为什么你喝的葡萄酒都是一个味儿？

2020-03-04

讲真，一开始接触葡萄酒的时候就是这个感觉!都是一个味，感觉心好累……不过喝酒时间越长、经验越多，你会发现味蕾真是个神奇的构造，葡萄酒也并非当初的一个味，而是千滋百味!

所以说，并非是你喝的葡萄酒都是一个味，而是最初还不够懂葡萄酒，没有掌握一些专业的方法来品鉴。当然，喝葡萄酒本来是个轻松自在的事，不必时时刻刻拿专业秀段位，但如果你问出了“为什么你喝的葡萄酒都是一个味?”这个问题，我觉得你内心的品鉴能力之魂已经在燃烧了。So，如何才能感受到葡萄酒的千般滋味?咱们可以参考这些建议：

1多尝试不同的国家、产区和品种

谁都知道赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最知名的红葡萄品种，但它的风格多了去了。波尔多梅多克(Medoc)的赤霞珠强劲饱满，但一般加入梅洛(Merlot)混酿，也保留了柔和的口感，酒精度不高。而美国纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠强壮，颜色较深，酒精度较高。智利迈坡谷(Maipo Valley)的赤霞珠则果味浓郁，口感干净多汁。因此，不同风土的产区会造就赤霞珠不同的个性，多尝试、锻炼自己的味蕾，便能分辨出这些。

果味饱满浓郁，回味甜美，不会过酸过涩的葡萄酒最受新朋友的欢迎，那么，歌海娜(Grenache)、梅洛、丹魄(Tempranillo)等都是不错的选择。但品种的涉猎可以更广，澳洲的西拉(Shiraz)、新西兰的黑皮诺(Pinot Noir)、阿根廷的马尔贝克(Malbec)、南非的皮诺塔吉(Pinotage)等都是各自的代表性葡萄酒，接触过雷司令(Riesling)甜酒，不妨再试试麝香(Muscat)甜酒，也能发现大有不同。

2试试不同等级的葡萄酒

在很多人眼里，法国波尔多是品质的保证。但波尔多有等级划分，普通的波尔多大区很多，也很雷同，但它们与玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)等知名子产区的酒相比就有一定差别，更别说列级名庄了。因为在这里，酒标上标明的产区越小、越详细，通常酒质会更好。

此外，意大利、西班牙、德国等国对葡萄酒也有着严格的等级划分，虽然标准不一，但无一不是等级高的酒质更佳。比如，前些天小编参加一个西班牙晚宴，喝到了同一酒庄的佳酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)，法定最少陈酿时间分别是 2 年、3 年和 5 年，3 款酒都倒入醒酒器醒了约 2 小时，特级珍藏最让我惊喜!仍有非常鲜活的果香，单宁柔和细腻，在口中能感受到很好的浓郁度和平衡。而佳酿就逊色很多，果香有些消散，甚至有些微醋味。看，不同等级的葡萄酒就体现出不同了，一分钱一分货也是有道理的。

3确保葡萄酒在适宜的储存条件下

葡萄酒风味多样的前提，是酒本身都得是状态正常的。高温是葡萄酒的“天敌”，一瓶真拉菲(Chateau Lafite Rothschild)经过一个高温的夏天，喝起来就可能跟假拉菲一样，果香消失，风味变淡，出现煮熟的蔬菜味和苦涩感。所以，不要让不适合的储存条件毁了你的酒!葡萄酒的理想储存温度是 10-15℃，12℃ 最佳，湿度在 70% 最佳，且避开光照。

如果短期内打算喝掉，可以放在冰箱内，但要防止跟味道重的食物放在一起，比如大蒜、洋葱等，可以用保鲜膜包裹一下。若是要长期储存的酒，还是放在恒温酒柜或私人酒窖中吧，花销虽大，但更有保障。

4在适饮期内品尝葡萄酒

在适饮期内喝葡萄酒，才能品尝到其最正宗、经典的风味!葡萄酒和人一样，也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段，陈年后进入成熟期的葡萄酒，其品质渐渐达到顶峰，会维持一段时间，这段时间就是它的最佳适饮期。世界上 90% 的葡萄酒都不适合陈年，它们的适饮期在 1-2 年内。只有 4% 的优质葡萄酒有 5-10 年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。

所以，大多数葡萄酒都适合在 1-2 年内喝掉，如果你放得太久，就体会不到葡萄酒新鲜的口感和完整的风味，就算是拉菲，也可能变成有醋味的酒，又何来经典的杏仁和紫罗兰芬芳?

