5分钟轻松写葡萄酒品鉴笔记

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5分钟轻松写葡萄酒品鉴笔记

2020-09-29

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《5分钟轻松写葡萄酒品鉴笔记》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

很多人在品鉴葡萄酒的时候喜欢写一份品鉴笔记，一份优美的品鉴笔记不仅能给人带来美的享受，还能帮你更好的记住所品鉴过的葡萄酒。怎样轻松写出葡萄酒品鉴笔记呢?下面小编就教大家在5分钟之内完全掌握葡萄酒品鉴笔记写作方法。

葡萄酒的外观

首先需要记录的就是葡萄酒的外观，葡萄酒的外观包含很多方面，我们只需要将葡萄酒的颜色和清澈程度记录下来就可以了，最好选择光线充足的房间，一边摇杯一边观察，观察葡萄酒边缘的颜色，然后如实记录下来。

葡萄酒的气味

有的人品鉴葡萄酒可以闻出很多的气味，有的人只能闻出来一两种主要气味，其他混杂在主要气味中的特殊香味很难闻出来。我们记笔记将主要气味记录下来就可以了，当然如果觉得自己够专业的话，也可以根据气味推测葡萄酒的年份。

葡萄酒的味道

有很多葡萄酒喝起来很甜，其实是里面加入了大量的糖精，正常的葡萄酒的味道应该是酸涩的味道，里面包含着香甜，我们可以将葡萄酒味道的醇厚度，持久度，刺激度以及清爽度记录下来。

葡萄酒综合评价

经历前面三个程序之后，我们需要对葡萄酒做一个综合的评价，根据葡萄酒的外观，气味和味道做出一个综合的评定。评定的结果可以分为两类，一类是优质，一类是劣质。毕竟我们不是专业的评酒师，做出基本的评价就可以了。

我们根据上述的步骤只需要花5分钟就可以完成一篇葡萄酒品鉴笔记，通过写笔记我们可以获得极大的成就感，将我们学习评鉴葡萄酒过程中最美好的回忆完全记录下来。

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一分钟轻松读懂梅洛

谈到红葡萄品种，许多人会第一时间想到赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)这两大主力品种。在知名度上，赤霞珠稍胜一筹，但梅洛的风采也不容小觑。今天，我们就通过一张图来认识梅洛。

图片来源：VinePair

梅洛原产自法国波尔多(Bordeaux)，现在在美国、意大利和智利等国家都有种植。其一贯成熟的果香与柔顺优雅的口感使得它圈粉无数。梅洛常用于与赤霞珠等品种混酿，但也可以酿造单一品种葡萄酒。典型的梅洛葡萄酒常常有樱桃和李子的香气，还会有香草、丁香和泥土的气息。

波尔多是梅洛的经典产区之一。在波尔多右岸，梅洛占据主导地位，常与品丽珠(CabernetFranc)一起酿制。酿成的红葡萄酒香气浓郁，酒体饱满，散发着成熟的红色水果气息，口感柔顺优美，同时具备较强的陈年潜力。

美国加州(California)是梅洛另一个经典产区，尤其是纳帕谷(NapaValley)和哥伦比亚谷(ColumbiaValley)。一直以来，这里的酒庄会采用梅洛来酿制单一品种葡萄酒。总体而言，纳帕谷的梅洛葡萄酒果味浓郁，质地丰满，口感丰富。而哥伦比亚谷所酿造的梅洛葡萄酒也有不错的表现。

5分钟解说葡萄酒中的单宁是什么？

为什么喝红葡萄酒时觉得味道很涩?你因为涩味讨厌红酒?有涩味并不是因为你所选的红酒有问题，而是因为红酒中含有一种叫做单宁的物质。那么，到底单宁是甚么东西，又在红酒中扮演着甚么角色?

何谓单宁(Tannin)?

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。单宁可以说是红葡萄酒的灵魂，增加葡萄酒的涩味时，亦建立起葡萄酒的架构。

它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

葡萄酒中的单宁来源于红葡萄汁发酵时从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取得到。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。

单宁的作用

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)﹑内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，是个不愉快的体验。一般高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能令人感受到她的魅力。

但相比50年前，越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量较低的葡萄酒。这是因为单宁含量低的葡萄酒更容易入口，而且在购买1至2年后就能够饮用，因此更符合全球新兴葡萄酒市场的需求。

如何感受单宁

在喝下一口红酒，舌头中段和口腔前端所感受到的干涩感，那就是单宁。感受越强，单宁越重，但随着与空气接触，单宁也会逐渐软化，这可是品酒的乐趣之一。

这么冰冻葡萄酒，只要10分钟

你是否遇到过这样的尴尬：在组织酒宴或者Party时，以为一切都已准备就绪，正要上第一款香槟/起泡酒/桃红/白葡萄酒时，打开冰箱一看，这些酒的瓶子摸起来还是温热的!肿么办，对于一个严谨的葡萄酒爱好者来说，这是一个多么大的失误!

