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对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?
种植面积极广
以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20厘米的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。
价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
以赤霞珠酿造的啸鹰葡萄酒是世界上最昂贵的葡萄酒之一
赤霞珠是杂交品种
从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪，赤霞珠进化成为现今的这个形态。
有些赤霞珠并不是纯正的赤霞珠
由于各产区法律的不同，许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法律规定，某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却仍然是赤霞珠葡萄酒。
常见的赤霞珠混酿
除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行，例如：
波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒，也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外，在美国贴有Meritage标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。
在意大利的托斯卡纳，虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种，但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。
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赤霞珠：红葡萄品种之王
赤霞珠(CabernetSauvignon)是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种，有着红葡萄品种之王的美誉。许多人喝的第一瓶酒是它酿造的，许多世界顶级葡萄酒也是由它酿制而成的。世界上可以用于酿酒的葡萄品种多达数千种，到底是什么让赤霞珠从中脱颖而出?
一、品种起源及习性
DNA分析表明，赤霞珠是由白葡萄长相思(SauvignonBlanc)和红葡萄品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而来的红葡萄品种，原产于法国波尔多。该品种果粒小，果皮呈深蓝色且较为厚实，不易腐烂，发芽和成熟较晚，喜好温和或炎热的气候，在寒冷气候下无法成熟。
二、葡萄酒风格
赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓，果香馥郁，以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气为主导，伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。其酒体饱满，单宁充沛，酸度高，整体风格偏强劲，极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成，以柔化单宁。
三、优质产区
赤霞珠的足迹遍布全球各大知名产区，除了在老家波尔多大放异彩，它在美国纳帕谷(NapaValley)和澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也闯出了一片新天地。
1.波尔多
波尔多的赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区，这种土壤排水性强，而且兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波尔多的气候不够稳定，葡萄生长季存在较大变数，酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较高，所以这里的赤霞珠常与梅洛(Merlot)一起混酿。在这个经典搭配中，赤霞珠可为葡萄酒带来强劲的单宁、坚实的骨架以及黑醋栗等黑色水果风味;梅洛则能赋予成酒更饱满的酒体和更圆润的口感，并增添樱桃等红色水果香气，使其风格更为平易近人。
典型的波尔多赤霞珠葡萄酒蕴含浓郁的红色及黑色水果风味，以及橡木桶赋予的烘烤香气，高酸高单宁，余味悠长，年轻时口感十分强劲，陈年后单宁柔顺怡人，并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。最优质的波尔多赤霞珠大多出自列级庄(GrandCruClasse)之手。
2.纳帕谷
赤霞珠是加州(California)种植最为广泛的红葡萄品种，它在纳帕谷的表现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体饱满，带有非常成熟浓郁的黑醋栗风味和新橡木桶赋予的香料气息，高居神坛的膜拜酒(CultWines)便是绝佳典范。另外也有部分生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。
3.库纳瓦拉
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(SouthAustralia)产区，以红土地，桉树叶而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土(TerraRossa)构成，底土为白色的石灰岩，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁，结构紧凑，拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气，以及标志性的桉树和薄荷气息，其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。
当然，身为国际葡萄品种的排头兵，赤霞珠也绝不是浪得虚名的。除了以上3大经典种植地，赤霞珠在意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳大利亚玛格利特河(MargaretRiver)、智利迈坡谷(MaipoValley)、阿根廷门多萨(Mendoza)和南非斯特兰德(Stellenbosch)等产区也有非常不错的表现。
赤霞珠和赤霞珠葡萄酒
赤霞珠是一种葡萄品种。赤霞珠葡萄口感好且易于酿造。此外，赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤，有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚，相对来说，这种葡萄更能抵御各种破坏性天气，如霜冻和冰雹。此外，赤霞珠的产量较高。一些波尔多酿酒商因混酿葡萄酒而闻名。值得注意的是，产区的气候不同，赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。下面小编为大家来介绍赤霞珠和赤霞珠葡萄酒的相关知识。
因此，赤霞珠成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。然而讽刺的是，人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪，在法国的西南部，人们将长相思与品丽珠杂交，得到了一个新的葡萄品种赤霞珠。几个世纪以来，波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多，让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区，如加利福尼亚的纳帕谷，也成为著名的赤霞珠产区。
利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒，其黑色水果的特征更加突出;采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒酸度更高、红色水果的特征更加突出。那么，赤霞珠有哪些特征呢?
1.常见味道与香气
水果：红色和黑色水果(黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱)
泥土和矿物质：湿砾石、灌木丛、碎香料
其他：雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷
2.结构特征
酒体：饱满
甜度：干型
单宁：中高
酸度：中高
酒精度：不等(13%-15.5%)
余味：中等悠长
3.风土
土壤：沙壤、砾石
气候：温暖/凉爽
著名产区：波尔多、纳帕谷
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配?
赤霞珠葡萄酒层次复杂，单宁较高，非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外，赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道，可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。
1.菜肴搭配建议：
羊肉
牛排
家禽肉(烧烤)
猪肉(烧烤)
鸭肉
鹿肉
2.乳酪搭配建议：
英国切达干酪
艾斯阿格奶酪
荷兰高德干酪
格律耶尔干酪
山羊奶酪
蓝纹乳酪
赤霞珠的种植范围广泛，用其酿造的葡萄酒风格各异。你可能发现有的赤霞珠葡萄酒酒体较轻，有的葡萄酒是由赤霞珠与其他葡萄品种混酿而成。因此，你可以尝试不同的餐酒搭配，这个过程必定会让你有非常大的收获!
