混酿红葡萄酒之优雅与平衡

2020-07-11

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亚里士多德(Aristotle)有一句至理名言：整体大于部分之和。这句话用到葡萄酒上，简直再合适不过。一瓶葡萄酒，即使是采用单一葡萄品种酿造而成，其原料也必然是来自不同种植地块的葡萄，或者使用不同的橡木桶发酵。混酿本身是一种技巧，混酿本领高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿，更是神秘有趣。

虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性，但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身，风味持久馥郁。混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡。红葡萄果肉中的风味、酸度(给葡萄酒带来清新的口感)和糖分(发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒)对于酿造红葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是酿酒的关键所在，不仅可为红葡萄酒增添风味，更为红葡萄酒提供了颜色和单宁。

有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的，比如法国南部的波尔多(Bordeaux)。波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息，后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味。在波尔多，不论当年天气状况如何，一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒。如果当年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和。或者再加入少量品丽珠(CabernetFranc)，为葡萄酒添加优雅的花香气息。

有时候，味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)亦是不错的混酿之选。味而多可使葡萄酒颜色更为深邃，风味更为浓郁;马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味，并提升葡萄酒的酸度。在法国的罗讷河谷(RhoneValley)也有一种混酿红葡萄酒十分出名歌海娜-西拉-慕合怀特(GSM)。经典的GSM架构佳，单宁突出，带有水果、香料和草本气息。此外，在意大利，基安帝(Chianti)产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒，一般使用桑娇维塞(Sangiovese)与意大利本土品种混酿而成。西班牙的里奥哈(Rioja)产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄(Tempranillo)与歌海娜(Grenache)或马士罗(Mazuelo)混酿而成。马士罗是佳丽酿(Carignan)在西班牙里奥哈(Rioja)产区内的别名之一。

混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合，更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学，都在混酿红葡萄酒中静静绽放，为我们提供了一种看世界的新方式。

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什么是混酿葡萄酒？

爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒，事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。

什么是混酿?

混酿与单酿相对，一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。

混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔，但单宁含量较少，酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种，来提升酒的结构感。

混酿没有特别的限定，只要一款酒能够达到最佳状态，它可以发生在不同颜色的葡萄品种之间，也能发生在跨地区的同一品种之间、不同桶之间甚至不同年份之间。

有哪些常见的经典混酿?

波尔多混酿(红)

波尔多红葡萄酒是我们最常见的混酿葡萄酒，以赤霞珠或梅洛为主导，结构强劲，风味浓郁，带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气味。赤霞珠有较高的单宁和酸度，波尔多温和的气候使晚熟的赤霞珠通常带有生青味。梅洛柔美丰腴，使酒的口感更佳柔顺，也增添了一丝樱桃和巧克力的香气。这样的搭配使葡萄酒既有饱满的酒体，复杂浓郁的香气，又有着强劲的结构感和十足的陈年潜力，十分美妙。

波尔多混酿是最流行且知名的混酿风格，已席卷了全世界葡萄酒产区。美国、澳大利亚、南非、智利波尔多混酿的风潮还在继续。

波尔多混酿(白)

相较于波尔多干红，波尔多白葡萄酒似乎并没有那么出名，通常带有柑橘和青草的香气。长相思和赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，长相思提供酒的骨架和独特的青草香气，赛美蓉则让葡萄酒更加圆润，并带来复杂度和蜂蜜的气息，比例较少的密斯卡岱给酒增添一丝葡萄味的香气。这样完美的搭配让波尔多白葡萄酒大放异彩，所酿出的苏玳贵腐甜白也享有极高的美誉。

法国罗纳河谷GSM混酿

GSM混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式，以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成，这种混酿方式在南罗和澳大利亚都非常常见。一般情况下，GSM混酿以歌海娜和西拉为主。歌海娜为葡萄酒带来了更高的酒精含量，和许多甜美的红色水果风味，而西拉、慕合怀特则为酒提供了颜色、结构感、酸度、黑色水果和辛香料的气息。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。

罗纳河谷觉得教皇新堡是GSM混酿最知名的产区。教皇新堡法律规定，允许混酿葡萄品种高达13种，堪称混酿之王。即便如此，歌海娜、西拉和慕合怀特仍然是主要品种。

阿玛罗尼

阿玛罗尼酿造于意大利北部Valpolicella产区，是意大利最知名的葡萄酒之一，以风干葡萄酿造而成。Corvina是阿玛罗尼的主要酿造品种，为葡萄酒提供了柔顺浓厚的风味;Rondinella颜色较深，单宁丰富，有自然的芳香，为酒提供了结构感和颜色;Molinara是公认的温和而芳香的品种，使阿玛罗尼的酒体更加丰满圆润。三种意大利特有品种的搭配，再加上阿玛罗尼独特的风干酿造法，使阿玛罗尼酒精度较高，酒体饱满，熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人，风味极为凝练。