这个时候，怎样才能有效救场，让宾客可以迅速喝到冰爽怡人的餐前酒?

不用着急，马上就告诉你一个完美彰显速度与激情的冷冻葡萄酒的方法。

首先，准备一个冰桶、一盆冰块、大把的盐和一些水;如果没有冰桶，用其他类似的容器也可以。

接着，往冰块里撒上一两把盐，混合均匀;把酒瓶放入冰桶里，再把冰块倒在瓶子的周围。最后，把水倒入冰桶中，直到水和冰块漫到瓶颈处。这样一来，整瓶葡萄酒都浸泡在带有咸味的冰水中。

为什么用这样的方法可以快速冷冻葡萄酒呢?首先，要让葡萄酒降温，就要把它本身的热量转移到别的物质上。液体的传热速度比空气要快很多，所以这里我们要使用冰水而不是单纯的冰块;加入盐巴可以降低冰水的凝固点，加速冰块融化，让它们可以从葡萄酒瓶中吸收更多的热量，进而迅速把酒液的温度降下来。

用这样的方法来冷冻葡萄酒，只需要10分钟，比用冰箱快多了!

10分钟读懂起泡酒

除了红葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒(SparklingWine)应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了，相信赛车手拼命摇晃香槟(Champagne)直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡?起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗?起泡酒都是香槟吗?疑问这么多，红酒世界带你轻松了解起泡酒的奥秘!

起泡酒是怎样炼成的?

没有气泡的起泡酒是没有灵魂的，因此了解气泡产生的过程尤为重要。与静止葡萄酒不同，起泡酒需要历经两轮发酵，第一轮酿造干型基酒(BaseWine)，产生酒精;第二轮则释放二氧化碳气体。

目前常见的起泡酒酿造方法有5种，分别是传统法(TraditionalMethod)、转移法(TransferMethod)、罐中发酵法(TankMethod)、阿斯蒂法(AstiMethod)和加二氧化碳法(Carbonation)。

1.传统法

传统法工序繁琐，因此在传统法下酿造的起泡酒档次很高，气泡十分细密，价格也不菲，比如法国的香槟和意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)。

传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵，让发酵后死亡的酵母(亦称酒泥)与酒液进行长时间的接触，在这个过程中，酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。接下来就需要人工倒转酒瓶来使酒泥积累在瓶颈上，转瓶结束后将瓶颈浸入冰冷的盐水中可以使酒泥冻结，瓶中出现清澈的酒液。除去了酒泥，还需要用调味液(即酒液和糖分的混合液)将酒瓶加满，在重新加塞之后，一瓶传统法酿造的起泡酒就完成了。

2.转移法

转移法的第二轮发酵也在瓶中进行，在此之前，转移法的所有酿造步骤都与传统法相同，差别就在于二次发酵后，所有酒液会在压力下倒入密封罐，在罐中的酒泥沉淀被过滤掉之后，加入带有糖分的混合液，最后再重新装瓶。

转移法可以生产出品质优良但比传统法价格更低的起泡酒，且该种方式可以大批量酿制，因此品质和风格都趋于统一。

3.罐中发酵法

罐中发酵法能够保留基酒的风味，因此适合麝香(Muscat)和雷司令(Riesling)等芳香型品种的酿造。此种方法在密封罐内进行二次发酵，极大节约了生产成本，但与传统法和转移法相比，酒液不会与酒泥进行长时间的接触，因此在压力下装瓶后的成酒往往只带有原始的水果类芳香。

4.阿斯蒂法

在意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)产区，该方法主要用于酿造甜型果味起泡酒。在果实压榨完成后，葡萄汁会被冷冻起来，在需要使用时加温，并放入压力罐中发酵，与其他起泡酒酿造方式不同的是，阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。当发酵一直持续到酒精度约7%，压力达到5-6个大气压时，发酵就会提前中断，最后在压力下进行过滤及装瓶。

5.加二氧化碳法

加二氧化碳法是所有起泡酒酿造方法中最简单的，亦是所有方法中成本最低的。该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒，然后在压力下装瓶，虽然酿成的酒品质不高，但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。

可以来一支澳大利亚的香槟吗?

