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啤酒拿来喝的时候就已经有这么多功能了，那么，拿来洗头的话除了染发还有别的用处吗？
啤酒具有护发、染发的效用。
1、可以使头发变成亚麻色。
啤酒用于染发的话，长时间的使用是可以令我们的头发变成亚麻色的。颜色不会太过于亮，反而是那种单单的黄色，在阳光的照耀下很好看。适合那些不需要黑色头发却又想要低调些的朋友，感兴趣的朋友可以去尝试一下。
2、护发、去头屑。
啤酒除了拿来染发，洗头发的时候也可以用啤酒。不仅可以加快我们头发的生长速度，而且还可以减少我的头屑，如果是头发经常油腻，头屑多的朋友，也可以尝试用这个办法来护理自己的秀发。
3、让发色更加有光泽。
有朋友会担心，使用啤酒染发的时候会不会让发色染得不够均匀。事实上，用啤酒来染发，可以让我们的发色变得均匀，而且更加有光泽。因为，啤酒是液体，在染发的时候可以更加深入我们的发根，从而可以达到更好的染发效果。有一点需要我们注意的是，染发的时候，我们可以让啤酒停留在我们的头发里面久一点。
4、让发质变得更好。
在很多人眼里，染发会让我们的发质变差。然而用啤酒的话，就不会有发质变差的情况了，相反，还可以让我们的发质变得更好。这是因为我们的啤酒里含有大量的矿物质，可以增强我们的发质。
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啤酒的美食功能
许多人认为，啤酒只不过是清凉饮料，却不知它还有许多美食功能。
做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼会既脆又香。
揉制面包的面团时，加适量的啤酒，能使面包松软。
炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。
烹调牛肉，效果更佳。用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香扑鼻。
烹制冻肉、骨头等，先用少量啤酒浸泡十分钟左右，清水冲洗后下锅，可除腥味。
含脂肪较多的肉鱼之类，加少许啤酒，可助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。
以含20％啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料，将净鸡在其中浸泡20分钟，然后按常法蒸者，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。
清蒸腥味较大的鱼类，先把鱼在啤酒中浸泡10－15分钟，熟后不仅腥味大减，而且有螃蟹的味道。
做凉拌菜时，把菜浸在啤酒中煮一下，酒一烧开即取出冷却，加佐料拌食，别有风味。
学习如何制作热啤酒
啤酒中含有酒花素等成分，有强心、镇静等功效，能促使血液循环加快，改善末梢血管的供血状况，可起到防治冻疮的作用。相当多的人错误地认为，啤酒只是夏季消暑解渴的清凉饮料，冬季则不宜饮用。殊不知，啤酒也是寒冷冬天宴席餐桌上的美味佳品。下面就一起来学一下怎么做热啤酒吧！原料：啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片(可不放)、醪糟干的两勺、水两勺、冰糖少许、橙子一个连皮切成八瓣。1、红枣去核撕开，橙子切厚片，枸杞清洗泡发，备用；2、将红枣、枸杞、橙子、姜片、冰糖放入锅中，加入200ml水熬煮10分钟；3、加入醪糟(只要发酵过的米，不要醪糟汁)煮开；4、倒入啤酒，微沸即熄火；5、过滤后饮用。
