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野餐的美食如何与美酒搭配？
野餐的食物往往具有简单的特点，可能只是些面包、火腿、香肠、鸡蛋、蔬菜沙拉、坚果等等。不过无论如何，野餐的食物一定会比在家或者餐厅中烹调的食物来得简单，要想让这样平凡的一餐变得不再平凡，那就要在配酒上想办法了。有多种多样选择的葡萄酒，无疑可以让一顿平凡的野餐顿时变成令人眼前一亮的美味。1.芳香的干白酒适口度：★★★★便捷性：★★稳定性：★★★如果野餐的时候会烧烤的话，芳香品种的干白酒如Muscat、Viognier和Gewurztraminer是最适合的酒类。但是这些酒一定要在非常适当的温度下才好喝。2.清爽的干白酒适口度：★★★★便捷性：★★★稳定性：★★★★简单清爽的干白葡萄酒也非常适合野餐饮用，比如简单的新世界（如：智利）SauvignonBlanc、澳大利亚的Riesling和Verdelho，都是很好的选择。它们与气泡酒相同，也需要冰镇，而且温度如果较高便容易刺口。3.浓郁的干红葡萄酒适口度：★★★便捷性：★★★★★稳定性：★★★★新世界异常浓厚的红酒，如加州和南美的CabernetSauvignon和澳洲的Shiraz虽然性价比极高，但是其浓厚的酒体并不一定适合野餐饮用。
网购红酒有哪些技巧？
首先，购买前仔细阅读已购买用户对产品的评价。你点击开各大电商的网页，绝对会被琳琅满目的红酒耀花眼睛。怎么挑选适合自己需求的红酒呢？尤其是在你只是喜欢红酒的独特味道，但并不是特别懂红酒知识的情况下，或许已经压根不知道怎样选购了。每家电商都会极力宣传自己的品牌，哪一个拿出来都让人心动不已，例如法国进口红酒、25%赤霞珠、蓝紫色泽等等。这时候的你，一定要抑制住心里的那份喜悦和激动，切记，一定要慢慢选。这时候不妨用心看看会员们对这瓶酒的评价，多翻几页。一般来说，那些好评的多没有大的意义，仔细看看一些差评和不尽如人意的地方，还有一些客观描述。等你翻多几页，可能就对这瓶酒有大概的了解了，也会逐渐发现这瓶酒到底是不是符合你的心中最爱了。其次，订购前留心葡萄酒条码如今网上的电商们出售的葡萄酒大多数都为进口，进口葡萄酒真假难定，那对于进口葡萄酒，我们应该怎样挑选呢？这时候的你要耐住性子，不要急于下单，在下单之前一定要仔细看网页上对于这瓶酒的详细介绍。我国海关有规定，凡是进口的产品，一律要求贴明中文标识。所以，你在葡萄酒的背面如果没有发现明显的中文标识，这说明此瓶葡萄酒进口渠道不明。除了这个方法之外，你还可以根据条码来进行判断。食品条形码开头的几个数字代表着一个国家，比如中国的是“6”开头，法国是“3”开头，澳大利亚的是“9”开头，英国的则是“50”开头等等，因此当你发现一些进口葡萄酒的条码是以“6”开头时，这表明这类葡萄酒并不是在国外生产的，而是在国内灌装的。再次，在收到红酒时，注意查看酒瓶底部葡萄酒是易碎物品，所以在快递送货上门的时候，请千万记得先验货，确认无误再签收。在验货中注意观察酒瓶，酒瓶的底部最容易被人们忽略，然而这里却可以快速地帮助你辨别真伪。一般来说，进口的葡萄酒，瓶子底部有一个葡萄酒指腹。请你试着回忆一下，在宾馆侍酒生给你倒酒时是否一般都会把大拇指托在瓶子底部？这可不仅仅是为了好看，那是因为大拇指是人身体上温度最低的部位，也最不容易影响酒的本身味道。除此之外，底部的计量单位也会告诉你不少信息。如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位应该是75cl，而非750ml，因为在法国是没有ml这种计量单位的。所以，在收获的时候一定要注意查看酒瓶的底部哦！
口感柔顺的红酒应该怎么选？
单宁被称作红葡萄酒的灵魂，它对红葡萄酒的口感、酒体结构、陈年能力等方面都具有非常重要的作用，但同时也会带来一些干涩的口感。假如你对这种干涩无法接受，除了转向白葡萄酒之外，是否真的别无选择了呢?
