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时下，葡萄酒博客漫天飞舞，葡萄酒专题报道屡见不鲜，有关葡萄酒及产酒国内容的杂志已泛滥成灾，从事葡萄酒及周边产业的人员也随处可见，难道有关葡萄酒的话题已经被挖掘完了吗?其实不然。作者认为，一些葡萄酒知识如果加以提炼会是一些很好的专题。以下就是作者汇编的十个话题，保准有人会对其中的一两个感兴趣。
1、风土人情之旅
这其实跟产酒国毫不相干，因为它的真正魅力来自它那独一无二的风土人情。因此，列出十强名单就是不错的题材。另外，此题材主要是讲述个人经历，所以完成起来还是比较容易的。
2、美食与美酒体验之旅
目前，美国加州纳帕(Napa)和索诺玛(Sonoma)地区正风行一种全新的美食与美酒体验方式。越来越多的酒商尝试着在旅途中与酒客一起探讨美酒与美食的搭配。这样的方式确有推广的价值，也有可书写的空间，包括美酒与美食的搭配，观光旅游，以及与搭配美食的主厨来一次亲密接触。
3、政客与葡萄酒
社会名流与葡萄酒(CelebritiesandTheirWines)话题早已是老生常谈了。今年正好是选举年，采访一些既会酿酒又参与立法的政客就是一个十分夺人眼球的话题。当然爱酒的立法人员不在此列。因此，作者就可以从立法者和法律本质的角度来探讨酒精在政治中的地位与影响。
4、葡萄进化史
作为杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)新书里最吸引人的一部分，酿酒葡萄(WineGrapes)主要关注的是葡萄品种的培育与繁殖。选取一种葡萄，挖掘其背后的历史，向读者展示一些未解之谜的探索过程，以及其背后的罗曼史，或者其背后的科学根据等，都会是人们关注的热点，同时也是亮点。
5、评级体系的探讨
罗伯特帕克(RobertParker)100分评级体系已是众所周知。但是，有没有另一种评级体系来替代它呢?如果有，那这种新的评级体系的优缺点又是什么呢?作者比较偏爱这种探索构思类的文章。所以，探讨这些争议性话题也是不错的题材。虽然这是一个专家级别的话题，但同时也与消费者息息相关。
6、评级体系的经济价值
这个话题本应该出现在财经报道专栏中，但作者认为出现在大众传媒版面也无伤大雅。在某种程度上，这一话题与上面的话题重合，但是却有更大的讨论空间。为什么要接受酒评家对一款酒的评判呢?评判就是为了抬高售价吗?如果是，到底能提高多少?评判会对其他酒的销售造成影响吗?如果有，那么影响到底有多大?这可是一个包含数学、哲学、实践科学以及利益的话题，肯定能吸引读者的目光。
7、低端酒出产国
写一篇反传统的葡萄酒产地旅行日记，虽然这可能不太好写，却会为我们提够另一种视角来反观与反思我们目前只关注高端酒的这一现状。走高端路线的产酒国能否也走走低端路线呢，比如提供廉价住宿，廉价食品，或者免费的品尝等等。
8、卡通形象的塑造
不管过去还是现在，葡萄酒都是权势与富裕的化身。每当看到一个把美酒与富人联系起来的卡通形象，就会让人想起这个现状。虽然这话题有点学术性，但是，塑造一个把权势与葡萄酒相联系的卡通形象，也是够吸引人的。
9、葡萄酒的丑陋史
一谈到葡萄酒历史，最令人感兴趣的是那些臭名昭著的部分，因为这部分往往表现出可笑的一面。从未见过的55分评级体系以及相应的评论，就是一个比较好的题材。现在偶尔也会有这样的可笑事件，但极少。可是，在20年前，的确发生过此类事件。陈述这些故事的产生过程，它们的作者，以及它们所带来的影响，都将是有趣话题。
10、葡萄酒的政治力量
在一些有关葡萄酒的法律法规的制定问题上，偶尔可以见识到葡萄酒领域里的权利斗争。但是，作者从未见过一篇讨论在葡萄酒世界里政治权利到底在谁手里的文章。是国会游说人员，还是政治团体，抑或是个人呢?在葡萄酒世界和葡萄酒政治里，到底谁拥有最大的权利，这一话题也是可以写的。
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十个准确描述葡萄酒特征的词汇
如果我们想要描述一款葡萄酒，掌握一些品酒的专业术语就十分必要。以下这些术语能让我们在品酒时准确地描述某款葡萄酒的特征。
一、香味或酒香(aromaorbouquet)：指葡萄酒的味道。酒香特指老葡萄酒的香味。葡萄酒可能有的香味包括：水果、草本植物、花、土地、草、烟草、奶油糖果、烤肉、香草、摩卡咖啡和巧克力。
二、酒体(body)：即你口中感觉到的葡萄酒的重量。这通常取决于葡萄酒中的酒精含量。你能根据酒体把葡萄酒分为轻盈酒体(light-bodied)、中等酒体(medium-bodied)或饱满酒体(full-bodied).
