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加拿大作家格拉德威尔(Gradwell)在《异类》(Outliers)一书中指出：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。这就是后来人们津津乐道的一万小时定律，说的是要成为某个领域的专家，需要10,000小时。无独有偶，李志延曾在大师班中强调遵照葡萄酒品鉴卡反复练习的重要性，并说道：现在只是闻一闻，我就已知道大概，但那是长久反复练习的结果。
当然，要求人人都成为葡萄酒大师是不现实的，毕竟膝盖的数量是有限的，我们不希望有太多的收割机。作为普通消费者，从一个小白成为一个稍微懂酒的爱好者需要多长时间呢?其实了解最基础又最实用的葡萄酒知识，十分钟就足够了。
1.挑选葡萄酒
挑葡萄酒就和挑衣服一样，衣服分男女老少，酒分红白干甜;衣服分不同布料，酒分不同葡萄品种;衣服分不同风格，酒也有不同的国家和产区;我们且来简单说一说。Www.JiUKu365.COM
葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，中国人常说的红酒，理论上是包括了红白两大派别，但很多人都把红酒等同于红葡萄酒。这是一个很基础的误解，白葡萄酒里是一片同样广阔而美妙的世界。不论是红白葡萄酒，都按照含糖量的不同分为干型或是甜型，这两个标准里又划分了半干半甜等级别，暂且不细说。人们常说的干红，就是说这个酒由红葡萄酿制而成，且含糖量在4g/L以下。
不同的葡萄酒由不同的葡萄品种酿制，品种最大程度地决定了一款酒的风格。最出名的当数国际品种，其中红的有赤霞珠(CarbennetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等，白的有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)等。许多产酒国都有自己做得很不错的代表品种，比如西班牙的丹魄(Tempranillo)、智利的佳美娜(Carmenere)以及阿根廷的马尔贝克(Malbec)等。
葡萄酒生产国统分为新旧世界，旧世界以欧洲大陆的产酒国为阵营。新世界就是除了欧洲之外的那些产酒国啦，比如美国、澳大利亚、智利、新西兰等等。每个国家都有自己的葡萄酒等级划分法规，这个系统十分繁杂，大家需要了解的一个概念叫做原产地。拿法国为例，它的原产地标签是AOC(AppellationdOrigineControlee，简称AC或AOC)，这个东西规定了葡萄的生产、品种、成熟度还有酒的酿造方式等等，具有一定的参考意义，但符合规定的也不等同于是好酒。
2.打开与放置葡萄酒
挑好自己喜欢的酒，买回家在喝之前要怎么放呢?请记住，避光!避热!避潮湿!避震动!所以不要放在阳光明媚处，不要放在厨房，也不建议长期放在冰箱。如果经济和地方允许，可以买一个酒柜，否则就找一个阴凉通风处吧。如果酒是用软木塞封的，请倾斜或打横放置;如果是螺旋盖，您随意。大多数葡萄酒适合在购买后尽早饮用，放十年以后超级升值的酒不是我们日常喝的那些
最常见的开瓶器叫做侍者之友。开瓶时，先用尾端的小刀将锡箔揭开，然后收好小刀;将螺旋钻头对准橡木塞中间，垂直旋转开瓶器，直至螺旋针的最后一环，再利用杠杆作用朝上拔出酒塞;拔出酒塞后用干净的布擦一下瓶口。步骤已经告诉大家了，但实践才是检验真理的唯一标准，开一瓶试试吧。
打开以后的葡萄酒请尽早饮用完毕，如果喝不完，应该重新塞紧瓶口，放进冰箱，以降低温度减缓氧化，这样可以再保存5至7天。开瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒，正常情况下一天就会变成葡萄醋。
3.品尝葡萄酒
喝酒前要挑好杯子。行业内品鉴用的是ISO国际标准杯，但为显高大上，日常享用时我还是强烈建议大家挑质量造型都好一些的杯子。百搭的红葡萄酒杯型有波尔多(Bordeaux)杯和勃艮第(Burgundy)杯，白葡萄酒杯轮廓小一些，但我觉得用红葡萄酒杯喝影响不大啦挑杯子也很简单，首先肯定要放得稳，然后杯壁要轻薄，最后轻击下发出悦耳的余音，理论上杯壁越薄、余音越久的杯子，品质越好。
葡萄酒品饮的基本流程是持杯摇杯闻香品酒吐酒。摇杯是为了让酒稍微打开，杯子拿稳一点，轻摇即可，比转手绢简单多了。闻香可难可易，虽说里面有大千世界，但私认为，喝酒的人觉得香气怡人即可。饮酒应让酒液充分浸染舌头，在口腔里打个满满的圈，再吞咽。这时候感受的单宁(大多数中国妹子不太接受的干涩感来源)、酸度、酒精、酒体和风味等，才是高潮。总体而言，平衡是第一原则，口味轻一点还是重一点就看个人喜好了。吐酒一般出现在大型品鉴会或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的话就省了。
