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有没有喜欢喝葡萄酒的朋友呢?要是在喝酒的时候细心一点的话，应该就会发现在葡萄酒的底部，是一种凹陷的状态，像个小坑一样，但是这种凹陷却只会出现在葡萄酒的酒瓶上，在啤酒瓶却不会发现有这样的情况出现，这到底是为什么呢?一起来看看。
其实这是跟葡萄酒的品类有关的，因为它是经过特殊的工艺制作而成，但是在比较早的时候，因为技术的不发达，导致制作出来的酒里面仍含有不少的沉淀物，这样喝起来口感就会大打折扣了，于是有人就想出了一个办法，就是把酒瓶的底部做成凹陷状，这样那些沉淀物就不会随着酒倒进杯子中，喝起来的口感也会好很多。
还有一种原因是酒瓶的工艺问题，因为之前的技术不发达的原因，导致生产出来的葡萄酒瓶子都是有点小缺陷的，那就是平衡度不好，放在桌上容易摇晃，立不太稳，在底部设计一个凹陷的部位，就能让酒瓶子的平衡感增加，也不会那么容易就摔倒了。
还有就是关于储存和运输的问题了，因为用酒瓶子这种易碎的玻璃，难免在运输途中会有各种磕磕碰碰，而在底部的凹陷部位就能够让整个酒瓶子的坚固程度增强，在长途运输中，比较不用担心瓶子破碎造成酒精流失的状况了。
除了上述原因以外，其实这种底部凹陷设计也能增加一定程度的视觉美感，让整瓶酒看起来更加的高大上，价值也会随之上升哦。
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葡萄酒瓶下面为什么会有凹槽？
酒瓶下方的凹槽，也被称为Punt，其专业术语为碹底。此凹槽现在看来能够增加侍酒的方便性，不过从许多以往的研究可以发现，当初这项发明是为了有利于葡萄酒的保存。而从葡萄酒悠久的历史来看，关于这个凹槽仍有诸多的揣测与想像。
一个说法是当酒瓶仍是手工制作年代，吹玻璃的师傅使用的工具会在酒瓶下方留下一个小小的疤痕，如果瓶底做成一个平面的话，那么这个小小的疤痕就会使酒瓶无法平稳地放在桌子上，因此吹玻璃的师傅为酒瓶发明了这个凹槽。
另一种说法也很有道理，因为有了这个凹槽，所以使酒瓶的结构性更强。有凹槽的酒瓶的运输过程中不会与其他酒瓶产生共振，当要安全地将葡萄酒颠沛流离地运送到世界各地时，酒瓶的这个设计至关重要。
其他还有一些说法，说这个凹槽让酒瓶的结构更坚固，如此装香槟的时候能够承受更多的压力。因为起泡酒对瓶身的压力更强，早期在制造香槟时，所使用的玻璃品质较差，因此在酒窖工作是很危险的。装香槟的酒瓶常常会发生气爆，对酿酒者造成严重甚至致命的伤害，所以教会的僧侣们甚至会在工作时穿上金属的盔甲或锁甲，以避免伤亡的发生。后为，发现酒瓶下方多了一个凹槽，能有效地减少酒瓶发生气爆的几率。
当然，还有一些其他的理论，比如有人说酿酒商之所以采用有凹槽的瓶子来装酒，是为了减少酒的装瓶量，这表面上似乎可以说得通，但实际上以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750毫升。
所以，有凹槽的酒瓶当初为什么被发明出来，对于现在的葡萄酒爱好者而言，这样的设计都确实能在品质上大大加分。在清洁酒瓶时，注入热水可以因凹槽而分散，以达到更好的清洁效果;因为玻璃容易滑，有了底部的凹槽，可以让人在倒酒时有一个可以握住的地方;凹槽也可以让酒中的沉淀物散在底部凹槽的周围，让饮酒的雅士不会在酒杯中尝到杂质
葡萄酒瓶凹槽的作用
红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。
为什么香槟有个“蘑菇头”？
