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夏布利(Chablis)产区位于法国勃艮第(Burgundy)北部，是世界最著名的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒产区之一。这里的葡萄园按照风土(Terroir)条件的不同，共分为4个等级：小夏布利(PetitChablis)、夏布利村庄级(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。由于风土不同，每个等级的葡萄园所产的葡萄酒虽然都拥有偏瘦的酒体和较高的酸度，但在风味浓度、复杂度等方面上存在不小的差别，因此适合搭配的食物也不尽相同。
图片来源：WineFolly
1.小夏布利
小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土(Portlandian)占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。
2.夏布利村庄级
和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土(Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤)，所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。
3.夏布利一级园
夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比，一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感可能更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。
图片来源：Enobytes
意式生鱼(FlukeCrudo)是一道有趣的菜肴，和日式生鱼片截然不同，这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料，吃起来滋味更加复杂，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。
4.夏布利特级园
夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核(Sweetbread)等高档菜肴。
牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理，这道菜的食材稀少，料理过程繁复费工，因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，味道十分精致，和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。
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夏布利葡萄酒：霞多丽侍酒与配餐指南
英国葡萄酒作家罗斯玛丽乔治(RosemaryGeorge)曾在书中写道：夏布利(Chablis)是霞多丽(Chardonnay)的代名词，但并非所有的霞多丽葡萄酒都能叫作夏布利。确实，想要体会霞多丽葡萄酒真正的精华所在，夏布利是不可错过的，这里极致纯净的葡萄酒令无数酒评家与葡萄酒爱好者心驰神往。
一、自然风土
1.勃艮第的黄金门户
夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，被誉为通向勃艮第产区的金色门户。这里隶属于约讷省(Yonne)，距离更靠北的香槟(Champagne)产区不远。当地群山环绕，瑟兰河(Serein)从中穿过，葡萄园大都分布在河谷两侧的山坡上。夏布利种植葡萄的历史十分悠久，可追溯至12世纪，这一产区主要是由西多会(Cistercian)的修士们发展起来的。
2.颇具挑战性的半大陆性气候
夏布利产区位于北纬47度左右，主要以半大陆性气候为主。由于纬度较高且受海洋影响甚微，这里夏季炎热，冬季漫长而寒冷，这给当地葡萄种植带来很大的挑战。该产区最主要的气候问题便是春季霜冻，即使到了五月份，仍有可能出现霜冻以及局部的夏季冰雹，经常会损害新生的嫩芽以及阻碍葡萄的成熟，给当地种植者带来相当大的收成损失。为了避免或减轻灾害影响，果农们也总结出一些有效的预防措施，如点燃加热器以促进空气流动，或通过向园内洒水以在葡萄树表面形成保护层。
3.独特的土壤：启莫里阶土
夏布利产区的一大独特之处在于其土壤启莫里阶土(Kimmeridgean)，这种土壤由泥灰土和石灰岩构成，其中富含海洋生物化石。实际上，在距今约1.5亿年前的上侏罗纪时期(UpperJurassicEpoch)，夏布利所在地区并非陆地，而是一片汪洋大海，大量的海洋生物栖息于此。在海洋褪去之后，这些海洋生物化石就留在这里，形成了如今独特的启莫里阶土。正是这种土壤赋予了夏布利葡萄酒纯净清爽的特点，以及美妙的矿物质气息，没有它，也就难有如今的夏布利。
二、产区葡萄酒等级
勃艮第是一个以地为王的葡萄酒产区，当地生产者对土地有着独特的理解，他们以风土为标准、以葡萄园为对象制定了严格的葡萄酒分级制度。夏布利也不例外。1938年，法国原产地命名局(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)将夏布利划为一个独立的AOC法定产区，同年，产区内确立了相应的分级制度，将产自夏布利的葡萄酒分为4个等级，从低至高依次为小夏布利(PetitChablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。
1、小夏布利
小夏布利创立于1944年，晚于1938年创立的另外3个等级。该等级的葡萄园分布于距离瑟兰河稍远的外围区域，地处较高的山坡上，海拔约为230-280米。这里的土壤来自于提通阶(Tithonian)，属于侏罗纪晚期稍晚于启莫里阶的地层年代，主要由坚硬的棕色石灰岩构成，夹杂着淤泥和沙土。
小夏布利葡萄酒的产量约占夏布利产区葡萄酒总产量的18%，属于当地的入门级酒款。这些酒的酒液清澈透亮，颜色浅黄，时而带绿，香气以山楂花和金合欢等白色花朵，以及柠檬和葡萄柚等柑橘类水果为主。此酒入口后轻盈爽脆，十分活泼，清新的酸度与圆润的口感达到平衡，时而展现出土壤带来的咸鲜特质。一般来说，小夏布利风味较为简单，变化较少，适宜年轻状态下饮用，通常在葡萄采收后的两年即进入适饮期。
2、夏布利
这一等级的葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇，葡萄园分布广阔，总面积高达3,630公顷，葡萄酒产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。夏布利这一术语常在国际范围内被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只可生产自法国勃艮第的夏布利产区。
与小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒的香气中充满着沁人心脾的矿物质气息，是一种辨识度很高的葡萄酒。除此之外，薄荷、青苹果、甘草以及新割稻草等清新而明快的香气也得以展现。夏布利葡萄酒在口中的风味能够持续很久，陈年后颜色会变得金黄，而且能发展出香料的味道。
