酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于红酒的口感专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《不同年份的酒,口感上会有怎样的差异》内容就是由小编精心整理而成。

1.现在买酒,价格太高!目前的局势是酒瓶厂、包装厂纷纷因整治雾霾原因停产整顿,大型酒厂因供不应求年前暂停供货,导致酒价一轮轮持续上涨。

2.现在买酒,口感太差!一般来说,新酒刺激性较大,口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后,变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。

所以要想让亲朋好友喝得尽兴,让家宴变得完满,至少要提前3年以上买酒!真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒"的过程。当然,现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候,拿出一瓶有年头的陈酒,这样才尽显地主之谊。

不同年份酒的口感差异

他们早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒,在口感品鉴上有什么区别呢?或许这张表会令您找到答案。

不同年份酒的口感差异(浓香)

3年

无色或微黄透明

窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜

尾味净爽、余香和回味悠长

5年

无色或透明微黄

窖香浓郁、陈香幽雅、

醇厚丰满、绵柔甘冽

落口爽净、余香和回味悠长

窖香和陈香的复合香气协调优美

10年

无色或微黄透明

窖香浓郁、陈香突出、

幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽

余香和回味悠长、酒体丰满

具有悠美协调的复合陈香

以浓香型白酒为例,以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年,这个时候的风味只能说是达到合格线,无明显的瑕疵感。

若您将一瓶买来的酒再贮存几年,口感就有差异了。首先,它多了一丝细微的陈香;其次,入口的感觉开始变得绵柔;再次,回味变得更加悠长;较后,各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒,感受是奇妙的。

若酒的年头贮存到10年以上,风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的艺术品来表达。

酒,为什么会越陈越香?

“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,但其中的原理是什么呢?专业人士分析为以下几个原因:

01陈酒,为什么口感绵柔?

酒,由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合,你知道会发生什么现象吗?实际测量容量只有97ml!这是因为,水分子进入了乙醇分子的空隙中。

但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

02陈酒,为什么回味悠长?香气丰满?

酒的香气,来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

03陈酒,为什么不上头?

要了解这个问题,我们先来回答下是什么导致了上头?导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。

恰巧的是,这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年,里面的有害物质便会逐渐消散。老酒,喝了便不上头!

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不同年份的新老剑南春具有哪些特点


我国白酒从古至今,都一直是不断的在提升其品质以及种类,同时随时间的变化,许多生产出来的白酒口感是有所不同的,而且除了口感外连年份都是不一样的,那在我国白酒市场比较受欢迎的白酒还是有很多的,那现在小编为大家分享下,不同年份的新老剑南春具有哪些特点,我们一起来看看吧。

不同年份的新老剑南春具有哪些特点

一、94年剑南春

1、香气

94年的剑南春,从整体上来说,香气是比较稳的,具有窖香、糟香、粮香、花果香的复合香。有剑南春的挺拔之感,但香气的丰富感稍微弱化了一些。

2、口感

此酒入口醇和、连绵、均衡,微甜但不突出甜,酒到中段有一丝挺拔之感,这给酒体带来了强劲的力量,尾味连绵持续。整体上,此酒格局不错,风格与现在剑南春酒略有不同,酒体丰富度、愉悦感略微欠缺。

二、96年黄盖剑南春

1、香气

相比94年的剑南春,96年的黄盖剑南春的品质要稍好一些,其闻香香气较94年剑南春张扬一些,曲香、木陈香要突出一些,入口香气饱满感更好一些,也正是因为如此,其更多展现了张扬、凌厉的剑南春风格。

2、口感

相比于94年的剑南春,96年的在酒体上要均衡些、持续度相当。但是两款酒是基础是比较相似的,但从整体上看黄盖剑南春比94年剑南春的风格要更好些,两者的区别可能跟瓶差,当时的酒体设计思路等因素有关。

三、07年水晶剑南春

1、香气

07年水晶装剑南春是一款不错的浓香酒,而且此酒闻香香气舒适饱满,其中的香气中有明显的木头香,这种木头香有点像樟木的香气,除了木头香外,窖香、糟香、粮香和一丝花果香很好的协调了酒香,让其显得丰富、愉悦。