“红葡萄酒之王”赤霞珠配什么美食才不是浪费？
赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)号称红葡萄酒之王，它酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。
在很多产酒国，赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角，比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过，这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题，暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。
赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。
另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。
不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味邂逅时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。
符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。
赤霞珠葡萄酒虽然喜欢脂肪和蛋白质，不过它并不喜欢鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。
不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
一般来说，葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。
按理说，赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会大打出手，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。
用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴情有独钟，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。
赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，因此它也喜欢浓稠的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉避之唯恐不及，不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。
赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜，而赤霞珠太干了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。
如何“软化”赤霞珠
赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交所得，目前在很多地方都有种植。它酿出的葡萄酒酒能很好的表现种植地的风土特色，例如，在法国的赤霞珠葡萄酒与智利的就明显不同。世界上最好的赤霞珠产区有波尔多(Bordeaux)、纳帕谷(NapaValley)和智利等。
我们在评价一款葡萄酒的时候，一定会提到它的丹宁和酸度。丹宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长，所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部，它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言，如果酸度过高，喝起来会有一种尖刻感;若是酸度不足，则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上，可以在一些酿酒环节进行调整，而最常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。
在波尔多，因为梅洛(Merlot)和赤霞珠对种植条件的要求相似，所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些，可以很好地平衡赤霞珠的酸度，以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿，也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。
另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史，相对于赤霞珠，它的酒体较轻，所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且，赤霞珠在生长条件不佳时，酸度会很高，而且水果风味较淡。在这种情况下，加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。
美国加州的赤霞珠往往丹宁含量和酸度都较高，所以当地的酿酒师会经常向赤霞珠中混入一定比例(不超过25%)的梅洛或品丽珠，来进行平衡。这样调配后的葡萄酒会有很丰富的黑色水果和胡椒风味，可以很好地配餐。
酿酒葡萄那么多 为何赤霞珠受青睐？
如果葡萄酒界召开一次武林大会，那么盟主的位置毫无疑问的会被赤霞珠(CabernetSauvignon)所占据，赤霞珠的身影从欧洲的普罗旺斯，波尔多到南美的智利、美国的加州、澳洲大陆上再到中国的新疆戈壁到处都能看见它的身影，我相信，每一个喝葡萄酒的人应该都喝过赤霞珠酿造的葡萄酒。
