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在我国的文化中，白酒文化可以说是非常重要的一部分，但是这么重要的白酒文化，你真的了解吗？虽然我们在生活中经常接触白酒，但是对于白酒，小编觉得我们了解的真的很少。今天小编就来考考大家，看看大家对白酒的酿造工艺究竟了解多少？
问题：头曲和二曲的区别
看到问题之后，是不是很多人开始发愁了。相信不少鞥有都听说过大曲、特曲，但是说到他们之间的区别，还真的说不上来。别急，今天就让好酒代理网小编为大家好好说道说道！
在了解头曲和二曲的区别之前，我们先来看看什么是酒曲。酒曲，是酒之魂，在酿酒过程中是一定离不开酒曲的。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
因为原料及制作方法不同，加上生产地区自然条件差异较大，酒曲的品种也丰富多样。按照制曲原料的不同，酒曲大致分为三类：大曲、小曲、麸曲。
用酒曲酿造的酒叫“曲酒”，曲酒根据使用酒曲的不同分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。其中，大曲酒一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，许多名酒（蒸馏酒）如五粮液都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。
小曲酒多是由小曲在酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
馏分说
早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，对不同馏分的酒进行划分、命名。酒蒸馏之后，出的**段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。
不同发酵时间的酒，储存时间也不同。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
摘酒质量说
现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的质量**的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势。但实际上，特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
可能说到这里大家对于头曲和二曲还不是很清楚。其实简单来说，白酒中的头曲和二曲都是优质白酒的代表，这些白酒也都是有固态发酵的纯粮酒。之所以将白酒分为头曲和二曲，主要还是因为取酒的顺序不同罢了。
在取酒过程中，质量**的便是特曲，随后便是头曲、二曲等。想必这样说大家都能明白是什么意思了吧。
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什么是头曲，什么是二曲
在我国的文化中，白酒文化可以说是非常重要的一部分，但是这么重要的白酒文化，你真的了解吗？虽然我们在生活中经常接触白酒，但是对于白酒，小编觉得我们了解的真的很少。今天小编就来考考大家，看看大家对白酒的酿造工艺究竟了解多少？
问题：头曲和二曲的区别
看到问题之后，是不是很多人开始发愁了。相信不少鞥有都听说过大曲、特曲，但是说到他们之间的区别，还真的说不上来。
在了解头曲和二曲的区别之前，我们先来看看什么是酒曲。酒曲，是酒之魂，在酿酒过程中是一定离不开酒曲的。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
因为原料及制作方法不同，加上生产地区自然条件差异较大，酒曲的品种也丰富多样。按照制曲原料的不同，酒曲大致分为三类：大曲、小曲、麸曲。
用酒曲酿造的酒叫“曲酒”，曲酒根据使用酒曲的不同分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。其中，大曲酒一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，许多名酒（蒸馏酒）如五粮液都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。
小曲酒多是由小曲在酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
特曲、头曲和二酒
1馏分说
早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，对不同馏分的酒进行划分、命名。酒蒸馏之后，出的第1段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。
不同发酵时间的酒，储存时间也不同。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2摘酒质量说
现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的质量好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势。但实际上，特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
可能说到这里大家对于头曲和二曲还不是很清楚。其实简单来说，白酒中的头曲和二曲都是优质白酒的代表，这些白酒也都是有固态发酵的纯粮酒。之所以将白酒分为头曲和二曲，主要还是因为取酒的顺序不同罢了。
在取酒过程中，质量好的便是特曲，随后便是头曲、二曲等。想必这样说大家都能明白是什么意思了吧。
酱香酒工艺｜一分钟告诉你什么是勾兑
茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这才是茅台酱香酒与其他白酒较大的区别。
酱香型白酒的酿造工艺主要分四步：制曲、酿酒、陈酿、勾调。上次我们讲到第三步陈酿，今天我们重点介绍第四步——勾调。
1酱香酒神奇魅力所在酱香型白酒具有“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三基色”，经过“心灵”与“巧手”，可调配出任意绚丽的“色彩”。酱香型酒精湛的勾调技术，展现了一至七个轮次酒的巧妙组合，韵味十足、令人陶醉。
