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如果您正享受美味的炸鸡大餐，而且想要喝点儿葡萄酒的话，就应该考虑那些与鸡肉味道互补的葡萄酒。下面，本文就给您一些适合搭配炸鸡的葡萄酒。
香槟(Champagne)
香槟似乎天生就是用于庆祝场合的，因此与炸鸡搭配看似有点奇怪。然而，香槟具有烤点心的味道，炸鸡表面有层酥酥的面粉，两者的味道可以完美融合，堪称绝配。另外，香槟泡沫丰富，酸度较高，可以解除炸鸡的油腻感。
雷司令(Riesling)
无论是产自于德国的还是其他国家的，雷司令都与炸鸡很搭。雷司令口感脆爽，可以解腻。此外，雷司令有新鲜香料的香味，而炸鸡略带草本植物和香料的味道，因此，二者的结合堪称完美。您不妨尝试干型的或半干的雷司令，如小房酒(Kabinett)和迟摘酒(Spatlese)，必有意想不到的感受。
歌海娜(Grenache)
炸鸡口感浓郁，完全能hold住一款红葡萄酒，尤其是像歌海娜这样酒体较轻的红葡萄酒。歌海娜具有烟熏、泥土和水果的味道，与炸鸡酥脆的表层很搭。此外，歌海娜的酸度和单宁也能有效解除炸鸡的油腻感。歌海娜在西班牙和法国罗讷产区是重要的葡萄品种。
武弗雷(Vouvray)
位于卢瓦尔河谷的武弗雷盛产白诗南。干型或半干武弗雷其口感脆爽，具有核果类水果的味道。和武弗雷搭配，炸鸡的油腻不再是问题。
选择合适的葡萄酒可以提升菜肴的味道，以上建议仅仅是作为一个参考。其实，您大可根据自己的爱好进行尝试，相信必定会有所收获。
jiuKu365.com编辑推荐
松露菜肴适合搭配哪些葡萄酒？
松露是一种咸香馥郁的美味食材，用它烹制的美食令人唇齿留香，难以忘怀。对于这种风味特殊的食材，怎么选才能达到相得益彰的效果?一起来看看侍酒师大师PiotrPietras为我们提供了哪些建议吧。
意式松露烩饭
提问1：松露菜肴配葡萄酒，有哪些注意事项?
PiotrPietrasMS的回答:
轻盈淡雅的白葡萄酒很难驾驭松露那咸香馥郁的香气表现，而花香四溢的白葡萄酒或饱满浓郁的年轻红葡萄酒则会掩盖松露的风味特色。因此，我不会选用果香过于浓郁的葡萄酒来搭配松露做配料的菜肴。
需着重考虑的选酒要素是一款酒的陈年状况。
我会试着用经过一定时间陈年的葡萄酒来配餐，这些老酒可以展现出泥土和蘑菇的香气，这既可以衬托出松露那咸香馥郁的风味特色，同时也能改善菜肴的口感体验(鱼、肉、蔬菜甚至是巧克力)。
提问2：哪些类型的葡萄酒适合搭配松露?
PiotrPietrasMS的回答:
这主要取决于菜肴的食材特色。
举例来讲，如果是一道红肉菜肴，那么我会推荐搭配陈酿时间在20年以上的巴罗洛(Barolo)或波尔多(Bordeaux)，因为这些老酒可以展现出泥土、蘑菇类的三级香气，可以完美衬托出松露的风味特色，而且它们的单宁和酸度也会令肉质尝起来更为诱人可口。
如果是鱼肉菜肴，那么我们可以试着搭配口感柔顺、风味平衡、来自勃艮第金丘(CotedOr)的陈年红葡萄酒，或者是风味复杂细腻、来自阿尔萨斯(Alsace)或莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)葡萄酒。雷司令是个风格百变的品种，尤其是在陈酿10至15年后，可以优雅自然地发展出细腻复杂的香氛。
葡萄酒与蔬菜搭配更适合炎炎夏日
随着天气逐渐炎热，大家对饮食的追求逐渐趋于清淡，有时候来一次素食餐也是不错的选择。多吃蔬菜不仅有益于身体健康降低肥胖症、心脏疾病、中风和糖尿病的患病风险，还能节省开销并保护环境减少二氧化碳的排放。如果能为蔬菜搭配上合适的葡萄酒，就更显完美啦!
图片来源：ParsnipsandPastries
一些较为经典的搭配有：霞多丽(Chardonnay)葡萄酒与玉米、雷司令(Riesling)葡萄酒和红菜头、香槟(Champagne)与松露、基安帝(Chianti)与豆类食品、黑皮诺(PinotNoir)与蘑菇等。当然，如上图所示的其他搭配，相信也能碰撞出迷人火花!