啤酒花可治多种疾病
一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在1000毫升pH值为5的缓冲水中加人1.5克酒花，煮沸90分钟，产生的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物来源于酒花。
而波兰《观察家》周刊载文说，波兰医学家认为，用其啤酒花球果封闭蒸沸15—20分钟制成冲剂，每天饮用两次，每次四分之一杯，可治失眠症、神经衰弱症、月经不调以及消化不良等疾病。另外，用啤酒花球果泡制成的茶叶有利尿作用，饮用这种茶能辅助治疗肾脏疾病。已经知道酒花有抑制细菌的作用。实际上，日本科学家已经证实，酒花中的蛇麻酮有很高的抗幽门螺旋杆菌的能力。据悉，大富豪的酒花来自于新疆与美国，酒花浸膏来自于德国，这些都是无污染地区的酒花。
啤酒花能治疗多种疾病？
啤酒花不仅是酿造啤酒的原料，而且是一种能够医治多种疾病的药材。
一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在1000毫升pH值为5的缓冲水中加人1.5克酒花，煮沸90分钟，产生的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物来源于酒花。
而波兰《观察家》周刊载文说，波兰医学家认为，用其啤酒花球果封闭蒸沸15—20分钟制成冲剂，每天饮用两次，每次四分之一杯，可治失眠症、神经衰弱症、月经不调以及消化不良等疾病。另外，用啤酒花球果泡制成的茶叶有利尿作用，饮用这种茶能辅助治疗肾脏疾病。已经知道酒花有抑制细菌的作用。实际上，日本科学家已经证实，酒花中的蛇麻酮有很高的抗幽门螺旋杆菌的能力。据悉，大富豪的酒花来自于新疆与美国，酒花浸膏来自于德国，这些都是无污染地区的酒花。
啤酒有助预防多种疾病
科学家经研究发现，啤酒有利于身体健康，大多数的啤酒都含有的一种成分能够有效地预防高胆固醇、心脏病、癌症和老年痴呆症。科学家说，每天饮一些啤酒有益于身体健康。以前的一些研究认为啤酒中可能含有对人体有益的抗氧化物质。美国俄勒冈大学的医学研究终于证实了这一神奇的物质。这种称为Xanthohumol的物质仅存在于啤酒花中，它比柑橘类水果中的类似物质效果要高6倍，比豆类产品高4倍。研究专家认为，这种物质的秘密是在于它独特的化学结构，它比其他类似抗氧化物质多一层保护层，因此在人体内生存的时间更长。波兰医学家认为，啤酒花不仅是酿造啤酒的原料，而且是一种能够医治多种疾病的药材。用其球果封闭蒸沸15-20分钟制成冲剂，每天饮用两次，每次1/4杯，可治失眠症、神经衰弱症、月经不调及消化不良等疾病。用啤酒花球果泡制成的茶叶有利尿作用，饮用这种茶能辅助治疗肾脏疾病。啤酒酵母的功用对患糖尿病、癌症、高血压的患者也是很好的天然纤维食品。啤酒酵母细胞壁成分，对癌症具有增强免疫作用。对长期接受化疗的癌症病患，食用之后获得丰富营养素，可提高噬菌体活性化，增强病人抵抗力。适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的概率，而且可防止得高血压和其他疾病。此外，啤酒还对体弱、提高肝脏解毒功能、高血压、血脉不畅及便秘等都有一定的疗效。