三、脆爽(crisp)：这意味着葡萄酒带有清新的酸味。酸度在白葡萄酒中的表现比红葡萄酒明显。酸度高的白葡萄酒给人脆爽的感觉。
四、干(dry)：在葡萄酒界，干和甜是相对的。你能根据葡萄酒的含糖量将其分为干型、半干型和甜型。
五、余味(finishoraftertaste)：指喝下葡萄酒后，口中残余的味道。一款好的葡萄酒能让你在喝下去之后仍能感觉到它的香味水果味或香料味。
六、风味强度(flavorintensity)：即一款葡萄酒的风味浓烈或微弱。风味强度是进行餐酒搭配时的主要考虑因素。
七、果味(fruity)：指葡萄酒散发出水果的香味，这跟甜度无关。你可以用鼻子闻到水果味，也可以用嘴尝出水果味。
八、橡木风味(oaky)：一款在发酵期间或之后于橡木桶中储存过的葡萄酒通常散发出橡木风味(烟熏味、烟草味)。
九、柔软(soft)：指葡萄酒口感顺滑。柔软的葡萄酒酸度低。
十、单宁(tannic)：单宁是会给口腔带来涩感的一种物质，存在于红葡萄酒中。单宁本身是苦的，它在红葡萄酒中苦的程度由它的量和性质决定。你能描述一款葡萄酒有收敛感、单宁强劲或单宁柔和。
走进葡萄酒品鉴之门的十个步聚
品酒的具体步骤：
1、看色泽：观看葡萄酒，尤其是酒的边缘部分。在一份好光线下，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好使用白色桌布，或者桌上有白纸)，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻，宝石红象征有活力，砖红代表经过了一段悠长的岁月;宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单，琥珀色暗示氧化过快。但这些都不是绝对的，因为葡萄酒太过复杂，真正的好坏还需要经过鼻子和舌头的进一步验证。
2、摇酒杯：轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中快速地旋转。轻晃酒杯能够加速葡萄酒香气的挥发，既可以让你更好地体会到它的香气，还可以让葡萄酒和氧气有更多的接触，使葡萄酒的香气能够迅速扩散开来。
3、看黏度：晃动酒杯的时候，可以观察葡萄酒的黏度。一般人认为，看黏度可以观察出葡萄酒的酒精度和品质，事实上这是不合常理的。黏度与葡萄酒的酒精度和品质并没有任何直接的关系，看黏度只是为了观察葡萄酒的醇度。
4、闻香气：先是在酒杯外粗闻葡萄酒的香气，然后将鼻子靠近酒液，近距离的细闻葡萄酒的香气。还要记住自己闻到了什么香气?它们有什么不同?