葡萄酒搭配
牛肉
烤牛肉和牛排需要一种干性和丹宁化的红葡萄酒：波尔多(赤霞珠和梅洛);罗讷河谷(西拉或者西拉子);和来自从皮埃蒙特(Piemonte)(巴罗洛，巴巴莱斯科Barolo,Barbaresco)到托斯卡纳(Tuscany)(基安帝，布鲁耐罗Chianti,Brunello)的意大利北部的红葡萄酒。
鱼子酱
俄国人钟爱追求这种奢侈品，再加一点冰冻的伏特加，但对酒的选择是显而易见的----香槟，越精致越好。
世界上最昂贵的食物搭配最顶级的葡萄酒;香槟的小气泡与鱼子酱的小颗粒结构混搭得相得益彰。而且香槟的清爽与酸性恰好平衡了鱼子酱的鱼腥味。
鸡肉
在传统意义上，虽然红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，但有一个明显的特例就是烤鸡。虽然它也是白肉，但搭配红酒比白酒更合适。
波尔多(赤霞珠和梅洛)，勃艮第(黑比诺),博若莱(法国酒)(BeaujolaisandDolcetto),富含果香的仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)这些酒与各种禽类都搭配得很好，同样也配霞多丽(chardonnay),白皮诺葡萄(PinotBlanc)和雷司令(Riesling)
其他的禽类菜品需要考虑到调味料和相应的准备来搭配：轻淡的鸡胸肉或者奶油浆可以与白葡萄酒搭配平衡。番茄，像是焖煮的鸡肉和皮这样的芝士小菜搭配干红来的更好，像意大利的基安蒂，巴多利诺，瓦坡里切拉(Chianti,Bardolino,Valpolicella)都是不错的选择。
巧克力
巴尼于勒(Banyuls)是巧克力传统的伴侣，一种来自法国比利牛斯山脉的自然甜酒(vindouxnaturel)。黑巧克力甜点也可以搭配木莓白兰地(树莓汁酒)和甜果葡萄酒，有些人也喜欢巧克力配上本草类型的加利福尼亚赤霞珠。
甜点
甜酒单独享用通常比搭配食物更好。只有少数的传统甜酒会搭配，包括配有苏特恩白葡萄酒和其他一些出色的甜点葡萄酒和鹅肝(foiegras);斯第尔顿奶酪(或者其他优质蓝色奶酪)和胡桃;不是很甜的焦糖奶油(cremebrule)配上出色的甜点葡萄酒。巴尼于勒(Banyuls)，作为法国比利牛斯最浓的甜红葡萄酒，与黑巧克力搭配的相得益彰，这也绝对算是一个特例了。当然，PedroXiminez雪利酒(或木莓白兰地酒)可以与冰淇淋一起享用。新世界较晚成熟的雷司令(rieslings)与烘烤的苹果点心，比如烤饼，也搭配的很出色。
意大利面
这永远取决于您在意大利面中加了什么!
如果是传统的南方意大利菜，加入了味道很浓的红番茄酱，那意大利的红葡萄酒基安帝(Chianti)是最好不过了，当然还有阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)，萨雷斯萨雷提诺(SaliceSalentino)等等。
如果是阿尔费雷多面这种奶酪酱，那就考虑霞多丽(chardonnay)。
如果是没有番茄的海鲜酱，清爽的干白应该是您的选择-长相思(SauvignonBlanc)(富美白FumBlanc)，或是像维奈西卡(Vernaccia)，奥维多(Orvieto)，苏瓦韦(Soave)，弗拉斯卡蒂(Frascati)等这样的意大利白葡萄酒。
三文鱼
黑皮诺葡萄酒虽为经典之作，但若与混合的精致德国雷司令白葡萄酒(Riesling)，勃艮第白葡萄酒(whiteBurgundy)，孔得里约(Condrieu))和烹制绝妙的三文鱼一起搭配(比如水煮或在羊皮纸上)或用奶油沙司则将更为吸引人。但低调的讲，如果不用奶油沙司，一流的桃红酒也是一个值得选择的伴侣。
贝类
来自卢瓦尔河的桑塞尔(Sancerre)和慕斯卡德(Muscadet)与牡蛎非常匹配。或许因为贝类是当地烹调的一项重头戏，当地葡萄酒则更容易与其搭配。
虾与白色清爽的白波尔多葡萄酒搭配甚佳(通常为长相思sauvignonblanc)或者与口感较为细腻的霞多丽(chardonnay),例如夏布利(Chablis)。
筛选口感醇厚的霞多丽(chardonnay)与龙虾匹配;要想尽兴享用螃蟹，则要选择稍带甜味的德国雷司令(Rieslings)白葡萄酒才为最佳搭配。
火鸡
惊讶的发现,传统的假日鸟,火鸡,与葡萄酒所谓绝配。因为它含有两种口感轻薄或厚实的肉。况且，它的肉有种浑厚的油腻感使得葡萄酒不会入口干涩。蔓越桔调味汁与火鸡也搭配相当好，因为它口感既有水果的香甜又含有酸味;所以可以选择一种与此口感相似的葡萄酒如果您想品尝红葡萄酒，可以选择博若莱(Beaujolais)或金粉黛尔(Zinfandels)，如果您想品尝白葡萄酒，可以选择德国雷司令(Rieslings)，格乌查曼尼(Gewurztraminer)或者白诗南(Cheninblanc)。如果您也喜欢在感恩节之前季节成熟到来的薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)，那么它也同样可以为您带来一个愉快充满意义的三月!