一种说法认为罗马时代所提到的酿酒葡萄品种Biturica葡萄就是赤霞珠，这种葡萄品种被认为是现代多种葡萄的先祖。不过另一种更被大家所接受的说法是由美国加州大学戴维斯分校发现的，他们通过现代的基因测定手段追溯出了赤霞珠的祖先实际上是由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)两种葡萄品种自然杂交形成的。如今赤霞珠的名字就是来源于它的父母的名字拼凑而成即Cabernet-Sauvignon。
赤霞珠葡萄有怎样的特点
1.赤霞珠的颗粒较小，带着黑色的色泽，果皮较厚，果肉相当紧致;
2.适合沙砾等水分较少的土壤中栽种，比较耐旱;
3.树势强，如果每棵树上结的葡萄数量过多的话，所产的葡萄质量会变差。
赤霞珠葡萄为何被酿酒师所喜爱，被誉为葡萄酒女王呢?
如果想要酿造一款涩味强劲的葡萄酒，首选自然是赤霞珠，赤霞珠内含丰富的酚类物质(涩味)，有利于身体健康。赤霞珠的味道以酸味为基调，直接往外扩散，到了中味之后，饱满的涩味将会充满整个口腔。
赤霞珠是一种可塑性非常强的葡萄品种，以赤霞珠为基础，可以与多种葡萄品种混酿出酸涩度平衡的葡萄酒，梅多克的61家列级名庄绝大多数都是这种混酿。
赤霞珠葡萄含有丰富的单宁，经过长时间熟成的赤霞珠会拥有平衡感极高的味道，也就是说赤霞珠葡萄酒酿造的葡萄酒在珍藏许多年后味道会更好，这种独特的特性让赤霞珠深受酿酒师的青睐。
由于在法国，赤霞珠是波尔多产区最重要的葡萄品种，波尔多产区的酒传统上被认为比较女性化，因此赤霞珠会被称作女王，而勃艮第地区则被视为更加男性化。
世界上的一些典型的赤霞珠风味的酒庄
法国波尔多产区的ChateauLatour
美国加州纳帕谷产区的Beaupre
意大利托斯卡纳产区的Caepineto
南非西开普敦产区的RupertRothschild
智利科尔查瓜山谷产区的LosVascos
为什么优质赤霞珠葡萄酒来自这些产区？
赤霞珠这个品种在中国可谓家喻户晓。即使不太了解葡萄酒的，也已定知道张裕解百纳，长城赤霞珠。而后面的解百纳和赤霞珠就是葡萄品种的名字，CabernetSauvignon，叫法不一样，只是翻译不同而已，但却是同一品种(也有人说解百纳是几种Cabernet的混合，如果列举，也并不能列举出来)。赤霞珠是一个产量比较有保障，抗病性强的葡萄品种。而且在国内家喻户晓，因此在中国每个酒庄都种有赤霞珠。销售人员在给消费者解释赤霞珠的时候也容易些，如果解释西拉或雷司令之类，就有些困难了。
赤霞珠被称为葡萄品种之王，他是全世界种植最广泛的红葡萄酒品种。价格从几十块钱到几万块钱都有。赤霞珠的酸度和单宁都很高，非常具有陈年潜力，很多能够存放很多年的优质葡萄酒都是用这个品种作为主要葡萄品种酿造的，如拉菲，拉图，玛歌这些一级庄，还有新世界的如作品一号，活灵魂等。在中国大部分产区都种有赤霞珠，如宁夏贺兰山东麓产区，新疆天山北麓or南麓产区，烟台，河北等地。有很多的混酿葡萄酒也是以赤霞珠葡萄品种为主的，赤霞珠可以给葡萄酒提供骨架(酸度和单宁)，也可以给葡萄酒提供浓郁的味道。
赤霞珠也被消费者所喜欢，浓郁的香气很容易识别。甚至之前没有饮用葡萄酒的也会喜欢上这一品种。而且品种性特征很容易识别。且消费者也都听说过赤霞珠，市场推广会更容易些。当你想要种葡萄酿酒时，不知道种什么品种，那么种些赤霞珠就好了。因为赤霞珠更容易销售出去。
CabernetSauvignon=CabernetFrancXSauvignon,赤霞珠是品丽珠和长相思杂交出来的品种。所以在品尝时，可以感受到他的父母的味道，可以想一下不太成熟的赤霞珠会有些青草的味道，是不是和长相思的青草味道很像呢。他的名字也是来自于父母双方。
虽然全世界所有的国家，大部分产区都生产赤霞珠的葡萄酒或以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。但出产全世界最高等级的赤霞珠的产地却只有4个，他们是：Bordeaux(法国波尔多),Tuscana(意大利托斯卡纳),NapaValley(美国纳帕谷),MaipoValley(智利麦波谷)。那为什么优质赤霞珠产自这4个产区呢?且听我慢慢道来。
Bordeaux波尔多
波尔多位于法国西南部，距离大西洋非常近，北部是干邑地区，南部是雅文邑地区，东南部是法国西南产区。波尔多地区多河流，最大的有3条：Dodogne(多尔多涅河)，Garonne(加隆河)，Gironde(吉隆河)。波尔多是海洋性气候，受大西洋影响特别大，所以年份差异也非常明显。这里受到来自大西洋南部的GulfStream暖气流影响，所以这里可以种植赤霞珠和美乐。在上梅多克(Haut-Medoc)产区和大西洋中间有几十公里的松树林，这片树林有效的阻挡了多余风和降雨，因此这里的酒质量要更好些。但下游的下梅多克(Bas-Medoc)产区就没有什么阻隔了，因此这里的酒质量略低于上梅多克。
在波尔多左岸，土壤多为砾石(Gravel)为主。赤霞珠特别喜欢砾石，原因非常简单：这种突然更加温暖。一方面这样的土壤有非常好的排水性，在春天可以很快将水分排掉，很快温暖起来。另一方面，砾石土壤中含有石英，白天可以反射阳光到葡萄和葡萄叶子上，增加光合作用和葡萄果实转色。砾石在白天吸收热量，夜晚可以释放出热量，帮助赤霞珠达到足够的成熟。而在右岸多以石灰质土壤或粘土为主了，所以右岸种植的赤霞珠就很少了，多以美乐和品丽珠为主。赤霞珠需要比美乐迟2个星期采收，在右岸种植赤霞珠的成熟度就达不到了，因为赤霞珠需要更多的热量和生长周期才能成熟。不太成熟的赤霞珠会有生青味，如青草，青椒的味道，这在高级别的波尔多葡萄酒是需要避免的。在很多特别热的产区，由于日照时间特别长，温度特别高，就导致葡萄太过早的成熟，风味物质积累不够，而且为了保留葡萄的酸度需要提早采摘，这样对于酿酒者和葡萄种植者是非常矛盾的，这样葡萄酒就会有生青味。左岸的高级别葡萄酒多在上梅多克(Haut-Mdoc)和格拉夫(Graves)，因为这里的土壤更加贫瘠，且排水性非常好。1855年分级的61家红全部在这2个产区，其中60家在上梅多克，另外一家则在格拉夫(Haut-Brion侯伯王)。而下梅多克(Bas-Mdoc，现在称为梅多克)就没有列级酒庄了，下游的土壤多比较肥沃些。这如同长江流域最肥沃的是在下游的冲击平原，长江三角洲。而要出产高质量的酿酒葡萄，还是需要贫瘠些的土壤的。