5培养正确的品酒技能

红酒加冰?加可乐?加雪碧?或许曾经流行过，时下这种现象其实越来越少，也反映出消费者的品酒层次在逐步提高。至于你为什么觉得很多葡萄酒都是一个味，可能是在品酒技能上有所欠缺。

品酒，讲究“望、闻、问、切”。喝酒前注意酒液颜色的澄静度，稍微闻一闻香气，喝酒时保证酒液在口腔中停留 5- 8 秒，咽下后，稍等片刻回味一番……你就会发现，好酒和坏酒之间大有不同，好酒一定是令人愉悦欣喜的。当然这需要长时间味蕾和品鉴能力的培养，才能形成自己的一套标准。

6对比品鉴

世间葡萄酒千千万，很多都有自己独特的个性。葡萄酒新手和行家的区别，大多都取决于对葡萄酒的了解和积累的经验方面。希望在品鉴能力能更上一层楼的朋友，可以选取同一个品种，进行不同产区的品鉴，品酒的进阶段，可以进行垂直品鉴(同一酒庄同一酒款不同年份)和水平品鉴(同一年份不同酒庄酒)，感受陈年带给葡萄酒的影响和不同酒庄的不同风格。在对比中学习记忆，效果可能会更好。

jiuku365.COM精选阅读

一个好的葡萄酒老师是怎样的？

今天是教师节，祝天下所有老师节日快乐。老师重要吗？当然！毛泽东一挥手：下乡！邓小平一挥手：下海！江泽民一挥手：下岗！胡锦涛一挥手：下跌！习近平一挥手：下马！老师一挥手：下课！这，就是重要人物！在葡萄酒文化日渐兴起的今天，葡萄酒老师在整个行业中也发挥着重要的角色。那么，一个好的葡萄酒老师究竟是怎样的呢？鄙人曾做过无数次学生，也有幸做过培训老师，从切身体验来看，或许是这样的。1、一个好的葡萄酒老师一定专业唐朝韩愈的《师说》有云：“师者，所以传道授业解惑也。人非生而知之者，孰能无惑？”既然担任着传到授业解惑的众人，一个好的葡萄酒老师一定有专业的葡萄酒知识储备，从葡萄酒酿造到葡萄酒品鉴皆如此，只有专业才能创造最大的价值。2、一个好的葡萄酒老师一定懂点地理翻开葡萄酒地图，从东欧到西亚，从南非到北美，大到一个国家，小到一块葡萄园，其经度纬度、地形气候和土壤类型都需要熟记于心，这是分析葡萄酒的基础。3、一个好的葡萄酒老师一定懂点化学葡萄酒的酿造与熟成过程中，涉及无数纷繁的复杂化学公式，比如糖分加酵母生成酒精和二氧化碳。还有何为葡萄酒氧化与还原，二氧化硫在葡萄酒中又发挥着怎样的作用，为什么葡萄酒中有这么多香气……4、一个好的葡萄酒老师一定懂点外语葡萄酒也有它的大千世界，遍布西班牙、葡萄牙、法国、德国、意大利和格鲁吉亚等国家。一个好的葡萄酒老师英语是必备，如果能顺便溜几口法语、西班牙语和意大利语，其魅力必将大增。5、一个好的葡萄酒老师一定懂点历史国人听葡萄酒，最爱从历史故事开始听起。历史底蕴也是葡萄酒文化的一部分。一个好的葡萄酒老师说得了历史，讲得了故事。例如，很久很久以前，某国王的情妇与某亲王开始了争夺罗曼尼康帝园的大战……欲知后事如何，且听下回分解。6、一个好的葡萄酒老师一定懂点市场从目前来看，在去参加葡萄酒培训的人中，很大一部分为葡萄酒从业人员。那么一个好的葡萄酒老师不会只停留在基本的理论上侃侃而谈，他会站在行业的顶端，也会深入行业的底层，了解整个行业的动态，为学员带来市场信息，因为葡萄酒教育的发展最终还是需要葡萄酒市场健康的发展作为基石。7、一个好的葡萄酒老师一定懂点教育学一个好的葡萄酒老师知道如何根据不同的学员性格和心理诉求，来安排课程，呈现课程；知道在呈现葡萄酒知识时，要做到复杂问题简单化，简单问题娱乐化，以学员喜闻乐见的方式来表现葡萄酒。8、一个好的葡萄酒老师一定懂点人文修养葡萄酒的品鉴，说到底就是对美的一种品鉴。葡萄酒的饮用，更大程度上也是对美好生活方式的一种追求。一个好的葡萄酒老师一般都爱生活，会生活。在葡萄酒文化的熏陶下，那种优雅的气质是与众不同的。他知道，圣人无常师，无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存也。他还知道三人行，则必有我师。是故弟子不必不如师，师不必贤于弟子，闻道有先后，术业有专攻，如是而已。说了这么多，或许用一副对联来概括是最好不过的了：一支粉笔两袖清风，三尺讲台四季晴雨，加上五脏六肺七嘴八舌九思十霜，教必有方，滴滴汗水诚滋桃李芳天下；十卷诗赋九章勾股，八索文思七纬地理，连同六艺五经四书三字两雅一心，诲而不倦，点点心血勤育英才泽神州。