小牛肉
如果小牛肉是幼嫩呈白色的,应搭配醇厚的白葡萄酒、白勃艮第酒(夏得乃白酒),奥地利绿维特林纳(grnerveltliners),或德国雷司令(Rieslings)。更厚重的小牛肉拼盘将采用水果红,从基安帝(Chianti)到黑比诺葡萄酒到口味更更轻些的金粉黛尔葡萄酒
这七种常见的零食 适合搭配什么葡萄酒？
葡萄酒与食物的搭配说简单也简单，说难也难。简单就简单在基本可以遵循红葡萄酒配重口菜，白葡萄酒配清淡菜这一原则。难就难在凡事都有例外，这一原则也不是金科玉律。此外，个体之间存在的口味差异也比较大，这无疑也给餐酒搭配增添了不少难度。然而，对于餐酒搭配，我们大可不必抱着敬畏与严肃的态度，毕竟吃得开心，喝得开心才是最重要的!今天，我们就给大家罗列了七种常见的零食与葡萄酒的餐饮搭配，一起来看看吧!
1.奶酪
总的来说，色泽较浅的干奶酪适合搭配干型的白葡萄酒比如霞多丽(Chardonnay)，而色泽较深的奶酪如蓝纹乳酪(BlueCheese)和古冈佐拉奶酪(Gorgonzolacheese)则比较适合搭配赤霞珠(CabernetSauvignon)这种酒体比较饱满的红葡萄酒。这种相近的搭配可以让葡萄酒中的酸度更好地平衡奶酪带来的油腻感。
图片来源：StarMarket
2.小虾
吃小虾的时候不知道搭配什么葡萄酒?别迷茫了，来一瓶普洛赛克(Prosecco)吧!普洛赛克酒体轻盈，口感爽脆，能够很好地突出小虾和炸蟹角等海鲜类食物的鲜味。特别需要注意的是，冰镇过后的普洛赛克饮用效果更佳。
图片来源：SimplyRecipes
3.橄榄
橄榄和葡萄酒可以说是有着密切的关系。实际上，许多酒庄在种植葡萄树的同时还会种植不少的橄榄树。和奶酪一样，橄榄的种类繁多。总体而言，味道更重口的橄榄适合搭配口感丰富的红葡萄酒如仙粉黛(Zinfandel)和梅洛(Merlot)。而颜色较浅、风味较淡的青橄榄，如来自意大利的卡斯特尔韦特拉诺(Castelvetrano)橄榄，就比较适合搭配酒体比较轻盈的白葡萄酒，如长相思(SauvignonBlanc)和灰皮诺(PinotGris)。
图片来源：Miccio
辣椒也需美酒来滋润：何种葡萄酒适合与辛辣食物搭配
葡萄酒能与许多日常食物搭配佐餐。辣椒由于味道浓重，所以，在为辣椒餐搭配葡萄酒的过程中要多加考虑。用葡萄酒搭配辣椒的关键在于，一定要弄清楚辣椒餐的基本风味是什么。例如，以番茄酱为主要食材的菜肴就比较适合与干红葡萄酒搭配，而白辣椒就适合与酸爽的白葡萄酒搭配。总之，要先考量一下辣椒菜肴的风味特征再为其搭配葡萄酒，以保证葡萄酒的风味不被辣椒的火辣冲淡。
1.为辣椒餐配酒要考虑的因素
可以通过辣椒里面有什么食材来确定用来搭配的葡萄酒类型。尤其是那种以牛肉和羊肉为食材的辣椒餐就较适合与类似仙粉黛(Zinfandel)、马尔贝克(Malbec)或丹魄(Tempranillo)这样的干红葡萄酒搭配。
2.仙粉黛或普里米蒂沃葡萄酒
加州仙粉黛可以与以牛肉和豆类为食材的辣椒餐搭配。仙粉黛一般具有较好的结构，其酸度也适合与风味浓郁的辣椒餐搭配。此外，还可以尝试普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒，它是意大利版本的仙粉黛，拥有浓郁的风味和较高的酒精含量。此葡萄酒的这两个特征能够防止葡萄酒的芳香和味道被浓郁辛香的辣椒味道冲淡。一款酒体适中的普里米蒂沃能够很好地与以莳萝、牛至和洋葱为食材的辣椒餐搭配。
3.西拉葡萄酒
果味和青椒味较重的葡萄酒，如西拉(Syrah)，能够与浓郁风味的肉类和豌豆辣椒餐搭配。西拉葡萄酒由于带有较浓的辛香料味，所以能与辛香味重的食物进行搭配。也可尝试用略甜的西拉与之搭配，用其中的青椒味柔化辛香辣椒中的火辣感觉。此外，西拉葡萄酒一般还有丰满的酒体，因此还适合与辣椒炒肉这样的食物搭配。
4.普通价格的西班牙红葡萄酒
