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葡萄酒单宁的作用
单宁决定了酒的风味、结构与质地葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒来即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。单宁支撑红葡萄酒的长年熟成单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒来新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
阿胶葡萄酒的作用
阿胶葡萄酒因在制作过程中加入阿胶，创新了工艺，使其比普通的葡萄酒含有更丰富的氨基酸，蛋白质，维生素和人体所必需的矿物质。1、增进食欲阿胶葡萄酒的颜色犹如宝石红，玫瑰红、紫红使人赏心悦目。倒入杯中散发出醇香，果香，花香，玫瑰香等。酒中的单宁微带苦涩，促进食欲，饮用之后，使人处于舒适欣快状态，有利于身体健康。2、滋补作用阿胶葡萄酒含有天然的人体所必须的营养成分，例如糖，氨基酸，蛋白质，矿物质元素和人体所必须的维生素，如维生素c，ｂ１，ｂ２,，ｂ１２等。这些物质都是人体所必不可少的营养素，他们可以不经过消化直接被人体吸收，特别是对体弱病者，经常饮用起到滋阴补养的作用，对恢复键康有利。阿胶葡萄酒含有酚类物质和维生素具有抗氧化作用，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病，动脉硬化老化的因素之一，因此经常饮用阿胶葡萄酒有防衰老延年益寿的作用。3、助消化，防便秘的作用阿胶葡萄酒中含有各种有机酸，而这些酸的ph与人体的胃酸ph相近，容易被人体所吸收，酸度也是蛋白质同化的条件，阿胶葡萄酒能刺激胃分泌胃液，增加肠道肌肉系统中的肌纤维的收缩，因此阿胶葡萄酒有调整结肠的功能，对结肠具有一定的疗效，可以帮助消化，防止便秘。4、减肥的作用阿胶葡萄酒有减轻体重的作用，每升干型阿胶葡萄酒中含有525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的十五分之一，阿胶葡萄酒能直接被人体吸收消化，在４小时内全部被消化掉而不会是体重增加，所以经常饮用阿胶葡萄酒的人不仅能补充人体所需水分和多种营养素，而且有助于减肥。5、利尿作用阿胶葡萄酒中的酒石酸钾，氧化钾含量较高，具有利尿的作用，可防治水肿和维护体内酸碱平衡6、杀菌作用阿胶葡萄酒具有一定的杀菌作用，阿胶葡萄酒中的果酸有利于杀灭肠胃中的有害菌，这是因为阿胶葡萄酒中含有抑菌杀菌的多酚物质。7、可防止心脑血管疾病阿胶葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内，并在那里进行胆固醇——胆酸转化，能防止胆固醇积于血管内膜，从而防治动脉硬化。阿胶葡萄酒中的原花色素对防治心脑血管疾病有重要作用。8、防癌抗癌的作用阿胶葡萄酒含有的白藜芦醇的含量高于一般性红葡萄酒，因而更具有防癌抗癌的作用。9、阿胶主要功能是补血葡萄酒做为酒精饮品具有养血的功能，阿胶葡萄酒综合了他们的功效，既能补血又能养血，是人们日常生活最佳营养饮品。除此之外，阿胶葡萄酒还可防治肾结石，抑制脂肪吸收，促进血液循环，缓解疲劳，养颜美容，润燥益气，降甘油三脂和胆固醇的功效。
法国葡萄酒的酒帽为什么有不同颜色？
不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图)，实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD)，其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：
R(Récoltant)代表酒农;
N(Non-récoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的“海关及间接税总司”(Direction générale des douanes et droits indirects)，这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
葡萄酒标签的作用
