手把手教你从葡萄品种判断葡萄酒的大致口味

2020-07-11

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很多葡萄酒酒标上都会标明该种酒是用什么品种的葡萄酿造的，如果你掌握一些关于酿酒的葡萄的知识，就算蒙，也能蒙出酒的大致口味。

有数百种的葡萄可以酿造葡萄酒，但是只有少数几种作为特定品种葡萄酒的名称出现在酒标上。

白葡萄品种：

莎当妮：莎当妮号称白葡萄之王。这种白葡萄汁味丰富，品质细腻，酿造出的葡萄酒为中度酒体，口味甘醇，果味丰富，可使人联想到苹果、芒果或任何一种热带水果味，大多数莎当妮都带有来自橡木桶的烘烤香味。

白苏维翁：白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡，一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。

薏丝琳：如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。

白谢宁：这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。

红葡萄品种：

赤霞珠(加本力苏维翁)：是有君王之尊的红色葡萄品种。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹宁酸，酒体适中或丰满，具有显著的特定品种葡萄酒的特等奖-香辛并伴有柿子椒的香气，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同时伴有桑哂、黑樱桃或巧克力的味道。

梅洛：这个法国红色酿酒葡萄品种在许多葡萄酒产地都有栽培。这种红葡萄成熟期早，颜色适中，用它酿制出的葡萄酒柔顺、细腻，口感很好。最好的梅洛具有色泽深沉、层次丰富以及贮存时间长等特点。梅洛有一种显著的草药的气息，丹宁酸含量低，酸度通常也较低，所酿造的酒更加圆润、浓郁，酒的酿熟期也早。

黑皮诺：黑皮诺是最好的酿酒葡萄之一，在世界各个葡萄酒产区都广泛栽培。但是它对土壤、气候极为敏感，因此，用不同产地的黑皮诺酿出的葡萄酒品位也各不相同：法国勃根蒂地区出产的黑皮诺葡萄酒通常有一种紫罗兰和浆果的香气;而来自美国的黑皮诺葡萄酒则有红樱桃和蕃石榴的果味。但无论产自何处，黑皮诺葡萄酒的口感都非常细腻、柔滑，酸度较高，十分爽口。

粉红葡萄酒，通常呈粉红色，并不是由红、白葡萄酒调制而成的，而是由红葡萄酿制而成，由于酿造过程中葡萄皮与葡萄榨汁只接触几小时便被滤去，因此酒汁呈淡红色，且丹宁含量极少。

上述介绍是对葡萄品种的基本介绍。酒的口感是否丰富，酒体是否丰满，酒质是否醇厚还要取决于葡萄的产地、采摘时的气候、土壤及葡萄本身的特性，同一葡萄品种由于上述因素的不同而分高、中、低档，喜欢哪一种常取决于个人的品位及体验。

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手把手教你认识开胃酒与消化酒

忆起童年时期，每同长辈上餐馆，大人负责点餐，小孩们则是满怀欣喜的冲到饮料柜前，抓瓶2公升装的苹果西打，总会在餐点抵达前喝上几口，作为一餐的开序，好像能够帮助开胃似的。

开胃酒(Aperitifs)

提到开胃，就联想到米其林餐厅里，餐前侍者送上的饮品，为正餐拉开了序曲，促进食欲。英文与法文的写法分别为(AperitifsAperitif)，都是来自于拉丁文的Aperire(开始/开启)，也就是餐前酒/开胃酒的意思，这词句从18世纪演变至今，广泛的运用在餐饮界中。

开胃酒通常为干型(不甜的)酒精饮品，像是香槟、阿尔萨斯起泡酒、干型的雪莉酒如Fino或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它国家的干型强化酒，若选择干型轻酒体的葡萄酒也会很适合，如博若莱新酒，可当作开胃餐(AmuseBouche)来饮用。

消化酒(Digestif)

