如何分辨葡萄酒的香气？

2020-07-11

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当我们阅读专业酒评家对葡萄酒的评论时，总是会看到这样的字句：这支酒香气浓郁而诱人，带有怡人的花香、红樱桃、摩卡咖啡与巧克力等香气，最后还有隐约的百里香气。例如最知名的评论《葡萄酒观察家WineSpectator》或《葡萄酒倡导者WineAdvocates》的酒评，大约有70%都是这样对香气的陈述。其实在品酒时，与味觉一样，嗅觉也是相当重要的一环。但许多人刚开始品酒时会遇到的问题：为什么只闻得到说不出来的香气?

就让小编带你认识在葡萄酒中常出现的香气，以及如何分辨这些气息：

我能分辨出香气吗?

对于我们这些业余爱好者来说，倒是不用去想要怎样能和酒评家一样找出5种、甚至是10种风味，建议各位先从寻找基本的风味开始。苹果，桃子，柠檬，凤梨......一旦熟悉这些基本果味的差别，随着经验的累积，你也能找出更多的水果香气。

举例来说，当你发现这支白葡萄酒中有苹果的香气，这是有点酸酸的青苹果香呢?还是个成熟的红苹果?或是你闻到了葡萄酒中的花香，那是盛开的玫瑰吗?还是干燥的玫瑰压花?甚至是你闻到了香草的气息，那是清爽的小茴香，还是迷迭香?

果味与非果系

不管是什么样的葡萄酒，果味都是最好认出的风味。首先，在白葡萄酒中主要有四大种水果-苹果/梨类，核果类水果，柑桔类水果和热带水果;而在红葡萄酒中，主要有黑色系水果，红色水果，蓝色水果等。

那什么是非果味呢?其实就是水果以外的风味。不论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都会有花香，辛香料，香草等香气。

土地味(Earth)

在分辨出水果味之后，下一个你要找的就是土地风味。听起来很奇怪，什么是土地风味?我们可以简单的将土地风味分为三种：石头/矿物味，土地/菌菇味，以及.没有土地味。土地味在法国、意大利与西班牙等旧世界的葡萄酒中较常出现，但也有少数新世界的红酒中会出现。

木质味(Wood)

木头的风味由在橡木桶中发酵成年而成，最常见的是法国橡木桶(FrenchOak)和美国橡木桶(AmericanOak)。基本上前者酿造的酒款的烘烤风味比后者还要强，后者陈酿的酒款，则有着椰子等等的风味。当然的，不是每个葡萄酒都会经过橡木桶，所以在分辨美国/法国橡木桶前，你就能先分辨出葡萄酒是否有经过橡木桶陈酿了!

该如何开始好?

万事起头难，到底要如何学起?什么都闻一下吧!

当你走过花市，或水果店时，不妨停下来，随便拿起一些新鲜的香草，水果，蔬菜等闻一下。当你要做菜时，或刚好经过附近的公园，也去感受一下新鲜植物的香气吧!随着时间的演进，你会发现嗅觉会慢慢进步的!

另外一个重点是，每个人的嗅觉与味觉都是独一无二的，在表述葡萄酒时，有许多感受是十分主观的。虽然有些基准是普世皆知(像是黑皮诺中的莓果味)，但许多细微的气息，却是会因为每个人的生长环境而有所不同，没有所谓的对错，这也是葡萄酒有趣的地方。

下次打开一支葡萄酒时，不妨就试着慢慢嗅闻看看，相信你也能闻到葡萄酒那美妙的芳香......

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如何分辨甜红葡萄酒？

在葡萄酒的世界里，想要找到甜红葡萄酒似乎要比找到甜白葡萄酒难上许多。确实，市面上的绝大多数红葡萄酒都是干型的，但甜红葡萄酒的魅力其实并不比干红葡萄酒少。那么，当我们想要寻找一瓶甜型红葡萄酒时该从哪入手呢?我们如何分辨一瓶酒是不是甜型的呢?