香槟/起泡酒的蘑菇帽酒木塞你了解过吗?近距离接触过香槟/起泡酒的朋友应该都知道，香槟/起泡酒是用一种外形类似于蘑菇的软木塞来封瓶的。这个小小的蘑菇塞，不仅可以起到防止酒液渗漏的作用，还可以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多，维持瓶内气压的稳定。不过，你是否想过，为什么它不像一般的软木塞那样是个简单的圆柱形状?(注：根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。在美国，由于历史原因，部分当地产的起泡酒仍在酒标上使用香槟一词。)
任何一种带气泡的饮料，比如香槟/起泡酒、苹果酒汽水和部分啤酒，都需要使用特定的塞子来封瓶，以防瓶中的气泡跑掉。软木塞正是一种理想的封瓶材料。
香槟/起泡酒的酒塞是用多种不同类型的软木制成，再用特定的胶水进行粘合，与主体相连的部分由两三个软木盘组成，延展性非常好。
香槟/起泡酒的酒塞直径一般为31mm，当它被压到18mm的时候才能被塞进去，塞进去之后，它会继续膨胀，对酒瓶颈部产生压力，起到防止二氧化碳逸出的作用。
其实香槟/起泡酒的酒塞在被塞入酒瓶之前也是圆柱形的，被塞入之后，最里面的部分会吸收一部分二氧化碳，然后发生膨胀，在我们开启起泡酒时，看到的就是蘑菇状了。
把香槟塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高，就说明其质量越好。
葡萄酒瓶底的凹槽越深葡萄酒就越好？
葡萄酒瓶底的凹槽越深，葡萄酒就越好?这样说实在不太正确啊!葡萄酒瓶底的凹槽，充其量只能当作判断葡萄酒好坏与否的一个因素，但单看凹槽就要为一支未曾谋面的葡萄酒定生死，就Over了，万一酒瓶没有凹槽是要怎么归类?因为没有凹槽所以难喝吗?不如先来了解一下，到底葡萄酒瓶底的凹槽，是有什么用途吧～
葡萄酒瓶底的凹槽是做什么用的?
关于葡萄酒瓶底凹槽的起源，最常见的说法是让酒瓶直立更稳固，这就必须回到从前从前，约莫是工业革命之前，当每一支酒瓶仍是玻璃师傅亲自吹制、手作的那个年代，意外发现在瓶底加个凹槽，可以让酒瓶瓶底以圆圈状接触桌面，不仅让酒瓶瓶底够平整可以直立，也让其直立时更加稳固。
或许有人会想，制瓶技术后来逐渐精进，为何还要留着这个凹槽呢?凹槽被保留下来的原因有很多种，一种是凹槽可以增加酒瓶结构的坚固度，尤其是承装起泡酒、香槟的酒瓶，必须有这个凹槽才能耐得住高压，不然很容易爆裂，当然也可以降低酒瓶碰撞破碎的可能性。
另外，有些葡萄酒适合陈年熟成，但即使装进瓶中，酒体陈年久放依然会进行化学作用，存放时间越久，沉淀物质就可能越多，所以酒瓶底部的凹槽可以让沉淀物自然沉积在最底部，不会影响酒体本身，开瓶倒出饮用时也不会因为杯中多了沉淀物而扫兴;所以越适合陈年的葡萄酒，可能瓶底的凹槽就越深，就是这个缘故。
葡萄酒的好坏，单看凹槽是不准的
了解凹槽的用途后，你应该可以明白凹槽的存在不是单纯为了让消费者可以一眼辨认葡萄酒好坏，可以参考，但不是绝对，顶多只能从酒瓶的重量、材质和凹槽制作的细致度，一窥葡萄酒的价格，越贵的葡萄酒可能玻璃品质越好、越重，凹槽有些雕花、装饰，但这也不是判别价格或葡萄酒好坏的唯一准则。
举例来说，雷司令(Riesling)葡萄酒的酒瓶底部就没有凹槽，可是雷司令葡萄酒口感有多棒，相信品尝过的朋友都可以明白，所以只用凹槽深度来评断葡萄酒好坏，实在太小看葡萄酒的种类丰富与多变性了，英国Decanter杂志也曾请来专家破解葡萄酒瓶底部凹槽与葡萄酒好坏的迷思喔。
另外还有一个很重要的关键，各位需要扪心自问、好好定义你心中所谓的葡萄酒的好坏。在你心目中，葡萄酒是价格越贵就越好吗?还是喝起来顺口、合自己口味的葡萄酒，就是好的葡萄酒呢?