2、口感

07年剑南春入口醇和偏甜,前段香气突出,中段有一丝挺拔之感,尾段回甜舒适。整体上,这是一款不错的浓香型白酒,相比较于其他的略胜于14年珍藏级剑南春。

总而言之,不同年份的酒肯定是不一样,要不然它的价格也会不一样了,况且其酒的品质和口感也是完全不一样的呢,整体上来说剑南春酒的风格鲜明、独特,不同年代的产品差异不大,那以上就是有关不同年份的新老剑南春具有特点的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

不同年龄段的男人喝不同的酒


喝酒,男人居多,而且是亘古不变的话题,不同的年龄段需喝不同的酒,正如年龄,从年轻到衰老。
1、18岁以前:不建议喝酒
根据世界卫生组织的相关建议,理性饮酒包括不应过度饮酒、不能酒后驾车、孕妇和未成年人不能饮酒4个方面。由于酒精对未成年人的发育和影响较大,容易酒后误事,因此,18岁以前不建议喝酒。
2、18岁至25岁:鸡尾酒
18岁至25岁的男人思维敏捷。刚刚走出大学校门,走出家长的怀抱,大都以自我为中心,十分自信,颇具想象力,不喜欢被条条框框束缚。他们只喜欢自己喜欢的东西,对别人的意见会持无所谓的态度。
鸡尾酒也是想象力的杰作。鸡尾酒的本性,已经决定了它必将是一种较受不得任何约束与桎梏的创造性事物。这种创新、想象力和自我为中心是鸡尾酒和20岁的男人之间共同的话题。


3、25岁至30岁:干白葡萄酒
这个时间段的男人用青色的画笔来绘制人生的风景线,他们如春天的小树,虽然青涩,却生机勃勃。同时,由于社会环境变化的冲击,再加初涉职场,稚气未脱,定力不足,自我的风格容易因时因环境而发生改变。
干白葡萄酒也以清爽着称,较高的酸度赋予了白葡萄酒生气与活力,与这个年龄刚好吻合。特别是大胆、辛香、清新的长相思俨然一副水手服少女野性不羁的模样,把这个年龄段的男人演绎得酣畅淋漓。此外,风格多样的霞多丽干白葡萄酒也是这个年龄段的男人的选择。
4、30岁至35岁:干红葡萄酒
30岁已经到了而立之年,30岁的男人,用紫色绘制人生的风景线,此时是拼搏的年龄,他全身的力气都拧成一股绳。此时的他干劲十足的人,不怕吃苦,想做就做,是个现实主义者,凡事都会着眼于现在,对金钱和权力非常执着,相对而言,是个不浪漫但很稳健、很实际的男人。


干红葡萄酒酒体相对较厚重,单宁赋予了苦涩味。例如,赤霞珠红葡萄酒酸度较高,单宁厚重,酒体丰满,给人以醇厚和结实之感。30多岁的男人更能在创业初期的艰辛环境中感受这苦涩之感。
5、35岁至40岁:香槟
经过10多年的打拼,奔四的男人大都已经事业小有成就,一切都运转自如。因此,他们对身边的事物更加挑剔,要求也更高,不干于平凡与平淡,对异性的要求也很高,即便是作为普通的朋友,跟他们相处也要具备相当的条件。
香槟一直是奢华尊贵的代名词,其酿酒工艺也比一般的葡萄酒要复杂,香槟一直与世界各大奢侈品或者国际赛事联系在一起,因此喜欢香槟的男人挑剔,是个不满足于平凡的人,喜欢追求华丽、尊贵与挑战的男人,与35至40岁的男人的追求不谋而合。
6、40岁至50岁:威士忌
四十不惑,40岁的男人,用橙色的画笔绘制人生的风景线,笔尖蘸着沉甸甸的收获。他们成熟睿智,褪去了年轻时的“鲁莽与狂躁”,懂得宽恕是人间较大的美德。
这个年龄段的男人更加喜欢喝杯威士忌。用矮肚杯摇曳着威士忌酒液已经成为了成功人士的典型生活方式。威士忌比啤酒、葡萄酒口感更烈一点,味淡而清,更利于40多岁的男人认真思考工作、家庭与生活。
7、50岁至60岁:白酒
五十而知天命,现在50多岁的男人大都出生于20世纪60年代,他们历经了国家与人生的起起伏伏,从大饥荒到贫穷落后到改革开放再到小康生活,他们对本土的文化更加情有独钟,更能深刻体会味儿。
白酒是的国酒,是酒文化的精髓。是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。因此,这个年龄段的人更想小酌一小杯白酒,满满的味。
8、60岁以上:葡萄酒
六十已是花甲之年。60岁的男人大都已经慢慢退出重要的工作岗位,开始享受剩下的人生,他们透彻淡然、深沉隽永,静观花开花落,坐看云卷云舒。

