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在西班牙，能够成为葡萄之王的既不是赤霞珠(CabernetSauvignon)，也不是黑皮诺(PinotNoir)，而是一种古老的红葡萄丹魄(Tempranillo)。它的名字因地区而异：它在杜埃罗河岸(RiberadelDuero)被叫做菲诺(TintoFino)，在托罗(Toro)产区被叫做红托罗(TintadeToro)，在拉曼恰(LaMancha)产区被叫做森希贝尔(Cencibel)，而在葡萄牙则被叫做罗丽红(TintoRoriz)。
丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸是丹魄最核心的产区。除此之外，它在葡萄牙也有着举足轻重的地位，在阿根廷、意大利、美国和澳大利亚也有少量种植。
Tempranillo一词来源于Temprano，在西班牙语中是早的意思，正好诠释了丹魄早熟的特性。它皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒通常颜色较深，酒体饱满，单宁柔顺，酸度较高，果味充沛，具有李子、红樱桃、草莓、胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会产生皮革和蘑菇等风味。
丹魄葡萄酒能够与西班牙特色菜肴，特别是烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等进行完美搭配。此外，它与牛排、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
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你知道西班牙酿酒葡萄之王丹魄吗？
丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区，是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量，亦是该国当之无愧的葡萄品种之王。
一、追本溯源
丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)，而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异，表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。
除此之外，DNA研究还发现，丹魄与杜埃罗河岸(RiberadelDuero)种植的阿比洛梅尔(AlbilloMayor)很可能存在亲缘关系，但哪一个品种是亲本尚无定论。
二、品种个性
Tempranillo(丹魄)在西班牙语中意为小而早熟，这也表明了该品种的特性：果实颗粒小，且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外，该品种果皮厚，果串较大，果实排列紧凑，在白垩型土壤上生长得最好，是相对高产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，酸度和单宁都较高，果味充沛。不过如果产量过高，丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低，因此，想要培育出优质的丹魄，需要注意控制其产量。
三、熟化时间
在挑选丹魄葡萄酒的时候，大家很有可能会在酒标上碰到年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)这四个代表陈酿时间长短的分级词语。年轻级别的丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售，几乎不经过橡木桶陈酿，适合在年轻时饮用;陈酿级别的丹魄葡萄酒需要经过至少24个月的熟化时间，其中至少有6个月要在小橡木桶中完成;珍藏级别的丹魄葡萄酒来自更为优秀的年份，熟化的时间要求至少为36个月，其中需包含至少12个月的小橡木桶熟化时间，而这赋予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰富的风味;特级珍藏级别的丹魄葡萄酒很少见，只有在非常出色的年份才会进行酿造，最低的熟化时间要求为60个月，其中不少于18个月要在小橡木桶中陈酿，不过很多酒庄为了进一步精进酒质，会选择将橡木桶熟化的时间延长至20-30个月。一般来说，橡木桶陈年的时间越长，葡萄酒的品质越高，相应地，价格也就越高。
四、经典产区
截止至2015年，丹魄是全球种植面积排名第三(231,000公顷)的葡萄品种，其中有88%种植于西班牙。而在西班牙，最为优质、经典的丹魄产区要数以下四个：
1、里奥哈