酒精是切入点。一般来说，酒精度低意味着葡萄酒的甜度高。为什么这么说呢?因为在发酵的过程中，葡萄汁中的糖分在酵母的帮助下转化为酒精，转化得多，酒精度就高，残留糖分就少;转化得少，酒精度就低，残留糖分就高，糖分高也就意味着甜度高。当然，这不是绝对的法则，但适用于大多数葡萄酒。这也是为什么当我们在挑选德国雷司令(Riesling)时，常常会看到它们的酒精度介于8-12度之间。

那么，有哪些值得一试的甜红葡萄酒呢?

德国的丹菲特(Dornfelder)甜红葡萄酒：属微甜型，酒体较轻，出口量不大。

意大利的蓝布鲁斯科(Lambrusco)：微甜型的微起泡酒，适合在年轻时饮用，价格不高，在市面上很常见。

葡萄牙的波特酒(Port)：加强型葡萄酒，也许是最著名的甜红葡萄酒，主要分为宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)和年份波特酒(VintagePort)。最好的波特酒非常昂贵且陈年潜力佳。

冰红葡萄酒(RedIceWine)：较罕见，采用冰冻的红葡萄压榨出汁酿制而成，风味复杂，口感甜润，酸度极佳。

如何读懂葡萄酒的香气？

有人说，葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香时都会进行摇杯，这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中，使葡萄酒的潜在香味释放出来。

在波尔多的红葡萄酒中，常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气都有什么含义吗?如何通过这些不同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢?

在旋转酒杯之后，每个人都有自己的一套闻香方法。有些品酒师会深深地吸气，而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。闻香的姿势并没有正确或错误之分，适合自己的就是最好的。不过，这里倒是有一个十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香时，微微张开我们的嘴唇。这个小秘密可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。

一般来说，如果一款葡萄酒的气味宜人，就意味着其中没有任何异味，包括湿狗、旧报纸、霉味、醋或是不洁净的气味，也说明这款酒是健康的。之后，我们可以专注于葡萄酒的气味复杂性，并辨认其中具体有什么样的气味。一个优秀的品酒师可以很好的理解不同香气的意义。我们每个人的嗅觉能力都不同，有些人比其他人更敏感。不过在葡萄酒中发现的大多数气味都是比较常见的气味。因此感觉记忆，或者说记忆气味是闻香的关键。

葡萄酒的香气可以告诉我们很多葡萄酒的潜在特征。以波尔多葡萄酒为例，深色水果气味如黑莓和李子说明这款葡萄酒是由成熟度较好的浆果酿制而成的。颜色越深的水果香气，说明这款葡萄酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，这款酒的酒精度也较高。蓝莓香气是一种在更成熟的葡萄酒中常出现的香气。如果一款葡萄酒出现许多果酱香气，说明这款酒的原料有些过熟，酒精度可能过高。李子干和葡萄干香气则说明这款酒是采用成熟但不大新鲜的葡萄酿制的。而樱桃、覆盆子等红色浆果，则可能说明这款酒所采用的葡萄没有完全成熟。这种葡萄酒的酒体相对会比较轻盈，酸度可能较高。

轻微但均衡的橡木风味，如香草、咖啡或烤面包等香气意味着这款酒比较年轻。但是，如果这些气味成为葡萄酒的主要特征，那么说明这款酒已经完全成熟，不需要再陈酿了。无论是波尔多白葡萄酒还是红葡萄酒，其中的水果香气都一定要清新宜人，不能有异味。

酒龄越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住带来新鲜感的芳香物质。不过，随着葡萄酒龄的增加，年轻的葡萄酒会变得更加成熟，水果香气会转化为陈酿香气。

如何识别出葡萄酒的香气

经过对各行各业人士的调查，我们发现有一些气味可以唤起人们对过去经历的生动回忆。数十年后，人们会将已经遗忘的童年经历如潮水般涌入脑海中。难忘的香气可以唤醒人们对过去的记忆，比如相关的地方、事件和人物都会清晰的浮现在脑海里。