答案是不可以!澳大利亚也不存在香槟起泡酒，只有生产于法国香槟法定产区(ChampagneAC)的起泡酒才能以香槟来命名。许多人还停留在香槟即等于起泡酒的误区里，为避免出洋相，还是好好了解起泡酒都有哪些类型吧!

1.法国

法国除了最著名的香槟起泡酒外，其他产区出产的起泡酒都叫做Cremant，常见的有阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)和波尔多起泡酒(CremantdeBordeaux)。

2.意大利

阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒，其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。除此之外，意大利酿造的起泡酒还包括普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达起泡酒。

3.西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最典型的起泡酒，使用传统法酿造，价格却比香槟低不少，可以说是亲民版香槟。

4.德国

德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特(Sekt)起泡酒，品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特(DeutscherSekt)、优质德国塞克特(SektBestimmterAnbaugebiete)和酒庄塞克特(Winzersekt)。

5.新世界国家

除旧世界国家以外，澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒，但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造，没有自己的专属名称。

3分钟带你读懂西班牙葡萄酒酒标

前段时间，葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)来上海主持了两场大师班，要知道，杰西斯可是李大猫心目中的女神啊，为了见到心心念念的偶像，大猫果断报名了一场聚焦西班牙葡萄酒的大师班。

果然女神就是女神，选酒眼光十分独到，李大猫喝到泪流满面，这些都是什么神仙酒，也太好喝了吧!李大猫万万没想到，西班牙葡萄酒竟是如此的多元化，除了那几个耳熟能详的顶级产区，竟然还有这么多优秀的产区、酒庄和丰富多彩的本地品种。尤其是惊艳全场的Godello，还有神似黑皮诺的门西亚(Menca)，甚至还有一款闻所未闻的加纳利群岛(CanaryIslands)干白也是仙到没朋友。

回到家后，李大猫迫不及待地去跟李小猫分享他和女神的合照，还有各种好酒。没想到，李小猫同学问了一个直击灵魂的问题：哥，这酒标上都写的是啥?

于是，李大猫决定今天就来给小猫讲讲如何看懂西班牙葡萄酒标。

想要看懂酒标信息，首先需要了解下西班牙葡萄酒的分级体系：

西班牙葡萄酒分级

早在1932年，西班牙就创立了原产地命名制度。经过时间的积累和不断的学习完善，2003年西班牙建立了更加全面的分级体系，等级从低到高依次是：VdM(VinodeMesa)，VdlT(VinodelaTierra)，VC/VCIG(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)，DO(DenominacindeOrigen)和DOCa(DenominacindeOrigenCalificada)。

2009年欧盟开始实行新的标准，葡萄酒被统一分为有GI(GeographicalIndication)和无GI(TableWine)两类，而有GI的葡萄酒又被细分为：原产地命名保护PDO(ProtectedDesignationofOrigin)和地理标志保护PGI/IGP(ProtectedGeographicalIndication)两类。

不过，市场和消费者早已习惯了原有的地理标识，因此还是可以保留传统的等级标识。

1.日常餐酒(VinodeMesa)

Mesa在西班牙语中的意思是餐桌，因此VinodeMesa也就是我们常说的日常餐酒，一般餐酒都不会标有产区，因为酿造它们的葡萄可以来自西班牙任何一个地方。

对应于欧盟的分类，它属于无GI葡萄酒(TableWine)，也可用更简单的Vino表示。

2.地区餐酒(VinodelaTierra)

地区餐酒，相当于法国的VinsdePays，要求葡萄酒来自一个特定的地区，但对于具体的品种、产量、葡萄园位置和陈年等方面的要求并不多。

在欧盟标准中，地区餐酒相当于IGP。

根据欧盟简化的标准，西班牙原有的更高的4个级别的葡萄酒都属于原产地命名保护(PDO)

3.有地理标志的优质葡萄酒(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)

有地理标志的优质葡萄酒(简称VCIG或VC)，这一级别类似法国旧分级体系中的VDQS，只有成为该级别5年以上的产区才有资格申请更高的DO级别。

不过，跟法国一样，在西班牙葡萄酒中这个类别已经几乎看不到了。

4.原产地命名(DO)葡萄酒

在1988年之前DO一直是西班牙葡萄酒的最高等级，它类似于法国的AOC、意大利的DOC，在产区范围、产量、葡萄品种以及酿造技术等方面都有更为严格的要求和标准。目前，西班牙共有70个DO产区。