深入为您分析一下不同年代的剑南春在香气和口感上的不同


剑南春是很多酒友都熟悉的产品,产自四川省绵竹市,是名酒。剑南春酒的工艺流派与五粮液一样,是酿多粮跑窖工艺的浓香型白酒。与五粮液相比剑南春颇有自己的风格特点,香气俊朗,有挺拔感,丰满舒适,窖香、糟香、粮香协调并带有独特的木陈香。那么,不同年代的剑南春在香气和口感上有什么不同呢?下面小编给大家分享的就是一位品尝了不同年代剑南春酒的酒友的感受,一起来看看吧!

94年剑南春

香气:此酒倒酒闻香,有剑南春的挺拔之感,但香气的丰富感已经弱化了一些,整体香气是窖香、糟香、粮香、花果香的复合香。

口感:入口品鉴,此酒入口醇和、连绵、均衡,微甜但不突出甜,酒到中段有一丝挺拔之感,这给酒体带来了强劲的力量,尾味连绵持续。整体上,此酒格局不错,风格与现在剑南春酒略有不同,酒体丰富度、愉悦感略微欠缺。

96年黄盖剑南春

香气:相比94年的剑南春,96年的黄盖剑南春个人感觉品质要稍好一些。其闻香香气较94年剑南春张扬一些,曲香、木陈香要突出一些。入口香气饱满感更好一些,也正是因为如此,其更多展现了张扬、凌厉的剑南春风格。

口感:相比于上面提到的94年剑南春,酒体上两款酒的的酒体均衡、持续度相当。整体个人觉得两款酒的基础是相似的,但黄盖剑对剑的风格呈现更好,两者的区别可能跟瓶差,当时的酒体设计思路等因素有关。

07年水晶剑南春

香气:此酒闻香香气舒适饱满,其香气中有明显的木头香,这种木头香有点像樟木的香气,除了木头香外,窖香、糟香、粮香和一丝花果香很好的协调了酒香,让其显得丰富、愉悦。

口感:入口品鉴,07年剑南春入口醇和偏甜,前段香气突出,中段有一丝挺拔之感,尾段回甜舒适。整体上,这是一款不错的浓香型白酒,个人觉得其水平甚至略好于14年珍藏级剑南春。

上面就是小编给酒友分享的关于不同年代剑南春的口感和香气的区别,整体上来说剑南春风格鲜明、独特,不同年代的产品差异不大。有条件的酒友们,可以尝试一下不同年代的产品感觉一下。

中西酒文化差异:酒种的不同


酒种的不同.
的酒文化渊远流长,虽然历史较长的当属黄酒,但较能代表酒的莫过于白酒了,从某种角度可以说的酒文化就是白酒文化.因为在的诸多酒种中,她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量较大的蒸馏酒.文明产生在黄河流域,这里土壤肥沃、气候温和,很早成为农业大国,早在一万多年前就与西亚、中美洲成为世界上较早的三个农业中心.五谷类粮食产量大、品种多,粮食在满足了人们食用的功能,还有剩余,这为粮食酿酒奠定了坚实的基础.
而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛,三面环海,境内遍布群山和岛屿,土壤相对贫瘠,属于典型的地中海式气候.不利于粮食作物的生长,谷类作物产量低,仅能满足食用,很难有富余的用来酿酒.而更喜欢沙砾土壤的葡萄,以其耐旱性和对地中海式气候的适应性在希腊广泛种植,于是葡萄酒满足了西方人对酒类的需求.

