揭秘不同葡萄酒酒塞的利与弊

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揭秘不同葡萄酒酒塞的利与弊

2020-07-11

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《揭秘不同葡萄酒酒塞的利与弊》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

葡萄酒的酒塞形状各异，平时常见的酒塞主要是软木塞、螺旋盖和蘑菇塞，有时也能碰到蜡封的葡萄酒，那么这些酒塞各自有着怎样的优缺点呢?

1.软木塞

常见的天然软木塞是由栓皮栎树的树皮制成的，一只合适的软木塞需要满足很多条件：

密度要适中;

硬度要适中;

柔韧性要好;

弹性要好;

还要有一定的渗透性和粘滞性

天然软木塞柔软且富有弹性，并且不会完全密封住瓶口，微量的氧气可以透过木塞与酒液接触，有利于葡萄酒在瓶中的发育和成熟，使葡萄酒的口感更佳饱满醇厚。

除天然软木塞外，市面上也有不少的人工合成的软木塞。不过它们也存在着很多共同的缺点：除了成本较高和令人困扰的木塞污染，软木塞还容易在干燥环境中松脱，导致葡萄酒氧化变质;此外，在开瓶时也有木塞断裂或木屑掉入酒中的可能

2.螺旋盖

这种看起来十分廉价的瓶塞在1964年问世，并很快占领了市场。螺旋盖既可以采用金属制作，也可以使用塑料制作，很多人工合成酒塞还可采用植物性聚合物制作。

螺旋盖没有软木塞那么讲究，不存在木塞污染带来的木塞味，使用寿命长，并且价格便宜，易于开启。

但螺旋盖密封性强，不能像软木塞一样控制氧气进入，并且大多采用不可再生资源制作，虽然便宜但并不利于环保。

3.蘑菇塞

香槟等起泡酒中含有大量的气泡，未开瓶时的瓶内压力可达5-6个大气压。高强的气压使酒液犹如一头凶猛的野兽，随时可能破瓶而出。

为了解决这个问题，人们专门设计了直径为31毫米的软木塞，然后再用特殊的机器将木塞打入瓶中，形成蘑菇柄。而露在瓶外的部分，仍然保持着未被挤压时的大小，也就是蘑菇伞。

除此之外，人们还为蘑菇塞设置了另一个枷锁金属帽和铁丝。将软木塞留一部分在瓶外，用金属帽和铁丝将木塞和瓶口牢牢地栓在一起。这也是为了防止瓶内压强过大，将瓶塞发射出去。

这种蘑菇塞也常被人习惯性地称为香槟塞，主要也是用于香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。

不过，虽然蘑菇塞也是软木塞的一种，但相比于普通葡萄酒的软木塞，这种蘑菇塞通常在开瓶后没有开瓶器钻入的小孔，形状也更讨人喜欢。但香槟在开瓶后，瓶塞底部的蘑菇柄会自然伸展，很难再塞回酒瓶。

4.蜡封

滴蜡封瓶是一种十分传统的封瓶方式。在装瓶技术不发达的年代，没有热缩帽和锡帽，酒庄在用橡木塞封瓶后，会在瓶口打上一层蜡密封，避免空气进入酒瓶，造成葡萄酒氧化。

但是，由于蜡封成本较高，开瓶不易，如今蜡封葡萄酒已经越来越不常见了，因此还能采用蜡封的葡萄酒，往往是具有很强陈年潜力的好酒。

不过在如今，也有部分生产商为了包装自己的葡萄酒，刻意在这些细节上下功夫，将蜡封变成了一种营销手段。因此，我们在判断葡萄酒质量时，还是要理性地判断。

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5大葡萄酒酒塞的利与弊

1、软木塞(NaturalCork)

软木塞封瓶是目前最盛行的葡萄酒封瓶方式，约80%的葡萄酒都会采用软木塞封瓶，尤其是高品质红葡萄酒更是。有别于人工合成酒塞，软木塞是从天然橡树皮上切割而来，而且这种制作方法已流行数个世纪之久。

利：软木塞能很容易打入酒瓶中，膨胀后能达到完美的封口效果，但其通透性特点却又能令瓶内的葡萄酒通过软木塞自身的细毛孔与外界的空气进行接触，以达到陈酿效果。

弊：软木塞须采用开瓶器开启，而且可能会出现断塞状况。另外，软木塞还存在一大隐患软木塞污染，其会令葡萄酒出现难闻的霉味或湿纸板味。

2、螺旋盖(ScrewCap)