香槟

虽然香槟的风格十分多样，但抛开白中白(BlancdeBlanc)、黑中白(BlancdeNoirs)外，绝大多数香槟都是以霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺混酿而成。虽然是红、白葡萄混酿，但这并不影响它的美妙。霞多丽作为唯一一个白葡萄品种，提供了清新的酸度和柑橘类水果的香气，黑比诺则为酒添加了丰富的红色水果香和酒体强度，令酒质丰盈，莫尼耶比诺则给香槟带来一丝植物性的香气，增添了香气的复杂性。

除了多品种混酿外，香槟酒厂还会进行不同年份之间的混酿，酿造出风格统一的无年份香槟。无年份香槟有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响，除非在年份非常好的时候，香槟厂所酿葡萄酒几乎都为无年份香槟。

揭开混酿葡萄酒的秘密

很多葡萄酒都是百分之百采用某个葡萄品种酿造的，但也有不少葡萄酒是混酿的。有的混酿葡萄酒会在酒标上标明，而有的则不会。没有标明的葡萄酒不是有所隐藏，而是因为酒标法的规定或者当地的酿酒传统。

比如在美国的加利福尼亚州葡萄酒产区，要在酒标上标注葡萄品种的话，那么酿造这瓶酒的葡萄必须有至少75%是该品种。当我们喝到一款加州赤霞珠葡萄酒时，很可能酿造这瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢?一般情况下不难找到答案，看看酒的背标，或者查查酒庄的网站网站上一般会详细说明各个混酿品种的百分比。

伟大的酿酒师同时也是伟大的设计师，葡萄生长的每个年份气候各有不同，为了保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例，如果你仔细观察酒标就会发现这个有趣的现象。

知道了一款酒是由哪些葡萄品种混酿的，我们就会对这款酒的风味特点有个大致的了解。事实上，有些葡萄酒的风格就是由它的混酿品种决定的，比如法国罗讷河谷(Rhone)的红葡萄酒是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿的;波尔多(Bordeaux)红葡萄酒是由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，以及品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetiteVerdot)混酿的。

著名的葡萄酒混酿公式

1、法国波尔多红葡萄酒混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+品丽珠（CabernetFranc）。

2、法国勃艮第红葡萄酒混酿：黑皮诺（PinotNoir>80%）+佳美（Gamay）。

3、法国波尔多白葡萄混酿：赛美蓉（Semillon）+长相思（SauvignonBlanc）+密斯卡岱（Muscadelle）。

4、法国勃艮第白葡萄酒混酿：霞多丽（Chardonnay>80%）+阿里高特（Aligote）。

5、法国罗讷河红葡萄酒混酿：歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah/Shiraz）+慕合怀特（Mourvedre）等，即GMS混酿。

6、法国罗讷河白葡萄酒混酿：玛珊（Marsanne）+瑚珊（Roussanne）+维欧尼（Viognier）+克莱雷（Clairette）等。

7、意大利索阿维混酿：卡尔卡耐卡（Garganega）+特雷比奥罗（Trebbiano）+霞多丽（Chardonnay）+白皮诺（PinotBlanc）等。

8、意大利基安蒂：桑娇维塞（Sangiovese>70%）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+品丽珠（CabernetFranc）等。

9、意大利超级托斯卡纳混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+桑娇维塞（Sangiovese）+西拉（Syrah）+品丽珠（CabernetFranc）等。

10、法国香槟混酿：霞多丽（Chardonnay）+莫尼耶皮诺（PinotMeunier）+黑皮诺（PinotNoir）。

11、西班牙卡瓦混酿：马家婆（Macabeo）+帕雷亚达（Parellada）+沙雷洛（Xarel.lo）+霞多丽（Chardonnay）。

12、西班牙里奥哈混酿：丹魄（Tempranillo70%~100%）+佳丽酿（Carignan）+格拉西亚诺（Graciano）+红马图拉纳（MaturanaTinta）。

13、葡萄牙杜罗河波特酒：国产多瑞加（TourigaNacional）+弗兰克多瑞加（TourigaFrancesa）+罗丽红（TintaRoriz即丹魄）+红巴罗卡（TintaBarroca）+卡奥（TintoCao）等。

14、法国普罗旺斯桃红酒混酿：神索（Cinsault）+歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah）+维蒙蒂诺（Vermentino）等。

15、意大利普罗塞克混酿：主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿造，还有一些其他品种也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。这些品种包括维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero）。

16、意大利巴罗洛红葡萄酒：用内比奥罗（Nebbiolo）的分支品种酿造，这种内比奥罗葡萄由Lampia、Michet和Rosé三个品种共同培植而成。

17、美国梅里蒂奇混酿：赤霞珠（CabernetSauvignon）+梅洛（Merlot）+品丽珠（CabernetFranc）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+佳美娜（Carmenere）。

18、法国罗讷河教皇新堡混酿：涉及葡萄品种较多，包括：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）、瑚珊（Roussanne）、白歌海娜（GarnachaBlanc）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、古诺瓦姿（Counoise）、蜜思卡丹（Muscardin）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Piquepoulblanc）、瓦卡瑞斯（Vaccarese）、黑德瑞（TerretNoir）。

