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红酒就是葡萄酒吗？干红、干白，这里的干指的究竟是什么呢？起泡酒和香槟是怎么一回事？今天我们一起来弄清这几个容易混淆的概念。葡萄酒就是红酒？
红酒就是葡萄酒的一种。红葡萄酒在亚洲走红，红到掩盖了其他种类的葡萄酒，加之有对应的中国传统白酒，红酒叫起来也朗朗上口，于是群众们就把红酒看成了葡萄酒的代名词。岂不知，葡萄酒按照颜色还有红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。随着葡萄酒文化的深入传播，其它种类的葡萄酒消费增多，定会有越来越多的人了解到，红酒只是红葡萄酒的简称，而不能代指所有葡萄酒。
干红与干白
这里的干其实并不是中文传统的说法，而是直接从西方语言（比如英语里的dry,法语里的sec）中翻译引进过来的。这里的干指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。所以，干红、干白指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。这些葡萄酒虽然含糖量低，但是不一定喝起来就没有甜味。因为甜润的口感不仅是由糖带来的，还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。
香槟vs.起泡酒
香槟其实是起泡酒（sparklingwine）一种。当然，从起泡酒的名称sparklingwine和原料葡萄也能看出，起泡酒也是葡萄酒（wine）下面的一大分支。
把葡萄酒弄出气泡来的方法很多，但是基本原理大同小异：就是当葡萄被发酵成酒汁以后，再在密闭容器里加上酵母进行二次发酵，这个密闭容器可以是单独的酒瓶，也可以是大型的不锈钢发酵罐，前者就是制作香槟的方法，后者就是制作大众价位起泡酒的方法。
但是用香槟制作法做出来的起泡酒，并不能全部成为香槟。香槟Champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，不仅法国香槟地区之外产区不能用香槟这个名字。
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一分钟学会看懂波尔多酒标
尽管在法国，葡萄酒的酒标共享一套相同的法规，但每个产区都会在酒标上展示自己的一些独特的信息，所以经常会出现特定产区的酒标看不明白的情况。知味将通过一系列的文章，详细介绍如何读懂一些重要葡萄酒产区的酒标。我们最先从波尔多开始，通过下面简单的几张图示，向大家解释波尔多酒标上的重要术语，以及其背后含义。以波尔多1855列级庄评级中的一级名庄玛歌酒庄（ChateauMargaux）为例。2001年11月胡锦涛主席访问法国途径波尔多时，法国总统就特意安排胡主席参观这家著名的酒庄并品尝乐1982年份的干红葡萄酒。
1.生产商信息
生产者会在这里写出自己的生产信息，比如这里的生产者就是玛歌酒庄自己。但注意，并不是每款酒的酒庄名称和生产者都一致——有些葡萄酒的品牌所有者并不直接生产葡萄酒，而是委托其他生产者为他们生产，这样的葡萄酒，生产者的名字经常会写在酒标的底部位置。2.酒庄名称
在酒标上标注“Ch?teau”（发音“傻多”，意思是城堡，不是“人傻钱多”的意思哈，说个笑话你们记住发音就好），这是波尔多非常有特色的酒标法律。在波尔多，只有酒庄拥有用于酿酒的实体上的“城堡”时，才可以在酒标上标注“Ch?teau”。但实际上，这种“城堡”并不非常严格，一栋小楼只要符合一些要求就可以称为城堡了，经常让慕名前去访问的游客非常失望…此外，如果两个独立的葡萄园共享同一个城堡，这两家酒庄都可以标注“Ch?teau”。所以要注意，能不能标城堡并非是判断一款酒好坏的依据。比如著名的帕图斯（Petrus）酒庄就不标Chateau，卖的价格比玛歌贵多了。此外，如果像玛歌酒庄这样，酒标上出现了城堡的图片，那么这个图片必须和酒庄拥有的城堡有所关联。3.产区信息
