从红葡萄品种看陈年潜力

2021-07-24

中国有句古话叫做酒老味醇，赞的便是美酒经岁月沉淀而愈香的特性，这也是佳酿的魅力之一。而人们在品鉴、评判一款葡萄酒时，往往也会将陈年潜力列为重要的考虑因素，虽说这并非衡量葡萄酒质量的绝对条件，但无可否认的是，顶级的葡萄酒往往都拥有上佳的陈年潜力。

一般来说，影响陈年潜力的因素有很多，包括葡萄品种、年份情况和酿酒工艺等。本文将从红葡萄品种入手，对它们的陈年潜力进行探讨。抛开其他因素不谈，或假定其他因素固定的情况下，根据陈年潜力的高低，我们将红葡萄品种大致分为3个T队。值得一提的是，单宁和酸度是影响陈年潜力的重要成分，可以进行重点关注。

隶属于这一T队的葡萄品种通常具有高单宁和(或)高酸度，陈年潜力极佳，且在年轻时口感可能略显艰涩，要经过陈年方能最大地展现其魅力。

1.内比奥罗

内比奥罗(Nebbiolo)是意大利著名的酿酒红葡萄品种之一，原产于皮埃蒙特(Piemont)产区。这种酿酒葡萄颗粒小，表皮较薄但坚硬，由它酿制而成的葡萄酒酒体饱满，单宁紧致且含量高，酸度也偏高，通常需要经过多年陈酿才能使单宁与其他特性保持平衡。内比奥罗葡萄酒的陈年潜力极佳，平均陈年潜力为15-30年。除了红樱桃、红醋栗、覆盆子和玫瑰花香等典型香气外，由内比奥罗酿制的葡萄酒在陈年后会发展出蘑菇、松露、烟草、焦油和皮革的复杂香气，口感也会变得更为圆润顺滑、亲和易饮。

最负盛名的内比奥罗葡萄酒当属巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。这两种葡萄酒都由100%的内比奥罗酿造而成，品质十分优秀，陈年潜力巨大，分别被誉为皮埃蒙特之王与皮埃蒙特之后。

2.桑娇维塞

桑娇维塞(Sangiovese)也是意大利的原生品种，与内比奥罗一样，桑娇维塞能够酿造陈年潜力极佳的葡萄酒，平均陈年能力在10-25年间。桑娇维塞葡萄酒的最大特点之一便是高酸，这是造就其优异陈年潜力的最大助力，此外，桑娇维塞还含有中等至高水平的单宁，也为其陈年潜力加分不少。在陈年的过程中，桑娇维塞葡萄酒能够发展出甜美的无花果香气，并能像海绵一般吸收橡木桶中的甜香草等风味，其口感也会变得更加柔和、圆润。

托斯卡纳(Tuscany)的经典基安帝(ChiantiClassico)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)产区出产的桑娇维塞葡萄酒在世界上最为出名，这三个产区的桑娇维塞通常酒液颜色较深，口感强劲，陈年潜力出色。

3.丹魄

丹魄(Tempranillo)早熟且果实小，果皮中等偏厚，因而也含有丰富的单宁。这个品种可以酿造出复杂度极佳、陈年能力极强的葡萄酒，其陈年能力能达到7-25年，并会在陈年后发展出烟草叶、泥土和皮革的气息。

里奥哈(Rioja)是赋予丹魄葡萄酒灵魂的产区，这片土地深谙丹魄适合陈年的特性，其分级也是按照陈年时长来划分的，共分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)4个等级。除新酒外，其余三个等级的丹魄葡萄酒都要经过时长不等的陈酿。其中等级最高的特级珍藏上市前需经过至少5年的陈酿，包括至少18个月的橡木桶熟化，通常会带有深沉、浓郁的果味，以及典型的干树叶和皮革风味。

4.赤霞珠与梅洛

赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)的大名在葡萄酒界如雷贯耳，说起陈年潜力强的葡萄酒，许多人脑海中第一浮现出也是它们。因这两位红葡萄大咖在酿酒之时常有合作，因而这里将两者放在一起细说。