螺旋盖用铝制作，可回收利用，被澳大利亚和新西兰的众多酒商采用，主要用于白葡萄酒和某些高品质红葡萄酒的封瓶。

利：与软木塞相比，螺旋盖的密闭性更好，但也并不是完全密封，只是了隔离了更多的空气罢了，这有助于保护葡萄酒的原本果香。

弊：由于葡萄酒的呼吸不通畅，因此可能会让葡萄酒的香气中夹杂着二氧化硫气息。

3、人工合成软木塞(SyntheticCork)

我们提到的人工制品大多都是由石油制作而成塑料，但人工合成软木塞不是这样。著名的人工合成软木塞制造商Namacorc最近就推出了一款采用甘蔗制成的合成软木塞。而众多人工合成软木塞都是采用橡木屑或用过的软木塞制作。

利：人工合成软木塞不管在外形上还是在功能上都与天然软木塞类似，都能保证葡萄酒的正常呼吸，而且还不存在软木塞污染的风险。

弊：有人说，人工合成软木塞会给葡萄酒带来一股化学制品的味道。

4、玻璃塞(Vinolok)

玻璃塞由玻璃酒塞和一个O型密封垫组成，有点类似旧式水壶盖。这种酒塞已在德国和美国纳帕谷(NapaValley)的数个酒庄使用。

利：玻璃塞对葡萄酒的口感和香气都无任何影响，而且能密封酒瓶，减少氧化的风险，保证葡萄园的原有风味。

弊：玻璃塞必须采用人工手动打塞，因此花费较大，这也就增加了葡萄酒的制作成本。

5、佐克瓶封(ZorkClosures)

这种新型瓶封方式在澳大利亚已有相当的受众。你只要把保护封条撕开，酒塞就自动弹开来了。

利：完全不用担心软木塞污染的问题，而且这种瓶封方式对静态葡萄酒和起泡酒都适用。

弊：这种酒塞仅适用于特制酒瓶，因此无形中增加了葡萄酒的成本价。

盒装葡萄酒的利与弊

提到开瓶，如果是酒瓶装酒款。开瓶的过程并不简单，先是撕去箔纸，然后拔出瓶塞，最后再小心翼翼地倒酒。不过，如果你喝的是盒装葡萄酒。就不用这么复杂了，不妨和小编一起来试试盒装葡萄酒吧!

1.便捷

对于厨艺爱好者来说，盒装葡萄酒还是一味重要的调料。试想一下，如果烹饪菜肴时需要用到葡萄酒作为辅料，那么，打开冰箱门就能取到葡萄酒是多么方便啊!而且，你完全不用担心没用完的葡萄酒该怎么贮藏。

对于那些酒量不是很大的人来说，盒装葡萄酒简直是避免浪费的救星。再也不用强迫自己灌下瓶里喝不完的酒，简直让人松了口气，更不用去担心第二天葡萄酒是否会变味。另外，盒装葡萄酒还是你男朋友或者女朋友不在身边时孤单小酌的最佳选择。

2.新鲜

盒装葡萄酒通常比瓶装酒保鲜期更长。瓶装葡萄酒一旦开瓶，其新鲜的口感只有短暂的几天。盒装葡萄酒真空的聚乙烯包装能有效隔绝氧气，开启后保存得当的话，仍然有长达六周的保鲜期。

3.耐用

盒装葡萄酒是野餐或其他户外活动的最佳选择，包装不易破损，最重要的是，它要比瓶装酒轻很多。

4.质量保证

如今，盒装葡萄酒越来越普及，其中就有来自著名的法国罗讷河谷(Rhone)产区的盒装葡萄酒。

5.不足之处

盒装葡萄酒作为新兴事物，给我们带来各种便利的同时，也有一定的不足之处。一般盒装葡萄酒保质期只有6到9个月，购买时要注意盒子上的截止日期。另外，盒装葡萄酒的贮藏仍然要注意避免高温，最好是放在冰箱里，否则同样会影响葡萄酒品质。

怎样挽救断塞的葡萄酒？

随着一丝不祥的颤动，瓶塞在开瓶器的带动下被拽出了瓶口;麻烦的是，出来的只是瓶塞的一部分比起不能完整收集这瓶老酒的塞子更大的问题是，这塞子的另一截还横在你和这瓶脆弱的佳酿之间，看来没拿定主意是自己掉下去还是卡在这里等你失手把它捅下去。