小编认为，好的葡萄酒就是合自己口味的葡萄酒，价格合理、负担得起即可，而且用博爱主义对待葡萄酒绝对是没关系的，毕竟口感是很主观的，你可以新世界、旧世界都爱，也可以同时喜爱美乐(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)，多情在葡萄酒世界是被允许的，只是你必须花点心思，多多了解葡萄品种、产地、葡萄酒瓶身酒标、瓶身色泽和重量的微妙差异，才可以在茫茫葡萄酒海里找到灵魂伴侣。
为什么有时葡萄酒有青草味？
在你的品酒生涯中，应该喝过一些带有新鲜青草味的葡萄酒，那么这种青草味究竟是从哪里来的呢?
当你在品尝一款白葡萄酒时，是否曾在酒中闻到过一股新鲜青草的气味?其实，在白葡萄酒中，青草类香气是普遍存在的。那么，这种气味到底是如何进入葡萄酒的呢?事实上，并非同很多人臆断的那样，酿酒师们没有在酿造过程中加入任何新鲜青草或葡萄树的树叶，白葡萄酒的这种青草气息其实主要来自于一种叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。
图片来源：VinePair
除了存在于青草中，乙醛也存在于葡萄中，这种物质在一些品种中尤为突出，长相思(SauvignonBlanc)便是其中之一。此外，来自于某些地区，比如新西兰或卢瓦尔河谷(LoireValley)的长相思，就要比来自其它地区的长相思更具青草气息。或许有些葡萄酒爱好者并不是很喜欢这种青草味，但当白葡萄酒中的水果香气与青草气息达成一定的平衡时，这些青草香气也是非常沁人心脾的。
很多人认为，沙拉和脆爽蔬菜不太好与葡萄酒搭配，但它们与这些带有青草气息的葡萄酒却是再完美不过的搭档了。与此同时，这些带有青草气息的葡萄酒酸度通常都比较高，十分适合在炎炎夏日饮用。
为什么你的葡萄酒有新鲜青草味？
当你在品尝一款白葡萄酒时，是否曾在酒中闻到过一股新鲜青草的气味?如果答案为肯定的话，你的嗅觉其实并没有出现问题，因为在白葡萄酒中，青草类香气是普遍存在的。那么，这种气味到底是如何进入葡萄酒的呢?事实上，并非同很多人臆断的那样，酿酒师们没有在酿造过程中加入任何新鲜青草或葡萄树的树叶，白葡萄酒的这种青草气息其实主要来自于一种叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。
图片来源：VinePair
除了存在于青草中，乙醛也存在于葡萄中，这种物质在一些品种中尤为突出，长相思(SauvignonBlanc)便是其中之一。此外，来自于某些地区，比如新西兰或卢瓦尔河谷(LoireValley)的长相思，就要比来自其它地区的长相思更具青草气息。尽管有些葡萄酒爱好者并不是很喜欢这种青草味，但当白葡萄酒中的水果香气与青草气息达成一定的平衡时，这些青草香气也可以沁人心脾。
很多人认为，沙拉和脆爽蔬菜不太好与葡萄酒搭配，但它们与这些带有青草气息的葡萄酒却是再完美不过的搭档了。与此同时，这些带有青草气息的葡萄酒酸度通常都比较高，十分适合在炎炎夏日饮用。
为什么葡萄酒瓶子有绿有白
为什么白葡萄酒和桃红葡萄酒会被装在白色的瓶子里面?白色的瓶子是透明玻璃材质制作的瓶子，能够很直观给消费者展示酒的晶莹色泽。很适合瓶装桃红葡萄酒和白葡萄酒这样颜色很清透的酒。但是颜色浅的瓶子只适合装瓶后一两年以内饮用的酒。需要陈年的酒慧装在颜色深的瓶子里。当然也不是所有装在深颜色瓶子的酒都是陈年酒。
那么绿瓶子的原因是什么呢?