赤霞珠果实果皮厚，含有高酸度与高单宁，酿成的葡萄酒在年轻时会略显苦涩，因而需要较长时间的陈年。在时间的作用下，酒液中的苦味会减退，单宁变得柔和，并和高酸达到更加完美的融合，同时发展出具有层次感的风味。同赤霞珠相比，梅洛的单宁和酸度都较低，但含糖量高，而糖分也是一种天然保鲜剂，能够提高葡萄酒的陈年能力。由梅洛酿成的葡萄酒酒体丰满，口感柔顺，经过陈年后柔和更甚，且会发展出一丝烟熏的气息。

赤霞珠与梅洛皆是优质且具有极佳陈年潜力的葡萄品种，用它们酿造的优质酒款陈年潜力通常都能达到5-20年，而当两者进行混酿之时，更是珠联璧合，能够造就兼具极佳陈年潜力的柔顺丰满特点的优质红葡萄酒。其中，最著名、最经典的便是波尔多混酿，例如大家耳熟能详的木桐酒庄红葡萄酒(ChateauMoutonRothschild,Pauillac,France)和拉菲古堡红葡萄酒(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)。

这一部分的葡萄品种陈年潜力稍弱于T1的葡萄品种，体现在其平均陈年时长与T1的品种相比略短，但总体而言T2的酿酒葡萄依然属于陈年潜力优秀的行列。

1.黑皮诺

黑皮诺(PinotNoir)是一种薄皮红葡萄品种，用其酿造的葡萄酒通常颜色较浅，带有芬芳的花香以及草莓、樱桃和红醋栗等红色水果的气息。随着陈年时间的增加，黑皮诺葡萄酒中首先会发展出甘草和煮熟水果的风味，接着植物、松露以及丁香等香味也会出现。黑皮诺葡萄酒的平均陈年潜力区间约在2-15年之间，其中的顶级酒款甚至可陈年数十年。

最经典的黑皮诺产区要属法国勃艮第，这里的黑皮诺葡萄酒通常拥有较高的酸度，风味复杂且有层次，陈年潜力佳。除此之外，新西兰的中部奥塔哥(CentralOtago)也出产许多拥有优秀陈年潜力的优质黑皮诺，由新西兰黑皮诺先驱酿酒师格兰特泰特(GrantTaylor)酿制的黑皮诺葡萄酒便是其中翘楚。

2.西拉

西拉(Syrah)与赤霞珠相似，粒小皮厚，表皮颜色暗黑。由西拉酿成的葡萄酒颜色深浓，单宁丰富且紧致，风味浓郁，具有十分不错的陈年能力，通常能陈年5-15年，并能在经过时间的洗礼后发展出更为复杂的风味。

法国北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)与澳洲的西拉葡萄酒都颇具代表性，前者在陈年后能发展出黑胡椒与泥土的气息，后者则会发展出皮革、湿树叶和泥土等风味。

处于T3的红葡萄品种酿制的葡萄酒通常适宜在年轻时饮用，部分优质酒款也具有一定陈年能力，但时间远短于T1与T2队列中的葡萄品种。

1.佳美

佳美(Gamay)常见于法国的博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)产区。由佳美酿造的红葡萄酒通常酒体轻、颜色浅，单宁含量和酒精度较低，因而陈年潜力较弱，通常适合尽早享用，感受其新鲜活泼的果味。

全球大部分的佳美葡萄酒都产自博若莱产区，这里的佳美红葡萄酒带有美妙的花香，酒体轻盈，单宁较低，果香浓郁且带有一丝泥土气息。小有名气的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)便主打清新易饮的风格，不适合长期存放，不过品质较高的博若莱村庄级(BeaujolaisVillages)和博若莱特级村(BeaujolaisCru)佳美葡萄酒也具有一定的陈年潜力。