“啤酒肚”预示多种疾病
在莎士比亚剧作中，恺撒大帝曾经埋怨道：“我身边较好都是胖子，免得我遭到阴险的瘦子的算计。”如果恺撒大帝能够活到今天，到“啤酒王国”———德国的大街小巷走一遭，看着一个个挺着“啤酒肚”的男人们，他一定会笑逐颜开。
据统计，现在德国的成年男性(男性食品)中，4个里面就有1个为“啤酒肚”而困扰。“啤酒肚”到底是怎样形成的？有哪些危害？怎样才能消灭“啤酒肚”？记者走访了德国的有关专家。
女人胖臀部，男人胖肚子
卡特尔私人诊所坐落于德国北部科研城不伦瑞克西郊，诊所的负责人卡特尔博士是德国联邦医生协会和德国联邦营养医学会的会员，也是一名受人尊敬的全科医生。听了记者的来意后，卡特尔向记者详细介绍了“啤酒肚”的成因。他说，国际上对“啤酒肚”的成因有好几种说法。有人说，“啤酒肚”是营养过剩，也有人说是营养不均衡。他和很多德国医生则认为，青少年(少年食品)有“啤酒肚”，往往是因为营养过剩；对于中年(中年食品)人而言，睡眠质量问题是主因。随着年龄的增长，男性深睡眠阶段也随之减少，一般来说，25岁以下的男性，深睡眠阶段占睡眠(睡眠食品)总量的20%；
25—35岁男性，这一比例为12%；而35岁以上的男性只有5%以下。由于睡眠质量差，荷尔蒙的分泌会随之减少，从而使身体走样；因为荷尔蒙的缺乏会使体内脂肪组织增加并囤积于腹部，还会减少肌肉块的力量、质量和运动(运动食品)负荷量，而且年纪越大影响越明显。
德国联邦营养医学会较新研究则表明，“啤酒肚”与男性的遗传基因有关，就像女性(女性食品)肥胖从臀部开始一样，男性是由腹部开始。当然每个男人的基因不同，引起“啤酒肚”的可能性也不同。卡特尔幽默地说：“所以，‘啤酒肚’不应由男人来负责。”
“啤酒肚”预示多种疾病
当记者提出，“啤酒肚”会引起哪些疾病时，卡特尔说，“啤酒肚”就像是气象预报，里面的学问很大。除了心情压抑、消化不良等症状外，挺着“啤酒肚”的男性得高血压(血压食品)的概率是正常男性的8倍，得冠心病的概率是常人的5倍，得糖尿病(糖尿病食品)的概率是常人的7倍，脑溢血和脑梗塞等疾病在“啤酒肚”男性中也很常见。
为什么“啤酒肚”影响这么大呢？卡特尔说，正常男性体内有300亿个脂肪细胞，而有“啤酒肚”的男性其脂肪细胞往往比正常人多20%。脂肪含量增加，引起新陈代谢减慢，从而改变了人体胆固醇的含量、使脂肪酸、血液胰岛素等物质增加，从而导致多种疾病。
还有，腹部肥胖的人，患心脏病的可能性也远高于臀部肥胖者；因为，臀大腰细的人，体内有大量高密度蛋白质(蛋白质食品)胆固醇，这种物质能预防心脏病。所以，女人得心脏病的较少，而臀小腰粗的男性患心脏病的概率就很高。一句话，腰带越长，寿命越短。
喝点啤酒没关系
那么，怎样才能治疗“啤酒肚”呢？卡特尔认为，首先要有一个好的心态来对付自己的“啤酒肚”，然后应该从以下三个方面入手：
前列，注意饮食适度节制。先纠正一个错误观点，有些人认为“啤酒肚”与啤酒有关。其实一杯啤酒热量仅150卡路里，脂肪也只有0.3克；而且它含有蛇麻子等物质可以降低得心脏病、糖尿病的几率，因此每天一杯啤酒没问题。卡特尔建议，少吃糖、淀粉、动物脂肪，而且只吃“七分饱"，这样可以促进脂肪的消耗。