可以用普通价格的西班牙红葡萄酒，比如歌海娜(Garnacha)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒与那种带有浓厚辣椒粉和可可粉的辣椒餐搭配。这些西班牙的葡萄酒通常带有樱桃味及土壤的气息，其坚实的结构也适合与肉餐搭配，尤其是羊肉辣椒餐。
5.阿根廷马尔贝克
可将猪肉辣椒餐与浓郁辛香的阿根廷马尔贝克(Malbec)进行搭配。可以尝试用颜色较深和带些黑胡椒香的马尔贝克葡萄酒与之搭配。要知道，这样的马尔贝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道冲淡。
6.其他建议和意见
要避免为辣椒餐搭配口感精致或单宁较重的葡萄酒，比如，赤霞珠(CabernetSauvignon)或黑皮诺(PinotNoir)。同时还要尽量避免与过了橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒来搭配辛香的番茄辣椒餐，否则，酒中的橡木味可能会遭到破坏。
葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。
干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。
一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。
葡萄酒和美食的搭配
葡萄酒和美食的搭配是葡萄酒爱好者们亘古不变的研究话题，搭配得好，能够充分彰显出葡萄酒的优点，带来单独品尝所没有的感官体验;搭配不当，则会让葡萄酒显得艰涩难忍或寡淡无味，造成不愉悦的餐饮感受。
一般来说，带有单宁的红葡萄酒能与油脂含量高的食物完美搭配;酸度较高或带有柑橘口感的食物更适合搭配脆爽的红、白葡萄酒;咸味和酸度较高的食物都较容易搭配美酒;而甜度、鲜味、苦味和辣味较为明显的食物更难寻找与之搭配的葡萄酒。今天，小编就带您一起来看一下那些易于配酒、不易于配酒的食物该搭配哪些葡萄酒。
一、易于搭配的葡萄酒的食物
1.奶酪(Cheese)
奶酪可以说是美酒美食搭配中的万金油，虽然老套，但是从不过时。种类丰富的奶酪能够与风格多样的葡萄酒完美搭配：黄油和奶油奶酪与紧涩的红葡萄酒是黄金搭配，软奶酪的最佳伴侣是年轻的红葡萄酒或架构良好的白葡萄酒，卡博瑞勒斯(Cabrales)和格吕耶尔(Gruyere)等风味浓郁强烈的奶酪适合与起泡酒搭配。
2.红肉(RedMeat)
当我们吃牛排或者炖肉的时候，一杯适合又美味的葡萄酒绝对会让整份餐点大放异彩。牛排适合搭配经过一小段时间桶中陈酿、带有些许橡木气息的红葡萄酒。而炖肉则可以和任何一款浓郁而复杂的葡萄酒搭配，两两相加，绝对会给你1加1大于2的美妙体验。
3.海鲜(Seafood)
不论是牡蛎、蛤蚌或是大虾，一款年轻爽脆的白葡萄酒绝对是它们的不二之选。年轻脆爽的白葡萄酒既不会掩盖海鲜的鲜味，也不会造成不好的饮酒体验。同时，卡瓦(Cava)因其干爽的口感和脆爽的酸度，也是海鲜的一大良伴。
4.豆类炖菜(LegumeStews)
一份有着肉、咸肉和鹰嘴豆的炖菜或是一份有着豆类和猪肉的炖汤，这些以豆类为基础的炖菜要怎么搭配葡萄酒?这类食物一般较为丰盛，因此，一款强劲、结构良好的红葡萄酒，如培养(Crianza)或是珍藏(Reserva)葡萄酒，便是这些食物的最佳搭配。这些葡萄酒高度凝练集中的单宁能和豆类炖菜这种重口味的食品很好的搭配在一起。
5.禽类(Fowl)
首先，对于那些以家禽为基础的熟食，最好的搭配是新鲜年轻的葡萄酒。鸡肉或者火鸡砂锅菜(不加酱油)可搭配桃红葡萄酒或是带有些许果味的白葡萄酒;如果这些餐点里面加了酱油，则可搭配年轻的红葡萄酒。其次，当我们碰到野禽(如松鸡、野鸽子)这些口味较重的菜肴，我们可以使用珍藏或培养型的红葡萄酒与之搭配。葡萄酒与禽类食物搭配的可能性很多，我们需要根据菜肴的口味做出相应的选择。