5、抿一小口：不要喝太多的葡萄酒，轻轻抿一小口即可。喝酒和品酒最大的不同就是吐酒，先抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请不要割据发出啧啧声，这样能够使酒的味道随着舌头的表温尽可能地发散出来。这样你就可以正确的品尝出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒体是否厚重等。
6、再深深的吸气闻香：一般嘴巴里的酶、唾液等物质会对品尝葡萄酒的香气有一定阻碍作用，只有通过鼻子深深的吸气，才能将葡萄酒的香气和空气完美结合在一起，也才能够将葡萄酒的香气淋漓尽致地发挥出来。
7、再尝一口葡萄酒：这次可以大口的品酒，喝葡萄酒的时候，要细细地品尝它的风味和质地。
8、记录笔记：品酒以后，一定要记录下品尝过的葡萄酒的相关信息，以及自己是否喜欢这种口感等。
9、品酒笔记：对于你此次的品酒感受，可以用文字记录下来。其中最重要的一点就是，你品尝的这款酒给你留下了什么印象，你对它的感觉是怎样的。另外，通过对品尝酒款的记录，有助于以后你在美酒和美食方面的搭配。
A、葡萄酒有4大基本构成：口感、单宁、酒精度和酸度。一般陈酿中的葡萄酒都会软化单宁。而酸度软化的葡萄酒，是因为在它的整个生命周期中发生了化学变化。酒精度大多会保持不变。上述的所有因素，都对葡萄酒的口感有着重要的影响。
B、一些葡萄品种的风味：赤霞珠有黑色醋栗、果酱、黑色水果的风味。梅洛有李子、红色和黑色水果、花香的风味。仙粉黛有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃的风味。西拉有黑色水果、黑色香料、黑胡椒的风味。黑皮诺有红色水果、花香和甘草的风味。;霞多丽有热带水果的风味(炎热地区);有柑橘的风味(稍微温暖地区);有青苹果、青柠檬的风味(在寒冷地区)。长相思有着醋栗、柠檬、草本植物的风味。
C、苹果酸乳酸发酵，会让白葡萄酒品尝起来有奶油或黄油的味道。
D、在橡木桶中陈酿，会让葡萄酒品尝起来有香草和坚果的风味。
E、一般葡萄酒都会有矿物质、泥土和芦荟的味道。
F、在品酒中，单宁是一个常见的词语(尤其是在红葡萄酒中)，因为它广泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，葡萄酒在橡木桶中陈酿可以软化单宁，它是葡萄酒的重要组成部分。如果你不知道单宁的味道是什么，你可以去咬一下葡萄梗，或者吃一个赤霞珠葡萄。一般来说，年轻的红葡萄酒单宁都会比较苦、涩，而那些经过陈年的葡萄酒单宁都会比较柔和。
10、美酒和美食搭配对葡萄酒的影响。将不同的奶酪、浆果和巧克力同红葡萄酒进行搭配，将苹果、梨子和柑橘同白葡萄酒进行搭配时，你会发现正确的美酒和美食搭配，会让葡萄酒的口感变得更加复杂和美味。因此，当我们在喝自己喜欢喝的美酒、吃自己喜欢吃的美食时，一定要记得将美酒和美食进行完美搭配才切实可行。
超性价比葡萄酒的十个酒标关键词
在没有品尝之前，能判断自己所买的葡萄酒性价比如何吗?在选购葡萄酒时，很多葡萄酒消费者面对形形色色的酒标，会感到不知所措，英语、法语、葡萄牙语、意大利语不同国家的葡萄酒，其酒标都有着自己的特点，读起来非常具有挑战性。不过，很多法定产区葡萄酒，其酒标上的术语都是由当地法律规定的，所以我们可以通过这些术语来判断其质量。
1.西班牙里奥哈(Rioja)特级珍藏(GranReserva)
里奥哈是西班牙最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒突出的特点是带有明显的橡木桶风味，根据陈酿时间的不同可以分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏。特级珍藏是指至少在橡木桶中熟成2年，瓶陈3年才能面向市场销售的葡萄酒，属于世界顶级葡萄酒。
2.法国波尔多(Bordeaux)中级庄(CruBourgeois)
中级酒庄是法国波尔多梅多克地区历史悠久的酒庄分级制度，它始于1932年，是由法国的波尔多工商协会和农业委员会共同制定和实施的，是对1855梅多克列级庄的一个补充。法国中级庄每年都会进行一次评选，上一年度入选酒庄，如果其出产的葡萄酒酒款品质有所下降，那么就会被移出中级庄的名单。中级庄的葡萄酒品质高且价格合理，物超所值，那些既想品尝高品质葡萄酒，又会考虑价格因素的人多会选择中级庄，这就是为什么中级庄的酒款会受到消费者热捧的原因了。
3.德国雷司令(GermanRiesling)干(Trocken)
在德语中，Trocken就是表示干的意思。如果你不喜欢甜型的雷司令，那么你就选择酒标上有Trocken标识的雷司令，这种葡萄酒酸度很高，可以和酒中其他成分达到很好的平衡，从而获得绝妙的口感。
4.波尔多大酒(GrandVin)