里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区，而丹魄是这里大多数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈，丹魄最常见的混酿伙伴就是歌海娜(Garnacha)，歌海娜的加入使葡萄酒的酒体更加饱满、酒精度也更高。传统上，里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿，因此成酒中会带有香草、椰子和甜香料的风味，此外，也会带有该品种典型的莓果、李子、红樱桃、草莓和皮革的风味。最优质的葡萄酒会具有平衡的结构，清新的果味与桶味完美结合，单宁质感丝滑，陈年潜力极佳。
2、杜埃罗河岸
图片来源：PitchPR
在里奥哈西南边的杜埃罗河岸，葡萄园得益于高海拔，全年的夜间气温都较为凉爽，即使是在夏季最炎热的时候，夜晚的温度也能与白天保持20的温差。在这样的气候条件下，杜埃罗河岸培育出的丹魄果味更集中明快，酸度也更充沛，果皮颜色更深，因而单宁也更强劲。这里的酒庄为了突出酒中天然的黑色水果和李子风味，更常使用旧橡木桶和法国橡木桶对丹魄葡萄酒进行陈年，而这也赋予了葡萄酒更多的香料风味。
3、纳瓦拉
在纳瓦拉，丹魄同样也是主导的红葡萄品种在该产区70%的葡萄酒中扮演了核心角色，而常与丹魄搭配的品种是赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。这些国际品种为葡萄酒带来了典型的黑色水果风味。纳瓦拉出产的丹魄一般具有胡椒、红樱桃和微妙的肉桂香气，富有结构感。
4、托罗
托罗(Toro)产区的面积不大，但出产的丹魄葡萄酒名气不小。在这里，丹魄被称为TintadeToro。由于该产区的气候较温暖，阳光也非常充足，生产的丹魄往往具有相当饱满的酒体，风格强劲，酒精度高，单宁多且相当紧致。托罗珍藏和特级珍藏级别的丹魄葡萄酒在年轻时颜色非常深浓，酒中丰富的单宁赋予了酒款极佳的陈年潜力。
除了西班牙以外，葡萄牙也种植了不少丹魄，尤其是在杜罗河(Douro)产区，丹魄被称作TintaRoriz，是那里种植面积第二大的红葡萄品种，主要用以酿造波特酒(Port)，可为酒款带来更深的颜色和更饱满的酒体，增添优雅的黑胡椒、野花和野生樱桃的香气与风味。
五、配餐建议
丹魄除了动人的果味外，还具有咸鲜的风味特征，因而能够与各类不同的食物进行搭配，尤其是一些西班牙地方菜肴，包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。当然除此之外，丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
热爱西班牙 不可不知丹魄
丹魄(Tempranillo)是世界种植量排名第三的红葡萄品种，亦是西班牙种植最广泛的葡萄品种。丹魄之于西班牙，就好比黑皮诺(PinotNoir)于勃艮第，雷司令(Riesling)于德国，设拉子(Shiraz)于澳大利亚。丹魄常在混酿酒中担任配角，却也可以酿造出复杂度极佳、极具久藏潜质的单一品种葡萄酒。在詹姆斯萨克林(JamesSuckling)2017年百大葡萄酒榜单的前20名中，就有3款酿自丹魄。如果要评选出一份优秀酿酒葡萄的榜单，丹魄应有一席之地。
一、种植历史
丹魄是一个古老的葡萄品种，关于它的起源众说纷纭，据传自公元前1100年腓尼基人(Phoenician)在伊比利半岛(IberianPeninsula)定居以来，人们就开始种植丹魄了。长期以来，恋家的丹魄从未离开过伊比利亚半岛上的西班牙与葡萄牙两国。根据澳大利亚阿德莱德大学(TheUniversityofAdelaide)葡萄酒经济学研究中心主任基姆安德森(KymAnderson)所著书籍《葡萄种植于何处?》(WhichWinegrapeVarietiesareGrownWhere?)中的研究数据可知，截至2010年，已有20逾万公顷丹魄扎根西班牙，以生产波特酒(Port)为主的葡萄牙也见证了丹魄在此地的稳速增长。历史上随着西班牙殖民地的扩张，丹魄也顺势传播到一些新世界产区如墨西哥与美国加州(California)。
二、风味风格
丹魄之名Tempranillo实际上可以拆分为temprano与illo两部分，前者在西班牙语中意为早的，后者则意为小，两者结合，清楚地说明了丹魄早熟且果实小的特点。丹魄的果皮中等偏厚，酒液颜色常呈现为宝石红色。使用丹魄酿造的静止葡萄酒几乎都是干型，该类酒最引人注目之处在于其顺滑的质地、繁复的香气以及令人难以名状的、变化多端的风味。饮用不同类型的丹魄葡萄酒，你能发现咸鲜、果味甚至是熏木风味。其中，咸鲜风味可细化为烟草叶、泥土和皮革的气息，果味则常展现为李子、草莓和樱桃等红色水果气息。另外，丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，酒桶赋予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香气息更为葡萄酒增添了复杂度。
丹魄酿造的加强酒如波特酒，口感浓郁强烈，甜度极高，蕴含坚果、焦糖、巧克力与浆果的风味，波特酒的风格不同，风味也会有所差异。
三、经典产区