3、夏布利一级园
夏布利共有40个一级园，位于瑟兰河及其支流沿岸的半山坡上，葡萄酒产量占产区总产量的15%。这些一级园通常在土壤、朝向以及微气候方面有着细微差异，因而出产的葡萄酒也表现出变化多端的风格。
虽然夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色，但这些酒也有一些共同点。例如，相比小夏布利和夏布利，一级园的酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气，而是需要与空气短暂接触，才能使香气缓慢而悠长地释放出来。年轻时，这些酒一般表现出矿物质或花朵的芳香，经过一定时间的陈年则会发展出更为精巧、微妙而复杂的香气。其风味在口中持久萦绕，结构精良，这些酒陈年潜力优秀，可达5-10年。
4、夏布利特级园
特级园是夏布利葡萄酒中的最高等级，葡萄园面积约为101公顷，葡萄酒产量仅占总产量的1%。夏布利特级园仅有1个，它被细分为7个地块，分别为布朗雪(Blanchot)、宝歌(Bougros)、克罗丝(LesClos)、格勒诺(Grenouilles)、贝斯(Preuses)、瓦慕(Valmur)和福迪斯(Vaudesir)。这些地块大都位于海拔为100-250米的朝南斜坡上，不仅能够避开强劲的西风，还不容易受到霜冻的影响，拥有优越的光照及排水条件，葡萄能达到理想的成熟度。
夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色金中泛绿，陈年后变为浅黄色。其香气中燧石的矿物味十分浓郁，野蘑菇也是其典型香气之一，同时还交织着蜂蜜和坚果的风味。这类葡萄酒兼具清爽的活力与饱满的口感，将特级园鲜明的个性诠释得淋漓尽致。此外，作为夏布利的顶级葡萄酒，它们大都可陈年10-15年，甚至更长时间。
三、葡萄酒风格与特色
总的来说，由于夏布利产区的冷凉气候、富含海洋生物化石的启莫里阶土以及酿酒师对橡木桶的谨慎使用，夏布利葡萄酒具有酸度爽口、富含矿物质气息以及纯净精致的特征。
1.令人振奋的清爽酸度
霞多丽是夏布利产区唯一允许使用的葡萄品种，这一如今几乎遍布全球各大产区的白葡萄品种的发源地正是勃艮第，该品种在夏布利又被称为波努瓦(Beaunois)。与大多数白葡萄品种相比，霞多丽的可塑性很强，酿出的葡萄酒能够精准地表现出气候、风土和酿造方式带来的影响，展现出复杂多变的风格。在夏布利，冷凉的气候赋予了霞多丽令人振奋的酸度，与南边伯恩丘(CotedeBeaune)风格丰盈肥美的霞多丽完全不一样，这种如青苹果一般清爽活泼的酸度会疯狂刺激你的唾液腺，让你口舌生津、垂涎不已。
2.迷人的矿物气息
除了酸度，独特的启莫里阶土还赋予了夏布利霞多丽迷人的矿物风味。亿年之前的海洋生物在土壤中化作春泥，将矿物质孕育其中。亿年之后，这些矿物质顺着葡萄根部进入葡萄果实，融入到夏布利的葡萄酒中。有许多人可能其实并不了解什么是矿物风味，但对于生长在海边的人来说，这种气息却是再好辨认不过了。喝一杯酒就如同站在惊涛拍岸的浪边，深吸一口气都能闻到海水咸咸的味道。
3.还原风土的纯净风味
夏布利的霞多丽在酿造时与其它地区所产霞多丽有一大区别，就是橡木桶的使用非常有限，并且几乎不使用新桶。这种酿造方式能够尽可能还原葡萄酒的风土特色，避免橡木桶的味道掩盖酒中纯净、精致的风味。一般来说，为了保留纯粹的果味，小夏布利和夏布利级别的葡萄酒会在温控不锈钢罐中进行发酵，陈年过程中也很少受橡木桶影响。而部分一级园和特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或熟化，以获得更为圆润的质感与复杂的风味，随着陈年，桶味会逐渐与果香和矿物质风味合为一体，融汇成沁人心脾的酒香。
四、侍酒与配餐
当鲜嫩多汁的生蚝遇到清新酸爽的夏布利葡萄酒，海洋气息与矿物质风味在口中交织升华，一对流芳百世的经典搭配就此诞生。然而，不同等级的夏布利葡萄酒有着不同的风格，在侍酒和配餐时也应该分别对待。如有些一级园或特级园的葡萄酒并不适合搭配鲜食的生蚝，因为酒中橡木带来的奶油风味会与生蚝中的鲜味发生不愉悦的反应，会让生蚝尝起来腥味十足，这时候只有经过油炸或炖煮等加工后的生蚝才能与之完美搭配。
在侍酒温度方面，随着酒体从轻盈到饱满，温度应当逐渐升高。小夏布利作为餐前酒，8℃的冰凉感能够激发人的食欲，搭配食物时则是9-10℃更佳;夏布利和夏布利一级园适合在10-11℃饮用;最饱满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。
在配餐方面，小夏布利新鲜和简单的特性使之既可与生蚝和生鱼片等海鲜相辅相成，也可为煎蛋和香肠等味道浓郁的菜肴解腻;夏布利比较适合搭配口感更为丰富的海鲜，如烤干贝或烤三文鱼等，其草本气息使之与较难搭配的芦笋也能成为良配;更加复杂的夏布利一级园则能够驾驭使用酱汁烹饪的海鲜，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择;对于最为馥郁饱满的特级园来说，细腻而厚重的鹅肝是绝配，酒中明显的矿物质气息能够抵消菜肴略带的苦味，同时加入奶油烹制的龙虾等白肉与其也十分相称。
秋季葡萄酒配餐指南
1、甜味菜
糯米莲藕、桂花南瓜饼、汤圆等
搭配建议：甜味重，口感醇厚的钵酒或甜红葡萄酒。
如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味。陈年的钵酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波尔图钵酒，酒精度与甜度都十分高。对于重口味欣赏者，尤其是有如汤圆等意头菜或莲藕桂花等偏甜味时令食材，是十分相宜的选择。
2、咸味菜
红烧鱼、盐焗鸡等
搭配建议：单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒。
高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。德国雷司令白葡萄酒、橡木桶陈酿过的法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒或是法国博若来的爽口果香型红酒都非常适宜。
3、酸味菜
凉拌海蜇丝、咕噜肉、醋熘白菜等
搭配建议：风味浓郁、清爽的白葡萄酒，贵腐酒，高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒。
缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。而酸味的菜肴也容易盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味。卢瓦河谷的长相思和德国雷司令都合适。
4、苦味菜
苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜等
搭配建议：经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红葡萄酒。
带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒相得益彰。醇香柔和的美国纳帕红酒和细腻丰富的法国波尔多红酒也是不错之选。
5、鲜味菜