1.防止葡萄酒氧化
最主要的原因是绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化。我们知道，少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展，有利于葡萄酒的瓶内陈年。然而，当进入瓶中的氧气过多时，酒质迅速变得粗糙，口感不再美妙。
2.防止强光
在强光的照射下，葡萄酒很容易变质，因此，为了更好地降低紫外线对葡萄酒的影响，酒庄往往会选取深色的酒瓶，例如摩泽尔产区的葡萄酒常采用绿色霍克瓶，而莱茵河产区的葡萄酒则常用棕色霍克瓶。这可能也是为什么绿色葡萄酒酒瓶一直沿用到现在的原因之一。
有色瓶子就不怕光吗?当然不是，有色瓶子能够一定程度上保护到葡萄酒。但是它也还是需要避光。在商场选购葡萄酒时，尽量避免选被光照到的酒。因为这样的酒很容易出现氧化现象。
葡萄酒酒瓶的颜色，更是一种历史的标志
葡萄酒酒瓶的颜色，其实在某些产区，特别是那些具有悠久种植历史的产区，是对传统的一种继承，譬如勃艮第产区大都使用深绿色的酒瓶，而德国莱茵河则使用棕色酒瓶。所以，看到一些白葡萄酒装在绿色或者棕色的瓶子里，也一点都不用觉得奇怪。
法国葡萄酒的酒帽 为什么有不同颜色？
不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图)，实际上叫做CRD酒帽(CapsuleCRD)，其中CRD是CapsuleReprsentativedeDroit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：
R(Rcoltant)代表酒农;
N(Non-rcoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaireagr)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的海关及间接税总司(Directiongnraledesdouanesetdroitsindirects)，这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
瓶底凹槽深浅能否判断葡萄酒品质好坏？
不少葡萄酒的瓶底都有或深、或浅的一个凹槽，关于这个凹槽坊间一直有个传言：凹槽越深，葡萄酒的品质越好。然而这是真的吗?其实，葡萄酒瓶底的凹槽包含以下几种作用：
1、帮助沉淀
葡萄酒在经过长时间存放后，会出现包括色素、单宁、酒石结晶等天然沉淀物，而酒瓶底部凹槽的首要作用，就是积存这些沉淀物。由于早期酿酒技术落后，需要以木制的滤网过滤果皮和酒渣，并将酒瓶直立，使色素、单宁等沉淀物落进凹槽中，以减少酒中的杂质。而通常来说，需要长时间贮存的葡萄酒，瓶底凹槽会制作得较深。
2、方便转瓶
早期的葡萄酒也需要定期滚动瓶身，促进酒液发酵，做法是在瓶底凹槽处插上滚轴，以每天2～3次、每次20～30度的角度转动，瓶底凹槽就可以在转动时起到固定滚轴的作用。
.3、增加酒瓶强度
因为有凹槽的瓶子结构较为牢靠，使瓶底更加坚固，还能防止炸瓶。一般来说，起泡酒瓶的凹槽会制作得最深。
4、方便手持酒瓶及倒酒
如果你习惯手持瓶底倒酒的话，那么深瓶底显然更适合，这样你就可以把大拇指放入。是不是很方便?从这点来看，瓶底凹槽倒像是为了方便侍酒。
那么，凹槽越深是否表示葡萄酒越好?早期人们的确习惯以瓶底凹槽的深度分辨葡萄酒的可存放时间，如平底酒瓶适合AOC级别以下的葡萄酒，中深度凹槽的酒瓶适合AOC级别以上、3～7年的葡萄酒，高深度凹槽的酒瓶则适合AOC级别以上、5～10以上的高级葡萄酒。.