葡萄酒知识——常见的混酿方式

葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。这个工序的目的就好比大家常说的一句话：没有你可以，有你却是锦上添花。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。

混酿：一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。

常见的混酿方式

1、不同品种的混酿

不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如：赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高丹宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。

2、不同产地的混酿

葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。

3、不同年份的混酿

在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如：无年份香槟

4、不同橡木桶之间进行混酿

因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如：法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。

不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。

波尔多葡萄酒混酿的秘密

波尔多有一个特色就是混酿。一瓶由波尔多混酿的葡萄酒会有赤霞珠(CabernetSauvignon)给予的骨干，美乐(Merlot)提供的血肉，再加上品丽珠(CabernetFranc)的果香，也有可能再添加小维多(PetitVerdot)的野性，截长补短让一支酒更加多元，也成就了更高品质的波尔多酒，而且常常因为这些的比例不同而决定了一瓶酒的个性，这也更凸显了酿酒师的功力.不过，其实一开始混酿的最初目的并不是为了要让葡萄酒多元性。

或者应该说一刚开始种植不同的葡萄品种并不是为了多元性或是追求更高品质，而是经济上的风险考量。

经济上的风险考量跟种不同葡萄品种有什么相关呢?

就像我们听过鸡蛋不要放在同一个篮子，就是降低风险.同时栽种不同葡萄品种就是降低种植风险.就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收获期的大雨，或是任何在早期科学没这么发达的年代人们所不能预测的天然灾害。

那又为什么同时种植不同葡萄品种就是分散种植风险呢?

以赤霞珠跟美乐来作例子，在葡萄园一半种赤霞珠一半种美乐.美乐是早熟的品种，早发芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美乐因早发芽而全军覆没但我们还可以保有晚发芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的话，赤霞珠可能因为雨水而果实腐烂但是美乐可能因为早采收而幸免于难。

那是不是有可能会遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美乐应该都会受影响吧?没错，就像是1965年，整个夏天是潮湿而且寒冷，所以不论赤霞珠或是美乐都无法成熟到该有的甜度，喝起来酸涩且尾韵极短，这是来自酒评家MichaelBroadbent的描述。

葡萄酒界经典混酿CP大盘点

提起经典荧幕情侣形象你会想起谁?是《大话西游》中被奉为经典的至尊宝和紫霞仙子?翻拍无数的《神雕侠侣》中的杨过和小龙女?还是《金粉世家》中赚足观众眼泪的金燕西和冷清秋?这些经典的荧幕情侣不仅为我们呈现了一段段缠绵悱恻的爱情，还在一代观众心中留下美好的回忆，吸粉无数。影视界是如此，而葡萄酒界也有不少经典的CP，不知道酒友们粉的都是哪一对?

1.赤霞珠和梅洛

说到葡萄品种界的CP，最频繁秀恩爱的恐怕当属波尔多(Bordeaux)经典混酿赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)。总体来说，赤霞珠可带来浓郁的黑色果香和强大的单宁结构，而梅洛则能够带来更饱满的酒体和更高的酒精度，降低苦涩感。一般而言，波尔多左岸的葡萄酒以赤霞珠为主，梅洛为辅，而右岸的葡萄酒则相反。当然，这对CP的活动范围可不止波尔多，它们在美国纳帕谷(NapaValley)、西澳洲的玛格利特河(MargaretRiver)以及南非的斯特兰德(Stellenbosch)也十分耀眼!

2.长相思和赛美蓉

说到波尔多经典混酿，长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)自然不应被遗忘。大多数优质的波尔多干白葡萄酒都是采用这两者混酿而成，以赛美蓉为主。长相思可为酒款提供芳香的果味、草本植物气息和清爽的酸度，而赛美蓉则能够增添酒体，有利于保持果味并在瓶中产生一定的复杂性。

此外，这对CP还成就了大名鼎鼎的苏玳(Sauternes)甜白，这种酒主要采用经贵腐菌侵染的赛美蓉来酿造，有时会添加少量长相思，因为其所带有的高酸度可以平衡腻人的甜度。在小编心中，它们就是白葡萄品种界的最佳模范情侣。

3.歌海娜和西拉

在红葡萄品种界，成功牵手的还有西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)，这对CP常常在罗讷河谷(RhoneValley)发糖。西拉和歌海娜的组合与赤霞珠和梅洛相似，歌海娜提供红色水果和特别的香料味，同时带来更高的酒精度和较低的单宁;而西拉则扮演着增添颜色、单宁和酸度的角色，赋予酒款黑色水果的特征。当然，多数酒友都知道，在南罗讷河谷(SouthernRhone)，西拉和歌海娜经常与另一个品种慕合怀特(Mourvedre)组成GSM组合，慕合怀特的主要作用是丰富单宁，延长回味。除了法国，南澳大利亚，尤其是巴罗萨谷(BarossaValley)所产的GSM混酿酒体饱满，浓郁而复杂。