清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝
搭配建议：果味芳香、单宁细腻、中高酸度的白葡萄酒。
白葡萄酒配海鲜是基本，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻，柔滑的单宁质地和口感，可以衬托海鲜肉质的细腻。新西兰最著名的长相思香气清新，醒人的酸度最为适宜。
巴贝拉葡萄酒配餐指南
在桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)的光芒下，巴贝拉(Barbera)很不起眼。但这一品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被誉为平民宠儿。其酒体适中，酸度较高，口感柔顺，能够与许多食物搭配。下面一起来学习一下巴贝拉葡萄酒的经典搭配。
白松露
图片来源：TotallyTruffles
对于素食主义者而言，选择巴贝拉葡萄酒来搭配白松露最合适不过了。因为它的红色水果风味微妙清淡，不至于掩盖了白松露独特而复杂的风味。此外，巴贝拉葡萄酒能起到清洁口腔的作用，使得白松露品尝起来每一口都更有滋味。
红肉
图片来源：CookingClassy
在肉类方面，巴贝拉适合与意大利当地的肉酱类菜肴搭配，譬如肉酱意粉以及肉酱披萨。这些肉酱都是采用当地的牛肉制成的，味道鲜美。而巴贝拉葡萄酒正好能突出这种鲜美的滋味，其适中的酒体和果味也不会掩盖牛肉本身的鲜味。此外，这些菜肴通常还会加入番茄来调味，因此带有一定的酸度，高酸的巴贝拉葡萄酒恰好能驾驭这一点。
除了肉酱外，巴贝拉葡萄酒还可以为烤鸭、炸猪排和火鸡等肉类佐餐。因为它清爽的酸度能够应对菜肴中的油脂，使之不会过于油腻。
鱼与贝类
许多红葡萄酒都不适合与海鲜搭配，因为两者相合会产生一种令人不悦的金属味。事实上，一些像巴贝拉葡萄酒一般酸度高、单宁较少且口味清淡的红葡萄酒可以尝试与鱼肉或贝类海鲜搭配。如果这些鱼肉和贝类海鲜在烹饪过程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料调味，那么它们能让巴贝拉葡萄酒的风味更好地展现出来，使得口感更加丰富。
佳丽酿葡萄酒配餐指南
佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区，它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。
地位的转变
采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮，长久以来，人们认为这个品种缺乏独有的特色，无法酿造出优质的葡萄酒，因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来，佳丽酿逐渐得到更多的关注，用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性，因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。
香气和风味
佳丽酿葡萄酒散发着些许花香，往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气，其果味较为突出，带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如，在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量，并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中，酿酒葡萄是成串发酵的，不经过挤压的工序，而单宁又是存在于葡萄皮中的，如此一来便减少了单宁的萃取。
除此之外，二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然，橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味，经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味，而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。
新藤佳丽酿与老藤佳丽酿
新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别，这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区，葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种，出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而，新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下，老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁，口感更加丰富，酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来，朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量，而不是像之前一样一味地追求数量。
美食的搭配
优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好，这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如，烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐，尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外，它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。
佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区，这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配，如多香果、孜然粉和芫荽等。
佳丽酿葡萄酒的未来
佳丽酿是一个高产的葡萄品种，它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存，具有极强的抗旱性，且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植，而如今它越来越少见，数量的减少在一定程度上有利于品质的提升，因此，法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化，其质量同之前相比有所提高。
夏布利的“左岸”和“右岸”
听说过波尔多分左岸和右岸，你听说过夏布利(Chablis)产区吗?夏布利也跟波尔多一样，有左岸和右岸之分!夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，它只有一个品种，只出产一种葡萄酒。下面小编为大家介绍夏布利的左岸和右岸，赶紧来看看吧!