白酒在不同年龄段的社会价值有什么不同


白酒有着悠久的历史,并且在伴随人类社会的进程中,与社会大众的生活紧密联系在一起。白酒于民间生活极富烟火气,几乎是“无酒不成席,无酒不成欢,无酒不成礼”。辞旧迎新、婚丧嫁娶、择业升迁、祭祀祖先都离不开白酒,可以说白酒已经成为国人亲情、友情、爱情、工作等多重感情交流的重要媒介之一。推荐:白酒品牌排行榜

随着社会发展和大众生活水平的改善,人们的健康需求不断提高。推荐:双11酒仙网现金券,购买白酒10元无限制优惠券

作为白酒的主力消费群体:

50后,逐渐老去的社会领跑者:他们曾经是社会的领跑者,现在部分领域依然有他们活跃的身影,他们见证了现代社会的变迁,和经济的崛起,他们是很多规矩的传承者和制定者,他们的时代是较有人情味的时代,重度饮酒在那个时代被看成是耿直重情义的表现,但是他们也在逐渐老去,他们变得越来越关注健康。

60、70后的社会中坚:他们大多已经成为各个行业、岗位的人物,拥有极强的号召力和话语权,积累了丰富的社会人脉和财富,但是他们背负的压力也是较大的,一方面事业上想更上层楼,另一方面,背负了整个家庭的希望,上有老下有下,他的健康关系到一个家族的发展。

80、90后的社会新生族群:这个族群比我们想象中要发展的更快,华为、小米这些创新性企业的重要岗位领导都是80末、甚至90初的小鲜肉,他们大多接受过良好的教育,是互联网的原住民,每天接受庞大信息的洗礼,他们拥有极强的自我意识和理性消费观念,在购买一件商品时,特别注重“评测”、“对比”、“健康”,除非产品本身的品质能打动他,否则他们不会买单。

情感依赖和健康需求的同时存在,健康白酒兼具二者功能,满足消费者需求。

健康白酒区别与露酒,又不同于传统白酒。是传统白酒中融入药食同源功能因子的健康白酒。

行业普遍认为,健康白酒应具备以下五个特点:

1、以传统白酒为基础酒;

2、用科学技术将药食同源物质与白酒有机融合;

3、酒体应保持传统白酒的特性与典型性;

4、具有助于养胃、护肝、润肺、健脾、益肾等相关功效。

5、没有明显的药味,适口度好。

茅台年份酒等级是怎样划分的?


茅台年份酒具体分为15年、30年、50年、80年系列,这又是根据什么来划分的等级呢?

就酒龄划分而言,有消费者认为,15年的茅台年份酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法也能理解,但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。

具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。

遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,终使之符合特定的口感质量风格。

除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。

至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到:因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。

坏年份的口感品质的好香槟


在超市里购买商品时,我们的反应当然是检查保质期了,而在挑选酒水时,我们更注重的是它的年份日期,特别是葡萄酒,大家都知道,葡萄酒是一种生活中比较普遍的健康饮品,同一个酒庄生产出来的酒店,其年份不同,品质也不同,下面就去了解一下坏年份的口感品质好的香槟。

坏年份的口感品质的好香槟

对于靠天吃饭的果农和酿酒师而言,2003年是一个可怕的年份。冬天的天气异常寒冷且干燥,4月份的霜冻几乎摧毁了整个葡萄园,到了夏天,整个香槟区迎来了53年来的高温——灾难并不只发生在香槟区,到了8月份,整个欧洲热死了1万多人。