葡萄酒标签可以提供一定的信息，但是参考作用因人而异，消费者关键是要找到适合自己的产品。1、消费者比较容易关注到的是标签上的酒庄、品牌信息。这类信息是有代表性的，知名的酒庄、品牌至少在葡萄酒质量的把控上是可信的。2、酒度的高低。一般来讲，葡萄酒度数越高，说明酿酒葡萄的质量越高含糖量、成熟度越高。事实上，酒度的高低与葡萄酒品质虽有一定关系，但并不如此绝对。在地中海式气候或海洋性气候条件下，酿酒葡萄含糖量高，有时候还可以代表其风味浓郁。3、葡萄酒的年份。在欧洲或者其他海洋性气候、地中海式气候国家，葡萄酒的年份是有一定代表性的。比如2002年、2012年，对于整个欧洲的葡萄酿造市场而言都是很差的年份，基本上所有酒庄都不生产正牌产品，这是天气原因造成的结果。然而在中国或南美产区，又不是这样的概念。比如智利，年年气候相当，不会出现年份好坏这个问题；而我国，2012年我国东部雨水多，这对于葡萄种植来讲负面作用较大，但是同样的年份在我国的西部产区则不受影响。因此，不能用年份全面推测葡萄酒的品质。4、葡萄品种。对于葡萄酒，各个品牌、酒庄普遍会用一些单品种命名葡萄酒，由品种去找到自己喜欢的口味有一定参考性，但依然不绝对。比如“赤霞珠”，普遍是偏陈酿的酒，但这个品种的葡萄也可以被做成新一些的酒。5、葡萄种植的产区。目前，国产葡萄酒对产区还没有很详细的界定，由于历史的原因，包括哪一个产区适合种哪些品种的葡萄也没有固定。更何况，我国如今所划分出来的葡萄产区，其面积跨度在法国可能相当于数个产区。同一产区的不同地块，在葡萄种植上也是有差别的。
橡木桶陈酿葡萄酒的作用
用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。
葡萄酒瓶塞的作用
葡萄酒能成为名饮的最后一步骤就是：透过瓶口的木塞与外界空气不停交换，喘息。逐渐，一瓶青涩的瓶装酒，经过百般磨练，成为爱酒人渴望拥有的至饮。以下就是葡萄酒瓶塞的选择与作用：
（一）瓶塞的作用
透气~~割绝空气~~吸渣~做用 普通葡萄酒遇到空气不容易变质 干红和干白葡萄遇到空气很容易变质 普通葡萄酒开盖后第2天风味和才开盖时的风味几乎一致~~干红和干白葡萄开盖后第2天风味和才开盖时的风味完全是两种味道
使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。不过，干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。
（二）木塞的区分
我们都知道，葡萄酒和软木塞是一对形影不离的好伙伴，因为软木塞是葡萄酒瓶封口的最好材料。软木塞有天然软木塞和复合软木塞之分。天然软木塞是由整块树皮切割而成，因此，密封性特好，用这种木塞封口的葡萄酒陈酿十年、甚至几十年都不必当心会漏气、溶化。天然软木塞还会随着葡萄酒陈酿时间的长，会进行着呼吸交换，这对保护瓶内的葡萄酒有很好的作用。而复合软木塞则是用生产天然软木塞的下脚料胶合而成的，虽价格比天然软木塞便宜许多，但其密封性特差。按理说，一年以内消费的葡萄酒才能使用复合软木塞，可奇怪的是，我国大部份的葡萄酒生产企业，它们生产的葡萄酒瓶上虽标有保质期十年，使用的却尽是复合软木塞。这样的葡萄酒，贮藏时间一长，不仅有酒瓶漏气、酒质变坏之险，更可怕的是复合软木塞中的粘合剂――胶水会溶解于酒液中，谁能说得清楚这些胶水溶入酒中对人体的危害有多大呢。
葡萄酒帽颜色和品质有关吗？
酒帽的颜色很多，常见的有红色、黑色、金色等。通常情况而言，酒帽颜色与葡萄酒品质无关，用不同颜色主要是考虑酒瓶的美观性以及酒庄对葡萄酒产品系列作为划分，属于营销策略。不过，有一些特例，它们的酒帽颜色和品质在一定程度上相关，如：
（1）德国金帽酒
金帽在德国酒中很常见。如今，金帽仅适用于Pradikat级别葡萄酒，通常表示的是一款酒比其它的基本款品质更好，比如普朗酒庄日晷园精选金装雷司令（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldkapsel）的品质和价格都比普朗酒庄日晷园精选雷司令（Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAuslese）要高很多。
一些顶级葡萄酒专门用金帽表示，如约翰山堡TBA（SchlossJohannisbergGoldlackRieslingTBA）。有些德国顶级酒庄联盟VDP中的酒庄会用金帽表示特级园干型酒（GrossesGewachs），也就是俗称的GG。还有酒庄会用长金帽（LangeGoldkapsel）表示此酒比普通金帽酒更出色，当然产量也更少，价格也更贵。