2.仙粉黛

仙粉黛(Zinfandel)是一个薄皮红葡萄品种，由其酿制的葡萄酒颜色较浅，酒体较轻盈，单宁适中，果味浓郁，总体而言陈年潜力并不突出。即使是优质的仙粉黛葡萄酒，其陈年潜力通常也仅在3-6年之间。

著名的仙粉黛产区包括美国加州的干溪谷(DryCreekValley)和俄罗斯河谷(RussianRiverValley)等。前者出产的仙粉黛葡萄酒果香充沛，结构感强，而来自俄罗斯河谷的仙粉黛葡萄酒果味则更为内敛。

以上便是部分常见红葡萄品种陈年潜力的浅析，对于文中未提及的酿酒红葡萄，大家也可从其品种特性、尤其是单宁与酸度入手做出初步的评估。当然，一瓶葡萄酒的陈年潜力会受到多方因素的影响，天气状况、酿造工艺、酿酒师的功力以及酿造之初酿酒师对于风格的选择等最终都会综合影响葡萄酒的陈年潜力。因此，酿造品种更多是作为判断葡萄酒陈年潜力的参考条件之一，而并非能够直接定论的决定性因素。

扩展阅读

西班牙本土红葡萄品种——丹魄

西班牙葡萄酒远赴盛名，其自然地结合了新旧世界葡萄酒的特点。与新世界产区一样，阳光和煦的中部和南部地区出产着成熟度高的优质葡萄酒。但同时，这些地区的葡萄酒还具有旧世界葡萄酒的一些特点，如咸鲜味更加突出、更好的与食物搭配等。因此，对于那些习惯了旧世界或新世界葡萄酒口味的人，如果想要尝试新的风格，西班牙葡萄酒是个不错的选择。下面，我们就来看一下西班牙最重要的本土红葡萄品种——丹魄（Tempranillo）。

丹魄在西班牙的种植历史长达至少200年。在西班牙语中，temprano的意思为“早的”，后缀illo意思为“小的”，而丹魄属于早熟品种，Tempranillo的名字便来源于此。这种葡萄品种单宁厚实，酸度低，具有类似李子香气的红色和黑色水果的特征。成熟度没那么高的丹魄，其红色水果的特征更加突出；而较为成熟的丹魄，其黑色水果的特征更为明显。因产区和酿酒师的不同，丹魄葡萄酒的酒精度也有所不同，大多在12.5%到15%之间。在西班牙，丹魄的三大经典产区为里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和托罗（Toro）。

里奥哈

位于西班牙北部的里奥哈产区海拔较高，产区内为石灰岩土壤。受海洋气候影响，这里所产的丹魄十分优雅，近乎完美。除了风味凝练外，最优质的里奥哈葡萄酒具有非常突出的红色水果的特征，陈酿后的风格较接近勃艮第优质红葡萄酒。

不过，里奥哈地区也有种植其他葡萄品种，像歌海娜（Grenache）等，但最好的酒庄主要还是用丹魄酿酒。在进行陈酿时，西班牙酒庄普遍采用美国橡木桶，因为比起法国橡木桶，美国橡木桶给酒液带来的咸鲜味更加浓郁。最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏（Gran Reserva），这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年，而许多里奥哈特级珍藏葡萄酒的陈酿时间会更长。

杜埃罗河岸

杜埃罗河岸的气候适合葡萄生长，所产葡萄可以酿造出非常浓郁的葡萄酒。另外，海拔较高且土壤为石灰岩的葡萄园可以出产十分优雅的葡萄酒，而那些纬度低、园内为粘土砾石土壤的葡萄园给予了葡萄酒强劲的风格。因而，当地酿酒师常将这两种葡萄酒混合，以得到层次复杂的葡萄酒。当地酿酒师会采用美国橡木桶，但没有里奥哈那么广泛。和里奥哈不同的是，在杜埃罗河岸，一些波尔多葡萄品种（如梅洛、马尔贝克和赤霞珠）可以用来酿酒，因此也被一些顶级酿酒师用来混酿葡萄酒。从价格上看，杜埃罗河岸出产了大量风格凝练的优质酒，其中不乏值得陈年的高品质葡萄酒。