5.优质原产地命名(DenominacindeOrigenCalificada)葡萄酒

1988年，西班牙新的最高葡萄酒等级-优质原产地命名(DOC/DOCa)设立，只有获得DO等级10年以上的产区才可以申请成为DOCa产区，而目前西班牙也只有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)产区获得了DOCa的认证。不过，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、赫雷斯(Jerez)、比埃尔索(Bierzo)和托罗(Toro)这些优质的DO产区被认为今后都具有升级成为DOCa的潜力。

*普里奥拉托的葡萄酒则用加泰罗尼亚语DenominaciondeOrigenQualificada(DOQ)表示。

西班牙葡萄酒特色分级

酒庄葡萄酒

VinodePago，简称VP

2003年，出现了一个不按常理的分级，VinosdePago俗称酒庄酒。这一类别是专门为了管理那些不在DO级别之内，但却拥有卓越品质以及悠久历史和良好声誉的酒庄。有点类似意大利超托或者德国的VDP(顶尖酒庄联盟)。这些酒庄要么处于DO产区地域之外，要么生产不符合DO法规，比如不使用法定品种等等。而在以前，这些葡萄酒只能标示为普通餐酒。

目前共有14个酒庄获得了VP称谓，很多人说VP是西班牙葡萄酒的最高等级，但其实它和DO或者DOCa属于不同的级别体系。不同于对产区的分级，VP是针对单一酒庄的葡萄酒，酿造这款酒的葡萄园要归酒庄所有，而且葡萄酒的生产过程直至装瓶都必须在酒庄完成。

*即使某个酒庄拥有VinodePago，但并不代表这个酒庄所有的酒都是VP。一个酒庄能让自己所有的酒都获得VP是非常少见的，比如ManuelManzaneque就是少数让自己的葡萄酒都获得VP的酒庄。

熟化分级

除了整体分级体系外，西班牙法定产区的葡萄酒根据不同的熟化时间还可以分为4个等级：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，尤其以里奥哈产区最为常见，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和纳瓦拉(Navarra)等产区也较常使用。

不同的级别对于葡萄酒在橡木桶中的熟化时间和总的熟化时间也都有不同的标准：

表中的熟化时间都是最低标准，实际上很多酒庄会选择比标准更长的熟化时间。

读懂西班牙酒标

介绍完了分级体系，终于要来看一看如何读懂西班牙的酒标了。酒标就像葡萄酒的身份证，可以帮助我们对葡萄酒的风格和品质有个大概的了解。

酒庄名/品牌名

西班牙葡萄酒的酒标上最显眼的一般是酒庄名或者是品牌的名字。Bodega和Vina/Vinedo是在西班牙酒标上比较常见的单词，他们的字面意思分别代表酒庄和葡萄园，通常会作为品牌名称的一部分出现在酒标上。

等级和产区

根在酒标上我们可根据等级信息来对这款酒的品质大致有个判断。等级越高，品质就会越受到保证。大多情况下，我们在酒标上还会看到产区的名称，这也等于间接地透露了这款葡萄酒的风格和品质。

等级：DO产区：杜埃罗河岸(RiberaDelDuero)

年份

酒标上的数字一般表示的是葡萄采摘的年份，年份的不同对葡萄酒的风格也会有一定的影响。

熟化时间

当酒标上标有带有熟化等级的单词出现的时候，一定程度上让我们了解了这款酒的品质和风格。如果是来自同一酒庄的Crianza和Reserva，通常Reserva的品质会更高一些。

等级：DO产区：Navarra熟化等级：GranReserva

品种

葡萄品种的名称并不一定会出现在酒标上，当出现品种名称时候，可以根据品种特性来推测葡萄酒的大致风格。不过有些时候，即使酒标上没有标明葡萄品种，也可以通过产区名称来猜测品种，比如：里奥哈和杜埃罗河岸的红葡萄酒多以丹魄(Tempranillo)为主;普里奥拉托(Priorat)的红葡萄酒多以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Cariena)为主;Bierzo产区的红葡萄酒常使用本地品种门西亚(Menca);下海湾(RasBaixas)产区则是出产清新高酸的阿尔巴利诺(Albario)白葡萄酒。

一分钟鉴别真假葡萄酒

鉴定方法一：食用碱鉴别真假红葡萄酒

1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开;

2、准备一张普通的餐巾纸;

3、滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上;

4、把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面;

5、如果红葡萄酒变成深蓝色，那么就是真的红葡萄酒，如果没有反应，那么红葡萄酒就是假的。

鉴定方法二：白色餐巾纸鉴别真假红葡萄酒

将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红葡萄酒，均匀扩散就是真葡萄酒;如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假葡萄酒。

一分钟鉴别真假葡萄酒，这事儿靠谱吗?