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单宁的来源
要了解单宁，首先我们必须知道红葡萄酒中的单宁究竟来自哪里。单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质，其产生的来源有二：
一、葡萄本身(籽、皮、及梗);
二、陈年时使用的橡木桶。
也就是说，葡萄本身的特点，以及酿酒方式的选择，都会对红酒中的单宁含量产生影响。因此，如果你想要喝到一瓶单宁较低、口感顺滑毫无干涩之感的红葡萄酒，就应该从葡萄和酿酒方式方面进行筛选。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
除此之外，单宁还可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，其抗氧化性对人体也很有好处，可以有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
低单宁含量葡萄酒
从单宁的来源我们可以看出，葡萄皮较厚的葡萄品种，其葡萄酒的单宁含量也会较高;采用橡木桶陈年时间越长，单宁也会越强劲。因此，如果你想要喝到更加柔顺的红葡萄酒，可以选择以下葡萄品种：
黑比诺PinotNoir
与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比，黑比诺单宁含量要低得多，颜色更浅，香气也不属于浓郁类型，入口柔和温淡，优雅细腻。
佳美Gamay
如果你对黑比诺的单宁含量仍然不满意，佳美就是你的最佳选择。佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区，目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄，用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用，也不适合长时间陈年。
多姿桃Dolcetto
意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省的多姿桃，早熟而且低酸，大部分只适合在两三年内饮用。多姿桃葡萄酒单宁含量较低，除了葡萄本身单宁适中的原因之外，还因为其酿制过程一般不使用橡木桶，而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。
巴贝拉Barbera
同样来自意大利的巴贝拉葡萄，与多姿桃则大有不同：其酸度较高、成熟较晚，用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏，酒体丰满，但单宁含量较低，酸味突出。
虽然曾经有部分酒庄尝试使用新橡木桶来陈年巴贝拉，使其单宁更加丰富，结构也更加紧实，然而并没有获得成功。大部分巴贝拉葡萄酒仍然带有尖酸的口味，单宁并不突出，价位也较低，对讨厌单宁的消费者来说是个不错的选择。
从酒标选酒
葡萄酒标签所传递的信息都大同小异，阅读并不困难。如果对酒一窍不通，应该先注意产国。欧洲酒并没有明显标示所用葡萄，但产区便指出了这个葫芦中卖的是什么药。只是消费者要先下点功夫了解产区和葡萄的关系，再来便要看这瓶酒是否有国家认证的特许酒喝葡萄收成年份。
对初入门者而言，靠酒标来选择欧洲酒较为困难一些，倒不如先从欧洲以外国家的酒下手。购买新兴国家的酒非常简单，尤其是便宜酒，只要选择喜欢的葡萄便可以了，因为这些都很容易喝。至于购买价钱稍高的酒，只要把酒厂选对便错不了。
对选购不认识的酒，笔者有一套简单的法则，可供大家参考：
1、标签上的图示不能与著名大酒庄相似。鸡鸣狗盗，鱼目混珠之辈，居心叵测。
2、酒瓶不要稀奇古怪，标签不要七彩缤纷。即使购买教皇堡（Chateauneuf-du-Pape），笔者也选四平八稳的Beaucastel。要靠标新立异来吸引买家，恐怕只是金玉其外，而败絮其中。
3、年份老的酒不买。老而便宜非好货，老而贵风险高。
4、以大画家、大音乐家等知名人士命名的酒不买。梵高、莫扎特从什么时候开始酿酒？
5、如果酒架上的酒都不懂，选酒顺序是智利-美国-澳洲施赫-法国-西班牙-意大利。这样排序并非意大利酒不如智利酒。
选择合适的美酒 让野餐也能吃出“情调”
野餐是一种健康自然的户外生活方式，在国外的发达国家中较为普遍，近年来在中国越来越受欢迎。 特别是在春季。 野餐带来的不仅是在自然环境中的简单用餐，而且还是与家人和朋友交流情感的机会。
尽管正值盛夏，而且天气炎热，不适合野餐，但我强烈建议喜欢野餐的葡萄酒爱好者不要错过本文。 因为夏天过后，我们很快就会迎来落叶的秋天，这也是野餐的好季节。 为什么不立即开始准备！
野餐上，除了各种美食，当然也少不了美酒。那么如何选择合适的美酒呢？首先本文教您几个总的原则：
1、口感清淡的食物要配酒体较轻盈的葡萄酒；反之，口感重的食物得搭酒体丰满的葡萄酒；
2、起泡酒与油脂丰富的食物是绝配；
3、稍带甜味的葡萄酒，很适合与口感较辛辣的食物搭配；
4、稍带苦味的葡萄酒十分清爽，适合与口感丰富的食物佐餐。
具体而言，如果野餐时，您准备的是沙拉和口感较淡的海鲜食物，您可以选择带一些酸味较足的清爽白葡萄酒，如长相思或干型的雷司令葡萄酒。