丹魄的一技之长在于它的耐受力与适应力，正因如此获得了许多种植者的青睐。丹魄喜温，但亦能在冷凉气候下生存，复杂的土石结构不会降低丹魄生长的积极性，砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。因此，丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地。
1.西班牙
西班牙只要是产葡萄酒的地方就几乎都种植着丹魄，其中最知名的产区要属里奥哈(Rioja)以及杜埃罗河岸(RiberadelDuero)，其他在国际上也有不错口碑的产区包括纳瓦拉(Navarra)、托罗(Toro)、索蒙塔诺(Somontano)和佩内德斯(Penedes)等。
真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区，但在上个世纪70年代以前，在该地唱主角戏的还是歌海娜(Garnacha)。丹魄能在短短40余年间种植面积激增并受到广泛推崇离不开其多元化的特质以及里奥哈产区得天独厚的风土条件。在里奥哈的3个子产区中，上里奥哈(RiojaAlta)与里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)均属于高海拔地区，夜晚冷凉，与日间形成了温差，这让丹魄得以拥有均衡细致的酸度。此外，里奥哈产区北靠坎塔布里亚山脉(SierradeCantabria)，南接伊比利亚山系(SistemaIberico)，高山不仅阻隔了大西洋的水汽，还阻挡了寒冷的北风，让整个产区变得温和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特质，里奥哈的王者头衔迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯萨克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜单中，产自里奥哈的丹魄葡萄酒包揽了冠亚季三军，这3款酒亦被萨克林评为值得等待10年以上的优质好酒。
里奥哈出产了如此多精良的佳酿，风土条件是一方面，分级制度亦是不可忽视的一面。与勃艮第按地块与葡萄园分级的体系不同，里奥哈葡萄酒会依据陈酿时长的差异被分为4个等级，每个级别的最低陈酿年限都由里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca.RiojaControlBoard)严格规定，这些等级信息会印刷在酒标上供消费者识别。
要寻觅不同类别的丹魄葡萄酒，可以参考以下几个描述：
新酒(Joven)：不进行橡木桶陈酿。
陈酿(Crianza)：陈酿2年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿。
珍藏(Reserva)：陈酿3年以上，其中包含至少1年的橡木桶陈酿和6个月的瓶中陈酿。
特级珍藏(GranReserva)：陈酿5年以上，其中包含至少2年的橡木桶陈酿和2年的瓶中陈酿。
年轻的里奥哈丹魄红葡萄酒散发着红色水果、黑莓与黑醋栗的芳香，陈年后则展现出与黑皮诺相似的野味和森林地表的气息(在特级珍藏里奥哈葡萄酒中尤为突出)。
在西班牙，除了酿制单一品种葡萄酒，丹魄还常与其他品种进行混酿。里奥哈的丹魄常与歌海娜、马士罗(Mazuelo)和格拉西亚诺(Graciano)一起混酿，以获得酒体更为饱满的葡萄酒。在纳瓦拉、索蒙塔诺与里奥哈南部的瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)产区，早熟的丹魄会与晚熟的赤霞珠(CabernetSauvignon)进行混酿，甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蕴含的生青味，堪称本土与国际品种的完美结合。
2.葡萄牙
葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家。在葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，丹魄被称作罗丽红(TintaRoriz)，虽然鲜少用于酿制单一品种葡萄酒，但却是酿制波特酒的5大品种之一。目前，丹魄已成为杜罗河谷种植面积排行第二的葡萄品种，主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒，或与国产多瑞加(TourigaNacional)和多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒。与中国十里不同音的语言差异相似，丹魄在杜罗河谷以外的产区也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿连特茹(Alentejo)产区，丹魄被称作阿拉哥斯(Aragonez)，这里出产了一些颇受欧洲人喜爱的新潮葡萄酒。这些酒使用风干葡萄酿制，香气奔放，风味极度凝练，口感厚重，与里奥哈的丹魄葡萄酒风格泾渭分明。