4.西拉和维欧尼

谁说红葡萄品种只能和自己的同类组CP?它们也能在白葡萄品种界找到真爱!西拉和维欧尼(Viognier)就是这样一对跨界CP。西拉-维欧尼混酿源自罗讷河谷的罗第丘(CoteRotie)，而如今这个组合也在澳大利亚大放异彩。在澳大利亚，维欧尼所占比例一般不超过10%，它能够为酒款添加热带水果的特征，赋予葡萄酒平滑的质感。

与一般的混酿不同的是，西拉和维欧尼混酿并不是采用单独发酵再进行调配的方式来完成，而是在发酵罐中同时发酵，这样做的好处是既能保留西拉葡萄的色素，又能促使各种风味物质的合成，提升酒款的复杂度和深度。不知道有多少酒友和小编一样，站这对猎奇的红白CP?

5.丹魄和歌海娜

丹魄(Tempranillo)和歌海娜无疑是西班牙里奥哈(Rioja)的人气CP，歌海娜在当地的名称是Garnacha，众所周知，采用丹魄酿造的单一品种酒色泽较深，带有红色水果风味，酸度适中，单宁含量较高。而歌海娜能够为葡萄酒提供较高的酒精度，带来香料味和较低的单宁，二者的组合可谓刚柔并济。传统的里奥哈葡萄酒通常经过美国橡木桶熟化，起到软化单宁和增添椰子、香草风味的作用，随着陈年还会发展出动植物的味道，酒粉们可千万不要错过。

看到这里，不知道酒友们想表白哪一对CP?留言告诉小编吧。

葡萄酒混酿是一门艺术

葡萄酒混酿是一门艺术，也是生存压力下无奈却精采的表现。

一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。

条件好的产区

混酿则是一门体现酿酒师哲学的艺术。

在南罗纳河谷等地，温暖的气候让这些地区长期以来栽培了各式不同的品种，如何把不同的品种酿造同一瓶酒里，就成为了酿酒师各显神通的机会了。

特别是教皇新堡的葡萄种植区的品种。这种葡萄酒最多可使用13个葡萄品种，包括歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvdre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsaut)和西拉，还可以使用一些白葡萄品种，包括维欧尼。

意大利托斯卡纳地区的超级托斯卡纳(SuperTuscan)的葡萄酒是指非传统式混酿型和单一品种型葡萄酒，代表着新一代酿酒师的创造力和活力。它们大多比产自这一地区的传统葡萄酒(如ChiantiClassico、VinoNobilediMontepulciano和BrunellodiMontalcino)更优秀。

许多超级托斯卡纳葡萄酒是由波尔多的葡萄品种(如赤霞珠和美乐)和西拉葡萄酿造的。有一些是用本地传统的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄，与赤霞珠或梅洛混合酿制而成。

在新世界国家，由于没有关于品种的严格限制，酿酒师们更是可以天马行空般地创造出各式不同风格的混合型葡萄酒。

气候条件艰难的产区

混酿常常是为了应对天气灾害带来的年份差异。为了能够让不同年份的品质趋于稳定风格，波尔多人将不同的品种混合在一起。而香槟区则是将不同的年份混合在一起，也有更多的人习惯于将不同的葡萄园和产区的葡萄混合在一起。另外，波特酒也是。

这样的混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份资讯出现在酒标上。

巧克力与葡萄酒创意混搭

又是吃巧克力的季节了。当然，欧洲人过节一般就两样：巧克力和红酒。圣诞节离不开巧克力当礼物，情人节更不用说了，接下来就是复活节，又要吃巧克力了。而红酒更是伴随着欧洲人生活的全部，到了节日更有理由可以饮用了。现在，我们有个很有意思的想法，就是把巧克力配红酒，怎样，这是一种多么有意思的混搭啊。

白巧克力VS口味清新、带有花果香气的酒

葡萄酒至少是带有甜味的酒，但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话，味道很快就会转化为发酵的酸味。应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配，肯定不会出错。

白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。

黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒

黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力，并且余味宽广。

牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的红酒

搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的红酒。其他的巧克力和葡萄酒搭配可以尝试一下雷司令或者一款晚收割的甜酒风格的葡萄酒。他们和轻度牛奶巧克力以及其他果味甜点搭配效果都很好。

为什么红葡萄能酿红葡萄酒也能酿白葡萄酒？

红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒。说到这里，相信不少读者朋友都会大感疑惑：为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒，又可以酿成白葡萄酒?其实奥秘就在于采用的酿造工艺不同。

一、红葡萄酒的酿造

红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以生产具有特定风格的酒款。

经过破碎和去梗后，葡萄便可以进入酒精发酵环节，不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍(ColdSoaking/ColdMaceration)，以充分萃取果皮中的色素及风味物质。通常来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是橡木桶。在酒精发酵过程中，工作人员会定期进行淋皮(PumpOver)和压帽(PunchDown)，以促进单宁、色素和风味物质的提取。