勃艮第葡萄酒行业协会在一月份于伦敦新举办的一场活动专门强调了夏布利(Chablis)这个产区的左岸和右岸之分。
我们想要举办一场以夏布利为主角的活动，因为对我们来说，它虽然是一个很大的市场，但发展得比较困难价格并没有我们预期中的那么高，协会的市场及公关经理弗朗索瓦胡尔(FranoiseRoure)说。
关于夏布利的左岸和右岸，胡尔这样解释：夏布利是一个很容易理解的产区，它只有一个品种(即霞多丽Chardonnay)，只生产白葡萄酒，不过它的葡萄酒风格其实比较多样化，香气各不相同，有些以果香为主，有些以矿物质风味为主，有些以燧石风味为主，有些以花香为主。这就是夏布利葡萄酒的神奇之处。我们希望消费者可以了解夏布利葡萄酒的多样性。
夏布利产区以瑟兰河(Sereinriver)为界分为左岸和右岸，关于两者的区别，布罗卡尔酒庄(Jean-MarcBrocard)的出口经理塞巴斯蒂安盖伊(SbastienGay)如此解释：左岸的葡萄园在上午可以接受阳光直射，它的温度更低一些，风也更多一些。右岸是特级葡萄园的所在地，葡萄园都面朝南方或者西南方向，可以获得更多的阳光。
塞巴斯蒂安盖伊指出，夏布利拥有16个山谷，40处葡萄园地和79个带名字的葡萄园，正是由于风土的多样性，即使不考虑酿酒工艺，夏布利的葡萄酒也具有各不相同的个性。
在酿造方面，盖伊指出左岸和右岸的典型不同是左岸大多数葡萄园都会使用不锈钢罐。当然这并不是绝对的，有些左岸的葡萄园也会使用橡木桶来酿酒，而有些右岸的葡萄园会使用不锈钢罐。
拉夏布利西尼酒庄(LaChablisienne)的出口经理夏维尔瑞通(XavierRitton)强调，左岸那些面朝东南的葡萄园所出产的葡萄酒口感更尖锐，更纯澈，也更直接。
当然，右岸的葡萄酒(包括所有的特级葡萄园葡萄酒)也具有相似的纯澈度，不过它们酒体更重，口感更丰富。
西拉葡萄酒配餐指南
西拉(Syrah/Shiraz)是一种著名的葡萄酒，根据产地不同，其能呈现出不同的风味，比如，法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味，而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁，常伴有黑莓和甜美烟草气息。尽管西拉葡萄酒有着如此多面的风味，但我们还是能总结出一套较简洁的美食美酒搭配法则。
一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则
对于象西拉这种酒体饱满型红葡萄酒，我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格，而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。
1、脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑
2、鲜味食物能凸显葡萄酒的果味
3、烧烤料理能增加葡萄酒的结构
4、高鲜味的蔬菜可柔化单宁
二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理
凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(SantaYnez)、华盛顿州以及法国北罗讷河谷(NorthernRhone)，尤其是圣约瑟夫子产区(St.Joseph)。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
典型搭配：烤羊肉
羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。
三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷(NapaValley)、澳大利亚迈克拉仑维尔(McLarenVale)、雅拉丘陵(SierraFoothills)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、阿根廷(Argentina)、西班牙(Spain)和南非(SouthAfrica)等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。
典型搭配：烧烤猪肉
经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
四、判断西拉葡萄酒风格的办法
如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢?当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息，那么就看酒精度。一般来说，产自温暖产区的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14%ABV以上;而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14%ABV以下。
马尔贝克葡萄酒配餐指南
马尔贝克(Malbec)这一葡萄品种起源于法国南部的卡奥尔(Cahors)产区，曾一度流行于波尔多(Bordeaux)，却最终成为了阿根廷的明星品种。使用马尔贝克酿制的葡萄酒酒体饱满，拥有较高的单宁、酸度和酒精度，散发着浓郁的黑莓、黑樱桃、无花果、摩卡咖啡、矿物质、胡椒和野味等气息，能够与不同类型的食物完美搭配。
图片来源：TelegraphMediaGroupLimited
一、搭配原则
一般来说，马尔贝克葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，适宜搭配风味复杂一些的食物。然而，马尔贝克葡萄酒又不像赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒一样拥有悠长的余味和刺激性的单宁，因而更加适合搭配较为精瘦的红肉，如黑肉火鸡和烤猪肉。同时，马尔贝克葡萄酒也能与带有胡椒、鼠尾草和奶油蘑菇酱汁等配料的菜肴完美搭配。此外，奶酪也是搭配马尔贝克葡萄酒的不错选择，其中以蓝纹奶酪(BlueCheese)最佳。