3.阿根廷
阿根廷亦是丹魄种植的核心地带之一。其中，门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和拉里奥哈(LaRioja)产区拥有炎热且近乎沙漠般干燥的气候条件，与丹魄喜温的天性不谋而合。但兴许是没有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品种马尔贝克(Malbec)同等的悉心照料，丹魄在这里的表现并不十分突出。尽管有些历史学家认为丹魄在南美洲有逾400年的历史(阿根廷曾是西班牙殖民地)，但丹魄在此的地位仍有待提升。为此，一些优秀的酒庄如欧佛尼酒庄(OFournier)、朱卡迪家族酒庄(FamiliaZuccardi)和蒂塔雷利酒庄(Tittarelli)等开始努力扭转丹魄在阿根廷的颓势，打造了一批具有辨识度的阿根廷丹魄佳酿。
4.美国
美国种植丹魄的地区主要集中在俄勒冈州(Oregon)南部、德克萨斯州(Texas)、加州和华盛顿州(Washington)。就加州而言，当地葡萄农们其实一直小范围地种植着一种与丹魄是同一品种、却拥有不同名字的葡萄瓦尔德佩纳斯(Valdepenas)，该品种与西班牙同样出产丹魄的产区瓦尔德佩涅斯同名，印证了其由西班牙殖民扩张时期传播而来的事实。
这就是丹魄，浓也可淡也可，既当得了里奥哈红葡萄酒之王，也能甘心在混酿中做一枚衬托红花的绿叶，何不斟上一杯，感受这份独特的西班牙风情。
走进西班牙，细看丹魄三大经典产区
西班牙葡萄酒声名远扬，但绝非浪得虚名。西班牙的葡萄酒自然地结合了新旧世界葡萄酒的特征。与新世界产区一样，阳光和煦的中部和南部地区出产着令人愉悦的、成熟度高的优质葡萄酒。但同时，这些地区的葡萄酒还具有旧世界葡萄酒的一些特点，如咸鲜味更加突出、容易搭配食物等。因此，对于那些习惯了旧世界或新世界葡萄酒口味的人，若想要尝试另一种风格，西班牙葡萄酒是个不错的选择。下面，本文将介绍西班牙最重要的本土红葡萄品种丹魄(Tempranillo)。
丹魄在西班牙的种植历史至少长达200年。西班牙语中，temprano的意思为早的，后缀illo意思为小的，而丹魄属于早熟品种，Tempranillo的得名便源于此。这种葡萄品种单宁厚实，酸度低，具有类似李子香气的红色和黑色水果的特征。成熟度没那么高的丹魄，其红色水果的特征更加突出;而较为成熟的丹魄，其黑色水果的特征更为明显。因产区和酿酒师的不同，丹魄葡萄酒的酒精度也有所不同，大多在12.5%到15%之间。在西班牙，丹魄的三大经典产区为里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和托罗(Toro)。
里奥哈
位于西班牙北部的里奥哈产区海拔较高，产区内为石灰岩土壤。受海洋气候影响，这里所产的丹魄十分优雅，近乎完美。除了风味凝练外，最优质的里奥哈葡萄酒具有非常突出的红色水果的特征，陈酿后的风格较接近勃艮第优质红葡萄酒。
不过，里奥哈地区也有种植其他葡萄品种，像歌海娜(Grenache)等，但最好的酒庄主要还是用丹魄酿酒。在进行陈酿时，西班牙酒庄普遍采用美国橡木桶，因为比起法国橡木桶，美国橡木桶给酒液带来的咸鲜味更加浓郁。最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏(GranReserva)，这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年，而许多里奥哈特级珍藏葡萄酒的陈酿时间会更长。
杜埃罗河岸
杜埃罗河岸的气候适合葡萄生长，所产葡萄可以酿造出非常浓郁的葡萄酒。另外，海拔较高且土壤为石灰岩的葡萄园可以出产十分优雅的葡萄酒，而那些纬度低、园内为粘土砾石土壤的葡萄园给予了葡萄酒强劲的风格。因而，当地酿酒师常将这两种葡萄酒混合，以得到层次复杂的葡萄酒。当地酿酒师会采用美国橡木桶，但没有里奥哈那么广泛。和里奥哈不同的是，在杜埃罗河岸，一些波尔多葡萄品种(如梅洛、马尔贝克和赤霞珠)可以用来酿酒，因此也被一些顶级酿酒师用来混酿葡萄酒。从价格上看，杜埃罗河岸出产了大量风格凝练的优质酒，其中不乏值得陈年的高品质葡萄酒。
托罗
在丹魄三大经典产区中，托罗是最炎热的，其气候也最类似于大陆性气候。除了酿制口感丰富、黑色水果特征突出的葡萄酒，这里的葡萄酒通常缺了几分优雅。因此，您可以在这里找到大量低价美酒。如果新世界(如加利福尼亚或澳大利亚)葡萄酒是您的挚爱，那托罗产区葡萄酒就是您在西班牙的首选。
丹魄葡萄酒如何与美食搭配？
丹魄(Tempranillo)是世界上种植面积最广、历史最为悠久的酿酒葡萄之一。西班牙是丹魄颇为经典的产地，被誉为丹魄王国。
丹魄的名字Tempranillo源自西班牙语temprano(意为早期)，用以表达其早熟的性质。采用丹魄酿造而成的经典葡萄酒呈现出明亮的色泽，酸度高，单宁充沛，在风格上既有赤霞珠(CabernetSauvignon)的强劲，又有佳丽酿(Carignan)的野性。这样的特点让丹魄具备搭配多种菜肴的能力，尤其是风味浓郁的肉类菜肴，高酸能降低肉的油腻感，多重风味能作为食物的天然调料，让用餐者的味蕾体验更为精彩。