第二，参加体育锻炼。很多中年男性由于工作繁忙，回家吃了就睡，很少运动，结果是脂肪越积越厚。卡特尔建议，中年人每天至少参加30分钟的运动。为了改善睡眠状况，睡前洗个温水澡，效果会很好，这样做还有助于降低血压，减慢心跳，从而使心血管系统得到休息。
第三，适当进行药物治疗。卡特尔在谈到这一点时非常谨慎。他强调，一定要选择已被证明有效的药物，而且不要过分依赖。
啤酒的神奇功能知
1、用来擦拭金属。啤酒中的二氧化碳和轻微的酸度使得它成为擦拭金属污渍的极佳材料。用啤酒来擦拭金色、银色或者其他金属时，可以让这些金属变得更闪耀明亮。擦水龙头或者莲蓬头时，用一个三明治袋装满啤酒，然后绑在水龙头或莲蓬头上，让水龙头或莲蓬头浸在啤酒中。等待足够时间后，把袋子拿掉，你就可以发现水龙头或莲蓬头变得跟崭新的一样。2、缓解肌肉疼痛在忙碌的一天后，喝上一杯啤酒来缓解压力；这是老生常谈了，不足为奇。不过，用啤酒来泡脚，估计你就没听说过了。用啤酒泡脚可以缓解水肿，消除炎症，减轻肌肉疼痛。有些人甚至还用啤酒来沐浴——啤酒中的酵母可以让皮肤变得柔嫩无比，让皮肤得到充分的滋养。3、去除头皮屑。所有人都排斥头皮屑。每天晚上洗澡的时候，用啤酒来洗洗头发，就可以解决头皮屑这个问题了。啤酒富含维生素B和酵母，可以让头发变得柔顺闪亮。4、浇灌草坪。你的草坪是否长势不佳？啤酒是一种出色的肥料。实践证明，用啤酒来浇草坪可以让草长得更绿更茂盛。啤酒中的碳水化合物正是植物喜欢的营养，而且它还不含有化学物质。5、治疗各种小病小痛。古埃及人把啤酒当做一种主食；从他们墓穴中的象形文字可以看出，啤酒生产是他们经济的主要活动之一，啤酒既是他们的日常饮食，也是各种病痛的治疗灵药。事实上，不管是在过去还是现在，啤酒确实是应对生活各种病症的天然疗方。适量饮用啤酒可以缓解喉咙疼痛、失眠以及头痛。6、用啤酒瓶来浇灌盆景。有些人是完全舍不得用啤酒来做其他用途的，对他们来说，啤酒就是用来喝的，一滴都不能舍弃。如果是这样，那就用啤酒瓶来做一些额外的用途吧。比如，当你要外出度假时，如果担心家里的盆景因为没人浇水而枯萎，就可以拿一个空啤酒瓶，装满水，塞上穿了个小孔的软木塞，然后把它瓶口朝下地悬在盆栽之上；这样，水就能缓慢从软木塞中渗出，淋在植物上面，随时给植物补充少量的水分。
啤酒的神奇功能知多少？
在日常生活中，啤酒不仅是朋友聚会上不可或缺的一种饮品，给人带来愉悦的享受，但是您是否知道，啤酒除了聚会助兴之外还有什么神奇功能呢？小编特此为大家总结了一些啤酒的用处，供大家参考使用。
1、用来擦拭金属。
啤酒中的二氧化碳和轻微的酸度使得它成为擦拭金属污渍的材料。用啤酒来擦拭金色、银色或者其他金属时，可以让这些金属变得更闪耀明亮。擦水龙头或者莲蓬头时，用一个三明治袋装满啤酒，然后绑在水龙头或莲蓬头上，让水龙头或莲蓬头浸在啤酒中。等待足够时间后，把袋子拿掉，你就可以发现水龙头或莲蓬头变得跟崭新的一样。
2、缓解肌肉疼痛
在忙碌的一天后，喝上一杯啤酒来缓解压力；这是老生常谈了，不足为奇。不过，用啤酒来泡脚，估计你就没听说过了。用啤酒泡脚可以缓解水肿，消除炎症，减轻肌肉疼痛。有些人甚至还用啤酒来沐浴——啤酒中的酵母可以让皮肤变得柔嫩无比，让皮肤得到充分的滋养。
3、去除头皮屑。
所有人都排斥头皮屑。每天晚上洗澡的时候，用啤酒来洗洗头发，就可以解决头皮屑这个问题了。啤酒富含维生素B和酵母，可以让头发变得柔顺闪亮。
4、浇灌草坪。
你的草坪是否长势不佳？啤酒是一种出色的肥料。实践证明，用啤酒来浇草坪可以让草长得更绿更茂盛。啤酒中的碳水化合物正是植物喜欢的营养，而且它还不含有化学物质。