托罗

在丹魄三大经典产区中，托罗是最炎热的，其气候也最类似于大陆性气候。这里的葡萄酒口感丰富，黑色水果特征突出，价格也较实惠。如果新世界（如加利福尼亚或澳大利亚）葡萄酒是您的挚爱，那托罗产区葡萄酒就是在西班牙的首选。

这几招助你轻松判断葡萄酒的陈年潜力

虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻、果味新鲜的时候享用，但依然有小部分酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢?

判断一款酒的陈年潜力最简单的办法就是看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主，适宜早饮;而高端优质葡萄酒才有可能在瓶陈中得益，发展出微妙的三层香气。然而，有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比，一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点：

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一、高酸

随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

二、高单宁

充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感，就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。

三、多果味

在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

四、高残糖

葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。

了解以上4个保障陈年的要素，我们根据各类葡萄酒的风格，就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说，白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)通常都有不错的陈年潜力;品质优秀的红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)通常也都适合陈年。

如何轻松的判断一瓶葡萄酒的陈年潜力？

虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻，果味新鲜的时候享用，但依然有些酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢?往细了说，那说上三天三夜也说不完。当然，普通的葡萄酒消费者不需要了解得这么细致，仅仅知道下面这几个要点就足够判断出一款酒的陈年潜力了。

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那么到底如何判断一款酒的陈年潜力呢?最简单的办法看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主，适宜早饮;而高端优质的葡萄酒才有可能在瓶陈中获益，发展出微妙的三层香气。然而，有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比，一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点：

高酸

高单宁

充沛的单宁同样是红葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感，就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。

多果味

高残糖

葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。

了解以上4个保障陈年的要素，我们根据各类葡萄酒的风格，就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说，白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)都有不错的陈年潜力;红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也都适合陈年。

赤霞珠vs美乐：谁才是最佳红葡萄品种？

美乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)大概是世界上最受欢迎的两种葡萄品种。不过，很多人并不了解这两者究竟有什么联系和区别。

同源却风格不同

美乐和赤霞珠都是源自法国的葡萄品种，两者在全世界的种植面积都排名前列。无论在传统的法国还是在新兴的酿酒大国美国、智利等，它们都是极受酿酒师喜爱的葡萄品种。

美乐与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。

不过，美乐和赤霞珠在葡萄酒风格上有所区别：

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一般而言，美乐葡萄酒尝起来会带有更多的果味，因此也更甜。

波尔多左岸vs右岸

法国波尔多是美乐和赤霞珠的故乡，也可以说是被这两种葡萄统治的葡萄酒产区。流经波尔多的基隆特河，将波尔多分为左岸和右岸。波尔多最著名的四大红葡萄酒产区，两个位于左岸：梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)产区，另有两个著名产区：波美侯(Pomerol)和圣达美隆(Saint-Emilion)位于右岸。

对于波尔多的酿酒师而言，选择种植赤霞珠还是美乐，主要就是取决于他们所在的葡萄园是位于左岸还是右岸。当然这是一种过于简单而且不严谨的划分方法，不过，大部分位于左岸的葡萄园，其土壤特点比较适合赤霞珠的种植;同样地，在波尔多右岸，美乐则是个更好的选择。

因此，赤霞珠自然而然地成为了波尔多左岸最主要的葡萄品种，主要出产以赤霞珠为主，美乐、品丽珠、小维多为辅的混酿型葡萄酒;而美乐则在右岸更受欢迎。不同于左岸砂石为主的土壤，右岸主要土壤为黏土，其次才是碎石，由于黏土排水较差，所以不利于赤霞珠生长，葡萄品种以美乐为主，有混酿型的，也有单一美乐品种的红葡萄酒。