听说葡萄酒的度数都是17度以下的，你知道为什么吗？

经常喝烈酒的人当他们喝葡萄酒时，会有一个统一的意见，那就是“太淡了”，没错相比于那些动辄四五十度的白酒，葡萄酒的度数一般都不会超过17度，甚至一些起泡酒会低至五六度，那么这是为什么呢？为什么葡萄酒很少有17度以上的度数呢？或许有人会说，想买醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么优雅，不适合太高的酒精度；也有人会说，这大概是有法律规定的吧，酒精度太高就不能叫葡萄酒了，只能叫它烈酒。然而，这些都不是真正的原因。熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。为什么我们很少见到17度以上的葡萄酒呢？1.酒精度太高，酵母无法存活既然属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。然而即使能存活，这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的，毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物，谁也不能和它们待在一起愉快的生活。于是，当酒精累积越来越多，而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时，等待它们的只有死亡。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。不过，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。可是即便科学家们再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世，于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度由酵母君的工作原理我们可以知道，酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母君也心有余而力不足。于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢？别急，虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒，可以满足我们的愿望，那就是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强，仅仅是希望能延长它的保质期，便于运输；而如今，加强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。常见的加强酒类型1.波特酒波特酒是葡萄牙的国酒，在葡萄酒还在发酵时，便向其中加入了77%的白兰地杀死酵母君，酒中还剩余大量残糖，因此口感十分甜美，经常作为餐后酒，搭配饭后甜点。由于陈酿和调配形式多样，波特酒的分类十分繁多。新鲜、年轻的波特酒颜色深邃、果香丰富，适合即开即饮，风格简单，整体柔和而讨喜；而经过陈年的波特酒则有更加丰富深邃的味道，果香、辛香料、橡木的气息融合在一起，发展出不可思议的复杂性，陈年潜力极强，是最为浓郁的葡萄酒之一。2.雪莉酒雪莉酒是大文豪莎士比亚的最爱，被莎士比亚称为“西班牙的阳光”。这种酒的酒精加强是在发酵结束后进行的，但真正成就它风味的则是雪莉独一无二的陈年系统。在陈年过程中，雪莉酒会发生不同程度的氧化，酿酒师则根据氧化的风格将雪莉酒进行分类。氧化程度较低的雪莉酒，口感较为新鲜，有着海水和矿物的味道。而氧化程度重的雪莉酒，则带有复杂而浓郁的坚果、蘑菇、咖啡等香气，口感和中国的黄酒非常类似。除了以上这两种，马德拉酒、马沙拉酒、法国天然甜（VDN）葡萄酒也是较为知名的加强型葡萄酒，但在中国市场上比较少见。此外，炎热产区的葡萄成熟度高，所酿出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴罗萨谷的西拉，很多可以达到16度。在意大利威尼托产区，酿酒师也习惯将葡萄风干后发酵成干型酒，比如著名的AmaronedellaValpolicella，酒精度也可达15-16度。偏好高酒精度的朋友值得一试。（来源：今日头条三生年流水无痕花）

葡萄酒最早起源于一个你意想不到的地方

喝过了许多美酒，但你知道葡萄酒的起源地在哪里吗？很多人以为是法国或者意大利，其实都不是。欧洲酿酒葡萄，即“欧亚葡萄（VitisVinifera）”，其实起源于一个让你意想不到的地方。目前，有证据表明葡萄酒实际上起源于高加索山脉（CaucasusMountains）。这座山脉跨越亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部和土耳其东部，有好几处地方是欧洲的最高峰。有关古老葡萄酒酿造的证据可追溯至公元前8,000年至公元前4,100年，在亚美尼亚可以找到古老酒庄的遗址，在格鲁吉亚的粘土罐里可以觅得葡萄残渣，在土耳其东部则发现了葡萄驯化的迹象。第一批酿造葡萄酒的人们可追溯到新石器时代石拉韦瑞文化（Shulaveri-ShomuCulture），他们使用黑曜石作为工具，饲养牛和猪，还有最重要的是种植葡萄。目前所知的最古老酒庄（公元前4,100年）位于亚美尼亚阿列尼（Areni）村庄外的洞穴中。至今，这个村庄仍然以酿酒著称，采用一种也叫阿列尼的本土葡萄酿造红葡萄酒。阿列尼是一种相当古老的葡萄，不过仍未确定它是否是世界上最古老的葡萄。从高加索山脉开始，酿酒葡萄一直伴随着人类文明发展，葡萄的种植向南和向西扩张至地中海附近。腓尼基人（Phoenicians）和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。每个新种植葡萄的产区，它们的葡萄都逐渐变异以适应当地独特的环境。数千年来这种缓慢的变异造就了如今1,300多种已经被识别的酿酒葡萄。多样性在葡萄种植中十分重要，因为它让葡萄可以抵抗疾病以及减少杀虫剂的使用。此外，多样性让不同的葡萄可以在不同的气候环境下生存，极大地增加了葡萄可以生长的气候种类。不幸的是，人们对于某些受欢迎葡萄的需求，可能会减少全球葡萄酒自然多样性的可能。目前，仅仅50种葡萄便构成了世界上80%的葡萄种植量。其他葡萄品种则非常稀少，甚至将近灭绝。越来越多产区使用本土葡萄品种酿酒，取替像赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮诺（PinotNoir）这些著名的葡萄品种。如果你热爱葡萄酒的话，不妨品尝一下新的葡萄酒，这样你就对多样性作出重要贡献了！

一个好的葡萄酒杯应该是怎样的？

俗话说，好马配好鞍，好酒也应该配一个好酒杯。试问有多少人能够忍受好不容易得到的美酒倒进劣质的或是质量平平的酒杯里？本来期待慢慢，结果酒杯大煞风景，我们的内心是拒绝这种情况发生的。所以作为一枚葡萄酒爱好者，怎么能缺了一套赏心悦目的酒杯？但是，市场上的葡萄酒杯花样各出，怎样的酒杯才是好酒杯？其实，是不是好酒杯，要看以下6点……