波尔多的酒标上常见GrandVin标识，这是指酒庄的主打酒款。一个酒庄每年都会生产不同的酒款，而GrandVin则表示该酒款是酒庄挑选最好年份中的上好葡萄果实酿造而成的葡萄酒。
5.博若莱(Beaujolais)特级村庄(Cru)
博若莱主要出产果香浓郁的葡萄酒。20世纪30年代，法国国家原产地名号研究会(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)根据其风土条件，在博若莱产区评出10个特级村庄，这些村庄拥有备受赞誉的风土，出产品质上乘的葡萄酒。
6.勃艮第(Burgundy)一级园(PremierCru)
一般情况下，一级园葡萄酒比村庄级葡萄酒口感更复杂，陈年潜力更好，品质更加优异。
7.加州赤霞珠(CaliforniaCabernetSauvignon)梅里蒂奇(Meritage)
梅里蒂奇是指产自加州的一种波尔多风格的调配葡萄酒。在美国，人们学习波尔多酿造技术，采用赤霞珠、品丽珠(Cabernetfranc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)以及味而多(Petitverdot)混酿葡萄酒，但是Bordeaux商标是受到法律保护的，所以美国的葡萄酒生产商为了表示这种波尔多风格的葡萄酒，特意采用了Meritage的标志。
8.西班牙歌海娜(SpanishGarnacha)、加州仙粉黛(CaliforniaZinfandel)老藤(OldVine)
酒标上的oldvine表示该款酒是采用树龄在30年至100年的葡萄树上的葡萄酿造而成的，这种葡萄果实小，能够赋予葡萄酒更凝练的口感、更浓郁的果香。
9.巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)珍藏(Riserva)
Riserva是意大利葡萄酒酒标上一种重要的标识，它是指陈酿时间较长的酒款，是一种品质的象征。巴罗洛珍藏葡萄酒(BaroloRiserva)是指该酒在面向市场发售前，陈酿时间必须达5年或5年以上。陈年时间越久，越能体现葡萄酒的魅力。
10.基安帝经典基安帝(Classico)
基安帝葡萄酒是一种很受消费者喜爱的意大利葡萄酒。如果说一瓶酒上标识Chianti，那不见得是一瓶品质卓越的葡萄酒。如果标有ChiantiClassico的字样，那一定说明这是一瓶好酒。Classico就表示该酒产自法定产区中最好或者是最著名的产区，产区内的葡萄园拥有上好的风土。按照相关法规规定，经典基安帝葡萄酒必须采用80%以上的桑娇维塞(Sangiovese)酿造，葡萄酒颜色深浓，具有很好的结构，陈年时间长，大受消费者欢迎。不少经典基安帝葡萄酒还名列世界上最具价值的优质葡萄酒榜单之上。
关于蔻修酒的十个事实
宗教在葡萄酒的发展中贡献不小，今天我们就来聊聊有着浓厚宗教背景的蔻修酒。
有人曾统计过《圣经》中提及葡萄园和葡萄酒的地方超过500多次，实际上，欧洲葡萄酒的发展史中也不缺宗教僧侣的身影，许多地区的葡萄酒都有着浓厚的宗教色彩，蔻修酒(KosherWine)便是其中之一。这种酒严格按照犹太法律生产，在逾越节(Passover)、普林节(Purim)和犹太人的婚嫁日等各种节日典礼中都不可或缺。
图片来源：WineEnthusiastMagazine
犹太教饮食教规复杂，蔻修酒作为节日用酒生产规定自然十分严格，不仅酿酒的整个过程必须有犹太人监督，而且成酒需要获得监督机构认证或拉比(Rabbi，犹太教牧师)签名确认。今天我们就先来看看下面这些简单的寇修酒小知识。
1.蔻修酒的实际酿造方法其实与葡萄酒并无差别，二者的区别仅在于蔻修酒的生产过程中需要有拉比监督。
2.并非所有以色列葡萄酒都是蔻修酒。实际上以色列仅有30%左右的葡萄酒品牌获得了蔻修酒认证，而这些品牌生产了以色列市场上90%的葡萄酒。
3.用来酿造蔻修酒的所有原料，包括酵母和澄清剂在内，都必须符合犹太教教规，如明胶和酪蛋白这类来自猪肉和牛肉的澄清剂是不能用在蔻修酒的酿造过程中的。
4.由于消费者对于酒款多样性的需求激增，在过去10-20年中，蔻修酒的生厂商也急剧增加。而在此之前，美国的蔻修酒其实主要从波尔多(Bordeaux)进口。
5.在法国、意大利、西班牙和阿根廷等国家，许多著名酒庄也会兼酿蔻修酒，如美人鱼城堡(ChateauGiscours)、乐夫波菲庄园(ChateauLeoville-Poyferre)、庞特卡奈古堡(ChateauPontet-Canet)和瓦兰佐酒庄(ChateauValandraud)。不过在美国加利福尼亚州(California)，基本上所有出售蔻修酒的酒庄都只生产蔻修酒。
一般人不知道的十个葡萄酒秘密
你可知道寸土寸金的勃艮第特级葡萄园其实远不及天朝房价?实施《禁酒令》的美国总统自己却是个不折不扣的酒鬼?著名的巴罗洛男孩中竟然还藏着一个女汉子!本文为你盘点10个葡萄酒世界中不为人知的小秘密!