笼统地说，左岸的酒庄和葡萄园规模较大，所产的葡萄酒严谨复杂。从口味上来说，赤霞珠是更加有攻击性的品种，单宁较为厚重，经得起陈年，而且容易酿造出结果复杂的独特葡萄酒。也正因如此，在饮用以赤霞珠为主酿造的葡萄酒前，要特别注意醒酒的时间。没有经过充分醒酒的赤霞珠，其单宁会让口感过于干涩。

而与左岸相比，右岸的酒庄规模通常较小，乡间别墅型的小酒庄较多，所产的葡萄酒也可以类比其酒庄的规模，以温润优雅而取胜。美乐相对赤霞珠而言是比较早熟的品种，单宁含量也比较低，果香浓郁。因此，以美乐为主要葡萄品种酿制的葡萄酒更易饮，其柔滑的口感可以带来雅致的感受。

种植地点很重要

假如在同一地点以同样的方式种植，美乐和赤霞珠的风格可谓泾渭分明：赤霞珠通常口感更加强劲丰满，单宁更高。但是，葡萄园的地点也会对具体葡萄的风格呈现带来很大的影响。例如，生长在山坡上的美乐葡萄，其果实会比较小，风味会更加浓缩，单宁也会更高。因此，即使是美乐葡萄也可以酿出类似赤霞珠风格的葡萄酒。

除此之外，在气候更加温暖的新世界产区，如美国加州和澳大利亚等，当地的赤霞珠果味会更加浓郁，单宁含量也会较低，风格上与旧世界(法国、意大利等)的美乐比较接近，让人难以分辨。

新世界的美乐

在简单易饮成为世界葡萄酒潮流的今天，美乐正渐渐显现它的价值。许多初入葡萄酒世界的爱好者都不喜欢传统旧世界赤霞珠的高单宁风格，而入口柔顺、果味浓郁的美乐则显得更加平易近人。

而从价格的角度来说，更加廉价、性价比更高的美乐也是葡萄酒入门者的首选之一，特别是来自美国加州、南澳、阿根廷的门多萨等地区的美乐葡萄酒，其丰富的果香、较低的单宁等特质广受欢迎。

在新世界产区，单一葡萄品种的美乐葡萄酒更加普遍。不过总体而言，美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如，在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒，就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里，相处如此融洽的两种葡萄可不多见。

葡萄酒可以陈年吗？

陈年葡萄酒的魅力令人难以抗拒，它们在经过时间打磨后拥有更多复杂微妙的香气，口感醇厚柔和。所以，许多人都会认为，葡萄酒越老越好。事实真是如此吗?

一、葡萄酒在陈年过程中经历什么?

葡萄酒陈年是指将葡萄酒置于阴暗凉爽、湿度适宜的地方进行长时间储存，从而使酒质得到提升。许多葡萄酒在年轻的时候会以一类香气(花香、果香)和二类香气(香料、黄油等)为主，颜色较为明亮。红葡萄酒整体上呈现紫红色，白葡萄酒则为柠檬黄色。随着时间推移，具有陈年潜力的葡萄酒会与从软木塞进入瓶中的微量氧气发生反应，产生特别的香气，也称为三类香气。红葡萄酒一般会有香料、烟草、泥土、松露与动物皮革等气息，白葡萄酒则会有坚果和蜂蜜等风味。在这一过程中，葡萄酒的色泽也会越来越浅，出现棕色化的迹象，如红葡萄酒从紫红色或宝石红转为石榴红甚至红茶色，白葡萄酒从柠檬黄色转为金黄色甚至琥珀色。此外，顶级的葡萄酒在长时间的瓶中陈年后单宁和酸度等要素会趋于平衡，结构和口感均更上一层楼。

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二、所有葡萄酒都适合陈年吗?