1、形状

这是挑选酒杯时首要考虑的问题。老生常谈，不同类型的葡萄酒适用于不同形状的酒杯。你不需要集齐所有类型的酒杯（事实上这很困难），但至少要有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和起泡酒杯。

红葡萄酒杯：一般而言，红葡萄酒适合杯肚宽、杯口窄的大容量酒杯。因为红葡萄酒是带皮发酵酿造的，拥有丰富的芳香物质和单宁物质。宽阔的杯肚让红葡萄酒和空气的接触面积增加，有利于红葡萄酒复杂的香气和风味充分展现出来。狭窄的杯口则有利于拢住杯中的香气，便于闻香。另外，这种杯型让摇杯（摇杯的目的是为了让葡萄酒的风味充分展现）更加方便。红葡萄酒杯又分为波尔多杯（BordeauxWineGlass）和勃艮第杯（BourgogneWineGlass）。波尔多杯为长长的郁金香形，适合风格强劲、单宁厚重的红葡萄酒；勃艮第杯为胖胖的球形，适合风格优雅、果味浓郁的红葡萄酒。

白葡萄酒杯：因为把葡萄酒是去皮发酵的，按常理来讲，它本身的复杂度并不如红葡萄酒。所以，白葡萄酒杯的杯肚不必想红葡萄酒杯的杯肚那么宽，杯口也不必那么那么窄，酒杯容量也可以小一些。

起泡酒杯：起泡酒最珍贵的就是那连续的、环状的气泡，不需要宽阔的的杯肚来发展香气，亦不需要摇杯。所以起泡酒应该用细长细长的笛形杯或郁金香杯，便于观察起泡酒那美丽的珠环。

2、颜色

酒杯的颜色不会影响你对葡萄酒的品尝，却会影响你对葡萄酒颜色的观察。观色是品鉴葡萄酒的第一步，通过对葡萄酒颜色色调、澄清度和颜色浓度的判断，让你对葡萄酒现有一个总体的认知。好的酒杯应该是清澈透明的，不会影响你对葡萄酒颜色的判断。有颜色、有花纹、有图案或是有折角的酒杯是非常糟糕的酒杯，清澈、透明、简单和圆润才是好酒杯所具备的品质。

3、材料

酒杯的材料也会对品酒有所影响，同一瓶酒你把它倒进塑料酒杯、玻璃酒杯和水晶酒杯中会有不一样的品酒体验。用塑料制成的酒杯轻飘飘的，质感极差，清晰度和透明度也不如人意。用玻璃制成的酒杯则透明度稍有欠缺。最好的酒杯用水晶制成，其透明度远高于普通的玻璃，杯体晶莹剔透，质地也非常坚硬，碰杯时有非常清脆悦耳的声音。此外，水晶的微观表面并不如玻璃那样光滑平整，这样的结构有助于葡萄酒在酒杯内壁形成无数细小的湍流，让酒闻起来更香。不过，要选择无铅水晶材质的酒杯，因为酒液能够快速地依附在铅元素上并将其带到酒液中，含铅水晶酒杯对身体无益。

4、厚度

杯身很厚的酒杯会引起视线错觉，影响你对葡萄酒颜色和澄清度的观察与判断。即使是水晶杯，也应当是杯身越薄越好。此外，薄薄的杯身能让酒液以最佳的状态流入口腔，到达味蕾，此时更多的酒液都与口腔中的空气接触到了，更多的酒液与味蕾反应。

5、尺寸

品酒师尽量不要用小容量的酒杯，因为葡萄酒的入杯量一般是1/3杯，还需要摇杯，小酒杯不便于摇杯或是很快就会将酒喝完。不过，雪利加强酒（Sherry）、波特加强酒（Port）、甜葡萄酒（DesertWine）等大家一般不会一次性喝太多，可以用小酒杯。红葡萄酒杯的最佳容量是12-16盎司，白葡萄酒杯的最佳容量是10-12盎司。

6、有杯茎VS无杯茎

现在无杯茎的平底杯（StemlessWineTumbler）还挺流行的，有些人认为这种酒杯更时尚、更有型，但是为了有一个更好的品酒体验，最好不要用这种平底杯。平底杯有2个问题：一是喝酒时你必须端住杯身，这样你掌心的温度就势必会传递给杯中的酒液，让葡萄酒升温，这于讲究侍酒温度的葡萄酒而言并不是美事。二是端住杯身的时候很容易在酒杯上留下手指印，即使是洗干净了手也不能避免这一问题，而留下指印后会影响我们对葡萄酒的观色。有杯茎的高脚杯除了看起来更加优雅美观，也能避免出现上述的2种问题。