1、拉菲木桐侯伯王最初都是小山丘的意思
拉菲酒庄(ChteauLafiteRothschild)
拉菲：史料上对拉菲的最早记载可以追溯至公元1234年，当时纪录的名称为拉菲宫波(GombauddeLafite)，即位于波亚克村北部的维尔得耶修道院。在加斯科涅方言(Gascon，法国西南部比利牛斯地区旧时称加斯科涅省)中，lahite意为小山丘，拉菲因而得名。当时，这里可能已经种有葡萄树，真正形成规模是在17世纪塞居尔家族的到来。
侯伯王酒庄(ChteauHaut-Brion)
侯伯王：1525年4月23日，利布尔纳(Libourne)市长的女儿JeannedeBellon嫁给波尔多市议会法庭书记JeandePonta，嫁妆就是佩萨克雷奥良产区的一块被称为Huat-Brion的地。1549年，彭塔克着手修建城堡，对风土了如指掌的他将城堡修建在沙丘脚下的沙砾区，而沙丘则专门用来种植葡萄。
木桐酒庄(ChteauMoutonRothschild)
木桐：Mouton在法语中是羊的意思，今天木桐酒庄的徽章也是由两只羊组成的，但木桐和羊这个动物却没有什么渊源。Mouton的拼写也是源于加斯科涅地区方言Mothon，本意是小土坡，意即酒庄葡萄园所处的区域其实是一片土坡。
2、一群寡妇成就了如今的香槟?
Veuve这个词在法语是寡妇的意思，在各大香槟品牌中常常见到，源于香槟区的发展离不开那些伟大的寡妇。
Nicole-BarbePonsardin
妮可-芭布彭莎登夫人(Nicole-BarbePonsardin)是凯歌香槟(VeuveClicquot)的灵魂人物。在丈夫弗朗索瓦(Francois)英年早逝后她毅然接管家族事务，并于1816年发明了有效去除沉淀的转瓶法，还用灿烂的金黄色作为凯歌香槟的标志(当时大部分酒标都是黯哑的色调)。致力于发展国际市场的她就连在拿破仑入侵俄国的交战时期，利用放松的海禁，将澄澈的香槟运入当时最为重要的市场之一的俄国，使得凯歌香槟风头无二。
另外还有罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人，创制出更轻盈、细致而优雅的干型(Brut)波马利香槟的露易丝波马利夫人，堡林爵香槟的莉莉堡林爵夫人，路易王妃香槟的卡米耶奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人等。
3、教皇酒庄还真的有教皇!
教皇克莱蒙五世
14世纪时，教皇克莱蒙五世(PopeClementV)在法国当选为教皇。他出生在波尔多的一个贵族之家，深谙葡萄酒之道，佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)地区最古老的黑教皇酒庄(ChteauPape-Clement)就是他做波尔多大主教时的庄园。
黑教皇酒庄(ChteauPape-Clement)
当选教皇后他并没有前往罗马上任，而是将教廷迁到了法国南部的阿维尼翁(Avignon)城，此后共有7位教皇在这里居住过，爱酒的他们成了当地葡萄酒最主要的推广者。由于教皇本人很喜欢自己领地出产的佳酿，便赐名这些葡萄酒为VinduPape(教皇喝的酒)。
在约翰二十二世(JohnXXII)执政期间，阿维尼翁城北面当时称为Calcernier的地区作为教廷的避暑胜地，修建了一座历时16年才完工的城堡别墅，教皇新堡由此产生。但经历了法国大革命时期的混乱和二战期间纳粹的烧杀掳掠，教皇们居住过的城堡已只剩断壁残垣，葡萄酒却流传了下来。
茅台酒酿造过程中的“十个特点”
茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物，是人类应用自然界微生物的典范，那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢?
1.一年一个生产周期;
2.两次投料;
3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜;三高：高温制曲、高温堆积、高温接酒;
4.四十天制曲发酵;
5.五月端午制曲;
6.六个月存曲;
7.七次取酒;
8.八次加曲、堆积、入池发酵;
9.九次蒸煮;
10.十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙，值得学习!
