欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《以酒下菜，菜中有酒香》内容，更多精彩欢迎访问中酒文化专题！
小时候，每次爸下厨做饭菜时，总喜欢站在灶台边望着，看着不相干的主料佐料，在锅铲下混成一堆，在锅里滚上几下，撒上一把葱花，出锅，一道美味的菜肴便成形了，最让我感觉神奇的是，每次炒肉的时候，他总喜欢倒上些许白酒，酒在高温下，一下就燃烧起来，而他手中的锅铲不停，快速的翻动着，待出锅之后，夹起一块肉放进嘴中，除了肉自身的鲜味外，还多了些许酒的香味，却又尝不出酒的味道来，往往吃上一次，好几天都难以忘记。
以酒下菜，菜中有酒香
妈偶尔也会用白酒来做菜，不过与爸不同的是，她喜欢在炒鸡蛋的时候放上些许白酒，据说这样炒出来的鸡蛋更松软、芳香，不过这一做法，却并未得到大家的认可。于是，一两次之后，她这一计划便宣告失败，更多的时候，还是回归原来的酸菜炒蛋，辣椒炒蛋，或者是韭菜炒蛋之类。
随着年龄的增长，对酒的认识也越来越多，而不一样的酒，亦有着不一样的搭配，如秋日食蟹，得专门买绍兴酒、菊花酒助兴。同时，也发现酒在日常的烹饪中，原来有如此多的作用。无论是炒、烧、炖，或是蒸、炸，都可以用到酒，不但可去腥、去臊味，还可收到增香、增鲜、增色之奇效。
黄酒
若是用来做菜，最多的非黄酒莫属，盖因黄酒耐高温、酒味醇。黄酒做菜，大抵有三大作用，一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。
江浙一带有一些菜，是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永。
啤酒
与黄酒相比，啤酒是介于白酒与饮料之间的一种酒。不过很多地方，很多国家，根本就不把它当做是酒来看待。但做菜时，若是沾上啤酒二字，这菜，身价却是高了不少，大可称为高大上的菜肴了，譬如说，啤酒鸡翅、啤酒焖牛肉、啤酒排骨、啤酒乳鸽、啤酒炖鱼、啤酒蒸鸡。
其实不仅如此，很多没啤酒名字的菜，依旧可以用啤酒来代替清水，如清蒸鸡。若是先将鸡在啤酒中腌制一段时间，蒸出来的鸡肉，更加鲜嫩可口，凉拌菜放啤酒中煮上片刻，味道更佳，就算是一些腥味较大的鱼类，若啤酒浸渍之后再来清蒸，不仅腥味大减，还可以吃出螃蟹的味道来。一般来说，啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。无论是与麻辣调料结合使用，还是跟咸鲜调料配合，都可以取得很好的调味效果。
白酒
与上述两种酒相比，白酒在菜中的用途，显然就不是如此大了，因为白酒度数高，酒精味残留严重，一般用来做菜，也就两大用处，或是减少多余的酸味，或是祛除肉的腥味。
酸辣土豆丝是道家常菜，不过，因为醋加的多，或许就很容易影响到菜的味道。此时，若是加上些许白酒，不光酸味大减，还能增添几分酒的香味，此乃一类。
红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，膻味大减，还有助于将肉炖烂，洗鱼时弄破了苦胆，可立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。或是将白酒加入正在煮制的鱼中，可以解腥起香，最终起锅的鱼不仅没有腥味，反而会变得鲜美异常。家禽、野味爆炒过程中，放入些许白酒，能达到去腥、去臊、增香、纯味之特效。
小时候，若是有些许风寒或者是感冒，老爸总喜欢给我们弄上一份白酒炒精肉鸡蛋汤，一碗汤下肚，睡上一觉，第二天起床，保证什么鼻涕喷嚏全部都没了。
葡萄酒
与白酒相比，葡萄酒算是酒中新贵了，故一般在中餐中用到的地方不是很多，不过一些尝鲜的人们，也喜欢用它来代替黄酒，如炖鱼之前，先在锅里加上少量葡萄酒，然后烧开，将鱼放入，或是用其来腌制肉类，葡萄酒腌过的肉类，表层更加鲜嫩，同时还多了一重香味，在烹煮过程中，也能较好的保持水分。
葡萄酒不耐高温，一般来说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒作配料。而且酒一般是用来调味，待食物煮的差不多时方放入，这样，菜的原有味道不会破坏，更添扑鼻的酒香。
酒糟