波尔多的葡萄酒最大产量是1万公斤葡萄/公顷，非常低的产量(这里不要误会，葡萄的出汁率大概在50-70%，所以1公顷大概可以产6000升葡萄酒)。而且种植密度最低微4000株/公顷(每公顷的最大产量固定，密度越大，每棵葡萄树的产量越小，一般质量也会高些)。上梅多克的最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低6500株/公顷。波雅克村(Pauillac)最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低为7000株/公顷。在这里也会有GreenHarvest(绿色采收)，在葡萄转色前，将一些不太好的葡萄摘除掉，降低产量，保证留下的葡萄的质量会更好些。通过一系列的措施来提高葡萄的质量。
波尔多的赤霞珠会更加高的温度发酵(相对地)，通常会达到30摄氏度。发酵前会经历很长的浸渍过程(即浸皮)，通常3个星期。这样做使得更多的单宁，颜色和风味物质进入葡萄酒中，在更长时间的陈年后会有更多的三类香气出现。波尔多的红葡萄酒必须经过乳酸发酵。波尔多葡萄酒在陈年时用的是225升的新桶。很多葡萄酒酿造时是避免使用新桶的，因为葡萄酒的味道很容易被橡木桶盖住，但是波尔多的赤霞珠足够强壮，需要新的橡木桶增加单宁，香气，柔化口感。
[波尔多比较优质的葡萄酒]
上梅多克和格拉夫是赤霞珠为主的调配的葡萄酒的优质产区。如波尔多1855列级酒庄，拉菲、拉图、木桐、马歌、侯伯王、雄狮、爱士图尔、玫瑰山庄、女爵、宝马、龙船、靓茨伯等。格拉夫骑士、黑教皇等酒庄。
Tuscana托斯卡纳
托斯卡纳位于意大利中部，在伊特鲁里亚海岸边(TyrrhenianSea)。这里出产很多闻名世界的葡萄酒酒，如Chianti，BrunellodiMontalcino和VinoNobilediMontepulciano.但我们今天要说的是SuperTuscans,或者叫做膜拜酒(CultWines)。在20世纪70年代的时候，这里出现了超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscans)，他们不采用意大利当地葡萄酿造，而是用法国的葡萄品种，如赤霞珠，美乐等酿造，也被称为波尔多调配(BordeauxBlend)。因此是不能标DOC或DOCG级别的，当时只能标IGT(餐酒)级别。但这些酒的品质、名声和价格日渐提高，被称为超级托斯卡纳，现在已经升为DOC或DOCG级别了。
托斯卡纳的气候是地中海气候，西边是伊特鲁里亚海岸边，使得这里气候温暖，这里的气候非常适合种植赤霞珠和美乐等品种。而在往内陆地区，山丘居多，靠近亚平宁山脉(ApennineMountains)。这里海拔在150-500米，这里就冷一些了，赤霞珠不能很好的成熟了，反而桑娇维斯(Sangiovese)在这里生长很好。这里的土壤多是沙土，粘土和冲击土，具有良好的排水性，且较为贫瘠。
根据BolgheriDOC的规定，不允许灌溉，除非一些紧急情况。每公顷种植的植株不能少于4500株，最大行距不能超过2.5米。每公顷产量不能高于9000公斤葡萄。BolgheriSassicaiaDOC规定最低种植密度为4000株，葡萄最大产量为7000公斤。葡萄的岀汁率不能超过70%。超级托斯卡纳大多是以赤霞珠为主的调配，如混合品丽珠或桑娇维斯，甚至是西拉等。。在陈年时采用的是小的法国橡木桶(225L)，通常是新的，而不是像Chianti采用的是大的斯洛文尼亚桶。而且法律规定陈年时间最少2年，且1年需要在橡木桶中。
第一只超级托斯卡纳是西施佳雅(Sassicaia)，在宝格丽(Bolgheri)产区1944年开始种植赤霞珠。直到1971年才出产第一个年份，1968年葡萄酿造。在这时候只能标为VinodeTavola(餐酒)级别，意大利最低级别。直到1994年才升为DOCBolgheri，Sassicaia独立出来成为BolgheriSassicaiaDOC。
[超级托斯卡纳优质葡萄酒]
西施佳雅(Sassicaia)，索莱雅(Solaia)，Tignanello,Ornellaia等。
NapaValley纳帕谷
纳帕谷是一个南北走向的山谷，南北长度30公里左右，东西宽度大约1-5公里不等。纳帕谷位于美国西部海岸加州境内，距离西边的太平洋58公里，距离南边的旧金山77公里。
纳帕谷虽然太平洋比较近，但却属于地中海气候，降雨多集中在冬季，而夏季，葡萄生长的季节降雨比较少。主要是由于西侧的Mayacama山脉挡住了很多来自太平洋的风。纳帕谷的昼夜温差非常大，夏季白天温度可以达到30度，而晚上的温度可以降到10度以下，温差达20度。这主要是由于来自太平洋的冷空气在这里形成很多的雾气，使这里的温度下降。晚上温度低可以使葡萄树停止生长，有利于保持葡萄的酸度。而白天较高的温度可以让葡萄得到很好的成熟度。和很多北半球的地区有些不同，纳帕谷最凉爽的地方竟然是最南面，卡尼罗斯产区。南边夏季白天温度平均温度25摄氏度，而中部和北部的温度可以达到35和29摄氏度。这是因为南边靠近SanPablo海湾，有很多冷空气从这里灌进去，使得南部非常凉爽。
纳帕谷有多达100种土壤，33个土系，拥有过半的全球土壤类型。这里由大峡谷的连锁反应及佛朗西斯层形成。大约在两百万年前,这个地区的火山运动频繁。火山喷发所释放的一系列火山灰和熔岩(也就是索诺玛火山岩)覆盖了纳帕和索诺玛县的大部分地区,尤其是在沿着玛雅喀玛斯轴线上的区域。那些在北扬特维尔山谷底凸显出来的小山坡就是由这些火山运动形成的。海平面的变化使得圣巴勃罗湾多次与山谷南部交替进退。这导致了海湾沉积物(粘土和砂)沉积在南部山谷,形成了土壤的母质。基岩的种类繁多,有粗砂岩、海洋砾岩、火山玄武岩和凝灰岩。年老的土壤能更好地抑制年轻健康的葡萄树的繁茂生长,因为通过过滤和融合,这些年老的土壤本质上活力会减少。事实上,许多纳帕谷的土壤比它们所覆盖的地形要年老的多。很多地方是坡地或者由于土壤结构，这些土壤都有非常好的排水性。Rutherford多是一些砾石和粘土，StagsLeapDistrict多是一些红色土壤。