二、可供挑选的食物
1.肉类
马尔贝克葡萄酒能够与深色家禽肉、烤猪肉、较为精瘦的红肉(如牛里脊肉、牛腹心肉、肉片、侧腹横肌牛排等)很好地搭配在一起。如果你喜欢吃肉，可以尝试将马尔贝克葡萄酒与牛肉汉堡、鸡肉汉堡等风味浓郁且带有泥土气息的肉食搭配，葡萄酒中的果味与这些肉食的契合程度将会让你惊讶。如果你更偏爱素食，可以选择有着类似肉类风味和口感的素肉，它们在经过蘑菇粉、波特贝勒菇(PortobelloMushrooms)及咖喱等配料提鲜之后，能很好地与马尔贝克葡萄酒搭配。
2.奶酪
马尔贝克葡萄酒是少数风格奔放却能与蓝纹奶酪等风味辛辣的奶酪搭配的酒款之一。也就是说，蒙特利杰克干酪(MontereyJack)、波萝伏洛干酪(Provolone)和瑞士奶酪(Swisscheese)等都能和马尔贝克葡萄酒搭配。将马尔贝克葡萄酒与奶酪搭配的关键在于：马尔贝克葡萄酒的余韵并不是特别长，因此一起搭配的奶酪也不需要有久久不散的余味。而对于素食爱好者来说，带有薄荷风味的腰果冰淇淋也会让饮酒体验变得更好。
3.草本和香料
马尔贝克葡萄酒与经草本和香料点缀的菜肴搭配也能产生美妙的化学反应。菜肴中的干草本(如鼠尾草、迷迭香、杜松子等)能使葡萄酒尝起来果香更为充沛、口感更加丰富，食物中的薄荷也会使葡萄酒尝起来更加复杂。当马尔贝克葡萄酒与干葱头、洋葱、大蒜及各种各样的胡椒(白胡椒、青胡椒、红胡椒)搭配时，其结果也惊人地令人满意。此外，丁香、多香果、肉桂等香料在与珍藏级(Reserva)马尔贝克葡萄酒搭配时，不仅能使酒款尝起来更丰富，还能完美地烘托出酒中的烟熏气息。
4.蔬菜
除了肉类之外，一些蔬菜也能和马尔贝克葡萄酒擦出有趣的火花。其中最典型的搭配就是各式各样的蘑菇，尤其是烤蘑菇。更有趣的是，阿根廷风土环境下出产的马尔贝克葡萄酒会带有红椒的微妙气息，与经过红椒点缀的菜肴中的风味交相辉映。当然，烤红椒也是搭配阿根廷马尔贝克葡萄酒的不错选择。
波尔多葡萄酒配餐指南
法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒，你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。
波尔多葡萄酒的口味
图片来源：WineFolly
波尔多红葡萄酒的主要风味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰
波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满，散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同，酒中的水果风味也会不一样，有的比较酸，有的则更成熟、甜美。入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。
谈及陈年，质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关，好的年份通常每5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中，即使是价格不贵的酒，质量也是非常好的。
波尔多混酿葡萄酒
关于波尔多葡萄酒很重要的一点是，它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)，还有少量佳美(Carmenere)。当然，混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。
澳洲西拉葡萄酒配餐指南
澳洲西拉葡萄是澳洲的代表性葡萄品种，采用西拉葡萄酿造的葡萄酒也风格多样，这其中不单单有西拉单品葡萄酒，西拉葡萄还经常与其他的葡萄品种进行混酿，甚至还有惊人的创新之举，我们之前提到的澳洲西拉红起泡酒就是一个非常典型的例子。
在品尝澳洲西拉葡萄酒的时候，如果可以同合适的美食进行搭配，将会让美酒美食相得益彰，得到意想不到的极致享受。下面是红酒世界网将各种澳洲西拉葡萄酒同美食进行搭配的建议，欢迎与读者共同沟通交流。
澳洲西拉单品葡萄酒配餐指南
欧洲美食：惠灵顿牛肉、香草汁烤小牛肉
亚洲美食：鸡心、烤鸡肉串、马来西亚咖喱羊肉
美洲美食：烟熏火腿扁豆汤、秘鲁酿青椒
澳洲美食：烤鹿肉串、香菇茄子面
澳洲西拉-赤霞珠混酿(CS)葡萄酒配餐指南
欧洲美食：红酒沙司青葱
亚洲美食：红烧牛肉
美洲美食：牧人肉馅饼
澳洲美食：烤野猪肉、蘑菇意大利干酪
澳洲歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(GSM)葡萄酒配餐指南
欧洲美食：骨髓牛排、炭烧羊腿
美洲美食：智利扁豆培根
澳洲美食：烤羔羊肉(迷迭香加红醋栗果冻)、炖羔羊肩肉(加入烤防风草)
非洲/中东美食：孜然蒜香牛肉串
澳洲西拉-维欧尼混酿(SV)葡萄酒配餐指南
欧洲美食：腊猪肉片(加香草黄油)
澳洲美食：羔羊肉(加胡桃、杏仁)
夏布利特级园和一级园葡萄酒
夏布利特级园葡萄酒（ChablisGrandCru）
夏布利产区（Chablis）只有1个特级园，夏布利特级园（ChablisGrandCru）位于瑟兰河（SereinRiver）沿岸的山坡上，占地面积为104.08公顷，它被分为7个园区，包括宝歌（Bougros）、贝斯（LesPreuses）、福迪斯（Vaudesir）、格勒诺（Grenouilles）、瓦慕（Valmur）、克洛斯（LesClos）和布朗雪（Blanchot）。霞多丽（Chardonnay）是这里唯一的法定葡萄品种。
夏布利特级园葡萄酒是夏布利葡萄酒中的最高等级，也是夏布利最饱满、最醇厚以及风味最复杂的酒款，它们风格优雅、活力十足，富含燧石味，陈年潜力可高达15-20年。特级园内的启莫里阶土壤（Kimmeridgian）赋予了酒款脆爽、清新的矿物味，而凉爽的生长季以及较晚的采收时间则使葡萄酒的酸度和糖分相平衡。
夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色金中泛绿，陈年后变为浅黄色。其香气中燧石的矿物味非常浓郁，硬柄小皮伞（一种蘑菇）也是其典型香气之一，同时还交织着蜂蜜和坚果的香味。这类葡萄酒完美地平衡了清爽活力与饱满口感，将单一园的特色诠释得淋漓尽致，不愧为夏布利的顶级葡萄酒，产量仅占夏布利总产量的2%，稀有的葡萄酒自然价格也极为高昂，不过依然备受葡萄酒爱好者的追捧。
夏布利一级园葡萄酒（ChablisPremierCru）
夏布利一级园（ChablisPremierCru），位于瑟兰河及其支流沿岸，主要分布在光照条件更好、石灰质土壤成分更高的地带，占夏布利葡萄酒总产量的16%（780公顷），总共分为70个“略地（Lieu-dit）”，其中40个略地同时是官方认可的“微气候（Climats）”。这些一级园各有其土壤特色、朝向和微气候，因此能够在葡萄酒中表现出变化多端的风格，夏布利一级园的葡萄酒杨桃和柠檬的果香味更丰富，带有更明显的矿物质风味。
夏布利一级园葡萄酒虽然每个园有各自的特点，但这些酒也有一些共同点。相比小夏布利和夏布利葡萄酒，一级园的葡萄酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气，而是需要与空气短暂接触，才能使香气缓慢而悠长地散发出来。年轻时，这些酒表现出矿物质或花朵的芳香，陈年后则能发展出精巧微妙的复杂香气。其风味在口中持久萦绕，结构精良，还具有5-10年的优秀陈年潜力。
蒙特利县葡萄酒产区指南
蒙特利县(MontereyCounty)是加州(California)的优质葡萄酒产区之一。这个产区临近海岸线，风景优美，旅游业发达，每年来观光旅游的游客络绎不绝。此外，由于靠近海岸，蒙特利县的渔业也十分出名。本文将带你了解这一产区。
图片来源：Monterey
一、产区介绍
蒙特利县位于加州的中部海岸，受晨雾和凉爽的海风的影响，该产区总体气候凉爽。自20世纪60年代开始，这里开始大规模种植葡萄，并逐渐发展成为加州地区重要的葡萄酒产区之一。至今，蒙特利县共有8个法定葡萄酒产区，包括阿罗约塞科(ArroyoSeco)、圣卢西亚高地(SantaLuciaHighlands)、沙龙(Chalone)、圣露卡斯(SanLucas)、梅斯谷(HamesValley)、卡梅尔谷(CarmelValley)、圣安东尼奥(SanAntonio)和圣贝纳贝(SanBernabe)。
目前，该产区的种植面积达40,000英亩，主要分布在蒙特利县东部的峡谷上。靠近蒙特利湾(MontereyBay)的产区气候较为凉爽，例如圣卢西亚高地、沙龙和阿罗约塞科。这些相对冷凉的产区主要种植勃艮第(Burgundy)品种黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)。其中，圣卢西亚高地所产的黑皮诺品质优秀，颇受追捧。
二、主要品种
1.霞多丽
从蒙特利湾吹来的凉爽空气使该地区的东北部非常凉爽，特别适合霞多丽的生长。这里的霞多丽风格多样，圣卢西亚高地的霞多丽相对成熟，富含热带水果风味，而阿罗约塞科等凉爽的地区出产的霞多丽则口感清新，酸度明快。
2.黑皮诺
同样，得益于蒙特利湾的凉爽空气，这里也适合种植黑皮诺。而黑皮诺在这里的表现也不负众望，圣卢西亚高地的黑皮诺口感丰富，风味浓郁，沙龙产区的黑皮诺结构均衡，阿罗约塞科则生产精致且活泼的黑皮诺。
3.西拉(Syrah)
在蒙特利县一些靠近山坡的区域，日照比较充足，因此适合西拉的种植。这里有2个产区在西拉种植方面特别突出，分别是圣路西亚高地和阿罗约塞科。前者所酿造的西拉葡萄酒风格饱满，风味浓郁，常有黑胡椒和肉味，适合陈年。后者以红色水果和月桂叶等草本风味为主。
4.雷司令(Riesling)
在蒙特利县，老藤的雷司令很常见，它们所产的雷司令富含柑橘风味，价格适中。
5.长相思(SauvignonBlanc)
长相思在蒙特利县不同产区的表现也不一，在莎丽娜谷(SalinasValley)这个较为冷凉的地区，长相思展现出酒体纤瘦和青草风味的特点，而气候较为温暖的卡梅尔谷所产的长相思则酒体更为饱满，风格与波尔多(Bordeaux)的长相思相似。
西班牙丹魄葡萄酒配餐指南
在西班牙，能够成为葡萄之王的既不是赤霞珠(CabernetSauvignon)，也不是黑皮诺(PinotNoir)，而是一种古老的红葡萄丹魄(Tempranillo)。它的名字因地区而异：它在杜埃罗河岸(RiberadelDuero)被叫做菲诺(TintoFino)，在托罗(Toro)产区被叫做红托罗(TintadeToro)，在拉曼恰(LaMancha)产区被叫做森希贝尔(Cencibel)，而在葡萄牙则被叫做罗丽红(TintoRoriz)。
丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸是丹魄最核心的产区。除此之外，它在葡萄牙也有着举足轻重的地位，在阿根廷、意大利、美国和澳大利亚也有少量种植。
Tempranillo一词来源于Temprano，在西班牙语中是早的意思，正好诠释了丹魄早熟的特性。它皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒通常颜色较深，酒体饱满，单宁柔顺，酸度较高，果味充沛，具有李子、红樱桃、草莓、胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会产生皮革和蘑菇等风味。
丹魄葡萄酒能够与西班牙特色菜肴，特别是烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等进行完美搭配。此外，它与牛排、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
桃红葡萄酒的配餐指南
桃红葡萄酒酒体轻盈、清新爽口、清丽秀美，深受不少爱酒人士的喜爱，而且它也是搭配各种美食料理的理想伴侣哦!接下来让我们一起来全面地了解一下各个种类的桃红葡萄酒都能配什么食物吧!