5、治疗各种小病小痛。
古埃及人把啤酒当做一种主食；从他们墓穴中的象形文字可以看出，啤酒生产是他们经济的主要活动之一，啤酒既是他们的日常饮食，也是各种病痛的治疗灵药。事实上，不管是在过去还是现在，啤酒确实是应对生活各种病症的天然疗方。适量饮用啤酒可以缓解喉咙疼痛、失眠以及头痛。
6、用啤酒瓶来浇灌盆景。
有些人是完全舍不得用啤酒来做其他用途的，对他们来说，啤酒就是用来喝的，一滴都不能舍弃。如果是这样，那就用啤酒瓶来做一些额外的用途吧。比如，当你要外出度假时，如果担心家里的盆景因为没人浇水而枯萎，就可以拿一个空啤酒瓶，装满水，塞上穿了个小孔的软木塞，然后把它瓶口朝下地悬在盆栽之上；这样，水就能缓慢从软木塞中渗出，淋在植物上面，随时给植物补充少量的水分。
啤酒保健功能的来源及其应用
啤酒可能的保健功与其多种来源直接相关，包括水、麦芽、酒花、酵母及代谢物等来源，特别是酒花被称为“啤酒之魂”，赋予啤酒更多的保健功能。1．水，主要是指水中所含的各种微量元素由于啤酒的一次饮用量在各种酒中是最大的，而啤酒中水分占90%以上，可见啤酒提供的水及所含微量元素是啤酒营养与保健功能的来源之一。啤酒属于酒精低含量、微酸性饮品，比矿泉水和其它软饮料溶解更多的物质，可见啤酒所含微量元素甚至优于矿泉水。水、麦芽中的微量元素大部分都被保留在啤酒中，如钙、钾、镁、磷、锌、硒等都可直接被人体吸收利用。其中锌与癌症的发生有重要关系，人体缺锌或摄入过量都可能诱发癌症，利用含锌量适中的水源，开发含锌量适合人体需要的啤酒，将使啤酒具有防癌功能。硒是人体免疫系统的强化剂，对维持人体血液正常机能、运转等方面有一定作用，它在抑制由于多不饱和脂肪酸在体内分解而引起的癌细胞生长方面，有很好的医疗效用，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析结果表明葡萄酒中锌、硒的含量较多，对健康有益[2]。因此，微量元素及其功能研究可借鉴葡萄酒的研究方法来开展啤酒功能的研究和人群实证研究，以研制出更有信服力的新型保健啤酒---矿泉水啤酒、富锌啤酒、富硒啤酒等。2．麦芽，啤酒营养功能的主要来源麦芽中含有多种糖类、氨基酸和蛋白质，其中氨基酸种类全面，包括人体必需的八种氨基酸，使啤酒具有促进新组织的形成、维持机体内氨素平衡和代谢调节等功能[3]。因此，通过分析麦芽本身的成分、麦芽汁的成分、发酵后的成分确定啤酒中的营养成分和活性成分，进而通过实验验证可能的营养功能和保健功能，并开发出相应的啤酒，如黑啤酒、特种麦芽啤酒、多谷物芽啤酒等。3．酵母及其代谢产物，啤酒活性物质的来源之一酵母首先是将糖分解成酒精，成为易消化和吸收的能量；其次是通过分解和合成代谢将原有物质转变成各种营养物质和生物活性物质，特别是酵母本身的组成物质和代谢活性物质。例如有的酵母可以产生SOD、谷光甘肽等生物活性物质，从而显著提高啤酒的营养和保健功能。因此，选育能够产生具有生物活性物质的啤酒酵母菌种，开发出有特定保健功能的新型啤酒，如SOD啤酒、谷光甘肽啤酒等。4．啤酒花，啤酒多种生物活性物质和风味物质的主要来源啤酒花中含有十几类化学物质，几百种化学成分，主要包括树脂类、挥发油、黄酮类、鞣质、胆碱、粗纤维、氨基酸等多种物质。啤酒花的各种成分具有不同的生物活性，并具有药用价值和保健功效。