纳帕谷的酒商会采用GreenHarvest(绿色采摘)，有意的控制葡萄的产量，提高质量。这里都采用的滴灌方式。UCDavis大学和纳帕谷酒商紧密合作，为这一产区的葡萄种植提供研究和技术保障。葡萄酒的酿造采用世界最先进的技术进行。
[JudgmentofParis巴黎审判]
1976年，在法国巴黎举行了一场葡萄酒评比，一些法国最好的葡萄酒和美国加州的葡萄酒的比赛。是有一个叫做StevenSpurrier的商人举办的。后来也被称为JudgmentofParis(巴黎审判)，这次比赛中来自美国纳帕谷的StagsLeapWineCellar(鹿跃酒庄)1973年的赤霞珠获得了红葡萄酒的第一名。这次比赛的影响是非常大的，以前不被人们看好的新世界葡萄酒获胜，说明除了法国意大利等老世界国家可以产优质葡萄酒，新世界的产区也是可以出产好的葡萄酒的。这次评比后，纳帕谷的名气一下子大起来，而纳帕谷最优代表性的葡萄品种就是赤霞珠。
[纳帕谷优质葡萄酒-赤霞珠]
RobertMondavi，Opusone，StagsLeap，Shafer，HarlanEstate，ScreamingEagle，等。
MaipoValley麦波谷
麦波谷位于智利首都圣地亚哥东南方向大约40公里。海岸山脉把麦波谷从太平洋海岸分开，在麦波谷的东部则是突然升高的安第斯山脉。
AltoMaipo(上麦波谷)位于安第斯山脉一侧，这里海拔在400-800米。山脉对这里的气候影响非常大。白天阳光照射充足，暖和，晚上凉爽，昼夜温差可以达到20摄氏度，延迟了葡萄的成熟，使葡萄有很好的成熟度和酸度的平衡。
上麦波谷的土壤主要是崩积土(因为重力的关系，从山脉上崩塌导致)，多石头，且排水性非常好，非常适合种植葡萄。贫瘠的土壤使得葡萄的果粒非常小，可以长出酸度和糖度都非常集中的葡萄。CentalMaipo(中麦波谷)位于上麦波谷的西侧，麦波河谷流经这里。这里的气候比上麦波谷稍微暖和一些，是麦波谷最温暧干燥的地区。这里的土壤是石块冲击土，降雨非常少，需要进行滴灌。PacificMaipo(太平洋麦波谷)在下方。很多葡萄园位于河流旁边，这里的凉爽的风形成微气候。受海洋影响非常大。在太平洋海岸和此地区之间有一些海岸山脉，阻挡了很多来自太平洋的风。总体来说麦波谷属于地中海气候，年降雨量非常少(300-450mm)，气候干燥温暖。受到安第斯山脉和洪堡德洋流(HumboldtCurrent)的影响，这里并不是特别的热。东部土壤多为沙石和砾石，西部多为黏土，排水性非常好，而且非常贫瘠，非常适合种植赤霞珠。
在智利没有什么污染，非常适合有机种植和生物动力法种植。在这里，大多采用和波尔多一样的方法。这里的很多葡萄园在80年以上，种植非常稠密，产量却非常低，每公顷产量不到5000公斤。这里大多采用滴灌来抗击干旱，安第斯山脉融化的雪水非常好的提供了滴管所需要的水源。在酿造葡萄酒时多采用不锈钢桶，可以很好的控制温度。多采用Bordeaux混酿，橡木桶陈年。Especial需要2年陈年，Reserva4年，GranVino6年。
为什么优质赤霞珠产自这4个产区？
赤霞珠这个品种在中国可谓家喻户晓。即使不太了解葡萄酒的，也已定知道张裕解百纳，长城赤霞珠。而后面的解百纳和赤霞珠就是葡萄品种的名字，CabernetSauvignon，叫法不一样，只是翻译不同而已，但却是同一品种(也有人说解百纳是几种Cabernet的混合，如果列举，也并不能列举出来)。赤霞珠是一个产量比较有保障，抗病性强的葡萄品种。而且在国内家喻户晓，因此在中国每个酒庄都种有赤霞珠。销售人员在给消费者解释赤霞珠的时候也容易些，如果解释西拉或雷司令之类，就有些困难了。
赤霞珠被称为葡萄品种之王，他是全世界种植最广泛的红葡萄酒品种。价格从几十块钱到几万块钱都有。赤霞珠的酸度和单宁都很高，非常具有陈年潜力，很多能够存放很多年的优质葡萄酒都是用这个品种作为主要葡萄品种酿造的，如拉菲，拉图，玛歌这些一级庄，还有新世界的如作品一号，活灵魂等。在中国大部分产区都种有赤霞珠，如宁夏贺兰山东麓产区，新疆天山北麓or南麓产区，烟台，河北等地。有很多的混酿葡萄酒也是以赤霞珠葡萄品种为主的，赤霞珠可以给葡萄酒提供骨架(酸度和单宁)，也可以给葡萄酒提供浓郁的味道。
赤霞珠也被消费者所喜欢，浓郁的香气很容易识别。甚至之前没有饮用葡萄酒的也会喜欢上这一品种。而且品种性特征很容易识别。且消费者也都听说过赤霞珠，市场推广会更容易些。当你想要种葡萄酿酒时，不知道种什么品种，那么种些赤霞珠就好了。因为赤霞珠更容易销售出去。
CabernetSauvignon=CabernetFrancXSauvignon,赤霞珠是品丽珠和长相思杂交出来的品种。所以在品尝时，可以感受到他的父母的味道，可以想一下不太成熟的赤霞珠会有些青草的味道，是不是和长相思的青草味道很像呢。他的名字也是来自于父母双方。
虽然全世界所有的国家，大部分产区都生产赤霞珠的葡萄酒或以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。但出产全世界最高等级的赤霞珠的产地却只有4个，他们是：Bordeaux(法国波尔多),Tuscana(意大利托斯卡纳),NapaValley(美国纳帕谷),MaipoValley(智利麦波谷)。那为什么优质赤霞珠产自这4个产区呢?且听我慢慢道来。
Bordeaux波尔多
波尔多位于法国西南部，距离大西洋非常近，北部是干邑地区，南部是雅文邑地区，东南部是法国西南产区。波尔多地区多河流，最大的有3条：Dodogne(多尔多涅河)，Garonne(加隆河)，Gironde(吉隆河)。波尔多是海洋性气候，受大西洋影响特别大，所以年份差异也非常明显。这里受到来自大西洋南部的GulfStream暖气流影响，所以这里可以种植赤霞珠和美乐。在上梅多克(Haut-Medoc)产区和大西洋中间有几十公里的松树林，这片树林有效的阻挡了多余风和降雨，因此这里的酒质量要更好些。但下游的下梅多克(Bas-Medoc)产区就没有什么阻隔了，因此这里的酒质量略低于上梅多克。