然而随着酿酒技术提升，葡萄酒的生产过程中不再需要以凹槽来沉淀结晶，因此用凹槽深浅认定优劣的方法已不再准确，无法作为判断葡萄酒好坏的基准了。
葡萄酒有什么好喝的？这18个理由告诉你
关于葡萄酒，每个人喜欢它或许都有自己的原因。如果你暂时还没有发现它的美好，那么以下这18个理由，足以让你愿意开始尝试这款神奇的饮品
1.葡萄酒比白开水有滋味
相比起白开水，葡萄酒具有酸、甜、苦、涩等无数种风味。如果你实在是不喜欢白开水的平淡无味，不如换成葡萄酒吧~
2.葡萄酒是非常健康的饮料
在适量饮酒的情况下，葡萄酒对人体健康是有好处的。葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化的作用，每天1-2杯葡萄酒，有助于降低心脏疾病、中风的风险。相比起糖分爆炸的饮料，喝葡萄酒非常健康。
3.酒精使人放松
酒精本身就具有解压的特性。无论是压力过大、焦虑、紧张还是恐惧，当这些负面情绪在你身上无处释放时，来一杯葡萄酒吧。
4.葡萄酒来自大自然
葡萄酒不是被谁发明出来的，而是大自然对人类的馈赠，最早期的葡萄酒正是葡萄在天然酵母的作用下，发酵而成的。这种来自大自然的礼物，谁能不喜欢呢?
5.喝进去的不只是酒，还有几千年的历史文化
说起葡萄酒的历史，可能比世界上任何一个国家都要悠久。从古至今，葡萄酒也在不断地发展变化，你喝进去的每一滴酒，都饱含着几千年的历史文化，是一本厚重的历史教科书。
6.葡萄酒有无数的未知等待你去探索
葡萄酒的世界是无止境的，每一个品种、每一块田地、每一种气候，都能创造出属于自己的葡萄酒风格。
葡萄酒就像是一个蒙着面纱的神秘女郎，你永远猜不透她还有什么未知的本领。如果你想更多的了解葡萄酒，那就将喝酒进行到底吧。
7.每个人喝酒的感受都不同
葡萄酒的风味是复杂的，它不仅仅是简单的某一种味道，而是香气、酸度、涩感、酒体等混合在一起而带来的独特体验。每个人的味觉感知不同，喝起来自然也有不一样的感受。
8.喝葡萄酒比喝其它酒更性感
酒红色的液体，精致的高脚杯这一切都让葡萄酒贴上了性感的标签。比起喝啤酒和白酒的女性，手持一杯葡萄酒，再冲着你妩媚的一笑，简直性感到无可救药。你还会不喜欢它吗?
9.你可以从中喝到无数种风味
在葡萄酒发酵过程中，化学反应会给酒带来更多不同的风味物质。你会惊奇地发现，清新的柑橘、甜美的蜜桃、醉人的玫瑰
这些香气居然可以同时出现在葡萄酒中。葡萄酒的风味就像是一只万花筒，仔细探索，永远有精彩等着你。
10.葡萄酒是最好的安眠药
失眠了怎么办?来一杯葡萄酒吧!不管你是因为什么样的原因失眠，葡萄酒总能让你从头到脚的放松下来，不管那些烦心的琐事了，喝一杯红酒，总能让你美美的睡上一觉。
11.葡萄酒能缓解社交恐惧症
不知你是否发现，永远没有冷场的酒会。酒过三巡，即便再内向的人，也会被酒精调动起情绪。社交恐惧症算什么，此刻与朋友一起开怀畅饮才是最美好的事情!
12.葡萄酒能让你的生活更精致
葡萄酒一直被贴上优雅、高贵的标签，当你喜欢上葡萄酒后，会不自觉地让自己的生活变得更加精致。尤其是在吃饭上，为每顿饭都配上一瓶葡萄酒，逼格爆表了好吗!
13.葡萄酒是无国界的
葡萄酒是全世界的财富，不管你身处何地，你永远能找到一群志同道合的酒友。你们或许语言不通，或许文化有差异，但仅仅凭着对葡萄酒的热爱，你们同样能成为非常好的伙伴。
14.葡萄酒适宜分享
为什么葡萄酒都是750ml的?因为这样才能让大家一起分享呀!葡萄酒不比啤酒和白酒，容量大且开瓶后便不易储存了，想要喝酒就必然需要朋友们一起分享。自带社交属性的酒，除了葡萄酒还有谁呢?