西班牙传统的丹魄葡萄酒一般会按照陈酿的时间分为四个等级，分别是：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，不同等级的葡萄酒由于陈酿程度和橡木桶熟化时间的不同，其风格也各有特色，所以在配餐时有所区别。
新酒和陈酿：处于新酒阶段的丹魄基本未经橡木桶陈年，十分年轻;陈酿丹魄则需经过至少24个月的熟成时间，其中至少有6个月是在橡木桶中，风格比新酒多一丝成熟。这两类西班牙丹魄都拥有充沛的水果芳香，口感十分清新，适合搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、牛肉玉米卷、鳎鱼、蔬菜炖肉、烤茄子和石斑鱼等风味相对中庸的菜肴。此外，难以配酒的印度菜与这类型的丹魄也甚为契合，略带甜美的口感让丹魄葡萄酒不会被印度菜的甜味掩盖其风味特色。
珍藏和特级珍藏：西班牙珍藏级别丹魄在上市前至少需要陈酿36个月，其中橡木桶陈酿的时间不可少于12个月;特级珍藏的丹魄在上市之前则最少需经历60个月的陈酿，其中橡木桶陈酿时间需18个月以上。这两类葡萄酒都经过较长时间的陈酿以及橡木桶的培养，年轻时的青涩和强劲在经过岁月的打磨逐渐褪去，转而变得成熟而柔和，且陈年过程中酒款逐渐发展出皮革、泥土、烟草、肉桂和巧克力等复杂的风味，并夹杂着若隐若现的成熟果味，单宁柔顺并耐人寻味，深度更上一层楼。
这两类西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同样复杂的食物，尤其是浓郁的肉类食物比如羊排或牛排，酒中的单宁能够与肉中的脂肪相融合，降低菜肴的油腻感，肉中的纤维能够让酒款的甜美口感更为突出，从而增添酒款的复杂度;此外，它们与腌肉和烤肉之间也能够产生微妙的火花，并相互增添风味，提升用餐的体验。
如果你喜欢肉类菜肴，也想尝试波尔多(Bordeaux)之外的红葡萄酒，那么西班牙的丹魄无疑是值得探寻的选择之一。
秋季葡萄酒配餐指南
1、甜味菜
糯米莲藕、桂花南瓜饼、汤圆等
搭配建议：甜味重，口感醇厚的钵酒或甜红葡萄酒。
如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味。陈年的钵酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波尔图钵酒，酒精度与甜度都十分高。对于重口味欣赏者，尤其是有如汤圆等意头菜或莲藕桂花等偏甜味时令食材，是十分相宜的选择。
2、咸味菜
红烧鱼、盐焗鸡等
搭配建议：单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒。
高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。德国雷司令白葡萄酒、橡木桶陈酿过的法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒或是法国博若来的爽口果香型红酒都非常适宜。
3、酸味菜
凉拌海蜇丝、咕噜肉、醋熘白菜等
搭配建议：风味浓郁、清爽的白葡萄酒，贵腐酒，高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒。
缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。而酸味的菜肴也容易盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味。卢瓦河谷的长相思和德国雷司令都合适。
4、苦味菜
苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜等
搭配建议：经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红葡萄酒。
带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒相得益彰。醇香柔和的美国纳帕红酒和细腻丰富的法国波尔多红酒也是不错之选。
5、鲜味菜
清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝
搭配建议：果味芳香、单宁细腻、中高酸度的白葡萄酒。
白葡萄酒配海鲜是基本，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻，柔滑的单宁质地和口感，可以衬托海鲜肉质的细腻。新西兰最著名的长相思香气清新，醒人的酸度最为适宜。
关于丹魄 你知道多少？
丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名，西班牙也因此被誉为丹魄王国。它拥有赤霞珠(CabernetSauvignon)的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。接下来，就让我们一起走近丹魄，了解它的故事吧!
