆爽，可以解腻。此外，雷司令有新鲜香料的香味，而炸鸡略带草本植物和香料的味道，因此，二者的结合堪称完美。您不妨尝试干型的或半干的雷司令，如小房酒(Kabinett)和迟摘酒(Spatlese)，必有意想不到的感受。
歌海娜(Grenache)
炸鸡口感浓郁，完全能hold住一款红葡萄酒，尤其是像歌海娜这样酒体较轻的红葡萄酒。歌海娜具有烟熏、泥土和水果的味道，与炸鸡酥脆的表层很搭。此外，歌海娜的酸度和单宁也能有效解除炸鸡的油腻感。歌海娜在西班牙和法国罗讷产区是重要的葡萄品种。
武弗雷(Vouvray)
位于卢瓦尔河谷的武弗雷盛产白诗南。干型或半干武弗雷其口感脆爽，具有核果类水果的味道。和武弗雷搭配，炸鸡的油腻不再是问题。
选择合适的葡萄酒可以提升菜肴的味道，以上建议仅仅是作为一个参考。其实，您大可根据自己的爱好进行尝试，相信必定会有所收获。
葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。
干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。
一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。