遇到断塞怎么办?最主要的是不必惊慌，然后按照以下步骤进行：

1.确定问题的严重程度。这里可不是在说断塞的酒能不能退或者能不能打折第一步观察卡在瓶内的塞子状态。如果你的酒的封套还是裹着瓶颈的位置，用开瓶器上的小刀把他整个移除。这样便于稍后的操作。

2.用一块方巾小心擦拭瓶口，轻柔的清理裂处的碎屑，注意不要继续接着按老办法把开瓶器继续钻到剩下的半截软木塞里，这样很容易把软木塞压入瓶中，污染酒液。

3.将瓶身倾斜45度，从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞，这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。钻进去之后放正瓶身，小心地把软木塞提上来。如果发现断裂的木塞过短，不要犹豫，直接钻透。

4.如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中怎么办?这时候快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下就好。虽然不完美，但只要时间不长，对葡萄酒风味的影响应该不会太大。

如果真遇上老酒，还是建议双片老酒开瓶器直接把瓶塞提上来。

特殊的断塞问题：

起泡酒断塞：一支含糖量颇高的Prosecco或Asti，在你战战兢兢的按照起泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候，塞子却悲剧的纹丝不动，别说贵妇的叹息了，整个一女汉子的沉默。再加一把劲，好了，塞子断了。起泡酒断塞这件事非常少见，但也不是绝对没有：有一定含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连，如果酒塞比较脆弱，瓶内气压不足，结果就是塞子被拧断。这种情况下再开启起泡酒，首先要考虑安全问题，这一番折腾下气泡已经比较暴躁，最好是用开瓶器先钻通塞子然后再钻出开瓶器，让气压先释放一下。

甜酒断塞：所有开塞中，老年份甜酒是最为凶险的一种，长年累月的甜酒浸泡，不仅会将整个塞子黏在瓶颈上，容易拉断，而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子，就看到剩下的半截断塞自己个从容的跳水了。开启老年份甜酒最好的办法?还是用波特钳和羽毛吧。如果不打算这么兴师动众的话，最好还是要快速的先用开瓶器钻入瓶塞，稳定住状态，再用双片老酒插入，将酒塞提出来。

揭秘葡萄酒常见的误区

葡萄酒知识博大精深，如果对其了解不够充分，就很容易掉入陷阱。今日，小编就与广大葡萄酒爱好者一起来扒一扒那些常见的葡萄酒误区，助你早日晋升葡萄酒达人。

1.红酒配红肉，白酒配白肉

在葡萄酒世界里，流行着这样一条既定的餐酒搭配规则，即红酒配红肉，白酒配白肉，相信广大葡萄酒爱好者对其并不陌生。事实上，小编认为餐酒与个人的口味喜好以及食物风味的浓郁度等因素都有关，所以大可不必拘泥于这一条规则。许多海鲜菜肴能够与酒体轻盈、单宁含量较低的红葡萄酒完美搭配，如黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)红葡萄酒等。同理，一些酒体饱满、口感丰富的白葡萄酒，如法国的灰皮诺(PinotGris)和过桶的霞多丽(Chardonnay)等，也可为牛排、猪肉和羔羊等佐餐。

2.红葡萄酒需在室温下饮用，白葡萄酒需冰镇后饮用

葡萄酒的理想侍酒温度没有精确的标准，而是介于一个大致的范围，因品种的不同而有所差异。这条规则是一个可以遵照的基础，但还需根据葡萄酒的特性来对号入座。一些红葡萄酒，如佳美(Gamay)和年轻的黑皮诺，稍微冰镇后，口感会更为美妙。而对于一些香气馥郁、风味精致的白葡萄酒来说，过度冰镇往往会掩盖住它们原有的香气。

3.葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulphites)会导致头痛

就葡萄酒的亚硫酸盐会导致头痛这一说法，目前还没有任何科学依据可以考察。医生和科学家们表示，葡萄酒中的亚硫酸盐并不会引发头痛。实际上，所有的葡萄酒都含有少量的亚硫酸盐，这种成分是葡萄汁发酵的副产品，可以使葡萄酒保存得更为长久。简而言之，如果你在喝酒后感觉到头痛，不要再把锅甩给亚硫酸盐了，可能只是你喝的太多了。