在波尔多左岸，土壤多为砾石(Gravel)为主。赤霞珠特别喜欢砾石，原因非常简单：这种突然更加温暖。一方面这样的土壤有非常好的排水性，在春天可以很快将水分排掉，很快温暖起来。另一方面，砾石土壤中含有石英，白天可以反射阳光到葡萄和葡萄叶子上，增加光合作用和葡萄果实转色。砾石在白天吸收热量，夜晚可以释放出热量，帮助赤霞珠达到足够的成熟。而在右岸多以石灰质土壤或粘土为主了，所以右岸种植的赤霞珠就很少了，多以美乐和品丽珠为主。赤霞珠需要比美乐迟2个星期采收，在右岸种植赤霞珠的成熟度就达不到了，因为赤霞珠需要更多的热量和生长周期才能成熟。不太成熟的赤霞珠会有生青味，如青草，青椒的味道，这在高级别的波尔多葡萄酒是需要避免的。在很多特别热的产区，由于日照时间特别长，温度特别高，就导致葡萄太过早的成熟，风味物质积累不够，而且为了保留葡萄的酸度需要提早采摘，这样对于酿酒者和葡萄种植者是非常矛盾的，这样葡萄酒就会有生青味。左岸的高级别葡萄酒多在上梅多克(Haut-Mdoc)和格拉夫(Graves)，因为这里的土壤更加贫瘠，且排水性非常好。1855年分级的61家红全部在这2个产区，其中60家在上梅多克，另外一家则在格拉夫(Haut-Brion侯伯王)。而下梅多克(Bas-Mdoc，现在称为梅多克)就没有列级酒庄了，下游的土壤多比较肥沃些。这如同长江流域最肥沃的是在下游的冲击平原，长江三角洲。而要出产高质量的酿酒葡萄，还是需要贫瘠些的土壤的。
波尔多的葡萄酒最大产量是1万公斤葡萄/公顷，非常低的产量(这里不要误会，葡萄的出汁率大概在50-70%，所以1公顷大概可以产6000升葡萄酒)。而且种植密度最低微4000株/公顷(每公顷的最大产量固定，密度越大，每棵葡萄树的产量越小，一般质量也会高些)。上梅多克的最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低6500株/公顷。波雅克村(Pauillac)最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低为7000株/公顷。在这里也会有GreenHarvest(绿色采收)，在葡萄转色前，将一些不太好的葡萄摘除掉，降低产量，保证留下的葡萄的质量会更好些。通过一系列的措施来提高葡萄的质量。
波尔多的赤霞珠会更加高的温度发酵(相对地)，通常会达到30摄氏度。发酵前会经历很长的浸渍过程(即浸皮)，通常3个星期。这样做使得更多的单宁，颜色和风味物质进入葡萄酒中，在更长时间的陈年后会有更多的三类香气出现。波尔多的红葡萄酒必须经过乳酸发酵。波尔多葡萄酒在陈年时用的是225升的新桶。很多葡萄酒酿造时是避免使用新桶的，因为葡萄酒的味道很容易被橡木桶盖住，但是波尔多的赤霞珠足够强壮，需要新的橡木桶增加单宁，香气，柔化口感。
[波尔多比较优质的葡萄酒]
上梅多克和格拉夫是赤霞珠为主的调配的葡萄酒的优质产区。如波尔多1855列级酒庄，拉菲、拉图、木桐、马歌、侯伯王、雄狮、爱士图尔、玫瑰山庄、女爵、宝马、龙船、靓茨伯等。格拉夫骑士、黑教皇等酒庄。
Tuscana托斯卡纳
托斯卡纳位于意大利中部，在伊特鲁里亚海岸边(TyrrhenianSea)。这里出产很多闻名世界的葡萄酒酒，如Chianti，BrunellodiMontalcino和VinoNobilediMontepulciano.但我们今天要说的是SuperTuscans,或者叫做膜拜酒(CultWines)。在20世纪70年代的时候，这里出现了超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscans)，他们不采用意大利当地葡萄酿造，而是用法国的葡萄品种，如赤霞珠，美乐等酿造，也被称为波尔多调配(BordeauxBlend)。因此是不能标DOC或DOCG级别的，当时只能标IGT(餐酒)级别。但这些酒的品质、名声和价格日渐提高，被称为超级托斯卡纳，现在已经升为DOC或DOCG级别了。
托斯卡纳的气候是地中海气候，西边是伊特鲁里亚海岸边，使得这里气候温暖，这里的气候非常适合种植赤霞珠和美乐等品种。而在往内陆地区，山丘居多，靠近亚平宁山脉(ApennineMountains)。这里海拔在150-500米，这里就冷一些了，赤霞珠不能很好的成熟了，反而桑娇维斯(Sangiovese)在这里生长很好。这里的土壤多是沙土，粘土和冲击土，具有良好的排水性，且较为贫瘠。
根据BolgheriDOC的规定，不允许灌溉，除非一些紧急情况。每公顷种植的植株不能少于4500株，最大行距不能超过2.5米。每公顷产量不能高于9000公斤葡萄。BolgheriSassicaiaDOC规定最低种植密度为4000株，葡萄最大产量为7000公斤。葡萄的岀汁率不能超过70%。超级托斯卡纳大多是以赤霞珠为主的调配，如混合品丽珠或桑娇维斯，甚至是西拉等。。在陈年时采用的是小的法国橡木桶(225L)，通常是新的，而不是像Chianti采用的是大的斯洛文尼亚桶。而且法律规定陈年时间最少2年，且1年需要在橡木桶中。
第一只超级托斯卡纳是西施佳雅(Sassicaia)，在宝格丽(Bolgheri)产区1944年开始种植赤霞珠。直到1971年才出产第一个年份，1968年葡萄酿造。在这时候只能标为VinodeTavola(餐酒)级别，意大利最低级别。直到1994年才升为DOCBolgheri，Sassicaia独立出来成为BolgheriSassicaiaDOC。
[超级托斯卡纳优质葡萄酒]
西施佳雅(Sassicaia)，索莱雅(Solaia)，Tignanello,Ornellaia等。
NapaValley纳帕谷
纳帕谷是一个南北走向的山谷，南北长度30公里左右，东西宽度大约1-5公里不等。纳帕谷位于美国西部海岸加州境内，距离西边的太平洋58公里，距离南边的旧金山77公里。
纳帕谷虽然太平洋比较近，但却属于地中海气候，降雨多集中在冬季，而夏季，葡萄生长的季节降雨比较少。主要是由于西侧的Mayacama山脉挡住了很多来自太平洋的风。纳帕谷的昼夜温差非常大，夏季白天温度可以达到30度，而晚上的温度可以降到10度以下，温差达20度。这主要是由于来自太平洋的冷空气在这里形成很多的雾气，使这里的温度下降。晚上温度低可以使葡萄树停止生长，有利于保持葡萄的酸度。而白天较高的温度可以让葡萄得到很好的成熟度。和很多北半球的地区有些不同，纳帕谷最凉爽的地方竟然是最南面，卡尼罗斯产区。南边夏季白天温度平均温度25摄氏度，而中部和北部的温度可以达到35和29摄氏度。这是因为南边靠近SanPablo海湾，有很多冷空气从这里灌进去，使得南部非常凉爽。