十个关键词解码干邑白兰地
这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴，就会一世成瘾。
法国文豪维克多-雨果(VictorHugo)上面所说的这味灵药就是干邑。
究竟为什么干邑能让人沾惹了一滴，便一世成瘾?我们不妨从这十个关键词开始，解码干邑的魅力：
Keyword1：白兰地(Brandy)
什么是白兰地?白兰地又是什么?其实这一词源自日耳曼语，意为燃烧或蒸馏，是一种通过对葡萄酒或其他发酵果汁进行蒸馏制作而成的烈酒，其酒精含量必须在36%至60%之间。白兰地种类繁多，有干邑白兰地、雅文邑白兰地以及其他水果蒸馏酿造的白兰地等。而在国内，最常见的便是干邑白兰地，通常我们直接称其为干邑(Cognac)，中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4。
干邑是用葡萄酒的蒸馏的白兰地，被称作葡萄酒之魂，关于白兰地的起源有很多故事，有传是诞生于大航海时代，水手带上船的葡萄酒由于储存条件不佳，日晒、高温，令葡萄酒容易变质。为此，他们将葡萄酒进行蒸馏，得到了高度数的酒液，这些酒液就是白兰地。也有另一些说法是蒸馏后的葡萄酒体积减少，方便运输等等。
Keyword2：干邑(Cognac)
干邑白兰地的一切，都要从干邑这个地方说起。位于法国西南边的干邑小镇，以生产白兰地而闻名于世，在法国有产地保护，因此只有干邑地区生产的白兰地才能称为干邑。而且在这里有很多知名的干邑品牌，比如说世界上三大干邑品牌之一的轩尼诗Hennessy，1765年由李察轩尼诗(RichardHennessy)创立，现在已有250多年历史。
Keyword3：白玉霓(UgniBlanc)
在干邑这个地区，种植着法国人十分珍爱的白玉霓(UgniBlanc)葡萄。白玉霓是一个古老的葡萄品种，今天种植面积占AOC干邑产区总种植面积95%。该品种非常强壮且产量丰富，产出的葡萄酒色泽淡雅、酸度高，适合蒸馏。
Keyword4：蒸馏(Distillation)
干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏，这种壶一般也就几百升，上千升的很小，蒸馏出来风味会更加浓郁。比如说轩尼诗与二十个规模不等的蒸馏作坊合作，同时自营三个蒸馏酒厂。只有经过夏朗德蒸馏器每次12小时的双重蒸馏后，才能称作干邑区生命之水。
初次蒸馏馏出混浊的粗酒，将粗酒进行二次蒸馏后，清澈透明的生命之水的酒心部分将被保留用于干邑陈酿。为使果香达至最优，轩尼诗使用带渣蒸馏的方式，9升葡萄酒才能产出1升70生命之水。蒸馏浓缩的过程体现了干邑的神秘之处之一，在这过程中，酒精、火候、水分、铜器、炉砖相互对话、相互作用。
Keyword5：橡木桶(Oak)
连木桶也不放过!干邑的香气其中一个就是源于橡木桶，木桶对酒质的影响也很大，因此用来陈年干邑的橡木桶十分讲究。为了防止橡木中水分渗出影响干邑的口感，用以装酒之前，刚伐下来的橡木要风干两年以上才制成木桶。
制作木桶的工艺也很讲究，木桶不使用铁钉和胶水等，只能纯粹地用橡木镶嵌而成，木桶要用人工去削，不能使用锯子来割。由此看来，橡木桶本身就是一个艺术品。
不做门外汉 内行人葡萄酒话术
每个行当都有自己的行话，对于葡萄酒也是，这些行话更是听得人云里雾里，但是形容起来不用这些行话描述还真不是那个劲儿!这些专业名词、形容词究竟是什么意思呢?来跟克瓦利亚红酒的酿酒达人学习一下：
1矿石气息
这款格鲁吉亚萨伯拉维干白葡萄酒酸度适中，气味中有成熟葡萄香味，口感则有爽脆的酸度和鲜明的矿石气息......那什么是矿石气息呢?酒词汇里，燧石、石墨(铅笔芯)、汽油，鹅卵石，都是属于矿这个大类的。但神奇的是还没有哪个科学家可以搞清楚矿石气息的成分。特别注意的是矿石气息不是直接从土壤里转移到果实里的物质。具体的味道需要自己去把控了，至少这个词说起来还是很高端的嘛!