波尔多出产的葡萄酒除了最广泛使用，最大产量的“Bordeaux”AOC认证以外，还有很多独立的子产区。通常我们认为，品质较好的葡萄酒，会来自那些更小的产区，拥有更精确定义的风土风味，比如玛歌酒庄所在的产区“玛歌村”（Margaux）位于波尔多左岸，属于波尔多梅多克地区（Medoc）非常著名的四个村庄级AOC之一（其他三个分别为：St.Estep>酒标上通常会标注出产区后，再在产区下方用稍小的字体写下该产区AOC，比如上面图片里酒款来自“Margaux”，下方AOC也标注“Ap>4.酒庄等级
波尔多有好几套分级制度，不同的分级制度可能分属不同的子产区。比如例中的玛歌酒庄属于波尔多1855列级名庄制度中的一级名庄，可以在酒标上标注“PremierGrandCruClassé”（一级名庄）。除了1855列级制度外，梅多克地区还有中级名庄（CruBourgeois）分级，酒标上也会标注出“CruBourgeois”字样。除此之外，波尔多很多子产区都有自己的列级酒庄制度，都会出现自己的GrandCru（意思是“名产区”或“名庄”），意思不同，品质也不一样。感兴趣的朋友可以点击阅读：法国的GrandCru到底靠不靠谱？5.GrandVin是什么鬼？
GrandCru解释了，GrandVin又是什么鬼？这个词在波尔多酒标上非常常见，直接翻译过来就是“好酒”，由酒庄自己决定，并没有法律上的约束。通常一个酒庄会把自己觉得最好的酒标上GrandVin，因此往往是只在酒庄的正牌酒才拥有这样的标示，而且也只有相对性的指导意义。但如果酒庄只生产一款酒，或者它生产的所有酒品质都不怎么样，那即使它标示GrandGrandVin，也没有任何意义。6.葡萄采摘年份
酒标上的年份指的是这瓶酒所用葡萄采摘的年份而不是装瓶的年份。比如这瓶1996年份的玛歌，酿造结束后还会在橡木桶中陈年2年时间，之后装瓶再经过酒庄窖藏才会上市。由于葡萄酒的品质受到葡萄生长年份气候的影响，年份信息能帮助别人了解这瓶酒的品质，是否达到适饮期，不过千万不要迷信“酒越老越好”哦。7.装瓶信息
通常由酒庄装瓶的葡萄酒在波尔多会标注出“MisenBouteilleauCh?teau”（意为在酒庄装瓶，bouteille是瓶子的意思），此外常见的还有产权地装瓶“MisenBouteillealaProp>8.酒精度及容量
最后，酒标上往往会把酒精度和容量标注在酒标上，这里只要注意一点——不要用酒精度来判断葡萄酒的品质。原因很简单，葡萄酒这么复杂的东西，怎么可能由单一指标来决定品质高低呢？当然有人说法国正牌的酒容量会标75cl，写成750ml的很可能是假冒的。无稽之谈！粗枝大叶又不总爱守规矩的法国人，怎么可能把标准执行得那么统一呢？下次再听到不懂装懂的专家忽悠这些所谓独门秘籍的时候，你就在旁边“呵呵”一下好了，注意不要忍不住当面顶撞长辈或者领导哦…一分钟了解葡萄酒摆放的正确姿势
现今越来越多的人爱在家里囤酒，不知道喜欢葡萄酒的你，家里是不是也有几瓶葡萄酒呢？但是对我们来说，买个专业酒柜来存酒实在是费钱，那怎么在家里摆放葡萄酒才是正确的呢？不少葡萄酒小白都表示，家里曾因为葡萄酒摆放和储存不当，导致葡萄酒出现涨塞或者葡萄酒变质的情况，这时候大家都表示不知道哪里出了错。今天小编就和大家一起来探讨在摆放葡萄酒的正确姿势。
1、可将葡萄酒作为店面装饰直立竖放
有时候为了因应店面装修和布局整体而考虑的话，我们可以把葡萄酒按照竖立的方式来摆放，然而这样做纯粹是为了整体美观而摆放的，但如果从储存方面考虑的话，这种方式需要尽量避免。
2、作为仓储方式存放应把酒瓶横放
为什么我们需要把葡萄酒按照酒瓶横放的方式来进行存放呢?其实作为葡萄酒批发商而言，他们通常都是按照以“件”的方式来进货的，那么不管是一件6瓶还是一件12瓶的中转箱存放，我们都应该把这些葡萄酒横放在地上或者存储格中，这样才能避免因为木塞的缘故而出现的葡萄酒变质的情况发生！2009年中国首届侍酒师大赛冠军HansRJQu告诉小编，如果长时间放置葡萄酒，正确葡萄酒摆放方式应该是将酒瓶横放。原因是要让瓶塞充分接触酒液，使瓶塞保持湿润，起到密封的作用。
3、葡萄酒能正着放吗？
HansRJQu称，葡萄酒正着放也是可以的，但是对于周围的环境有较严格的要求。一般而言，环境湿度要保持在75%左右。在温度上，红葡萄酒理想的储存温度是17℃，白葡萄酒是8℃~12℃。如果温度太高，会加速酒的成熟，甚至会涨塞，酒的风味也会发生变化
4、葡萄酒能倒放吗?