发酵结束后，酒液会被排出，剩余的果皮、果肉和果籽等固体物质则继续压榨，形成压榨酒(PressWine)。较之从容器底部自行排出的自流酒(FreeRunWine)，压榨酒的色素及单宁含量更高，可在调配环节，用于调节酒液颜色及增加单宁。对于绝大部分红葡萄酒来说，酒精发酵之后获得的自流酒和压榨酒都需要继续进行苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)，以将尖锐的苹果酸(MalolacticAcid)转化为柔和的乳酸(LacticAcid)。再接下来便是酒液的熟成阶段，酿酒师可以根据酒款的风格定位选择不锈钢罐、水泥罐或橡木桶等作为陈酿容器。

二、白葡萄酒的酿造

白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制，也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后，一般无需经过浸渍，而是直接进行压榨，使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来，然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品种酿酒时，部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时，从而获得风味更加浓郁的果汁。

由于压榨出来的葡萄汁中残留有来自果皮和果肉的植物组织碎片，若未经处理便进行发酵，有可能会产生令人不悦的气味或导致发酵提前终止。因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理。有些酿酒师也会选择保留小部分固体物质，以增加成酒的风味复杂度和改善质地。

为了更好地维持精致优雅的果香，白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵。酒精发酵结束后，酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵，是否采用橡木桶熟成，以及是否进行酒泥陈酿(SurLie)。

三、红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有何区别?

除了酿酒原料和发酵温度不同，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的最大区别在于，发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨，葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵，成酒含有大量的色素及单宁。

白葡萄酒则是先压榨后发酵，葡萄汁与果皮果籽等分离开后，再单独进行发酵。由于果汁与果皮接触时间极短，几乎无法萃取其中的色素，因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制，成酒依然呈柠檬色或金黄色。

喝葡萄酒不知道混酿怎么行？

混酿，应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。

这是单一品种还是多品种混酿?

如果你仔细留意，这句话应该不陌生。

混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。

今天，知味君就详细说说混酿，介绍一波世界著名的混酿风格，这些可都是品酒基本知识哦~想成为葡萄酒资深爱好者，不知道这些混酿怎么行?

1、什么是混酿

混酿的作用

混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。

混酿不同的葡萄品种可以提升复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子，如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好，但就是香气清淡，他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿，酿酒师可以改变一款酒的品质。

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，只要它能获得最合适的香气和味道组合，比如法国罗纳河谷的Cte-Rtie，就会把红葡萄品种西拉(Syrah)和白葡萄品种维欧涅(Viognier)进行混酿。

另外，混酿不仅可以发生在不同葡萄品种之间，有时，也可以发生在跨地区的同一葡萄品种之间;或者，发生在不同成熟阶段采收的葡萄之间;有时，混酿也能发生在不同桶之间。

另外，即使不是同一年份的酒，也能进行混酿，比如无年份香槟和波特。这种混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份信息出现在酒标上。

2、常见的经典混酿

市场上有许多的混酿组合，其中不乏现代酿酒师创新的产物，具备着许多其他葡萄酒不曾出现过的新奇风味，但最常见、且最受欢迎的却总是那些个经历了一代又一代传承的经典混酿，以下6种混酿就是当中典范。

波尔多混酿(红)

RedBordeauxBlend

葡萄品种：赤霞珠CabernetSauvignon,梅洛Merlot,品丽珠CabernetFranc,小维尔多PetitVerdot,马尔贝克Malbec

波尔多混酿以其强劲的结构和浓郁的风味闻名，单宁一般都很强，李子、黑醋栗、烟熏、石墨等味道是经常被用来描述波尔多红的香气。

它一般都以赤霞珠CabernetSauvignon和梅洛Merlot为主导，赤霞珠赋予葡萄酒更多的单宁，它是酒的骨架，让酒更强劲有力，更能陈年。而梅洛与赤霞珠相比，它本身更柔和，适合早饮，它可以带来樱桃和巧克力的风味，它的存在使整个混酿更平易近人。

波尔多混酿虽然诞生在葡萄酒的旧世界法国波尔多，但酿造波尔多风格的潮流早已席卷至全世界，几乎到了有酿酒的地方就有波尔多混酿的程度，堪称最国际化的混酿组合。

波尔多混酿(白)

WhiteBordeauxBlend

葡萄品种：赛美容Semillon，长相思SauvignonBlanc，密斯卡岱Muscadelle

相比波尔多的红葡萄酒，它的白葡萄酒就更像绿叶了，总是被波尔多红的光芒掩盖，被大众忽视。但其实在过去很长一段时间，它在波尔多是主导地位，直到后来大众的口味更偏向于红葡萄酒，直到酿酒技术的发展降低了红葡萄酒酿造的成本。

波尔多的白一般带有柑橘类、青草香气。在这个组合中，长相思给酒赋予了独特的青草香气，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，三者中知名度稍低的密斯卡岱则带来一丝葡萄味的香气。

说起来，我们人见人爱的贵腐甜白苏玳Sauternes其实就是波尔多白的甜酒版，展现的香气类型主要有蜂蜜，橘子酱，杏脯、糖浆。

葡萄酒有哪些混酿方式？给葡萄酒带来那些影响？

当你进入葡萄酒的世界里经常会听到，这酒是单一品种还是多个品种混酿?什么叫做混酿?混酿又为什么被称为：酿酒师技术绝高的体现呢?