有引人入胜的开场也要有个完美的ending，一顿完整的飨宴就交给消化酒来作结尾digestif，它会在用完甜点与甜点酒后出现，一般酒精浓度较高(甜或不甜皆可)，比较常见的如法国干邑区的白兰地、意大利的渣酿白兰地Grappa、威士忌、力娇酒(运用草药，香料，水果，坚果，花香来增强风味的酒精饮料)，其他蒸馏酒如龙舌兰(Tequila)以及苦艾酒(Vermouth)、加烈葡萄酒如波特酒、马德拉酒、甜型雪利酒(CreamSherry)等都是绝佳的选择，这时若再搭配餐厅所准备的小茶点(Petitfour)这一切就更让人满足了。

手把手教您举办葡萄酒品鉴派对

邀上家人朋友举办一场品鉴派对不失为一种共同学习、了解葡萄酒的好方式。那么如何才能举办好一场品鉴派对呢?别着急，一步一步往下看。

首先，你需要确定一个品鉴主题，可以是垂直品鉴、水平品鉴、餐酒搭配或新旧世界风格对比等等。选择好主题以后，就可以开始着手准备了。

第一步：确定客人名单。最好能提前1周发出邀请，这样大致的人数能早些定下来，可以为后续准备多预留一些时间。

第二步：确定酒款。根据主题和人数决定准备多少款酒(一般来说4-6款为宜)，每款酒需要准备多少瓶。以新旧世界风格对比的主题为例，可以选波尔多(Bordeaux)和纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒进行对比品鉴。

第三步：设计品鉴卡。品鉴卡上划分出填写酒名、类型、产区、年份和品酒词的区域。可以多准备一些，以确保每个人都能有足够的品鉴卡。最终大家可以从葡萄酒的外观、香气、风味等方面交流更喜欢哪一款葡萄酒。

第四步：决定是否进行盲品。如果想采用盲品的方式，则需要用纸袋或是布袋将瓶子包裹起来，最好在外包装上贴上字母或数字，方便区分。

第五步：布置场地。为每位客人备好足够的酒杯、品鉴卡、笔、餐巾、吐酒桶以及饮水杯。考虑到品鉴需要，桌布最好选用白色。如果想更有气氛，不妨在墙上挂一些油画装饰画。

小贴士：

一般来说，品鉴的顺序是先白后红，先干后甜，先起泡后静止，先轻盈后饱满。

在品鉴不同酒款中间的空档，可以提醒客人吃一些白面包或是喝几口水清洁一下口腔，为下一款酒的品鉴做好准备。

手把手教你自制高颜值红酒纸杯蛋糕

对于纸杯蛋糕，看过《破产姐妹》(2BrokeGirls)的美剧迷们一定不会陌生。它们小巧精致，柔软细腻的蛋糕上铺着诱人的奶油，再淋上香浓的巧克力，令人垂涎欲滴，忍不住一尝为快!当浪漫的纸杯蛋糕遇上丝滑浓郁的红葡萄酒，二者又会碰撞出怎样的精彩火花呢?今天，小编要为吃货送福利啦，献上红酒纸杯蛋糕的秘方，这个五一假期不仅有滋有味还有美颜!

一、制作蛋糕

做蛋糕的材料

2杯糖

3/4杯低筋面粉

3/4杯黑可可粉

1/2茶匙小苏打

1/2茶匙泡打粉

1茶匙盐

1杯甜红葡萄酒

1杯牛奶

2个鸡蛋

1/2杯菜油

1茶匙香草香精

蛋糕的制作方法

1.将烤箱提前加热至350度，并摆放好24个松饼纸杯;

2.在一个大碗里，把糖、面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐搅拌在一起;

3.加入红酒、牛奶、鸡蛋、菜油和香草香精，搅拌至充分混合;

4.将搅拌好的面糊倒入一个个纸杯中，烘烤15-17分钟(可以把一根牙签插入蛋糕中部，当牙签上没有沾上任何面糊时，即已烤好);

5.待蛋糕冷却后，挖去蛋糕的中心部分。

二、制作蛋糕陷

做蛋糕馅的材料

1杯鲜奶油

1杯半甜巧克力粒

1/4杯甜红葡萄酒

蛋糕馅的制作方法

1.将奶油倒入平底锅中，加热至沸腾;

2.奶油冷却后，加入巧克力粒，等待五分钟后，将其搅拌成糊状;