中国葡萄酒市场日益发展，眼看着不少朋友跃跃欲试成为葡萄酒的爱好者。不少入门的爱好者表示，这酒那酒怎么喝起来一个味儿呀!?慢慢来，十分钟入了门，也许得用一生的时间才能穷尽葡萄酒的秘密呢。
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10分钟读懂起泡酒
除了红葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒(SparklingWine)应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了，相信赛车手拼命摇晃香槟(Champagne)直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡?起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗?起泡酒都是香槟吗?疑问这么多，红酒世界带你轻松了解起泡酒的奥秘!
起泡酒是怎样炼成的?
没有气泡的起泡酒是没有灵魂的，因此了解气泡产生的过程尤为重要。与静止葡萄酒不同，起泡酒需要历经两轮发酵，第一轮酿造干型基酒(BaseWine)，产生酒精;第二轮则释放二氧化碳气体。
目前常见的起泡酒酿造方法有5种，分别是传统法(TraditionalMethod)、转移法(TransferMethod)、罐中发酵法(TankMethod)、阿斯蒂法(AstiMethod)和加二氧化碳法(Carbonation)。
1.传统法
传统法工序繁琐，因此在传统法下酿造的起泡酒档次很高，气泡十分细密，价格也不菲，比如法国的香槟和意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)。
传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵，让发酵后死亡的酵母(亦称酒泥)与酒液进行长时间的接触，在这个过程中，酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。接下来就需要人工倒转酒瓶来使酒泥积累在瓶颈上，转瓶结束后将瓶颈浸入冰冷的盐水中可以使酒泥冻结，瓶中出现清澈的酒液。除去了酒泥，还需要用调味液(即酒液和糖分的混合液)将酒瓶加满，在重新加塞之后，一瓶传统法酿造的起泡酒就完成了。
2.转移法
转移法的第二轮发酵也在瓶中进行，在此之前，转移法的所有酿造步骤都与传统法相同，差别就在于二次发酵后，所有酒液会在压力下倒入密封罐，在罐中的酒泥沉淀被过滤掉之后，加入带有糖分的混合液，最后再重新装瓶。
转移法可以生产出品质优良但比传统法价格更低的起泡酒，且该种方式可以大批量酿制，因此品质和风格都趋于统一。
3.罐中发酵法
罐中发酵法能够保留基酒的风味，因此适合麝香(Muscat)和雷司令(Riesling)等芳香型品种的酿造。此种方法在密封罐内进行二次发酵，极大节约了生产成本，但与传统法和转移法相比，酒液不会与酒泥进行长时间的接触，因此在压力下装瓶后的成酒往往只带有原始的水果类芳香。
4.阿斯蒂法
在意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)产区，该方法主要用于酿造甜型果味起泡酒。在果实压榨完成后，葡萄汁会被冷冻起来，在需要使用时加温，并放入压力罐中发酵，与其他起泡酒酿造方式不同的是，阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。当发酵一直持续到酒精度约7%，压力达到5-6个大气压时，发酵就会提前中断，最后在压力下进行过滤及装瓶。
5.加二氧化碳法
加二氧化碳法是所有起泡酒酿造方法中最简单的，亦是所有方法中成本最低的。该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒，然后在压力下装瓶，虽然酿成的酒品质不高，但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。
可以来一支澳大利亚的香槟吗?
答案是不可以!澳大利亚也不存在香槟起泡酒，只有生产于法国香槟法定产区(ChampagneAC)的起泡酒才能以香槟来命名。许多人还停留在香槟即等于起泡酒的误区里，为避免出洋相，还是好好了解起泡酒都有哪些类型吧!