2单宁
格鲁吉亚萨伯拉维干红葡萄酒不仅具有萨伯拉维葡萄的特有香气，还完美的融合了葡萄、樱桃和香草香韵，愉悦的单宁涩味更是令人回味无穷......这里的单宁又究竟是什么呢?单宁是来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。在酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。喝葡萄酒时舌面呈现一种涩的味道，这就是单宁。特别注意的是白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒根本不带皮儿酿!
3、多汁
葡萄酒的多汁和水果的多汁一样好理解。它就是形容在嘴里的一种汁水充盈的体验。多汁的感觉是丰富、饱满的，格鲁吉亚萨伯拉维五年窖藏干红葡萄酒果香浓郁，富含黑樱桃，黑巧克力、香草的香气，复杂而柔顺，酒香细腻，入口圆润，酒体厚重，非常多汁儿......这样的葡萄酒往往比较醇厚，绝对不是小清新的清爽。多汁，需要葡萄果实本身的品质过硬，加上酿制过程中对果味和酒体的保护做得足够好，才能够展现出来。这可以算得上葡萄酒的奢侈口感了。
酒话：女人与酒
这是写给女人与酒的。
入冬后，大概是受到了莫名的雪，莫名的风，莫名的雨影响，女人的心也容易变得莫名其妙起来，莫名的不知所措，莫名的不知所以，莫名的不能自已。
本来是该喝咖啡的年代，却非要遥遥的想起李清照常记溪亭日暮，沉醉不知归路，这个女人，一辈子都是在醉，先是醉醒了少女的梦，后又醉碎了妇人的心，却留了一篇篇酒醉的词，后来的女子的牵强相思，只衬托出一株株无比寂寞的花，自我逝去，这世间，也只有此种女子方显得出酒的韵味来。
二十岁的女子大概不懂酒，酒的烈是一种宣泄，这酒味充斥着青春的叛逆与不安;三十岁的女子或许略懂酒，酒的烈透满理想的支离破碎，酒的醇渐渐起了味，参杂了无奈，也就多了念想;四十岁的女人兴许最是懂酒，看过风，走过雨的年纪，她的酒醇绵，融得下烈，品得出柔，喝下一盏酒，没有了往事的翻腾，仅剩下一丝丝甘甜，冷暖自知。
淡然的女人，索然的人生，茫茫然的冬季，又有多少疲惫的女人走在默然的路上。最是让人沮丧的事却是：女人们一辈子总是做着别人的梦，从生到死。
每一杯女人的酒就是一种女人的命，又去争什么，又去恨什么，又去爱什么，是否有人记起你也曾经如此青春美丽。大概对于女人，奋不顾身的扑向爱情又很不幸的真的是一句真理;大概对于女人的酒，从豆蔻喝到韶华又真的是一种宿命。
没有男人知道女人为什么去喝酒，正如没有女人知道男人为什么总是如此稀里糊涂。谎言编制的生活啊，给了女人一个难题，到底是爱自己还是真的要去爱自己。
不轻易说出的话，不轻易喝的酒，不经意间做的事，岁月唯一无法刺破的只剩下女人醉酒之梦，这梦是痴傻也好，执念也罢，即使是梦魇中爱人的离去也抵不消女人酒后的喃喃
不懂女人的人不懂酒，懂酒的女人其实也不懂女人，在这个荒谬的时代，女人之间的唯一共通点也只剩下口中的别人，追忆过去似乎已经成了所有女人共通的祭祀，现在的，将要来的，此刻都已经死去很久。
伤心枕上三更雨，点滴霖霪，点滴霖霪。
15款值得收藏的白葡萄酒
当收藏家还在大肆赞美世界顶级的陈年红葡萄酒时，美国人已迫不及待地开瓶享受了，更别提白葡萄酒了。
大多数白葡萄酒适合在年轻时饮用，无怪乎他们如此心急了。活泼的绿酒、查科丽、清新的灰皮诺、清爽的夏布利、热情洋溢的阿尔巴利诺葡萄酒，集中而又活泼的香味令它们更加迷人。其实，很多白葡萄酒在你的酒柜中值得拥有一席之地。
陈年之后的里奥哈白葡萄酒、德国雷司令、澳洲的赛美蓉赛美蓉、勃艮第白葡萄酒和古怪而又充满个性的汝拉葡萄酒口感复杂，具有层次感。这些葡萄酒的酸度正适当，焦糖、坚果、香草和无花果的香味说明酒的各个部分比例正相宜。
在最近的一次希腊之旅中，经再三考虑，我终于列出了一份可以陈年的白葡萄酒酒单。游玩阿提卡半岛和圣托里尼岛期间，我有幸喝到了当地诸如阿斯提可葡萄酒和洒瓦滴诺葡萄酒等不同品种的陈年白葡萄酒。我从未想过这些酒也可以陈年。令我感到惊喜的是即使陈年了10年，它们不但没有失去活力，而且口感更加柔滑了。