那么问题来了，以上两种一分钟鉴别真假葡萄酒的江湖绝技靠谱吗?首先来看下以上两种鉴定方法的原理。

鉴定方法一原理：据称，由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素。而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。

鉴定方法二原理：由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。

从上述可以看出，这两种检测方法都是在假设葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三种：一是人工勾兑，即上述实验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒;二是以次充好，以低档酒冒充高档酒;三是产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等。要用上面两种方法来检验人工勾兑的红葡萄酒可能是可行的，但是用来检验第二种和第三种假酒显然是不成立的，因为第二种和第三种假酒也是真正的葡萄汁酿成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成。这时，一般消费者很难对这种假酒进行鉴别，要检验以次充好和产品信息虚构的假酒则要有一定的葡萄酒常识的人才能做到，如读酒标、观色、闻香和品尝等。

一分钟搞懂葡萄酒的酒体

葡萄酒的酒体(Body)到底是什么?这个品酒中最基本的术语，叙述了葡萄酒的口感与重量。随着葡萄品种、酿造风格与气候的不同，酒体也有所不同，有些轻盈(Light-bodied)，有些饱满(Full-bodied)。

什么是酒体(Body)?

简单来说，酒体(Body)是指葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头的中间偏后的部位来感知，并不是指葡萄酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关连，而跟酒的酒精度、甘油和酸有关。

酒体与口感的亲密关系

当你品酒时，不妨注意酒体带给你的感觉。通常酒体轻盈(Light)的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，接近于水给人的感觉;酒体丰满，厚重(Full-Bodied)的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等(Medium)则介于丰满和轻盈之间。

影响酒体的一些客观因素

酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如酒精度，酒精度是葡萄酒酒体的重要组成部分，通常酒精度越高、酒体越高。

一般对于不甜的葡萄酒来说：

轻酒体12.5%

中酒体12.5%~13.5%

重酒体13.5%

酒体也取决于味道的丰富程度(干浸出物含量)、甘油、单宁、残留糖分等，但现在我们不考虑糖分对于葡萄酒的影响，因为我们先着手于不甜的葡萄酒。

另外，酒体与挂杯之间有一定的联系，酒精度越高，越容易挂杯。

除了以上因素及葡萄品种去判断酒体的轻重，但随着产区与酿造者的不同，酒体也依旧会有差异。如果想了解葡萄酒酒体如何判断，最简单有效的方法就是亲自平行品鉴葡萄酒。小编推荐去买一瓶西拉(Syrah)或者歌海娜(Grenache)为主的葡萄酒，一瓶博若莱新酒(Nouveau)，两相比较，你立马就会深层次理解葡萄酒的酒体到底是如何定义的。

对于葡萄酒品鉴来说，最重要的一个原则是：纸上得来终觉浅，绝知此事需躬行。

5分钟带你了解葡萄酒的保鲜剂亚硫酸盐

关于葡萄酒以及酿酒工艺，有许多被人误解的地方，其中就包括葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)。日常生活中，大多人听到亚硫酸盐作为葡萄酒中的防腐剂，心中都会一惊，不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质，不知道这种物质对于人体健康是否会存在一定量的危害。那么，小编今天就从几个方面为大家好好分析一下，关于葡萄酒中的亚硫酸盐，你需要知道的知识有哪些。

1.天然亚硫酸盐vs.添加亚硫酸盐

亚硫酸盐，也就是人们常说的二氧化硫，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐，一瓶1961年的波尔多(Bordeaux)葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。

2.头疼可能并不是对亚硫酸盐过敏

许多人喝完酒会觉得头疼，但这可能是因为你喝了过量的葡萄酒，而并非是因为你对亚硫酸盐过敏。据美国食品及药物管理局(FDA)的数据显示，仅仅有1%的人会对亚硫酸盐产生过敏反应。如果你有过敏反应，会在30分钟内起疹子或者出现呼吸困难的问题，而不是头疼。饮酒产生的头疼极有可能是由于红葡萄酒中的组织胺(Histamines)引起的。

3.其他食物中含有的亚硫酸盐比葡萄酒中更多

许多我们日常生活中接触到的食品，具有更高的亚硫酸盐含量。薯条中亚硫酸盐的含量高达1,900万分之一，一份虾的亚硫酸盐含量甚至也比一瓶葡萄酒更高，但你也无须担心。因为对亚硫酸盐过敏的人群占据的比例很小，而标准规定范围内的亚硫酸盐含量对人体也并非有害，所以没必要因为酒标上的含有亚硫酸盐而将一瓶美酒置于千里之外。

如果总是担忧酒中会添加的化学品，亚硫酸盐也仅是那其中之一，既然标准含量下对人体无害的话，那么为什么不好好享受属于自己的美酒人生呢?