1、什么是葡萄酒混酿?

混酿(Blend)是相对单一品种(Varietal)而言的。

一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。

事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。

2、混酿葡萄酒从何而来?

葡萄酒的混酿可追溯至一千多年前，当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种。

但是天有不测风云自然灾害带来了潜在的风险，种植者于是将鸡蛋放到不同的篮子里。

不同葡萄品种的成熟期不同，在一定程度上能够躲避灾害带来的损失，摆脱对单一葡萄品种的依赖。

直到十九世纪，酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。

比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等，取长补短，一款优质的混酿能将最普通的葡萄品种集合起来，演绎出非凡品质。

这也是现代葡萄酒能拥有很好的平衡感的原因所在。

3、有哪些经典的混酿葡萄酒?

波尔多混酿红葡萄酒(RedBordeauxBlend)是最流行且知名的混酿风格：酒体中等，特色是含有李子、醋栗以及烟熏的味道。

波尔多式混酿在其它国家也非常流行，许多国家的酒王级葡萄酒都是采用这种方法酿制。

如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美国作品一号(OpusOne)和智利活灵魂(Almaviva)等。

波尔多混酿白葡萄酒(WhiteBordeauxBlend)一般带有柑橘类、青草香气。

长相思带来了独特的青草气味，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，密斯卡岱则赋予葡萄本身的果味香气。

一文带你领略波尔多混酿之美

这瓶酒是单一品种酒还是混酿?这应该是你接触葡萄酒后一定会听人提起的一个问题。如果说单一品种葡萄酒是一台个人秀，那么混酿葡萄酒就是一场舞台剧。在这场舞台剧上，各个葡萄品种风味均有不同，靠平衡与和谐来吸引众人。相信很多人第一次尝试的葡萄酒就是一瓶波尔多混酿(BordeauxBlend)，如果你深入了解，你会发现大部分的波尔多葡萄酒都是由多个葡萄品种混酿而成的。

一、波尔多为什么选择混酿

首先，这是由波尔多的气候条件决定的。波尔多位于法国西南部，距离大西洋非常近，葡萄园一方面受惠于温暖湿润的海洋性气候，另一方面也会受到多变的天气情况的影响。天气的不确定性导致葡萄的生长存在较大变数，进而使得单一品种葡萄酒的品质得不到保障。因此，为了给葡萄酒的整体质量上一份保险，酿酒师们会根据每年葡萄的生长状况及每个葡萄品种的特性，将多种葡萄混酿在一起，调配出均衡、丰富而卓越的葡萄酒。

其次，由于不同的葡萄品种的品种特性不同，将它们调配在一起，可以取长补短，提升葡萄酒的香气与风味的复杂度及平衡感，这不仅能让我们感受到百花齐放的多彩与震撼，也能让我们领略到酿酒师非凡的智慧。

二、波尔多混酿有哪些类型?

1.波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxRedBlend)

这一类型的波尔多混酿可选用6个法定红葡萄品种酿造：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。一瓶典型的波尔多混酿红葡萄酒通常以赤霞珠和梅洛为主导，再混合小比例的一到两个其它葡萄品种，很少会同时使用6个品种。

2.波尔多混酿白葡萄酒(BordeauxWhiteBlend)

相比光芒万丈的红葡萄酒，波尔多的白葡萄酒似乎并没有那么出名，容易被人们忽视。通常，波尔多白葡萄酒采用长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)这三个葡萄品种进行混酿，生产出品质卓越的干白葡萄酒和贵腐甜酒(BotrytisedWine)。

三、混酿中的葡萄有什么贡献?

不同于单一品种葡萄酒的一枝独秀，波尔多混酿葡萄酒中的葡萄品种各显所能，相互配合，共同创造出品质佳酿。

在混酿红葡萄酒中，赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的骨架、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果(如黑醋栗)风味以及出色的陈年潜力。然而，由于它属于晚熟品种，只有在阳光充足、气候温暖的条件下才能达到理想的成熟度，这就需要有其他早熟品种来弥补它的不足。梅洛就是一个早熟的品种，相比赤霞珠，它更加柔和，在混酿中能够增加酒体，赋予葡萄酒柔顺的红色水果(如樱桃)香气，使混酿风格更加平易近人。品丽珠的风格则介于赤霞珠和梅洛之间，单宁不及赤霞珠坚硬，酒体也不如梅洛饱满，比较中庸平衡，它主要作为赤霞珠不够成熟时的救场替补，同时它也能为混酿葡萄酒增加鲜明而优雅的花香和果香。味而多、马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例非常小，很少超出5%，它们的存在主要是为一些窖藏潜力佳的葡萄酒增添结构感。