一般情况下，人们认为即使与视觉相互关联，人类也很难记起曾经的气味。研究人员对长期和短期气味的识别能力进行了广泛的研究，心理学家也发现了一些有趣的结果。

一、香气的识别问题

品酒中有一条很重要的技巧，就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述,用浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气，带有烟熏的橡木气息的话语，会比用草本及其他风味的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述语句显然更好一些，因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气，主要取决于我们对气味的感知能力。

即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气，也并不一定能成为一位优秀的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使具有相当丰富的实践经验，人们也只能正确地感知香气中的1/12。最近，这项研究重新得到了修正，人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数目，另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如，将覆盆子和草莓的香气进行对比，人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。

一般认为，人们在日常生活中经常遇到的香气会比其他香气更容易准确地识别出来。然而，当人们真正遇到这些日常的香气时，能够准确识别并表过出来的人们大约只有一半。有多少次你会因为闻不到葡萄酒的香气或者无法准确地描述出它的气味而感觉受挫，这种情况被称为鼻尖现象(thetipofthenosephenomenon)，有很多人都曾受过这种现象的折磨。

二、如何提高识别香气的能力

那么，我们要怎样才能提高我们识别香气的能力呢?鼻尖综合症的起因，可能是嗅觉和语言之间的联系太过微弱所致。研究人员发现，当一个人在识别常见的气味时，他的正确率为40%-50%。而如果这次识别的气味是这个人第一次遇到的，在知道这种香气的名称后，下一次他(她)识别出这种香气的几率能达到80%-90%。如果一个人识别的香气与草莓、覆盆子等气味接近的话，那正确率只会达到60%。

那些根据书本来学习葡萄酒香气的人，一般都需要经过很长一段时间的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着，一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄酒，并且能随时随地用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。另外一个识别香气的关键，就是要有意识的记忆那些品酒术语。在日常生活中，我们也需要留意身边常见的气味。不过，这类气味一般很多人都不会去特别关注，而当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时，我们却很难想起这些气味的名称。所以，如果有可能，请尽量写下你从葡萄酒中闻到的香气，并且通过别人的反馈来检验你的判断是对是错。只有通过不断地练习，你才能提高识别葡萄酒香气的能力。

三、如何提高香气记忆的能力

在实际的品酒过程中，长期记忆葡萄酒的香气也是至关重要的。但是，我们更倾向于用几周前的品酒经验来帮助我们对当前品酒的判断。研究表明，人类对长期的气味记忆力很好，而且对气味的记忆一般很难忘记。曾有一项研究发现，人们在第一次气味测试时的平均识别率为67%，而一年后的平均识别率则为65%。我们需要有意识的将香气与其它难忘的事情联系起来，或者用口头将它们描述出来，这样对香气的记忆才能有所提高。而且通过简洁、准确的香气描述语，可以帮助我们将这些香气记得更牢。

四、香气的记忆力因人而异

简而言之，确实如此。在通常情况下，女性识别香气的能力比男性更好。这种优势也会延伸到气味的记忆中，包括男性的专属气味，如雪茄、啤酒和机油等。幸运的是，男性可以通过科学的步骤战胜这一缺点。虽然原因尚不清楚，不过研究人员普遍认同更好的识别能力并非取决于优秀的区别能力，而很可能是与语言能力有关。最近有研究指出，男性和女性在大脑语言功能组织之间的差异，很可能是女性拥有更好的香气识别能力的一个因素。

有趣的是，在一组正常人和盲人的测试中，两者对香气的识别能力不相上下。另一项对正常人和盲人的研究表明，专业的香气识别培训(包括口头描述香气的培训)使两组人对香气的识别能力均有一定程度的提高。这个结果进一步支持了这种观点，那就是长时间偶然地接触气味，并不一定能够提高我们对香气的识别能力。正如生活中的其他事情一样，如果想要改变这种状况，我们就需要为此付出辛苦的努力。

葡萄酒中的香气是如何形成的！

葡萄酒的香气各种各样、缤纷复杂，常见的香气分类有水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用、相互融合，从而形成了各种葡萄酒错综复杂、深奥玄妙的香气。葡萄酒是由葡萄酿造而成，仅仅靠一颗颗葡萄果实，是如何产生这些千变万化的香气的呢?