1.轻酒体干型桃红葡萄酒：
大部分普罗旺斯桃红葡萄酒(Provenalroses)，勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔(Loire)酿造的黑皮诺(PinotNoir)桃红葡萄酒和意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)。
配餐指南：
这些轻酒体的干型桃红葡萄酒同灰皮诺(PinotGrigio)干白葡萄酒的风格相似，因此它们可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。
2.轻酒体半干桃红葡萄酒：
部分卢瓦尔河桃红葡萄酒，传统葡萄牙桃红葡萄酒，如安茹(Anjou)桃红葡萄酒和蜜桃红(Mateus)。
配餐指南：
如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么配餐可以选择沙拉、咖喱味的食物和米饭类菜肴。
3.中酒体干型桃红葡萄酒：
白仙粉黛桃红葡萄酒(whiteZinfandel)和仙粉黛起泡酒(sparklingZin)。
配餐指南：
20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛(WhiteZinfandel)。喜欢这种桃红葡萄酒的人可以尝试用它来搭配辣味食物或者甜食。
4.中酒体干型桃红葡萄酒：
法国南部的罗讷河谷或朗格多克(Languedoc)，西班牙里奥哈(Rioja)或纳瓦拉(Navarra)酿造的桃红葡萄酒。
配餐指南：
这一类的桃红葡萄酒适合搭配凤尾鱼、橄榄、大蒜、藏红花和胡椒等味道重的食物，比如橄榄酱、尼斯沙拉、带有调料味道的烤鸡和烤鱼等等。
5.优雅且果香浓郁的桃红葡萄酒：
波尔多酿造的梅洛桃红葡萄酒(Merlot-basedBordeauxrose)，普罗旺斯的邦多勒(Bandol)和派勒特(Palette)酿造的桃红葡萄酒。
配餐指南：
一款经典且成熟的桃红葡萄酒可以等同于黑皮诺(PinotNoir)，它可以用来搭配龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉。
6.重酒体果香浓郁的桃红葡萄酒：
智利和澳大利亚的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet)桃红葡萄酒。
重酒体的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒。通常来说，重酒体的桃红葡萄酒酒精度数并不低，由于他们的单宁含量很低，通常被人们冰镇后饮用。
配餐指南：
这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。
7.桃红起泡酒：
卡瓦(Cava)或者澳大利亚、新西兰的桃红起泡酒大多呈干型或半干型。
配餐指南：其中，轻酒体干型的桃红起泡酒绝对是派对必备，半干型桃红起泡酒则适宜搭配蛋糕、松饼或水果馅饼。
8.桃红香槟：同样地，桃红香槟也有轻酒体和重酒体之分。
配餐指南：
轻酒体的桃红香槟配餐可以参照1.的配餐。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等等。
雅拉谷产区葡萄酒配餐指南
澳大利亚气候得天独厚，可跟法国比肩，近些年中国市场上的澳大利亚葡萄酒份额越来越大，加上零关税的刺激，蓝裕文化酒庄规划设计师也掩不住对澳洲酒的激情，特此介绍澳大利亚最古老的产区雅拉谷给大家。
简介
雅拉谷是维多利亚州产区之一，是澳大利亚最著名最古老的产区之一。1838年来自新南维尔斯州的Ryrie三兄弟在亚拉河谷种下第一棵葡萄树以后，慢慢地这个区域发展到今天已有3800公顷葡萄园、85个酒庄。目前，产区已拥有许多大型的酒业公司。
雅拉谷每年二月会举行盛大的雅拉河谷葡萄节(YarraValleyGrapeGrazingFestival)，超过20多家的酒园会一起庆祝，请来顶级的厨师炮制上等的美食，边吃边享受音乐。在雅拉谷，乘热气球从空中游览葡萄园区全貌是不可错过的节目。
历史
雅拉谷最早的葡萄园出现在1838年。1889年优伶酒庄(YeringStation)出产的葡萄酒在巴黎餐酒展中赢得大奖，成为唯一夺得这项殊荣的南半球餐酒，从此雅拉谷的葡萄酒名扬天下，逐渐受到全世界葡萄酒爱好者的追捧。其后雅拉谷涌现了许多大大小小的酒庄，及至20世纪初期，才因扩展太快而出现减退的趋势。接下来席卷澳大利亚葡萄酒行业的葡萄根瘤蚜病摧毁了无数的葡萄园，但雅拉谷一带却奇迹般地幸免于难，逃过了这次浩劫。
风土
雅拉谷离澳大利亚第二大城市墨尔本只有45公里，在墨尔本的东北方向。雅拉谷为大陆性气候，但也受到海洋的影响，气候相对凉爽，葡萄生长季的时候降雨量不多，有利于葡萄的生长。整体上而言，这里的气候比法国波尔多(Bordeaux)凉爽一些，却比勃艮第(Bourgogne)更温暖。雅拉谷主要有2种土壤类型：北部表层土是灰色到灰褐色的壤质砂土和粘壤土，底土是混有岩石的红褐色黏土;南部则是易碎的红色火山土。在这种风土特征的影响下，雅拉谷的葡萄酒优雅、沉静，相比于其他新世界风格的葡萄酒来说，多了点旧世界风格，少了些仓促和咄咄逼人。
葡萄酒