二、不易搭配的葡萄酒的食物
1.洋蓟(Artichokes)
洋蓟与食物难以搭配这一点广为人知，因为洋蓟含有一种被称为洋蓟酸(Cynarin)的物质，它能让任何与之搭配的葡萄酒尝起来带有一股金属味，令人不悦。对此，唯一的解决办法就是在烹制洋蓟时，往菜肴中加入一些其他食材(如火腿等)来掩藏洋蓟酸的味道，从而使洋蓟能够与一些新鲜高酸的红葡萄酒搭配。
2.芦笋(Asparagus)
虽然芦笋的搭配远不及洋蓟那么复杂，却也是十分不易。芦笋是一种鲜味很重的食物，一款新鲜的白葡萄酒或是桃红葡萄酒是它的最佳选择，如果芦笋能和奶油酱、鱼、肉等一起烹制，与葡萄酒搭配是口感会更佳。
3.加香醋的食物(Vinaigrettes)
香醋可以说是葡萄酒的天敌，香醋的酸度能给葡萄酒带来金属口感，加深美食与葡萄酒搭配的难度，就连一款简单的沙拉在添加了香醋后都会变得难以搭配葡萄酒，更不用说本来就有着不小搭配挑战的芦笋了。这种情况下，经过少许橡木桶陈年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳选择。
4.熏鱼(SmokedFish)
一般来说，使用带有矿物质气息的卡瓦或者白葡萄酒来搭配熏鱼是一个不错的选择。但是在一些极端的情况下，如鲱鱼，我们便只能放弃葡萄酒了，因为其口味实在太重，能将所有葡萄酒的风味掩盖地一丝不剩。
5.巧克力(Chocolate)
巧克力这种苦涩中又带有甜味的食品确实是很难找到相应的葡萄酒来与之搭配。无论是过多的甜味还是苦味，都会让葡萄酒的苦涩口感变得更苦。在此情况下，基于口感的相似性，一款带有奶油或者白巧克力质感的甜酒将会是一个很好的选择。同时，一款口感甜美的波特酒(Port)和一块轻微苦涩口感的巧克力口感互补，搭配在一起也将产生不错的化学反应。
什么样的酒好喝又适合搭配粽子？
美食和美酒是个永远说不完的话题，不管是刚开始接触葡萄酒的爱好者，还是已经成为骨灰级葡萄酒的专家，这个话题都能提起大家的兴趣，开启话匣子。那么过几天就是端午节了，关于粽子五花八门的口味，我们又应该如何来搭配呢?
我们做了小调查，但是粽子的种类实在是太多了，并不逊色于葡萄酒的分类，这里我们就不复杂化了，直接按照口味来区分，三大类：咸、甜、辣，所以我们的配餐也是按照口味来挑选葡萄酒。
咸味+新西兰长相思+美国霞多丽
在广东广西一带，有一种通过在碱水中浸泡一晚再进行蒸煮的粽子，它们口感微咸，色泽透亮。同时，也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黄或是叉烧来制作咸粽子。
此类粽子适宜搭配口感较为饱满的干型白葡萄酒，如美国的霞多丽(Chardonnay)，新西兰马尔堡产区的长相思(SauvignonBlanc)
油腻+西班牙添帕尼罗+罗纳河谷西拉歌海娜
以上等酱油腌制的新鲜肥瘦猪肉为馅，有些地区还搭配着板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味浓郁、香滑软糯，口感鲜香。
适宜搭配一些酒体丰满，酒力强劲的干型红葡萄酒，如西班牙的添帕尼罗或者是法国罗纳河谷的西拉歌海娜混酿。饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感，粽子的咸味和口腔中的甜味会在味觉上形成互补，葡萄酒中的酸度会得到更好的展现，缓解猪肉脂肪带来的油腻感。
清甜+匈牙利甜酒+意大利莫斯卡托
清甜粽子可以是用纯糯米制成的白粽子，吃的时候蘸白糖，以自然清新取胜。也可以是包含各种馅料的甜粽，无论是红枣、豆沙还是莲蓉，都能与糯米形成美妙的组合。