3.加入红葡萄酒，搅拌在一起;

4.冷却后，倒入蛋糕中部。

三、制作糖霜

做糖霜的材料

8盎司软化的奶油乳酪

2杯糖粉

2杯鲜奶油

3茶匙甜红葡萄酒

1/2茶匙香草香精

4滴红色食用色素(非必须项)

1/4杯融化的巧克力(非必须项)

糖霜的制作方法

1.将奶油乳酪和糖粉搅拌在一起，加入鲜奶油、红酒、香草和食用色素(非必须项)，打发至软性发泡状;

2.将糖霜均匀地抹在蛋糕上，可淋上融化的巧克力;

3.将做好的纸杯蛋糕密封，冷藏两天，即可享用。

美味的红酒纸杯蛋糕的制作方法你学会了吗?趁着这个五一假期，赶紧大展身手试一试吧!

手把手教你做甜美的莓果红酒汤

莓果红酒汤是一道甜香怡人、制作简单的菜肴。它富含莓果，颜色绯红并且美观优雅，冷、热饮皆可，既可做甜品可也做头盘。做好后，可在冰箱里储藏两天。

配料：

1杯蔓越莓汁;

1杯新鲜的树莓;

1杯去梗并切片的草莓;

1/2杯新鲜蓝莓;

1/4枫糖汁;

1块肉桂;

少许丁香粉;

1/4杯红葡萄酒，最好是仙粉黛(Zinfandel)等果香浓郁的红葡萄酒;

薄柠檬片，稍后用作装饰。

步骤：

1.炖锅中倒入除红葡萄酒和柠檬片之外的所有配料，中高火煮开。起锅，放凉至温热。

2.挑出汤中的肉桂，把红葡萄酒倒入汤中并搅拌。

3.现在就可以食用了!喜欢凉汤的朋友们可以把它盖上盖子放置冰箱冷藏4小时后食用。记得在使用前摆上柠檬片。

如何从葡萄酒的颜色初步判断葡萄品种？

你知道如何用眼睛区分佳美(Gamay)和赤霞珠(CabernetSauvignon)吗?其实，葡萄酒的颜色可以给我们传递很多信息，如这款酒的酿酒葡萄品种是什么，风味如何?

本文简单介绍常见品种在酒液中呈现的颜色，从而初步判断该酒会有哪些风味。

佳美：浅宝石红色

佳美的果皮颜色浅淡，风味明亮清爽，展现出明亮红色水果香气。

黑皮诺：宝石红色

黑皮诺的典型香气是覆盆子、樱桃、紫罗兰，同时富含红色水果风味，单宁柔和。

丹魄：石榴红色

丹魄的单宁柔和，风味以皮革和烟草为主，易与食物搭配。

国产多瑞加(TourigaNacional)：深紫红色

国产多瑞加起源于葡萄牙，其单宁浓郁，散发着奔放的黑色水果香气，伴随着黑可可粉的味道。

赤霞珠：深宝石红色

赤霞珠是一款颜色浓郁的品种，展现如黑莓、醋栗等黑色水果的风味，偶尔伴有烟熏和辛香料的味道。

灰皮诺：浅柠檬黄

灰皮诺果皮颜色浅淡，口感也是淡淡的，散发着轻微柠檬和梨子的香气，余味紧实

长相思：柠檬黄色

长相思酿造的葡萄酒呈淡柠檬黄色，充满了柑橘和青草的风味，非常适合炎热的夏季。

如何从酒瓶类型判断葡萄酒种类

通常我们会看别人衣着来推测这个人来自哪个地方。同样，当看到酒瓶的形状，就算不开瓶也能推测出杯中物的气味或口感。放眼全世界的葡萄酒，大致分为涩味重的波尔多和酸味重的勃艮第两类，酒瓶也分成宽肩和削肩流线型。葡萄酒酒瓶的颜色有绿色及褐色两种，而白葡萄酒则会装入绿色、褐色或透明的酒瓶。