在混酿白葡萄酒中，长相思和赛美蓉是两大主力葡萄品种。用长相思酿成的单一品种葡萄酒以果味为主，一般不适宜陈年，因此加入赛美蓉进行混酿能赋予酒款更加饱满的酒体，并增加复杂度。而用赛美蓉酿成的单一品种葡萄酒在年轻时比较平淡，风味不够复杂，将长相思与其混酿则能为葡萄酒带来丰富的果香与清爽的酸度。总而言之，这一对组合混酿成的酒在年轻时口感清新活泼，陈年之后又会变得饱满而浓郁。相比前面两大主要品种，密斯卡岱则显得比较次要，添加的比例通常也仅为3%-5%，它的主要作用是为混酿葡萄酒带来充满活力的果味与花香，以丰富酒款的香气层次。

四、波尔多混酿葡萄酒的风味如何?

总的来说，波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构和浓郁的风味著称，酒体通常中等至饱满，带有明显的深色水果风味。但并非所有的波尔多混酿红葡萄酒都是一个味道，根据混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。波尔多左岸(LeftBank)的混酿红葡萄酒以赤霞珠为主导，风格偏强劲、阳刚，具有高酸和高单宁的特点。相比之下，以梅洛为主的波尔多右岸(RightBank)混酿酒的风格则更为优雅、温婉，口感柔和而圆润。

波尔多混酿白葡萄酒主要有两种类型，即清新果香型的干白葡萄酒和浓郁圆润型的贵腐甜白葡萄酒。前者的代表产区为佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，这些葡萄酒通常具有金银花、柠檬、猕猴桃和葡萄柚的香气，一些顶级的干白陈年后还会发展出坚果、奶油和蜂蜜的风味。后者的经典产区则为苏玳(Sauternes)，苏玳贵腐甜白不需要陈年就十分美味，金黄色的色泽，极为平衡的甜度和酸度，浓郁圆润的口感以及悠远绵长的余味令人心驰神往，陈年后香气和风味会变得更为丰富、美妙，发展出蜂蜜杏仁、焦糖、烘烤香料以及奶油布丁的风味。

五、波尔多混酿葡萄酒只产于波尔多吗?

波尔多混酿虽然诞生在法国波尔多，但它的经典混酿配方，尤其是最受赞誉的混酿红葡萄酒已经被世界上许多产酒国和地区所效仿，出产了不少具有当地特色的波尔多式混酿。在美国，波尔多式混酿葡萄酒还有一个专门的名字，叫梅里蒂奇(Meritage)。值得一提的是，有着美国酒王美誉的作品一号红葡萄酒(OpusOne,NapaValley,USA)以及智利著名的活灵魂酒庄红葡萄酒(VinaAlmaviva,PuenteAlto,Chile)都是堪称典范的波尔多式混酿葡萄酒。此外，澳大利亚的玛格利特河(MargaretRiver)、新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)以及南非的斯特兰德(Stellenbosch)等产区也出产优质的波尔多式混酿红葡萄酒。

相比之下，波尔多式混酿白葡萄酒比较小众，毕竟它的产量只占据整个波尔多葡萄酒产量的10%，但只要你细心留意，也能在其他产区发现不少它的效仿者。

红葡萄酒的鉴赏与礼仪

一、吃西餐如何点红葡萄酒

正式场合在西餐厅就餐，我们应依据以下几点作为点酒的参考：

1.先请服务人员取来餐厅酒单阅读，如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算。

2.葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。

3.依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。奶白汁的鱼类菜肴可以选用干白，浓烈的红汁鱼应该搭配醇厚的干红，熏鱼应该搭配陈酿干白。

4.餐后用甜点时，视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高，以高脚小杯盛装，不需整瓶开，以杯论即可。

5.葡萄酒送来后，要仔细检查酒名及年份是否正确。

二、餐酒的搭配艺术

餐酒搭配要合理，要力求两相和谐。不同的食物与酒搭配的艺术有不同的原则：

带糖醋调味的菜肴：应配以酸性较高的葡萄酒，比如清淡的干白。

油腻和奶糊状的菜肴：中性和厚重架构的干白能给此类食物增加独特的风味，但要避免搭配果香味较重的葡萄酒。

辛辣刺激类的菜肴：较甜的葡萄酒有时反而会与辣味形成美妙的对比。

丰盛的菜肴：遵守搭配的黄金法则，丰盛油腻的食物必须和同样味重的干红搭配，口感厚重、架构丰满、富含单宁酸的长城解百纳葡萄酒是您最理想的选择。

三、饮用葡萄酒的技巧

观酒：

1.将酒倒入杯中1/3，不多，不少，看好手，捉杯底，别握杯。

2.在白色背景下，从酒杯正上方观察酒色，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。将酒杯倾斜45度角，随看能观度的增长，红葡萄酒会由紫红色变成棕色。酒应该清澈、晶亮，而不是浑浊朦胧;从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

3.把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色。从而显示出酒的酒龄：蓝色和淡紫色约为3-5年酒龄;红砖色约为5-6年酒龄;琥珀色约为8-10年酒龄;橘红色，则说明该酒已经过期了。