图片来源：WineFolly
一、丹魄品种知识
1.丹魄是一种古老的葡萄品种。最早的官方记载是在1807年，当时流行的说法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引进伊比利亚半岛(IberianPeninsula)的葡萄牙和西班牙。但有个古怪的线索对这个说法提出了质疑，那就是在意大利托斯卡纳(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地区发现了散落种植的丹魄。
2.丹魄的名字来源于西班牙名temprano一词，译为早的。相比西班牙其它本地葡萄品种，丹魄更早成熟。
3.丹魄是世界上种植面积第4大的葡萄品种，也被认为是9大高贵红葡萄品种之一。
4.丹魄是里奥哈(Rioja)最主要的红葡萄品种，里奥哈是西班牙第一个独立的葡萄酒产区。
5.丹魄是酿制波特酒(Port)最常用的葡萄品种之一，在葡萄牙被称为罗丽红(TintaRoriz)
6.丹魄的葡萄藤最容易分辨出来，因为它们的叶子成锯齿状，裂口深。
7.丹魄是少数秋季叶子会变红的葡萄品种之一。
8.事实上除了红葡萄品种丹魄以外，还有一种白丹魄葡萄(TempranilloBlanco)，它是丹魄颜色变异而产生的一个白葡萄品种。1988年，该品种被发现于下里奥哈(RiojaBaja)地区的一个葡萄园内，接着西班牙农业研究与发展中心(CenterforAgriculturalResearchandDevelopment)对该变异品种进行了评估，并在之后种植了1公顷的试验田。目前该品种的种植范围十分有限。白丹魄与丹魄几乎有着相同的特性，发芽较晚，成熟较早，因此生长期比较短，对昆虫和疾病也十分敏感。但两者之间有些许细微的差异，与丹魄相比，白丹魄的叶子和果粒稍小，而且，白丹魄没有热带水果风味。
二、丹魄葡萄酒知识
1.陈年
西班牙很多产区都出产丹魄葡萄酒，但里奥哈产区的丹魄葡萄酒比较出名。在里奥哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陈酿时间和装瓶后的陈年时间都有严格的规定。根据陈酿和陈年时间的长短，葡萄酒可以分为4个等级：年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。其中，年轻级的丹魄葡萄酒几乎不过桶，适合年轻时饮用，一般在西班牙内部销售;陈酿级的丹魄葡萄酒至少需要2年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于6个月，传统上，酒庄使用美国橡木桶来陈酿;珍藏级的丹魄葡萄酒至少需要陈年3年，其中橡木桶的陈酿时间不少于12个月;特级珍藏级的丹魄葡萄酒则需要至少5年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于18个月，很多酒庄为了酿制出具有极佳风味的丹魄葡萄酒，会选择将葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30个月。
经过陈年，陈酿级的丹魄葡萄酒带有丰富多汁的果味，而珍藏级以及特级珍藏的丹魄葡萄酒则带有更深沉更浓郁的果味、干叶以及典型的皮革风味。
2.丹魄葡萄酒的配餐
柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度以及烟熏和橡木桶的气息让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒和三文鱼等鱼肉食物的最佳拍档，同时，它与红肉火腿是经典搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
3.丹魄葡萄酒的经典产区
丹魄葡萄酒是西班牙最主要的红葡萄酒，大家可在西班牙很多特色产区品鉴得到丹魄葡萄酒，例如里奥哈、纳瓦拉(Navarra)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、托罗(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)。里奥哈和纳瓦拉出产的丹魄葡萄酒散发着胡椒、红樱桃和少量肉桂的气息，结构感强;杜埃罗河岸、托罗和希加雷斯出产的丹魄葡萄酒比里奥哈出产的葡萄酒更深邃，更浓郁，带有更多的黑莓果味和浓郁紧致的单宁;而拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)则出产一些性价比最高的丹魄葡萄酒。
巴贝拉葡萄酒配餐指南
在桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)的光芒下，巴贝拉(Barbera)很不起眼。但这一品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被誉为平民宠儿。其酒体适中，酸度较高，口感柔顺，能够与许多食物搭配。下面一起来学习一下巴贝拉葡萄酒的经典搭配。
白松露
图片来源：TotallyTruffles
对于素食主义者而言，选择巴贝拉葡萄酒来搭配白松露最合适不过了。因为它的红色水果风味微妙清淡，不至于掩盖了白松露独特而复杂的风味。此外，巴贝拉葡萄酒能起到清洁口腔的作用，使得白松露品尝起来每一口都更有滋味。
红肉
图片来源：CookingClassy
在肉类方面，巴贝拉适合与意大利当地的肉酱类菜肴搭配，譬如肉酱意粉以及肉酱披萨。这些肉酱都是采用当地的牛肉制成的，味道鲜美。而巴贝拉葡萄酒正好能突出这种鲜美的滋味，其适中的酒体和果味也不会掩盖牛肉本身的鲜味。此外，这些菜肴通常还会加入番茄来调味，因此带有一定的酸度，高酸的巴贝拉葡萄酒恰好能驾驭这一点。
除了肉酱外，巴贝拉葡萄酒还可以为烤鸭、炸猪排和火鸡等肉类佐餐。因为它清爽的酸度能够应对菜肴中的油脂，使之不会过于油腻。
鱼与贝类
许多红葡萄酒都不适合与海鲜搭配，因为两者相合会产生一种令人不悦的金属味。事实上，一些像巴贝拉葡萄酒一般酸度高、单宁较少且口味清淡的红葡萄酒可以尝试与鱼肉或贝类海鲜搭配。如果这些鱼肉和贝类海鲜在烹饪过程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料调味，那么它们能让巴贝拉葡萄酒的风味更好地展现出来，使得口感更加丰富。
夏布利葡萄酒配餐指南
夏布利(Chablis)产区位于法国勃艮第(Burgundy)北部，是世界最著名的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒产区之一。这里的葡萄园按照风土(Terroir)条件的不同，共分为4个等级：小夏布利(PetitChablis)、夏布利村庄级(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。由于风土不同，每个等级的葡萄园所产的葡萄酒虽然都拥有偏瘦的酒体和较高的酸度，但在风味浓度、复杂度等方面上存在不小的差别，因此适合搭配的食物也不尽相同。
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1.小夏布利