一分钟轻松了解中国白酒怎么来的

中国白酒，和老祖宗许许多多的伟大发明一样，历史悠久，源远流长，占据了中国人的生活中很重要的地位。

酒过三巡之后，人们谈天说地，纵古论今，还可能做出各种各样令人悔恨终身的事情，比如：

但是，如果提到中国白酒的历史，就算是爱酒嗜酒之人，都会沉默。究其原因，消费者普遍停留在广告和故事当中，而不尊重历史的中国白酒，是没有未来的。

从古代到近现代，中国酒的主要变化，酿造者的主要追求，只有一个：那就是不断的推高酒精度。因而，进行了各种原材料的和酿造技术的革新。

中国酒最重要的一个特征，也是区别中国酒和洋酒的根本特点，就是曲的运用，最早在周朝《书经》有所记载。大家经常听到的什么大曲酒小曲酒的曲指的就是这种东西。有了它，中国白酒才得以大规模生产(酒曲是谷物发酵的动力，提供发酵所必须的菌类和酶类)。

先秦时期，中国基本确定了早期米酒的酿造模式，出现了真正可以称为白酒(浊酒)的产品，因为它的颜色，是乳白色的，上面还有酿造剩下的米渣。酒精度很低，不超过10度，因而成熟快，保存期短。

之后很长一段时期，中国酒的酿造者们都在纠结于一个问题：如何提高酒精度?因为提高酒精度，不仅能够帮助储存，更能够节约成本，喝醉的速度也更快。所以，我们的老祖宗发明了两种基本方法帮助保持酒质。

一种是高温加热，反复煮沸，俗称煮酒。一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌，便于长期保存，称烧酒法。正所谓青梅煮酒论英雄，而他们煮的就是酒精度只有几度的浊酒。

但是值得一提的是，在元朝之前，不管使用什么样的方法、原料，中国酒的酒精度始终没有得到很大的提高，最高只能达到十多度的水平。所以，武松打虎时喝的酒，其酒精度可能只比普通红酒高一点点，而现代社会随便来个普通人就能灌倒他。

元代之后，蒸馏器皿和蒸馏方法的引入，极大的启发了我们的酿造者，丰富了中国酒的种类。通过直接蒸馏谷物浊酒，产生了最初的烧酒。

一个简单的例子，日本的清酒就是沿用并改良了古代中国酒酿造方法而出现的产品，而将日本清酒进行蒸馏，就是现在日本人常喝的烧酒。

但是，这种烧酒依然只是白酒的雏形。所以，通过之后明清两代的发展，对酿造技术，蒸馏技术的不断创新，才终于形成了目前普遍意义上的白酒。所以说我们今天中国人喝到的无色透明，酒精度普遍在50度以上的中国白酒，放在古代是无法想象的。因此在很多网络穿越小说里，主角重要的赚钱外挂之一就是酿酒。

而我们中国最最传统的酿酒法也没有丢失，中国古代白酒最终发展成为了现在的黄酒。

后来新中国建立后，人们对蒸馏酒称谓很混乱，土酒、烧酒、老白干等等，都属于蒸馏酒。为了工业化的规范，才统称中国白酒。

而今，借助一些你懂我懂的原因，中国白酒产业在前几年得到了巨大的发展后，目前进入了一个调整和反思的时期。对于中国白酒来说，这是一个最坏的时代，但同时也是一个最好的时代。我们希望通过不断的发展和反思，我们能让白酒回到他本来的原点，慢慢去掉那些施加于之上的不必要的社会意义。

毕竟，它只是简简单单的一杯酒而已。

学葡萄酒能不能十分钟入门？

加拿大作家格拉德威尔(Gradwell)在《异类》(Outliers)一书中指出：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。这就是后来人们津津乐道的一万小时定律，说的是要成为某个领域的专家，需要10,000小时。无独有偶，李志延曾在大师班中强调遵照葡萄酒品鉴卡反复练习的重要性，并说道：现在只是闻一闻，我就已知道大概，但那是长久反复练习的结果。