2什么是勾调
勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，通过“弥补”、“取长补短”的“修饰”和“扬长避短”的“烘托”，是“锦上添花”、“画龙点睛”的绝技，也是酱香酒神奇的魅力所在。它可以弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。
酱香型白酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。同一组基酒，不同的勾兑师有不同的勾兑技巧，出现若干种的微小差异比例组合，即出现各种不同的品质。但同一个比例针对不同的基酒组合，勾兑（复制）不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的（酒质）（色谱骨架）酒。
同时，微妙多变的轮次酒的量比配比比例，又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的较佳效果，这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。
3一套复杂的系统工程
酱香型酒的勾调是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
4勾调的五个基本条件
好环境（采光、通风）
好基酒（香型轮次特点分明）
好心情（平静、潜心）
好身体（确保感观的准确性）
好记忆（抓特征、记特点）
5匠心所在，妙不可言
这一系列精细化的操作，全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋，丰富的经验和精湛的技术；持以对酒尊重的态度，理解的心情，以酒论酒与之交流，与酒相“吻”相随、交融，任酒随心“徜徉”，酒随心升的境界，享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜，尽在“领略”与“把控”之中，深不可及，妙不可言。
6技术与艺术的完美结晶
从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”敞之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的较佳效果。
正如一位酿酒大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”
白水杜康和泸州老窖这两者之间有什么不同？
白酒文化博大精深，白酒品牌多的也数不胜数，贵州有茅台、四川有五粮液、泸州老窖、江苏有洋河、安徽有古井贡、陕西有西凤、白水杜康，白水杜康和泸州老窖作为老牌名酒，这两者之间有什么不同呢？下面我们就一起来了解一下。
白水杜康
千百年来，杜康一直被人们奉为我国酿酒的”祖师爷”，流芳百世。1976年陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建，占地76亩。查阅历史文献，发掘杜康造酒遗方，走访民间酿酒世家，广采传统制曲经验，继承古代造酒精华，西凤，下泸州，访杏花，取名家之精艺，创杜康之新风，博取全国名酒之长。白水杜康酒，属清香型白酒，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和，五味协调，回味悠长，饮后留香，风味独特。1979年以来，在历次全国评酒中多次获奖。
泸州老窖
四川泸州老窖是古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，大型白酒上市公司。泸州老窖作为大曲酒的发源地、古老的四大名白酒、浓香型大曲酒的典型代表，尊为“酒中泰斗、浓香正宗”，浓香型大曲酒亦称泸型酒，其1573国宝窖池作为行业的”活文物”,于1996年被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”，“国窖1573”酒因此成为白酒鉴赏标准级酒品。
白水杜康，是融合多家之长酿造出的陕西名酒；泸州老窖，是发源于四川的古老四大名酒之一，浓香鼻祖。两者都是白酒市场中不可小觑的品牌，只是有着不同的香型和口感特点。如果有对这两款酒感兴趣的朋友，可以购买来品尝一下。
白酒百科： 一分钟就让你了解到二锅头究竟是不是曲酒
二锅头在生活中很多地方都有的卖，对于那些常喝白酒的人来说，也许二锅头并不算什么。有些好酒的人甚至能够一口气喝停一小瓶的二锅头，但是对于一样人来说，二锅头是相当辣的。它是一种很烈的酒，度数比较高，所以酒度不好的人轻易不敢尝试二锅头。有的人会好奇二锅头是不是曲酒，那么，二锅头是不是曲酒呢？ 停面笔者为大家介绍一停。
二锅头酒是烧酒，烧酒是曲酒的一种。曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
《本草大纲》中所写：烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味浓烈，盖酒露也。
二锅头是北京酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒进展而来的，亮代北京志中拿到 “京师之烧刀与棣之纯棉也”。京城酿酒技师在蒸酒时将头锅流出的酒头去掉，三锅流出的酒尾也去掉，取二锅流出的中段酒，称之为”掐头去尾截取中段”的 工艺，这是我国早期以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被连续发扬并流传至今俗称”二锅头”。
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的表现。喝的时候配上凉菜，如花生米、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食宾也常常一起饮用二锅头来助兴拿味。在冬天吃饺子时，配二锅头是常见的搭配方式，有俗语道：”饺子就酒，越喝越有”。以上就是关于“二锅头是不是曲酒”的相关介绍。通过上文想必大家也模糊了二锅头是不是曲酒的问题。期望笔者的这些介绍能关心到各位。
什么是酒曲?白酒中的头曲和二曲有什么区别吗?