此类粽子适合搭配同样甜型的白葡萄酒。口味偏清淡的粽子可以选择意大利皮埃蒙特地区的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒，其酒香芬芳而丰富;对于甜味相对浓厚的粽子，则适宜搭配有着更加浓郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒，还有来自葡萄牙的波特酒也是个不错的选择。
辣+智利黑比诺+阿根廷马尔贝克
四川辣粽，以花椒面、川盐和腊肉丁为馅，煮熟后再用木炭烤黄。烘烤后的粽子，糯米表面焦香，内馅软嫩，咸香怡人，入口辛辣，风味十分独特。
关于辣口味的粽子，我采取的是两种方式的搭配酒款，一为小清新搭配，果香丰富的干型或半干型起泡酒，如意大利的慕斯卡托和德国的雷司令，气泡能缓解辛辣带给口腔的灼热感，带出粽子中腊肉的咸甜，结合芬芳的香气，完全不一样的辣粽滋味。二为重口味，就是以辣治辣，可选择一些酒体轻盈的干红葡萄酒来进行搭配，来缓和一下辣粽的辛辣感，比如智利的黑比诺，或者是阿根廷的马尔贝克都会是一个不错的碰撞。
葡萄酒搭配食物都是有规律的，盲目搭配有可能会破坏食物的口感。当然，再怎么搭配，最重要的还是自己吃的开心才行。以上的搭配酒单希望大家喜欢，祝大家端午节快乐
那些适合用于烹饪的葡萄酒
在许多人的眼中，葡萄酒可能只是一种饮料，可单独饮用也可用来佐餐。但其实葡萄酒也可用来烹饪，且在操作得当的情况下能大大提升一道菜的口感。当然，不同类型的葡萄酒在烹饪中扮演的角色也不尽相同。
1.爽脆的白葡萄酒：灰皮诺(PinotGris)、长相思(SauvignonBlanc)和未经橡木熟化的霞多丽(Chardonnay)
白葡萄酒可谓大厨们的烹饪小帮手，尤其是口感爽脆的干白葡萄酒，如灰皮诺、长相思和未经橡木熟化的霞多丽。它们能为你的菜肴带来清爽的酸度，让其风味更加鲜明。白葡萄酒作为腌料使用时，还具有嫩化的作用。对于鸡肉、鱼肉和猪肉来说，这些干白都可完美搭配。以上三种提到的干白中，通常长相思的酸度最为明显，非常适合用于海鲜类菜肴的制作。霞多丽带来的口感相对丰富，灰皮诺则介于长相思和霞多丽之间，这也意味着它几乎适用于任何需要白葡萄酒调味的菜肴。
2.干红葡萄酒：赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)
干红葡萄酒在厨房里扮演的角色同样非常重要，但其作用和白葡萄酒大有不同。像赤霞珠和梅洛等红葡萄酒往往能使你的菜肴风味更佳浓郁且更具复杂度。红葡萄酒加热至粘稠后，可作为鸭肉或牛排的酱汁使用，非常美味。但要注意的是，干红葡萄酒都带有一定的单宁，而过多的单宁会给你的菜肴带来苦涩感，因此要慎重挑选红葡萄酒，尽量避开西班牙老藤歌海娜(Garnacha)和莫纳斯特雷尔(Monastrell)干红等葡萄酒。
3.雪莉酒(Sherry)
雪莉酒可谓厨房里的秘密武器。平常我们用干红、干白葡萄酒来烹饪时，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，这取决于不同菜谱的需要。但雪莉酒则不是这样，用它来调味往往只需要非常少的分量。例如，我们只需要在以奶油为基础的酱料上滴入一滴雪莉酒，就可以大大改变料理的风味，使其更加复杂有深度。此外，雪莉酒还可以用来加热，用于制作木樨草酱醋(Mignonette)，这种酱醋和生蚝堪称绝配。
4.马沙拉酒(Marsala)
马沙拉酒是一种非常有趣的加强型葡萄酒(FortifiedWine)。这种酒曾经在世界的富裕阶层中风靡一时，如今它被许多人用于烹饪。马沙拉酒既有甜型的，又有干型的。干型的马沙拉酒经常被用于烹饪各种主菜，例如鸡肉和小牛肉等。而甜型的马沙拉酒则可以用来制作各种甜点。马沙拉酒的价格通常平易近人，只要正确储藏，开瓶后可存放几周的时间。
5.波特酒(Port)
在众多加强酒中，波特酒属于偏甜的一类。你也许不知道，它也能成为你的厨房小帮手。上市前熟化至少10年的波特酒，不仅可以像雪莉那样被用来加入奶油中，稍微加热还能让人联想起焦糖的味道，这时再将其淋在你最喜爱的冰淇淋上，保证能带给你无限惊喜!