例如，啤酒花提取物及其复方制剂含有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、镇静、雌性激素样等多种生物活性，在临床上可用于治疗结核、神经衰弱、麻风等多种疾病。这充分证明啤酒花的保健功能，但是啤酒花及其提取物的浓度要远远高于啤酒中的浓度，而添加啤酒花的成本和啤酒花的苦味值却限制了啤酒花的添加量。因此，提高啤酒活性成分的途径是相应降低啤酒花苦味值和提高啤酒花活性成分，这即是啤酒花本身发展的需要，更是啤酒业发展所需要的。目前到了需要系统开展啤酒花添加量、啤酒花添加工艺和新型啤酒花的研究，其中开发苦味值低、活性成分高的新型啤酒花及其添加物，增加啤酒花在啤酒中的添加量，增强啤酒保健功能是急需解决的问题。这不仅能够酿造苦味柔和、风味独特的啤酒，而且能够显著提高啤酒品质，特别是开发出有一定保健功能的啤酒，如香酒花啤酒、浓酒花啤酒等。
啤酒保健功能综论
摘要：多年来对啤酒营养功能和消费的正确定位，促进了啤酒业的快速健康发展。现在到了启动宣传和定位啤酒保健功能的时候，为此需要开展系统而深入的啤酒保健功能研究，不仅要为啤酒保健功能提供实验数据，而且要为新产品开发指明方向和提供依据，从而增加啤酒的市场宣摘要：多年来对啤酒营养功能和消费的正确定位，促进了啤酒业的快速健康发展。现在到了启动宣传和定位啤酒保健功能的时候，为此需要开展系统而深入的啤酒保健功能研究，不仅要为啤酒保健功能提供实验数据，而且要为新产品开发指明方向和提供依据，从而增加啤酒的市场宣传点、开拓新的消费人群和消费模式，进一步扩大啤酒市场的消费量。关键词：啤酒保健功能，新产品开发中国啤酒从2001年的2273万吨到2006年约3500万吨，增长50%以上，五年的高速发展超出任何专家的预言或企业家的预期发展目标。究其原因：一是伴随着中国经济两位数的高速发展，带来人民生活水平的显著提高，特别是广大平民百姓也能够比较轻松的消费；二是在十多年来开发啤酒市场基础上，“液体面包”的营养观念和清凉饮品的观念深入人心；三是人民更加关注健康，饮用高度酒容易过量并会影响身体健康，导致消费白酒等的减少量主要转移到啤酒消费上，上述原因共同推动了我国啤酒消费的迅速增长。但是，啤酒容易胀肚、仅诉求营养功能已显不足、消费已覆盖到整个市场、葡萄酒和黄酒的兴起等因素都将成为啤酒业进一步发展的巨大障碍。啤酒占整个世界酒精饮料的市场份额由1995的61%下降到2004年的58%，而葡萄酒却从12%上升到14%[1]，这说明啤酒消费的需求增长已达极限。即使在快速发展的中国啤酒市场，到2008年大约消费4200万吨啤酒将成为啤酒消费增长的拐点，局时啤酒消费将转入微增长的稳定成熟期。此时，需要开拓啤酒新的消费增长点和功能诉求点才能进一步提高啤酒消费需求量，可见啤酒的保健功能研究及相应的新产品开发非常必要，这将成为企业今后竞争胜出和获得丰厚利润的突破点。从啤酒的基本功能看：啤酒首先是一种酒，利用所含的乙醇来促进人际沟通和交流功能，这与中国酒文化内涵相吻合。其次是有“液体面包”美誉的营养价值，普通啤酒的氨基酸含量在2g/L左右，且包含八种必须氨基酸，多种维生素（主要是VB类），及其它种类营养素、水和能量。经济的发展促进了啤酒的消费，也对啤酒品质提出了更高要求，而啤酒本身具有的保健功能也需要深入研究挖掘和证实。因此，本文将对啤酒保健功能展开阐述，并提出一些见解以起到抛砖引玉的作用。