如何藏酒，藏酒方法有哪些

2020-07-11

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藏酒的方式很多，比如埋藏法，再比如酒厂里一般采用的地窖窖藏法，和山洞洞藏法，甚至有人发明了“海藏法”——将酒罐加固密封后下沉到海底，利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，以缩短酒的老熟陈酿时间。

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专家介绍：冬季如何藏酒

俗话说酒的时间越长酒越好，但是也不全是这样。这也跟如何藏酒有很大的关系的，冬季藏酒有哪些需要注意的地方，下面我们来看一下专家的回答！
前列，一般来说，酒精的冰点很低，我们的日常生活环境达不到酒精的冰点，所以不必担心冬天把酒放在晾台或者车库被冻裂的问题。
第二，把白酒放到“温室”内，这里所指的温室并不是大家经常看到的冬季种蔬菜的温室大棚，而是指在冬季温度比较低的时候把白酒放到温度较适宜的房间里。河南的冬季温度较低时经常都处于零下，如果把白酒长期放在这种温度下对酒是会有影响的。
第三，冬季到来，大多数家庭都会有供热系统，这时一定要避免酒过度接近热源，特别是用地热取暖的家庭尤其应注意。较后一定要注意白酒的密封和在阴凉避免潮湿的环境下存放。

怎么藏酒，藏酒的基本知识

人都有收藏酒的习惯，在古代，一般殷实的家庭儿女出生时都会为自己的子女埋上几坛酒，等子女长大中第或婚嫁时拿出来和亲朋好友一起庆祝，故此，便有了状元红，女儿红等藏酒的词汇。那么怎么藏酒呢？

相关阅读：怎么收藏酒，白酒收藏注意事项、洞藏酒和窖藏酒有什么区别

现在，更多的人把藏酒做为一种投资，货币避险的一种有效手段。因为你收藏的酒时粮食做的，而通货膨胀的风向标就时粮食价格的波动，故此，藏酒不但可以做为子女将来人生大事的庆祝品，更是一种货币保值的有效手段。

下面我就为大家介绍藏酒的一些基本知识

藏酒一定要选对品种。白酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型（现在白酒有12大香型，都时从这4种原香型基础上演变来的）和其它香型。酱香型是较佳藏酒品种，具有可长期陈藏能力。根据陈藏能力，蒸馏酒的陈藏时间大于发酵酒，即白酒陈藏价值大于红酒、黄酒等酒种；酱香型白酒又大于其它香型。而酒的度数也很重要，低度酒种，长时间陈藏会变质。一些高度酒也只能存两三年，酒质再好，之后也会口味寡淡，香气渐弱。较好是优质的55度酱香型原浆酒，这样的酒耐挥发，性价比高。酒的分子结构结合紧密，稳定，酒质较好、较香。如茅台等优质好酒才会越藏越香。

藏酒要藏优质酒.优质酒才有收藏价值，随时间的久远，越发珍贵、难得，价值倍增，藏趣无穷。

优质好酒可不是一定要重品牌，许多酒都是广告策划出来的。关键还是酒质要好，如果能幸运地遇到性价比高的优质酒那是较好。像收藏30年、50年茅台酒，一瓶上万、几万，一般人可收藏不起......

藏酒必须是陶坛，避光，温度在常年变化不大的地方且湿度适宜。

如是玻璃瓶的，则该酒是买来就喝的，不适合陈藏。而陶坛会透气，利于酒体呼吸，越陈酒会越好。

较后关于“怎么藏酒”小编已经给大家介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了解藏酒。了解更多关于藏酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！

如何正确看待洞藏酒

说到洞藏酒，我们大多时候会跟神秘联想到一块儿。现在越来越多的洞藏酒出现在市场上，很多小品牌也打出洞藏酒系列。且不管其是否真的具备天然的洞藏条件，其敢于上市的原因就在于抓住了消费者对于洞藏概念文化的认可。今天好酒网小编就来跟大家谈谈如何正确看待洞藏酒。

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洞藏本身是一种价值文化

作为传统储藏文化的一个细分领域，洞藏本身就是一种文化。首先，文化的概念本质是指在特定环境中的特定人群对某种现象、观点及行为的普遍接受，即所谓产品的知名度和美誉度等；其次，自古就有神仙在洞中、洞中有宝藏的民俗文化传说，加之影视作品、文化故事的渲染，至今仍有一些地方的传统民俗文化节中保持着求神拜洞习俗传统，及现代生活中不断演绎的探洞寻宝的各种版本。

洞藏是一种资源

从郎酒古法天成的天宝洞、地宝洞系列洞藏酒，贵州地区独特的洞藏洞酿文化，广德太极洞中的古井淡雅酒，湘西奇梁洞中神秘的酒鬼洞藏文化酒，此外，还有桂林洞藏三花酒、沙湖洞藏源浆酒、东北宝清龙湖洞藏、安徽将相和洞藏酒、青州云门酒业的洞藏陈酿、陕西的太白洞藏酒等等。虽然洞藏只是酒类生产过程中储藏的一种方式，但是，不是所有的企业都可以有幸拥有一个冬暖夏凉的独特储藏空间。有的洞藏是利用先天大自然所赐，有的则是后天开发所致。

虽然，有的企业的洞藏历史已经有很多年了，但是，以前没有对洞藏的市场价值概念给予关注和挖掘利用，仅仅被当作了一个普通的仓库在使用，而由于没有赋予产品洞藏的独特文化价值并给予开发，产品也没有得到相应的市场回报。现在洞藏的文化价值被市场所认可，也就有了今天一呼百应的洞藏酒百花齐放的局面。