当然，要求人人都成为葡萄酒大师是不现实的，毕竟膝盖的数量是有限的，我们不希望有太多的收割机。作为普通消费者，从一个小白成为一个稍微懂酒的爱好者需要多长时间呢?其实了解最基础又最实用的葡萄酒知识，十分钟就足够了。

1.挑选葡萄酒

挑葡萄酒就和挑衣服一样，衣服分男女老少，酒分红白干甜;衣服分不同布料，酒分不同葡萄品种;衣服分不同风格，酒也有不同的国家和产区;我们且来简单说一说。

葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，中国人常说的红酒，理论上是包括了红白两大派别，但很多人都把红酒等同于红葡萄酒。这是一个很基础的误解，白葡萄酒里是一片同样广阔而美妙的世界。不论是红白葡萄酒，都按照含糖量的不同分为干型或是甜型，这两个标准里又划分了半干半甜等级别，暂且不细说。人们常说的干红，就是说这个酒由红葡萄酿制而成，且含糖量在4g/L以下。

不同的葡萄酒由不同的葡萄品种酿制，品种最大程度地决定了一款酒的风格。最出名的当数国际品种，其中红的有赤霞珠(CarbennetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等，白的有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)等。许多产酒国都有自己做得很不错的代表品种，比如西班牙的丹魄(Tempranillo)、智利的佳美娜(Carmenere)以及阿根廷的马尔贝克(Malbec)等。

葡萄酒生产国统分为新旧世界，旧世界以欧洲大陆的产酒国为阵营。新世界就是除了欧洲之外的那些产酒国啦，比如美国、澳大利亚、智利、新西兰等等。每个国家都有自己的葡萄酒等级划分法规，这个系统十分繁杂，大家需要了解的一个概念叫做原产地。拿法国为例，它的原产地标签是AOC(AppellationdOrigineControlee，简称AC或AOC)，这个东西规定了葡萄的生产、品种、成熟度还有酒的酿造方式等等，具有一定的参考意义，但符合规定的也不等同于是好酒。

2.打开与放置葡萄酒

挑好自己喜欢的酒，买回家在喝之前要怎么放呢?请记住，避光!避热!避潮湿!避震动!所以不要放在阳光明媚处，不要放在厨房，也不建议长期放在冰箱。如果经济和地方允许，可以买一个酒柜，否则就找一个阴凉通风处吧。如果酒是用软木塞封的，请倾斜或打横放置;如果是螺旋盖，您随意。大多数葡萄酒适合在购买后尽早饮用，放十年以后超级升值的酒不是我们日常喝的那些

最常见的开瓶器叫做侍者之友。开瓶时，先用尾端的小刀将锡箔揭开，然后收好小刀;将螺旋钻头对准橡木塞中间，垂直旋转开瓶器，直至螺旋针的最后一环，再利用杠杆作用朝上拔出酒塞;拔出酒塞后用干净的布擦一下瓶口。步骤已经告诉大家了，但实践才是检验真理的唯一标准，开一瓶试试吧。

打开以后的葡萄酒请尽早饮用完毕，如果喝不完，应该重新塞紧瓶口，放进冰箱，以降低温度减缓氧化，这样可以再保存5至7天。开瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒，正常情况下一天就会变成葡萄醋。

3.品尝葡萄酒

喝酒前要挑好杯子。行业内品鉴用的是ISO国际标准杯，但为显高大上，日常享用时我还是强烈建议大家挑质量造型都好一些的杯子。百搭的红葡萄酒杯型有波尔多(Bordeaux)杯和勃艮第(Burgundy)杯，白葡萄酒杯轮廓小一些，但我觉得用红葡萄酒杯喝影响不大啦挑杯子也很简单，首先肯定要放得稳，然后杯壁要轻薄，最后轻击下发出悦耳的余音，理论上杯壁越薄、余音越久的杯子，品质越好。

葡萄酒品饮的基本流程是持杯摇杯闻香品酒吐酒。摇杯是为了让酒稍微打开，杯子拿稳一点，轻摇即可，比转手绢简单多了。闻香可难可易，虽说里面有大千世界，但私认为，喝酒的人觉得香气怡人即可。饮酒应让酒液充分浸染舌头，在口腔里打个满满的圈，再吞咽。这时候感受的单宁(大多数中国妹子不太接受的干涩感来源)、酸度、酒精、酒体和风味等，才是高潮。总体而言，平衡是第一原则，口味轻一点还是重一点就看个人喜好了。吐酒一般出现在大型品鉴会或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的话就省了。