1.法国
法国除了最著名的香槟起泡酒外，其他产区出产的起泡酒都叫做Cremant，常见的有阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)和波尔多起泡酒(CremantdeBordeaux)。
2.意大利
阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒，其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。除此之外，意大利酿造的起泡酒还包括普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达起泡酒。
3.西班牙
卡瓦(Cava)是西班牙最典型的起泡酒，使用传统法酿造，价格却比香槟低不少，可以说是亲民版香槟。
4.德国
德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特(Sekt)起泡酒，品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特(DeutscherSekt)、优质德国塞克特(SektBestimmterAnbaugebiete)和酒庄塞克特(Winzersekt)。
5.新世界国家
除旧世界国家以外，澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒，但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造，没有自己的专属名称。
3分钟带你读懂西班牙葡萄酒酒标
前段时间，葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)来上海主持了两场大师班，要知道，杰西斯可是李大猫心目中的女神啊，为了见到心心念念的偶像，大猫果断报名了一场聚焦西班牙葡萄酒的大师班。
果然女神就是女神，选酒眼光十分独到，李大猫喝到泪流满面，这些都是什么神仙酒，也太好喝了吧!李大猫万万没想到，西班牙葡萄酒竟是如此的多元化，除了那几个耳熟能详的顶级产区，竟然还有这么多优秀的产区、酒庄和丰富多彩的本地品种。尤其是惊艳全场的Godello，还有神似黑皮诺的门西亚(Menca)，甚至还有一款闻所未闻的加纳利群岛(CanaryIslands)干白也是仙到没朋友。
回到家后，李大猫迫不及待地去跟李小猫分享他和女神的合照，还有各种好酒。没想到，李小猫同学问了一个直击灵魂的问题：哥，这酒标上都写的是啥?
于是，李大猫决定今天就来给小猫讲讲如何看懂西班牙葡萄酒标。
想要看懂酒标信息，首先需要了解下西班牙葡萄酒的分级体系：
西班牙葡萄酒分级
早在1932年，西班牙就创立了原产地命名制度。经过时间的积累和不断的学习完善，2003年西班牙建立了更加全面的分级体系，等级从低到高依次是：VdM(VinodeMesa)，VdlT(VinodelaTierra)，VC/VCIG(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)，DO(DenominacindeOrigen)和DOCa(DenominacindeOrigenCalificada)。
2009年欧盟开始实行新的标准，葡萄酒被统一分为有GI(GeographicalIndication)和无GI(TableWine)两类，而有GI的葡萄酒又被细分为：原产地命名保护PDO(ProtectedDesignationofOrigin)和地理标志保护PGI/IGP(ProtectedGeographicalIndication)两类。
不过，市场和消费者早已习惯了原有的地理标识，因此还是可以保留传统的等级标识。
1.日常餐酒(VinodeMesa)
Mesa在西班牙语中的意思是餐桌，因此VinodeMesa也就是我们常说的日常餐酒，一般餐酒都不会标有产区，因为酿造它们的葡萄可以来自西班牙任何一个地方。
对应于欧盟的分类，它属于无GI葡萄酒(TableWine)，也可用更简单的Vino表示。
2.地区餐酒(VinodelaTierra)
地区餐酒，相当于法国的VinsdePays，要求葡萄酒来自一个特定的地区，但对于具体的品种、产量、葡萄园位置和陈年等方面的要求并不多。
在欧盟标准中，地区餐酒相当于IGP。
根据欧盟简化的标准，西班牙原有的更高的4个级别的葡萄酒都属于原产地命名保护(PDO)
3.有地理标志的优质葡萄酒(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)
有地理标志的优质葡萄酒(简称VCIG或VC)，这一级别类似法国旧分级体系中的VDQS，只有成为该级别5年以上的产区才有资格申请更高的DO级别。
不过，跟法国一样，在西班牙葡萄酒中这个类别已经几乎看不到了。