7、世界知名酒杯品牌

（1）醴铎

奥地利醴铎（Riedel）被认为是世界上最专业、同时也是最负盛名的酒杯和醒酒器制造商。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度，决定了酒入口时的最先接触点，会影响到人们对葡萄酒温度、质地和风味的感知，所以醴铎对每只酒杯的细节都相当执着，其优雅精致的造型、纤薄的外壁、清亮透明的外观和细致灵巧的杯茎与杯座，令无数葡萄酒爱好者趋之如骛。醴铎最有名的酒杯是Sommeliers系列，被葡萄酒爱好者及专业人士捧为梦幻级的珍品，连葡萄酒皇帝罗伯特?帕克（RobertParker）也曾说过“醴铎Sommeliers酒杯真的能够把一些顶级葡萄酒中极其细微的味道突显出来”。

（2）诗杯客乐

德国诗杯客乐（Spiegelau）的历史可以追溯到1521年，在镜子流行的16世纪，诗杯客乐就开始为欧洲皇室制作各种镜子、珠串和瓶子。2004年，诗杯客乐被醴铎收购，现已成为该公司旗下的一个品牌。诗杯客乐融合了近500年德国顶级葡萄酒水晶杯的制作工艺，再结合醴铎的优势，强强联合，现已经成为世界殿堂级葡萄酒水晶杯品牌，被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。诗杯客乐酒杯的一大特点就是韧性好，比一般的水晶酒杯抗摔，其次，该品牌的价格比较亲民，性价比高。

你有喝过皮革味儿的红酒吗？皮革味儿的红酒能喝吗？

说到葡萄酒的香气，如果您听到紫罗兰和玫瑰之类的花香，或醋栗，草莓和覆盆子之类的果香，或者吐司，咖啡和香料等陈旧的香气，您会很渴望地想来喝上一口？但是，当有人说某种葡萄酒带有皮革味时，您还会期待吗？实际上，有些葡萄酒确实具有皮革风味，但我要提醒一点，它完全不会影响优质葡萄酒的味道。

当然，酿酒师不会在制造葡萄酒时投入皮革制品来“引入”风味。那么葡萄酒中皮革的风味来自何处？

实际上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁紧密相关。在皮革制造的鞣制过程中，许多从植物中提取的单宁被用于处理皮革以进行储存。在鞣制过程中，单宁会渗透到皮革中并与内部的蛋白质结合，产生皮革特有的香气分子。红酒还含有很多单宁，在成熟过程中，葡萄酒通常含有在酒精发酵后死亡的酵母。酵母中的蛋白质与单宁酸结合后，很容易具有皮革味。特别是单宁含量很高的红酒，经过长期橡木桶培养后经常装瓶。从中也可以看出，它不会“闻到皮革的味道和变色”，因为通常只有经过长时间陈化的优质红酒才会有这种味道。

如前文所说，葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服，它是种透明的味道，是第二或附属的味道，而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道，那么这款酒可能是真的变了质，尤其是对于年轻的酒来说，在其中发现皮革的味道，应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后，皮革的味道才会被渐渐的发展出来。

一般来自气候较为炎热的地区所产的葡萄酒中会出现皮革的味道，比如法国南方的酒中就较容易出现。像法国西南部以丹娜（Tannat）葡萄酿成的的马迪朗（Madiran）红酒或是东南部以慕合怀特（Mourvedre）葡萄酿成的邦多勒（Bandol），或甚至波尔多的梅多克（Medoc）葡萄酒等等都常闻得到皮革香气。此外，来自希腊的葡萄酒也常常会有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也会有迷人的皮革味道，这种味道有点像哈瓦那雪茄。

地中海附近产区的红葡萄酒中，皮革味较为优异，当然，陈酿30年以上的波尔多红酒也会有这种味道。

红酒冰沙让你激爽一个夏日

从理论上讲，葡萄酒和冰沙是两种完全不同的饮料：冰沙令人耳目一新，可以与水果或酸奶等健康食品一起食用；而一杯红酒会让您在辛苦的一天后入睡。它也伴随着高热量的食物，例如小吃。那么，如果将葡萄酒与冰沙搭配，会有什么效果呢？让我们与小编一起看一下适合夏季饮用的7种冰沙。