事实上，市面上绝大多数葡萄酒都需在购买之后尽早饮用，只有少数顶级的葡萄酒适宜陈年，法国人将葡萄酒分为新酒(VindeSoif)和陈酿酒(VindeGarde)两大类，前者适合在年轻时饮用，譬如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)以及大部分桃红葡萄酒。后者是指适合长期储存的葡萄酒，它们能从长时间陈年中获益，这类葡萄酒包括波尔多混酿(BordeauxBlend)、勃艮第(Burgundy)顶级的黑皮诺(PinotNoir)和意大利巴罗洛(Barolo)。适合早饮的葡萄酒若经过长期陈年，不仅会失去本身的清新之感，还会面临氧化和软木塞污染等风险。

三、是什么影响葡萄酒的陈年潜力?

在看完上述的例子，你是否好奇，为什么某些葡萄酒能够陈年，而某些葡萄酒适合早饮呢?这与哪些因素有关呢?

1.单宁

单宁是一种天然的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的作用，可以延缓葡萄酒的衰老。一般而言，陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁，使得口感更为柔顺易饮。

2.酸

酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力就越大。这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率，从而延长生命周期。年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力，而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。

3.酒精度

酒精同样具有防腐的作用。通常来讲，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。然而，这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上。

4.糖分

糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，陈年潜力就越强。如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态，就能帮助葡萄酒存放很长的时间。诸如苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的贵腐(NobleRot)甜白以及德国雷司令(Riesling)甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

四、哪些品种陈年潜力较强?

1.赤霞珠(CabernetSauvignon)

赤霞珠是公认的红葡萄品种之王，其充沛而紧实的单宁、颇高的酸度与醇厚的风味赋予它不俗的陈年潜力。大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1-2年的陈年才能饮用，尤其是来自法国梅多克(Medoc)产区，以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。不管是在新世界还是旧世界，优质的赤霞珠葡萄酒均能在陈年后产生烟草和雪松等复杂的气息，充满魅力。

2.西拉(Syrah)

与赤霞珠相似，西拉皮厚且颗粒小，具有丰富且紧致的单宁，酿造的葡萄酒口感饱满，果味非常浓郁，陈年潜力佳。其故乡是法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)，当地生产非常优质的西拉葡萄酒，最顶级的葡萄酒可以放上数十年，陈年后出现微妙的黑胡椒与泥土的气息。此外，澳洲的西拉也颇具代表性，该产区的西拉经过陈年能发展出皮革、湿树叶和泥土等风味。

3.内比奥罗(Nebbiolo)

内比奥罗是意大利的本土品种，来自皮埃蒙特(Piedmont)产区。这种葡萄成熟得晚，酿造的葡萄酒颜色浅，但单宁充沛，酸度和酒精度颇高，可以存放很多年，并且陈年后风味更为复杂迷人。著名的巴罗洛与巴巴莱斯科(Barbaresco)均是采用内比奥罗酿制的，它们在年轻时充满红色水果与玫瑰、紫罗兰的香气，瓶中陈年后会逐渐演变出皮革、肉桂与松露等风味。

4.桑娇维塞(Sangiovese)

桑娇维塞是意大利托斯卡纳的明星品种，具有顽强的生命力及耐旱能力，成熟较晚，成长周期较长。典型的桑娇维塞葡萄酒散发着酸樱桃和草莓等红色水果香气，酸度与单宁含量都比较高，口感丰富，具有不俗的陈年潜力。意大利另外两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)便是由它造就的。

5.丹魄(Tempranillo)

丹魄原产自西班牙，是该国种植最广泛且最重要的红葡萄酒品种。它皮厚颗粒小，产量高，酿制的葡萄酒通常色泽深沉，酒体饱满，单宁含量和酸度都较高，果味充沛，陈年后还会产生皮革与蘑菇等风味。

6.雷司令

雷司令是世界上最重要且最精良的白葡萄品种之一，广泛种植于世界各地，最经典的产区是德国。典型的雷司令干白葡萄酒具有柠檬、酸橙等柑橘类水果风味，还伴有独特的矿物质气息。得益于其高酸度，优质的雷司令拥有大多数白葡萄酒无法媲美的陈年潜力。采用雷司令酿造的甜白葡萄酒酸度与甜度极为平衡，风味丰富，陈年潜力更为突出，比如逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、逐粒枯葡精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。