4.原产地命名(DO)葡萄酒
在1988年之前DO一直是西班牙葡萄酒的最高等级，它类似于法国的AOC、意大利的DOC，在产区范围、产量、葡萄品种以及酿造技术等方面都有更为严格的要求和标准。目前，西班牙共有70个DO产区。
5.优质原产地命名(DenominacindeOrigenCalificada)葡萄酒
1988年，西班牙新的最高葡萄酒等级-优质原产地命名(DOC/DOCa)设立，只有获得DO等级10年以上的产区才可以申请成为DOCa产区，而目前西班牙也只有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)产区获得了DOCa的认证。不过，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、赫雷斯(Jerez)、比埃尔索(Bierzo)和托罗(Toro)这些优质的DO产区被认为今后都具有升级成为DOCa的潜力。
*普里奥拉托的葡萄酒则用加泰罗尼亚语DenominaciondeOrigenQualificada(DOQ)表示。
西班牙葡萄酒特色分级
酒庄葡萄酒
VinodePago，简称VP
2003年，出现了一个不按常理的分级，VinosdePago俗称酒庄酒。这一类别是专门为了管理那些不在DO级别之内，但却拥有卓越品质以及悠久历史和良好声誉的酒庄。有点类似意大利超托或者德国的VDP(顶尖酒庄联盟)。这些酒庄要么处于DO产区地域之外，要么生产不符合DO法规，比如不使用法定品种等等。而在以前，这些葡萄酒只能标示为普通餐酒。
目前共有14个酒庄获得了VP称谓，很多人说VP是西班牙葡萄酒的最高等级，但其实它和DO或者DOCa属于不同的级别体系。不同于对产区的分级，VP是针对单一酒庄的葡萄酒，酿造这款酒的葡萄园要归酒庄所有，而且葡萄酒的生产过程直至装瓶都必须在酒庄完成。
*即使某个酒庄拥有VinodePago，但并不代表这个酒庄所有的酒都是VP。一个酒庄能让自己所有的酒都获得VP是非常少见的，比如ManuelManzaneque就是少数让自己的葡萄酒都获得VP的酒庄。
熟化分级
除了整体分级体系外，西班牙法定产区的葡萄酒根据不同的熟化时间还可以分为4个等级：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，尤其以里奥哈产区最为常见，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和纳瓦拉(Navarra)等产区也较常使用。
不同的级别对于葡萄酒在橡木桶中的熟化时间和总的熟化时间也都有不同的标准：
表中的熟化时间都是最低标准，实际上很多酒庄会选择比标准更长的熟化时间。
读懂西班牙酒标
介绍完了分级体系，终于要来看一看如何读懂西班牙的酒标了。酒标就像葡萄酒的身份证，可以帮助我们对葡萄酒的风格和品质有个大概的了解。
酒庄名/品牌名
西班牙葡萄酒的酒标上最显眼的一般是酒庄名或者是品牌的名字。Bodega和Vina/Vinedo是在西班牙酒标上比较常见的单词，他们的字面意思分别代表酒庄和葡萄园，通常会作为品牌名称的一部分出现在酒标上。
等级和产区
根在酒标上我们可根据等级信息来对这款酒的品质大致有个判断。等级越高，品质就会越受到保证。大多情况下，我们在酒标上还会看到产区的名称，这也等于间接地透露了这款葡萄酒的风格和品质。
等级：DO产区：杜埃罗河岸(RiberaDelDuero)
年份
酒标上的数字一般表示的是葡萄采摘的年份，年份的不同对葡萄酒的风格也会有一定的影响。
熟化时间
当酒标上标有带有熟化等级的单词出现的时候，一定程度上让我们了解了这款酒的品质和风格。如果是来自同一酒庄的Crianza和Reserva，通常Reserva的品质会更高一些。
等级：DO产区：Navarra熟化等级：GranReserva
品种
葡萄品种的名称并不一定会出现在酒标上，当出现品种名称时候，可以根据品种特性来推测葡萄酒的大致风格。不过有些时候，即使酒标上没有标明葡萄品种，也可以通过产区名称来猜测品种，比如：里奥哈和杜埃罗河岸的红葡萄酒多以丹魄(Tempranillo)为主;普里奥拉托(Priorat)的红葡萄酒多以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Cariena)为主;Bierzo产区的红葡萄酒常使用本地品种门西亚(Menca);下海湾(RasBaixas)产区则是出产清新高酸的阿尔巴利诺(Albario)白葡萄酒。
葡萄酒过期之后还能不能喝？
关注葡萄酒的朋友会发现，如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。经常有人问，在保质期内，是不是存放时间越久，葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?