香气前质

香气的产生，首先要从香气分子的前质(前驱物)说起。

随着阳光的滋养，葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来，但是，此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介，香气前质便产生一系列化学作用，最终使得香气可以自由释放。

一级香气

这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气，被称为一级香气，又叫品种香气或初期香气。在酒精初期发酵与培养的过程中，同样也会产生初期香气。

每种葡萄都会带有特定的香气。当然，一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。

二级香气

接着，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。

一些来自发酵过程的香气物质，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。例如，霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气，就是由于一种特殊的细菌对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用，从而产生了新的香气成分。

三级香气

最后，在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又叫熟成香气或陈年香气。

常见的葡萄酒的三级香气有，李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草、皮革、麝香等。

不同的葡萄品种本身就有着特征不一的原生香气，而后的发酵、陈年过程中，各种分子之间的相互作用，使得葡萄酒产生了众多复杂香气。

教你如何辨别葡萄酒香气

你们闻到了什么?我什么都闻不出来!

在一次品酒会上，一位同好这样抱怨道。其实这不是他一个人会有的疑问，一般情况下，人们认为即使与视觉相互关联，人类也很难记起曾经的气味。研究人员对长期和短期气味的识别能力进行了广泛的研究，心理学家也发现了一些有趣的结果，现在就让小编来带你看看：

香气的识别问题

一般认为，人们在日常生活中经常遇到的香气会比其他香气更容易准确地识别出来。然而，当人们真正遇到这些日常的香气时，能够识别并表达出来的人们大约只有一半。有多少次你会因为闻不到香气或者无法地描述出它的气味而感觉受挫呢?这种情况就称为鼻尖现像，有很多人都曾受过这种现像的折磨。

如何提高识别香气的能力

如何提高香气记忆的能力

香气的记忆力因人而异

有趣的是，在一组正常人和盲人的测试中，两者对香气的识别能力不相上下。另一项对正常人和盲人的研究表明，专业的香气识别培训(包括口头描述香气的培训)使两组人对香气的识别能力均有一定程度的提高。

看完之后是不是发现闻香气就和念书一样，只要努力，就一定会有成果了呢?

不用开瓶不用尝如何分辨葡萄酒真伪？

时至今日，葡萄酒以其独特的魅力，在全世界广泛普及。在我国，越来越来的聚会，宴请开始选择葡萄酒作为日常用酒。

不过，市场上红酒品牌众多，良莠不齐，难以分辨，老板在红酒进货中，如何甄别?今天这个技巧你不妨学习一下。

1、如何看正标

一般，挑选红酒首先就需要看清楚酒的正标，比如一款波尔多的葡萄酒，葡萄品种却写上西拉和歌海娜，葡萄酒产区和葡萄品种明显对不上。

2、如何看背标

根据我国法律规定，所有进口食品都要加中文背标，如果酒瓶的背面没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

3、如何识别条形码

背面的卷标上有一个条形码，根据国际惯例，条形码打头的几个数字代表着一个国家，如中国的是6开头(690-695)，法国是3开头(300-379)，澳大利亚是9(930-939)，智利7德国是4等等各位可以根据条码来判定是不是进口红酒。

4、如何看酒瓶

原装进口红酒瓶底多呈凹陷锥形，且瓶底深部较厚，以利瓶身平衡和滤渣。

5.如何看手续

可要求经销商出示该批次葡萄酒的出入境检验检疫部门的卫生证和海关进口报关单，确认货证相符。

怎么样?说了这么多，你学会了么?