小编认为葡萄酒倒放其实不太好，这是因为葡萄酒一旦存放的时间比较久，就会自然而然地产生一定的沉淀物，那么如果倒放的话，这些葡萄酒就会积聚在瓶塞上，那么就不宜饮用了。
其实进口葡萄酒的储存要求还是比较高的，所以小编建议各位喜欢葡萄酒的朋友，如果家里没有较好的存放条件的话，那么最佳选择便是到葡萄酒专卖店或酒窖中进行消费，这样对葡萄酒的质量也有保障，这样我们也毋须整日担心葡萄酒的摆放会影响葡萄酒的口感了。
一分钟了解红酒醒酒的技巧和奥秘
醒酒，并不是件能胡来的事儿。它能让酸涩紧闭的葡萄酒绽放出10年后才有的风味；但它有时却揠苗助长，让葡萄酒过度氧化后风味变质。那么，到底什么是醒酒？
什么是醒酒？
醒酒，其实就是让酒与空气接触。随著酒与氧气的接触面积、时间增加，加速葡萄酒中香气绽放，也让单宁软化，创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质，它存在于许多植物中，在茶叶也十分常见。它无色无香，但若你将泡完的茶叶放到舌头上，在与唾液中的蛋白质反应后，会马上感受到单宁的风味——嗯，又酸又涩。
基本上，即使是一瓶未打开的葡萄酒，空气仍会极缓慢的进入酒瓶中，与酒液进行氧化作用后，在某个时间散发出多层次的香气与口感颠峰。但事实是，未必人人都能掌握（或根本等不到，试想著在结婚前买了一瓶好酒，等到女儿交男友时再开瓶的情景？）到所谓「颠峰」的时间，于是有了「醒酒」的存在。它让依然紧闭、又酸又涩的葡萄酒觉醒，让它的口感达到巅峰。
哪些酒需要醒酒？
法国波尔多（Bordeaux）左岸单宁较强劲的红酒，意大利巴洛洛（Barolo）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）产区的红酒、美国拿帕（Nap>
我认为除了未浸泡橡木桶的白酒外，大多数的葡萄酒你都可以试著「醒」一下。许多好酒都需要陈放一段时间，感受到那绽放的多层次香气与柔顺口感后，你花的钱才算值得。若在还年轻的时候打开，一定得经过醒酒，才能感受到这风味。对于低价的酒，在醒酒之后偶尔也会展现迷人的风貌（但也可能醒不来都是死亡状态...）。
醒酒的方式：
1.使用醒酒瓶换瓶（Decant）
葡萄酒与空气的神奇效应，醒酒瓶的形状非常多种，市面上最常见的醒酒瓶款式瓶身设计特别宽，以让酒液与空气的接触面积到最大，有效地增加葡萄酒与空气的接触，能让葡萄酒快速的绽开，但也有过度氧化的风险。若你不想特别花钱购买醒酒瓶，也可用空的透明瓶子将就使用。
要提醒你的是，换瓶（Decant）与醒酒并不是100%相同的概念。换瓶，将酒瓶中的酒倒入另外一个容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有两种。一种是醒酒，另外一个目的是减少沉淀物。若你看过波尔多的老酒，会发现底部常有许多的沉淀物，来自于色素、多醣与蛋白质。这些沉淀物未必对健康有害，但会影响酒的风味，让它尝起来又酸又涩。而通过换瓶，就能避开这些沉淀物了。
2.杯中醒酒
若没有醒酒瓶，这是最普遍醒酒的方法。就算只是放着，酒液也会与空气接触，最后拿到醒酒的效果。这个方法虽然没有醒酒器来的快，但却是我最建议的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握时间，降低过度氧化的风险外，一瓶真正的好酒，随著时间的演进，能尝到有数种不同的风味变化。一开始可能是草本味，30分钟后是果香味，两个钟头后是巧克力味…随著时间的演变去喝，是享受葡萄酒的最大乐趣。
醒酒过头-揠苗助长？
醒酒似乎会让葡萄酒变得好喝对吧？然而，随著和空气的接触增加，过了颠峰时间后，葡萄酒又会因为过度氧化，而开始退步变质，最后香气与口感都远逊于颠峰时期。这就是为何许多好酒的酒评中写著「适饮期：xx年～xx年」的原因。不过，葡萄酒到底什么时候是颠峰？酒评家的建议或许可供参考，但没有正确的答案。你可能觉得是30分钟，我却觉得是两天，每个人的标準都不同。葡萄酒时而和公主一样，等著空气与酒液融合，绽放最美丽的光芒。但有时却不能揠苗助长，否则她将走让毁灭之路。
不过，这般千变万化，也是葡萄酒不同于任何其他饮品的迷人之处。不妨开一支水准不低的葡萄酒，和朋友一起尝试醒酒的乐趣吧？
一分钟让你明白葡萄酒的分类
很多人对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，对于葡萄酒，干红，干白等概念处在一片混乱之中。这里给大家列举一下葡萄酒的种类划分。