陈年葡萄酒如何醒酒

那些认为醒酒只是作秀的人并没错，只是被误导了而已。根据醒酒的方式不同，醒酒可以是两个人、醒酒器和蜡烛的重要事宜，也可以是简单的一个醒酒器而已。醒酒的诉求并不是作秀，这只是一种额外的收获。

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一、所需物品

醒酒器或者玻璃瓶

蜡烛(可选择)

二、醒酒指南

1、了解醒酒器。醒酒器是饮用葡萄酒最常见的辅助器具之一，外观各式各样，但总体要求是脖子细，肚子大。即便是价格低廉的玻璃瓶，只要具有此特点，同样可以用来醒酒。

2、清楚醒酒的目的。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物，酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验，因此需要醒酒去除酒中的沉淀，确保杯中美酒无瑕疵。

3、去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封，而要将整个瓶封都去除掉。做完这些，你就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。

4、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀，如果倒得过快，很可能看不见沉淀。

5、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源，注意观察瓶肩处的酒液情况，确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处，这个操作过程非常有趣。

6、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒，将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时，重新开始倒酒。

三、注意事项

1、如果手边没有蜡烛，可以让另一个人拿着手电筒或者打火机照亮酒瓶的瓶肩处。

2、年轻的葡萄酒中一般没有沉淀，醒酒是为了接触更多的空气，释放香气，柔化单宁，改善口感。

3、酒龄超过15年的老酒醒酒之后应立即饮用。因为这款酒已经足够老，过多地接触空气会让其迅速氧化变坏，最后成为红酒醋。

4、倒酒速度越慢越好，这样能保证沉淀留在瓶底，以免其倒入醒酒器中。

葡萄酒如何陈年和储存

葡萄酒就像人一样，具有自己的生命历程。年轻的时候，它可能比较张扬、奔放，单宁重;随着时间的进行，它逐渐磨掉了身上的棱角，变得优雅、圆润、复杂。再过一定时间之后，它开始失去原有的活力，出现老化的症状。正是因为葡萄酒是如此复杂的一个有机体，所以我们需要非常用心地对待它。关于葡萄酒的陈年、储存，很多人都存在一定的疑问;下面总结了9个最常见也最重要的问题，为您一步步详细解开葡萄酒身上的神秘面纱。

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1、葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化?

葡萄酒经过陈年之后，其口感会变得更加顺滑。对红葡萄酒来说，单宁是一种天然的防腐剂;陈年之后，单宁分子的体积会逐渐变大，质地会变硬，最后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后，颜色会逐渐变淡，口感会逐渐变圆润柔顺。

2、所有葡萄酒经过陈年之后都会变得更好吗?

不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒，才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒，很容易从年轻走向老化，如果非要陈年，那它们的品质只会变得更差。

不适合陈年的红葡萄酒主要有：博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳丽酿(Carignan)以及一些日常餐酒和盒装葡萄酒。

适合陈年的红葡萄酒有：结构良好的波尔多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。

3、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放?

把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触，防止软木塞变干。如果软木塞变干了，就会产生较大的孔隙，让大量氧气进入瓶中，导致葡萄酒过度氧化。

4、横放葡萄酒的时候，为什么要让酒标朝上?

把酒标朝上可以让人清楚看到酒的品牌和名字，有利于查找，不需要过多地移动酒瓶。

同时，避免过多移动酒瓶还有一个好处，可以让沉淀物都积聚在酒瓶的底侧，这样醒酒的时候就方便很多。

此外，起泡酒可以直立存放，因为起泡酒中的二氧化碳可以保护酒液不受氧气的影响。

5、为什么温度对葡萄酒储存很重要?