纳帕谷有多达100种土壤，33个土系，拥有过半的全球土壤类型。这里由大峡谷的连锁反应及佛朗西斯层形成。大约在两百万年前,这个地区的火山运动频繁。火山喷发所释放的一系列火山灰和熔岩(也就是索诺玛火山岩)覆盖了纳帕和索诺玛县的大部分地区,尤其是在沿着玛雅喀玛斯轴线上的区域。那些在北扬特维尔山谷底凸显出来的小山坡就是由这些火山运动形成的。海平面的变化使得圣巴勃罗湾多次与山谷南部交替进退。这导致了海湾沉积物(粘土和砂)沉积在南部山谷,形成了土壤的母质。基岩的种类繁多,有粗砂岩、海洋砾岩、火山玄武岩和凝灰岩。年老的土壤能更好地抑制年轻健康的葡萄树的繁茂生长,因为通过过滤和融合,这些年老的土壤本质上活力会减少。事实上,许多纳帕谷的土壤比它们所覆盖的地形要年老的多。很多地方是坡地或者由于土壤结构，这些土壤都有非常好的排水性。Rutherford多是一些砾石和粘土，StagsLeapDistrict多是一些红色土壤。
纳帕谷的酒商会采用GreenHarvest(绿色采摘)，有意的控制葡萄的产量，提高质量。这里都采用的滴灌方式。UCDavis大学和纳帕谷酒商紧密合作，为这一产区的葡萄种植提供研究和技术保障。葡萄酒的酿造采用世界最先进的技术进行。
[JudgmentofParis巴黎审判]
1976年，在法国巴黎举行了一场葡萄酒评比，一些法国最好的葡萄酒和美国加州的葡萄酒的比赛。是有一个叫做StevenSpurrier的商人举办的。后来也被称为JudgmentofParis(巴黎审判)，这次比赛中来自美国纳帕谷的StagsLeapWineCellar(鹿跃酒庄)1973年的赤霞珠获得了红葡萄酒的第一名。这次比赛的影响是非常大的，以前不被人们看好的新世界葡萄酒获胜，说明除了法国意大利等老世界国家可以产优质葡萄酒，新世界的产区也是可以出产好的葡萄酒的。这次评比后，纳帕谷的名气一下子大起来，而纳帕谷最优代表性的葡萄品种就是赤霞珠。
[纳帕谷优质葡萄酒-赤霞珠]
RobertMondavi，Opusone，StagsLeap，Shafer，HarlanEstate，ScreamingEagle，等。
MaipoValley麦波谷
麦波谷位于智利首都圣地亚哥东南方向大约40公里。海岸山脉把麦波谷从太平洋海岸分开，在麦波谷的东部则是突然升高的安第斯山脉。
AltoMaipo(上麦波谷)位于安第斯山脉一侧，这里海拔在400-800米。山脉对这里的气候影响非常大。白天阳光照射充足，暖和，晚上凉爽，昼夜温差可以达到20摄氏度，延迟了葡萄的成熟，使葡萄有很好的成熟度和酸度的平衡。
上麦波谷的土壤主要是崩积土(因为重力的关系，从山脉上崩塌导致)，多石头，且排水性非常好，非常适合种植葡萄。贫瘠的土壤使得葡萄的果粒非常小，可以长出酸度和糖度都非常集中的葡萄。CentalMaipo(中麦波谷)位于上麦波谷的西侧，麦波河谷流经这里。这里的气候比上麦波谷稍微暖和一些，是麦波谷最温暧干燥的地区。这里的土壤是石块冲击土，降雨非常少，需要进行滴灌。PacificMaipo(太平洋麦波谷)在下方。很多葡萄园位于河流旁边，这里的凉爽的风形成微气候。受海洋影响非常大。在太平洋海岸和此地区之间有一些海岸山脉，阻挡了很多来自太平洋的风。总体来说麦波谷属于地中海气候，年降雨量非常少(300-450mm)，气候干燥温暖。受到安第斯山脉和洪堡德洋流(HumboldtCurrent)的影响，这里并不是特别的热。东部土壤多为沙石和砾石，西部多为黏土，排水性非常好，而且非常贫瘠，非常适合种植赤霞珠。
在智利没有什么污染，非常适合有机种植和生物动力法种植。在这里，大多采用和波尔多一样的方法。这里的很多葡萄园在80年以上，种植非常稠密，产量却非常低，每公顷产量不到5000公斤。这里大多采用滴灌来抗击干旱，安第斯山脉融化的雪水非常好的提供了滴管所需要的水源。在酿造葡萄酒时多采用不锈钢桶，可以很好的控制温度。多采用Bordeaux混酿，橡木桶陈年。Especial需要2年陈年，Reserva4年，GranVino6年。
[BerlinTasting柏林盲品]
2004年，举办了柏林盲品会。这次主要是波尔多混酿的葡萄酒的评比，包括法国波尔多的一级酒庄马歌，拉图，拉菲，意大利托斯卡纳的索拉雅(Solaia)，西施佳雅(Sassicaia)，美国的作品一号(OpusOne)，智利的伊拉苏酒庄(Vi?aErrzuriz)的Vi?edoChadwick和Se?a等酒庄。
此次评选中，智利的伊拉苏酒庄(Vi?aErrzuriz)的Vi?edoChadwick和Se?a获得第一和第二的位置，而拉菲2000获得第三的位置。这也说明智利可以酿造出世界顶级的葡萄酒。
[智利比较优质的酒庄]
ConchoyToro,CousinoMacul,SantaRita,ErrazurizsVinedoChadwick,Se?a(是由Errazuriz酒庄和罗伯特蒙达菲合作的酒)，Almaviva(活灵魂，是由木桐酒庄和ConchayToro合作的一款酒)。
除了以上的4个非常优质的产区出产赤霞珠外，其它产区也有非常好的赤霞珠出产。如：Coonawarra(澳大利亚库纳华拉)，HawkesBay(新西兰霍克斯湾),Stellenbosch(南非斯坦伦布斯)。
杯中经典——赤霞珠
如果你曾饮过可以解除百般纳闷的解百纳，那你一定不会对赤霞珠(CabernetSauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感，浓郁、深邃、迷人而经典正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年，美国推特红人里克巴卡(RickBakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了国际赤霞珠日(InternationalCabernetSauvignonDay)，于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆，把30号固定为赤霞珠日)，爱酒人们又有理由开上一樽好酒，举杯畅饮了。不过，关于赤霞珠这个品种，你了解多少呢?