可能有人会问，德国金帽是怎么来的呢？1971年之前，德国酒标上的文字还不像选择这么简洁，比如，当时的珍藏叫作Cabinet，与TBA连在一起为“珍藏TBA”之意。精选酒（Auslese）的酒标也有各种修饰词，如FeineAuselese、FeinsteAuslese等。如此复杂，不利于市场推广营销。所以，1970年德国葡萄酒法律开始禁止这些术语的使用，酒标上只能用Kabinett、Auslese，一下子带来了不少问题。
有些顶级酒庄用不同酒标来表示不同品质、价格的葡萄酒，如此一禁，这些界限难以显示。葡萄酒虽还按成熟度分，但范围太宽，比如精选酒，它可呈干型和甜型，只标Auslese怎能让消费者了解其到底是干是甜？于是，有人灵机一动，开始用起了金帽，好看且有利于市场营销。
酒帽颜色和葡萄酒品质有关吗？
不过，并不是所有德国金帽酒都是稀有昂贵，德国官方对金帽并没有法律规定，用不用全看酒庄选择。有的传统酒庄所有等级的酒都是金帽，还有的酒庄一款都没有金帽，所以买德国酒时，有金帽就断言品质高实在有点片面了，综合考虑酒庄、酿造工艺、价格等其它方面才是王道。
（2）乐花酒庄的红头和白头
乐花的红头和白头是酒庄的特色，可两者之间有何区别？往下看。
红头：指乐花酒庄用红色蜡胶封瓶的葡萄酒，这些酒产自酒庄自有葡萄园，葡萄生长情况和品质受到全程监管，以“DomaineLeroy”的名义出售。
白头：指乐花酒庄用白色锡纸封瓶的葡萄酒，这些酒的酿酒葡萄由酒庄从别处收购，葡萄酒以“MaisonLeroy”的名义出售。
由于对酒质要求极高，乐花即使是白头大区级也不会每年都产（21世纪第一个十年中，只有2000、2002、2003、2005、2007和2009年有酿造），同时价格也不菲，绝对是大区中的上乘之作。所以更别提自有葡萄园产的红头了，本来地块就小，因此许多田年产量只有几百瓶或小几千瓶，少得可怜，能不贵吗？
白葡萄酒的功效与作用
葡萄皮中含有大量的抗氧化物质，这些物质对人体有非常好的健康保健功效。因为红葡萄酒都是带皮酿造的，所以其健康功效是很高的。而很多白葡萄酒在酿造过程中是去除了葡萄皮的，这样一来白葡萄酒的功效与作用比起红葡萄酒来说要差一些。不过葡萄果肉本身也是含有很多营养物质的，白葡萄酒仍然是一种有益健康的饮品。
抗氧化功效
有科学研究人员比较了红葡萄酒、葡萄汁和白葡萄酒的抗氧化作用。他们发现尽管红葡萄酒和红葡萄汁中的抗氧化物质数量要高于白葡萄酒，但是如果只论实际的抗氧化效果，白葡萄酒并不弱于其它二者。
预防疾病的作用
人们发现不仅是红葡萄酒可以起到预防心脏疾病的作用，白葡萄酒也有着同样的功效。白葡萄酒中的抗氧化物质和丰富的酚类化合物可防止动脉硬化以及血小板凝结，有防止心脑血管疾病、中风的作用。
缓解宿醉的作用
相关研究表明，颜色较浅的酒精饮料比颜色较深的酒精饮料更能缓解宿醉症状，所以白葡萄酒与红葡萄酒相比，喝白葡萄酒比喝红葡萄酒更能有助于减少头痛、恶心、过敏等宿醉症状的发生。
滋补养颜功效
适量饮用白葡萄酒可养气活血，使皮肤富有弹性。白葡萄酒中丰富的营养物质也可以滋补身体，增强体质。
白葡萄酒对人体健康的功效与作用是有目共睹的，不过虽然是一种健康有益的饮品，但也要适量饮用，白葡萄酒还有很多的好处等待着我们去发掘，过度饮用只会适得其反。
葡萄酒生产中臭氧的作用
在葡萄酒生产中，微生物稳定性是关乎葡萄酒质量的一个重要指标，所以灭菌是贯穿其中的一个不可或缺的要素。目前，臭氧作为一种常用的灭菌剂在葡萄酒生产中的应用已越来越普遍。臭氧是目前已知可利用的最强的氧化剂之一，是一种高效广谱杀菌剂。可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性，杀灭细菌繁殖体和牙胞、病毒、真菌等。对于常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等，其杀灭率在99%以上，而且还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧在空间弥漫快而均匀，消毒无死角，而且还具有无毒、无害、无任何残留的特点，因而被誉为是当前世界上洁净的灭菌剂。因此，臭氧有1785年被发现到现在已广泛应用到化工、石油、纺织、食品、制药及环保等部门。臭氧在葡萄酒生产上主要应用于灌装用葡萄酒瓶的杀菌。设备工作程序为：空瓶进入设备后，先进行臭氧浴液冲洗，倒空后用过滤的无臭氧水冲洗，之后再用无菌淡水冲洗，最后倒空后，借助吹风管用经过无菌过滤的空气吹风。虽然由于设备的不同，其作用方法有所差异，但杀菌后的空瓶经微生物检验，均能达到工艺要求，为葡萄酒微生物稳定性中后处理的一个重要环节杜绝了后患。
是不是所有的葡萄酒都有酒帽？