4.葡萄酒越陈越香

对于一些高品质的顶级酒款而言，陈年确实会为其增添更为复杂的香气，同时也会使该酒更为柔顺易饮，其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒，在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期，如果不及时把它喝掉，酒的风味就会慢慢变淡，失去原有的饮用价值。

5.旧世界的葡萄酒优于新世界的葡萄酒

一般来说，相对于新世界，旧世界国家的相关法规更为严格，酿造方法较为传统。但是近些年来，新旧世界葡萄酒的风格开始相互融合，且新世界国家经过不断的学习和实践，也打造了许多顶级的葡萄酒。1976年的巴黎审判(JudgmentofParis)，以美国鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)为代表的加州(California)葡萄酒就打败了许多法国名庄酒。因此，单纯以新旧世界来判断葡萄酒的好坏未免太过于片面。

揭秘葡萄酒的风味来源

蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽，还不时漂着淡淡的花香......这就是《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)对2010年奔富葛兰许(PenfoldsGrange)的描绘。

这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓?抑或是浸渍过桉树叶?当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。

从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。

快搬好小板凳，瓜子核桃准备好，一起愉快的学习风味的来源吧!

一、果香类(果香/花香/草本味)

1.酯类果香和花香

酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。

在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就往往伴有苹果味，而覆盆子味多见于歌海娜(Grenache)等。

2.吡嗪类草本植物味

吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。

在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠(CabernetFranc)和佳美娜(Carmenere)就往往伴有青椒味;而长相思(SauvignonBlanc)的典型香气就是青草味。

3.萜类玫瑰花味和薰衣草味

圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。

荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)中;玫瑰花味常见于麝香葡萄酒(MuscateBlanc)中;薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒(CoteduRhone)中;而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒(Shiraz)中。

4.硫醇类葡萄柚味和黑加仑味

硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。

葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中;黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。

揭秘葡萄酒中的单宁

单宁如同天鹅绒般柔顺细致，酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁，色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香以上都是对葡萄酒的描述语句，它们都有一个共同的词汇，那就是单宁。葡萄酒中的单宁到底为何物?下面小编将带您进入单宁的世界，一探究竟。

单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以存放经年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当酒液与人体的口腔接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，那便是单宁在起作用。这种口腔表面产生的紧缩感觉，通常被我们称之为涩。

单宁

如果一款酒的口感尝起来感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。并且，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排等食物中的蛋白正电荷时，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

此外，有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇(Procyanidols)，它不仅对人类的血管有保护作用，还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。

揭秘葡萄酒中的糖分

许多红葡萄酒和白葡萄酒尝起来都是干型(通俗点说，就是不甜)，但是它们确实含有少量的糖分。那么，到底含有多少呢?本文将从葡萄酒中的残留糖分量来分析葡萄酒的类型。此外，本文还将介绍葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物含量。

一、葡萄酒中的糖分有多少?

静止葡萄酒每升的残留糖分量大致在0-220克之间，具体取决于葡萄酒的风格。干型葡萄酒每瓶的残留糖分最高可达10克，但是尝起来仍然是干型。

极干型：小于1g/L

干型：1-10g/L

半干型：6-21g/L

甜型：21-72g/L

极甜型：72-130g/L

小贴士：以上数据只是静止葡萄酒的大致情况，并非官方数据。目前，大部分国家都没有要求在酒标上标示葡萄酒的实际甜度。

二、葡萄酒中的糖分从何而来?

葡萄酒中的糖叫做残留糖分(Residualsugar)，也会直接缩写成残糖(RS)。但是葡萄酒中的糖分并不是来自我们通常知道的玉米糖浆或砂糖等，他主要来自酿酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在发酵过程中，酵母会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全，或者发酵过程人为地加入糖分，最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。当然，有些生产商会使用糖和浓缩葡萄汁增加葡萄酒的甜度，一般这种葡萄酒会比较便宜。

三、为什么有些葡萄酒是干型，有些是甜型?

通常，在葡萄酒发酵过程中，如果酵母将葡萄中的糖全部转化为酒精和二氧化碳的话，那么酿造出的葡萄酒就是干型的;如果酵母未能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳就中断了(通常会采用冷却法和加强法)的话，那么酿造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。这也是为什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是，德国的甜型雷司令(Riesling)葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而干型雷司令的酒精度一般为10-11%。

四、如何判断葡萄酒中的残留糖分?