这两天准备国庆节礼物，发现买回来一瓶泸州老窖头曲酒，小编甚是纳闷，什么是头曲酒，难不成除了头曲还有二曲?带着这个疑问，小编查了很多资料，这才弄明白什么是头曲酒，什么是二曲酒!
那么头曲和二曲的区别在哪里呢?相信即便是经常喝白酒的朋友也很少有人真的清楚。
图：泸州老窖头曲
酒曲类别
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
什么是酒曲呢?
图：泸州老窖二曲
酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?
图：白酒
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
综上看来，头曲和二曲的区别就在于流失时间不同，头曲是第一道流出的白酒，而二曲则是紧随其后流出的白酒。两者之间不仅是时间的差别，在口感上还是有着诸多的差异呢!
原浆酒和纯粮酒两者之间有什么区别
平常在餐桌上都少都会有人谈论酒的品质，而且许多人都不了解白酒可以分为几类，那一般有人会问原浆酒和纯粮酒是不是一种酒呢，因为他们两者都是没有经过任何添加的，所以有时候会混为一谈，那原浆酒与纯粮酒两者之间究竟有什么区别呢，下面我们一起来了解下。
首先，酿制流程不同，纯粮酒是一款从开始研发到酿制，再到生产成功都是一条龙，也就是将粮食直接发酵而成的一款酒水。而且是用无污染的绿色粮食作物，如高粱、大米、稻谷、糯米、小麦等为原料，经蒸粮、固态下曲糖化、固态自然发酵、固态蒸馏出酒、过滤等工序，全部过程均为传统固态法手工酿造工艺，出酒时“掐头去尾、取其中间之精华”的过程。
而且此酒在酿制过程中未加任何香精香料和勾兑，纯粮固态发酵蒸馏或液态发酵酿造的酒，所以酒体醇正、香浓、度数也会偏高。而原浆酒则是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，酿制而成以后，完全是不勾兑不加水的原始酒液。将高低不等的酒水精心勾兑而成。
其次，香味不同，原浆酒带有粮食发酵自然香味、香气浓郁，略有焦香(但不出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著，并且饮后不上头，对身体刺激小。
而纯粮酒则更多表现的是粮食的清香酒曲淡淡的味道，喝起来则更加的绵柔、香甜、直接、营养也更加的丰富，而且工艺是手工酿酒作坊采用固态法酿造的白酒。另外，原浆酒是纯粮酒中的一种，是没有降度的纯粮酒，是未经过任何加工勾调的纯粮酒，需要再加工才可以作为成品，所以度数较高，一般在60度以上，适合少数酒鬼口感，也是泡药酒较好的选择。
总之，原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾调的原始酒液。在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。不管是饮用那种酒，小编提醒大家都要适量而止，那以上就是原浆酒和纯粮酒区别的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
酒季来临，一分钟教你喝酒不醉!
酒局四季有，稍微搂不住，头疼、反胃、肝疼就来了，赶紧瞧瞧怎么喝能舒服点。
1、喝酒不空腹，空腹不喝酒
空腹时酒精吸收快，人容易喝醉，对胃肠道伤害很大。喝酒前可以吃点鸡蛋、牛奶、豆浆等高蛋白食物，减少对酒精的吸收。
2、腊类食品，别用来下酒
咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品中含大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应不仅伤肝，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
3、酒不求快，不要“一口闷”
饮酒过快血液中乙醇浓度升高得也快，非常容易醉酒。如果慢慢饮酒，人体有充分的时间分解乙醇，就不易醉。
4、掺汽水，不兑饮料
碳酸饮料中含二氧化碳，会促进血液循环，加速体内代谢，使人体吸收更多酒精。二氧化碳会迫使酒精进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。
5、酒多吃菜，吃点豆制品
喝酒时要多吃绿叶蔬菜，减少酒精对肝脏的伤害，蔬菜中的抗氧化剂和维生素还能保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂具有保护肝脏的作用。