1. 莫斯卡托（Moscato）莓果冰沙

只需一些冰冻的莓果，一瓶莫斯卡托起泡酒，你就可以调制出一杯色泽诱人的莫斯卡托莓果冰沙。这款冰沙不但清甜可口，还富含维生素C，喝了健康满分哦！

2. 覆盆子巧克力酒冰沙

只需要半杯巧克力酒，再加入一些杏仁牛奶、碎冰和几颗新鲜的覆盆子，一杯美味的覆盆子巧克力酒冰沙就做好啦。喜欢巧克力口味的你一定不能错过。

3. 蓝莓红酒冰沙

红葡萄酒内加入新鲜的蓝莓，调配出迷人的紫色，早上上班前；来一杯，获得满满的正能量吧！

4. 芒果菠萝白葡萄酒冰沙

这款冰沙色泽明艳，浓郁的热带水果香气扑面而来。喝着它感觉就像自己正置身于美丽的南国海岛。

5. 覆盆子红酒冰沙

这款葡萄酒冰沙的特别之处在于加入了巧克力味奶油，因而尝起来如丝绒般顺滑。

6. 草莓普罗塞克（Prosecco）冰沙

新鲜橙子和草莓，再加上普罗塞克起泡酒带来的丰富气泡，让你体验非一般的清爽。

7. 酒鬼冰沙

这款葡萄酒冰沙中加入了酸奶，故而有着奶油般的口感。别被名字吓到了，赶快来一杯试试吧！

三个人能经营一个酒庄

对于酒庄投资来说，3%~8%之间的年投资回报属正常，许多酒庄盈利非常少，甚至有些酒庄只是为了达到收支平衡。波尔多，拥有12200公顷的葡萄酒，在2014年，葡萄酒的产值达37.4亿欧元，相当于平均每公顷产出30.66万欧元(约合人民币209.93万元)产值;一年能售出6.85亿瓶葡萄酒，相当于每秒有22瓶波尔多葡萄酒在世界范围内出售。在这个庞大产值的背后，象征的不是奢侈经济，在波尔多，三个人便可以运营一个12.5公顷的酒庄，可以省却庞大的销售队伍支出，甚至可以将97%的葡萄酒价格定在15欧元以下，让葡萄酒变成大众消费的“快消品”，或许国人不能理解，象征法国贵族文化的葡萄酒竟然不是以奢侈的方式存在，但这就是波尔多葡萄酒的赚钱哲学。三个人的酒庄“每天我都在葡萄园工作，工作一天忙活到黑，但我们很享受。”蒙拉贝酒庄的庄主告诉《第一财经日报》记者，这个酒庄位于波尔多著名的圣埃米利永产区，紧挨着白马庄(列级酒庄)，年产约6万瓶。他告诉记者，三个人就能运营整个酒庄，“我和哥哥以及妻子将所有时间都花在这上面了，从剪枝、采摘到酿造、储存、装瓶，都是自己来负责”。或许你觉得很惊讶，但这种酒庄管理的方式遍及波尔多，与蒙拉贝酒庄一样，博思酒庄的人员投入也很少，年产60万瓶，超过65公顷的酒庄除去采摘人员，就只有十几位员工维持日常运营。在波尔多，至今，曾经最花人力的采摘环节都能由机器完成了。蒙拉贝酒庄庄主说，现在用机器采摘的葡萄，因为能在短时间内将葡萄采摘好，让葡萄在甜度上保持一致，因此这样采摘的质量比人工采摘的效果还要好。波尔多葡萄酒行业协会给记者提供的数据显示，目前波尔多葡萄园80%的收割工作都是由机械完成，这能够保证葡萄收割的精确时间，因为葡萄采摘过早会酸涩，采摘过晚会缺乏香气。与中国的规模化生产，自产自销不同，波尔多多年的葡萄酒贸易已经形成了一条利益链，葡萄酒生产者对销路并不担心，他们甚至对价格也不是很清楚。“我们只管把葡萄酒酿制好，其他贸易的事情都可以交给经纪人处理。”蒙拉贝酒庄庄主说。他说的这个经纪人，其实是波尔多葡萄酒贸易环节中的一个角色，在波尔多，经纪人被非常严格地控制，在波尔多葡萄酒行业协会内，波尔多葡萄酒国际认证讲师张彤彤告诉《第一财经日报》记者，目前波尔多有84个经纪人，其中10多位负责列级名庄。这些数量“稀少”的经纪人，被认为是波尔多葡萄酒交易的三大角色之一。“经纪人通常对一个区域的酒庄和葡萄酒非常熟悉，他能够很方便地对接到合适的酒商和生产者，让销售变得更轻经济。”张彤彤表示。张彤彤说，在波尔多，葡萄酒生产者一般会通过经纪人销售葡萄酒，经纪人将葡萄酒售给贸易商后，这批酒又再到进口商/零售商处，最后才会到达消费者手里。其实，即使在葡萄酒圣地波尔多，拥有酒庄也不像国人想象中的暴利，当地固定资产投资机构MAXWELL调查的数据显示，对于酒庄投资来说，3%~8%之间的年投资回报属正常，许多酒庄盈利非常少，甚至有些酒庄只是为了达到收支平衡，这些酒庄不是以战略出口为盈利目的，而更倾向作为投资者所选的一种享受生活的方式。为什么中国人的酒庄都难以赚钱?一位不愿意透露姓名的业内人士向记者分析，那跟中国人运营酒庄的层级多有关系，有老板、有管理人员，还有基层员工，销售团队也得是自己，成本能不高吗?不能种黑皮诺的波尔多来自波尔多葡萄酒行业协会2014年的数据显示，在波尔多出产的葡萄酒，有42%用于出口，出口额高达18.06亿欧元(约合人民币122.87亿元)，这种产值的背后与波尔多对原产地的保护有关。