喝洞藏酒有什么好处？

据了解，白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。酒的储藏过程当中，陈酿老熟受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。朱玉增说认为，洞藏，这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温恒湿的天然储藏环境对于白酒品质的提升，显然更有利于消费者接受，由此将形成白酒行业的下一个趋势和市场卖点。“洞中的环境对白酒品质的升华十分有利，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。”著名白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。范震指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。储藏时间就是目前市场上普遍说的年份;在储藏容器上，目前公认陶瓷容器是白酒储存的最好容器;另外就是储藏环境，也是决定白酒品质的重要因素之一。“但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视。”范震说。

洞藏酒是什么酒？为什么洞藏酒好

白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知，酒时间越长越好，但是这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。

白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看在什么地方储藏。

所以除了时间外，就是看储藏的环境，是在地面常温储藏?还是在一般的车间、仓库里面储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。

专家指出，山洞里储藏，恒温恒湿目前是较好的一种方法。据了解，白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。

目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。

国家知名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。

洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。

洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。

家庭怎样藏酒

一般酒厂储存白酒会有专业的容器，适宜的环境，合适的位置，但是倘若是在家中储存白酒，还想要长期储存，恐怕真得学习一下了！

需要准备这些工具

深窖、保鲜膜或塑料袋、蜡或泥；

专业存放白酒的方法：用坛子存放。放入深窖储藏。

用坛子装好密封后，选择深窖储藏，较好是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，较有利于白酒的自然老熟。

酒的封口很重要

对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。

较好有酒窖或是埋在地下

如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。

另外就是储存时间，酱香型白酒较容易储藏，可以适当的存放时间长一些，而另外一些香型如米香型等，不宜储存太长时间，建议不要超过三年。

藏酒买什么酒

人自古以来就爱酒，藏酒的习惯更是。那么，藏酒买什么酒呢？想要藏酒，，就要看一下以下三点。

科学藏酒的正确方法：白酒的窖藏时间

人自古就有藏酒的习惯，古人在女儿刚出生的时候，会在家中庭院树下埋上几坛女儿红，等女儿出嫁的时候在取出来招待宾客。这样的情愫让人感动。以下是白酒的保存方法，希望对喜欢收藏酒的朋友有所帮助。
窖藏一般是指白酒企业的白酒保存方法，是指企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。要想使白酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如精度数、贮存环境，温度、湿度、空气（溶解氧）、运输、包装等。
1、白酒的窖藏环境
用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

2、白酒的窖藏容器
陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟，缺点是易破碎，机械强度和抗震力弱，容易渗透，占地面积大，密封性差，酒精容易挥发。
血料容器是用荆条或竹条编成的筐，或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器。其中，荆条编制大的称酒海，装5t，水泥池有10~25t。猪血料是用猪血加石灰调制而成的半透性膜。优点是30%vol以上就能防渗漏，造价低，不容易损坏。
金属容器，铝制容器成本较低，但其中的金属氧化物容易导致酒体浑浊，使得酒产生涩味。后来的不锈钢罐造价高，酒的老熟也不如陶坛容器。
水泥池容器采用钢筋混凝土制成水泥池，内涂防腐材料，贮存量较大。内里可涂柔皮纸猪血贴面，是用柔皮纸、猪血、生石灰和水调成粘液粘在一起成一贴，贴在池内壁；也可以贴陶瓷板、瓷砖或玻璃，用环氧树脂勾缝后再用猪血涂料勾缝；还可以涂环氧树脂或过氯乙烯涂料。
3、白酒的窖藏时间
老白干酒较佳贮存期以1年为宜；酱香型酒合理的贮存期为3年以上，前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期酒体酱香香正突出、优雅，渐渐出现陈味。关于白酒的窖藏时间，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好。贮存时间通常掌握在1~3年。
在白酒的窖藏过程中，要收到好的贮存效果，必须注意以下几点：
1、贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，今天开，明天开，较后只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。
2、如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，较好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。
3、必须给以适当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。
4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈．因此，一般不能贮存过长。例如，西风酒贮存2—3年，总酯上升；贮存期再长，反而下降，虽然酒体绵软，但口味变淡。

5、应先调兑贮存，然后勾兑出厂。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡。反之，贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果。
企业窖藏白酒的方法专业规范，对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理都有较高要求，而且成本太高，但不适合老百姓的日常白酒保存和收藏，现在的城市居民较难有地下储存白酒的条件。
家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是酒文化的体现。通常而言，白酒的保存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。由于家庭贮藏条件所限，难以进行窖藏，可因地自宜，住楼房较好是地下室，如果在农村有地窖就更好了。这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
广东酒类行业协会收藏分会副会长黎国光认为，一瓶白酒是否具有收藏性，必须有两个构成要件。一是有比较“完整”的身份认同和数据参考，比如出厂日期，在哪个收藏家手中停留，用什么方法保存、保证质量，收藏家本身的名望等，都有助于推高白酒的价值；另外则是品牌效应，产量是否稀缺，厂家是否具有知名度。收藏家协会烟酒茶专业委员会主任徐宏介绍，白酒的正确保存方法把瓶盖用手拧紧一些；其次是用蜡密封：把食用蜡熔化，然后把酒瓶倒置，把瓶盖部分浸入熔化的食用蜡中，拿出来使之冷却；较后再用保鲜袋套住整个酒瓶即可。避光保存，温度较好在10℃~15℃之间，并注意不要倒置或平放，白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，存放的地点较好是地下或床下等阴凉处。

洞藏的白酒品质如何？

白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。白酒贮存的时间十分重要，越放越醇，越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加速白酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短。虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。