从上述表格，可以发现葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分是呈正比的。判断一款葡萄酒的甜度最精确的方法是查看这款葡萄酒的技术分析表。许多葡萄酒生产商为了表示真诚，都会提供他们每个年份的葡萄酒的一些技术数据。残留糖分(RS)在数据里会有三种呈现方式：克/升(grams/Liter)、克/100毫升(grams/100ml)或者是用百分比的形式。

五、为什么我们很难品尝到葡萄酒的甜度?

某些范围内残留糖分很难被我们的舌头感知的，即使一些高水平的葡萄酒品鉴者都很难界定葡萄酒中的残留糖分含量。这主要是由葡萄酒的其他特征，包括酸度和单宁等会让我们对葡萄酒中的糖分含量产生偏差。

我们自己也可以试验一下，当我们直接含一块糖的时候会感觉很甜，但是当咬一片柠檬的同时再含一块糖的话，柠檬中的酸度几乎可以将我们舌头可以感知的甜度全部中和掉，这样尝起来的糖并不那么甜了。这与葡萄酒是同样的道理。

六、残留糖分的多少对葡萄酒价格有何影响?

一般便宜的葡萄酒所含的残留糖分会更高。可以说很多非常实惠的葡萄酒都含有一些糖分，一般2-15g/L。上文提到葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分呈正比，所以如果你想减少卡路里和碳水化合物的摄入量的话，可以购买品质更好的葡萄酒。

一般优质干型葡萄酒所含的残留糖分会少很多。然而，少量糖分对葡萄酒并不是什么坏事，有些饮用者更偏爱有些糖分的红葡萄酒，因为这样喝起来更加饱满、复杂，酒体更浑厚。(编译/Penny)

揭秘葡萄酒美容的真相

现在人们越来越多的听到关于葡萄酒面膜、葡萄酒美容护肤等信息，那么大家知道葡萄酒美容的原理是什么吗?葡萄酒美容的功效是哪些物质作用的结果呢?

葡萄酒是纯天然的，一般不会对皮肤有伤害，葡萄酒中100%含有丰富的葡萄多酚，能促进肌肤的暗沉素减退和代谢，美白效果极佳。葡萄酒含有SOD素及具有水油平衡功能，能收敛毛孔，令肌肤纹理柔滑细腻。

70%用过葡萄酒面膜的人都会立刻觉得皮肤有拉伸的感觉。葡萄酒抗衰老的能力是维生素E的50倍、是维生素C的25倍，还能迅速抵抗自由基。

红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就有，并且存在10种以上的成分，特别是所含的生成红色素成分，能防止损坏活性氧气，达到美容养颜的效果。

葡萄酒三大美容功效

收敛毛孔

80%的葡萄酒含有SOD素，有水油平衡功能，能出色收敛毛孔，令肌肤纹理柔滑细腻。

防皱抗衰老

70%用过葡萄酒面膜的MM都会立刻觉得有皮肤拉伸的感觉，抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，能迅速抵抗自由基。

祛斑祛痘

30%的葡萄酒除了主要的美白防皱功能外，还能抑制斑点和痘痘的再生。

揭秘仙粉黛葡萄酒

仙粉黛来自欧洲，定居加利福尼亚(California)。仙粉黛产量高，品质好，能够进行商业化生产，并容易在大众中间流行起来。仙粉黛在加利福尼亚的流行还有着历史推动当年来加利福尼亚淘金矿工非常喜欢仙粉黛葡萄酒。20世纪70年代，仙粉黛一度遇冷，许多家庭将自家树龄几十年的仙粉黛拔去，重新种上玫瑰。

直到80年代末，白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒流行了起来，仙粉黛的种植面积在一年内增加3,000英亩，扭转这一葡萄品种不断减少的趋势。白仙粉黛是一种桃红葡萄酒，甜度中等，酒精度低，风味简单。

当年，关于仙粉黛起源于何处曾引发多方争议。意大利南部和克罗地亚(Croatia)都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃(Primitivo)属同一品种。

意大利酒商曾在普里米蒂沃葡萄酒的酒标上印上fromoldvineZinfandel(来自老藤仙粉黛)的字样，目的是在美国市场上获益。后来的研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都和克罗地亚的葡萄品种卡斯特拉瑟丽(CrljenakKastelanski)的变种。

普里米蒂沃红葡萄酒往往具有口感多汁、结构良好、颜色深浓，以及酒精度高的特点。酒体轻盈的普里米蒂沃可能拥有更突出的花果香气，不过这类葡萄酒产量日益减少。普里米蒂沃往往有成熟的黑莓、紫罗兰和胡椒的香气，不过即使是精品葡萄酒，其价格也普遍低于20美元。