“我觉得国内葡萄酒产业发展，最值得借鉴的是整个法国的AOC(分级制度)和IGP的体系，根据产区设定规范标准、质量细则，所有葡萄酒企业遵守这些规定，这需要通过时间和经验才能认知风土和产品，不是一蹴而就的。”张彤彤说。波尔多产区是1936年在法令中被确认为原产地监控命名，当初是为了防范欺诈和贬价危机而制定的一项国家法令，这种保护建立之后，让波尔多地区的葡萄酒名声大噪，价格上升，此后，很多产区都效仿，比如勃艮第产区、香槟产区、干邑产区等等，但波尔多名气一直很大。在中国，划定一个产区后，如何界定产区酒仍处于非常粗放的阶段，并没有任何法律细则规定，但波尔多对产区的规定却已非常细致，比如说，规定了葡萄树最小种植密度是每公顷4000株，葡萄树之间的行间距不得超过2.5米，平均最大产量也控制在1万公斤，以制作成红葡萄酒为例，还设定了最高产量为68百升/公顷，波尔多以这样细致的规定来规范整个产区品质。对于产区种植的葡萄品种也有规范，波尔多规定了红葡萄酒只能选用赤霞珠、品丽珠等6个品种种植。“有时候看到标注使用了黑皮诺(备注：葡萄品种之一)的波尔多葡萄酒就能马上分辨是冒牌货。”张彤彤说，因为波尔多根本不种黑皮诺。甚至，外来投资者要介入波尔多，也不是说种就种这么简单，因为波尔多的酒庄只有约9000个，当有投资人想拥有一个庄园，并不能新建一个，只能买一个，因为酒庄的数量是固定的。“在波尔多，只有酒庄酒才能标注‘Chateau’，这是一个很神圣的词。但在中国，没有这么多细致的规范，‘Chateau’也不是一样的含义。”法国卡思黛乐公司中国区总裁殷凯对《第一财经日报》记者说：“在法国，葡萄酒分酒庄酒和品牌酒。酒庄酒，顾名思义，是酒庄出品的酒。这些酒，从种植到装瓶都在庄园完成，每个酒庄的产量都是有限的，因为波尔多原产地监管很严格，按照产量的规定，协会清楚地知道每一个酒庄每年的产量，通过抽检、出口量检测等方式，来监管和保证酒庄酒的品质。”没有办法从产区层面规范，也就没有办法让产区内的葡萄酒往更高的品质去做。殷凯认为，在一定程度上，波尔多对原产地的严格规范是让波尔多葡萄酒备受青睐的原因。国产葡萄酒的危机根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的数据，2013年中国已经成为世界第五大葡萄酒消费国，但人均消费量仅为1.65瓶/年，即使不与法国、美国等成熟葡萄酒市场相比，比起4.5瓶/年的世界平均水平，也仅为世界平均值的三分之一。虽然平均消费量仍小，但至今，国内葡萄酒正在进入与进口葡萄酒正面竞争的时期，因为进口自智利、新西兰、澳大利亚的葡萄酒均已经实行或即将实行零关税政策，与此同时，张裕、中粮等国内葡萄酒巨头也纷纷出海物色进口葡萄酒。欧洲最大的葡萄酒企业卡思黛乐最近也专门针对中国市场推出酒庄酒产品“迷你五重奏”(375ML)，希望通过“价值回归”的方式杀入中国市场。卡思黛乐集团亚太区总裁毕杜维说，希望借此能扭转部分消费者对于法国酒庄酒等于“天价酒”的刻板印象，毕竟，高品质的葡萄酒产品并不是为展示财富而生，而是为了推动法国酒庄酒在中国的价值回归。殷凯则认为，虽然国内所说的“名庄酒”对大部分消费者而言，依然还显得高不可攀，“但仅波尔多地区就有9000个酒庄，就大多数酒庄酒而言，它们的发展机遇已经来临”。他认为，在中国，优质酒庄酒的消费量仍然不算很高，消费者的“天价”心理预期在其中产生了消极作用。波尔多葡萄酒行业协会提供的数据显示，中国内地已是波尔多葡萄酒消费量最大的地区，进口额达2.4亿欧元，此外，中国香港也排在第三位，进口额达2.14亿欧元，这种消费量已经是冲高回落之后的水平，因为在2014年，中国内地的进口额下滑了26%，进口量也下滑了25%，中国香港的进口额也下滑了7%。在这宗涉及2.4亿欧元的生意背后，一旦“价值回归”，国内葡萄酒面临的竞争将更激烈。上述协会2014年的数据显示，在波尔多出产的葡萄酒，有71%在超市里售卖的价钱是3欧元~15欧元(约合人民币20.47元~102.36元)，其中红葡萄酒平均价格是5.05欧元/瓶，平均价格最贵的是甜白葡萄酒，9.08欧元/瓶，只有3%的葡萄酒价格超过15欧元，26%的葡萄酒是在3欧元以下。“在欧洲，葡萄酒是一个快消品，在中国，变成了奢侈品，随着国内消费者对葡萄酒的认识加深，价格也肯定会越来越理性，也会对国产葡萄酒提出挑战。”上述业内人士表示。