雅拉谷是少数几个可以生产各种类型的顶级佳酿的葡萄酒产区之一，其中最有名的世界级美酒要数霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)和黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir)，二者占了整个雅拉谷葡萄酒总产出的60%。此外，赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)也是雅拉谷的中坚力量，西拉红葡萄酒(Shiraz/Syrah)则给我们带来了不可预见性和新鲜感。
1、白葡萄酒
(1)霞多丽
雅拉谷的霞多丽葡萄特意在糖度较低、酸度较高的时候采摘，酿出来的酒富含柑橘类水果、未成熟核果、矿物质和花朵的香气。有些霞多丽白葡萄酒还有淡淡的硝烟味。陈年之后能发展出新鲜的无花果味和无法言喻的鲜味。近年来，雅拉谷逐渐流行起酒体较轻、较少橡木味的霞多丽白葡萄酒来。
配餐：新风格(较少橡木风味)的雅拉谷霞多丽白葡萄酒可以搭配白色的鱼肉和海鲜。在雅拉谷，当地特产鲑鳟鱼搭配霞多丽白葡萄酒是个经典的主题。不过，我们也可以自己搭配小龙虾、扇贝等海鲜。
(2)长相思
雅拉谷的长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)口感圆融、富含果香，和新西兰南岛(SouthIsland)长相思的高酸、浓郁植物香相比，很容易区分开来。雅拉谷长相思白葡萄酒的风味包括新鲜的热带水果、番石榴和灯笼果。有些酒商会用中性的旧橡木桶来陈酿长相思白葡萄酒，让葡萄酒增加一些鲜香味，更易搭配食物。
配餐：口感圆融的果香型长相思白葡萄酒无论是配餐还是不配餐，都很美味。这种酒也很好搭配，它可以跟宴会上的大部分食物配在一起。过桶的雅拉谷长相思白葡萄酒则可以搭配富含脂肪的鱼类，如金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、剑鱼、沙丁鱼等。
(3)灰皮诺
雅拉谷有2种风格的灰皮诺白葡萄酒(PinotGris/PinotGrigio)：PinotGrigio代表的是酒体更轻、口感更干更爽脆的灰皮诺白葡萄酒(意大利灰皮诺风格);PinotGris代表的是口感更圆融更丰富、果味更浓郁的灰皮诺白葡萄酒(法国灰皮诺风格)。记住这2个名字，通过酒标上的名字就可以判断出一瓶雅拉谷灰皮诺白葡萄酒的大致风格。这些酒一般酿造工艺简约，所以价格亲民，但能体现出雅拉谷的优雅与清爽。
配餐：口感丰富的PinotGris可以搭配洗浸奶酪、蓝纹奶酪、烤猪肉和烤鸡肉。风格清瘦的PinotGrigio一般纯饮，不过也可以搭配开胃菜和一些加了香草的菜肴。
2、红葡萄酒
(1)黑皮诺
黑皮诺是雅拉谷最好的红葡萄品种，它完美地反映了当地的风土特色。当然它的风格也很多变，总能给我们带来惊喜：有些黑皮诺红葡萄酒香气浓郁、芳香纯净;有些果香丰富;有些更多的是鲜味和泥土味;有些则结构紧致、香气集中。
配餐：黑皮诺红葡萄酒是细腻柔和的，它的完美搭配是飞禽肉类，如鸭肉、鹌鹑肉、鸡肉等。当然也可以搭配口味清淡一点的牛排和陈年山羊奶酪。
(2)赤霞珠
赤霞珠种植在温暖的地方，多在雅拉谷的北部。这里的赤霞珠红葡萄酒和波尔多左岸(LeftBank)的一样，酿造的时候会添加一些辅助性的葡萄品种，如品丽珠(CabernetFranc)和梅洛(Merlot)。不过，雅拉谷的赤霞珠红葡萄酒可不像波尔多的那么强劲，它是优雅的、香气浓郁的，是澳大利亚为数不多的饱满型红葡萄酒之一，在保存良好的状况下可以窖藏10-20年。
配餐：赤霞珠红葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉类，如绵羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉，或者是牛身上的肋肉(肋眼牛排)。
(3)西拉
西拉喜热，也种植在雅拉谷温暖、低海拔的葡萄园内。雅拉谷同样有2种风格的西拉红葡萄酒：Syrah代表的是酒体中等的西拉红葡萄酒，鲜味集中，还带点烟熏、腌肉和橄榄的风味;Shiraz代表的是酒体更饱满的西拉红葡萄酒，但是也有其他温暖产区所没有的优雅特性。
配餐：口感鲜美的Syrah可以搭配高品质的腌制肉品、绵羊肉和红色禽肉。饱满型的Shiraz可以搭配硬质奶酪和配有浓郁酱汁的菜肴。
3、其他葡萄酒
(1)起泡酒
高品质的起泡酒总是和凉爽气候下的霞多丽和黑皮诺联系在一起，香槟(Champagne)就是一个很典型的例子(其酿酒葡萄是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺PinotMeunier)。所以想来雅拉谷也是个盛产高品质起泡酒的产区。雅拉谷起泡酒的风格随葡萄品种和陈年时间而变。以霞多丽葡萄为主和陈年时间稍短的起泡酒酒体更轻、口感更新鲜、更爽脆;以黑皮诺葡萄为主或陈年时间更长的起泡酒酒体更饱满、口感更丰富、更多酵母味。
(1)桃红葡萄酒
雅拉谷的桃红葡萄酒一般呈干型，口感柔和，风格清新。这些桃红葡萄酒有三文鱼色带点橙色色调的(代表着陈年，口感更加柔和，更多鲜味)，也有深粉色带点石榴红色调的(有明显的果味，香气丰富)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。