15.葡萄酒最容易让人陷入微醺的状态
比起白酒和啤酒，葡萄酒的酒精度适中，最容易让人陷入微醺的状态。小酌两杯，既能感受到酒精带来的放松，又不会醉的厉害，这才是喝酒最好的状态。
16.葡萄酒能带你看遍世间的所有风景
葡萄酒是风土的产物，每款酒都自带当地的风土特征。那些由风土带来的独特风味，都能从酒中感受到。像是旅游一般，仅仅一杯酒，就能将世间所有的风景尽收眼底。
17.谈论葡萄酒会让你显得聪明又自命不凡
即便你不懂葡萄品种和产区，不懂单宁和酒体，可单单是谈论葡萄酒，就已经能让你显得与众不同了。如果你能再说出几个喜欢的葡萄酒品牌或种类，足以让人对你刮目相看。
18.你总能找到你钟爱的那一款酒
葡萄酒具有十足的多样性，每个产区都有自己的风格与特性。不管你喜欢怎样的口味，都能从中挑选到最钟爱的那一款。
葡萄酒的酒精度数为什么有高有低？
根据世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%(VOL)，但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。不同产区、不同品种的葡萄酒酒精度不同，关于葡萄酒的酒精度数，我们需要弄清楚以下几个问题
葡萄酒酒精度介绍
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
通常，17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度，则必须有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
哪些因素会影响葡萄酒的酒精度数
1、气候
温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
2、采摘时间
酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。
3、酿造工艺
不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。
4、酿酒师的影响
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。
5、成本的影响
一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。
6、综合因素的影响
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味
过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用旋转锥体柱技术(SpinningConeColumn，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
为什么葡萄酒有那么多种风味？
也许有一个问题一直困扰着你：为何葡萄酒闻起来或尝起来时像是有很多种风味隐藏其中，这似乎不仅仅是葡萄的味道。的确，你品尝的酒越多，就越能体会到一些像香草、香料、烟草、热带水果甚至是海洋风的微妙风味。
葡萄是一种极为敏感、细腻的水果。酿酒师们做的每一个决定，从葡萄树的种植地点，栽培方式到变成葡萄汁后该进行哪些步骤，都将影响葡萄酒最终的风味。我们知道，酿酒师在酿酒时并不会在葡萄酒中增添香料或是海水，那为何最终酿成的葡萄酒会具有如此多样的风味呢?
酿酒师之间有种共识叫做：最好的葡萄酒始于葡萄园。也就是说，从葡萄园开始，一切影响葡萄风味的元素最终都会反映到葡萄酒中，使葡萄酒也具有这些风味。对于葡萄是否能够茁壮成长，许多昆虫也起到了非常重要的作用，其中最重要的就要数蜜蜂了。由于葡萄园四周生长著野生草本植物和花朵，蜜蜂飞至葡萄园时会散布花粉，而葡萄成熟时则会汲取这些野生植物的微妙风味。
像空气这样的元素也能在葡萄生长时影响其风味。在世界上的许多地区比如西班牙和希腊，大多数白葡萄都种植于悬崖边靠海的葡萄园。这里空气中弥漫着咸咸的海水味，当海水拍打着岩石、海风吹向葡萄园时，园内的岩石、土壤都渗透著大海的气息，而此时成熟中的葡萄也受到了海风的影响。因此，产于这里葡萄酒往往具有迷人的矿物风味，人们闻起来或喝起来时像是能感受到新鲜的海风。
大瓶装的大玄机，葡萄酒为什么有超大瓶？
平常我们最常看到的葡萄酒瓶，尺寸大都是750ml标准容量。但是偶而也会在酒店看到各式各样大尺寸的葡萄酒瓶，但令人奇怪的是，这些大容量葡萄酒的售价一般都会贵上1/3。我们平常买大包装的东西不都应该有优惠，卖便宜些吗?那为什么消费者不直接多买几支标准瓶，还要多花钱买大尺寸的葡萄酒?为什么酒庄要费功费时制作做这种不便于携带，又感觉呆萌搞笑的大瓶装呢?
2014年迪拜国际机场葡萄酒专卖店LeClos里惊现3瓶12升装的2009年份玛歌酒庄干红葡萄酒。此批酒采用了有史以来最大的瓶装(相当于16瓶标准装容量)，总产量为6瓶，每瓶售价高达195,000美元/瓶，堪称世界上零售店里最昂贵的单瓶酒。2009年标准装玛歌干红的平均售价为1,301美元/瓶(含税)，按此价计算，16瓶的总价为15,612美元而此次出售的12升装玛歌干红，尽管其容量与16瓶的总容量相等，但售价却高出了179,388美元。难道大瓶装就是为了售卖更高的价格吗?