如何鉴别一杯葡萄酒的香气和气味？

闻酒的关键在于闻字，能跟味觉起到一样的作用。也就是你要通过嗅觉去区分酒的香气是哪个类型，酒的香味属于哪种类别。当你闻酒时，鼻子会吸入很多层次的香气或者是香味化合物。复杂而难于具体分类，这种香气与我们所熟悉的气味如水果或蔬菜多少有点相似，以这两种类别的香气做为区分，可以帮助我们描绘并向其他人讲述您感受到的香气。

葡萄酒的香味指的是葡萄酒随着存放时间的长短而出现的的物理、化学变化，这些气味比那些酒龄较年轻的葡萄酒所散发的简单水果香气更难描述。红葡萄酒存放过后会变得更成熟，并且在酒的气味和香味上发展得更复杂;而白葡萄酒则通常会散发出蜂蜜的香味。

水果和花的香气

水果、鲜花和蔬菜的自然芬芳香味通常都与红葡萄酒、白葡萄酒所选用的葡萄品种相关联。用它们的香气来描述葡萄酒香气是最有感召力的辞汇。当您闻一款酒或一杯葡萄酒时，可以将感受到的果香仔细联想一下，判断它们是哪种水果的气味--亚热带水果、浆果类水果、煮熟后的水果还是柑橘类水果?口感是酸的、涩的?亦或是具有强烈刺激气味的柠檬味呢?

有些葡萄酒也能闻到花香味，尽管很难说出是哪一种特定的花香。用歌舞姿葡萄酿制的葡萄酒通常都会带有玫瑰的花香。

橡木和树木的气味

在红白葡萄酒中通常都能闻到香草、奶油或烤面包的气味。这是因为葡萄酒存放在橡木桶的熟成过程形成特殊的香气，比如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。如果存放的时间过长或太久，葡萄酒闻起来会有种类似锯末的气味，因为橡木的气味完全掩盖了果香。当葡萄酒被窖藏存放后，其中的果香可能会再次出现或者不再出现。香料的气味，比如桂皮和丁香的气味也是因为在橡木桶中存放而产生的。

不同品种的橡木会给葡萄酒增添不同的气味和口感：美国橡木会增加香草味，法国橡木会增加微秒的香草味。德国橡木则会给葡萄酒增加甜香味的香料味，葡萄牙的橡木会给葡萄酒增加巧克力味。随着橡木桶的使用年龄变化，有些葡萄酒还会释放出各种不同的香味比如皮革味。采用何种橡木桶存放葡萄酒使其熟成完全取决于酿酒商的选择，但是大多数都会选择法国橡木或美国橡木。后者能为葡萄酒增添更多复杂的气味。

怎样感知葡萄酒的香气

在葡萄酒品鉴这一领域，对香气的感知是不可或缺的。不管科学方法和仪器对香气进行怎样的分析和解释，对于品评和描述一款酒香、发现它的优点和缺点，最高明的能手还是我们的鼻子。描述从一款葡萄酒中感受到的酒香，从某种意义上讲就是找到准确恰当的词汇真实表达构成葡萄酒的各种香气成分的细微差别，要准确到位而不带偏差。这些神奇而含义深厚的专业词汇是葡萄酒品评领域的奠基石。

一、直接感觉：杯中葡萄酒的香气

当葡萄酒倾入酒杯，在酒杯上方的空间随时间慢慢开始聚集葡萄酒释放出来的香气。时间快慢取决于香气的挥发性和葡萄酒的温度。最具挥发性的香气最先释放出大量的香气，然后一点点地开始消失，挥发性弱的香气要经过长时间慢慢地释放出来。感受到的香气在品酒过程中是不断演化的。我们称之为循序渐进的前期香气、中心香气和底层香气，共有三层。很难发现3至4种层次以上的葡萄酒香气。

二、进行酒香品鉴的方法和步骤

拿出一个酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃动然后嗅闻。当葡萄酒液表面恢复平静状态，这时候您闻到的香气是最具挥发性的香气分子。这前期的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。晃动葡萄酒液，能给酒杯带来一种旋转的动力。这样会让另一部分香气挥发释放出来，到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化，也快速调整了香气分子的组成。试着描述你的感觉并且辨识葡萄酒的芳香组成。一个品酒专家或者经验老道的侍酒师，能够达到即使在盲品的时候，也能辨別出譬如说荔枝的香气，他还能说出这种香气来源的葡萄品种，如琼瑶浆品种，有的吋候甚至能说出是哪个酒庄酿造的!