说了那么多酒，酒糟也不得不提。若无酒糟，以酒下菜的菜肴中，便少了另外一番滋味。
说是酒糟，其实或许指的不是同一物。在湖南一带，酒糟便是酒酿，是用糯米做成的一种甜品，稍有酒味，却又不浓，可以用来和鸡蛋，汤圆一起烧，或者是开水冲开即可。
而江浙一带，酒糟是用来做菜的，或者是叫糟卤更恰当一些，可同黄酒一起使用，也可用来制成糟鱼、糟鸡、糟鸡、糟鸭、糟肉；或蒸、炒、烧菜，如酒糟蒸鱼、酒糟蒸肉、酒糟炒大肠、干锅酒糟焖野味等，用老糟烹饪出的菜肴透出一股衡阳浓厚家常菜的风味与独特氛香。
俗语常道，酒菜不分家，所说的，其实是国人的饮食习惯，但凡三五人相聚，菜未上桌，酒先备好，酒过三巡菜过五味。道的是一种氛围，更多的时候，还是一种文化。以酒下菜，菜中有酒香，却无酒味，两者水乳交融，相得益彰。
jiuku365.Com小编推荐
烈酒配横菜|希腊酒邂逅西北菜
中餐与葡萄酒的搭配向来是个难题，一桌子混上的肉、禽、鱼、素菜让红葡萄酒实在难以招架；而且各个菜系间的风格千差万别，这可如何选择？
这次为了与希腊红酒搭配中国菜，我们也着实动了一番脑筋：如何让地中海浓烈风格的希腊红酒与千变万化的中餐找到合适的对象？江浙菜以时鲜为主，春天里的鲜笋嫩菜太清淡；广东的生猛海鲜又与浓油重墨的红葡萄酒相冲经过种种对比、分析，以及对美食达人的推荐，我们把目标锁定在了以横菜闻名的西北菜上，想着上演一出浓酒配烈菜的戏码。
希腊红葡萄品种几百种，挑起来可不容易。考虑到菜品口味浓淡差异。我们特意选了几个希腊最有代表的葡萄品种酒款：清爽，雅致的Limnio；酒色虽重，但口感柔和的黑月桂Mavrodafne；成熟、丰满的国际品种赤霞珠；色浅却味最浓烈的希诺玛洛（Xinomavro）。
清爽、雅致的琳慕诗VS西北凉皮、干炸丸子
Limnio真是一款小清新的代表：甜美、可爱、活泼。像一枚新鲜的，刚成熟的小红浆果那么诱人。入口后与嫩嫩滑滑，但又嚼劲十足，调和着香醋的西北凉粉融合在一起，使得凉粉更加爽滑，而且酸爽宜人。是道春夏日极好的开胃菜。
干炸丸子与新鲜、果味浓厚的Limnio似乎没有什么交集，但是就是这两位个性不合的夫妻，结成了美满的婚姻。新鲜、甜美的Limnio与干炸丸子人口后，将其紧实的质感膨化开来，同时，新鲜的果酸平衡了油炸的肥腻质感，使得丸子的肉香更加突出。
丰满、成熟、木香浓郁的黑月桂（Mavrodafne）VS小车卤牛肉
小车卤牛肉是一道充满浓郁牛肉香味与卤味香料的菜肴。这道菜与众不同的是把胶原蛋白很好的锁在肉中，使得它并不如一般牛肉那么紧实或干硬的质感。反而是弹牙、多汁、饱满的质感。这么香浓的一道菜必定是要与单宁成熟、圆润，酒体饱满，充满香料气息的酒搭配在一起的。而这款黑月桂也确实如此，饱满、丰富，带有巧克力、梅子气息。而且木香浓郁，与卤香，肉香相互交汇，其乐融融。
浓厚酒体、单宁强劲VS吊烧肉、烤羊腿
吊烧肉的由来传说是古时战士们行军打仗把方便储存携带的风干肉放在火上烤着吃流传下来的。所以这道菜肉质紧致，甚至有点干硬。有点像内蒙的风干肉。但改良后，过油炸，肉质变得更松脆。蘸着香料辣椒碟吃，越嚼越香。这种紧致的肉质用一般软妹子作风的酒体可抗衡不了。还得以强（单宁强）制硬（肉质硬）啊。
烤羊腿也是同样的道理。羊腿是羊身上肌肉最紧实的部位。加上烤制的方法，？干了水分，肉质更香更紧了。不来点烈酒怎能收服得了呢。所以，无论是赤霞珠还是希诺玛洛，其强劲的单宁，成熟的果香都可以使的肉质入口松化，释放更多的肉香。
酒和菜怎么搭配
相信我大家都对酒有着非常深厚的认识和了解，然而却对酒和菜怎么搭配有着不少的疑问，那么究竟酒和菜怎么搭配才会显得品味不凡呢？那么接下来就让小编带着大家一起来学习了解一下吧，同时也希望以下的内容会对大家了解酒有所帮助。
酒和菜怎么搭配
原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品时就用香槟。
牛排和红酒怎么搭配
单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你“一口牛排，一口红酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。有没有听过“你骨骼精奇，是个练武奇才”？牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。