一、啤酒保健功能的来源及其应用啤酒可能的保健功与其多种来源直接相关，包括水、麦芽、酒花、酵母及代谢物等来源，特别是酒花被称为“啤酒之魂”，赋予啤酒更多的保健功能。1．水，主要是指水中所含的各种微量元素由于啤酒的一次饮用量在各种酒中是最大的，而啤酒中水分占90%以上，可见啤酒提供的水及所含微量元素是啤酒营养与保健功能的来源之一。啤酒属于酒精低含量、微酸性饮品，比矿泉水和其它软饮料溶解更多的物质，可见啤酒所含微量元素甚至优于矿泉水。水、麦芽中的微量元素大部分都被保留在啤酒中，如钙、钾、镁、磷、锌、硒等都可直接被人体吸收利用。其中锌与癌症的发生有重要关系，人体缺锌或摄入过量都可能诱发癌症，利用含锌量适中的水源，开发含锌量适合人体需要的啤酒，将使啤酒具有防癌功能。硒是人体免疫系统的强化剂，对维持人体血液正常机能、运转等方面有一定作用，它在抑制由于多不饱和脂肪酸在体内分解而引起的癌细胞生长方面，有很好的医疗效用，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析结果表明葡萄酒中锌、硒的含量较多，对健康有益[2]。因此，微量元素及其功能研究可借鉴葡萄酒的研究方法来开展啤酒功能的研究和人群实证研究，以研制出更有信服力的新型保健啤酒---矿泉水啤酒、富锌啤酒、富硒啤酒等。2．麦芽，啤酒营养功能的主要来源麦芽中含有多种糖类、氨基酸和蛋白质，其中氨基酸种类全面，包括人体必需的八种氨基酸，使啤酒具有促进新组织的形成、维持机体内氨素平衡和代谢调节等功能[3]。因此，通过分析麦芽本身的成分、麦芽汁的成分、发酵后的成分确定啤酒中的营养成分和活性成分，进而通过实验验证可能的营养功能和保健功能，并开发出相应的啤酒，如黑啤酒、特种麦芽啤酒、多谷物芽啤酒等。3．酵母及其代谢产物，啤酒活性物质的来源之一酵母首先是将糖分解成酒精，成为易消化和吸收的能量；其次是通过分解和合成代谢将原有物质转变成各种营养物质和生物活性物质，特别是酵母本身的组成物质和代谢活性物质。例如有的酵母可以产生SOD、谷光甘肽等生物活性物质，从而显著提高啤酒的营养和保健功能。因此，选育能够产生具有生物活性物质的啤酒酵母菌种，开发出有特定保健功能的新型啤酒，如SOD啤酒、谷光甘肽啤酒等。4．啤酒花，啤酒多种生物活性物质和风味物质的主要来源啤酒花中含有十几类化学物质，几百种化学成分，主要包括树脂类、挥发油、黄酮类、鞣质、胆碱、粗纤维、氨基酸等多种物质。啤酒花的各种成分具有不同的生物活性，并具有药用价值和保健功效。例如，啤酒花提取物及其复方制剂含有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、镇静、雌性激素样等多种生物活性，在临床上可用于治疗结核、神经衰弱、麻风等多种疾病。这充分证明啤酒花的保健功能，但是啤酒花及其提取物的浓度要远远高于啤酒中的浓度，而添加啤酒花的成本和啤酒花的苦味值却限制了啤酒花的添加量。因此，提高啤酒活性成分的途径是相应降低啤酒花苦味值和提高啤酒花活性成分，这即是啤酒花本身发展的需要，更是啤酒业发展所需要的。目前到了需要系统开展啤酒花添加量、啤酒花添加工艺和新型啤酒花的研究，其中开发苦味值低、活性成分高的新型啤酒花及其添加物，增加啤酒花在啤酒中的添加量，增强啤酒保健功能是急需解决的问题。这不仅能够酿造苦味柔和、风味独特的啤酒，而且能够显著提高啤酒品质，特别是开发出有一定保健功能的啤酒，如香酒花啤酒、浓酒花啤酒等。