三、入口的香气：后鼻腔的回溯香气

轻呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加热，最后一批香气分子得以挥发释放：可以用嘴深吸一点空气入口，让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气，如同大多数品酒师做的那样。这种后鼻腔的回溯嗅觉能够让我们体验到香气浓郁持久度(称之为P.A.I)。香气浓郁持久度，换句话说，就是在吞咽或吐出葡萄酒之后，口腔和后鼻腔感觉持续的时间，被称为余韵，余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志。计算单位为可达丽(Caudalies)，在拉丁语中为Cauda，法语写成queue，也就是余韵的意思)，一个可达丽相当于一秒钟的时间。

如何从香气和口感快速选到适合的葡萄酒？

站在葡萄酒柜前不知道选哪瓶酒好?根据香气与口感把葡萄酒分为这十种类，让你快速选到适合自己的酒!

把葡萄酒变简单的十种分类

在法国有超过四百种的葡萄酒命名，意大利差不多也是四百种，西班牙则有六十多种，这些还不包括新世界(美洲和澳洲)以及较不为人知的酒款。另外还有AOC和IGP等制度，将酒款与地理区域连结在一起。

为了方便选出喜欢的葡萄酒，我们将这些酒分成四大类及十个小分类。这么做是否会有先入为主、强贴标签之嫌?也许吧。

依据产地、风土、年分以及各种别出心裁的酿造方式，要简单划分葡萄酒的类型是件困难的事。将来有一天，等你越喝越精，就可以把这些表格扩增得更加复杂，以专家的姿态检视同一个命名之下不同葡萄酒的差别，并且乐在其中。

白酒如何分辨真假?

白酒如何分辨真假?瓶身上有这3个标志，多半是假的，白送也别要

现在天气逐渐的冷了，喝白酒的朋友也越来越多了，因为白酒越喝越暖和。尤其是在东北，那么冷，晚上没事了叫上几个好朋友，坐在炕上，边喝边聊，多么美好的一件事。白酒也分好多种，一些好的酒价格都比较高，不过味道确实特别好。但是现在有好多朋友都表示不敢喝白酒了，这是为什么呢?

原来是现在的假酒真的太多了，一不小心花了好多的钱买了一瓶酒，结果发现是假的，也太气人了!这些生产商特别的坏，为了赚钱，想尽办法，把假的酒做的和真的看起来一模一样，导致很多朋友不知道该怎么分辨了，那么白酒到底如何分辨真假呢。其实尽管外形做的多像，有些地方也是无法造假的，学会看这些地方，若是瓶身上有这3个标志，多半是假的，白送也别要!

一、专供

很多白酒上面都写着专供两个字，很多朋友觉得这两个字非常的不一样，觉得非常的厉害，所以都买回家了。这时候卖家就高兴了，因为这样的酒都是假的!真的酒几乎都不会有这两个字，即使有一些白酒有这样的标志，最后都不会让我们看到。很多假的生产商就是抓住了我们的这一个特点，打上这两个字来吸引我们，其实都是套路啊!以后看看买的酒有没有这两个字，有的话赶紧扔了吧，都是假的!

二、编号

去买酒的时候，很少有看白酒的编号的。如果家中有白酒的朋友可以去仔细看看上面的编号，如果编号是GB/T20821的话，就说明你的酒是假的了。这个编号的酒一般都是兑出来的，喝了以后对我们的身体特别的不好。好多卖家也是知道我们平时不怎么看编号，所以才会这样做，以后买酒的时候，一定要好好的看看，编号也不要放过!

三、分厂生产

一般真的白酒上面都会有各个公司的生产商印在瓶子外面，一些假的白酒就会在瓶子上写上分厂生产这四个字。因为真酒的生产商不会轻易的把自己的牌子去告诉别人，所以那些假的生产商就来用这四个字代替，想要迷惑我们的眼睛。

喝了假酒不仅我们有一种被骗的感觉，而且最重要的是对我们的身体也会造成巨大的伤害，所以以后去买的话，必须注意这几点!