如果您钟情的是炸鸡、烤香肠和薯片等，建议搭配口感爽脆的干型起泡酒，如西班牙的卡瓦（Cava）或意大利的普罗塞克（Prosecco）。
如果您是汉堡包、烤鸡和烤三文鱼的忠实粉丝，那么您可以带上一瓶果味十足的干型桃红葡萄酒或酒体较轻盈的博若莱红葡萄酒。
如果您想在野餐时，更好地享受烤猪排或烤牛排，建议您配上一杯风味丰富的西拉葡萄酒（如果美食所用的酱汁不是特别甜的话）或口感较辛辣的仙粉黛干红葡萄酒。此外，阿根廷的马尔贝克葡萄酒也与此类食物特别搭调。
口感不能辨别真假，怎么选葡萄酒是关键
口感上能辨别真假？一般消费者难做到如果单从价位上看，遇到商家乘机抬价也不好判断。那是否可以从口感上辨别真假？吴定表示，真葡萄酒的口感很难描述。“只能说适合你的就是好的。”他表示，葡萄酒有上千甚至几千个品种。“它是一个集酸味、涩味、甜味、酒精味和果香味道在一起的复杂的感官刺激过程。一般品酒师会根据涩度、颜色、气味以及口腔感觉等品鉴得出来，但普通消费者很难做到。”怎么选葡萄酒？建议选大品牌，看标签消费者怎么选购葡萄酒呢？吴定建议，最好选择大品牌。“大企业会讲究信誉，保护品牌，一般不会造假。”江苏省营养协会公共营养师培训中心主任颜晓东则提醒，选葡萄酒，看价格是一方面，但如果明明是勾兑以次充好的，价格却要得高，也会迷惑消费者。所以还要看配料表。“如果上面写100%葡萄汁，还有微量二氧化硫，就是葡萄酒。但如果它写的是加了香精和甜蜜素，还有其他成分，比如注明葡萄露酒，葡萄汁酒，这种似是而非的，就不是正宗葡萄酒。”
如何买到优质葡萄酒 选葡萄酒就是选葡萄品种
葡萄品种也是决定葡萄酒品质的关键，品质好的酒是指风味浓郁集中，有陈年潜力。我有个朋友买酒的时候，基本只看外包装，挑酒标好看的，然后再选国家，看价格。说白了，就是瞎买。到头来酒是没少喝，但是很难喝到喜欢的。其实，我认为通过品种才能找到自己喜欢的口感。而且，我一直认为，没有人会不喜欢葡萄酒，他们只是没有喝到适合自己口感的酒，口感比国家、产区、价格还重要。葡萄果皮中的单宁含量、芳香族物质(大部分在果皮中)的浓度不一样，酿出的酒在香气与口感上的表现也是不同的。葡萄品种也是决定葡萄酒品质的关键，品质好的酒是指风味浓郁集中，有陈年潜力。有的葡萄品种颗粒小而紧凑，皮厚肉少，酿出的酒很容易做到浓郁饱满，而有的葡萄品种颗粒很大，皮薄肉厚，酿出的酒会比较寡淡。有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。不同品种的酸度和单宁含量千差万别，有的品种为了陈年，会人工添加单宁或柠檬酸，喝起来会觉得很不自然。赤霞珠应该是品酒初学者听过最多的葡萄品种。赤霞珠是晚熟品种，经常因为气候因素导致不够成熟，酒里会出现浓浓的青椒味，单宁也会很涩口，但随时间推移，这类酒中的单宁愈发柔顺，滋生出更精致的香气。黑皮诺葡萄的单宁很弱，酒体非常轻盈、柔和，喜欢重口味或者喝惯了赤霞珠的人，会觉得它不够厚重，但是喜欢柔美口感的，简直对它爱无止境。初学者可能会觉得略酸，但是甜美清新的果香(主要以草莓、覆盆子、樱桃等红色水果为主)又可以很好的平衡酸度，接受度非常高。雷司令的香气是浓郁热烈的花果香与冷峻矿石气息的完美结合，有一定年份的雷司令第一鼻子就可以闻到代表性的“汽油味”，而且你会发现这个味道居然可以这么好闻!德国摩泽尔和莱茵高是雷司令最好的两个产区，产出世界上最贵的雷司令。这类超贵的白葡萄酒基本上都是甜型，由于德国气候寒冷，酿出的酒从不缺乏酸度，所以好酒的必要条件之一就是要足够甜，而且糖分越高，陈年越久，可以滋生更多的风味，与酸度更好地融合，达到甜酒的终极口感。有人说，没喝过霞多丽，都不好意思说自己喝过白葡萄酒。炎热产区的霞多丽有水果炸弹般的柑橘香气，口感饱满，酒精度偏高。大部分香槟都是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺酿的，霞多丽的比例越高，香槟酒的口感越清爽。
优质葡萄酒这样选
不是葡萄酒行家如何选择优质葡萄酒？来看看下面的几点小建议吧：
1、未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有黏液，说明该酒的品质出了问题。
2、如果是法国等国家进口的葡萄酒，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有ml这种计量单位的。
3、进口葡萄酒也都要加中文背标，如果没有中文背标，可能是走私进口，质量不能保证。
4、瓶口处木塞上的文字与酒瓶标签上的文字不一致，属假葡萄酒。
5、葡萄酒的颜色多呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊，如果色泽不自然则有勾兑的嫌疑。
6、看葡萄酒酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀，应为正常的结晶体。
7、打开酒瓶，如果有类似指甲油呛人气味或有醋酸味儿，说明酒品伪劣。
8、将葡萄酒倒入酒杯轻轻摇晃，如果酒体不挂杯，可能是勾兑葡萄酒。
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