甜品怎么和酒搭配
搭配甜点，一般人直觉会选择甜酒，而这也的确是个不错的组合。需要注意的是，食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及我们对甜味的感知度，所以一般来说选择的甜酒需要比甜点本身还甜。不过甜点真的只能用甜酒搭配吗？完全没有这回事哦。甜点也可以用辛辣、爽口或醇厚的酒加以平衡，而具体如何选择，则可以先考虑甜点的风味，然后寻找能够加强这些甜点中的香料、水果或乾果风味，把它变得更丰富有趣，而又不会喧宾夺主的酒。
温馨提示：这样看来我们的酒和菜的搭配也是非常的讲究，红酒要配红肉，而白酒要配白肉，这样才会让酒更加的醇厚。同时它们的营养家价值也是非常不错的。
高端红酒中有什么成分
随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展，人们对葡萄酒的认识和了解不断地深入。越来越多人喜欢引用葡萄酒，那么葡萄酒中营养成分有哪些？高端酒和低端酒有什么区别呢？
葡萄酒中的营养成分
葡萄酒中的营养成分有哪些？
1、单宁
来自葡萄表皮细胞内的一种酚类物质，具有抗氧化作用，是葡萄酒的天然防腐剂；同时也是人体的抗氧化剂
2、儿茶素
酚类物质，具有抗氧化、抗菌、除臭、消除自由基、防治心血管疾病等众多功效
3、槲皮素
具有抗炎、预防流感、抑制病毒复制和抑制前列腺癌扩散等作用
4、氨基酸
葡萄酒中含有24种氨基酸，其中8种氨基酸是人体无法合成的，被称之为人体“必需氨基酸”，属于较稀有的营养成分
5、维生素
葡萄酒中含有12种维生素，其中有维生素B、维生素C、维生素E、维生素P等人体所需的营养成分
6、矿物质
葡萄酒中含有人体所需要的多种矿物质，如钙、镁、磷、钠、铁、钾、锰、铜、氯、锌、硒、碘和钴等。
高端红酒和低端红酒的区别有什么？
1、采摘方式不同
葡萄酒酿造之前，要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，再进行下一步的酿造。采摘方式不同，也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异。
机器采摘：采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气。以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），影响最终的口感。通常50元的葡萄酒用机器采摘。
手工采摘：采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。如勃艮第名庄罗曼尼康帝（DRC），在葡萄园进行颗粒采摘，同时在酒厂进行颗粒筛选。
2、压榨程度不同
葡萄酒压榨方式有手工压榨和气囊压榨，压寨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。压榨程度轻：出汁率低，葡萄酒产量会降低，经济价值较差。压榨程度适中：出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。有时为了增加产量，50元的葡萄酒通常压榨程度较高。
3、浸渍时间不同
葡萄采摘、除梗破碎后，就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁和多酚类物质含量，影响最终葡萄酒的品质。
浸渍时间短：经济成本低（不需要占据太多的发酵罐），但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质。导致最终的葡萄酒颜色较浅，口感不够醇厚饱满，相对单薄，且同时营养价值也相对较低。50元的葡萄酒通常浸渍时间短。
浸渍时间长：经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。500元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长，如一些顶级名庄，葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达3-4个星期。