酒瓶的名称会因大小而不同，如果连这个都了解的话，就已到达进阶班的程度。最常见的酒瓶尺寸是750ml的标准瓶或RegularBottle(法文为Bouteille);标准瓶的一半375ml则是半瓶装或「HalfBottle」(法文为DemiBouteille)。两支标准瓶或1.5公升的常见大尺寸则直接称作Magnum。

半瓶装的酒就像在出差期间独自享用晚餐时，一口接着一口吃着寂寞餐点搭配的孤单葡萄酒，因为瓶身小发酵速度快，所以可较早入口饮用。而偏好口感圆滑柔顺的葡萄酒迷也会特地点这种半瓶装的酒，特别是喜欢散发雪利酒(Sherry)味熟成香槟的行家，还会一次点两瓶半瓶装的酒。此外，如果用餐时想选择不同的葡萄酒来搭配鱼类或肉类佳肴，点半瓶装的酒也可以同时满足这些需求。

白葡萄酒

波尔多瓶型(A)

白葡萄酒用的波尔多瓶相当特别，只要瓶身颜色不同，瓶内的酒也南辕北辙。绿色的酒瓶盛装干白(亦称干白)，最适合搭配海鲜;透明的酒瓶则多半用来装甜白这类的甜酒。

勃艮第瓶型(B)

虽然有绿色及褐色二种，但都用于盛装霞多丽酿成的干白葡萄酒。甜白和半甜白不会装在勃艮第瓶中，而会采用波尔多瓶。

德国型、阿尔萨斯(Alsace)瓶型(C)

德国和法国阿尔萨斯产的葡萄酒几乎无法从酒瓶的外观区分，只能以酒标上的语言来判断。德国产的半甜白几乎都使用这种酒瓶;通常酒精浓度低、酸味分明的酒也都会使用此类酒瓶。不过，阿尔萨斯产的酒则以干白葡萄酒居多。

香槟瓶型(D)

起泡酒只会装在这种酒瓶里。为了承受二氧化碳产生的高压，必须使用瓶壁较厚的酒瓶，因此瓶身也较重。

红葡萄酒

波尔多瓶型(A)

瓶型身直肩宽，盛装在这类酒瓶里的酒，多半是像波尔多这种味道强烈且涩味重的红葡萄酒。

勃艮第瓶型(B)

削肩流线型的酒瓶，大多会使用在优雅柔顺且酸味分明的勃艮第系列。

三步教你判断葡萄酒的“保质期”

我们判断是食物是否变质的标准之一就是看保质期，那么葡萄酒是否也可以根据这个方式来判断变质呢?实际上虽然大部分葡萄酒背标上都会标注保质期，但这个保质期真的就是葡萄酒的保质期吗?今天我们就来聊聊葡萄酒的保质期。

葡萄酒到底有没有保质期?

在经常饮用葡萄酒的国家，其实是没有葡萄酒保质期的概念的，他们买酒、存酒、喝酒看的是适饮期。

适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄酒从出生、成长、成熟到衰败，最适宜饮用的时期是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响，不同葡萄酒的生命周期长短不一。有的从成熟到顶峰只有短短的几个月，而有的则可达数十，甚至上百年。

所谓葡萄酒的保质期

实际上，由于法律的规定，葡萄酒的保质期算是一个非常中国特色的概念。如果是一瓶没有中文背标的葡萄酒，我们是看不到所谓的保质期的。但是，酒标上的10年保质期并不能体现葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是说，葡萄酒背标上的保质期并没有多少参考意义。

如何简单判断葡萄酒是否已变质

要判断一瓶酒是否酒质受损，简单的方法就是开瓶后通过看、闻、尝三个步骤来进行简单的判断。

01、看

葡萄酒开瓶后一段时间往往就会变坏，因此最好在开瓶后两三天内饮用。

如果是一瓶放置多年的老酒，你不确定该葡萄酒是否还适合饮用，可以先观察一下葡萄酒的外观：

经历一段时间与氧气的接触之后，葡萄酒的颜色往往会变得黯淡、浑浊。例如，在氧气的作用下，红葡萄酒会从比较鲜亮清澈的红色慢慢转变成接近棕色。

另外，沉淀物并不一定是酒质变坏的标志。老年的红酒有沉淀物是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物，这也是正常现象。