揭秘葡萄酒中的各种香气

每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般卡壳emmm根本说不清自己闻到的是什么味道!该怎么办??

别着急，其实当你闻到了葡萄酒中熟悉的香气时，往往只是缺少了一丝灵感来让你回忆起它究竟是哪种味道而已~

但遗憾的是，这总会导致只有当我们看到或听到别人说起时，才终于能恍然大悟过来对对对!就是那种味道!

因此，为了不总是书到用时方恨少，还是让我们先梳理好香气的类型，再按图索骥地去细分它到底属于哪种香气!让闻香变得有逻辑起来

一类香气

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。

对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。

同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味，常见的有：

花香Floral

合欢花acacia，金银花honeysuckle，甘菊chamomile，接骨木花elderflower，天竺葵geranium，花丛blossom，玫瑰rose，紫罗兰violet

绿色水果Greenfruit

苹果apple，醋栗gooseberry，梨pear，梨味硬糖peardrop，榅桲quince，葡萄grape

柑橘类水果Citrusfruit

西柚grapefruit，柠檬lemon，青柠lime，橘皮orangepeel，柠檬皮lemonpeel

核果Stonefruit

桃子peach，杏apricot，油桃nectarine

热带水果Tropicalfruit

香蕉banana，荔枝lychee，芒果mango，甜瓜melon，西番莲passionfruit，菠萝pineapple

红色水果Redfruit

红浆果redcurrant，蔓越橘cranberry，覆盆子raspberry，草莓strawberry，红樱桃redcherry，红李子redplum

黑色水果Blackfruit

黑醋栗blackcurrant，黑莓blackberry，树莓bramble，蓝莓blueberry，黑樱桃blackcherry，黑李子blackplum

干果/煮熟的(水果)Dried/cookedfruit

无花果fig，洋梅脯prune，葡萄干raisin，白葡萄干sultana，樱桃酒kirsch，果酱jamminess，烤水果/炖水果baked/stewedfruits，果脯preservedfruits

草药Herbal

桉树eucalyptus，薄荷mint，药材medicinal，薰衣草lavender，茴香fennel，莳萝dill

二类香气

二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。

常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。

通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气，一般有：

苹果酸乳酸发酵MLF

黄油butter，奶酪cheese，奶油cream

酵母(酒泥，自溶)Yeast(lees，autolysis)

饼干biscuit，面包bread，烤面包toast，油酥糕点pastry，法式奶油甜面包brioche，面包面团breaddough

三类香气

三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。

经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：

橡木Oak

香草vanilla，丁香cloves，肉豆蔻nutmeg，椰子coconut，奶油硬糖butterscotch，烤面包toast，雪松cedar，焦炭charredwood，烟熏smoke，巧克力chocolate，咖啡coffee，树脂resinous

辛香料Pungentspice

黑/白胡椒black/whitepepper，甘草liquorice

葡萄酒的香气从哪里来？

对于刚入门的初学者来说，品酒词中最厉害的部分，当然是对香气的描述!

看着别人噼里啪啦说出一大串形容词，而你闻着杯中的香气，一个字也说不出，这种感觉实在是太尴尬了。怎样才能速速成长，在酒会上露一手呢?

1.行家都是怎么闻香的?

想要像行家一样描述出葡萄酒的香气，在闻香前的准备工作一定不能出错。

首先，你需要有一只干净无异味的高脚杯;其次，葡萄酒需要处在合适的品鉴温度。

之后，你需要对杯中酒做一个简单的判断，这款酒是否已完全醒酒?有无明显异味?一般来说，如果一款酒的香气十分闭塞，你几乎闻不到什么明显的味道，可以考虑是否需要继续醒酒。

而如果在酒中闻到很不愉悦的香气，如湿报纸、臭鸡蛋、熟苹果、酱油、醋酸等，这款酒的质量是有问题的，不应继续品鉴。

当确定这是一款正确无误的葡萄酒后，便可以开始进行闻香了。需要注意的是，虽然摇杯这个动作确实能帮助葡萄酒香气的溢出，但它并不意味着你要像个螺旋桨一般不停的摇杯。尤其是在酒会上，这是非常不专业的动作。