唐培里侬香槟王

那些在霜冻中幸存下来的浆果因为过高的温度加速了成熟期,2003年是自1822年以来早的一次葡萄采收。过熟的葡萄因为酸度不够,并不适宜酿造香槟,整个香槟区的大大小小的生产商中,大部分放弃了,还坚持生产的不过10家而己。

很多人认为richard和唐培里侬也应该是放弃的。这种揣测并非毫无根据,唐培里侬以无规律可循的挑剔闻名,他们坚持只做年份香槟且只采用好年份的葡萄,通常十年中只有三至四年才会遇到葡萄的丰收年。因此在品牌诞生后的91年中,只推出过37次香槟王。

在消息正式公布之前,谁也摸不清楚richard真正的态度。2000年年份香槟上市时,他还曾询问过相熟的朋友觉得2003年的葡萄如何。朋友答复天气太干燥,恐怕并不适合。richard点头微笑,天知道那个时候,2003年的成酒已经在酒窑里躺着了。

对于葡萄,唐培里侬有自己的标准,另一个意外出现在1989年,这是一个被承认的葡萄丰年,气温反差大,年初干爽,收成前晴朗。时任唐培里侬的总酿酒师却认为当年的葡萄丹宁含量太高,口感会相对粗糙。

酿酒师richard家世代种植生产香槟的葡萄,他比一般人更加懂得处理气候与果实之间的微妙关系。法国的香槟区,南临勃艮第北接佛兰德斯,东通洛林大区,是法国靠北的葡萄酒产区。香槟区可以说是世界上凉爽的葡萄酒产区之一,寒冷阴湿的气候,葡萄收获得晚,秋天收获的葡萄在糖分还没有完全发酵为酒精之前就进入寒冷的冬季,过低的气温使发酵过程暂停,直到来年春暖花开,方才进入第二轮发酵过程,这期间生成的二氧化碳集聚在密封的瓶内,形成气泡。在气泡酒被认可之前的很长一段时间里,这里的农民一直和来自南边勃艮第的同行们死磕红葡萄酒的品质,可以说,香槟酒的出现是香槟区的酒农与气候不断抗争失败的产物。“说实话,天气那么热,我一点办法都没有,我只能对结果进行处理。”richard说,他和历任酿酒师一样,尊重风土和自然的一切安排,但拥有医学博士背景的他,绝不会在坏气候下循规蹈矩,他强调自己在进行一项挑战,而绝不是没有把握地抗争。“我不是一意孤行的一时冲动,我看到了2003年葡萄的巨大潜力,它是有机会酿出一款传奇香槟的。”

如何从受人鄙弃的葡萄中发现所谓的潜力?就算不是商业机密,richard也不愿意过多透露。他不愿提及的,还有这一年份非常规的酿造技术。

2003年份的香槟,是有史以来酸度低、ph值高的香槟,平均ph值为3.28,部分高达3.7。相对而言,另一个著名的炎热年份1976年,酒的平均ph值为3.17。在生产的时候,所有出产香槟的酒庄或多或少地采用了一些新技术,改变糖分含量及酸度,比如在葡萄园采用不同的克隆技术、修剪方法,或者采用非苹果酸发酵。兰颂酒庄和库克(krug)香槟都使用了非苹果酸发酵,可以帮助ph值下降,同时有助于陈年,特别是后期除酵母泥渣。“酿酒这件事情,通过技术的话,你是得不到精髓的。如果我从技术角度来给你们讲一款酒,只能说客观条件和一些非常机械化的东西。酿酒和酒一样,都需要灵魂和精神,这两者都不是实验和数据能表达的。”richard说。

幸好他的高超酿酒技术以及其观点都能体现在他调配出的酒的味道和酒质上。任何年份的唐培里侬香槟其中重要的描述就是“走钢丝”,两股均衡的酒质,酒的强度和酸度影响上颚,就像richard所强调的——平衡是缺一不可的。

爱美之心人皆有之,想要保持一个曼妙的身姿是多少女性朋友们的心愿啊,生活中饮用葡萄酒,不仅可以起到美白肌肤,减少色斑,淡斑的发生,让皮肤变的光滑细腻,水嫩嫩的,同时还可以消耗掉体内的多余脂肪,脂肪变少了,人自然而然就瘦下来了。

温度不同,白酒口感也不同吗


鲁迅笔下的孔乙己,大家都还记得吗?如果记不得了,那你还记得他买酒时说得这句话吗?“温两碗酒,要一碟茴香豆。”为什么要温酒?难道因为他是“站着喝酒而穿长衫的**的人”故意显摆?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?