一、按照葡萄酒颜色分类
红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类
平静葡萄酒（stillwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒。
起泡葡萄酒（sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒。
1）低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2）高泡葡萄酒（sparklingwines）：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
三、按照含糖量分类
一般的葡萄酒可分为以下四种类型
干型（dry）：含糖量小于或等于4g/l的葡萄酒。
半干型（semi-dry）：含糖量一般为4-12g/l之间。
半甜型（semi-sweet）：含糖量不超过45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
甜型（sweet）：含糖量超过45g/l。
高泡葡萄酒可分为以下五种类型
天然（br>
绝干（extra-dry）：含糖量一般为12.1-17.0g/l之间。
干（dry）：含糖量一般为17.1-32.0g/l之间。
半干（semi-dry）：含糖量一般为32.1-50.0g/l之间。
甜（sweet）：含糖量超过50g/l。
四、特种葡萄酒（specialwines）
特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
冰葡萄酒（icewines）
贵腐葡萄酒（noblerotwines）
利口葡萄酒（liqueurwines）
产膜葡萄酒（flororfilmwines）
加香葡萄酒（flavouredwines）
葡萄汽酒（carbonatedwines）
山葡萄酒（V.amurensiswines）
脱醇葡萄酒（non-alcoholwines）
低醇葡萄酒（lowalcoholwines）
高级餐厅不会点酒？一分钟学会应对各式酒单
吃一顿大餐，配一瓶好酒，乃是人生一大乐事。但在高级餐厅就餐时，面对服务员突然递过来的酒单，却让人抓狂！不同的葡萄品种，不同的葡萄酒风格，不同的葡萄酒类型，仿佛一场灾难，令人不知所措！那么，到底该怎么应对这棘手的酒单呢？
1.了解餐厅菜品的风格，选择合适的葡萄酒到一家餐厅用餐时，首先应了解这家餐厅菜品的风格。人们常说酒是专门用来搭配食物的，所以菜品的风格决定了所选的葡萄酒类型。餐酒搭配的基本原则是红酒配红肉，白酒配白肉。一般情况下，错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点，辛辣的食物，最好是搭配雷司令，油腻的食物，最好是选择酸度较高的葡萄酒，旧世界的食物搭配旧世界的葡萄酒。但需注意的是，较咸的食物不能搭配高酸葡萄酒，因为这会增加葡萄酒的苦味。２浏览酒单，确认餐厅葡萄酒的风格如果餐厅的酒单上95%都是意大利酒，这就说明这家餐厅主推的是意大利葡萄酒。那么，你最好是选择该种葡萄酒类型，这会让你的钱花得物有所值。3.不要点酒单上第二便宜的酒出于价格的考虑，大部分去餐厅的人，都爱点酒单上第二便宜的酒。然而，事实上，酒单上第二便宜的酒是最不具性价比的酒款。商家深谙消费者的心理，早就将酒单上第二便宜的酒换成了最便宜的酒，这样一来，就可以赚取更多的利润。因此，酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。4.选定葡萄酒的价位如实地告诉侍酒师或者是服务员，你想要什么价位的葡萄酒？如果你觉得有点尴尬，你指着酒单上那个你可以承受的价格，他就心领神会啦！5.征询侍酒师的意见
在餐厅里，没有比侍酒师或者是服务员更了解酒单上的葡萄酒了。你可以告诉他们你喜欢的葡萄酒类型，红的，还是白的？告诉他们你是喜欢酒体饱满的，还是酒体轻盈的葡萄酒？你还可以更具象地向侍酒师描述你的喜好，你可以告诉他我喜欢带有胡椒味的红葡萄酒，喜欢带有浓郁花香、脆爽活泼的白葡萄酒，这样具体的描述可以让侍酒师们更进一步了解你的喜好，从而给出中肯意见，让你的钱花得物有所值。