喝葡萄酒为什么会头疼？

虽然葡萄酒有许多潜在的好处，比如里面包含的各种营养物质有利于健康，但不可否认，许多人在品尝葡萄酒时会感觉头疼。这种疼痛有很大一部分是酒精量摄入过多导致的，但这并不是唯一的原因。

那么，是什么导致了我们头疼呢?

1、亚硫酸盐导致头疼?

早在 20 世纪 80 年代，食品和药物管理局发现大约 1% 的人口对亚硫酸盐(Sulfites)过敏。鉴于这种存在，超过 20 ppm(百万分之一)亚硫酸盐含量的葡萄酒必须标示“含有亚硫酸盐”以提醒敏感人群。因此，很多人就都把这种疼痛原由归咎于葡萄酒里的亚硫酸盐。

亚硫酸盐天然存在于葡萄上，发酵开始时和装瓶前也少量添加二氧化硫。几乎所有类型的葡萄酒都会用它作为防腐剂。但其实，在通常情况下，红葡萄酒的亚硫酸盐含量约为 50-350 ppm，白葡萄酒含量约为 250-450 ppm。

相比之下，很多生活中常见的食物比如大多数的糖果、果酱、罐装苏打水、包装肉类、罐头汤、冰冻果汁、干果等等，所含亚硫酸盐都能达到葡萄酒含量的 4-10 倍。鉴于我们在食用以上食品的时候并没有导致头疼，葡萄酒里的些微含量就更不可能是头疼的原因了。

2、导致头疼的真正原因

酒精

酒精摄入量过多是最重要的原因。饮酒后，10% 的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余 90% 则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼。此时应慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。

单宁

单宁存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，品尝葡萄酒时可以明显感觉到单宁的存在。不过，对于我们大多数人来说，单宁并不会导致头疼。事实上，单宁是一种很好的抗氧化剂。但是，如果你喝红葡萄酒(尤其是赤霞珠或马尔贝克这些高单宁红葡萄酒)时经常会感觉头疼，那你可以用下面这个方法测试一下：

煮一杯红茶，让茶浸泡比包装上建议时间长 5-10 分钟。红茶的单宁含量很高，过度浸泡红茶可确保它们全部释放到水中。接着喝茶，看看你是否感觉头疼。如果是这样，就证明你确实对单宁比普通人更敏感的影响，这样就只能尽量少喝高单宁红葡萄酒了。

糖分

酒精和糖结合时，往往会让人感觉头疼。当你的身体消化酒精和糖时，需要大量的水来帮助处理这些物质。如果你没有充足的水分，身体就会自动从其他部位，包括你的头部转移出水分来。随着头部水分的消耗，头疼就产生了。

除了甜葡萄酒、半干葡萄酒和半甜葡萄酒，一些过于便宜的劣质葡萄酒也会导致这种情况。这种大量生产的劣质葡萄酒常常会在发酵过程中添加糖来提高酒精度，残糖含量也会更高。

组胺

组胺是发酵过程的副产品。在饮用葡萄酒时，组胺扩张血管会使你面颊潮红并带来炎症的感觉。需要注意的是，红葡萄酒中的组胺含量远远高于白葡萄酒中的含量，在某些情况下测得的红葡萄酒比白葡萄酒高出 200%。这也是为什么这种头痛被称为“红葡萄酒头疼(RWH)”的原因。

3、3 步消除头疼

1 杯葡萄酒配 1 杯水

人体分解酒精需要大量的水，消耗大量水后，大脑因脱水体积变小，导致与头骨之间会形成缝隙。为治愈头疼，每喝一杯葡萄酒至少要喝一杯 230 毫升的水。

不要用含糖的东西配葡萄酒

虽然有葡萄酒和甜点的搭配组合，但这也极大加剧了头痛的可能性。如果你是对葡萄酒比较敏感的人群，甜点还是留着配其他无酒精饮料吧。

药物辅助

喝酒会脸红的人为了防止组胺头疼，在饮用一杯红葡萄酒之前，可服用一种组胺阻滞剂如开瑞坦(Claritin)。不过具体用法用量还需详询医生。

为什么说红葡萄酒是个宝？

1、红酒有助消化的作用在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。2、红酒有美容抗衰老的作用葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。3、红酒可增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。4、红酒有滋补作用葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

酒庄旅游发展成为一个综合产业

在意大利，发现许多酒庄都是家族式企业，父子相传一代代延续下来的，许多酒庄都建有一个小型的博物馆，向游客展示这些历史。除了卖酒外，还有各式各样酒庄的纪念品出售，这些纪念品的销售通常占到整个销售额的五分之一。大多数的酒庄还建有大量的旅游辅助设施，如客房、餐厅、咖啡厅、烧烤及野餐设施等，以服务于游客。在欧洲，葡萄酒旅游被视为“浪漫高雅”的旅游项目，兴旺多年，已成为整个欧洲旅游业的一个重要组成部分。法国每年有500万国内外游客慕名前来葡萄酒大产区勃艮第旅游。在意大利，这甚至是外国游客的第二大旅游目标，每年到意大利的葡萄酒旅游者多达450万人次。澳大利亚的葡萄酒旅游则更加出名，葡萄酒旅游在澳大利亚正在成为一个颇具国际竞争力的旅游产品。澳大利亚现在共有1100多个葡萄酿酒厂，大部分都做酒窖直销。据澳大利亚制酒业联合会预测，每年通过旅游活动和酒窖直销给酒业带来的直接效益在4至5亿澳元之间。今年由意大利葡萄酒旅游组织与意大利天文协会主办的“CALICIDISTELLE”品酒活动，200余个葡萄酒城市接待了50余万葡萄酒爱好者和旅游者。意大利葡萄酒城市协会主席更预测说，意大利有1000万名潜在的葡萄酒旅游者，也就说，在活动中，可能有1000万人参加到葡萄酒旅游中来。意大利现有136条葡萄酒旅游专用公路，550个葡萄酒城市，每年葡萄旅游收入达25亿欧元。