闻酒：

1.闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

2.把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，深浅结合。利用嗅觉去感知气味，这些气味被分成数大类，包括水果香味、鲜花香味，植物香味及焙烤气味。人的鼻子比嘴更灵敏，所以这个过程不妨长一点，偏嫩的酒闻起来尚有果味，藏酿有复合的香味。

3.摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

品酒：

1.喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感由酸一甜一苦一成达到平衡。

2.大约是十秒钟后吐出一部分，看口中的留香如何。

3.片刻后，回头想一下品尝的感受，包括你的第一印象、味道特色及喝后味感，然后记录在案。

四、红葡萄酒的饮用程序

如果要尽情欣赏葡萄酒的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序。

1.饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里，并保持酒瓶处于半水平的位置。比藏酒时的放置，酒瓶要更立起15或20度。

2.静置至少一天时间，以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

3.饮用之前一小时左右开启瓶塞。当然，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免它在倒酒时接触到酒桨而影响其品质。

4.瓶嘴应用一块潮湿的布擦试干净，以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。

5.开启酒瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆的呼吸期，它可趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味或其他的奇怪气味散发干净。

6.如果室内温度过高，可在酒杯内放置冰块少许。

五、红葡萄酒的饮用礼仪

1.为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中，上面的标签也不能撕走。

2.斟酒时要格外小心，否则酒液可能因后冲而从瓶底回流甚至起泡，激起底部的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。

3.大部分的红酒适合在较低的室温下饮用。与其搭配的主菜口味要清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。

六、品尝红葡萄酒的三大注意事项

1.忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎片)相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食会令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道沉重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

2.忌醋。各种沙拉通常不会对红葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒的很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的风格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

3.忌浓香辛辣食品。辛辣或浓香的食品配红葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

葡萄酒平衡六要素

1.酸度

喝一口纯净水，再喝一口柠檬水，就可以感知到酸。美味可口的水果离不开酸味的支持，由葡萄酿制的葡萄酒也不例外。酸使葡萄酒尝起来酸脆爽口，富有活力。葡萄酒中的酸度太低，就会显得过甜和肥腻;酸度太高，就会显得尖酸、干涩。通常而言，气候越凉爽的产区出产的葡萄酒酸度越高。

试对比酸度较高的长相思(SauvignonBlanc)和酸度较低的琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒。

2.果味成熟度

不同的产区，由于气候和光照条件不同，出产的葡萄成熟程度不同，水果风味也不同。葡萄酒呈现出何种水果风味，是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的葡萄酒常常比来自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁，更成熟，且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的白葡萄酒更容易出现青苹果、青柠和梨之类的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

3.酒精度

葡萄酒中的酒精含量范围为5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量对葡萄酒的香气、味道以及整体风味有很大影响。酒精能为葡萄酒带来重量感，即酒体。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。

葡萄酒中的酒精是葡萄果实中的糖经酵母发酵的产物，而果实中糖分含量除取决于品种本身外，还取决于温度和光照条件。光照越充分，葡萄中糖分含量越高，酿出葡萄酒的酒精含量就越高，同时酸度就越低。此外，酒精含量较高的葡萄酒尝起来带有甜味，如加州霞多丽。

4.单宁

单宁就是我们喝浓茶时，包裹在齿龈和舌头上，带给我们干涩感的物质。在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中流动，齿龈和两颊就能感受到单宁带来干涩感。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮。单宁是一种抗氧化剂，在葡萄酒陈年时具有保鲜作用。适宜趁年轻饮用的葡萄酒不需要太多单宁，因此酿酒师在酿酒时会根据经验减少单宁萃取量。这类葡萄酒需要更高的酸度以达到平衡。

试对比由佳美(Gamay)酿制的博若莱(Beaujolais)和由内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。

5.橡木桶

首先，并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中发酵或熟成。葡萄酒在完成酒精发酵后，储存在橡木桶中能够帮助酒液呼吸，并缓慢发展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能够带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。橡木桶风味在红葡萄酒中比较常见，不过，一些优质白葡萄酒也会经橡木桶处理。如果一款葡萄酒具有鲜爽、活力十足的特点，那幺这款酒很可能未经橡木桶处理。

试对比未经橡木桶的夏布利(Chablis)和经橡木桶的澳大利亚霞多丽葡萄酒。

6.复杂度

正如不是所有的葡萄酒都需要经橡木桶一样，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陈年的过程中获益。事实上，90%以上的葡萄酒最好趁年轻、新鲜的时候享用。只有极少数优质葡萄酒在瓶中陈年后，发展出细腻、持久的香气和复杂风味。红葡萄酒陈年后，单宁变得柔软、圆润，并有咸鲜风味。白葡萄酒陈年后，酸味显得更柔和，并发展出复杂的香气和味道。

葡萄酒陈年至一定阶段，就会到达高峰，继而开始衰退，香气和风味逐渐散失，最终变成醋。此外，普通的葡萄酒即使陈年也不会变成佳酿。