让人眼花的各种酒瓶
葡萄酒国际标准瓶容量为750ml。在全球市场范围内，我们看到的大多数都是国际标准瓶型(即750ml)，或者是750ml的倍数：通常有10种容量的瓶型。
酒瓶名称:半瓶(halfbottle)标准瓶(bottle)马格南瓶(Magnum)以色列王瓶(Jeroboam)犹太王瓶(Rehoboam)玛土撒拉瓶(mathusalem)亚述王瓶(Salmanazar)珍宝王瓶(Balthazar)巴比伦王瓶(Nebuchodonosor)光之王瓶(Melchior)大瓶装绝不是为了搞笑
1.大瓶葡萄酒给人视觉冲击
想象一下，哥几个喝酒，要三个人才能搬上来的超大装葡萄酒，看看都会醉，绝对是吸引眼球的超级利器!
2，大瓶装葡萄酒拥有更好的陈年能力
萄酒在陈年時会透过软木塞挥发而造成液面高度降低，加速葡萄酒氧化。
大尺寸葡萄酒瓶则因为葡萄酒的量较大，降低了渗入空气对葡萄酒氧化的比例。因此，葡萄酒在大尺寸的葡萄酒瓶內可以減缓成熟，能够让葡萄酒保留更多的果味，成熟地更完美，非常适合葡萄酒的长期存藏。也给了人更多的期待!
3，大瓶装葡萄酒更益于温度恒定
大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容量，在相同的储存环境下，温度变化会更小，这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。
4，大瓶装葡萄酒不易于移动
大瓶装葡萄酒因为体积庞大，重量较重，一般不利于到处挪动，同时也不利于流转。正是因为这个原因，大瓶装葡萄酒减少了易手的机会，有更多的时间沉睡在酒窖中进行成熟。从某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。
5，大瓶装葡萄酒产量少，更适于投资
拍卖市场是收藏的葡萄酒套现的主要市场之一。在这个市场中，标准瓶葡萄酒(750毫升)因其太过普通，不易售出，所占份额非常小。因此，收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的葡萄酒。对于顶级酒，大尺寸瓶装升值潜力更大，出售价格也就更高。在良好保存状态下，拍卖时酒价往往能增加10%~15%，甚至更高。
6，大瓶装更适合分享
没有朋友分享的大瓶装一定是是苍白的，如果你马上就要打开你酒窖中的Melchior装葡萄酒，为了杜绝浪费，更为了分享你对这支酒的期待。非常非常有必要，约上更多的朋友一起来分享!记得带上我。
大瓶装的葡萄酒一定好吗?
市面上95%的葡萄酒需要尽早喝掉，不具有收藏及投资价值，很多人仍迷信酒是历久弥香，但事实上太多的酒不是喝得太早而是太晚了。不具有陈年收藏的酒，即使装出个DoubleMelchior也没用。因此大瓶装的葡萄酒不能与葡萄酒的品质画上绝对的等号。顶级酒的大瓶装一定值得收藏，但大瓶装的葡萄酒不一定是顶级酒。
葡萄酒酒精度为什么会有高有低？
葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?
葡萄生长气候不同
葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
葡萄采摘时间
葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
葡萄酒酿造工艺不同
在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
除此之外，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行，这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。
葡萄酒为什么没有“葡萄味”？
众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢?
葡萄酒风味的来源
如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
又如，除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
葡萄酒内含有各种不同的香气和味道
葡萄的可塑性
使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。
酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素)，以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本简单的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有一个主导的味道，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)浓重的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒味;
霞多丽(Chardonnay)柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美乐(Merlot)樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，尤其是显著的樱桃味;
长相思(SauvignonBlanc)绿色草本芳香，如青草味;
实际上，并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的葡萄味。葡萄味只是葡萄酒众多香气味道中的一种，不过在大多数葡萄酒中并不明显。而且，葡萄酒中出现葡萄味往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过，使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey)，这种葡萄酒也非常流行，深受全球各地消费者的喜爱。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。