小编告诉你,这其中的原因是——喝酒也是需要适宜的温度的,酒在**的温度范围内饮用,它的香味和口感才会达到**的效果!

大家都知道,品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的,甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。

甜味在37℃左右时能**的品味出来。酸味与温度关系较小;苦味则随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,如:《白酒分析方法》指出

品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。

白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度**范围当介于21℃~35℃之间。关于这一点,人家孔乙己在近百年前就已经知道并做到这样喝酒了!

事实上,目前酒界广泛认同的原理是,不同的温度会影响白酒香味成分的挥发,也能影响酒液在口腔中的扩散速度,由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性,这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异,于是,不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。

所以,要想确定白酒的品饮温度,则必须明确这点:白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关,不同香型的白酒当有符合自身特点的**饮用温度。

因此,我们在品味白酒时,**把酒的温度调整到符合自身特点的**饮用温度,这个范围起码是18至25摄氏度,**是在21℃~35℃之间,只有如此,才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它**的口感。

那些你不知道的汾酒,不同年代的汾酒


汾酒,有着4000年左右的悠久历史,早在南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入《二十四史》,使汾酒一举成名。汾酒历经数千年的酿造工艺传承及发展,成为名酒之始祖。不同年代的汾酒在产品包装和商标应用上也有不同的特征,解放前的汾酒以陶瓷瓶为主,造型各异。下面就来了解一下那些你不知道的汾酒!

品名:古井亭牌兽头瓷瓶汾酒

参考年份:50年代初

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:红星牌奖章杏花村汾酒

参考年份:50年代初

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:古井亭牌奖章汾酒(压盖玻汾)

参考年代:70年代初

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:古井亭牌奖章汾酒(黄标)

参考年代:70年代初

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:四新牌汾酒(压盖玻汾)

参考年代:70年代中期

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:长城牌玻璃瓶汾酒(出口)

参考年代:70年代末

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:古井亭牌瓷瓶汾酒

参考年代:70年代中

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:长城牌瓷瓶汾酒(出口)

参考年代:70年代末

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:古井亭牌瓷瓶汾酒

参考年代:80年代初

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:汾字牌双耳白瓷瓶汾酒

参考年代:80年代初

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:古井亭牌瓷瓶汾酒

参考年代:80年代

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:汾字牌瓷瓶汾酒

参考年代:80年代

容量规格:500ml

酒精度数:65°

品名:汾字牌瓷瓶汾酒

参考年代:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:53°

品名:古井亭牌紫红标汾酒

参考年代:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:53°

品名:双龙黑瓷瓶汾酒

参考年代:90年代

容量规格:500ml

酒精度数:53°

品名:纪念澳门回归老白汾酒

参考年代:1999

容量规格:600ml

酒精度数:53°

品名:建厂五十周年纪念汾酒

参考年代:2002

容量规格:500ml

酒精度数:53°

品名:纪念巴拿马获奖95周年汾酒

参考年代:2010

品名:古井亭牌(竹叶青、白玉汾、玫瑰汾)

参考年代:八十年代

品名:古井亭牌特制北方烧酒

参考年代:八十年代

来源:壶中岁月

酒知识:不同粮食酿造出来的酒在口感上有哪些不同


现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。推荐:为什么说纯粮食酒才是好白酒小麦、大麦、豌豆类粮食此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。推荐:哪些粮食可以酿酒,什么粮食酿酒好喝糯米、荞麦大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。大米大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。玉米使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。红薯、马铃薯、木薯薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感。高粱最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料,不再仅仅依靠一种粮食。(来源:今日头条酱香酒坊)