辛辣的食物适合配什么葡萄酒
按照美食专家的话说：一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话，加点糖;辣的话，就加其它配料中和一下。葡萄酒是餐桌上独特的角色，美食当前，如何为其搭配最佳的葡萄酒呢?
先从葡萄酒王国法国说起。非常注重美食搭配的法国人的餐桌上，一顿正餐可能包括三、四道甚至更多菜肴。根据不同菜肴的风味，用心的法国人会选择不同风味的葡萄酒进行搭配。因此法国人的一顿晚餐，可能同时品味着多款不同风味的葡萄酒，尽情享受一场葡萄酒与美食的美妙约会。在法国，葡萄酒与美食的搭配听起来纷繁复杂，但万变不离其宗。我们最常听到的一条搭配法则是白酒配白肉，红酒配红肉。但自从遇上博大精深的中华美食后，传统的法则似乎无法生效了。
例如川菜以善用麻辣调味著称，口味主要有鱼香味、麻辣味、酸辣味等，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等。面对如此重口味的大餐，喝葡萄酒是奢望吗?
对于酸度较高的菜肴，一般应该选择酸度较高的葡萄酒，在吃酸菜鱼的时候，由于口味偏酸，一般适合选择酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒，而不应该选择甜型葡萄酒。
而对于咸、辣、麻味较重的菜肴，一般都会选择干型红葡萄酒，咸味能够让葡萄酒酒体更浑厚，能充分体现出葡萄酒的果香;另外，咸味能掩盖葡萄酒的橡木味，因此橡木味过重的葡萄酒非常适合搭配咸风味的菜肴享用。至于麻辣风味的菜肴该搭配什么风味的葡萄酒，让很多人琢磨不透，食物中的麻辣感的确会破坏葡萄酒中的果味，当一款果香不浓郁的葡萄酒遇上麻辣川菜会变得平淡无奇，兴许一杯冰啤酒更能让人酣畅淋漓。因此，应选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴，以缓解麻辣味的冲击。
当然，选择一款充分冰镇后的干白葡萄酒搭配以麻辣风味为主的川菜也是不错的选择，冰镇后的干白葡萄酒酸度适中，果香浓郁，口感非常清爽，能很好地缓解口腔中的麻辣感。在您吃麻辣川菜辣得直掉眼泪的时候，何不选择一瓶清爽的干白葡萄酒，来一次劲爽的味觉体验呢?
冬至美食与葡萄酒的搭配
一转眼，2017年只剩下不到10天，在唏嘘光阴流逝的同时，我们也迎来了冬至。冬至这一天，太阳几乎直射南回归线，北半球的昼最短，夜最长。俗话常说冬至大过年，这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里，餐桌上的美食必不可少，美酒当然也不容缺席。那么，大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源：tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临，很多人选择在这个时候进补。羊肉性温，可以补体虚，驱寒气，因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多，但在冬季大多都会进行炖煮，因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒，罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外，鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门，会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬，香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料，应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒，除了西拉，还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然，姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油腻，甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见，在各式各样的馅料里，食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻，同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒，那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子，配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感，反而会增添其余味，两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似，区别在于汤料，馄饨的汤料十分鲜美，因此在搭配时需将这一点考虑在其中，干型的雷司令口感清爽，酒体轻盈，可以与之很好地搭配。
爱尔兰美食与葡萄酒的搭配
作为一个充满风情的国度，爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay)，也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰，其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者，了解一个国家自然少不了研究其特色美食，而作为一名忠实酒粉，我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
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美食：腌咸牛肉
美酒：品丽珠红葡萄酒
备选：新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠，来自新西兰的长相思也值得一试，其芳香馥郁，酸度明显，充满了草本植物风味，搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜，想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：土豆青葱汤
美酒：绿维特利纳白葡萄酒