正确的品鉴步骤是：

当葡萄酒入杯后，先慢慢将酒杯举起，稍稍倾斜，并将鼻腔探入杯口，深吸一口气。

此时闻到的香气称之为葡萄酒的静止香气，是葡萄酒香气的组成部分之一。

重要的是，静止香气几乎只能在摇杯前的葡萄酒中感受到，当香气分子都溢出酒杯后，静止香气很容易被其余香气分子盖过，再想感受到它的存在就很困难了。

当感受到静止香气后，我们可以轻轻摇杯，让酒液与空气充分接触。在这个过程中，酒中的香气物质也会溢出来，聚集在杯口处，只需要将鼻子凑到杯前，轻柔短促的感受香气即可。

当然，如果你有幸参加过品酒比赛，你也会发现一种更粗暴的闻香方式。为了让葡萄酒的香气更完整，更浓郁，不少品酒师会用手盖住杯口，拼命晃动酒杯。

这种破坏式闻香虽然看起来不文雅，但却能让酒流露出更多香气特点，一些不好的味道也能充分散发出来。当然，如果你只是有饮用葡萄酒的爱好，这项技能还是不用学习了。

2.葡萄酒的香气从哪来?

吃葡萄时没觉得有那么多香气，为什么变成了酒，它的香气如此复杂呢?

对葡萄酒来说，它的香气有三个来源：葡萄品种、发酵过程、陈年过程。我们把这三种香气分别称为一类香气、二类香气、三类香气或果香、酒香、醇香。葡萄酒中的所有香气都可归到以上某一类中。

一类香气(果香)：

葡萄酒的一类香气为果香，由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气，同时也是展现葡萄酒生命力的香气。我们可以通过感受酒中果香的浓郁程度，来判断这款酒是否已经进入了衰老阶段。

同时，果香是一款葡萄酒DNA一般的存在，是彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。

一般而言，新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝这些都是典型的品种香气。

二类香气(酒香)：

二类香气指在发酵过程中产生的气味，来源于酵母，香气种类和浓度取决于酵母种类和葡萄含糖量的高低。

由于是酵母带来的香气，二类香气和面包房、发酵室的味道很像，烤面包、黄油、奶油当你在葡萄酒中感受到了这些甜甜糯糯、让人想吃掉一整个面包和蛋挞的香气，它们就是传说中的二类香气啦。

不过，这些香气在葡萄酒中的存在感较弱，在陈年过程中也会逐渐淡化，这也是酒香浓郁的酒多为新鲜型葡萄酒的原因。

葡萄酒的香气越好，品质越高

在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。想象自己与约会对象正烛光晚餐，在把高脚杯中的佳酿喝进肚子里之前，先将酒杯凑到面前闻一闻，发表一番，比如浓郁的鲜草莓香或轻微的草本气息，个人形象马上有加分。

其实葡萄酒香气的浓郁度(Intensity)是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒香气的浓郁度分为低、中、高三个范围，这些范围并没有非常严格的规定，可以用一个简单有效的方法进行判断：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推，若酒杯停在下巴与鼻子之间，这款酒的香气算是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了，则是香气微弱。

如果觉得低、中、高这三个档位太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款香气浓郁的葡萄酒时，我们常常会以强壮、奔放等词来形容这款酒的香气;而精致、温柔则常常用于描述香气中等浓郁的酒款;如果一款酒的香气很弱，那么用纤细、贫弱来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。

葡萄酒的香气的浓郁度也与葡萄品种有密切关系，通常用芳香型品种如长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewrztraminer)等，酿出的葡萄酒香气会比较浓郁。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。在不少新世界产区非常流行的低温发酵工艺，赋予葡萄酒醉人、饱满的果香。而欧洲传统的旧世界产区，则倾向于更传统的酿造工艺，虽然这样酿出的葡萄酒香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的香气，有些葡萄酒还会出现一丝大地、泥土的气息。

美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，这并意味着香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是香气的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。