中国有一句古话，姜是老的辣，酒是陈的香.然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陈越香，就要因酒而异了。储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好--达到最佳--不断衰败。在渐渐变好阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差;达到最佳饮用期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体;进入不断衰败期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。
何时迎来一瓶葡萄酒最好的状态呢?对于市面上大部分低价酒来说，最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单，以新鲜的浆果香和花香为主，经过简单的橡木桶陈酿(也可能没有)，酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错，平衡协调，但同时缺乏特色，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。
对于少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。
仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。
除了酒本身，决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格：避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成(口味变好的过程)。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。对于普通消费者而言，买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。
葡萄酒过期了还能不能喝?判断方法其实很简单：开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值;反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。
一分钟鉴别真假葡萄酒
鉴定方法一：食用碱鉴别真假红葡萄酒
1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开;
2、准备一张普通的餐巾纸;
3、滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上;
4、把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面;
5、如果红葡萄酒变成深蓝色，那么就是真的红葡萄酒，如果没有反应，那么红葡萄酒就是假的。
鉴定方法二：白色餐巾纸鉴别真假红葡萄酒
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红葡萄酒，均匀扩散就是真葡萄酒;如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假葡萄酒。
一分钟鉴别真假葡萄酒，这事儿靠谱吗?
那么问题来了，以上两种一分钟鉴别真假葡萄酒的江湖绝技靠谱吗?首先来看下以上两种鉴定方法的原理。
鉴定方法一原理：据称，由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素。而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。
鉴定方法二原理：由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
从上述可以看出，这两种检测方法都是在假设葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三种：一是人工勾兑，即上述实验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒;二是以次充好，以低档酒冒充高档酒;三是产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等。要用上面两种方法来检验人工勾兑的红葡萄酒可能是可行的，但是用来检验第二种和第三种假酒显然是不成立的，因为第二种和第三种假酒也是真正的葡萄汁酿成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成。这时，一般消费者很难对这种假酒进行鉴别，要检验以次充好和产品信息虚构的假酒则要有一定的葡萄酒常识的人才能做到，如读酒标、观色、闻香和品尝等。
5分钟带你认识佳丽酿
佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区，它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。
图片来源：LivingDirect
1.佳丽酿地位的转变
采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮，长久以来，人们认为这个品种缺乏独有的特色，无法酿造出优质的葡萄酒，因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来，佳丽酿逐渐得到更多的关注，用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性，因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。
2.佳丽酿葡萄酒的香气和风味
佳丽酿葡萄酒散发着些许花香，往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气，其果味较为突出，带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如，在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量，并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中，酿酒葡萄是成串发酵的，不经过挤压的工序，而单宁又是存在于葡萄皮中的，如此一来便减少了单宁的萃取。
除此之外，二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然，橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味，经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味，而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。
3.新藤佳丽酿与老藤佳丽酿
新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别，这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区，葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种，出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而，新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下，老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁，口感更加丰富，酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来，朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量，而不是像之前一样一味地追求数量。