4、发酵罐不同
发酵罐的材质不同，不仅成本会不同，同时也会导致酿造的葡萄酒品质也有差异。
水泥槽：成本较低，这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大，不能完全控温处理，发酵温度难免过高和过低，影响葡萄酒的品质。同时，这种开放式的发酵罐，空气进入较多，容易造成葡萄酒过早的氧化。
不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。
橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯（Pingus），酿造正牌葡萄酒时，都是放入橡木桶罐中进行发酵，而副牌酒通常放入不锈钢罐中进行发酵。500元以上的葡萄酒有时会采用橡木桶罐发酵。
5、发酵方式不同
葡萄酒有多种发酵方式，如冷浸渍发酵、常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等，其生产成本均不同，且最终的葡萄酒品质也不同。
闪蒸工艺：成本较高（设备较昂贵）。这种发酵方式，通常用于品质较差的葡萄，为了是提取更多的单宁和多酚类物质，同时杀灭葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。
常温正常发酵：这就是我们常见的发酵方式（设备成本相对较低）。
冷浸渍发酵：成本较高（设备较昂贵）。这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气，同时能浸渍出更多的单宁和风味物质，使得口感更为饱满复杂。有时一些500元以上的葡萄酒采用冷浸渍发酵，为了提高葡萄酒的香气和口感。
6、淋帽次数不同
在葡萄酒酿造过程中，果皮通常密度小，浮在葡萄汁的上面，这样就不能浸提出更多的风味物质（果皮中含有很多的优质单宁和多酚类物质），因此需要不断的进行淋帽处理。淋帽次数一般保持在每天3-4次，这样有利于浸提出更多的风味物质，葡萄酒口感会更好饱满，层次也相对更复杂。淋帽次数少，不利于浸提单宁和多酚类物质，影响葡萄酒口感和品质，且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁，会损失更多的葡萄酒香气，影响葡萄酒品质。
7、发酵罐大小
发酵罐大与小，其成本也会不一样，同样对葡萄酒品质也有影响。发酵罐大：制作成本较高，但人工成本低。但在发酵过程中，发酵罐中葡萄汁和葡萄皮的接触面积较低，浸提出的风味物质相对不多。发酵罐小：制作成本低，但其实与大容量的发酵罐相比，制作成本反而高（如100吨的大发酵罐，同容量就需要10个小发酵罐，这样原料成本其实更高）。操作的劳动力成本更高（需要好几个劳动力监管）。但管理程度会更精细，能浸提更多的风味物质，葡萄酒香气和口感也会更加浓郁饱满。500元以上的葡萄酒有时用小发酵罐进行发酵，增加香气和酒体。
8、是否经过苹果酸乳酸发酵
苹果酸乳酸发酵是将刺激尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，提高葡萄酒圆润的口感，增加葡萄酒品质。但多增加一步酿造工艺，就需要增加相应成本，因此，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒成本会更高，但品质相对会更好。
9、陈酿方式不同
不锈钢罐陈酿：相对成本低，葡萄酒的熟化程度相对较慢。橡木桶陈酿：成本较高（一般一个橡木桶近万元成本，但通常只能用5年）。但能赋予葡萄酒更深层次的香气，如巧克力、香草和烤面包等，同时赋予单宁，增加葡萄酒的酒体和复杂性。瓶中陈酿：相对成本更低，但能促进葡萄酒的熟化程度。
10、橡木桶的种类和陈酿时间