举个例子，阿斯提可葡萄酒的高酸度说明这款酒香味集中清晰。陈年之后的阿斯提可葡萄酒的酸味不再尖锐。喝上一口，忍冬和汽油味停留在舌尖上久久未散，味蕾还能感受到一股强烈的刺激。它们在酒瓶里默默地继续发酵着，发酵速度甚至比年轻葡萄酒更快。
我喜爱饮用清新口感的年轻葡萄酒。与烤鱼、山羊奶干酪或者是点心搭配，灰皮诺、长相思和或其他受欢迎的爽口的葡萄酒将会带来不一样的享受。陈年的白葡萄酒在烹饪的时候大有用武之地，值得尝试。
15款值得收藏的白葡萄酒
本文介绍了几款美味又适合收藏的白葡萄酒，仅供参考。
澳大利亚：
克莱尔谷/伊顿谷雷司令(820年)
奥地利：
绿维特利纳(520年)
加州：
纳帕谷长相思(515年)
索诺玛谷/安德森谷干型琼瑶浆
法国：
阿尔萨斯(412年)
波尔多白葡萄酒(812年)
埃米塔日(1030年)
希腊：
阿斯提可(510年)
荣迪思(57年)
洒瓦滴诺(515年)
俄勒冈州：
霞多丽(10年，甚至更久)
南非：
白诗南(510年，甚至更久)
华盛顿：
雷司令(68年，甚至更久)
探讨苔干贡酒的研制
苔干属于菊科莴苣书草本植物①，是安徽涡阳县义门镇的名贵特产，又名贡菜、响菜、山蜇;色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，迄今已有两千二百多年历史，是一种纯天然的绿色高档蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为贡菜因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象的称之为响菜，亦称之为山蜇菜。
苔干从1998起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品，人民大会堂指定绿色国宴佳肴。经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有天然保健品，植物营养素之美称，乃当今美容抗癌之佳品。据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。
为响应十八届五中全会提出推进健康中国建设的号召，健康中国首先要健康生活提升人民生活品质，加快生态文明建设，支持三农事业，健康中国已全面升级成为国家战略，健康成为社会关注的热点，人们更加倾向于纯生态健康饮品。
苔干营养价值丰富，还有药用价值，苔干酿酒在国内外尚属首创，也符合我国酒类由粮食酒向水果酒转变的发展方向，因此苔干貢酒也是市场的稀有产品，迎合80、90、00后年轻消费群体需求，在追求时尚饮酒、科学饮酒的同时又达到养生健康的目的。本实验对苔干酿酒进行研究后，确定苔干贡酒的生产工艺如下;以此达到抛砖引玉的效果，共同为苔干贡酒的酿造提供最佳的科学方案。
一,原料与方法
原料;苔干5千克，白砂糖175克，干酵母3克，中温大曲100克，优质蒸馏酒10千克
工艺流程;
苔干果蔬筛选打浆主发酵分离果渣后发酵陈酿调配过滤检验装瓶
操作要点：
1.原料的处理：将新鲜、无杂质的苔干去皮后，连同叶子打成浆状，按苔干重量加入50%的水。
2.原汁的发酵：
(1)调整为保证苔干贡酒的风味和发酵的顺利进行，经过多次试验，确定需要对苔干浆液的糖度进行调整，首先加入白砂糖，使含糖量调整到15-18%左右，为防止杂菌感染用柠檬酸将酸度调整为3-5g/L，PH3.4-3.6.为好。
(2)主发酵
按苔干原汁液重量加入0.03%活性干酵母和1%中温大曲粉进行发酵，调整原汁液的温度应控制为23-25℃，温度过低发酵缓慢，不利于生产，温度太高发酵过于猛烈，会给酒带来苦涩味，酒质噪杂②。搅拌均匀后密封，头3天早晨各搅拌一次，发酵期控制在7-10天左右。
注意;①干酵母在使用前需复水活化制成酵母乳液，以便恢复酵母细胞的正常功能。②将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加进行发酵。③复水活化要使用洁净水，以防感染杂菌。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。