最早的酒帽是铅制的，为的是防止储藏在酒窖中已装瓶好的葡萄酒受到啮齿类动物啃食软木塞，避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中，影响酒质。但后来人们发现倒酒时，残留在瓶口的铅可能会进入酒中，危害人体健康，丢弃后还会污染土壤，1993年，欧盟便禁止使用铅制酒帽。现在的酒帽多用锡或聚乙烯材料制作。有利于加固瓶口的密封性，避免葡萄酒的氧化速度加快，对瓶口和瓶塞有保护作用。避免假酒肆虐。以前，一瓶没有锡帽的高端葡萄酒喝完后，完全可以重新灌装制造假酒。而锡帽的使用可以在从前那个技术不够发达的年代，抑制假酒横行。现在，酒帽仍然很常见，有美观作用，是产品形象和葡萄酒的通用包装形式。大部分木塞封瓶的葡萄酒瓶口和瓶颈处会有一层锡箔，而螺旋盖封瓶的葡萄酒瓶盖处没有锡箔，往下的瓶颈才有，通常螺旋盖的颜色和瓶颈处的锡箔一致。还有一些特殊的酒款并无酒帽，只用木塞封瓶，一般限于复杂度佳和结构均衡的耐久藏型葡萄酒。特殊的酒帽之一：蜡封蜡封是一种传统的封瓶方式，以前没有如今的锡帽，生产商为隔绝酒液和空气，就会在瓶口加上一层蜡来确保密封性，后来作为一种传统保留了下来。蜡封葡萄酒密封性强，能降低酒的氧化速度，经常用于陈年潜力突出的葡萄酒。当然，这种封瓶有着别样的美观性，也是一些生厂商营销手段的选择。法国一些名庄酒就曾用蜡封方式，如1787年的拉菲（ChateauLafiteRothschild）和莎普蒂尔香亭干红（M.ChapoutierLePavillonErmitage），乐花的红头也是用蜡封酒瓶。
葡萄酒的瓶差是如何造成的？
即使是同年份、同一家酒庄，同一批次，甚至装在同一箱里的酒，任挑两瓶来比较都可能有点差异，只是差异程度的大小不同而已。在专业术语里，这叫做Bottlevariation，意思是装瓶后每瓶的差异，在这里我把它翻译为“瓶差”。基本上，造成瓶差的最主要因素有五个：时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输，以及溶解在酒中的气体种类与多寡。同一批次，刚装瓶的酒，通常差异会比较小。然而当酒离开了酒庄，有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里，有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮，还被放在顶层接受阳光的无情曝晒；千里迢迢到了目的地国家，再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、最终消费者层层转手后，不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异，而这些差异更会随着时间的增长而不断放大。对于葡萄酒陈年变化有影响的气体，主要是氧气和硫化物。它们对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应，以及微生物如酵母、细菌的多寡等，起到关键性的影响。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫，有助于抑制细菌的滋生和酵母的活力，对于酒的保鲜具有一定功效。二氧化硫含量高的酒，会带有一点硫磺味，一方面减缓陈年变化的速度，另一方面也较常带来还原反应。氧气的作用则恰恰相反，它就是我们所谓的陈年作用，让酒逐渐从青涩转为柔和易饮，也让酒中的新鲜果味逐渐消失，转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息，但过度的氧化会让酒失去生命力，变得寡淡而且老态龙钟。除了气体之外，光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质，造成瓶差。了解了气体对于葡萄酒陈年的影响，那么就不难理解封瓶材料对酒的影响。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情形，带来发霉潮湿纸板的臭味，而微量透气的特性也让酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖。而大瓶装的酒，由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分担，所以氧化陈年的效果会比小瓶装来的弱，这就是大瓶装更耐放的原因。
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