葡萄酒陈酿的橡木桶也会分为法国橡木桶和美国橡木桶，不同材质也会影响葡萄酒品质和成本。且橡木桶陈酿的时间对葡萄酒品质也有很大影响。法国橡木桶：成本高（1个近万元左右），能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。美国橡木桶：成本相对较低（普通为5000元左右），能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。同样，橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。
11、橡木桶的新旧程度
越新成本越高，但赋予葡萄酒的香气成分和风味物质越多，使得葡萄酒香气更加浓郁，酒体更为复杂饱满。橡木桶越旧，葡萄酒所能浸提的风味物质越少，从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。因此，在葡萄酒发酵过程中，任何一个环节或使用的设备和材质不同，都会对葡萄酒有很大的影响。50元的葡萄酒通常用机器采收，浸渍时间短，不锈钢发酵，不经过橡木桶陈酿。而500元的葡萄酒通常手工采摘，温柔压榨，浸渍时间较长，有些用冷浸渍和橡木桶发酵，经过长时间的橡木桶陈酿。
小编最后还是要提醒大家，虽然说葡萄酒中含有丰富的营养物质，但是葡萄酒虽好，请勿贪杯哦!适量喝酒对身体才是最好的。
什么菜配白酒
什么酒配什么菜，虽然看上去很简单，但是搭配起来就很难，自古以来，吃饮和食是相辅相成的，好酒配好菜。讲究的是科学搭配，健康饮食。尤其对于喝酒的人来说白酒必须配菜，就本来会影响人的新陈代谢，但是如果配上一定的食品便是最完美的搭配。接下来让我们具体了解一下什么菜配白酒吧！
什么菜配白酒
1.食物口感和酒体口感的浓度
直接一点就是清香淡味的菜配清香淡味的酒，食材浓郁香味浓厚的菜配浓香的酒。例如日本料理和四川川菜，又比如内地菜和沿海广东一带的菜。一个地区菜肴的口感浓度和香味浓度往往体现出一个地区的人喝酒的浓烈度。日本人喝清酒，广东及沿海地区的人和低度酒，也就广义的证明普遍喜欢使用清淡爽口香味自然的菜肴。
2.酸食、油质食物和高酸的酒
理念主要是对于药理学的一个推定。因为高酸的酒或饮料对于油有比较好的降解因素。所以协调均衡起来之后油脂类型的食物配高酸度的酒是对提高食物分解和有效促进食欲是有一定帮助的。至于酸食配高酸的酒，主要是让口感能够调和，不过分出现异样的口味。比如你吃话梅，如果配甜酒，那就会让话梅更酸而难以入口，而话梅配白酒，肯定味道非常的异样一般不易接受，所以话梅如果非要喝点东西来搭配，理想的肯定是酸类饮料或酒品。
3.辣的食物和微甜的白酒
平常比如笔者是四川人，那么喜欢吃麻辣口味的菜肴，因为笔者又在酒城-泸州，所以白酒且度数较高的白酒也是笔者及周围朋友上选的配菜酒类。但事实证明其实麻辣的食物最理想的应该是搭配微甜的低度白酒。比如稻花香或者低度的泸州老窖1573，这样的搭配第一是不宜伤胃，因为本来麻辣的东西对胃就是不太好，再加上高度的酒精，对胃的负担绝对是雪上加霜。第二呢，也是为了中和口味，麻辣的食物本来就是重口味且一般都是高咸。上面解释了咸的食物配甜酒或干酒的原因，所以为了让美食和美酒能更加发挥它的口感。综上所述低度微甜的白酒才是搭配辣味食物的绝佳酒类。
什么是加饭酒
1、加饭酒的定义：
加饭酒是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。
2、加饭酒的特点：
色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之独特风味。酒度为18度左右，总酸在0．45%以下，糖分在2%，属半干酒类。
3、加饭酒的工艺：
绍兴加饭酒是选用优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺，用摊饭法精制而成。酒质醇厚，风味优美，是“绍兴老酒”中佳品。
4、加饭酒的功效：
加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。
小编温馨提示：喝白酒时请不要吃带有胡萝卜和烟熏过的食物，在酒精的作用下会对人体的肝脏有所影响，诱发癌症的几率会大大提高，危害人的健康。
什么白酒香
爱喝酒的朋友们都说白酒酒香味非常的吸引人，而且我国的白酒种类特别多，因为喝酒的人也非常的多，白酒的种类这么多大家是怎么选的呢，有一部分酒友就喜欢喝香味宜人的酒，下面小编就来给大家介绍一下哪种的白酒比较香，哪种白酒最好喝，一起来看吧！
什么白酒香
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
什么香型的酒好喝
白酒的哪种香型好喝与否，主要是看喝酒者的个人爱好，白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
小编提示：大家肯定见过喝酒喝多了的人，形象十分的不雅观，小编提示大家一定要适量的饮酒，看自己的情况决定，一些开车的朋友一定不要喝酒，酒驾是真的特别危险。
怎样以茶代酒怎么敬酒
自古以来，就有无酒不成席的这种说法，更有一些酒量大的朋友们倡导感情深，一口闷，然而这对很多不喝酒的人来说是非常尴尬的。而我们今天要了解到的内容就是，我们究竟怎么样也以茶代酒的方式去敬酒呢。那么接下来就让小编带着大家一起来学习一下吧。
怎样以茶代酒怎么敬酒
传统礼仪中，有专门的链席礼仪。酒在链席中的作用与菜着相等，所以链席亦称“酒席”。在古时，酒在链席中不仅是“礼的需要，更起着乐的作用。依酒成礼，借酒助兴，以酒作乐。敬酒之礼也很复杂、繁琐。敬酒的次数、快慢、先后，由何人敬酒、如何敬酒都有礼数，不能马虎。这是对亲友本人、也是对大家的一种尊重。但劝酒时，要注意使用浓谐而幽肤的言辞，而不能一味地指责，这样才能既达到劝酒的目的，又不会破坏餐桌上的气氛
以茶代酒的含义
以茶代酒，是不想喝酒又盛情难却时用茶来代替酒，这是不胜酒力者所行的礼节。其实，以茶代酒的行为自古有之，来源于一个很有意思的典故。《三国志·吴志·韦曜传》记载：皓每飨（xiǎng）宴，无不竟日，坐席无能否率已七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐荈（chuǎn）以当酒。
以茶代酒的的意义
茶为涤烦子，酒为忘忧君。茶与酒同为饮品，难分仲伯。酒是刚烈刺激的，而茶是柔顺平和的。酒是感性的，茶是理性的。酒是好的，但少有人饮酒能浅尝辄止，故而饮酒过量，不能自制，喝到忘形而且癫狂，生出了诸多酒后误事，酒后无德的闹剧甚至闹出人命，亡国祸民的悲剧。生活在物欲横流的竞争时代，不免浮躁，不免承受着超负荷的压力，有人企图用酒精麻木自己，但醒来后是更大的空虚和麻木。其实不妨换个心情，置自己于一处静谧的场所，听着悠扬的民乐，品着茶，让心跟着茶叶慢慢的舒展，缓缓的释放，感受清茶带给你的知足和清醒，让心沉淀。
温馨提示：这样看来我们以茶代酒也是有着非常有趣的典故由来，而以茶代酒也是一种文化。所以我们在一些正式的场合以及娱乐娱乐场合碰到不喝酒的人也不会觉得尴尬了。
红酒没有酒柜怎么存放
红酒如果没有好的储存方式和适当的储存地方，那么它的口感和颜色都会有影响，出现浑浊和单宁减少的情况。一般而言最好的储存地方还是要放到酒柜里，但可能有一些朋友手头不宽裕就没有选置酒柜，如果我们没有酒柜应该怎么存放呢？小编给您来科普一下吧！
红酒没有酒柜怎么存放
地下室。如果家中有个地下室，那是再好不过了。地下室是储酒的好地方。由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。
衣柜。有空调的家里，可以用布或者不穿的衣服，把葡萄酒包起来，平放在衣柜角落里，这样既能享受到空调的恒温，又能避开阳光直射。
储物间。当然，除了以上两个地方，储物间也是很好的选择。
如果家中有储物间，就可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，放在储物间的角落，这样也能储存红酒。秋老虎不可怕，只要找到合适的储藏环境，红酒的储存就不再是问题。
红酒的成份
酸的来源：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等。
单宁的来源：葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。
用来描述单宁的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等；反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。
小编温馨提示：酒瓶放置的时候要斜放，让木塞和酒有接触；要恒温储存，最理想的温度是在10-16度之间，湿度不要太大不然酒标容易发霉。储存时要远离热的地方，例如厨房和热水器不然会引起爆炸；不要与有异味的东西放置在一起放置串味。
静止葡萄酒中有气泡，是酒坏了吗？
按二氧化碳来分，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡酒。静止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳，没有气泡的葡萄酒都属于这一类。但最近却有朋友说，在一些静止型红葡萄酒或白葡萄酒中也看到了气泡，这是怎么回事？难道是酒坏了？今天，小编就为你来解答这个问题。
1、静止葡萄酒中怎么会有气泡？是酒坏了吗？
葡萄酒中带有气泡，说明其中含有二氧化碳（以下称为CO2）。很多流行的饮料如苏打水里面都有CO2，但这些大多都是人工添加的，而在葡萄酒中，CO2通常都是天然发酵的结果。
大家都知道，在葡萄酒发酵过程中，酵母会与葡萄中的糖分反应生成酒精和CO2，而静止起泡酒会在装瓶前将酒中生成的CO2释放到空气中，这也是很多静止葡萄酒不含二氧化碳的原因。
但是，如果在酵母活动没有完全停止前就装瓶，那么在密封的情况下，酵母和糖分会持续相互作用，最终生成的CO2在酒瓶压力下溶解而留在酒中。当打开瓶塞，瓶中压力减小，溶解的CO2会以气体的形式逃逸出来，这就是我们所看到酒中微小的气泡来源，其实酒并没有坏。
2、静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗？
除了发酵后立即装瓶会产生CO2，静止葡萄酒中的气泡还可能偶然来自低温下装瓶的情况，比如德国的很多雷司令（Riesling）葡萄酒。因为CO2对温度十分敏感，温度越低，溶解度越高。所以，在低温装瓶的情况下，本该在发酵中释放到空气中的CO2没有全部散出，装瓶后就保留在了酒瓶中。
百科君认为这并不是一种缺陷，只是传统酿造工艺上的一种细微差别所导致的结果。在口感上，带有气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力，不过这也要依个人的口味喜爱来看。
3、哪些静止葡萄酒会有气泡？
一般来说，静止葡萄酒如果在发酵后不久就进行装瓶，酒中可能会持续生成CO2，那么倒出的葡萄酒中就会有些许气泡。而那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒，在进入密封的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的CO2释放到空气中，一般酒中就很少有气泡。
因此，出现气泡的静止葡萄酒一般是比较年轻的酒，比如法国的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、意大利的瓦坡里切拉新酒（Valp>
4、有什么方法可以消除静止葡萄酒中的气泡吗？
如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡，这里当然也有方法可以解决。你可以持续摇晃酒杯，或者将酒稍微加热，这样酒中的CO2消散速度提高，气泡感逐渐消失。
其次，由于橡木塞是多孔可渗透的，在经过长年累月的窖藏后，葡萄酒中若有CO2也该“逃”得差不多了。CO2消散的速率取决于窖藏的温度，温度越高，速度越快。所以根据葡萄酒的适饮期限，可以对它进行窖藏来消除CO2。不过很多有气泡的都是较新的葡萄酒，还是尽早饮用为好，些微的气泡应该影响不大。
5、静止葡萄酒中的气泡跟酸度有关吗？
有朋友认为，平时喝饮料时，有气泡的感觉更酸一些，那静止葡萄酒中的气泡是不是酸度的产物呢？其实，葡萄酒中的酸度与气泡无关，准确地来说，酸度是一种令人垂涎欲滴的刺激口感，有时脆爽，有时艰涩，有时强烈，就像你吃一个新鲜的柠檬一样。同时，酸度也是葡萄酒整体结构中的重要部分，在白葡萄酒中更加明显，比如长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒等。