仙粉黛葡萄具有皮薄粒大，葡萄串紧凑的特点。然而，一串葡萄上果实的成熟情况很容易分布不均，有的果实已经完全成熟，有的却还很青涩，待到整串葡萄都成熟的时候，有的葡萄已经成了葡萄干。有时，不成熟的果实能够提供鲜爽的酸味，从而平衡仙粉黛丰腴的口感。

仙粉黛葡萄酒在整个欧洲和亚洲市场并不十分流行，但在澳大利亚、南非、法国南部等产区这一品种有所发展。加利福尼亚北部的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)出产优质的仙粉黛葡萄酒。其中，索诺玛的干溪谷(DryCreekValley)分布着许多优质仙粉黛生产商，包括Alderbrook、Mazzocco、萨尔堡酒庄(RanchoZabacoWinery)和法拉利卡诺酒庄(FerrariCarano)等。索诺玛的雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)推出的仙粉黛葡萄酒酒款丰富，如雷文斯伍德酒商混酿仙粉黛干红葡萄酒(RavenswoodVintnersBlendZinfandel)。

揭秘葡萄酒中的各种香气

每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般卡壳emmm根本说不清自己闻到的是什么味道!该怎么办??

别着急，其实当你闻到了葡萄酒中熟悉的香气时，往往只是缺少了一丝灵感来让你回忆起它究竟是哪种味道而已~

但遗憾的是，这总会导致只有当我们看到或听到别人说起时，才终于能恍然大悟过来对对对!就是那种味道!

因此，为了不总是书到用时方恨少，还是让我们先梳理好香气的类型，再按图索骥地去细分它到底属于哪种香气!让闻香变得有逻辑起来

一类香气

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。

对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。

同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味，常见的有：

花香Floral

合欢花acacia，金银花honeysuckle，甘菊chamomile，接骨木花elderflower，天竺葵geranium，花丛blossom，玫瑰rose，紫罗兰violet

绿色水果Greenfruit

苹果apple，醋栗gooseberry，梨pear，梨味硬糖peardrop，榅桲quince，葡萄grape

柑橘类水果Citrusfruit

西柚grapefruit，柠檬lemon，青柠lime，橘皮orangepeel，柠檬皮lemonpeel

核果Stonefruit

桃子peach，杏apricot，油桃nectarine

热带水果Tropicalfruit

香蕉banana，荔枝lychee，芒果mango，甜瓜melon，西番莲passionfruit，菠萝pineapple

红色水果Redfruit

红浆果redcurrant，蔓越橘cranberry，覆盆子raspberry，草莓strawberry，红樱桃redcherry，红李子redplum

黑色水果Blackfruit

黑醋栗blackcurrant，黑莓blackberry，树莓bramble，蓝莓blueberry，黑樱桃blackcherry，黑李子blackplum

干果/煮熟的(水果)Dried/cookedfruit

无花果fig，洋梅脯prune，葡萄干raisin，白葡萄干sultana，樱桃酒kirsch，果酱jamminess，烤水果/炖水果baked/stewedfruits，果脯preservedfruits

草药Herbal

桉树eucalyptus，薄荷mint，药材medicinal，薰衣草lavender，茴香fennel，莳萝dill

二类香气

二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。

常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。

通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气，一般有：

苹果酸乳酸发酵MLF

黄油butter，奶酪cheese，奶油cream

酵母(酒泥，自溶)Yeast(lees，autolysis)

饼干biscuit，面包bread，烤面包toast，油酥糕点pastry，法式奶油甜面包brioche，面包面团breaddough

三类香气

三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。

经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：

橡木Oak

香草vanilla，丁香cloves，肉豆蔻nutmeg，椰子coconut，奶油硬糖butterscotch，烤面包toast，雪松cedar，焦炭charredwood，烟熏smoke，巧克力chocolate，咖啡coffee，树脂resinous

辛香料Pungentspice

黑/白胡椒black/whitepepper，甘草liquorice

揭秘葡萄酒背后的价格秘密

经常购买葡萄酒的消费者可能会发现，名庄酒和进口酒的价格更高一筹，很多人认为是品牌溢价以及进口赋税影响了它们的价格。其实，除了这两个因素之外，在敲定售价之前，还有很多其他因素也在影响着葡萄酒的价格。