02、闻

葡萄酒酒质受损，一般都是两个原因：一是该酒原本就是不达标的劣质酒;二是开瓶后太长时间没有饮用。

品质不达标的劣质葡萄酒，会有燃烧的橡胶以及大蒜等让人不愉快的味道，应该避免饮用。部分廉价的甜酒，很可能会因为酿酒师使用过多的二氧化硫来杀菌导致含有二氧化硫味，这些通过闻一般都是能鉴别的。

而因开瓶时间太长导致酒质变坏的葡萄酒，往往闻起来也会有刺鼻的气味。在高温和氧气的作用之下，葡萄酒很可能会闻起来有类似于洗甲水、醋或者涂料稀释剂的不愉快气味。

03、尝

放置了一周以上的葡萄酒，喝起来一般并不会对人体健康造成损害，因此如果你非常好奇，也可以品尝一下受损的葡萄酒究竟是什么味道。不难想象，经过长时间的氧化之后，葡萄酒会带有刺激性的酸醋味，而经历高温环境而受损的葡萄酒，则还有臭鸡蛋和橡皮的味道。

怎样根据酒精度判断一瓶葡萄酒的口味？

酒精含量与葡萄酒的品质没有直接关系，但酒精含量会直接影响我们的品尝感受。通常来说，酒精含量越低，酒体越轻，酒的颜色也越清淡;酒精含量越高，酒体也就越重。

酒精含量13.5%

这些葡萄酒通常酒体较轻(试想一下脱脂牛奶在口中的重量)，颜色较淡且果香和橡木味道没那么浓郁，通常酸度较高。

酒精含量在13.5-14%之间

这类葡萄酒的酒体适中(试想一下2%脂肪含量的牛奶在口中的重量)，较酒精含量低的葡萄酒而言，它们的颜色和果香都更加浓郁。

酒精含量14%

这类葡萄酒的酒体饱满(堪比全脂牛奶在嘴里的重量)，颜色浓郁，果香味和橡木味(如果有)也比较浓重。通常，酒精含量高的酒陈年潜力比较大，当然，并不是全部。

解开从外观包装判断葡萄酒品质的4个误解

估计有许多伙伴都有这种疑惑：这酒瓶是平底的，肯定质量不怎么样，很便宜吧。其实你们误解了，平底的酒瓶不一定就是便宜货，虽然大部分好酒都是有凹槽的。常见的误解还有：螺旋盖瓶就是便宜货，浮雕瓶就是贵酒，带金丝的酒瓶就是贵酒。让我们一起解开这些误解。

1、误解一：平底瓶=差酒

早期，葡萄酒生产过程中还没有低温结晶技术，而在葡萄酒陈年过程中，单宁和酒石酸、多酚类物质发生聚合沉淀，从而设计出葡萄酒瓶带有凹槽。葡萄酒带有凹槽主要作用是为了积存葡萄酒的沉淀，使得开瓶时，沉淀一直是留在底部的，从而不影响葡萄酒的品质。从此以往，这个传统一直保留至今，导致很多消费者认为葡萄酒应该带有凹槽，从而遇到平底瓶的葡萄酒就认为是差酒。

其实平底瓶和葡萄酒质量没有任何关联，有些平底瓶的葡萄酒品质也非常高。路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal)是著名的香槟品牌，但其酒瓶却是一个最典型的平底瓶。最初，路易王妃水晶香槟是为俄罗斯皇帝专门定制的，而这位皇帝非常的谨慎，担心有人利用瓶底的凹槽偷偷携带炸药，且传统的不透光酒瓶也令他感到不安。为防止遭到迫害，他特别命令将瓶身设计成今天我们所看到的平底、全透明的样子。所以，平底瓶幷不一定是品质差的表现。

2、误解二：螺旋盖瓶=差酒

有些朋友遇到螺旋盖的酒瓶，同样也认为这瓶酒是差酒，特别是在送礼的时候，感觉螺旋盖瓶的葡萄酒送不出手。螺旋盖瓶的葡萄酒真就是差酒吗?