历史与起源
1892年，爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu)，4年后，大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国，其中就包括了赤霞珠。当时，这一品种还未拥有合适的中文名，不论是法语CabernetSauvignon还是它的直译版本卡本内苏维翁都太过拗口难记，于是张弼士找来文人墨客，共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪，只见它色泽赤赭如霞光，自此便有了赤霞珠这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角，但它的起源却仅比19世纪早200年而已，相比其他欧洲品种，实在算不上历史悠久。据说，17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交，培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠，但此种说法仅是揣测。1996年，加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄种植与酿造学部门(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
赤霞珠的果实小而圆，果皮厚，颜色呈深蓝色，怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的脆弱点晚熟，这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外，赤霞珠的优点良多，最突出的有两点：一是对土壤不挑剔，二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活，最适宜它的是砾石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(GreyRot)，此种病菌会使葡萄减产，同时污染葡萄的风味。
用赤霞珠酿酒，很少令人失望，厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃，陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后，烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现，在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种，赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力，风格鲜明突出。若是一成不变，它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1.法国
在法国，赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区，口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿神坛的要属波尔多左岸，该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候，无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好一网打尽。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现，享誉世界的一级庄如拉图城堡(ChateauLatour)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠是当之无愧的左岸主角，但在年份差异较大的波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(PetitVerdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多，赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿，以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区，由于表现不够亮眼，赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区，赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(RhoneValley)的葡萄品种混酿表现较成功，但产量较少。
2.意大利
意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscan)联系到一块，这类葡萄酒打破了经典基安帝(ChiantiClassico)产区的法规，使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒，或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(MarchesiAntinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者，其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今超托的典范。
在超托诞生之前，赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如外来入侵者一般，相比之下，皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部，这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高，加之巴贝拉的高酸度，这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。
在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区，赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部，赤霞珠则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。
3.美国
加州纳帕谷(NapaValley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里，赤霞珠是酿制膜拜酒(CultWine)的重要葡萄品种，这些酒产量精小、品质出众，曾获得许多酒评家的满分赞誉，与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)和赛奎农酒庄(SineQuaNon)等。
纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代，这类酒颇受青睐，但酒商们苦于宣传无门，亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛，从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个梅里蒂奇(Meritage)。Meritage的发音与英文单词heritage(传承)相似，体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词merit(优点)之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。
加州之外，赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon)，赤霞珠往往难以完全成熟，因此少有种植。
4.澳大利亚
据称，奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(KalimnaVineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠，这批葡萄树栽种于1886年，用其果实酿成的酒产量极低，是奔富酒庄最具价值的酒款之一，售价极其高昂。
上世纪60年代时，赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒，如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍，但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年，这里气候温暖，广泛分布着养分高且排水性佳的红土，赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候，昼夜温差大，在干燥的年份气候与波尔多颇为相似，出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度，果酸优于澳大利亚其它产区。
赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志，譬如迈拉仑维尔(McLarenVale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(BarossaValley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之，品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。
除上述四大产区外，赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现，这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同，值得各位爱好者去探索一番。
喝赤霞珠红酒配什么美食？
赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)号称红葡萄酒之王，它酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。在很多产酒国，赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角，比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过，这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题，暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味邂逅时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。
赤霞珠葡萄酒虽然喜欢脂肪和蛋白质，不过它并不喜欢鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
一般来说，葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会大打出手，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。
用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴情有独钟，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，因此它也喜欢浓稠的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉避之唯恐不及，不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。
赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜，而赤霞珠太干了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。
赤霞珠葡萄酒如何配餐？
葡萄酒的风味纷繁复杂，食物的味道也变化万千，两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花，也可能如路边石头般平平无奇。要想巧妙协调食物及葡萄酒的风味，达到1+12的效果，基本的餐酒搭配知识必不可少。从赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒该如何配餐入门吧。
成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番，高酸高单宁、浓郁、强劲、饱满等描述都是高频用语。首先，它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。
而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴，浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主，掩盖掉菜肴本身的味道，让享用者无法品尝到应有的美味。
然而，这个浓郁度相当的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪，但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪，如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐，最终的局面会是两者大打出手，谁都想压倒对方，达不到相得益彰的效果。
另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，单宁充沛，能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面，蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁，削弱涩感;另一方面，酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是，虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质，但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐，因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。
由于单宁显著，年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，减轻彼此的苦味。而经过陈年之后，酒中的单宁变得圆润柔顺，和红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。