备选：长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤，主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感，让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然，除了绿维特利纳，来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望，来自这两个产区的长相思口感爽脆，充满了青草和草本植物的气息，酸度较高，也能够很好地驾驭这道菜。
谁说炸鸡一定要配啤酒 葡萄酒也不错呢
炸鸡是一种经过精心调味后的油炸食品，皮脆多汁，口感鲜美，但是也常常会带有令人不悦的油腻感，所以能与之成功搭配的葡萄酒应该要能够解除炸鸡的腻味和表皮的咸味，充分衬托出其温和的肉质感。拥有极佳的酸度和清新香气的起泡酒无疑是搭配炸鸡的不二选择，而香槟(Champagne)作为起泡酒当中的王者，与炸鸡可谓是绝配。
香槟独有的酵母香气与炸鸡表层的面粉脆皮完美地融合，而且香槟的高酸度及细密的泡沫也可以为口味重甚至是油腻的炸鸡带来更多的清新风味。香槟中的碳酸成分就像餐巾纸一样，可以一扫油腻感，使口腔始终保持清新，让你能够继续享受炸鸡盛宴。
白葡萄品种酿制的香槟是炸鸡的终极伴侣，霞多丽酿制的香槟不仅可以化解炸鸡的油腻，还能带来一丝柑橘和青苹果的风味，同时又不会完全盖过鸡肉的温和风味。丰富的泡沫带来柔和的花香，使得植物气息更为突出，在与炸鸡相结合时将会创造出不一样的风味。
如果预算有限，那么西班牙的卡瓦(Cava)也是不错的选择。与香槟相比，卡瓦的酸度更为柔和一些，往往带有淡淡的泥土味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香，与鸡肉搭配时，可使肉质吃起来更为嫩滑，同时带来活泼水果风味及花香气息。除此之外，葡萄牙绿酒(VinhoVerde)性价比也较高，其口感活泼，带着轻微的酸橙、柠檬、苹果、猕猴桃和黄色葡萄柚的水果风味，是炎热夏日清新提神的佳饮，与炸鸡搭配也相得益彰。
葡萄酒如何搭配猪肉
葡萄酒可以和很多肉类搭配，但和猪肉搭配好像大家还比较陌生。因为猪肉正好介于风味的中间位置，既不像鱼肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么浓郁。下面小编跟大家聊聊葡萄酒如何搭配猪肉的相关知识。
一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取决于菜肴的其它配料。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒，比如酒体较为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(CheninBlanc);或者酒体轻一些的红葡萄酒，如黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。
比如，我们要为红烧肉这道菜配酒。因为这道菜用到很多酱油，所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜，所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。
美国加州的黑皮诺果香浓郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话，可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆酒体饱满，香气浓郁，还带有香料味，正是红烧肉的完美搭配。
鸡肉如何搭配葡萄酒
鸡肉能够烹饪成各种各样令人垂涎的菜肴。在享用美食的同时，你可能会困惑到底该用哪种葡萄酒搭配比较好。实际上，这个问题可不只有一个答案，因为这取决于菜品的味道与个人的口味。
一、白葡萄酒搭配攻略
鸡肉属于味道较清淡的肉类食材，因此搭配霞多丽等白葡萄酒是比较保险的选择。类似奶油酱汁鸡肉(尤其是加入蘑菇当做配菜时)、奶油鸡肉馅饼、奶酪焗烤鸡肉意粉、鸡肉凯撒沙拉、咖喱鸡肉等鸡肉类菜肴，适合搭配经橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，或白诗南、维欧尼等其他酸爽的干白葡萄酒。
香气芳香的半干型雷司令(Riesling)和灰皮诺(PinotGris)和口味辛辣的鸡肉美食搭配再合适不过了，比如泰式绿咖喱鸡肉、辣炒鸡肉、宫保鸡丁、特汁烧鸡柳、亚洲风味鸡肉炒面等。
一款爽脆的灰皮诺，匹格普勒(Picpoul)和长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒则适合搭配炸鸡或墨西哥风味的菜肴，例如鸡肉辣酱玉米饼等。
二、红葡萄酒搭配攻略
番茄汁或辣味的鸡肉最好搭配法国南部酿造的中等酒体的红葡萄酒，或者一瓶梅洛(Merlot)红葡萄酒。烤肉汁烹饪出的鸡肉需要酒体更重却又带有一丝甜味的红葡萄酒来搭配，西拉(Shiraz)、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)干红葡萄酒也是不错的选择，但要注意的是，鸡肉不是牛排，不需要选择带有浓烈橡木味道的红葡萄酒去搭配。
对于红葡萄酒焖鸡这类红葡萄酒酱汁味道浓烈的菜肴来说，我们最好选择类似酱汁中葡萄酒味道的一款酒。通常情况下，勃艮第(Burgundy)红葡萄酒是最保险的选择，但建议你也可以尝试一下罗讷河谷(Rhone)或者朗格多克(Languedoc)产区的红葡萄酒，或许能够带来惊喜。
三、全能型搭配攻略
普通做法的烤鸡
散发着橡木气息的霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)都和烤鸡非常搭，但如果配上可口的肉汁一起食用时，就要选用中等酒体的红葡萄酒。
香料烤鸡
香料烤鸡既可以搭配爽口的干白葡萄酒，也可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，博若莱新酒(Beaujolais)或者佳美(Gamay)红葡萄酒都是不错的选择。
四、其他搭配
桃红葡萄酒和辣味的鸡肉菜肴非常合拍，起泡酒和炸鸡一起吃最合适不过，苹果酒则是搭配鸡肉的全能型选手。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。