葡萄园管理成本

想要酿造出一瓶高品质的葡萄酒，优质的原材必不可少。葡萄的栽培费用是葡萄酒生产成本的一个重要部分，所以说葡萄园的管理成本在很大程度上影响着葡萄酒的价格。

在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第的金丘、波尔多的上梅多克产区，就算是开辟面积很小的葡萄园，也都需要相当高的成本。

即使是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，包括葡萄园土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大的开支。所以，在给葡萄酒定价时，酒庄一般会将葡萄园的管理成本计算在内。

酿酒过程的附加成本

众所周知，酿造葡萄酒并不是一朝一夕就能完成的，酿酒过程势必消耗大量的人力物力，甚至是酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等，也都需要不少费用。此外，不同产区、种类的葡萄酒酿造方法也各不相同，很多产区的葡萄酒在上市销售之前，需经历漫长岁月的陈放，这个时候就会产生维护储存设备的费用。

比如意大利的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒在上市前至少需要在酒窖中陈放23年，所以其价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。而葡萄酒陈放过程也是酒庄延迟获利的过程，即葡萄酒酿造过程中产生的附加成本也是酒庄在为葡萄酒上市定价时会考虑的重要因素。

其他因素

葡萄酒酿造完成之后，并不是立刻流向市场。酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱等外部包装，当这个过程完成后，葡萄酒将穿上华丽的外衣，此后才可进入运输和分销环节，销往世界各地。在这个过程中，葡萄酒包装、运输、分销所产生的费用，都会直接影响葡萄酒的价格。此外，商家的零售以及酒款自身的品牌效应、供求关系也都是影响价格的重要因素。

法国桑塞尔葡萄酒之旅

法国的卢瓦尔河谷以美丽的城堡和上好的葡萄酒而闻名于世。著名的白葡萄品种长相思是卢瓦尔河谷葡萄酒的代表。而桑赛尔正是全世界最著名的长相思白葡萄酒产地。

桑塞尔其实是两个镇子。在夏天，这里挤满了游客和把这里当成第二居所的度假者们;在其他季节，它则是一片安静祥和，你可以四处溜达感受它的灵魂。但不管什么时候，它都保持着别样的纯净和美丽;古色古香的门扉、淡紫色泽的百叶窗、锻铁材质的阳台还有陡峭的屋顶都让人流连忘返。

巴黎以南、位于法国的心脏位置，桑塞尔坐落在高出周边乡村地区1000英尺的山顶。这片在600年前出现在名画中的美丽土地在几百年间几乎没有改变什么。

TourdesFiefs是桑塞尔的六大塔中在宗教之战后唯一存留下来的建筑。从塔顶远眺，你会一览无余的看到起伏不平的葡萄园以及两英里外河道蜿蜒的卢瓦尔河。绕着城中心走上一小段路，为如画美景所掩盖的战争的历史痕迹就会呈现在眼前。雅克?科尔之家纪念了百年大战中的一位重要人物;当时英国人被驱逐出桑塞尔。附近是一道罗马风格的门廊，它是胡格诺教徒在1573年对桑塞尔进行长达八个月的围攻时一家小修道院被破坏后的残留建筑。沿着道路前行，你会看到一块名碑，它是在纪念大革命中被杀死的保皇派士兵;而MacDonald路则是以一个后来成为拿破仑政府元帅之一的苏格兰流放犯的名字命名的。

我们第一次去桑塞尔时在一家名为CoeurdeFrance的家族开办的语言学校度过了一周。学校的所有者还经营着一个现代化的葡萄园;对于那些热衷于了解葡萄酒酿造的人来说是个不错的出发点。

有人说桑赛尔的葡萄酒是法国最好的。我同意这一点。在MaisondesSancerre你会对它们的优越性有所感悟。MaisondesSancerre是一个令人印象深刻的高科技博物馆，有对葡萄采摘者的全景式照片展示和好玩的祝酒歌的记录。在离大广场不远的LArondeSancerroise，游客们可以参观满是灰尘的酒窖。

镇子里的居民真的是非常有口福，因为法国最好吃的一种山羊奶酪就产自几英里外的Chavignol村庄，还有一种当地特产andouillette，但是我并不推荐给你;andouillette是一种源自石器时代的食物，适合喜欢吃动物内脏的人。