小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土(Portlandian)占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。
2.夏布利村庄级
和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土(Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤)，所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。
3.夏布利一级园
夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比，一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感可能更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。
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意式生鱼(FlukeCrudo)是一道有趣的菜肴，和日式生鱼片截然不同，这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料，吃起来滋味更加复杂，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。
4.夏布利特级园
夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核(Sweetbread)等高档菜肴。
牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理，这道菜的食材稀少，料理过程繁复费工，因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，味道十分精致，和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。
佳丽酿葡萄酒配餐指南
佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区，它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。
地位的转变
采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮，长久以来，人们认为这个品种缺乏独有的特色，无法酿造出优质的葡萄酒，因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来，佳丽酿逐渐得到更多的关注，用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性，因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。
香气和风味
佳丽酿葡萄酒散发着些许花香，往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气，其果味较为突出，带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如，在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量，并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中，酿酒葡萄是成串发酵的，不经过挤压的工序，而单宁又是存在于葡萄皮中的，如此一来便减少了单宁的萃取。
除此之外，二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然，橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味，经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味，而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。
新藤佳丽酿与老藤佳丽酿
新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别，这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区，葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种，出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而，新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下，老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁，口感更加丰富，酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来，朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量，而不是像之前一样一味地追求数量。
美食的搭配
优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好，这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如，烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐，尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外，它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。
佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区，这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配，如多香果、孜然粉和芫荽等。
佳丽酿葡萄酒的未来
佳丽酿是一个高产的葡萄品种，它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存，具有极强的抗旱性，且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植，而如今它越来越少见，数量的减少在一定程度上有利于品质的提升，因此，法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化，其质量同之前相比有所提高。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。