其实不然，螺旋盖瓶幷不是差酒的象征。螺旋盖好处是：能完美封存葡萄酒出厂时的品质，隔绝空气，防止葡萄酒过度氧化或漏液等现象出现，能最大程度保留葡萄酒的果香和花香等。因此，螺旋盖幷不是差酒的表现。就连最著名的澳洲奔富酒庄也在顶级葡萄酒上用螺旋盖瓶，如常见的奔富389、407葡萄酒都有采用螺旋盖瓶。新西兰很多名庄的一些顶级葡萄酒也采用螺旋盖瓶，如新西兰云雾之湾(CloudyBay)葡萄酒等。因此，螺旋盖瓶幷不是差酒的表现。

3、误解三：浮雕瓶=好酒

栩栩如生的浮雕形状刻录在瓶身上，仿佛数百年岁月走过的痕迹，彰显著独一无二的悠久高贵气质，好似是一种是高大上葡萄酒的表现。很多消费者也会把浮雕瓶认做是好酒的一种特征。确实有很多顶级葡萄酒采用浮雕瓶，如罗讷河谷教皇新堡(ChateauneufduPape)葡萄酒，但也有很多品质一般的葡萄酒采用浮雕瓶。早期，教皇新堡产区为了避免假酒，拉低产区形象才把酒瓶设计成浮雕瓶。教皇新堡酿酒行业工会设计出一种特别的浮雕瓶，启用罗马教皇的三重冠与圣彼得的钥匙作为主视觉，配上哥特体的Chateauneuf-du-PapeControle字样，大大增加了教皇新堡的整体辨识度和高贵的气质。随后其他产区如瓦可哈斯(Vacqueyras)、吉恭达斯(Gigondas)、利哈克(Lirac)及尼姆(Nimes)产区等纷纷效仿，设计成类似的浮雕图案。但很多浮雕瓶葡萄酒品质却一般，如尼姆产区的很多葡萄酒都是浮雕瓶，但品质却是普通法国南部餐酒。因此，浮雕瓶幷不一定代表是好酒。

4、误解四：金丝线瓶=好酒

在西班牙葡萄酒中，常常碰见酒瓶外面有金丝线网包裹着，这种葡萄酒也被消费者误认为高端酒的表现。金丝线瓶刚开始设计的时候，主要是用来保护葡萄酒的品质。当时，西班牙顶级名庄瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)发现，市场上出现了一些靠假现象，有人试图把瑞格尔侯爵酒庄的酒标取下，贴到廉价的葡萄酒瓶，狸猫换太子。于是酒庄就设计出酒瓶外面包裹着金丝网线，这样就不容易将酒标撕下了，这样就保护了酒标，也保证了葡萄酒的品质。后来很多西班牙酒庄看到：这种金丝线瓶的葡萄酒在市场上非常受欢迎，于是纷纷效仿。演变到今天，金丝线瓶更多是为了一种美观，而不一定表明就是高端酒。因此，金丝线瓶的葡萄酒不一定都是好酒。

三招教你如何判断你家里的葡萄酒是否已经变质

每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒是否已经变质就变得很重要了。

1、望

首先观察葡萄酒瓶塞，如果变得干燥或者有不明物质出现，那么很有可能出现问题了。再看酒的颜色，正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。

白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。不过，凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。

但是有两个例外情况不属于酒变质的范围，一个是酒瓶开启后的酒塞上或酒内有少量的像玻璃渣样的透明结晶，这是因为葡萄酒在运输或储藏时温度太低，酒内的酒石酸盐形成结晶，属于正常现象不是酒变质。不过当今现代化酿酒法大多在葡萄酒装瓶前经过冷处理，将过多的酒石酸去除，以免给消费者造成不良的感官刺激，所以这种现象已很少能遇见。

第二个例外是红酒中的绛红色沉淀，那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，并不影响酒的品质，但能令口感苦涩、不顺畅，所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立段时间使沉淀降到瓶底。上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，所以酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。

2、闻

木塞味

打开木塞后，靠近酒瓶可以明显闻到一股木塞所发出的腐臭气，基本可以断定已经变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。

氧化味

这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

二氧化硫味

闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

臭鸡蛋和橡皮味

这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。

加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。

3、尝