附近还有很多活动帮助你产生食欲。我最喜欢的是自行车式火车：在五英里长的废弃铁轨上乘坐由两辆自行车驱动的铁皮车厢风驰电掣般的前行。我们也乘坐独木舟游览了卢瓦尔河上最小的岛屿，沿着河道骑车去Pouilly度过了一个美好的下午时光，在夜晚即将降临的时候返回，阳光的余辉从高高的白杨树间散落。

当地最棒的文化纪念建筑是位于Bourges的哥特大教堂，它有着众多飞扬的拱璧和架在空中弯曲的回廊。在已有1000年陶器生产历史的博纳村庄周围的树林里，在里面走走看看也会心情愉快。

不管你决定去哪儿，在返回桑塞尔的时候沿着蜿蜒的小路也别有一番乐趣：在路上你可以时不时的停下来买上一两瓶葡萄酒带回去。

揭秘甜白葡萄酒

什么是甜白葡萄酒?果味丰富、含糖量在50克以上的白葡萄酒才能称为甜白葡萄酒。甜白葡萄酒本身就是一道甜品，甜白葡萄酒，又叫贵腐葡萄酒，因为天然的高甜度、果味芬芳而备受女士们青睐。酿造甜白葡萄酒的过程，有着意外的因素。下面小编为大家介绍甜白葡萄酒的相关知识。

最近，甜蜜波尔多协会组办的大师班在全国多个城市巡回，给我们带来更多品种的甜白葡萄酒，也让消费者更多了解甜白葡萄酒。

源自意外的美好

甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍，世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是，采用被霜打过的葡萄进行酿制，最著名的要数加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是，把葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。

法国波尔多的甜白葡萄酒，主要得益于其得独特的风土和气候。首先，波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处，秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾，带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，形成了加强真菌生长的独特微气候。波尔多甜白酒酿造过程复杂，如果在过程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，之后，葡萄会变皱及变成金啡色，此时，葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的，收成过程可能是非常费时及艰难的。甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为选择性采集的收成方法，只采集腐蚀程度最高的葡萄，让其它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次，时间长达二个月之久，而灰霉菌的催化，也让葡萄的收成量减去了一半，甜白葡萄酒因此有了贵腐酒之名。

可以独立成一道甜品

甜白酒之所以特别，是因为它们有金黄的颜色，成熟水果香气，令人精神为之一振的甜味。时间久了之后，甜白酒的颜色变成古旧的金黄色，香味像杏仁、蜜糖、青柠及洋槐等风味水果。甜白酒如在酿成后尽快饮用，味道强烈，水果味浓，而它的甜味亦会随着时间而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高，通常建议冰冻在8至10摄氏度的温度下饮用。

当我们饮用葡萄酒的时候，常常讲究配菜。波尔多甜白葡萄酒产区联盟主席兼列级酒庄ChateauRabaud-Promis庄主PhilippeDejean提到，在法国当地，甜白葡萄酒通常用来配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品，也用来做调料直接淋在烤鸭、烤鸡、烤肉上，形成一层香甜酥层，因此，它跟甜、咸、香、辣的中国菜配搭，可谓相当百搭。甜白葡萄酒的甜度之高，不但可以与餐后甜品媲美，还可以独立成为一道甜品。

不少女士喝酒的时候，常常忘记它是有酒精度的，不知不觉喝了不少，结果等酒劲上头，才发现自己喝得太多。PhilippeDejean风趣的表示：要的就是这种微醺的效果!法国人开心的时候就会开一瓶甜白酒喝，以红彤彤的气色配合他们愉悦的心情!

产量不高，价格差异大

根据波尔多葡萄酒市场协会的数据，世界市场上22%的甜白葡萄酒来自于波尔多，波尔多的甜白葡萄酒销售额于过去两年内大大上升。2010至2012期间有13%的出口业务增长，特别在中国及加拿大内有明显增长。可见，国内消费者对甜白葡萄酒的喜爱。

但由于受气候条件影响以及酿制工艺的复杂，波尔多的甜白葡萄酒的产量并不高，波尔多11个法定产区都在加隆河的两岸，500多个村庄、占地大概4040公顷，年产量只有83KHL，相当于1500万瓶，出口量为29%。

甜白葡萄酒有贵腐酒之名，那价格是否会很贵?据爱购记者了解，来自波尔多的甜白葡萄酒价格在300元至1500元不等，视乎它的陈酿年份、酒庄列级等因素而定。甜白葡萄酒在法国当地也有着跟我们的女儿红有相似的意义，不少家庭会买它作为结婚纪念、子女结婚礼物，兼备饮用和收藏的功能。