葡萄酒也像人一样，喜欢舒适的环境，这样它才可以惬意地休息和睡眠。如果温度过高，葡萄酒就会加速氧化，让酒好像被煮过一样。如果温度过低，葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。理想的葡萄酒储存温度是13℃(55℉)。

温度的波动也会破坏软木塞，让软木塞热胀冷缩，导致氧气进入酒中，甚至还可能导致酒液渗漏。

因此，购买葡萄酒的时候，注意一下酒瓶是否有渗漏的情况，看看软木塞有没有凸起，看看瓶封有没有潮湿。如果酒液渗漏，那意味着该瓶葡萄酒曾经处于高热环境中，其酒质很可能已经变坏了。

6、湿度会不会影响葡萄酒的品质?

如果湿度过低，葡萄酒的软木塞就会干透，也会让氧气进入瓶中，加速氧化。

如果湿度过高，酒标可能会受损，而且霉菌也可能感染软木塞。

理想的葡萄酒储存湿度是60-75%。

7、紫外线和阳光会影响葡萄酒的品质吗?

传统上，生产商习惯把需要长期陈酿的葡萄酒保存在阴暗的环境中，这样，葡萄酒就不会受到紫外线和阳光的影响。阳光会损坏葡萄酒中的有机物质，从而改变葡萄酒的香气和结构。

因此，建造葡萄酒酒窖的时候，要避免使用日光灯，因为这种灯会发射紫外线，最好用白炽灯或者钠蒸汽灯。

8、哪些线索可以暗示一款葡萄酒的品质受到了损坏?

颜色是第一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色，那说明它已经过度氧化，或者受到了高热的威胁。

香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒(Sherry)的香气，那也说明它受到了高热的影响，提前氧化。

9、如果没有酒柜也没有酒窖，那应该把葡萄酒保存在什么地方?

把葡萄酒放在家里最凉爽、最阴暗的地方就行，衣橱里、床底下，都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方，这些地方的温度变化比较大，容易破坏葡萄酒的品质。

提示：冰箱的温度虽然比较低，但并不适合用来储存葡萄酒，因为它的湿度过低，容易让软木塞干透，引起不必要的氧化。另外，冰箱的温度频繁发生变化，也不利于葡萄酒储存。

陈年葡萄酒的最佳饮用时期

每瓶葡萄酒都有一个最佳饮用时期，现在市面上的葡萄酒大多都是即饮的，直接饮用即可，那么陈年葡萄酒的最佳饮用时期又是什么时候呢?

在葡萄酒世界中，像波尔多的红酒或者德国的雷司令已经证明了他们的发展潜力经过漫长的年份，他们口感会变得更有趣并且更复杂而不会衰退。有的时候，他们能够需要沉睡100多年，比如1870年的拉菲。

有些时候，酒不需要那么贵的价格或者需要那么老的年份来体现出他们的得益于时间的特色。但它们的必要条件是：出身要好，并要在合适的条件下保存，比如全年55度阴凉的酒窖，当然还有你的购买能力。

以下的几种酒都是值得保存的，以及何时是最佳的饮用时期：

波尔多Bordeaux:

波尔多红酒都是标准的值得保存和收藏的酒。它们的葡萄品种大多是梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒，它们看上去也是极具有潜力来存放的。在酿造年份上有很大差异，最好的年份每瓶酒超过100美元，这种酒有20年以上的进化时间;50美元的葡萄酒会有15年的陈酿时间，甚至是仅仅18美元的酒，也能在上市后5年或者更长的时间后产生有趣的演变。

RedBurgundyandUSPinotNoir:

勃艮第红葡萄酒和美国黑比诺：部分勃艮第红酒在陈酿中会变得非常美妙，但是除非你买他们像delaRomanee-Conti酒庄一样的蓝筹股来碰运气否则不是每款那里的酒都值得长期存放。不仅如此，美国黑比诺通常不会在一定时间内将适合的酸度，单宁和浓度的组合进化得更加完美。

对于勃艮第红葡萄酒来说，30美元每瓶甚至更贵的酒应该说在三至五年内会是安全的。不过，对于美国的黑比诺来说，1至2年之后它们的味道就已经很好了。