4.佳丽酿葡萄酒和美食的搭配
优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好，这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如，烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐，尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外，它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。
佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区，这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配，如多香果、孜然粉和芫荽等。
5.佳丽酿葡萄酒的未来
佳丽酿是一个高产的葡萄品种，它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存，具有极强的抗旱性，且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植，而如今它越来越少见，数量的减少在一定程度上有利于品质的提升，因此，法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化，其质量同之前相比有所提高。
氧化的葡萄酒还能不能喝？
当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒，想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出，然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味，这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品，然而许多人不了解的是，轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。
轻微氧化的葡萄酒是十分难得的，因为稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计，比如发酵时在罐内加入氮气以隔绝氧气，或是在装瓶时使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁点儿氧气趁虚而入，破坏葡萄酒的风味。
葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段，在此过程中，如果发酵罐密封得不够严实，氧分子偷偷地溜进罐内，好氧的酵母菌便会如鱼得水，疯狂繁殖，导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长，醋酸菌就会消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸。
在葡萄酒过度氧化之前，有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气刚刚入侵，只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧，余味中则增添了坚果和泥土等气息，更加值得品味。
挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事，如果没有选准时机，一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了，这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。什么?这三样你都没有?没关系，你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化，可以尝尝现成的风格相似的桃红葡萄酒。酵母味和橙色是很好的切入点，因为氧气促进了酵母菌大量繁殖，而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。
5分钟轻松写葡萄酒品鉴笔记
很多人在品鉴葡萄酒的时候喜欢写一份品鉴笔记，一份优美的品鉴笔记不仅能给人带来美的享受，还能帮你更好的记住所品鉴过的葡萄酒。怎样轻松写出葡萄酒品鉴笔记呢?下面小编就教大家在5分钟之内完全掌握葡萄酒品鉴笔记写作方法。
葡萄酒的外观
首先需要记录的就是葡萄酒的外观，葡萄酒的外观包含很多方面，我们只需要将葡萄酒的颜色和清澈程度记录下来就可以了，最好选择光线充足的房间，一边摇杯一边观察，观察葡萄酒边缘的颜色，然后如实记录下来。
葡萄酒的气味
有的人品鉴葡萄酒可以闻出很多的气味，有的人只能闻出来一两种主要气味，其他混杂在主要气味中的特殊香味很难闻出来。我们记笔记将主要气味记录下来就可以了，当然如果觉得自己够专业的话，也可以根据气味推测葡萄酒的年份。
葡萄酒的味道
有很多葡萄酒喝起来很甜，其实是里面加入了大量的糖精，正常的葡萄酒的味道应该是酸涩的味道，里面包含着香甜，我们可以将葡萄酒味道的醇厚度，持久度，刺激度以及清爽度记录下来。
葡萄酒综合评价
经历前面三个程序之后，我们需要对葡萄酒做一个综合的评价，根据葡萄酒的外观，气味和味道做出一个综合的评定。评定的结果可以分为两类，一类是优质，一类是劣质。毕竟我们不是专业的评酒师，做出基本的评价就可以了。
我们根据上述的步骤只需要花5分钟就可以完成一篇葡萄酒品鉴笔记，通过写笔记我们可以获得极大的成就感，将我们学习评鉴葡萄酒过程中最美好的回忆完全记录下来。
一分钟搞懂葡萄酒的酒体
葡萄酒的酒体(Body)到底是什么?这个品酒中最基本的术语，叙述了葡萄酒的口感与重量。随着葡萄品种、酿造风格与气候的不同，酒体也有所不同，有些轻盈(Light-bodied)，有些饱满(Full-bodied)。
什么是酒体(Body)?
简单来说，酒体(Body)是指葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头的中间偏后的部位来感知，并不是指葡萄酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关连，而跟酒的酒精度、甘油和酸有关。
酒体与口感的亲密关系
当你品酒时，不妨注意酒体带给你的感觉。通常酒体轻盈(Light)的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，接近于水给人的感觉;酒体丰满，厚重(Full-Bodied)的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等(Medium)则介于丰满和轻盈之间。
影响酒体的一些客观因素
酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如酒精度，酒精度是葡萄酒酒体的重要组成部分，通常酒精度越高、酒体越高。
一般对于不甜的葡萄酒来说：
轻酒体12.5%
中酒体12.5%~13.5%
重酒体13.5%
酒体也取决于味道的丰富程度(干浸出物含量)、甘油、单宁、残留糖分等，但现在我们不考虑糖分对于葡萄酒的影响，因为我们先着手于不甜的葡萄酒。
另外，酒体与挂杯之间有一定的联系，酒精度越高，越容易挂杯。
除了以上因素及葡萄品种去判断酒体的轻重，但随着产区与酿造者的不同，酒体也依旧会有差异。如果想了解葡萄酒酒体如何判断，最简单有效的方法就是亲自平行品鉴葡萄酒。小编推荐去买一瓶西拉(Syrah)或者歌海娜(Grenache)为主的葡萄酒，一瓶博若莱新酒(Nouveau)，两相比较，你立马就会深层次理解葡萄酒的酒体到底是如何定义的。
对于葡萄酒品鉴来说，最重要的一个原则是：纸上得来终觉浅，绝知此事需躬行。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。