6、后饮茶，大有讲究
喝白酒，要多喝白开水，让酒精随尿液排出体外。酒后可饮淡茶，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用。但忌饮浓茶，浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。
7、多了，吃水果
如果喝太多，可以事后吃点水果，或喝点果汁。因为水果中的酸性成分可以中和酒精。此外，酒后空腹伤身体，应吃一些易消化的食物。
茅台和五粮液两者之间的区别是什么？
在不少消费者印象中，茅台和五粮液是白酒的两大高端品牌。那么两者之间的区别是什么呢？
酒型与口味
茅台酒是酱香型白酒的典型代表，具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特点。五粮液是浓香型白酒的典型代表，具有“香气悠久、口味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的特点。白酒的酿制两样东西很重要。一是酒曲。二是原料。茅台酒和五粮液都是大曲酒。茅台的主要原料是高粱，五粮液的主要原料如它酒名所说，是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食酿成，所以叫“杂粮酒”。酱香型白酒和浓香型白酒各有酒客所好。
产地
白酒的产地对于酒的品质、特色会产生重要影响。
茅台酒是产于贵州省遵义市的茅台镇。用水，是赤水河的水，具有入口微甜、无溶解杂质的特点，适合酿酒。茅台镇的地理位置、土壤、水质、气候等条件形成了独特的微生态，对酒中的微生物产生等起到很关键作用。据说茅台酒厂曾经尝试在茅台镇以外的地方制酒，同样的工艺，同样的原料，但口感味道会有欠缺。
五粮液产地在酒都之称的四川宜宾。宜宾的地理环境、气候等条件和深厚的酒文化、酒技艺是五粮液成为五粮液的重要基础。
品牌价值
现在两家的品牌价值估值都在数百亿甚至上千亿元。虽然这种品牌价值只是理论上的，从中仍可看出两家的实力。茅台酒和五粮液都衍生出很多系列酒。茅台王子酒，茅台迎宾酒等。而五粮液则有五粮春、金六福等。这些酒不能说是茅台酒或五粮液，只是茅台集团和五粮液集团旗下的酒。近年来，市场上出现很多茅台镇酒，这些酒跟我们所说的茅台没有任何关系。
白酒中的勾兑和勾调两者之间有什么区别
在生活中大家都怕购买到劣质酒，尤其现在到了年关，许多朋友都开始购买年货了，而其中少不了的就是“酒”，但是说到白酒大家都难免会提到勾调和勾兑这个话题，都在言论他们两者之间有什么区别吗，不都是一样的吗，下面小编带大家一起来了解下。
首先，白酒的酿造工艺一般分为两种，一种是传统工艺，也就是固态法白酒，就是把各种粮食，通过润粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列的复杂工艺酿造而成。而且它的特点是自带香型和风味，但是周期长，成本高，而且不稳定；另一种就是新工艺白酒，也就是液态法白酒。它对原料的要求不高，只要含有大量的淀粉或者糖类就行，而且速度快，周期短，成本低，但是酿出来的酒几乎毫无风味可言，所以叫做食用酒精。
而采用传统工艺酿造白酒，即便是同一个师傅和同样的粮食、方法，酿出来的白酒口感也是不一样的。所以就会通过勾调，把不同批次酿的白酒，根据口味、年份、度数、品质、香型等之间的差异，按照一定的比例和顺序勾调在一起，以达到某种特定的风味、度数、香型等的白酒，而且这是要一定技术的才能酿制的，因一位好的调酒师对一个酒的品质有着关键性的作用。
而采用的是液态法白酒工艺，是指用食用酒精，加上水、香精和各种添加剂，来调度、调香、调味，目的是勾兑出纯粮食酒的口感和风味。这样可以降低白酒成本，而且价格非常便宜，在市场上有许多这样的酒都是这样勾兑出来的。
另外，它是以食用酒精味为主，但是会添加30%以上的纯粮食酒进行勾兑，来实现增香、增味的目的，这种白酒叫固液法白酒。它的口感要好些，虽然比不上纯粮食酒，但是已经具备很多纯粮食酒的特点了。所以一些酒友说口感好的就是纯粮食酒，口感差的就是勾兑酒，其实这是一种误解，因为有的纯粮食酒，因原料和工艺的差异，口感并不是很好；而有的虽是酒精酒，但勾兑技术高，口感非常柔顺好喝，但是不代表它就是纯粮食酒。
因此，从上我们可以知道白酒中的勾兑和勾调之间的区别，勾调是调节，把不同年的纯粮食酒用来调配，以达到度数、香型和风味一致的白酒；而勾兑就是突出添加，以食用酒精为主体，通过添加水、香精、添加剂或者少量粮食酒来调配，使口感个风味以达到纯粮食酒的特点。希望能帮助到大家，作为参考。