中国葡萄酒市场日益发展，眼看着不少朋友跃跃欲试成为葡萄酒的爱好者。不少入门的爱好者表示，这酒那酒怎么喝起来一个味儿呀!?慢慢来，十分钟入了门，也许得用一生的时间才能穷尽葡萄酒的秘密呢。

葡萄酒品鉴笔记怎么做？

热爱葡萄酒的你可能已经参加过很多场品鉴会，并做过许多品鉴笔记。但很多时候当你回头看这些品鉴记录，你会发现尽管笔记详细，书写认真，但有些地方却已经变得难以理解，甚至有些你觉得本应该记住的却遗漏了。那么，该如何做好品鉴笔记呢?

首先，你需要为自己创建一个品鉴册，将其分为几个板块，然后再分为若干个小部分。你先对基本葡萄酒类型进行分类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒。此外，你还需添加一个版块记录其他不同于葡萄酒的酒类类型，比如烈酒和加强酒。因为这些类型的酒也是你在参加酒类品鉴会时可能会遇到的。

然后，根据葡萄酒类型建立样表。对于有些人而言，这样做可能显得过于繁琐，但是这些记录表方便你将各种类型的酒进行比较，并为你未来的学习提供指引。随着品鉴经验的增长，品鉴笔记就愈发重要，毕竟不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。建立样表之后，以后就可以打印出来，装订成册，方便以后使用。

那么，你的葡萄酒品鉴样表中应该包含哪些内容呢?

1.酒款的基本信息

这类信息包括葡萄酒的名称、年份、产区、子产区(如有)以及酒标上包含的酿酒葡萄品种等。

2.酒款的颜色

葡萄酒品鉴的第一步就是观察酒液的颜色。在观察颜色后，你只需在列出的选项中勾选出你在品鉴中观察到的颜色。通常，白葡萄酒(包括起泡酒)会呈现的颜色有：柠檬色/浅黄绿、黄色/稻草黄、金黄色、黄棕色/琥珀色和棕色;红葡萄酒会呈现的颜色有：鲜红色、宝石红、砖红色、紫红色、红褐色和褐色;桃红葡萄酒会呈现的颜色有：粉色、西瓜红和浅橙色等(还可以写观察到的其他颜色)。对于加强酒和烈酒，可能需要自己简单记录所观察到的颜色。此外，你还可以记录酒液的清澈状况。有时候酒液浑浊可能表明葡萄酒有缺陷，也可能说明酒庄没有对酒液进行过滤或澄清。

3.酒款的香气

在葡萄酒香气这部分，不能采用列出香气进行勾选的方式。因为葡萄酒种类繁多，散发的香气类型也十分多样。因此，在这一栏留下空白处，方便记录你在品鉴时闻到的香气。

4.酒款的味觉感受

品尝过程中，你需要记录葡萄酒的纹理和口感，包括葡萄酒的酒体、酸度和单宁纹理(针对红葡萄酒)。这部分也可以采用列出选项进行勾选的方式。通常，酒体可分为：轻盈、中等和饱满;酸度可分为低、中和高(也可以根据酸的类型分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等);单宁纹理可分为粗糙、柔顺、柔和/丝滑、平衡和不平衡。

5.葡萄酒的余味

余味也是品评葡萄酒品质的重要信息之一，可以在表格底部预留一部分空白进行记录。

现在，整个样表基本上涵盖了葡萄酒品鉴的相关细节。不过每款葡萄各有不同，因此这个样表大纲中可能还有一些没有涵盖的内容，比如所品鉴的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有异味等。因此可以在表格中预留一些空白，以便记录品鉴中的遇到的问题，这些细节都可以作为你以后进一步学习和提升的参考资料。

教你2分钟了解酱香型白酒

什么是酱香型白酒?

以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

为什么说酱酒有益人体健康?

(1)工艺特殊。三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

(2)易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。

(3)酸度高。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。

(4)酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。

(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的，酱香酒不准添加任何香气香味物质。

(7)茅台酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂，其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，王宇博士说：茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家程明亮教授等的研究，也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。

酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。

酱酒的年挥发率是多少?

在正常陶坛储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。

酱酒主要含有哪些有益物质?

酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

喝酱酒为什么不上头?不烧心?

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不烧心。

酱香型白酒的几种通俗分类：

(1)捆沙酒：也叫坤沙酒或坤籽酒，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是回沙工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合酱香型白酒国标的定义。

(2)碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

(3)翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。

(4)窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。这种酒实际上不能够算作酱香酒。
作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump