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现如今人们在谈及葡萄酒时，最先想到的总是法国。不假，法国诚然是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，但你可否知道，当今使用的许多酿造技术其实并不由法国发明，而是可以追溯至几千年前的古罗马时代。
图片来源：Winefrog
据史料记载，葡萄酒最早出现在古埃及时期，但我们今天能喝上醇美佳酿，古罗马才是头号功臣。在那个时代，大量的酿酒技术被发明及完善，且归功于古罗马帝国的强大，这些酿造技术连同葡萄酒文化开始在欧洲范围内传播开来，从而开启了欧洲与葡萄酒的这段佳缘。
罗马帝国的酿酒技术
事实上，罗马人所使用的许多酿酒技术至今仍在使用之中，比如采收下来的葡萄会通过压榨的方法来获取葡萄汁，这个步骤要么通过脚踩完成，要么使用复杂的机械完成，这取决于酿酒者财富的多寡或是葡萄酒酿造量的大小。此外，为了获取最多的葡萄汁，这些葡萄往往会被反复压榨多次，第一次是自然压榨，利用的是葡萄本身的总重量和地心引力的作用，而第二次和第三次则是手工或机械压榨，这样做的原因是罗马人很在意不同次压榨下葡萄汁质量的不同，因而每次压榨出来的葡萄汁他们都会分别进行处理，从而酿造出不同价位的葡萄酒。
压榨过后，葡萄汁便被转移至大陶罐中发酵2星期到1个月的时间，在酿出葡萄酒后，再放置于两耳细颈酒罐(Amphorae)中陈年，这样，一款罗马时代的葡萄酒就酿成了。不过，有些葡萄酒在陈年后还会继续进行发酵，并在过程中释放出二氧化碳，因此，罗马人酿酒所用的两耳细颈酒罐往往在罐顶会钻上一些小孔，以便让在第二次发酵中产生的气体挥发出去，不然的话，长时间积攒的气压很可能会导致罐体爆炸，造成不必要的危险。
罗马葡萄酒的风格
罗马人在长期酿造葡萄酒中发展出了许多不同种风格的葡萄酒，比如：
费乐纳斯(Falernian)：罗马时代最为昂贵的葡萄酒，仅供达官贵人享用，它酒体饱满，酒精度高，一般在饮用前都会进行陈年，且大众认为即使是陈年20年，它依然是一款适饮的葡萄酒
穆尔森(Mulsum)：酿造技术近似现代，不过会通过加入蜂蜜来提高甜度，而且，为了使这款酒香味更浓，罗马人还会在其中添入百里香(Thyme)和肉桂(Cinnamon)等香料
图里瓜(Turricuar)：通过与海水和一些香料进行混合来提高其风味的复杂度，这种干型葡萄酒同鱼或牡蛎实属绝配
劳拉(Lora)：使用最后一次压榨后剩下的葡萄汁酿造，是罗马品质最低的葡萄酒，供与奴隶或最低级别的士兵饮用。由于在酿造过程中长时间与葡萄皮与葡萄籽接触，这种酒口感苦涩，且单宁含量高
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陶和平：我和“老酒”的不解之缘
在江西南昌，有这样一位爱酒的人士：他不是以爱喝酒闻名，而是以爱收酒闻名。据说，在他那里可以找得到从上世纪50年代到上世纪90年代的大部分中国的国家名酒、省部优产品，即行业人津津乐道的老四大、老八大、53优等名优老酒共计上万瓶(款)，有行业人士跟他开玩笑说，这足以开一家中国白酒私藏老酒博物馆了!他却淡然地说：我现在只是接触到中国白酒文化的冰山一角，如果有这一天，一定让更多朋友可以免费参观。说这话的人，正是业界有名的老酒收藏专家陶和平。
作为中国酒业协会名酒收藏委员会委员，从2009年开始，陶和平专注于中国老酒的收藏，用他的话来说：老酒的鉴定与收藏是值得我下半辈子用心去做的，这也是可以传承给后代的一笔财富，这不仅指金钱，还有对酒文化的传承与推广。
为什么要收藏老酒?
对于大多数白酒人士来说，对老酒收藏这一行是比较陌生的。在社会上，常见的收藏是金银玉器、古玩字画之类，收藏老酒有什么价值?
记者在采访陶和平时，他总结了三点：第一，老酒具有稀缺性，不可复制性，因此有收藏价值;第二，这些老酒，都是纯粮酿造的，只要存储得当，酒质可谓是越陈越香，可以给人感官和味觉的愉悦感，说通俗一点，具有饮用价值，也就是能够喝的古董。第三，投资价值。说直接一点，钱放在银行里面没有，如果投资老酒，放一年，翻一番应该没问题。特别是名优酒，其投资价值会更大。
在他看来，上世纪50年代至90年代的产品，无论是从原料、酿造工艺、外观等非常有特点，原料是无污染的，工艺是原始传承的，酒瓶、酒标也非常有鲜明的时代特色。比如在文革时期的产品，在酒标上就能清晰地看到那个时代的特征：从名称上说，有什么火炬牌、葵花牌、红旗牌、工农牌，从外观设计上，也有齿轮、红旗、稻穗、毛主席语录等等具有浓郁的时代特征符号。可以说，一瓶小小的白酒，就是那个时代的见证，我们收藏的，就是历史。
玩老酒心态要特别好
在6月16日中国酒业协会名酒收藏委员会全兴老酒鉴定专场上，陶和平是最忙的人，整整一个上午，他和几位负责外观鉴定的专家一直在忙碌，仔细地看每一瓶送来鉴定的全兴酒的酒标、塑料盖子、封口的膜等等细节。据相关人员介绍，他们牛到什么地步一瓶老酒，拿到手上，就能准确地说出这个酒是哪一年生产的、酒精度是多少、甚至可以判断真伪。这个技术，就是很多厂家的人都搞不清楚那款产品是哪一年生产的，但他们却一清二楚。
记者非常惊讶这样的火眼金睛是如何炼成的?陶和平听了笑笑回答说：交学费交得呗。
回忆起初入行的阶段，他坦言：曾经为此交了很多学费，总共可能有100万。
这跟初学打麻将一个道理，技术不好，自然放炮几率就高。收藏老酒亦如此，技艺不深，难免买到假酒。据说，有一次他花了10万块，从一个人手里拿了一堆老酒，其中有好几瓶都是假的。以前从收酒人那里买酒，一般都是好几个品牌的，一堆酒估一个价，比如10万，20万，这里面可能有几瓶是假酒，只要有几瓶真的，这买卖酒不算亏。如果运气好的话，还能在中间淘到一些孤品，也是很值钱的。这也让我在玩酒的过程中，逐步找到了一个平衡点，不能太精明，有时候甚至要傻一点，才可能淘到真正的好东西。你太精了，对他说，上次你卖假酒给我，那你可能永远在这个人手里再也拿不到货了，这个渠道也就断了。
有缘分才能淘到宝贝
老酒是不可再生的稀缺资源，因此他在淘酒、鉴酒的过程中，也对老酒的历史进行了刻苦的专研：从各个渠道收集当时的文字资料，图片资料，甚至每天都要到旧书摊去淘宝看看有没有在60年代、70年代当时出的一些关于名酒的酿造、国家组织的各种评酒会，甚至文人雅士当时发表的关于酒以及酒文化的书籍、图章等等。
在大量的学习、对比，多次的上当中，陶和平炼成了一双老酒鉴定的火眼金睛，也为他寻找到很多奇葩酒品创造了条件。
说起这事，他说了一次最难忘的一次收藏历程。
有一次，一个人拿了一个小瓶的茅台酒给我看，问我是不是60年代的货?这个产品只有一个烟盒那么高，像这种小酒存留的数量肯定很少。我一看就爱上这瓶酒了，然后问他给多少钱卖，对方没有出价，然后带回贵州去了。据说，那人把这瓶小酒放在摊上竟然无人问津。过了两天，我直接飞到贵阳，问他开个价。当时他说约好了一个人看货，我想这酒一定是我的，就是个价格的问题，只能等待。最后几经周折，最终花了3.8万，买了这瓶小小的茅台。
可能很多人读到这里，认为陶如平有钱就是任性。但他不那么认为。对于爱酒的人来说，只要能支付得起，钱就是个数字。但这瓶小茅台，现阶段在全国只发现有两瓶，而且是上世纪50年代的货，这种珍稀品种能在我手上，真是缘分。
在他看来，对老酒的热爱随着对这行的深入而日渐深厚，不管的今天穿得衣服多高级，但只要有一瓶老酒，这款又恰好是我没有的，不管它多脏，我都会毫不犹豫地捧起它，放在腿上用棉签仔仔细细地给它擦洗干净，就像爱自己的儿子一样。
在陶如平看来，对老酒特别是老名酒的收藏未来有很大的发展空间，现在正处于介入的低位。他举了个例子，上世纪80年代的名酒，随便一瓶就值5000-6000元人民币，只要是真酒，就不会亏。特别是现在，老酒的品质相对于现在的新酒而言，弥足珍贵，那时的水好、粮食好、空气好，绿色无污染，老酒就是在那个年代，用那样的粮食和水酿造的。而对于人来说，健康最重要，相信随着这个市场的发展，越来越多的富裕阶层会重新认识到老名酒的价值，加入到收藏老酒、消费老酒的行列。
对他而言，他认为自己正从事一个两全其美的事业：一方面做了一项正确的投资，另一方面也是中国白酒文化的传承者和推广者。中国白酒是中国文化的重要载体，中国人的白酒是祖宗留给咱们的财富，这个时候再没有人慢慢地往前推，就会被越来越多的洋酒淹没，这是我不愿意看到的，也是坚持做老酒收藏的重要原因。
葡萄酒与经典罗马菜式的配对
罗马(Rome)，素来是人们最为向往的城市之一，溢美之词不必多说。这座城市有丰富的历史文化，诸多闻名世界的建筑，以及各种经典却颇为小众的罗马美食和美酒。今天，我们一起来了解几款地道的罗马美食和与之般搭的葡萄酒吧!
1.炸蓟(CarciofiallaGiudia)与格莱切多(Grechetto)
说起炸蓟，就不得不说犹太人。有数据显示，犹太人已经扎根罗马超过2,000年，进行贸易活动是驱使他们从亚历山大(Alexandria)来到罗马的主要原因。同时，他们还为这座城市场带来了一道经典的美食炸蓟。罗马式煮法的朝鲜蓟，通常只需要加入油与少量柠檬片，但传统的烹饪方法则少不了橄榄油、大蒜和薄荷这些材料，精致的犹太式煮法为这道菜肴带来无与伦比的风味。至于葡萄酒搭配，相关专业人士就推荐了意大利的格莱切多白葡萄酒。以格莱切多为主导的混酿白葡萄酒带有白桃、草莓、青瓜的味道，以及明显的矿物感，能完美地彰显炸蓟的风味。
2.奶油培根意面(Carbonara)与玛尔维萨-特雷比奥罗(Malvasia-Trebbiano)
图片来源：jimmytscatering
奶油培根意面自20世纪初一直流行至今，是最受罗马人喜爱的意式美食之一。鸡蛋、黑椒、羊奶酪和培根是炮制正宗的奶油培根意面必不可少的用料。这道菜式的精妙之处在于其方便烹煮，上碟以后鸡蛋还能保持粘性。也因为其粘稠的口感，奶油培根意面非常适合与清瘦的干白如玛尔维萨-特雷比奥罗葡萄酒搭配。意大利拉齐奥产区出产的玛尔维萨-特雷比奥罗干白带有白桃、柠檬皮、青杏仁以及白垩土的风味，口感爽脆。奶油培根意面吃腻了，来一杯那是最好不过了。
3.牛尾汤卷型意面(GarganelliallaCoda)与切萨内赛(Cesanese)
这种卷型意面是利用小木棍在方型且平整的块状面团上滚动所卷成的。相传，卷型意面最早出现在1725年，当时红衣主教(Cardinal)大肆宴请宾客，由于宾客越来越多，主厨无法按照原定目标制作意式饺子(Rortellini)，只能用木棍把早已切割成片状的面团卷起来，放进罗马牛尾汤(RomanOxtailStew)中炖煮。结果，卷型意面一炮而红并成为流传至今的经典美食。在搭配这种肉汤意面，我们选择的是来自意大利小众产区的切萨内赛红葡萄酒。该酒风格狂野，单宁强劲，带有红色水果、野味和铁质的土壤气息，与肉类菜肴搭配时，会显得相对轻柔且果香宜人。
追寻罗马诗歌里 受赞颂的葡萄酒
什么是世界上最原始的一级酒庄葡萄酒?我猜大多数读者都不清楚，甚至未曾体验过这些有着长远酿酒历史的葡萄品种。在波尔多地区，当波雅克还是一片沼泽地的时侯，ChteauHaut-Brion已是最原始的一级酒庄，酿制着备受赞誉的葡萄酒。大约1250年前，罗马帝国公认的一级酒庄酒款则是Falernian，一种由艾格尼科(Aglianico)葡萄酿制而成的酒款。
几位著名的酿酒师认为，这个由腓尼基人培育、希腊人推广、受罗马人喜爱与罗马教皇追捧的艾格尼科葡萄，是有着最为长久且不间断的种植与食用历史的葡萄品种。事实上，此葡萄的起源仍然是有争议的，且以科学导向为主的葡萄品种与品系学生，还没有成功追踪到这个葡萄品种难以捉摸的DNA痕迹。大多数的葡萄酒历史学家认为此种葡萄有着希腊血统，他们主张这些葡萄树最初由腓尼基商人在意大利南部栽种，而其后不久，则由希腊移民种植。然而，米兰大学的教授在近期的理论中宣称，此葡萄是意大利半岛最南端、足弓之处的野生品种，且被青铜器时期的当地居民所喜爱;这些学者断言腓尼基人和希腊人仅仅在他们初次定居意大利南部时采纳了该品种而已。而关于此葡萄最早的记载则可追溯到公元前六世纪，当时腓尼基人在沿海处栽培他们诗歌和其他著作里备受赞美的贵族品种艾格尼科葡萄。
文艺复兴带来的生机
艾格尼科葡萄的历史可说是漫长而传奇的，然而，大部份优质的艾格尼科生产商和葡萄酒在现今都算是相当新颖的。事实上，19与20世纪的意大利南部对葡萄酒生产商是相当不友善的，直到20世纪80年代后期，新的投资和对制造高品质葡萄酒的兴趣，都帮助了该地区重新发现历史的价值;艾格尼科葡萄酒可算是最佳典范。作为最伟大的古老葡萄酒，这个品种曾经几近消失，直到被重新发现，并在90年代后期再次被追捧。
艾格尼科葡萄两个最负盛名的体现是意大利巴西利卡塔地区的AglianicodelVultureDOC和坎帕尼亚地区的TaurasiDOCG。此种葡萄喜爱炎热和干燥的气候，是最晚熟的葡萄之一，有时迟至11月中旬才于高海拔葡萄园采收。AglianicodelVultureDOC葡萄酒必须是由百分之百的艾格尼科葡萄制成，并需符合严格的产量及陈年要求;巴西利卡塔最好的葡萄园都位于休眠火山秃鹫山那充满丰富火山灰、较低的山坡上。而TaurasiDOCG则须包括百分之85至100的艾格尼科葡萄，对产量与陈年的限制也有要求。
在中国的艾格尼科
因为不是主流葡萄，所以在中国可找到一些性价比不错且来自顶级生产商的艾格尼科葡萄酒。
建立于1998年的CantinedelNotaio酒庄，是令艾格尼科重生的关键催化剂。此现代化酒庄拥有最好的高海拔葡萄园以及古代火山岩石窟(用以陈年和存储葡萄酒)，其所酿造的AglianicodelVultureDOC葡萄酒不但是该种类之佼佼者，也以更现代的方式诠释了这个品种;酒款包含传统风格DOC葡萄酒系列IlRepertorio、LaFirma和IlSigllo，以及现代风格且更平易近人的IGT葡萄酒LaRaccolta、LAtto和IlRogito。这六种葡萄酒在不同的价格范围中，都能让人感受到强烈而经典的艾格尼科葡萄风味。
对于如戏剧般崭露头角的艾格尼科，位在坎帕尼亚陶莱西地区的FeudidiSanGregorio酒庄同样也扮演着重要的角色。此酒庄建立于80年代中期，是南意最先进的酒庄之一，其宏伟的现代化建筑由驻米兰的日本建筑师所设计。重要的是，他们酿制许多优秀的艾格尼科葡萄酒，其中包括RubratoDOC、TaurasiDOCG以及使用藤龄超过一世纪以上的葡萄所酿成的SerpicoDOC。成立于1996年的CantinedelNotaio是坎帕尼亚重要的酿酒合作社，其酿制的艾格尼科DOC葡萄酒TerrediSurrupaca和TerrediSurrupacaRossoClassico在中国都找得到。
陈放及侍酒
较年轻且平易近人的IGT等级艾格尼科葡萄酒可较早饮用，而酒体浓厚的DOC和DOCG葡萄酒则需要相当程度的陈放，来柔化那与生俱来强劲的单宁和酸度。这些酒陈放十年或更长的时间，有助于将酸涩的年轻单宁转变成柔顺、天鹅绒般的口感，并且可让此酒层次丰富的果味和香气滋味更充分地表现出来。最优秀的艾格尼科葡萄酒是强劲有力的，一旦打开，则需要至少一个小时或更久的醒酒时间。此外，这款结合了酸度、单宁与相对较高酒精浓度的红色庞然大物，需要冰镇至大约摄氏16度才适合饮用。
浓郁强劲的葡萄酒适合风味大胆的菜肴，因此野味或辛香丰郁的菜肴都是艾格尼科葡萄酒经典的搭配。然而，可以搭配此酒的食物非常广泛，美味的比萨、意大利面、滋味丰富的炖菜和烤肉都是不错的搭档。
罗马尼亚葡萄酒产区旅游概况
罗马尼亚的葡萄酒生产也有着悠久的传统，据考古史料记载，在罗马尼亚这块非常适宜葡萄树种植的土地上，像这样遍布全国生产葡萄酒的历史可以追溯到2000年前，甚至更早一些的时候，在古希腊和古罗马时期就已经开始了。有些老牌酒馆已有300年以上的历史，其优越的葡萄种植环境可与法国南部相媲美，充足的阳光、稳定的降雨量和较高的平均气温，使罗马尼亚的葡萄味道甜美，成为世界知名的自然甜酒产区。
罗马尼亚是世界上唯一国家法律保障---100%纯葡萄酒。在罗马尼亚，有一套古老的法律，它规定不允许勾兑葡萄酒，使葡萄酒显得特别纯正。罗马尼亚葡萄酒酿造环境特殊，采用自然温差熟化过程，不加药，不添加任何化学成分，在熟化过程中的橡木桶，采用只有法国和罗马尼亚所特有的白橡木制作，使得葡萄酒的口味及其醇厚。
罗马尼亚位于欧洲东南部的巴尔干半岛的东北部，东面濒临黑海，海岸线长达245公里，在23.75万平方公里的土地上，高山、丘陵、平原各占三分之一，它就像多瑙河上的一颗明珠，十分的美丽。热衷于文化旅行的游客，如对葡萄酒酿造文化感兴趣，那么不妨到罗马尼亚看一看，在这里有很多机会可以使您亲临那些葡萄酒产地，亲身感受一下罗马尼亚众多葡萄酒的不同魅力，从极具地方特色的葡萄酒到罗马尼亚的知名品牌葡萄酒。
罗马尼亚葡萄酒产区
Cotnari
DealuMare
Murfatlar
Tarnave
混酿红葡萄酒之优雅与平衡
亚里士多德(Aristotle)有一句至理名言：整体大于部分之和。这句话用到葡萄酒上，简直再合适不过。一瓶葡萄酒，即使是采用单一葡萄品种酿造而成，其原料也必然是来自不同种植地块的葡萄，或者使用不同的橡木桶发酵。混酿本身是一种技巧，混酿本领高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿，更是神秘有趣。
虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性，但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身，风味持久馥郁。混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡。红葡萄果肉中的风味、酸度(给葡萄酒带来清新的口感)和糖分(发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒)对于酿造红葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是酿酒的关键所在，不仅可为红葡萄酒增添风味，更为红葡萄酒提供了颜色和单宁。
有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的，比如法国南部的波尔多(Bordeaux)。波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息，后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味。在波尔多，不论当年天气状况如何，一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒。如果当年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和。或者再加入少量品丽珠(CabernetFranc)，为葡萄酒添加优雅的花香气息。
有时候，味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)亦是不错的混酿之选。味而多可使葡萄酒颜色更为深邃，风味更为浓郁;马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味，并提升葡萄酒的酸度。在法国的罗讷河谷(RhoneValley)也有一种混酿红葡萄酒十分出名歌海娜-西拉-慕合怀特(GSM)。经典的GSM架构佳，单宁突出，带有水果、香料和草本气息。此外，在意大利，基安帝(Chianti)产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒，一般使用桑娇维塞(Sangiovese)与意大利本土品种混酿而成。西班牙的里奥哈(Rioja)产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄(Tempranillo)与歌海娜(Grenache)或马士罗(Mazuelo)混酿而成。马士罗是佳丽酿(Carignan)在西班牙里奥哈(Rioja)产区内的别名之一。
混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合，更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学，都在混酿红葡萄酒中静静绽放，为我们提供了一种看世界的新方式。
葡萄酒专业术语解析之苗条与丰满
苗条与丰满，一向是用来形容女人的身材，自古环肥燕瘦，每种身型自有它的好处。和人一样，葡萄酒也是有重量的，同样可以用苗条与丰满来对它进行形容。
不过，对葡萄酒来说丰满并没有肥胖的意思。葡萄酒的重量是对它有多少干浸出物(extract，也称精华物)和酒精含量的衡量。一瓶酒体丰满的葡萄酒至少有13.5度的酒精含量。一些酒体轻盈的葡萄酒，其酒精含量可能会低于10度，并且品尝上去也更加柔弱。如何评估酒体是件很难形容的事情，但做起来其实却很容易。仅从观察葡萄酒你就可以得到相关信息，如葡萄酒的挂杯。
挂杯是指将葡萄酒要杯中打漩，然后观察杯壁，你会发现每瓶酒在粘性方面，也就是指葡萄酒挂在杯壁上的程度，会有很大的不同。粘性很强的酒会在杯壁上留下像光亮的指甲油一般的液体痕迹，并且往下流的速度很缓慢。粘性是衡量葡萄酒酒体和重量的很好的指标，粘性强则说明葡萄酒有很高的酒精含量，有很多精华物，或者两者都有。酒体轻薄的葡萄酒通常不会在杯壁上留下很多痕迹;反之，酒体饱满的葡萄酒留下的痕迹会非常明显，它也被人称为葡萄酒的眼泪(tears)和美腿(legs)。
在你闻酒的时候，有时也会得到明显的暗示。但是只有当在嘴里的时候，葡萄酒才会发出最强烈的体重信号：它确实就是你所感受到的液体在你口腔中有多重那种实实在在的感觉。当你喝下一大口葡萄酒的时候，你会强烈地感受到酒中的力度，还是只有很稀薄的液体?当然，大部分葡萄酒80%以上的体积都是水。当你咽下或者吐出酒精度很高的葡萄酒的时候，它会在你的口腔里留下一种发烫和燃烧的感觉。
加烈葡萄酒都是酒体非常饱满的，因为它们含有外加的酒精。加烈酒之外，大部分酒体最重的都是红葡萄酒，包括意大利的阿玛罗尼(Amarone)、隆河谷的埃米塔吉和教皇新堡、加利福尼亚的晚收仙芬黛以及许多西班牙和阿根廷的红葡萄酒，还有产自加利福尼亚、澳大利亚和南非的典型的赤霞珠和西拉子。最优秀的勃艮第白葡萄酒、苏玳，特别还有加州霞多丽，也都是非常饱满的。事实上，很高的酒精含量会使葡萄酒尝上去感觉好像有点甜。这也就是为什么许多加州霞多丽会给你这样的印象，那就是它们尝上去好像含有比它们本身更多的残糖。
大部分德国葡萄酒都非常轻薄，其中一些的酒精含量实际上只有8度。葡萄牙的绿酒，不管是白葡萄酒还是很少出口的红葡萄酒，酒体也都非常轻。虽然大部分人都以为所有的红葡萄酒的酒体都比较饱满，但博若莱和不少法国红葡萄酒也都属于酒体相对较轻的，比如大部分的地区餐酒。
一瓶酒体丰满的葡萄酒不一定需要含有很多残糖。像布鲁奈罗(Brunello)和巴罗洛这些优质的意大利葡萄酒，不仅酒体饱满，而且口感非常干;然而，阿斯蒂(Asti)起泡酒却是甜而轻的。如果你非常在意你的体重，你可以去享用那些即轻又干的葡萄酒。这种类型的酒中比较普遍的例子是来自法国的密斯卡黛、桑赛尔、夏南利和博若莱。
西西里葡萄酒的美丽传说之美食与美酒
如果没有西西里美食的衬托，西西里美景、美酒传说也不会在人们脑海里留下那么深刻的印象。西西里的美食，就如同美酒般，色彩缤纷，而又独具一格。爽口的西西里什锦茄子煲，浓郁的西西里牛肉卷，鲜美的鱼烩饭，还有沁心的奶油甜馅煎饼卷等，如果再配上意大利各地区的美酒佳酿，个中的滋味恐怕只有亲身体会过的人才能领悟。
你体会过埃塔纳火山带给你冰火两重天的感觉吗?你知道西西里葡萄酒产量位列世界第七吗?你知道西西里岛最著名的菜肴是什么吗?即使不知道也不要紧，下面就让我们一起了解西西里美食的魅力吧。
餐前小菜
西西里什锦茄子煲(CaponataSiciliana)是一道西西里最著名的开胃菜，由茄子和西红柿炖制而成。酸甜适宜，清爽可口，是每位西西里家庭主妇的拿手好菜。这道小菜适合搭配一些新酒，如法国的博若莱新酒。新酒的清新果香，轻爽的酸度，轻盈的酒体与这道餐前小菜相得益彰，定会让你胃口大开。
美味主食
餐前的开胃菜已经把你的味蕾充分调动起来了，接下来该到美味主食的天下了。
西西里牛肉卷(Falsomagro)，这道主食融合了意大利火腿的浓郁风味，将由碎牛肉、牛排等制成的牛肉卷在浓汤中炖出浓郁的肉香，牛肉肉质饱满，入口即化，如果配上来自伦巴第的瓦尔泰利纳超级干红葡萄酒(ValtellinaSuperioreDOC)，紧致的单宁更让这道美食回味无穷。
AllaNorma是西西里地区特色菜肴之一，由西红柿、烤茄子和意大利乳清干酪(Ricotta)制作而成，酸咸适中，可以搭配托斯卡纳地区的经典基安帝干红葡萄酒(ChiantiClassicoDOCG)，如果说经典基安帝价格昂贵，那西西里本土出产的黑珍珠干红葡萄酒会是不二之选。
吃了那么多美食，喝了那么多美酒，你会发现，难道西西里美食就没有适合搭配白葡萄酒吗?其实不然。下面就介绍2道适合搭配白葡萄酒的精美主食，供各位食客选择。
鱼烩饭(CouscousconPesce)，烩饭似乎是意大利人的偏爱。这道主食充满浓郁的阿拉伯风情，西西里对它进行改良，使用石斑鱼或红鲷鱼来制作这种中东风味的米饭，不料大受欢迎。这种烩饭适合与撒丁岛的维蒙蒂诺干白(VermentinodiSardegnaDOC)或坎帕尼亚的阿韦利诺菲亚诺干白(FianodiAvellinoDOCG)搭配，维蒙蒂诺葡萄酒的清爽口感配上新鲜的鱼肉定会让这道美食增色不少。
沙丁鱼意大利面(PastaconleSarde)是西西里的著名主食，最好的搭配是维迪奇诺干白葡萄酒，如马特里卡维迪奇诺干白(VerdicchiodiMatelicaDOC)或卡斯特里维迪奇诺干白(VerdicchiodeiCastellidiIesiDOC)。
餐后甜点
酒足饭饱之后，上些适宜的甜点是最好不过了。虽然西西里最出名的甜酒是马沙拉酒，可是它不太适合用来搭配任何甜点，反倒是西西里的莫斯卡托葡萄酒和帕赛托甜酒更能凸显西西里甜点的美妙滋味。
奶油甜馅煎饼卷(CannoliconRicotta)由面粉、可可、巧克力、白葡萄酒、乳清奶酪和干果制造而成，制作过程复杂，但它是意大利人最喜爱的甜点之一。这道甜点适合搭配潘特莱利亚莫斯卡托(MoscatodiPantelleriaDOC)或帕赛托甜酒(PassitodiPantelleriaDOC)，甜酒的浓郁果脯香味把奶油甜馅煎饼卷烘托的馥郁沁心，无不令人垂涎欲滴。
西西里卡萨塔蛋糕(CassataallaSiciliana)，这种蛋糕由巧克力、栗子粉和乳清奶酪制作而成，烘烤之后加入杏子果冻、干果等，适合与西西里的里帕里玛尔维萨甜酒(MalvasiadelleLipariDOC)或锡拉库萨莫斯卡托甜酒(MoscatodiSiracusaDOC)搭配。
这就是西西里，不仅拥有迷人的地中海和火山风光，还到处可见风格各异的葡萄酒和美食佳肴。这里的阳光、土壤、海岸还有人们，都是西西里传说的缔造者。但愿西西里的美丽传说长盛不衰，但愿西西里葡萄酒谱写更灿烂的明天。
葡萄酒入门之葡萄酒颜色
葡萄酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。亲，在杯中倒上适量葡萄酒，将酒杯倾斜45度，跟着小编一起，借助酒的颜色，判断一下杯中美酒的品质吧!
一、白葡萄酒
1.棕色：一款白葡萄酒稍带棕色表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已经完全变成棕色，则表示此酒已经被氧化了，不再新鲜了。
2.琥珀色：此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外，这种颜色也表示此酒可能已氧化。
3.黄棕色：一般表示此酒经过了橡木桶陈酿，或是经过较长时间的瓶中陈酿。
2002年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)
4.金色：一款品质出众的白葡萄酒，达到成熟时期后，一般会呈现出这种颜色。
5.稻草黄：此颜色表示一款酒的酒龄适中。
6.黄绿色：表示此酒非常年轻。
二、桃红葡萄酒
1.薰衣草色：这是年轻(通常是不成熟)的桃红酒的颜色。
2.玫瑰色：这是经短时间带皮发酵的桃红酒的典型颜色。
3.三文鱼色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较短时间带皮发酵酿制而成。
4.草莓色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较长时间带皮发酵酿制而成。
5.橘黄色：随着陈年的进行，一些桃红会出现一些黄褐色;不过，如果出现棕色，则常意味着此酒正在氧化。
三、红葡萄酒
1.紫色：表示此款红葡萄酒非常年轻，还未成熟。
2.宝石红色：表示此酒已经发展一段时间了，但依然十分年轻。
3.石榴红色：表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。
4.红棕色：这种颜色通常会出现在酒龄较长，但酒中各个因素依然均衡的酒中。
5.深棕色：这种颜色表示此酒已经过了其巅峰期，不过一些陈年能力强的酒转变为深棕色后仍然适宜饮用。
葡萄酒知识之品饮葡萄酒的顺序
办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。
不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。
有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。
另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：
1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。
2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。
3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。
4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。
5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。
6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。
葡萄酒礼仪之配餐
葡萄酒与食物的搭配经常被喻为联姻。美酒配上佳肴通常被誉为天作之合。但中国有八大菜系，烹饪的方法更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。要在繁多的葡萄酒中，为复杂的中国菜找上另一半确实是个棘手的问题，但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。
葡萄酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻葡萄酒的风味，同样，葡萄酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于葡萄酒与食物的搭配，最主要的是寻找二者的共同味道和触感，以达到和谐统一。而对味道和触感最敏感的莫过于舌头，从舌头味蕾的分布方式我们可以知道，在葡萄酒入口后，人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸，接着是酸和苦。因此，以下的配餐原则是基于舌头所能感触到的酸、甜、苦和咸而分类的。
甜配甜
越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，因此，在吃甜点时，要喝更甜的葡萄酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。
咸配酸
咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒，特别是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱。
酸配酸
偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的葡萄酒，即酸配酸。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物，这些菜肴和长相思葡萄酒、法国北部或德国的白葡萄酒搭配，将会比较和谐。值得注意的是，在红葡萄酒中，酸味往往会被厚重的单宁掩盖，但意大利红葡萄酒的酸度极高，并不会出现以上情况，因此非常适合搭配酸性食物。
苦配苦
当苦味的食物与苦涩的葡萄酒(苦味通常来自单宁)搭配时，苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。
除以上搭配原则之外，还有其它因素也会影响葡萄酒与食物的搭配，如食物的重量、风味浓郁程度等。
高蛋白配高单宁
葡萄酒中的单宁物质能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。
辛辣食物
辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配。如雷司令、琼瑶浆、白金粉黛、黑皮诺葡萄酒以及博若莱新酒，这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。
正如世界上也有不少人孤独一生一样，有些食物也很难找到理想的葡萄酒与之搭配，如：洋蓟、橄榄、芦笋、菠菜、巧克力和酸奶等。当菜单上出现这些难以配酒的食物时，该怎么办呢?你可以在喝酒与吃菜之间吃一些中性食物，如米饭、饼干等。
尽管葡萄酒与食物有众多的搭配原则，但所谓萝卜白菜各有所爱，或许符合自己味蕾的才是最佳搭配。
今世缘酒口感如何？
今世缘酒闻其名就会让人联想到喜庆之事，每一款酒想在竞争激烈的白酒行业脱颖而出，就得有它独特之处崭露头角，今世缘酒是中华婚宴首选品牌，中国十大高端商务白酒，现为国家外交部及江苏省政府接待制定用酒。但长期以来由于产品种类单一，未能紧跟上日新月异的改革步伐，市场逐步萎缩，效益也日见底下。
今世缘酒价格：
今世缘天缘42度，市场价格在99---128。
今世缘中档红真酿42度，500ml，市场价格68元左右。
今世缘42度蓝真酿市场价格98---148元左右。
今世缘国缘四开42度，市场价格628元左右。
今世缘国缘(V3)42度700---750元之间。
今世缘国缘k142度，市场价格349到400元之间。
今世缘国缘k342度，市场价格在680到1000元之间葡萄酒颜色须知之白葡萄酒
和红葡萄酒一样，观察白葡萄酒的颜色，我们可以获知酒龄、葡萄品种以及产地等信息。但是，白葡萄酒的自身特点也决定了其与红葡萄酒的不同。一般来说，大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的，但为了获得更加丰腴饱满的酒体，有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿，如霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。
1、灰皮诺葡萄酒(PinotGris)或绿酒
事实上，使用任何未完全成熟的白葡萄酿造出的葡萄酒其口感都很清爽，而颜色都非常浅，甚至是无色的。使用雷司令(Riesling)、灰皮诺、弗德乔(Verdejo)和米勒-图高(Muller-Thurgau)等葡萄酿造的葡萄酒的颜色就很浅。而像灰皮诺葡萄酒一样酒体轻盈、清爽可口的干白还包括绿酒(葡萄牙)、白苏黎(HondarribiZuri,，西班牙)、阿斯提可(Assyrtiko，希腊)和白玉霓(UgniBlanc，法国)等。
2、长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)
著名的长相思葡萄酒颜色总是泛着一点点绿色。与其颜色类似的葡萄酒还有绿维特利纳(GrunerVeltliner，奥地利)、弗德乔、阿尔巴利诺(Albarino，西班牙)、密斯卡岱(Muscadet，法国)、特雷比奥罗(Trebbiano，意大利)、维蒙蒂诺(Vermentino，撒丁岛)、柯蒂斯(Cortese，意大利)等。
3、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、玛珊葡萄酒(Marssane)
一般来说，浅金黄色、中等酒体的白葡萄酒都会有一种丰富的油脂感。这种酒的颜色与葡萄的成熟程度相关，越成熟其颜色越深。这样的白葡萄酒还包括霞多丽(未橡木桶陈酿)、白诗南、白皮诺(PinotBlanc)、赛美蓉(Semillon)以及里奥哈白葡萄酒等。
许多甜白葡萄酒都是浅金黄色，如雷司令甜白、莫斯卡托甜白(Moscato)和琼瑶浆甜白(Gewurztraminer)等。
4、霞多丽葡萄酒
霞多丽葡萄酒经常进行橡木桶发酵和陈酿来增加酒体的丰富感觉和特别的颜色。其颜色很深，几乎是不透明的，而酒体一般都比较饱满。与其相似的酒款还有：橡木桶陈酿的赛美蓉-长相思葡萄酒、陈酿的里奥哈白葡萄酒、特雷比奥罗(意大利)、安桃娃(AntaoVaz，葡萄牙)，弗德乔(西班牙)、苏韦瓦白葡萄酒(Soave，意大利)和玛尔维萨(Malvasia，西西里)等。
5、陈年白葡萄酒
白葡萄酒对光线非常的敏感。随着陈酿时间的加长，其颜色也发生巨大的变化，从浅黄色逐渐转为棕色。因此，陈年白葡萄酒的颜色一般都较深。大多数白葡萄酒都是不适宜陈年的。一些值得陈年的上乘白葡萄酒有：霞多丽、德国雷司令、里奥哈白葡萄酒、苏韦瓦白葡萄酒和托卡伊甜白(Tokaji，匈牙利)等。
6、甜酒
甜酒的颜色主要来自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少，酿成的葡萄酒的颜色就越深。另外，随着氧化过程的进行，甜酒的颜色也会慢慢变为棕色。还值得注意的是，甜酒的茶色是来自不同颜色葡萄酒的调配，即将氧化程度不同的葡萄酒混合调配而成。雪利酒(Sherry)就是在橡木桶中陈酿，并在其中氧化的，其颜色为榛子色。相似颜色的酒还有马德拉酒(Madeira)和佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)等。
品鉴葡萄酒之闻香
由于数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成，这主要是由于物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等，使香气多种多样。这也导致葡萄酒的香气极为复杂多样，闻香是葡萄酒品鉴中重要的一个环节，你会闻香吗？下面小编教大家3个葡萄酒闻香方法。
1.静止闻香
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
此方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2.摇杯闻香
在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的圆盘被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。
3.破坏式闻香
破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。